Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свиные уши – необычный продукт, которого избегают многие кулинары, полагая, что он вредный. На самом деле его можно очень вкусно приготовить, если знать правильные рецепты, которые принесут пользу организму.

Калорийность и питательная ценность

Точное значение калорийности такого продукта зависит. в первую очередь. от способа его приготовления. Максимальным он оказывается в том случае, если уши жарятся. Особенно – с разными калорийными добавками. Знать питательность продукта будет полезно всем, кто следит за собственным рационом. Особенно – худеющим и подсчитывающим калории своего меню.

Вареные свиные уши

Если свиные уши сварены, то их можно использовать для разных вкусных блюд. Например, добавлять в салаты. Готовая закуска получится необычной, оригинальной. Калорийность такого угощения получается приблизительно 167 ккал на 100 г.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

А его БЖУ подскажет таблица:

БЖУЗначение в г (на 100 г)
Белки17,2
Жиры11,4
Углеводы0

Варить продукт можно по разным рецептам. Как просто с солью и минимальными добавками, так и с овощами, в интересных соусах.

Жареные ушки

Жареные уши могут подавать к столу уже как самостоятельная закуска. Например, при добавлении специй получится угощение, которое актуально сочетать с пивом. Сможет оно стать отличной закуской и к другим алкогольным напиткам. Главное – постараться сделать уши пряными, острыми. Калорийность такого блюда получится приблизительно 209 ккал на 100 г.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

БЖУ свинных ущей:

БЖУЗначение в г (на 100 г)
Белки21
Жиры14,3
Углеводы0

Копченые уши

Копченый продукт – также самостоятельное необычное угощение. Еще один вариант дополнения к пиву. Но приготовленные таким образом уши можно предварительно порезать на кусочки и добавить в салат. Калорийность такого блюда получается приблизительно 107 ккал на 100 г.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

А его БЖУ:

БЖУЗначение в г (на 100 г)
Белки18,7
Жиры4,1
Углеводы0

Полезные свойства

Свиные уши, польза и вред которых уже тщательно изучены, стоит добавлять в меню с осторожностью. Особенно во время диеты. В ушах практически нет мяса, они состоят лишь их хрящей, соединительной ткани и кожи. Но при этом в продукте все равно есть множество веществ, приносящих пользу организму человека.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

Полезные свойства:

  • продукт оказывает целебное воздействие на суставы после их травмирования;
  • регулярное употребление ушей является действенной профилактикой остеохондроза;
  • такой продукт, приготовленный любым способом, укрепляет ногти, зубы, кости в целом;
  • свиные уши регулируют обменные процессы и способствуют регенерации эпидермиса;
  • продукт омолаживает кожу, за что особенно любит женщинами, следящими за своей внешностью;
  • эта часть свиной туши повышают иммунитет, тонус, физическую выносливость, эластичность соединительной ткани.

Кроме того, при периодическом употреблении продукта улучшается процесс кроветворения. Также повышается сопротивляемость нервной системы. В результате улучшается мозговая деятельность, укрепляются зрительные нервы.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
Свиные уши уникальный продукт, от которого есть и польза, и вред.

Интересно, что некоторые врачи отмечают: свиные уши способны заменить многие витаминные готовые аптечные комплексы. Особенно, если они назначаются человеку для ускорения выздоровления после растяжения связок, переломов любой сложности.

Стоит обратить внимание на содержание коллагена в составе продуктов. Это вещество актуально для профилактики остеопороза. Конечно, улучшает оно и внешний вид человека.

Возможный вред от употребления

Свиные уши, польза и вред которых должны изучаться каждым человеком индивидуально, не стоит есть большими порциями. Желательно употреблять их в минимальном количестве. Такой рецепт актуален, чтобы не вызывать аллергию и не перегрузить ЖКТ. Не рекомендуется употреблять продукт маленьким детям, людям с аллергией на свинину и субпродукты. С осторожностью стоит употреблять продукт людям, которые имеют проблемы с печенью или желчным пузырем. Если у человека имеются болезни ЖКТ, придется отказаться от жареных и копченых ушей.

Нормы употребления продукта

Если злоупотреблять закусками из свиных ушей, можно спровоцировать развитие атеросклероза и некоторых других неприятных заболеваний. Чтобы продукт не принес вреда организму, нужно употреблять его в умеренных количествах. Оптимальная порция на один раз – 50-60 г. Также не стоит употреблять блюда из свиных ушей чаще, чем пару раз в неделю.

Рецепт жареных свиных ушей к пиву со специями

Свиные уши проще всего пожарить. Получится аппетитная острая закуска к пиву. Польза и вред такого блюда отмечены выше в статье. Кстати, уши по такому рецепту окажутся хрустящими.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

Они будут прекрасно сочетаться на тарелку с другими пивными закусками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • свиные уши – 3-4 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочную смесь – 3,5-4 ст. л.;
  • масло, соль, специи, соус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Уши потребуется сначала правильно подготовить и отварить. Предварительно они замачиваются в теплой воде на несколько часов. Это момент значительно облегчит дальнейшую обработку продукта.
  2. Каждое ухо нужно очистить от грязи. Удобно делать это с использованием жесткой щетки/губки/ножа.
  3. После обязательно осмолить продукт зажигалкой или на газовой конфорке. Это требуется, чтобы удалить волоски с ушей.
  4. Затем их помещают в глубокую кастрюлю, заливают ледяной водой, доводят до закипания. Желательно сразу добавить пряности. Отлично подойдет для этого пару горошин черного перца, лавровый лист. Требуется посолить продукт.
  5. Варить уши предварительно понадобится приблизительно 2-2,5 ч. Периодически важно тщательно удалять с поверхности жидкости пену. Кстати, на варку может потребоваться и больше времени.
  6. Готовность ушей будет проверяться вилкой. Продукт в итоге должен размягчиться.
  7. Получившиеся уши понадобится откинуть на дуршлаг. Продукт должен остыть. Останется обсушить его полотенцами из бумаги.
  8. Уже негорячие ушки необходимо порезать небольшими кусочками. Лучше всего – полосками. Их нужно замариновать в любом соусе и оставить примерно на 45-50 мин. Отлично подойдет даже классический соевый.
  9. В одной посуде следует слегка взбить содержимое сырого яйца. В отдельную требуется высыпать смесь из сухарной крошки панировки. Последнюю допускается заменить мукой.
  10. Сковороду понадобится разогреть с большим количеством масла.
  11. Каждую получившуюся полоску ушей стоит сначала опустить во взбитое яйцо, затем – сухарную крошку/муку.
  12. Заготовки отправляются в сковороду с разогретым жиром. Обжаривать их следует до готовности и появления аппетитной золотистой корочки.
    Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
  13. В процессе стоит их досолить по вкусу. Обязательно высыпать сверху специи. Хорошо подойдут смеси, составленные для свинины или специально для пивных закусок.

Получившееся лакомство стоит выложить на полотенца из бумаги и дождаться, пока стечет лишний жир. После они будут настаиваться примерно 70-90 мин в прохладе.

Что можно добавить, с чем подать

Подавать закуску к столу лучше всего охлажденной. Стоит разложить ее на большом плоском блюде, а рядом добавить другие варианты закуски к пиву. Например, лук, креветки и кальмары в кляре, чипсы, гренки с солью, сыром, чесноком. Можно дополнять их кусочками свежих овощей, разнообразными соусами.

Рецепт отварных свиных ушей

Свиные уши, польза и вред которых оцениваются в индивидуальном порядке, можно просто отварить. Главное – предварительно правильно подготовить продукт. Его следует сначала вымочить в прохладной воде, затем – очистить жесткой щеткой, промыть. Только после этого можно отправлять продукт вариться. Есть сразу несколько удачных рецептов такого блюда. Например, вареные уши с соевым соусом, овощами.

С соевым соусом

Соевый соус рекомендуется выбирать темный классический. Лучше всего без добавок. Но если под рукой оказался чесночный, грибной, с красным перцем, эти варианты также допускается использовать.

Ингредиенты:

  • свиные уши – 750-800 г;
  • лук – 80-90 г;
  • сахар – 20-25 г;
  • соевый соус темный – 60-90 мл;
  • горошины перца – 7-8 горошин;
  • воду – 2,5-3 л;
  • листы лавра – 2 шт.;
  • укроп и петрушка свежие – по 15-20 г;
  • пряности, соль.

Пряности можно выбирать разнообразные. Хорошо подойдет для рецепта смесь, предназначенная для свинины.

Приготовление:

  1. Подготовленные промытые, вымоченные, очищенные уши следует залить в кастрюле холодной водой. После она отправляется на средний огонь.
    Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
  2. Когда жидкость закипит, нужно варить продукт около четверти часа на среднем огне, постоянно удаляя с поверхности появляющуюся пену.
  3. После нагрев понадобится уменьшить до минимального. В таком виде вариться под крышкой продукт будет около 2 ч. В крышке должно остаться только минимальное отверстие – щелочка.
  4. Очищенная луковица отправляется в емкость с ушами. Туда же следует положить зелень. Желательно предварительно связать ее в пучок за веточки.
  5. Всыпать в кастрюлю нужно также сахар, пряности. После готовиться масса будет еще около получаса.
  6. Затем придется снять емкость с плиты, оставить ее на остывающей плите еще приблизительно на полчаса.
  7. Почти готовое блюдо нужно измельчить. Уши нарезаются полосками и складываются в сотейник. Сверху дополнительно засыпаются пряностями и заливаются соевым соусом.
  8. Продукт необходимо томить под крышкой еще около четверти часа. Можно для этой цели использовать и микроволновую печь. Тогда кусочки ушей будут складываться в специальный контейнер, поливаться соевым соусом, посыпаться приправами и убираться в микроволновку на 4,5-5 мин при максимальной мощности.

Приготовленные по такому рецепту части свиной тушки станут прекрасной основой для корейской закуски. Можно подавать их и как самостоятельно дополнение к пиву.

С овощами

Овощи для рецепта можно брать разные. Самый простой набор – морковь и лук.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

Его допускается разнообразить также сладким перцем, свеклой. Для пикантности следует использовать свежий чеснок.

Ингредиенты:

  • свиные уши – полкило;
  • морковь и лук – по 90-100 г;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • горошины черного и душистого перца – по 5 шт.;
  • гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • веточки укропа и петрушки – по 3 веточки;
  • кислые яблоки – 270-300 г;
  • вода фильтрованная – 2,5 л;
  • кориандр, соль.

Кислые яблоки в таком рецепте допускается заменять спелой айвой. Ее плоды берутся в таком же количестве.

Приготовление:

  1. Уже промытые, зачищенные и вымоченные примерно на протяжении пары часов свиные уши следует залить водой и отправить вариться на сильном огне на четверть часа. В процессе обязательно снимать пенку с поверхности жидкости.
  2. После требуется уменьшить огонь и оставить готовиться уши еще на 3-3,5 ч уже под крышкой.
  3. Очищенная, промытая морковь измельчается. Лучше всего рубить ее толстыми кружочками. Удобно делать это острым ножом.
  4. Лук следует избавить от шелухи. Головку требуется порубить на 2-4 части. Аналогичным образом понадобится поступать с яблоками или айвой. Обязательно удалять косточки из плодов.
  5. Зубцы чеснока необходимо очистить от шелухи.
    Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
  6. Промытую зелень понадобится связать стеблями в пучок.
  7. Спустя указанное выше время варки ушей нужно переместить к ним подготовленные фрукты, овощи, чеснок, соль, пряности. Остается еще примерно полчаса варки продукта.
  8. Готовое угощение снимается с огня и оставляется приблизительно на 50 мин в бульоне. Это сделает блюдо более мягким и нежным.

В самом конце уши извлекаются из бульона, нарезаются кусочками. Подавать их стоит без овощей. Они нужны только для ароматной варки. Готовые уши можно использовать для холодца, бутербродов, салатов. Получится их также вкусно нафаршировать и подать даже к праздничному столу в качестве горячей закуски.

В мультиварке

Очень удобно варить уши еще и в мультиварке. В этом случае кулинару потребуется просто сложить все продукты в устройство, выбрать подходящий режим и оставить продукт в «кухонной помощнице» на рекомендованное время. Такой способ позволит приготовить нежные и мягкие свиные уши в качестве основного блюда. Для этого в угощение отправляются также оливки, томаты, сладкий перец и копченые сосиски.

Ингредиенты:

  • свиные уши – ½ кг;
  • воду фильтрованную – 1,5 л;
  • фасоль (консервы) и томаты в собственном соку – по 370-400 г;
  • копченые сосиски, сладкий перец и оливки – по 180-200 г;
  • острый перец – 1 небольшой стручок (примерно на 20-25 г);
  • соль.

Приготовление:

  1. Свиные уши понадобится заранее подготовить – промыть, зачистить жесткой щеткой, вымочить на протяжении 1 ч.
  2. После основной продукт закуски нужно залить свежей водой в чаше «кухонной помощницы».
  3. Сначала устройство запускается в режиме тушения. Потребуется 2 ч на этот процесс.
  4. Затем понадобится посолить свиные уши по вкусу и перевести агрегат в режим подогрева приблизительно на полчаса.
  5. Получившиеся уже сваренные уши извлекаются из устройства и нарезаются соломкой.
  6. Сосиски нужно порубить кружочками.
    Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
  7. Их кусочки смешиваются с фасолью (без жидкости), половинками оливок без косточек, мелко рубленным сладким и острым перцем. После масса отправляется в чашу мультиварки со свиными ушами, порезанными кусочками (без бульона и насухо вытертую).
  8. Остается обдать томаты крутым кипятком, потом – холодной водой и снять пальцами кожицу с овощей. Помидоры далее режутся кусочками и вместе с соком отправляются в мультиварку к остальным продуктам.
  9. Под крышкой угощение будет томиться приблизительно полчаса в режиме выпечки.

Получается очень вкусное сытное угощение на всю семью. Попробовав его однажды, наверняка блюдо будет часто включаться в домашнее меню.

Свиные уши холодного копчения

Свиные уши, польза и вред которых описаны в статье, могут еще и коптиться. Готовить их по такому принципу получится 2 основными способами. Самый часто используемый – холодного копчения. В этом случае понадобится специальная коптильня. Они есть компактные домашние, которые получится установить даже в квартире. В отличие от горячего при холодном копчении уши обязательно нужно заранее отварить. При описанном ниже способе продукт сохраняет максимум витаминов. В коптильню попадает дым, который предварительно охлаждается до 25°.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • уши свиные – 3-4 шт.;
  • соль, любые пряности по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Промытые части свиной туши следует зачистить ножом/жесткой щеткой. После они будут заливаться свежей водой и вариться сначала четверть часа на среднем огне. Обязательно подсолить жидкость и всыпать специи.
  2. Можно отправить в жидкость также целый лук, морковь. Они выбрасываются, когда продукт полностью сварится.
  3. После снижения огня до минимального необходимо накрыть емкость крышкой и варить около 2,5-3 ч.
  4. Затем требуется обсушить готовые уши бумажными салфетками и дать им слегка остыть.
  5. На дно коптильни следует отправить древесные щепки. Если дома есть пила, их можно заготовить самостоятельно. Или купить в магазине мешок с деревянной щепой. Например, бук. Главное – использовать хвойные породы деревьев, иначе блюдо получится с неприятным специфическим вкусом и будет горчить.
  6. Чтобы дым успел остыть до нужной для холодного копчения температуры, потребуется организовать длинный дымоход. Оптимальная длина для него – 2-3 м.
  7. Когда все готово, можно выкладывать подготовленные уши в специальное место на коптильне. Процесс будет очень длительный. Холодным способом на копчение уйдет примерно 25 ч.

Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты

Готовую закуску можно подавать как самостоятельную к пиву или добавлять в разнообразные блюда.

Что можно добавить, с чем подать

Получившееся угощение стоит разложить на большой тарелке, покрытой салатными листьями. Рядом следует разложить жареные сырные палочки, черри. Кусочки огурцов. Отличным дополнением к блюду станут миниатюрные емкости с соусами. Например, можно взять сладкий/острый кетчуп, терияки, любой соус на основе соевого с чесноком и специями.

Свиные уши горячего копчения

Еще один способ приготовления продукта – горячее копчение. В таком случае он обрабатывается температурой более 100°. Также потребуется использовать домашнюю коптильню. В идеале организовать процесс на дачном участке. При горячем копчении ушки получаются более мягкими. Этому способствует дополнительная термообработка. Коптильня обычно представлена ящиком со слоем щепы на дне. Ее стоит предварительно вымочить в обычной воде, чтобы исключить самовоспламенение.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • свиные уши – 2 шт.;
  • лук – 1 головку;
  • зубцы чеснока – 2-3 шт.;
  • соль крупную – ½ ст.;
  • воду фильтрованную – 2,5 л;
  • листы лавра – 2-3 листа;
  • горошины душистого и черного перца – по 10 шт.;
  • тимьян и розмарин – по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Сырые уши требуется промыть и почистить. Например, достаточно будет поскоблить их в проблемных местах ножом или жесткой щеткой. После повторного промешивания продукт будет просушиваться бумажными полотенцами.
  2. В большой кастрюле следует приготовить рассол. Первым для него в посуду выливается фильтрованная вода. А ней будет растворяться соль. Добавляются горошины перца, листы лавра и другие пряности.
    Свиные уши. Польза и вред, калорийность на 100 грамм копченых, вареных, жареных. Рецепты
  3. Туда же отправляются подготовленные уши.
  4. Сначала масса в кастрюле будет доводиться до закипания. Потом содержимое посуды должно вариться еще 60-70 мин. После закипания в нее добавляется также лук и чеснок.
  5. Свиным ушам стоит дать остыть в рассоле до комнатной температуры. Желательно оставить их в таком виде примерно на сутки. Для этого уши в рассоле убираются в сухое проветриваемое место, подальше от солнечных лучей.

Коптиться уши должны на протяжении 30-35 мин. Огонь должен быть умеренным. После нужно дать угощению пропитаться дымом. Для этого закуска будет отлеживаться в прохладе на протяжении 13-14 ч.

Что можно добавить, с чем подать

Уши по такому рецепту – отличная закуска к пиву и любым крепким алкогольным напиткам. Получившиеся копчености вкусно добавлять в составные салаты. Особенно нравится в них гурманам сохраняющийся после приготовления хруст. Свиные уши стоит добавлять в меню небольшими порциями, предварительно изучив пользу и возможный вред от употребления этого субпродукта. Готовить их можно по нескольким десяткам разнообразных рецептов: варить, жарить или коптить.

Видео о приготовлении свиных ушей

Свиные ушки по-корейски:

0

Автор публикации

не в сети 2 дня

Олег

167,6
Комментарии: 0Публикации: 5702Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: