Такос. Рецепт с фото из лаваша с курицей в домашних условиях

Такос – традиционный рецепт мексиканской кухни. Его можно приготовить в домашних условиях на основе лепёшек из кукурузной или пшеничной муки с разными начинками (фото блюда можно увидеть в меню многих ресторанов и кафе). В качестве соуса к ним добавляют сальсу или гуакомоле. Кафе, которые специализируются на изготовлении и подаче такос, называются «такериями».

Упоминания о тако на территории Мексики относятся к периоду до появления в стране европейцев. Классической начинкой для древних тако служила мелкая солёная рыба. Сегодня в начинку включают: жареные бобы, тушеные овощи, измельчённое мясо любого вида, морепродукты.

В США существует ежегодный праздник «День Тако», который отмечается 4 октября.

Разновидности тако

Название	Начинка	Тип приготовления
al pastor	свинина в маринаде с острым перцем	мясо готовят на вертеле, добавляют цитрусовые крупно измельчённые
de carnitas	подчерёвок с прослойками мяса	термическая обработка — тушение
al carbón	измельчённое говяжье или куриное филе	быстрое обжаривание при высоких температурах
de carne asada	говядина	обжаривается на сковороде вог
árabe	разные части свиного стейка, замаринованные с луком и пряными травами	жарится на вертеле, в начинку входит лимон и специальный соус
de barbacoa	баранье филе	обязательно длительная термическая обработка тушением, пока мясо не расслоится на волокна
a la siberia	куриная грудинка с халапеньо	тушение под крышкой в жаропрочной глиняной ёмкости
de birria	мясо молодых коз	мясо запекается в глиняной печи

В приготовлении классических вариантов такос принимает участие агава – мексиканский кактус, в который заворачивают мясо во время тушения или добавляют в соусы. Часто в соусы добавляют кинзу. Такос (рецепт с фото в домашних условиях представлен далее) можно приготовить, сделав только начинку и завернув её в готовую лепёшку. Его особенность в том, что закуска готовится непосредственно перед поеданием. Тако не заворачивают заранее и не замораживают.

Необходимо отдельно приготовить лепёшку, начинку и соус. Соединить все компоненты нужно при подаче на стол. Соус для такос не должен быть жидким, чтобы не вытекал из лепёшки.

Начинка не заворачивается в лепёшку (тортилью), а накрывается сверху её второй половинкой.

Тако едят руками. Их выкладывают по кругу на большое круглое блюдо и сразу подают гостям. При индивидуальной продаже тако, его собирают из составляющих частей сразу при клиенте и подают на большой бумажной салфетке (с непривычки можно выронить начинку, поскольку она не завёрнута в лепёшку).

Мексиканский тако в домашних условиях

Калорийность блюда 305 ккал в100 г продукта.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Такос (рецепт с фото в домашних условиях приведен ниже в статье) можно приготовить из следующих ингредиентов:

• мука кукурузная – 1 ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 1 ст.;
• растительное масло – 100 мл;
• фарш из говядины – 30 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• помидор – 1 шт.;
• кукуруза – 2 ст. л.;
• маслины или оливки по желанию;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• перец чили (сухой) – 0,5 ч.л.;
• зелень петрушки или укропа по желанию.

В этот рецепт допускается добавление консервированной фасоли. Для этого можно взять фасоль в остром томатном соусе.

Пошаговый процесс приготовления

Из приведенного количества ингредиентов получится 7 — 8 шт. такос. Начинка протушивается в течение 45 мин.

Приготовление:

1. Яйцо нужно взбить вилкой вместе с солью.
2. Кукурузную муку развести со стаканом воды и добавить в них яйцо. Добавить 1 ст.л. растительного масла и замесить плотное тесто.
3. Из кукурузного теста нужно раскатать тонкие круглые лепёшки диаметром около 8 — 10 см.
   
4. Лепёшки рекомендуется отложить в сторону на время приготовления начинки, накрыв пищевой плёнкой или тканевой салфеткой.
5. В глубокой сковороде необходимо обжарить лук, который нужно предварительно очистить и измельчить кубиками. Лук требуется обжаривать до появления лёгкого жёлтого цвета.
6. В сковороду необходимо добавить фарш и жарить на маленьком огне в течение 15 мин.
7. В конце приготовления фарша требуется добавить чеснок, который нужно измельчить с помощью пресса. На этом этапе в мясо вводят сухую приправу чили.
8. Лепёшки нужно испечь в духовке в течение 10 мин при температуре180°С.
9. После приготовления лепёшек в них вкладывают кружок свежего помидора и 1 ч.л. кукурузы (можно добавить 1 ч.л. консервированной фасоли) и 4-5 ст.л. обжаренного фарша. В начинку добавляют лимонный сок, и свежую зелень.

Чтобы ускорить процесс приготовления можно испечь лепёшки во время тушения мясной начинки и, сложив их стопочкой, накрыть сверху тканевой салфеткой.

Соус к тако из томатов

Такос (рецепт с фото в домашних условиях приведен выше в статье) подают со специальным соусом из томатов.

Техника приготовления классического соуса:

1. Томаты (500 г) необходимо помыть и порезать на четвертинки.
2. Лук репчатый (3 шт.) порезать крупными кубиками.
3. Овощи требуется выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180°С около 20 мин.
4. Пока овощи запекаются необходимо очистить 5 — 6 зубков чеснока и 2 острых перца.
5. В отдельной ёмкости нужно смешать соль (2 ч.л.), сахар (5 ст.л.), уксус (5 ст.л.).
6. В чашу блендера необходимо выложить чеснок, острый перец и запечённые овощи. Перемолоть все компоненты в однородную массу и добавить к ним смесь из соли, сахара и уксуса.

Соус можно хранить в стеклянной таре в течение 5 дней в холодильнике. Добавляют по 2 ст.л. томатного соуса в тако независимо от состава начинки.

Что можно добавить

В начинку такос добавляют разные острые приправы: зёрна горчицы, перец чили, чеснок. Также рекомендуется присыпать начинку с соусом свежей зеленью. Для этого выбирают травы со специфическим вкусом – кинзу, рукколу, тархун. Чтобы придать густоту томатному соусу рекомендуется добавлять измельчённый сладкий болгарский перец, который создаст необходимую консистенцию и придаст сладкий вкус тако. В состав тако категорически запрещено включать майонезные соусы и горчицы.

Из-за этого правила блюдо ценится за натуральность ингредиентов. Каким бы сложным не был соус для тако, он готовится из натуральных и свежих компонентов, непосредственно перед подачей блюда. В состав мексиканских тако включают острые колбасы (чоризо), которые дополняются овощами. Начинка может быть рыбной или из морепродуктов. К рыбным тако часто добавляют вареные бобы или кукурузу.

Вегетарианские такос

Калорийность 100 г продукта составляет 278 ккал.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

• кинза (кориандр, руккола) – 10 г;
• оливковое масло – 1 ст.л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• стебель сельдерея -2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• перец халапеньо или чили – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб;
• консервированная фасоль или бобы – 500г;
• соус сальса – 5 ст.л;
• сыр твёрдых сортов – 20 г;
• лепёшки тако – 8 шт.;
• острый томатный соус – 200 г;
• помидоры – 3 шт.;
• густая сметана – 3 ст.л.;
• маслины или оливки по желанию.

Особенность этого вида такос в отсутствии мяса в начинке Лепёшки для его приготовления можно испечь самостоятельно (рецепт кукурузных тортилья приведен выше в статье).

Пошаговый процесс приготовления

1. Чеснок необходимо измельчить через пресс или с помощью ножа.
2. Репчатый лук требуется порезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотого цвета.
3. В конце жарки на сковороду требуется добавить измельчённый кубиками стебель сельдерея и кольца болгарского перца (его необходимо предварительно помыть, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 1 см.). На этом этапе требуется добавить фасоль.
4. Сыр нужно перетереть на крупной тёрке и оставить в отдельной ёмкости.
   
5. Маслины нужно порезать кольцами и сложить в отдельную плошку.
6. Зелень необходимо измельчить и добавить к овощам на сковороде, но не жарть.
7. Соусы необходимо смешать в отдельной ёмкости.
8. Перед подачей на стол проводится сборка всех компонентов: на лепёшку нужно выложить 2 ст.л. овощной смеси со сковороды, добавить 1 ст.л. тёртого сыра, добавить 1 ст.л. маслин и 3 ст.л. смеси соусов.

Пикантный вкус вегитарианским тако придают соусы и специи, а питательность обеспечивают фасоль и твёрдый сыр.

Тако с куриными сердцами

В начинку кроме мяса и фарша можно использовать субпродукты: сердца, печень, лёгкие или желудки птицы.

Состав ингредиентов

• готовые лепёшки тако из кукурузной или пшеничной муки – 10 шт.;
• куриные сердечки – 0,5 кг;
• консервированная кукуруза – 20 г;
• сладкий болгарский перец – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лимон – половинка плода;
• сливки -200мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• кинза или руккола — 50 г;
• соль — 2 ч.л.

Соевый соус можно выбраь с любыми добавками или взять обычный классический вариант. При использовании соуса необходимо помнить, что он внесёт в блюдо дополнительную соль. Рекомендуется солить тако только после введения соевого соуса.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой сковороде необходимо обжарить кольца лука и болгарского перца.
   
2. В конце жарки в начинку добавляют чеснок и сахар.
3. Сковороду нужно снять с огня и высыпать на неё консервированную кукурузу, предварительно слив воду.
4. Требуется взять другую сковороду и обжарить в ней куриные сердечки. Жарить в течение 25 мин, затем нужно добавить зелень, сливки и соевый соус. Сверху нужно присыпать 1 ст.л. муки и обжаривать 6 — 7 мин, чтобы удалить лишнюю влагу. Вместо муки, для загущения соуса, можно использовать крахмал. В конце приготовления нужно выдавить на сковооду сок половинки лимона.
5. Перед подачей к столу необходимо соединить на одной лепёшке содержимое 2 сковородок: 2 ст.л. овощей выложить на тартилью и добавить 2 ст.л. сердечек в соусе.

Начинки необходимо смешивать в тёплом, но не горячем состоянии. Не стоит перемешивать их вместе в одной ёмкости, чтобы не испортить аромат каждой смеси в отдельности.

Низкоуглеводный тако с курицей и орехами в начинке

Калорийность такого блюда определяется орехами, которые входят в сотав начинки. При использовании миндаля калорийность 100 г продукта составит 460 кка.

Состав ингредиентов

• куриные бёдра – 400 г;
• вода – 1л;
• соль – 80 г;
• острый перец чили – 3 г;
• сметана – 100 г;
• твёрдый сыр – 50 г;
• орехи – 50 г;
• яблоко – 1 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лаваш тонкий – 4 шт.;
• зелень: кинза, укроп, руккола, петрушка по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куриные бёдра перед приготовлением необходимо разморозить и промыть под проточной водой. Затем в 1 л воды нужно растворить соль и замочить в растворе бёдра на 2 часа.
2. По истечении срока нужно приготовить окорочка – обжарить на сковороде или стушить.
   
3. После приготовления любым удобным способом необходимо отделить мясо от кости и измельчиь в виде тонкой соломки.
4. Яблоко нужно очистить от кожуры и нарезать мелкой соломкой.
5. Орехи требуется измельчить в блендере или с помощью скалки.
6. Твёрдый сыр нужно измельчить с помощью крупной тёрки.
7. Необходимо приготовить соус: соединить сметану, твёрдый сыр и сахар. В смесь требуется добавить острый перец.
8. Соус нужно смешать с куриным мясом.
9. Лаваш требуется развернуть и разрезать на квадраты со стороной около 8 см.
10. Перед подачей на стол на готовую лепёшку требуется выложить мясо в соусе, смесь из яблок и орехов.

Чтобы соус был густым, рекомендуется брать густую сметану или йогурт. Если заменить их сливками, значительно вырастет калорийность блюда. Тако по этому рецепту можно использовать в качестве завтрака при интенсивных тренировках и в рационе низкоуглеводной диеты.

Особенность такос в том, что в зависимости от компонентов начинки можно получить низкокалорийное блюдо, которое входит в состав спортивной диеты или питательный продукт, который утолит голод во время тяжёлой физической работы. Чтобы увеличить энергетическую ценность блюда в его состав вводят орехи и сухофрукты. Чтобы снизить калорийность мяса в составе начинки, его лучше подвергать тушению, а не жарке.

Лепёшки для такос можно готовиь самостоятельно. После выпечки в духовке при температуре 180°С лепёшки складывают друг на друга и накрывают сверху плотным полотенцем, дают им остыть. В этом случае они получаются мягкими и не ломаются при заворачивании начинки.

Приготовленное в домашних условиях классическое мексиканское блюдо такос (фото и рецепты блюда приведены выше в статье), приобретает особое звучание, поскольку в начинку и соусы вводятся продукты, которые популярны в данной местности.

Видео о приготовлении такос

Рецепт приготовления мексиканского такос: