Тушеная капуста в скороварке, мультиварке. Рецепт, фото пошагово

Содержание

Во многих кухнях мира есть рецепты тушеной капусты, в состав которых включены разные продукты. Овощ добавляют в свежем и квашеном виде, используют мясо и крупы. Это может быть простой или сложный гарнир, самостоятельное блюдо, но во всех случаях довольно полезное. Можно использовать для приготовления скороварку или мультиварку, чтобы ускорить процесс, сделать его проще.

Общие принципы приготовления блюда

Неважно какой рецепт выбран, нужно познакомиться с нюансами приготовления:

Использовать можно не только белокочанную капусту, но и цветную, брюссельская, кольбари, брокколи и другие сорта. Но следует ориентироваться, что для каждого вида потребуется свой промежуток времени на готовность.
Выбирая режим и время тушения нужно ориентироваться на свой вкус: кто-то любит нежный вкус (можно увеличить время), а кому-то по душе «аль денте», когда овощ слегка похрустывает при жевании.
Мультиварки имеют разную мощность и режимы. Поэтому следует ориентироваться на свою модель, корректировать рецепт в некоторых случаях придется самостоятельно.
Среди дополнительных ингредиентов помимо овощей часто можно встретить свежее и копченое мясо, крупы (рис, киноа, гречку), бобовые.
Заправляют блюдо чаще томатной пастой, сметаной и другими молочными продуктами, майонезом. Среди приправ выбирают лавровый лист, куркуму, пажитник, кориандр, чеснок, разные виды перца. Зелень дарит особый вкус и аромат.
Овощ можно предварительно обжарить на растительном, сливочном масле или просто тушат на воде, бульоне.

Тушеная капуста в скороварке подойдет в горячем виде для гарнира или самостоятельного блюда, а в холодном для закусок и начинки для пирогов.

Классический рецепт с овощами для гарнира

В данном рецепте будет использован свежий овощ, а блюдо знакомо еще с детского сада, где используют технологические карты.

Тушеная капуста в скороварке, мультиварке. Рецепт — Тушеная капуста в скороварке с луком и морковью, рецепт приготовления.

Продуктовый набор:

белокочанная капуста – 750 г;
репчатый лук – 1 головка;
крупная морковь – 1 шт.;
рафинированное масло – 30 мл;
сливочное масло – 20 г;
томатная паста – 40 мл;
соль, зелень.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
1.7 г	4.8 г	5.6 г	72.1 ккал

Овощной набор можно увеличить и добавить, например, болгарский перец, кабачок. Оригинальный вкус получается со стручковой фасолью или зеленым горошком. Вместо томатной пасты допустимо добавить сметану, но тогда лучше из состава убрать сахарный песок. Широко известно блюдо Бигус, где используют квашеную капусту. С ней потребуется увеличить время тушения.

Пошаговое приготовление:

Сорвать с кочана капусты верхние листья, сполоснуть ее под краном и дать стечь всей жидкости. Затем тонко нашинковать капусту и отложить пока в сторону.
Разогреть мультиварку в режиме «Жарка», вылить в чашу растительное масло, сразу добавить сливочное и дождаться, когда оно растопится.
Первыми туда отправить нашинкованный кубиком лук с тертой морковью. Готовить при открытой крышке до мягкости при постоянном помешивании примерно 5-6 мин.
Теперь добавить капусту, перемешать и обжарить все вместе тот же промежуток времени.
Добавить в состав томатную пасту, добиться однородности, сменить режим на «Тушение» и закрыть крышку. Через 10 мин. проверить количество выделенного капустой сока и, если его мало, влить немного горячей воды или бульона.
Готовить около 40 мин., иногда открывая технику и помешивая продукты, и только потом овощи подсолить, поперчить.
Спустя еще 5 мин. посыпать блюдо зеленью, заранее нарубленной острым ножом.

Такая капуста подойдет для диетического, детского питания, а также в качестве гарнира к мясу или мясным полуфабрикатам.

Тушеная капуста с мясом

В этом варианте предложено добавить мясо, чтобы получить полноценное блюдо. Сочнее и питательнее оно будет со свиной, но можно выбрать и говядину, курицу, баранину. Только следует пересчитать время на его готовность.

Состав:

свинина (в данном случае мякоть) – 500 г;
свежая капуста – 1 небольшой кочан (примерно на 1 кг);
сметана – 220 мл;
лук с морковью – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
томатная паста – 2 ст. л.;
копченая паприка – 1 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
5.6 г	8.1 г	3.9 г	110.3 ккал

Можно приготовить знаменитое польское блюдо Бигус с мясом, для которого берут больше квашеной капусты и немного свежей. Если решено взять говядину, то этот вид мяса необходимо тушить первым не менее 1 ч, дав ему практически развариться. Следует отказаться от масла, если свинина слишком жирная.

Приготовление по шагам:

Сразу подготовить лук с морковью, чтобы потом не терять времени. Их нужно помыть, очистить и нашинковать, придав любимую форму.
Теперь сполоснуть мясо, снять салфетками влагу и срезать все пленки, жилы. Поделить кусок поперек волокон острым ножом брусочками.
Разогреть масло в мультиварке в режиме «Жарка» и, когда оно буквально закипит, выложить свинину.
Жарить ее до румяной корочки помешивая специальной лопаткой, чтобы не повредить покрытие чаши.
Выложить морковь с луком и продолжить тепловую обработку уже под крышкой, открывая ее каждые 30 сек., перемешивая состав.
Спустя 5 мин. установить режим «Тушение», посыпать мясо копченой паприкой и готовить еще 3-4 мин.
Добавить сметану, смешанную с томатной пастой, закрыть крышку и тушить в течение 20 мин.
В это время нашинковать тонкой соломкой капусту, которую выложить после сигнала мультиварки вместе с рубленым чесноком.
Перемешав состав, сразу подсолить и продолжить режим тушения еще на 30 мин. За 5 мин. до конца можно положить свежей зелени и лавровый лист.

Услышав сигнал техники, позвать всех к столу, разложив блюдо порционно по тарелкам. Можно выбрать дополнительно гарнир в виде картофеля или отварного риса.

Тушеная капуста с тушенкой

Тушеная капуста в скороварке с тушенкой – рецепт, который выручит в моменты, когда совсем мало времени на приготовление обеда.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
говяжья тушенка – 1 банка;
лимонный сок – 1 ст. л.;
капуста свежая – 400 г;
вода – ½ ст.;
постное масло – 2 ст. л.;
специи, соль.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
5.3 г	7.5 г	3.3 г	101.9 ккал

Как и в других рецептах, тут можно использовать квашеную капусту, а состав пополнить болгарским перцем и специями.

Пошаговая рецептура:

Выложить в постное масло, разогретое в чаше в режиме «Жарка», нашинкованный тонкими полукольцами лук и готовить до прозрачности.
Нашинковать тонко капусту, длинные куски поделить, добавить тертую морковь и помять руками, чтобы овощи дали немного сока. Отправить их луку.
Вскрыть банку тушенки, размять немного содержимое вилкой и выложить в общую чашу.
Сразу добавить томатную пасту, кипяток, перемешать и сменить режим на «Тушение».
Понадобится установить время на 40 мин., но спустя 30 мин. нужно не забыть посолить состав, влить лимонный сок и насыпать специи.

Блюдо подходит для подачи без гарнира, но большинство любят кушать его картофельным пюре.

С фаршем

Можно приготовить ленивые голубцы, если потушить свежую капусту с фаршем и подать ее с отварным рисом.

Состав:

лук – 2 головки;
смешанный фарш – 500 г;
морковь – 150 г;
томатная паста – 50 мл;
вода – 100 мл;
молодая капуста – 1000 г;
чеснок – 1 зубок;
лавровый лист – 2 шт.;
подсолнечное масло – 20 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
5.6 г	6.2 г	4.1 г	95.4 ккал

Усилить вкус мяса можно, заменив воду бульоном.

Подробное описание:

Снять верхний слой с луковиц, нашинковать их полукольцами, а чищеную морковь просто измельчить на терке. Чеснок размять плоской стороной ножа, а потом нарубить очень мелко.
Вылить подсолнечное масло на дно мультиварки, разогреть его в режиме «Жарка» и выложить подготовленные овощи.
Готовить помешивая до мягкого состояния продуктов, а потом добавить фарш. Жарить теперь нужно, разбивая комки, которые будут образовываться.
В это время оборвать с кочана верхние листья, промыть его и нашинковать соломкой. Добавить в основной состав спустя 15 мин. жарки фарша.
Перемешать и продолжить готовить в том же режиме еще 10 мин.
Томатную пасту развести в теплой воде, вылить в мультиварку, положить лавровый лист, специи, соль и закрыть крышкой.
Выставить режим «Тушение» на 1 ч, но за 10-15 мин. до окончания программы посыпать блюдо рубленой зеленью.

К этому времени сварить рис, который положить по тарелкам первым. Рядом или сверху распределить готовый овощ с фаршем.

С сосисками

Капуста, тушеная в скороварке по-баварски, должна быть приготовлена с копчеными колбасками, которые дарят блюду приятный аромат и вкус.

Набор продуктов:

квашеная капуста – 600 г;
вода – 1 ст.;
копченые колбаски – 4 шт. (около 300 г);
томатная паста – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
постное масло – 20 мл;
чеснок – 2 зубка;
куркума – 1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
7.7 г	7.6 г	3.3 г	108.4 ккал

Если нет желания готовить с копчеными колбасками, можно купить молочные сосиски.

Пошаговое приготовление:

Прогреть чашу мультиварки в режиме «Жарка», влить на дно постное масло и выложить нашинкованную луковицу с рубленым чесноком.
Готовить при открытой крышки в течение 5 мин., непрерывно помешивая силосованной или пластиковой ложкой.
Когда овощ приобретет золотистый цвет, добавить копченые колбаски, заранее при необходимости очищенные и нарезанные крупными кольцами.
Далее жарить все вместе не дольше 8 мин.
Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, промыть и обдать кипятком. Выложить ее в общую чашу.
Сразу добавить томатную пасту, разведенную с водой, куркуму и тщательно перемешать.
Переменить режим на «Тушение», таймер поставить на 1,5 ч и закрыть крышку.

Чаще такое блюдо подают без гарнира, разложив горкой по глубоким тарелкам, в горячем виде. Можно добавить сметану или майонез.

С куриными желудками

Субпродукты очень полезны для организма человека, они прекрасно сочетаются с капустой.

Ингредиенты:

сметана – 200 мл;
белокочанная капуста – 400 г;
красный лук – 1 шт.;
куриные желудки – 300 г;
рафинированное масло – 40 мл;
черный перец, лавровый лист.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
6.7 г	6.9 г	3.6 г	103.5 ккал

Способ приготовления:

Желудки тщательно промыть, убрать пленки и нарезать кусочками одного размера.
Выложить в чашу мультиварки, залить водой и установить режим «Варка» на 30 мин.
После сигнала откинуть субпродукт на дуршлаг, аккуратно, чтобы не обжечься и промыть теплой водой.
Теперь, сполоснув основную чашу, прогреть ее уже в режиме «жарка» с рафинированным маслом.
Отправить в него красный лук, нашинкованный произвольной формой и готовить его до прозрачности.
Добавить куриные желудки и жарить продукты при помешивании около 10-15 мин., немного поперчив и посолив состав.
Удалив верхний слой с кочана капусты, нарезать острым ножом ее тонкой соломкой.
Отправить ее в мультиварку и продолжить тепловую обработку в течение 10 мин.
Выложить в чашу сметану, лавровый лист, досолить состав и готовить дальше в режиме «Тушение».
На готовность всех ингредиентов понадобится порядка 50 мин.

Разложив блюдо в горячем виде по пиалам или простым глубоким тарелкам, нужно украсить его веточками свежей зелени. Можно предложить дополнительно гостям отварной молодой картофель и сметану.

С добавлением картошки

Тушеная капуста в скороварке с картофелем – прекрасное решение для сложного гарнира или самостоятельного блюда. Особенно актуален этот рецепт осенью, когда все овощи можно собрать на собственном участке.

Ингредиенты:

луковица – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
картофель – 800 г;
томаты – 3 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
свежая капуста – 900 г;
кетчуп – 80 мл;
подсолнечное масло – 30 мл;
бульон (овощной или мясной) – 250 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
1.6 г	1.4 г	9.1 г	55.1 ккал

Особенно ароматным блюдо будет, если в состав добавить грибы, а бульон заменить сливками или сметаной.

Пошаговое приготовление:

Сперва подготовить все продукты, чтобы не отвлекаться во время тушения. Картофель помыть, снять ножом с него кожуру и поделить крупными кубиками.
Капусту, сняв зеленые листья, нашинковать кубиками или соломкой. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, а морковь измельчить на средней терке.
Болгарский перец освободить от семенной коробочки, тщательно промыть и придать овощу вид соломки.
Влить масло в мультиварку, разогреть его в режиме «Жарка» и выложить первым туда лук. Когда он станет прозрачным, засыпать морковь и готовить помешивая до ее мягкого состояния.
Последними засыпать капусту, немного помяв ее, чтобы убрать объем, картофель и болгарский перец. Перемешать хорошо состав.
Сразу влить бульон, смешав его заранее с кетчупом, насыпать приправы и сменить режим на «Тушение».
Включив таймер на 50 мин. и не забыв за 10 мин. до конца посолить, ждать сигнала гаджета.

Подавать можно просто со сметаной или положить дополнительно мясо.

С добавлением грибов

Капуста, приготовленная с грибами, подойдет для постных дней, для диет, для легких перекусов или просто для оригинального гарнира.

Состав:

грибной или овощной бульон – ½ ст.;
капуста молодая – 400 г;
томатная паста со сметаной – по 2 ст. л.;
шампиньоны – 300 г;
лук, морковь – по 1 плоду;
постное масло – 20 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
2.4 г	2.7 г	3.8 г	49.3 ккал

Рецепт очень похож на приготовление солянки, но потребуется добавить соленых огурцов и мяса. Если выбор упадет на лесные грибы, нельзя забывать, что многие их виды нужно обязательно вымачивать и отваривать.

Рецепт описан по шагам:

Очистить все овощи и нашинковать: капусту с морковкой тонкой соломкой, репчатый лук – кубиком.
Грибы лишь сполоснуть, чтобы они не напитались влагой. При необходимости очистить и нарезать, но не мелко, чтобы их можно было видно в капусте.
Далее в разогретую чашу мультиварки с маслом отправить первым лук и готовить в режиме «Жарка», добившись прозрачности.
Выложить к нему шампиньоны и жарить при постоянном помешивании, не давая собраться соку на дне посуды.
Когда грибы начнут приобретать золотистый цвет, сразу засыпать морковь и продолжить тепловую обработку еще 5 мин.
Пришло время для капусты, которую немного помять, отправить в мультиварку и перемешать состав с бульоном, сметаной и томатной пастой.
Можно сразу добавить перец с солью, затем поменять режим на «Тушение» и установить таймер на 30 мин.

Не стоит сразу открывать крышку, дав блюду настояться.

Лаханоризо

Тушеная капуста в скороварке по-гречески с рисом не так популярна, но заслуживает своего внимания

Продуктовый набор:

бульон (можно просто вода) – 1 л;
консервированные помидоры – 200 г;
капуста свежая – 500 г;
рис – 300 г;
перец чили – ½ стручка;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 головки;
чеснок – 2 зубка;
молотый кориандр – 1/1 ч. л.;
постное масло – 30 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
1.8 г	1.5 г	12.4 г	69.8 ккал

Приготовление по шагам:

Нашинковать морковь с капустой соломкой, лук кубиком и начать тепловую обработку.
Нагреть в режиме «Жарка» чашу мультиварки и влить в нее постное масло. Первыми выложить лук с морковью. Готовить при помешивании в течение 2-х мин.
Добавить капусту, нашинкованный мелко перец чили и жарить вместе тот же промежуток времени.
Сменить режим на «Тушение», выложить консервированные томаты, сняв с них кожуру и измельчив блендером.
Поверх подготовленных ингредиентов не перемешивая промытый рис.
Влить по краю чаши аккуратно бульон, сразу посолить и добавить кориандр.
Установить таймер на 40 мин. и закрыть крышку.
Открыть мультиварку только спустя 10 мин. после звука сигнала.

Перед подачей требуется обязательно хорошо перемешать блюда, добившись однородности. Разложить горкой по плоским тарелкам и звать всех к столу.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы:

Следует помнить, что ранние сорта капусты получаются более мягкими, на приготовление уходит меньше времени.
Если в состав добавляют свежие томаты, квашенный овощ, то лучше дополнительно использовать сахарный песок. Он сбалансирует вкус.
Кочан можно быстрее нарезать с помощью специальной шинковки.

Если в скороварке решено тушить капусту с бобовыми, то их лучше отварить заранее. Так можно избежать недоразумений, связанных с тем, что капуста будет уже готова, а, например, фасоль еще твердая.

Видео о приготовлении тушеной капусты в скороварке

Рецепт приготовления тушеной капусты в скороварке: