Сумак (sumac) специя. Применение, рецепты применения

Сумак считается востребованной восточной пряностью, которая имеет насыщенный бордовый окрас. В связи с этим специю зачастую используют как природный краситель. Также продуктом можно заменять лимон, потому что он обладает кислым привкусом. При этом компонент имеет богатый химический состав.

Общая характеристика

Сумак – специя, которую получают из ягод маленького кустарника. Плоды располагаются на концах шипов. После вызревания происходит сбор ягод, которые в дальнейшем подвергаются мытью, сушке и перемалыванию до порошкового состояния. В результате появляется пряная специя.

Продукты характеризуются бордовым либо рубиновым окрасом, легким привкусом кислинки и не сильно выраженным аналогичным запахом.

Польза и вред

Полезные свойства специи:

• выступает антиоксидантом, предотвращая появление сердечно-сосудистых патологий и онкологических заболеваний;
• имеет противовоспалительные свойства, поэтому способствует повышению иммунной системы и устранению простудных болезней;
• позволяет улучшить выработку грудного молока;
• помогает уменьшить содержание сахара и холестерина в крови;
• предоставляет противомикробное действие, устраняя в организме опасные микроорганизмы;
• способствует нормализации работы ЖКТ;
• устраняет инфекции грибкового типа;
• характеризуется мочегонным эффектом.

В составе специи присутствуют дубильные вещества с танинами, жирными кислотами омега-3 и витамином С, поэтому продукт полезен для организма и здоровья в целом. Однако имеется ряд противопоказаний, при которых запрещено употреблять продукт. В противном случае можно столкнуться с побочными реакциями и осложнениями.

Список ограничений:

• наличие аллергической реакции на манго и кешью (данные ингредиенты вместе с пряностью относятся к одному семейству);
• патологии ЖКТ (в составе специи содержится много кислот);
• период вынашивания ребенка;
• при чрезмерном потреблении продукта происходит повышение уровня свертываемости крови;
• прием препаратов для уменьшения холестерина с артериальным давлением, а также при сахарном диабете (специя провоцирует нейтрализацию действия данных составов).

Куда добавляют

Зачастую восточную пряность добавляют в маринады, салаты, рыбные, мясные деликатесы, а также в угощения на основе круп и бобов. Добавлять специю необходимо в небольшом объеме для придания первым и вторым блюдам пикантности.

Для запекания мяса на гриле или мангале изначально продукт подвергают маринованию. При создании маринада используют кефир либо йогурт. Данные кисломолочные продукты отлично сочетаются со специей.

При добавлении пряности в мясные котлеты либо отбивные во вкусе будет присутствовать острота, особенно при сочетании сумака с перцем и тмином. Шашлык, шаурму, а также кусочки лаваша иногда подают к столу вместе с луковыми кольцами и листьями кинзы, которые обильно посыпаны восточной специей. Также пряностью можно посыпать маринованные стейки либо мясо непосредственно перед жаркой в сотейнике на плите.

Продукт можно добавлять в:

• бутерброды;
• десерты;
• колбасы;
• напитки;
• различные начинки;
• сыр;
• фарш.

Это позволит придать блюду легкий привкус кислинки с остротой и пряностью.

Сумак можно сочетать со многими другими специями в виде:

• гвоздичных бутонов;
• жгучего перца;
• зиры;
• кориандра;
• кунжутных зерен;
• мускатного ореха;
• тимьяна.

В данном случае все специи нужно брать в сушеном виде и в неизмельченном состоянии. Перемалывать пряности желательно самостоятельно. Это объясняется тем, что в целом виде специи более качественные, свежие и обладают насыщенным ароматом, который будет раскрываться в процессе растирания продукта в руках.

Иногда специю добавляют в отварной картофель, плов и первые блюда на основе фасоли. Главное – не переборщить, иначе вкус будет чрезмерно насыщенным и пряным. При этом привкус специи полностью затмит основной вкус угощения.

Мясо барбекю с сумаком

Сумак – специя, которая отлично сочетается с жареным на гриле либо мангале мясом, придавая готовому блюду легкую кислинку. За счет этого волокна мяса в процессе термической обработки приобретают нежность и сохраняют сочность. Однако дополнительно нужно задействовать натуральный йогурт для маринада.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов:

• индюшиное филе – 500 г;
• кардамон – щепотка;
• масло оливы – 30 мл;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• перечная смесь – щепотка;
• сладкий вид паприки – 5 г;
• сок лимона – 25 мл;
• соль – 5 г;
• сумак – 5 г;
• чесночные дольки – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Мясной компонент нарезать порционными кусками, толщина которых должна быть в пределах 3 см.
   
2. Индюшиное филе залить йогуртом, дополнив цитрусовым соком, маслом оливы и тертыми чесночными зубцами.
3. Дополнительно в состав ввести соль с сушеными специями.
4. После перемешивания заготовку не трогать в течение 120 мин. Процесс маринования должен проходить при комнатном температурном значении.
5. Спустя отведенное время маринованные куски мяса нанизать на шампуры для запекания на гриле.
6. Процесс готовки должен длиться в течение 20 мин. Периодически заготовки переворачивать.

Что можно изменить

Вместо филе грудки допустимо задействовать филейную часть индюшиного бедра, которое более жирное. За счет этого блюдо будет более сочным. При отсутствии гриля мясо птицы допустимо запечь в разогретом до 200 ℃ духовом отсеке в течение 30 мин.

Как подавать

При подаче к столу мясо рекомендуется снять с шампуров и переложить на общую плоскую тарелку, посыпав сверху нарезанными луковыми перьями. В отдельной пиале можно подать острый соус в виде кетчупа либо аджики.

Затар с сумаком

Затар является не только восточной закуской, но и пряной смесью на основе полезных и ароматных приправ. Употребляют блюдо на завтрак либо в качестве небольшого перекуса.

Также пряную смесь используют в приготовлении различных угощений.

Состав ингредиентов

Состав продуктов:

Название	Количество
Кумин	5 г
Кунжутные зерна	60 г
Майоран	13 г
Орегано	13 г
Соль	5 г
Сумак	13 г
Тимьян	13 г

Все специи нужно использовать в сушеном виде.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Кунжутные зерна пересыпать в жаропрочную посуду для легкого обжаривания.
2. Когда продукт станет золотистым, пересыпать на тарелку для остывания.
   
3. Кумин изначально измельчить до порошкового состояния. Для этого можно воспользоваться ступкой и пестиком для растирания.
4. Остальные специи перетереть пальцами.
5. Обжаренные кунжутные зерна соединить с остальными пряными компонентами и солью.
6. Заготовку помешать и пересыпать в герметичную стеклянную емкость для дальнейшего хранения.

Что можно изменить

Для придания пряной смеси сладковатого и немного острого вкуса можно добавить по 10 г семян фенхеля с кориандром. Если смеси не хватает пряности, майоран с тимьяном и орегано нужно взять по 26 г.

Как подавать

Для дегустации пряную смесь можно заправить маслом оливы и использовать в качестве намазки на хлеб. Также изделие подходит в качестве посыпки для выпечки лепешек и салатов.

Запеченный картофель по-турецки с сумаком

Сумак хорошо сочетается с запеченными овощами. Зачастую специю смешивают с картошкой для получения вкусного и пряного гарнира. Для приготовления угощения маринад из трав нужно готовить заранее, чтобы пряные компоненты могли хорошо перемешаться друг с другом.

Для запекания картошки по-турецки дополнительно можно задействовать сушеный тимьян с красным молотым перцем и чесночными зубцами.

Состав ингредиентов

Перечень компонентов:

• вода – 1 л;
• клубни картошки – 1 кг;
• масло оливы – 40 мл;
• масло сливочного типа – 20 г;
• молотый красный перец – 4 г;
• соль – по мере надобности;
• сумак – 4 г;
• тимьян – 4 г;
• чесночные дольки – 5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Картофельные клубни после промывания и очистки от шкурки поделить на 2 части. После каждую часть разделить на 3 дольки.
2. Воду подвергнуть закипанию, добавив соль. Когда жидкость начнет кипеть, выложить измельченные овощи. Процесс варки должен длиться на протяжении 3 мин.
3. Спустя отведенное время картошку переложить в дуршлаг для промывания под холодной водой. После продукт переместить на бумажную салфетку для просушки.
4. Для создания маринада изначально на водяной бане растопить масло сливочного типа. Для этого в большой кастрюле довести до бурления воду. Масло порезать на маленькие куски и переложить в маленькую тару. Посуду с маслом поставить в емкость большего объема так, чтобы они не контактировали друг с другом основаниями.
5. Когда масло растопится, добавить все пряности с маслом оливы и помешать.
6. Отварные картофельные дольки натереть со всех сторон тертыми чесночными зубцами, после покрыть пряным маринадом. Настаивать заготовку в течение 30 мин.
   
7. Маринованную картошку переместить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Между каждой долькой должно быть небольшое пространство, чтобы картофель мог полностью пропечься.
8. Заготовку поместить в прогретый до 200 ℃ духовой отсек для запекания в течение 25 мин.
9. За 5 мин. до завершения готовки дверь духового отсека немного приоткрыть, чтобы на картофельных дольках появилась румяная корка.

Что можно изменить

Для получения более сытного угощения вместе с картофелем можно запечь мясо либо грибы.

Как подавать

Блюдо необходимо сразу подавать к столу, пока горячее. В качестве дополнения подойдет овощной салат и любой соус, который нравится.

Овощное соте с нутом и сумаком

Сумак – специя, которая может разнообразить привычный вкус овощного соте, придав умеренную кислоту с пряным привкусом. Чтобы блюдо было более сытным и питательным, дополнительно можно задействовать нут.

Энергетическая ценность угощения достигает около 195 ккал на 100 г блюда, поэтому его лучше кушать в обеденное время.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов:

• баклажаны – 280 г;
• барбарис – 8 г;
• лук-репка – 250 г;
• масло растительного типа – 45 мл;
• морковка – 120 г;
• нут – 460 г;
• перец сладкий – 200 г;
• петрушка с зеленым луком – по желанию;
• соль – по мере надобности;
• сумак – 5 г;
• топленое масло – 25 мл;
• чесночные дольки – 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Перед варкой нут замочить в холодной воде на 12 часов. В процессе вымачивания несколько раз менять жидкость.
   
2. После продукт вновь залить водой и проварить на минимальной мощности огня в течение 120-150 мин.
3. Чесночные зубцы с луком мелко порезать на кубики.
4. В огнеупорной посуде раскалить масло подсолнечника для обжаривания лука. Спустя 5 мин. жарки на умеренной мощности огня овощ дополнить чесноком, продолжив готовку в течение 120 сек.
5. Морковку порезать на кружки и отправить в зажарку. Обжаривать компоненты на протяжении 5 мин.
6. Сладкий перец порезать на небольшие квадраты и смешать с жареными овощами, продолжив готовку в течение 3 мин. на среднем показателе пламени. Периодически массу мешать.
7. Баклажаны нашинковать небольшими кубиками и выложить к остальным компонентам.
   
8. По прошествии 3 мин. овощную массу дополнить вареным нутом и солью. Готовить блюдо на протяжении 3 мин.
9. Петрушку с зеленым луком мелко измельчить и вместе с сушеными специями пересыпать в сотейник.
10. Емкость закрыть крышкой для тушения на среднем значении огня в течение 120 сек.
11. После внести топленое масло, продолжив тушение в течение 2 мин.

Что можно изменить

Вместо нута можно взять фасоль либо зеленый горошек. В последнем случае продукт не нужно отваривать. Горошек можно смешать с овощами и доводить до готовности непосредственно в сотейнике.

Как подавать

Употреблять соте лучше в горячем виде, дополнив сметанным соусом. Для большей сытности можно взять хлеб.

Мастава с сумаком

Сумак – специя, которая подходит для приготовления мастава.

Данное блюдо относится к узбекской кухне и является разновидностью заправочного супа.

Состав ингредиентов

Состав продуктов:

• баранье мясо – 400 г;
• жгучий красный перец – щепотка;
• клубни картошки – 350 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• лук-репка – 100 г;
• масло – для жарки;
• морковка с репой – по 150 г;
• мясной бульон – по необходимости;
• рисовые зерна – 100 г;
• соль с зеленью – по мере надобности;
• сумак с зирой и мускатным орехом – по 4 г;
• томаты – 200 г;
• чесночные дольки – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Репу с морковкой и картофельными клубнями порезать на небольшие кубики. Луковицу мелко нашинковать.
   
2. Мясо порезать на большие куски и переложить в жаропрочную посуду с раскаленным маслом для обжаривания до румяности.
3. После баранину дополнить луком и жгучим перцем, продолжив готовку в течение 7 мин.
4. Спустя время выложить морковку с репой. Готовить компоненты до полуготовности. После внести все сушеные пряности.
5. Томаты порезать на куски и выложить к жареным овощам. Процесс тушения должен длиться на протяжении 5 мин.
6. После закипания бульона в кастрюлю выложить картошку. После повторного кипения проварить овощ в течение 5 мин.
7. Спустя отведенное время внести рисовую крупу с листом лавра, солью и зажаркой. Проварить блюдо в течение 20 мин.

После огонь отключить и добавить в суп тертые чесночные зубцы. Емкость закрыть крышкой для настаивания угощения в течение 10 мин.

Что можно изменить

Вместо свежих помидоров можно взять 50 г томатной пасты. В данном случае вкус будет более насыщенным. Дополнительно можно добавить 20 г корня сельдерея.

Как подавать

При подаче к столу в каждую порцию добавить немного рубленой зелени. Заправлять угощение кислым молоком.

Полезные советы

Полезные советы:

• Перед покупкой необходимо растереть продукт в ладонях для проверки на присутствие перетертых косточек. При наличии твердых вкраплений не стоит брать данную специю. Это свидетельствует о том, что в пряности содержатся химические красители. При этом после растирания на кожном покрове останутся пятна от пигмента.
  
• Для жарки индюшиного мяса лучше брать бедра либо грудку. Бедренная часть жирная и характеризуется более насыщенным вкусом, чем грудка. Если нужно сделать диетическое угощение, оптимально использовать грудку. Но в данном случае требуется подготовить маринад, чтобы мясо барбекю было сочным и нежным.
• Чтобы запечь картошку, требуется брать клубни с высоким содержанием крахмала. Во время термической обработки поверхностный слой схватится и затвердеет, но внутри сохранится влага. За счет этого картофель будет рассыпчатым и сможет сберечь много полезных веществ в виде витаминов и минералов.

Для хранения продукта желательно задействовать герметичную закрытую емкость из керамики. При этом на специю не должны попадать прямые лучи солнца. Свежий сумак обладает глубоким бордовым окрасом, который сохраняется на протяжении 12 месяцев. По истечении срока годности цвет тускнеет, что свидетельствует о непригодности добавления пряности в пищу.

Видео о специи сумак

Особенности специи сумак, описание: