Томаты в собственном соку на зиму. Рецепты дольками, без кожуры, черри, без уксуса

Помидоры впервые начали консервировать в Испании. Различные блюда из них пользуются большим спросом, в том числе и томаты в собственном соку на зиму, классический рецепт которых впервые был представлен миру итальянскими и французскими поварами.

Классический рецепт

Томаты чаще всего консервируются:

• без стерилизации;
• с добавлением томатной пасты или сока;
• дольками или целиком;
• с острыми приправами;
• сладкими;
• с уксусом и без.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления необходимо взять:

• мелкие томаты в количестве 3 кг (для консервации);
• крупные помидоры для сока (желательно, чтобы они были переспелыми);
• сахар;
• соль;
• лавровый лист;
• перец душистый горошек.

Готовым блюдом разрешается кормить маленьких детей. Если все приготовлено правильно, получается натуральный и полезный продукт, не предусматривающий большого количества противопоказаний.

Присутствующие в составе готового блюда, компоненты обладают следующей энергетической ценностью:

Продукты (наименование)	Калорийность (Ккал) на 100 г
Помидоры	24
Чеснок	143
Сельдерей	12
Петрушка	47
Перец болгарский	27
Перец горький стручковый	40

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура консервации в большинстве случаев предполагает предварительную стерилизацию банок и овощей.

Сначала занимаются помидорами для консервации, их нужно:

1. вымыть;
2. обдать кипятком (чтобы обеспечить легкий съем кожуры);
3. проколоть зубочисткой место присоединения плодоножки;
4. освободить от кожицы.

Готовые томаты выкладывают в миску. Затем занимаются стерилизацией банок. Для этого каждую банку обдают кипятком. Чтобы емкость не треснула в банку нужно поместить обычную ложку. Крышки для банок также стерилизуют.

Можно вымытые банки поместить в СВЧ-печь и обработать в течение 5 мин при максимальной мощности.

Подготовленные для консервации помидоры помещают в банки и приступают к приготовлению сока.

Томаты дляэтого нужно:

1. очистить от кожицы;
   
2. измельчить с помощью соковыжималки, миксера, ножа;
3. добавить к получившейся массе соль и сахар;
4. перелить в кастрюлю;
5. кипятить 5 мин.

Готовым соком нужно залить помидоры, после чего прикрыть банки крышками и поместить на стерилизацию.

Для этого нужно взять:

1. большую и очень широкую кастрюлю;
2. наполнить ее до середины водой;
3. поместить в нее банки с помидорами;
4. кипятить 10 мин.

Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли следует положить тряпочное полотенце. Простерилизованные банки закатывают жестяными крышками и заворачивают в теплый плед. После полного остывания банки переворачивают крышками вниз, чтобы проверить герметичность укупорки. Приготовить томаты по этому рецепту можно и без стерилизации. Но тогда в томатный сок придется добавить немного укуса (1 ч. л. на 1 л сока). Залитые томатным соком банки закатать, предварительно не кипятя в кастрюле с водой.

С чем сочетаются

Томаты в собственном соку на зиму, рецепт консервации которых подобран в соответствии с личными пожеланиями, можно подавать вместе с:

• жареным мясом (курица, баранина, свинина, говядина);
• макаронами;
• кашами (рис, гречка, мамалыга);
• картофельным пюре или с жаркое.

Выкладывают помидоры в отдельную тарелку.

Также можно выложить прямо в тарелку с готовым блюдом. Очень органично смотрятся большие куски свинины, украшенные помидорами, зеленью и дольками чеснока. На тарелку выкладывают только сами помидоры без сока, его используют для приготовления подливы.

Вместе с помидорами (отдельно стоящими) на блюдо нужно поместить:

• ломтики брынзы;
• сельдерей или петрушку;
• соленые огурцы;
• кусочки свежего сала.

Томаты являются отличной закуской.

Их обязательно следует подавать, если на праздничном столе присутствуют водка или самогон, а также, когда блюд слишком много и все они достаточно сытные:

• холодец;
• жаркое;
• салаты с мясом и грибами;
• мясные рулеты.

Томатную пасту используют в качестве соуса или подливы.

Помидоры по-армянски

Совсем не обязательно готовить помидоры исключительно по классическому рецепту, есть другие способы приготовления этого блюда. Рецепт, рассчитан на любителей острых закусок.

Необходимые ингредиенты

Для консервации берут немного:

• дозревших томатов;
  
• стручкового зеленого перца;
• болгарского перца;
• перца горошком;
• чеснока;
• зелени (петрушка, сельдерей);
• соли.

Можно использовать и другие специи.

Пошаговый процесс приготовления

Зеленый перец и зелень промывают, кладут т в банку на 3 л и добавляют специи и несколько зубчиков чеснока.

Помидоры:

1. ошпаривают под горячей водой;
2. очищают от кожицы;
3. помещают в банку, плотно утрамбовывая.

Поверх помидор засыпают соль (1 ст. л.), закрывают пластиковой крышкой, после чего встряхивают и стерилизуют 30 мин (без крышки). Томаты должны осесть, как только это произойдет, их нужно закатать, не забыв после этого поставить на пол (на крышку) и укутать старым шерстяным свитером. Калорийность блюда – примерно 24 Ккал на 100 г. Если есть проблемы с ЖКТ, то лучше не ставить в блюдо стручковый зеленый перец и ограничить количество чеснока (вместо 3-4 головок положить одну).

Помидоры по-итальянски

Итальянцы предпочитают готовить помидоры в томатном соку с добавлением базилика, орегано и даже лимона.

Рецепт далее.

Необходимые ингредиенты

Для консервации нужны:

• помидоры;
• немного петрушки;
• веточки базилика;
• чеснок;
• орегано;

Соль добавляют по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала готовят сок:

1. Для этого томаты измельчают в миксере и помещают в плотную марлю, отжимая из получившейся массы сок (лучше оставить на ночь или воспользоваться вместо миксера соковыжималкой).
2. Помидоры разрезают на 4 дольки, обдают сначала горячей, а затем холодной водой.
3. С подготовленных таким образом томатов снимают кожицу.

С остальными ингредиентами проделывают следующие манипуляции:

1. зелень промывают под холодной водой и обрывают листья с веточек;
2. с лимонов снимают кожицу (она основной ингредиент);
3. чеснок раздавливают в чесночнике.

Помидоры в банку укладывают плотно, одна к одной, добавляют соль, чеснок и лимон. Для банки в 1.5 л достаточно 1 ст. л. соли, дольки чеснока и полоски лимонной кожуры, зелень. Наполненные помидорами банки заливают соком и помещают на стерилизацию (40 мин). Готовыми они будут спустя неделю после закатывания. В 1 порции таких помидор содержится 210 калорий.

Томаты по-болгарски

Томаты по болгарским рецептам готовятся большей частью именно в собственном соку.

На зимнем столе они полноценно заменяют свежие овощи.

Необходимые ингредиенты

Чтобы законсервировать овощи по-болгарски, берут:

• 1-2 лавровых листа;
• перец горошек;
• чеснок;
• спелые помидоры для консервации и для приготовления томатного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Томаты, предназначенные для отжима сока, помещают в соковыжималку. В получившуюся жидкую массу засыпают соль и сахар.

Рецепт:

1. Жидкость переливают в кастрюлю и проваривают 15 мин до готовности сока.
2. Вымытые помидоры помещают в банки и заливают кипятком на 15-20 мин.
3. Остывшую воду нужно слить и залить банку томатным соком, добавив 1 ч. л. уксуса.
4. Банку закатывают.

Готовое блюдо содержит только полезные ингредиенты и может быть употреблено в пищу уже спустя 1 неделю после закатывания. Калорийность его небольшая – 24 кал на 100 г или 200-240 в банке, объемом в 1 л.

Томаты «Изумительные»

Томаты в собственном соку на зиму (рецепт, представленный далее в статье, простой и оригинальный в приготовлении) с добавлением трав и пряностей имеют весьма экзотический вкус.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нужны:

• 2 вида помидоров (с твердой и мягкой мякотью);
• 10 зубчиков чеснока;
  
• сладкий перец;
• укроп с семенами (зонтики);
• смородиновые или вишневые листики;
• перец горошек и душистый;
• сахар;

Соль добавляют по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят так:

1. помидоры нужно промыть, те, что предназначены для закатки, проколоть шпажками;
2. банки аккуратно обработать кипятком;
3. выложить специи, зелень, сладкий перец, заполнить банки помидорами;
4. банки до горлышка залить горячей водой и прикрыть крышками (после остывания воды ее заменяют).

Далее нужно сделать сок, а для этого:

1. промыть томаты, снять с них кожуру;
2. перетереть через крупную терку или мясорубку;
   
3. посолить, подсластить, вскипятить, снимая образовавшуюся пенку;
4. далее необходимо избавиться от воды в банках, заменив ее горячим соком, после чего закатать.

Готовые закрутки придется перевернуть крышкой к полу, укутать. В таком положении крышка дополнительно стерилизуется горячим содержимым банки. Домохозяйка сможет убедиться в том, хорошо ли она закатана.

Помидоры с томатной пастой

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Необходимые ингредиенты

Для наполнения банки, объемом в 3 л нужны:

• свежие помидоры;
• томатная паста;
• вода;
• сахар;
• соль;
• душистый перец;
• уксус яблочный.

В банку добавляют укроп или петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Помидоры следует:

1. промыть;
2. ошпарить горячей водой;
3. опустить в холодную воду;
4. очистить от кожуры;
5. распределить по стерилизованным банкам;
6. выдержать в кипятке 2-3 мин.

Томатную пасту необходимо смешать с водой (0.5 л пасты и 1 л воды), вскипятить. Полученную смесь нужно разлить по банкам, можно тотчас же и закатать.

Помидоры на зиму дольками

Это удобнейший способ консервирования, позволяющий закатать в 1 банку в 2 раза больше помидор, чем обычно.

Необходимые ингредиенты

Для закатывания томатов дольками нужны банки, объемом в 1 л, а также:

• крупные помидоры;
• по 1 ст. л. соли и сахара на банку;
• листик лавровый (1 шт. в банке);
• несколько сладких перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Банки для начала нужно ошпарить, а помидоры:

1. промыть под горячей, а потом под холодной водой;
   
2. освободить от кожицы;
3. нарезать крупно;
4. поместить в банки так, чтобы последняя помидора, едва не выскакивала из горлышка;
5. посолить, добавить сахар, разрезанный на несколько частей перец и лавровый лист.

Будущую закатку нужно опустить в емкость с кипятком и стерилизовать 30-40 мин. Банки считаются готовыми к закатыванию.

Помидоры в собственном соку острые

Закатывать лучше в банках, объемом в 2-3 л.

Необходимые ингредиенты

Перечень:

• томаты для консервации и для переработки на сок;
• хрен (свежий или перетертый в виде специи);
  
• чеснок (1 головка на банку);
• соль.

В рецепт добавляют сахар по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Предназначенные для переработки овощи следует:

1. помыть;
2. освободить от кожицы;
3. нарезать;
4. поместить в кастрюлю и варить 10-15 мин.

Чеснок и хрен следует натереть на терке. Помидоры для банок вымыть и ошпарить кипятком.

Далее:

1. В готовый сок добавить чеснок, хрен, посолить, подсластить и еще раз проварить мин 15-20, не закрывая кастрюлю крышкой.
2. Образующуюся в процессе приготовления сока, пену снимают шумовкой.
3. Помидоры нужно разложить по банкам и залить горячим соком, стерилизовать (температура не ниже +100 °С).

Весь процесс занимает не более 20 мин.

Сладкие помидоры на зиму в банках, объемом 3 л

Закатанные томаты не обязательно должны быть солеными, приготовленные правильно, они могут быть даже сладкими.

Рецепт далее.

Необходимые ингредиенты

Чтобы помидоры получились сладкими и вкусными, потребуются:

• сочные томаты без прожилок и кочана;
• сахар;
• соль.

В рецепте содержится уксус.

Пошаговый процесс приготовления

Томаты необходимо:

1. промыть и стерилизовать горячей водой;
2. освободить от кожуры (можно этого не делать);
3. разложить по банкам.

Далее их нарезают кубиками и проваривают 15-20 мин:

1. Готовый сок процеживают через марлю, добавляют к нему сахар, соль и укус, еще раз кипятят.
2. Расставленные по банкам томаты следует залить горячей массой, прикрыть крышками и закатать. Заливают их горячей водой очень аккуратно.
3. Банки ставят на деревянный поддон или полотенце, стараются лишний раз не притрагиваться.

Закатывать начинают только после того, как смесь чуть остынет. Удобнее всего пользоваться крышками, которые не требуют использования специального ключа для закатки.

Без стерилизации

Томаты в собственном соку на зиму (рецепт предусматривает закатку без стерилизации) при отсутствии времени и желания на стерилизацию тары можно заготовить и просто вымытых начисто банках.

Необходимые ингредиенты

Потребуются:

• томаты разной величины (на сок и для наполнения банок);
• 1 лавровый листик;
  
• перец горошек;
• сельдерей;
• несколько долек чеснока;
• перец сладкий.

В сок кладут соль и сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо следующим образом:

1. банки и крышки необходимо вымыть с содой;
2. после этого банки ополоснуть их обычной теплой водой, дать высохнуть;
3. крышки опустить в горячую воду и оставить до начала закатывания.

Помидоры нужно разделить на те, что пойдут в банку (более крепкие и красивые) и те, из которых сделают сок.

Овощи, которые планируется бросить в банку нужно:

1. промыть в теплой воде;
2. проколоть шпажкой или ножом у плодоножки, тогда они лучше просолятся и прогреются.

Помидоры для сока нужно нарезать кубиками, бросить в кастрюлю и варить в течение 10-15 мин. К получившейся массе добавить соль и сахар, еще раз проварить.

В банку:

1. выложить зелень;
2. добавить приправы;
3. уложить плотно друг к другу томаты.

Каждая банка заливается томатным соком по горлышко (сок должен быть горячим). Банку нужно накрыть крышкой, закрутить.

Сразу помещать банки с закатками в погреб или на балкон нельзя. Нужно подождать несколько дней, а то и всю неделю. Если это сделать сразу, то велик риск, что банка взорвется в погребе, а хозяйка об этом и знать не будет. Кроме того, в первые сутки после закатывания всегда есть шанс спасти продукт, просто перекатав плохо подогнанную крышку (делать это нужно только после повторного кипячения всей смеси и стерилизации банок).

Томаты с итальянскими травами

Закатка, приготовленная по этому рецепту, не содержит вредных или не полезных продуктов. Готовят помидоры с итальянскими травами без укуса и сахара.

Потреблять консервированный овощ можно с любыми блюдами – кашей, вареным картофелем, макаронами.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нужны:

• мясистые томаты;
• итальянские травы;
• молотый перец.

В процессе приготовления не обходится без соли.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий следующий:

1. взять противень;
2. разложить на нем помидоры;
3. приправить, посолить;
4. духовку разогреть до температуры в 180 °С;
5. запекать в течение 35-40 мин (кожица на готовых овощах лопнет, потечет сок);
6. горячие помидоры выложить в стерилизованные банки;
7. закрыть банки крышками предварительно убедившись, что выделенный ими сок покрывает всю поверхность до горлышка (если сока недостаточно, помидоры утрамбовывают);

Крышки нужно закатать, готовый продукт поместить на хранение.

Помидоры с болгарским перцем

Болгарский перец придает закускам особый вкус и аромат.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуются банки, объемом в 1 л., а также:

• небольшие томаты;
• перец болгарский;
  
• сельдерей;
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Соль добавляют по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Помидоры нужно помыть, проколоть плодоножки ножом. Банки необходимо стерилизовать.

Рецепт:

1. На дно уложить зелень и приправы, сверху поместить помидоры, залить кипятком.
2. В горячей воде томаты оставляют на 20 мин, остывшую жидкость сливают, заменив новой.
3. В горячем кипятке помидоры держат еще 10 мин.

Свободное время используют для приготовления сока.

Для этого потребуется последовательно выполнить следующие действия:

1. очистить томаты от кожицы и измельчить их с помощью блендера;
2. посечь перец кубиками;
3. поместить помидоры и перец в кастрюлю;
4. посолить в соответствии со вкусом;
5. варить 10-15 мин., не забывая помешивать.

Помидоры нужно разместить по банкам, уложить зелень и залить это все томатным соком. Если сок остыл, его кипятят заново. Банки закатывают и отправляют на хранение. Стерилизовать дополнительно их вместе с консервированными овощами не нужно.

Помидоры, приготовленные по одному из рецептов, украсят праздничное застолье, их используют для создания соусов и начинок, добавляют в борщ, к рисовой, гречневой или перловой каше.

Если нарушена работа ЖКТ (гастрит, язва), лучше выбирать рецепты, не содержащие уксус, острые пряности (могут спровоцировать раздражение слизистой желудка и привести к обострению заболевания).

Полезные советы и рекомендации

При консервации томатов нужно соблюдать следующие правила:

• самым важным советом от опытных хозяек по этому виду заготовок является правило определения количества томатов для заготовки: на приготовление сока уходит примерно вдвое больше овощей, по сравнению с помещенными в банку;
  
• банки перед заполнением их овощами обязательно просушивают, стерилизация не обязательна, но все же желательна (гарантирует, что закатка простоит не поврежденной до самого вскрытия крышки);
• в одну банку нельзя помещать помидоры разного размера и зрелости (их невозможно будет правильно обработать – замариновать, засолить, подвергнуть воздействую высоких температур);
• для консервации подходят средние или мелкие помидоры (крупные овощи отправляют в соковыжималку);
• овощи прокалывают деревянной шпажкой (это необходимо для предотвращения растрескивания овоща под воздействием высоких температур);
• помидоры консервируют с кожицей или без нее (кожицу снимают после бланширования).

Кожицу с помидор снимают, если она слишком жесткая или покрыта пятнами. Сделать это можно вручную или при помощи специального ножа для чистки овощей. Если кожицу не снять, она может сделаться жесткой после обработки, что ухудшит свойства блюда. В свежих томатах содержится холин, способствующий уменьшению уровня плохого холестерина в организме человека (значительное содержание плохого холестерина в крови приводит к образованию атеросклеротических бляшек).

Интересны следующие факты про томаты, приготовленные в собственном соку:

• первый рецепт блюда с помидорами в качестве основного ингредиента появился в 1692 г. (он опубликован в книге рецептов, изданных в Неаполе, но итальянский повар при этом утверждал, что заимствовал его у испанцев);
• англичане, к которым томаты были завезены из колоний, отмечали, что употребленные в виде соусов, они не представляют питательной ценности и даже вредны;
• полезные свойства томатов улучшаются после их термической обработки.

Томаты в собственном соку на зиму, рецепт приготовления которых чрезвычайно прост, популярны в России, Италии, Франции и США. Впервые консервировать различные овощи начали в 1812 г. в Англии (открылся первый завод). Но заслуга создания рецептов для консервирования и описание технологии обработки принадлежат французам. В России помидоры стали консервировать в промышленных масштабах только в 1920 г., хотя первый консервный завод был открыт более чем за полвека до этого.

От рецепта приготовления томатов собственном соку зависят их вкусовые и энергетические качества, калорийность и возможность употребления людьми на диете. На зимний период они являются хорошей альтернативой свежим овощам.

Видео о заготовке томатов в собственном соку

Рецепт приготовления томатов в собственном соку: