Содержание
Рамен – это суп азиатской кухни, классический рецепт которого появился в начале XX в Японии. Его готовят на основе пшеничной лапши, мясного бульона, овощей и мяса. Для вкуса кладут соевый соус, имбирь, ростки бобов, тофу, паприку, сушёный чеснок, паприку и другие специи.
Интересные факты о блюде:
- Известно, что в японском городе под названием Китаката производится больше всего супов рамен.
- Существует более 100 разновидностей супа рамен. Каждый регион Японии имеет собственный вариант приготовления этого блюда.
- В 2000 г. основным экспортом Японии был рамен. Он обошёл все товары страны по количеству продаж.
Название рамен переводится как «лапша».
Классический рецепт
Готового супа хватит на 2 полноценные порции.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых ингредиентов:
- 1 куриный окорок;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 150 г пшеничной лапши;
- 1 луковица;
- 2 куриных яйца;
- 3,5 л чистой воды;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 2 чесночные дольки;
- 25 г зелёного лука;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1/2 ч. л. подсолнечного масла;
- обычная соль;
- свежемолотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Суп рамен можно приготовить по классическому рецепту следующим образом:
- Для начала необходимо освободить луковицу от шелухи, разрезать на 4 части и нашинковать маленькими кубиками. После этого нужно вымыть окорок, удалить жир, плёнки и высушить, воспользовавшись бумажными полотенцами.
- Далее потребуется выложить в большую кастрюлю окорок, всыпать нашинкованный кубиками лук, влить 2 л чистой воды, отправить на умеренный огонь, дождаться закипания и варить на протяжении 40 мин.
- Затем необходимо положить в маленький сотейник куриные яйца, залить их холодной водой, поставить на средний огонь и проварить после закипания примерно 4 мин. После этого следует вымыть зелёный лук и мелко порубить, воспользовавшись кухонным ножом.
- Теперь можно слить с яиц воду и залить их холодной водой, чтобы остудить. Потом нужно достать из кастрюли окорок, остудить его, а бульон процедить через сито. В процеженный бульон следует добавить свежемолотый перец, обычную соль, кунжутное масло и размешать.
- На этом этапе нужно снять с окорока мясо, переложить его в миску и отложить в сторону. Затем можно приготовить маринад. Для этого необходимо освободить чеснок от шелухи, мелко порубить при помощи острого ножа либо продавить через специальный пресс, выложить его на разогретую сковороду, смазанную маслом, прожарить несколько минут, добавить куриное мясо, немного сахара, перемешать, залить соевым соусом, повторно смешать и готовить на умеренном огне 3-5 мин.
- Чтобы сварить лапшу, необходимо заполнить кастрюлю 1,5 л, вскипятить на сильном огне, всыпать небольшое количество соли, размешать, опустить макаронные изделия в кипящую воду, уменьшить огонь до умеренного и варить на протяжении 5-7 мин. Сваренную лапшу нужно переложить в дуршлаг, промыть и подождать, пока стечёт лишняя жидкость.
Что можно добавить
В японский суп можно добавить морковь, сельдерей, морскую рыбу, имбирь, водоросли нори, сушёные анчоусы, саке либо водку, грибы, шпинат, перец чили. Куриное мясо можно заменить на говяжье либо свиное.
Как подавать блюдо на стол
В конце нужно выложить на тарелку половину лапши, залить её бульоном (2 половника), добавить половину замаринованного куриного мяса, очистить яйца, разрезать пополам, украсить 2 половинками блюдо, присыпать измельчённым зелёным луком и подать к столу. Точно также оформляется вторая порция.
С грибами
Количество продуктов рассчитано на приготовление 1 порции супа.
Состав ингредиентов
Для приготовления японского супа с грибами потребуется:
- 100 г пшеничной лапши;
- 140 г шиитаке (японские грибы);
- 50 мл соевого соуса;
- 100 г тофу;
- 30 г ростков гороха;
- 70 г консервированной кукурузы;
- 1 чесночная долька;
- 300 мл воды;
- 10 г имбиря;
- 1/2 ч. л. грибного бульонного кубика;
- 1/3 ч. л. сушёного чеснока;
- 1/4 ч. л. копчёной паприки.
Пошаговый процесс приготовления
Подробная инструкция, как приготовить вариант супа с грибами:
- Сначала нужно подготовить грибы, замочив их в горячей воде на 30 мин., промыв и проварив 10 мин. в подсоленной воде после закипания. Затем потребуется взять тофу, измельчить его кубиками.
- Переложить в жаропрочную форму, залить его 10 мл соевого соуса, посыпать небольшим количеством специй, отправить в духовку, нагретую до 200°C, и запекать в течение 25 мин.
- Далее необходимо налить в сковороду масло, разогреть на умеренном огне, выложить подготовленные грибы и жарить до золотистого оттенка. После этого следует заполнить водой небольшую кастрюлю, поставить её на огонь, вскипятить воду, выложить в кипящую солёную воду лапшу, проварить не более 3 мин., переложить в дуршлаг, промыть и дать стечь лишней воде.
- Затем нужно растворить в оставшейся воде после варки лапши бульонный грибной кубик, очистить от кожуры имбирь, добавить нужное количество в бульон, почистить чеснок, измельчить, всыпать в кастрюлю, влить 40 мл соевого соуса, перемешать и варить бульон в пределах 7-10 мин.
- Теперь можно взять большую тарелку, по центру разместить лапшу, вокруг неё выложить консервированную кукурузу, обжаренные грибы, ростки горохи, тофу, залить бульоном и подать к столу вместе с палочками.
С креветками
Ингредиентов хватит для приготовления 3 порций супа.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить вариант супа с креветками, нужно взять:
- 10 тигровых креветок;
- 150 г лапши;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 морковь;
- 1 очищенный ломтик имбиря;
- 1 болгарский перец;
- 1 куриное яйцо;
- 2 куриных яйца;
- 1 небольшой кусочек перца чили;
- 3 чесночных зубчика;
- 2 листа нори;
- 1/4 ч. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. растительного либо оливкового масла.
Пошаговый процесс приготовления
Суп рамен, рецепт классический которого дополнен креветками, готовится по следующей схеме:
- Первым делом нужно налить в сковороду масло, прогреть её, измельчить имбирь, очистить от шелухи чеснок, порезать его на маленькие части, засыпать в сковороду вместе с имбирём, перемешать и обжаривать до приобретения золотистости.
- Затем необходимо промыть морковь в холодной воде, снять с него кожуру, воспользовавшись овощечисткой, нарезать соломкой при помощи ножа либо натереть на тёрку с крупной решёткой, добавить к имбирю с чесноком, перемешать и готовить на максимальном огне не более 2 мин.
- После этого нужно вымыть болгарский перец, разрезать его пополам, удалить семена с перегородками, порезать полосками, измельчить перец чили, добавить его вместе с полосками перца в сковороду, тщательно перемешать и готовить до золотистости, помешивая кухонной лопаткой.
- На этом этапе потребуется залить ингредиенты соевым соусом, посыпать небольшим количеством сахарного песка, перемешать и тушить овощи до мягкого состояния. Затем следует промыть тигровые креветки, снять с них панцирь, удалить кишечную вену, ещё раз промыть в прохладной воде и высушить, переложив на бумажные полотенца.
- Теперь необходимо отправить в сковороду к овощам очищенные тигровые креветки, перемешать и прожарить не более 1 мин. После этого нужно залить ингредиенты кипятком. Они должны быть полностью покрыты кипятком. Затем требуется добавить в суп лапшу, перемешать, проварить несколько минут, согласно инструкции на упаковке, и выключить огонь. Яйца потребуется отварить в кипящей воде 4 мин., остудить, почистить, разрезать пополам
- В конце нужно разлить по большим тарелкам японский суп, украсить половинками яйца, посыпать крупно порезанными листами нори и подать к столу.
С домашней лапшой
Количество ингредиентов рассчитано на приготовление 3 порций супа.
Состав ингредиентов
| Для супа | Для лапши | Для соуса |
| 300 г говяжьего мяса | 1,5 ст. пшеничной муки | 2 чесночные дольки |
| 1,2 л куриного бульона | 1 куриное яйцо | 1 ч. л. рисового уксуса |
| 1 ч. л. измельчённого имбиря | 1 ст. л. масла подсолнечного | 1/2 ч. л. измельчённого имбиря |
| 1 морковь | пищевая соль | 1 ст. л. мёда |
| 1 луковица | 3 ст. л. соевого соуса | |
| 10 мл соевого соуса | 1/4 перца чили | |
| 1/2 ч. л. сахара |
Пошаговый процесс приготовления
Суп рамен, рецепт классический которого дополнен домашней пшеничной лапшой, можно приготовить так:
- Сначала следует вбить в миску яйцо, добавить немного пищевой соли, ввести половину пшеничной муки через сито, влить подсолнечное маслом и приступить к замешиванию теста, добавляя оставшуюся муку. Готовое тесто потребуется накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 мин.
- Затем необходимо положить тесто на посыпанный мукой стол, разрезать его пополам, раскатать каждую половину теста в тонкий пласт, воспользовавшись скалкой, и оставить лепёшки сушиться в подвешенном состоянии. Это займёт 20 мин.
- После этого нужно разложить пласт теста на столе, сверху выложить второй и завернуть в рулет, нарезать его тонкой лапшой, обвалять в небольшом количестве муке, переложить на пергамент и присыпать мукой. Чеснок необходимо почистить и измельчить острым ножом либо пропустить через специальный пресс.
- Теперь можно приготовить соус, смешав в глубокой ёмкости необходимые для него ингредиенты. После этого нужно отправить соус в микроволновую печь и нагревать, пока не растопится мёд.
- На этом этапе следует промыть говяжье мясо, почистить и нарезать тонкой соломкой, переложить на разогретую сковороду с маслом, прожарить до небольшой золотистости, влить соус, перемешать и тушить приблизительно 15 мин., прикрыв крышкой.
- После этого нужно помыть морковь, избавить от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, натереть на большой тёрке.
- Освободить луковицу от шелухи, нашинковать полукольцами, выложить овощи на сковороду в оставшийся соус и обжаривать, пока они не станут мягкими и золотистыми.
- Потом требуется выложить лапшу в кипящую воду и отваривать в течение 5 мин. Бульон нужно нагреть, посолить, положить в него соевый соус, всыпать немного сахара и готовить на среднем огне 1 мин.
- Перед подачей на тарелку нужно выложить лапшу, затем мясо и обжаренные овощи, полить всё это бульоном и подать к столу, украсив свежей зеленью.
Со свининой
Количество компонентов рассчитано на 4 порции супа рамен.
Состав ингредиентов
Потребуется взять следующий продуктовый набор:
- 300 г свинины;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- 200 г яичной лапши для супа рамен;
- 1 л мясного бульона;
- 2 дольки чеснока;
- 1/2 ч. л. смеси специй для мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Суп рамен, рецепт классический которого дополнен свининой, готовится следующим способом:
- Перед началом приготовления следует подготовить свинину. Её потребуется вымыть в прохладной воде и протереть салфеткой от лишней влаги. Затем мясо нужно порезать на полоски, переложить их в миску и посыпать их смесью специй для мяса.
- Также к свинине нужно влить 1 ст. л. соевого соуса, продавить через пресс очищенные дольки чеснока и хорошо перемешать ингредиенты.
- Далее необходимо вымыть и очистить морковь при помощи овощечистки, нарезать её длинными и тонкими полосками. Лук следует избавить от шелухи и порубить кубиком. Овощи потребуется отправить на раскаленную с растительным маслом сковороду и жарить их до мягкости. После обжаривания овощи нужно переложить на тарелку, а на сковороду выложить мясо и жарить его на остатках масла до образования небольшой корочки.
- Теперь остатки соевого соуса потребуется вылить в бульон и перемешать. Соуса может потребоваться немного больше. Бульон должен приобрести темно-коричневый цвет.
- Затем кастрюлю следует заполнить водой, поставить на огонь и дождаться закипания. В кипящую воду следует опустить лапшу и варить её, согласно инструкции. Готовую лапшу нужно избавить от лишней влаги, выложив её на дуршлаг.
- После можно приступить к сборке блюда. На дно пиалы следует выложить часть лапши, сверху выложить овощную зажарку вместе с кусочками свинины и залить компоненты бульоном. Таким образом следует сформировать все 4 порции и подавать их к столу.
Лапшу для супа рамен можно заменить обычной яичной лапшой либо использовать лапшу быстрого приготовления. Суп рамен можно украсить, посыпав порции семенами кунжута.
С сельдереем
На приготовление супа рамен с сельдереем уйдет примерно 20 мин. Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.
Состав ингредиентов
Следует подготовить следующий продукты по списку:
- 100 г яичной лапши для японских блюд;
- 2 филе куриной грудки;
- 3 ст. куриного бульона;
- 3 черешка сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 яйцо;
- 1/2 ст. соевого соуса;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление супа рамен с сельдереем состоит из следующих этапов:
- Первым делом нужно заполнить кастрюлю водой, опустить в неё куриную грудку и поставить на огонь.
- Когда вода начнет кипеть, следует снять пену и варить мясо примерно 20 – 25 мин. Бульон после варки можно использовать для дальнейшего приготовления.
- Также вместе с курицей следует сварить яйцо. Сотейник можно заполнить водой, опустить в неё яйцо и варить его до готовности в течение 10 мин. после закипания воды. После варки яйцо следует охладить холодной водой и очистить от скорлупы.
- Затем чистую кастрюлю следует заполнить водой, добавить 1 ст. куриного бульона и довести до кипения. В закипевший состав нужно добавить лапшу и варить её в течение 3 мин. После этого лапшу можно переложить на дуршлаг, слить воду и сразу разложить по 2 порционным пиалам.
- Теперь куриную грудку нужно разрезать на ломтики поперек волокон. Сельдерей следует порезать средними кубиками, а морковь промыть в проточной воде, очистить и нарезать длинной тонкой соломой. Также можно использовать терку для корейской моркови.
- После следует раскалить сковороду, смазать её маслом и выложить нарезанную грудку с морковью. Когда морковь станет мягче, нужно влить соевый соус, 2 ст. куриного бульона и добавить сельдерей. Нагрев можно уменьшить, закрыть сковородку крышкой и тушить овощи с мясом, пока сельдерей не станет мягким.
- Далее нужно выложить в пиалы поверх лапши ломтики курицы и залить компоненты бульоном с овощами. Также в каждую порцию следует добавить половинку вареного яйца и подавать к столу.
С морской капустой
Для приготовления супа рамен со свининой потребуется около 80 мин. Компоненты рассчитаны на 5 порций.
Состав ингредиентов
Следует подготовить следующий набор ингредиентов:
- 600 г свинины;
- 2,5 л воды;
- 100 мл соевого соуса;
- 1/3 ч. л. зиры в зернах;
- 1/3 ч. л. кориандра в зернах;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1/4 ч. л. молотого имбиря;
- 4 дольки чеснока;
- 1/4 ч. л. сушеного перца чили;
- 50 г сушеной морской капусты;
- 15 г семян кунжута
- 5 яиц;
- 350 г пшеничной лапши.
Пошаговый процесс приготовления
Суп рамен, рецепт классический которого дополнен морской капустой, можно приготовить таким способом:
- Для начала целый кусок свинины следует положить в кастрюлю, залить его водой и отправить на огонь. Когда вода начнет кипеть, необходимо убрать пену и добавить в воду очищенные дольки чеснока, всыпать сахарный песок, сушеный перец чили, зиру с кориандром, имбирь и влить соевый соус. Свинину следует варить со всеми специями в течение 1 ч.
- Тем временем следует заполнить водой сотейник, опустить в неё яйца и отправить на огонь. Варить яйца нужно примерно 10 – 13 мин. после того, как вода закипит. После варки яйца нужно залить холодной водой на 2 – 3 мин., затем очистить от скорлупы и разрезать каждое на 2 половины.
- В это же время нужно заполнить водой чистую кастрюлю и поставить её на огонь. В закипевшую воду следует опустить лапшу и варить её до готовности по инструкции от производителя. После варки лапшу нужно переместить на дуршлаг.
- Готовый кусок свинины следует достать из бульона, немного остудить и порезать пластинками. Теперь следует собрать рамен. На дно пиалы необходимо выложить порцию лапши, несколько пластинок свинины, добавить 10 г сушеной морской капусты и залить компоненты бульоном, в котором варилось мясо.
Сверху следует выложить 2 половинки яйца. Таким образом потребуется собрать все порции и подать их к столу, украсив каждую порцию семенами кунжута.
С пряной курицей
На приготовление супа рамен с пряной курицей потребуется выделить 20 мин. свободного времени. Компонентов хватит на 2 порции.
Состав ингредиентов
Следует подготовить следующий набор продуктов:
- 150 г куриного филе;
- 1 стебель лемонграсса;
- 1/4 ч. л. поваренной соли;
- 1 ст. л. меда;
- 1/4 ч. л. молотого красного перца;
- 1,2 л мясного бульона;
- 6 ст. л. соевого соуса;
- 2 пера зеленого лука;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 150 г лапши.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить рамен с пряной курицей можно по этой схеме:
- Сначала необходимо вымыть куриное филе под холодной водой и вытереть его от лишней влаги полотенцем. Мясо можно выложить на тарелку, полить его медом, посыпать небольшим количеством соли и красного перца. Стебель лемонграсса нужно протереть через мелкую решетку терки и посыпать им курицу. Мясо нужно мариновать примерно 10 – 15 мин.
- Тем временем следует заполнить кастрюлю водой и поставить её на плиту. В закипевшую воду нужно опустить лапшу и варить её до полной готовности по инструкции на упаковке. Готовую лапшу следует переложить на дуршлаг и оставить на несколько минут, пока не стечет лишняя вода.
- Теперь следует выложить замаринованную курицу на прогретую с растительным маслом сковородку и обжарить её на сильном огне со всех сторон. Время жарки зависит от размеров филе. Внутри мясо должно стать белым. Готовое филе потребуется нарезать тонкими ломтиками.
- Далее в пиалы можно разложить лапшу, влить бульон и добавить по 3 ст. л. соевого соуса. Количество соуса нужно регулировать в зависимости от солености бульона. Также в каждую порцию следует выложить несколько ломтиков курицы и посыпать сверху кольцами зеленого лука.
Бульон в этом рецепте можно заменить на воду, в таком случае потребуется чуть больше соевого соуса. Классический рецепт супа рамен можно разнообразить, добавив рисовое вино. Мясной бульон допускается заменять на рыбный либо овощной.
Видео о приготовлении супа рамен
Рецепт приготовления супа рамен: