История создания соуса «Цезарь» имеет несколько версий. Согласно одной из них, в 1924 г. в один из мексиканских ресторанов пришло слишком много посетителей. В итоге в заведении закончилась вся закуска. Однако хозяин ресторана по имени Цезарь Кардини решил поэкспериментировать. Он смешал листья салата романо с маслом оливы, свежевыжатым лимонным соком, вареными яйцами, тертым пармезаном, специями и вустерским соусом. Полученное блюдо Кардини выложил на тарелку, промазанную чесночным зубчиком. В результате такая закуска очень понравилась посетителям, став визитной карточкой ресторана. Заправку и салат назвали в честь создателя, а именно, «Цезарь».
На сегодняшний день в домашних условиях можно приготовить как классическую заправку из анчоусов и вустерского соуса, так и его варианты. В состав рецепта могут входить такие компоненты, как огурцы, каперсы, майонез либо сыр тофу. Соус относится к высококалорийным блюдам. В среднем в 100 г продукта присутствует приблизительно 280 ккал. Однако такой показатель обусловлен высоким содержанием жиров.
Несмотря на высокий показатель калорийности в заправке содержится достаточное количество витаминов (группы А, D, Е) и минералов (железа, магния, фосфора, кальция, калия), необходимых для повышения эластичности стенок сосудов, уменьшения уровня холестерина в крови, выделения желчи и нормализации работы кишечника, а также для защиты кожного покрова от раздражающих внешних факторов (например, от обветривания либо ультрафиолета).
Классический рецепт с анчоусами
Соус «Цезарь», рецепт в домашних условиях которого включает в свой состав анчоусы, относится к классической технологии изготовления салатной заправки. Однако существует мнение, что классическая рецептура изделия включает не анчоусы, а вустерский соус. На сегодняшний день относительно данного вопроса ведутся многочисленные споры.
Тем не менее в любом исполнении заправка получается достаточно пикантной на вкус и очень питательной.
Состав ингредиентов
Для создания аппетитного соуса с анчоусами своими руками потребуются следующие ингредиенты:
- анчоусы – 50 г;
- горчица – 3,5 г;
- лимон – 75 г;
- масло оливы – 125 мл;
- поваренная соль с перцем – на свое усмотрение;
- чесночная долька – 1 шт.;
- яйцо куриное – 55 г.
Если нет анчоусов, тогда их можно заменить вустерским либо соевым соусом. Вкус сильно не изменится.
При создании заправки следует учитывать, что анчоусы уже соленые, поэтому поваренную соль необходимо добавлять в небольшом количестве, чтобы не пересолить.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления соуса «Цезарь» в домашних условиях состоит из таких этапов:
- Яйцо требуется отварить в кипящей воде на протяжении 1 мин., а затем разбить, поместив его содержимое в блендер.
- Далее следует ввести горчицу с лимонным соком, чесночным зубчиком и анчоусами.
- Полученный состав понадобится тщательно взбить до однородности, постепенно вливая масло.
После взбивания массы на протяжении 1 мин., соус можно использовать по назначению.
Что можно добавить
В состав заправки допустимо включить каперсы либо маринованные огурцы. Это позволит разнообразить основной вкус лакомства. Также можно добавить вустерский соус, который придаст соусу кисло-сладкий привкус. Если такого продукта не оказалось под рукой, тогда его можно заменить концентратом из измельченных ягод, бальзамическим либо яблочным уксусом, а также соевым соусом в дополнении с рыбным.
Как подавать блюдо на стол
По готовности заправку можно сразу отправлять на стол либо добавить в салат. Сверху изделие допустимо присыпать измельченной зеленью.
С огурцами
Соус «Цезарь», рецепт в домашних условиях которого включает в свой состав огурцы маринованные, выходит невероятно питательным, нежным и пикантным.
Такая технология изготовления заправки отличается от традиционной рецептуры как по составу, так и вкусовым качествам. Однако в любом случае соус получается не менее вкусным и сытным.
Состав ингредиентов
Список компонентов, которые следует иметь для изготовления соуса «Цезарь» с огурцами:
| Требуемые продукты питания | Нужное количество |
| Майонез домашнего производства | 150 г |
| Огурцы маринованные | 240 г |
| Пармезан | 20 г |
| Поваренная соль с перцем | на свое усмотрение |
| Сметана | 50 г |
| Чесночный зубчик | 1 шт. |
Если нет маринованных огурцов, тогда их можно поменять на соленые. На вкусовых качествах это никак не отразится. Кроме того, в качестве замены могут выступать каперсы.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание изготовления соуса вместе с огурцами маринованными состоит из следующих шагов:
- Чесночный зубчик и огурцы необходимо отправить в блендер и тщательно взбить.
- Далее следует добавить натертый пармезан с домашним майонезом и сметаной.
- Затем требуется ввести поваренную соль с перцем.
После тщательного взбивания соус можно подавать к столу.
Готово.
Как подавать блюдо на стол
После смешивания всех компонентов соусом можно полить салат, присыпав сверху рубленой зеленью либо зеленым луком. Заправка отлично сочетается с любым гарниром, а также мясными деликатесами.
С вустерским соусом
Благодаря тому, что в состав лакомства входит вустерский соус, салатная заправка получается с кисло-сладким привкусом. Кроме того, пикантные нотки соусу придают винный уксус, а также чесночные зубчики. Такая заправка подходит не только к салату, но и овощам, а также мясным изделиям, делая готовое блюдо более сочным и нежным.
Состав ингредиентов
Список ингредиентов, требуемых для создания ароматного соуса «Цезарь» своими руками:
- масло оливковое – 100 мл;
- молотый перец с поваренной солью – на свое усмотрение;
- соус вустерский – 10 мл;
- уксус винный – 15 мл;
- чесночный зубчик – 1 шт.;
- яйца куриные – 220 г.
Если нет винного уксуса, тогда можно воспользоваться свежевыжатым лимонным соком.
Масло оливы допустимо поменять на обычное подсолнечное. Однако оливковое масло обладает более насыщенным вкусом и запахом.
Чтобы заправка не получилась с горьковатым привкусом, масло оливы рекомендуется использовать не 1 отжима.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления соуса в домашних условиях содержит такие этапы:
- Яйца следует отварить в кипящей воде на протяжении 1 мин., а затем требуется переложить их для остывания в холодную воду.
- Далее яйца нужно разбить, влив в миску желток с белком, которые не успели свернуться.
- Массу необходимо размешать до однородного состояния, воспользовавшись венчиком.
- После нужно добавить молотый перец с соусом вустерским, поваренной солью, маслом оливы и молотым на мелкой терке чесночным зубчиком.
Массу необходимо тщательно взбить, а после применять для дальнейшего использования.
Как подавать блюдо на стол
В конце готовки соусом допустимо заправлять салат. Если заправка не будет использоваться сразу, тогда ее требуется отправить в холодильный отсек, накрыв сверху пищевой пленкой. За счет этого соус не впитает посторонние ароматы.
Без вустерского соуса
Соус «Цезарь» допустимо изготовить в домашних условиях без использования вустерского соуса. Вместо него в состав рецептуры входит соевый соус. Однако в итоге заправка получается густой и нежной консистенции. На вкус соус довольно питательный и пикантный. Калорийность блюда довольно высокая. Поэтому тем, кто придерживается диетического питания, стоит ограничить себя в употреблении подобного лакомства.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, которые следует приобрести для изготовления соуса своими руками:
- горчица – 20 г;
- лимон – 50 г;
- масло оливковое – 100 мл;
- соевый соус – 25 мл;
- сыр – 50 г;
- яйцо куриное – 55 г.
Горчицу рекомендуется использовать сладкую французскую. Сыр желательно брать твердых сортов, например, пармезан.
Вместо оливкового масла можно применить подсолнечное, но только рафинированное.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления соуса требует следующих действий:
- В небольшой кастрюле необходимо закипятить 2 л воды и убрать с огня.
- Яичную скорлупу следует проколоть с тупой стороны, введя яйцо в кипяток примерно на 3 мин.
- Далее нужно осторожно разбить яичную скорлупу, положить в емкость и тщательно взбить блендером, пока масса не увеличится в 2 раза.
- Из лимона следует выжать сок, ввести к яйцу и снова все взбить.
- Затем требуется добавить тертый на мелкой терке сыр с горчицей и соевым соусом. Все необходимо тщательно перемешать блендером.
- Не переставая взбивать блендером яичную массу, к ней небольшими порциями нужно влить масло оливы. Она должна стать немного светлее и гуще.
Готовый соус необходимо прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильный отсек приблизительно на 2 часа.
Как подавать блюдо на стол
После настаивания соусом можно заправлять салат. Также его допустимо подать в отдельной емкости к мясным либо рыбным деликатесам, присыпав сверху измельченной свежей зеленью либо зеленым луком.
С каперсами
Соус «Цезарь», рецепт в домашних условиях которого приобретает острые пикантные нотки, можно дополнить консервированными каперсами. В результате такое изделие можно подать к праздничному столу. На готовку уйдет не более 20 мин. Для этого понадобится все необходимые продукты питания взбить в чаше блендера и дополнить каперсами. Калорийность лакомства достигает примерно 265 ккал на 100 г продукта.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, требуемых для изготовления соуса «Цезарь» с каперсами в домашних условиях:
- горчица – 7 г;
- йогурт – 60 мл;
- консервированные каперсы – 10 г;
- лимон – 75 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- пармезан измельченный – 30 г;
- поваренная соль – 1 щепотка;
- филе анчоуса – 20 г;
- яичный желток – 20 г.
Йогурт обязательно должен быть без каких-либо вспомогательных добавок. Горчицу необходимо использовать в зернах, поскольку она не слишком острая.
Пошаговый процесс приготовления
Для создания аппетитной заправки с каперсами своими руками требуется придерживаться следующих шагов:
- Из цитрусового требуется выжать сок.
- В миску нужно добавить яичный желток с поваренной солью, горчицей и тщательно взбить, воспользовавшись венчиком. Не останавливаясь взбивать, следует влить масло оливы с йогуртом.
- После требуется ввести цитрусовый сок и продолжить тщательное размешивание.
- Анчоус необходимо нашинковать и отправить к получившейся массе.
В конце готовки следует ввести тертый сыр с каперсами, хорошо размешав все ингредиенты и применив для дальнейшего использования.
Как подавать блюдо на стол
По готовности соус необходимо сразу отправлять на стол и применять в виде заправки для салата, гарнира либо мяса с рыбой.
С майонезом
Соус «Цезарь», рецепт в домашних условиях которого включает в свой состав майонез, можно быстро приготовить своими руками. К тому же для изготовления сырья требуется минимальное количество ингредиентов, которые понадобится только измельчить в блендере до однородности и перемешать.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Состав продуктов питания, требуемых для изготовления вкусного соуса «Цезарь» с майонезом своими руками:
- вустерский соус – 10 мл;
- лимон – 75 г;
- майонез – 200 г;
- черный перец с поваренной солью – на свое усмотрение;
- чесночный зубчик – 1 шт.
Майонез необходимо использовать жирный. Лучше всего для готовки применить продукт домашнего производства.
Пошаговый процесс приготовления
Для изготовления соуса с добавлением майонеза собственноручно дома необходимо придерживаться таких пунктов:
- Чесночную дольку требуется измельчить с помощью пресса.
- Затем в миску следует добавить майонез с соком лимона.
- Далее состав понадобится дополнить вустерским соусом с перцем и чесночным зубчиком.
Ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера до однородности и подать к столу.
Как подавать блюдо на стол
После смешивания соус можно присыпать зеленью либо луком зеленым. Заправку допустимо использовать не только для салата, но и для пропитки мяса либо шашлыка.
С тофу
Соус «Цезарь», приготовленный в дополнении с сыром тофу, получается довольно вкусным, нежным и ароматным. Такая заправка отлично подходит как к салату, так и блюдам из рыбы. Употреблять изделие желательно в холодном виде. Поэтому перед подачей к столу блюдо рекомендуется немного охладить. Для этого заправку понадобится поместить в холодильный отсек примерно на 30 мин.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, которые понадобятся для создания аппетитного соуса с тофу дома:
- белый молотый перец – 2,5 г;
- горчица сладкая – 40 г;
- лимон – 75 г;
- масло оливковое – 90 мл;
- мягкий тофу – 50 г;
- поваренная соль – на свое усмотрение;
- филе анчоуса – 20 г;
- черный молотый перец – ¼ ч. л.;
- чесночные зубчики – 2 шт.
Для придания блюду большей кислинки вместо лимонного сока необходимо применить сок лайма. Белый перец не является обязательным ингредиентом, поэтому его можно не добавлять в состав сырья. Однако именно этот продукт придает соусу пряность. Для обжарки компонентов можно задействовать обычное подсолнечное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание изготовления соуса «Цезарь» с тофу дома требует соблюдать следующие пункты:
- Чесночные зубчики понадобится порубить при помощи ножа, а после обжарить на масле оливы.
- После остывания содержимое сковороды требуется ввести в миску для изготовления соуса.
- Затем следует выложить мелко нарезанный анчоус с горчицей.
- Ингредиенты следует перемешать блендером, добавляя небольшими порциями лимонный сок.
- В отдельной миске нужно размять вилкой тофу и ввести к остальным ингредиентам.
В конце требуется тщательно размешать продукты до однородности, добавив поваренную соль с перцем и вновь взбив.
Как подавать блюдо на стол
Готовым соусом можно заправить салат либо смазать багет с добавлением рубленой зелени и оливок.
С жидкими сливками
Соус, в состав которого входят жидкие сливки, обладает приятным сливочным вкусом и насыщенным молочным ароматом. При этом такую заправку можно очень быстро сделать дома. Показатель калорийности лакомства довольно высокий, поскольку для создания изделия используются жидкие сливки с сыром и маслом сливочным. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять подобное блюдо, чтобы не набрать лишние килограммы.
Состав ингредиентов
Список компонентов, которые понадобятся для создания салатной заправки собственноручно:
- горчица сладкая – 10 г;
- лимонная цедра – щепотка;
- масло сливочное – 25 г;
- мука – 30 г;
- соль поваренная с перцем – на свое усмотрение;
- сливки жидкие – 200 мл;
- соус вустерский – 4 капли;
- тертый пармезан – 50 г;
- чесночный зубчик – 1 шт.
Жирность сливок не должна быть меньше 15%. Вустерский соус можно не добавлять. Он не является основным ингредиентом.
Пошаговый процесс приготовления
Подробный процесс создания заправки в домашних условиях:
- В сухом сотейнике понадобится обжарить муку, пока она не примет золотистый окрас. После следует ввести масло и размешать.
- Затем состав необходимо дополнить сливками, которые требуется вливать постепенно, регулярно размешивая массу венчиком. Сырье нужно прогреть до того момента, когда соус начнет густеть.
- Затем заготовку понадобится дополнить тертой лимонной цедрой, рубленым чесночным зубчиком и горчицей.
Когда заправка полностью остынет, в нее необходимо отправить соус с сыром. Состав требуется присолить и поперчить, а затем хорошо размешать до однородности.
Как подавать блюдо к столу
В завершении изделие будет готово к употреблению. Им можно заправить салат либо подать в отдельной соуснице в качестве дополнения к другим блюдам.
Для изготовления вкусной салатной заправки следует придерживаться простых, но полезных кулинарных советов относительно создания изделия в домашних условиях:
- В случае отсутствия вустерского соуса его допустимо поменять на соус соевый либо уксус бальзамический. Также аналогами продукта вполне могут выступать как табаско, так и 20 г анчоусов.
- Хранить готовое сырье рекомендуется в герметичном контейнере в холодильном отсеке не больше 2 дней. Перед подачей к столу заправку обязательно требуется размешать.
- Для получения однородной текстуры очень удобно размешивать компоненты миксером либо блендером. Однако существует мнение, что соус получится гораздо вкуснее, если смешивать продукты питания непосредственно ручным венчиком.
Рецептура салатной заправки позволяет использовать различные ингредиенты. Поэтому соус «Цезарь» допустимо сделать в домашних условиях, дополнив сметаной либо маслинами.
Видео о приготовлении соуса Цезарь
Рецепт приготовления соуса цезарь дома: