Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом

Публикация в группе: Торты

Рецепт торта Анечка известен с конца XX в. Тогда начался бум на коллекционирование рецептов из доступных продуктов. Хозяйки делали вырезки из журналов, бережно сохраняли листки отрывных календарей, вели рукописные кулинарные блокноты. По классическим рецептам советских тортов до сих пор на домашних кухнях рождаются кондитерские шедевры.

Общие принципы приготовления торта

В отличие от Наполеона, Птичьего молока, торт, названный милым женским именем, делали за 2 ч, затем настаивали в холодильнике 6-8 ч.

Простота изготовления

О лёгкости и привлекательности приготовления говорят следующие факты:

  • доступность состава продуктов;
  • простота замешивания теста;
  • быстрая выпечка коржей;
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  • вариативность ингредиентов теста (орехи, мёд, сгущёнка, сухофрукты);
  • применение любого верхнего покрытия — от глазури с посыпкой до помады с кремовыми украшениями.

Особенности состава теста

Торт Анечка, классический рецепт приготовления которого предполагает выпечку 3 коржей, основан на тесте с химическими разрыхлителями. Прослойку делают взбивным или заварным кремом. Готовое тесто напоминает мягкое песочное, однако отличие в пропорциях продуктов и добавлении сметаны. Результат выпечки — мягкий, неломкий полуфабрикат упругой текстуры.

Особенность состава коржей — небольшое количество мёда. Но этот десерт не является аналогом Медовика, поскольку в последнем случае ингредиенты завариваются перед замешиванием. Мёд повышает влажность и эластичность теста, сметана даёт пышность. В одном из вариантов рецепта мёд заменяют сгущённым молоком.

Выпечка коржей

Замешанное тесто должно быть не жидким, но гуще, чем оладьевое. Массу делят на 3 части, каждую выпекают 15-20 мин. Готовность проверяют зубочисткой — непропечённое тесто слегка налипает на неё. Если сборка торта планируется не в день выпечки, допускается хранение коржей. Остуженные до комнатной температуры изделия плотно оборачивают пищевой плёнкой, хранят в холодильнике до 48 ч.

Технология сборки торта

После нанесения крема готовое блюдо охлаждают для стабилизации и пропитки.

Лучший способ:

  1. Остывшую основу прослаивают кремом, сначала нанеся на тарелку немного крема под первый корж.
  2. Далее коржи чередуют с кремом, слегка прижимая ладонями сверху для фиксации.
  3. Необходимо следить, чтобы торт не «съезжал» вбок. Поэтому сборку делают в разъёмном кольце, обёрнутом пищевой плёнкой.
  4. Третий корж сверху не смазывают кремом.
  5. Полуфабрикат ставят в холодильник на 3-4 ч.
  6. Затем аккуратно снимают кольцо. Коржи зафиксированы кремом и пропитаны им.
  7. Приступают к оформлению боков и верха. Для этого взбивают новую порцию сметаны с сахаром либо используют более стабильный крем, приготовленный заранее.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  8. Для завершения берут глазурь, помадку, ганаш, украшения из кондитерской мастики, посыпку. Украшают верх изделия по своему вкусу.
  9. Готовый торт ставят в холодильник на 6-8 ч. Срок годности десерта — не более 2 суток.

Классический рецепт из 80-х

Торт Анечка, классический рецепт которого известен с 80-х гг. XX в., несложен в приготовлении. При сборке можно выбрать аутентичный вариант без оформления боков, с естественными потёками крема. Чтобы сделать его густым, берут сметану жирностью 20-25% процентов, 1 пакетик загустителя сметаны.

Ингредиенты

Сметану для теста можно использовать любой жирности, мёд — любой консистенции. Соду допускается заменить разрыхлителем. Поскольку миксер в советские времена был отнюдь не в каждой семье, для смешивания продуктов использовали венчик или обычную столовую ложку. Это несколько замедляло процесс, но не влияло на качество теста. Из перечисленных продуктов получается изделие примерно 20-22 см в диаметре.

ИнгредиентыКоличество
Сахар кристаллический белый150 г
Мёд3 ст. л.
Сметана (для коржей)4 ст. л.
Яйца2 шт. категории С1
Соль морская1 щепотка
Масло коровье90 г
Мука пшеничная375 г
Сода0,5 ч. л.
Сметана жирностью 20-25% (для крема)400 г
Сахар белый или сахарная пудра130 г
Загуститель сметаны1 пакетик
Шоколадная или вафельная стружка3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Сметану для крема выдерживают в холодильнике не менее 12 ч. Духовку заранее включают на 190°.

Далее:

  1. Яйца разбивают в глубокую миску, всыпают сахар, соль. Вымешивают до растворения крупинок.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  2. Добавляют сметану, мёд, сливочное масло. Перемешивают до однородности.
  3. Всыпают частями муку, аккуратно размешивая. Тесто делят на 3 части.
  4. Их выкладывают в формы, разравнивают. Выпекают около 20 мин. до золотистого цвета. Важно не дать коржам подгореть, иначе они станут жёсткими.
  5. Пока выпеченные полуфабрикаты остывают, охлаждённую сметану выкладывают в высокую ёмкость, всыпают сахар либо пудру, загуститель. Взбивают 5-6 мин. Готовый крем необходимо поставить в холодильник на 30-40 мин.
  6. Коржи прослаивают кремом. Сверху торт посыпают шоколадной либо вафельной стружкой.

Готовое изделие ставят в холодильник для окончательной стабилизации на 6-8 ч.

Со сметанным кремом

Классический рецепт выпечки коржей торта Анечка дополняют приготовлением взбивного крема из сметаны, сливок, сахарной пудры. Если свекловичный сахарный песок заменить тростниковым, тортовая основа приобретёт лёгкий карамельный вкус.

Ингредиенты

Список продуктов составлен для небольшого торта диаметром 17-18 см.

ИнгредиентыКоличество
Яйцо С01 шт.
Сахар-песок80 г
Мёд2 ст. л.
Имбирь2 щепотки
Соль мелкаящепотка
Масло коровье 72,5%60 г
Сметана (для коржей)2 ст. л.
Пшеничная мука260 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Сливки 33%180 г
Сметана (жирность 20-25%)280-300 г (без сыворотки)
Пудра сахарная мелкая110 г
Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
Торт Анечка, рецепт на сметанном креме.

Так будет выглядеть готовый торт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы удалить сыворотку из сметаны для крема, её отвешивают. Продукта берут на 200 г больше (с сывороткой уйдёт часть массы). Сметану выкладывают в сито на марлю, ставят на миску. Держат в холодильнике 8-10 ч. Сливки выдерживают в холодильнике 12 ч. Венчики, миску для взбивания помещают в морозильную камеру на 2 ч.

Далее:

  1. Духовку включают заранее на 190°.
  2. Замешивают тесто, смешав имбирь с мукой.
  3. 3 коржа выпекают по 16-18 мин.
  4. Крем взбивают в охлаждённой миске. Её целесообразно поставить в более глубокую ёмкость на кубики льда — продукты останутся холодными. В миске соединяют отвешенную сметану, сливки, пудру.
  5. Начинают взбивать, включив медленную скорость. Через 1-2 мин. скорость делают максимальной, взбивают 7-8 мин. до загустевания. Готовый крем ставят на 30 мин. в холодильник, далее прослаивают коржи.
  6. Верх и бока торта украшают, используя крем, измельчённые орехи, свежие фрукты.
  7. Готовый торт выдерживают в холодильнике 6-8 ч.

С черносливом

Измельчённые сухофрукты добавляют в тесто в конце замеса, пересыпав мукой. Также ягоды можно распределить на коржах, сверху накладывая сливочно-сметанный крем. Третий способ: ингредиенты для крема взбивают, в конце добавив мелко нарезанный чернослив. В этом случае готовят плотный по текстуре масляно-сметанный крем.

Для него понадобится:

  • 300 г сметаны 26% жирности;
  • 80 г сахарной пудры;
  • 100 г размягчённого сливочного масла.

Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом

Массу взбивают 4-5 мин. Полученный продукт более калориен по составу, чем крем на сливках. Для теста целесообразно смешивать 2 сорта муки — высшего сорта и цельносмолотую, содержащую клетчатку. На 1 части муки высшего сорта берут около 2 частей цельносмолотой.

Ингредиенты

Продукты рассчитаны на торт 18-19 см в диаметре, прослоенный черносливом и сливочно-сметанным кремом.

ИнгредиентыКоличество
Чернослив без косточек20 ягод
Яйца С22 шт.
Сахар120 г
Сольщепотка
Мёд2,5 ст. л.
Мука (высший сорт)120 г
Мука из цельносмолотого зерна240 г
Апельсиновая цедра1 ст. л.
Масло коровье 72,5%70 г
15% cметана (в тесто)3 ст. л.
Сода3 щепотки
Жирная сметана (20-25%)350 г (после отвешивания)
Пудра сахарная мелкая160 г
Сливки для взбивания (33%)250 г

Пошаговый процесс приготовления

Выбирают чернослив без консервантов, освобождённый от косточек. Промытые сухофрукты заливают прохладной водой на 3-4 ч. Духовку разогревают заранее.

Далее:

  1. Коржи выпекают 18-20 мин, добавив в тесто апельсиновую цедру
  2. У горячих полуфабрикатов обрезают с боков неровности.
  3. Пока выпечка остывает, готовят сливочно-сметанный крем по предыдущему рецепту. Ставят в холодильник на 1 ч.
  4. Чернослив обсушивают, разрезают вдоль пополам.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  5. На коржи сначала равномерно выкладывают ягоды, затем наносят крем.
  6. Бока торта выравнивают кремом, обсыпают измельчёнными обрезками коржей.
  7. Верх изделия украшают кремом, половинками грецких орехов, шоколадными каплями.
  8. Готовый десерт охлаждают 6-8 ч.

С грецким орехом

Грецкие орехи измельчают в ступке и всыпают в тесто на финальном этапе замешивания. Также их добавляют в конце взбивания сметанного крема. Самый простой вариант — посыпать коржи орехами перед нанесением крема. Долю сахара в рецепте можно уменьшить на 50 г, на 30 г увеличив количество мёда в тесте. Медовый аромат коржей подчеркнут корица, мускатный орех. Специи смешивают с мукой и разрыхлителем.

Ингредиенты

Список ингредиентов приведён для торта диаметром 18 см. В рецепте орехи являются ингредиентом теста, крем — обычный сметанный.

ИнгредиентыКоличество
Орехи грецкие цельные очищенные15 шт.
Яйцо1 шт. С0
Масло животное70 г
Мёд60 г
Свекловичный белый сахар120 г
Соль1 щепотка
Молотые специи (корица, мускатный орех)по 1 щепотке
Пекарский порошок для разрыхления0,5 пакетика
Сметана2,5 ст. л.
Мука высшего сорта280 г
Сахарная пудра130 г
Сметана (жирность 20-25%) для крема310-320 г
Кокосовая стружка несладкая60 г

Пошаговый процесс приготовления

Орехи очищают от перегородок, измельчают. Несколько штук оставляют для обсыпки.

Далее:

  1. Вымешивают тесто, причём орехи пересыпают мукой и добавляют в конце замешивания.
  2. Выпекают 3 коржа, обрезают до правильной круглой формы.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  3. Взбитый сметанный крем охлаждают 1 ч.
  4. На коржи сначала ровным слоем наносят кокосовую стружку, затем — крем. Стружка не даст вытечь нестабильному крему с боков основы.
  5. Обрезки коржей и орехи измельчают, используют для обсыпки. Верх украшают цукатами, посыпают кокосовой стружкой.
  6. Готовое изделие ставят в холодильник на 6-8 ч.

Медовый

Мёд добавляют в заварной крем. Такой крем стабилен, не течёт, подходит для прослаивания торта и отсаживания цветов для украшения. Тонким слоем жидкого мёда вместо сиропа дополнительно можно пропитать коржи. В этом случае порцию сахара для теста уменьшают вдвое.

Ингредиенты

Ингредиенты перечислены отдельно для коржей и крема. Диаметр готового торта 22 см.

ИнгредиентыКоличество
Мука высшего сорта340 г
Масло животное100 г
Мёд3,5 ст. л.
Сольщепотка
Яйца2 шт. категории С1
Сахар140 г
Сметана некислая, жирностью 10-15%3 ст. л.
Грецкие орехи измельчённые100 г

В таблице приведены продукты для заварного крема.

Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом

ИнгредиентыКоличество
Сахар120 г
Мёд3 ч. л.
Яйца4 шт. С1
Масло коровье сливочное150 г
Цельное молоко 3,2%180 мл
Мука высшего сорта2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Замешивают тесто с орехами и выпекают 3 коржа. Пока полуфабрикаты остывают, готовят заварной крем.

Далее:

  1. Яйца с сахаром взбивают 3 мин. миксером в глубокой кастрюле.
  2. Всыпают муку, вливают тёплое молоко. Массу ставят на средний огонь.
  3. Варят 3-4 мин. до загустевания, постоянно перемешивая, чтобы основа не пригорела.
  4. Далее выключают огонь, кастрюлю накрывают пищевой плёнкой, опустив её до плотного соприкосновения с яично-молочной массой. Ёмкость охлаждают 1 ч.
  5. В отдельной миске мягкое сливочное масло взбивают 4 мин. до пышности. Вводят мёд, снова взбивают до однородности.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  6. Охлаждённую заварную массу порциями добавляют к маслу с мёдом, перемешивая миксером. Крем готов.
  7. Торт собирают в разъёмном кольце. Коржи прослаивают кремом, затем ставят изделие в холодильник для стабилизации на 4 ч.
  8. Далее снимают кольцо, выравнивают кремом бока и верх. Для украшения используют орехи, вафельную крошку, цветы из крема.
  9. Готовый десерт помещают в холодильник на 8-9 ч.

Со сгущенкой

В советских кулинарных книгах встречается рецепт десерта с названием Анке. Это вариант торта Анечка, основанный на сгущённом молоке. Коржи прослаивают масляным кремом с варёной сгущёнкой. Выбирают готовый продукт либо варят белое сгущённое молоко в течение 2-3 ч, погрузив банку в воду. В рецепте крема используют натуральное сливочное масло, без примеси растительных жиров.

Ингредиенты

Список составлен для торта диаметром 20 см.

ИнгредиентыКоличество
Яйца некрупные2 шт.
Сахар с натуральной ванилью1 пакетик
Сметана нежирная (10-15%)220 г
Сольщепотка
Песок сахарный100 г
Сгущённое молоко белое180 г
Сода0,5 ч. л.
Пшеничная мука280 г
Масло коровье жирностью 82,5%180 г
Варёная сгущёнка для крема1 банка готового продукта

Пошаговый процесс приготовления

Ингредиенты для крема за 5-6 ч до взбивания достают из холодильника. Тесто для коржей готовят по традиционной технологии.

Далее:

  1. Яйца смешивают с сахаром, солью, добавляют сметану, сгущёнку, взбивают в однородную массу.
  2. Вводят муку, затем 3 части теста выпекают в формах по 20-23 мин. Коржи обрезают, наложив сверху тарелку.
  3. Для крема размягчённое масло взбивают 2 мин. на малой скорости.
  4. Вводят сгущённое молоко, взбивая массу 3-4 мин. до однородности и пышности.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  5. Готовый крем ставят в холодильник на 1 ч. Если продукт расслоится, его слегка нагревают на водяной бане, снова смешивают миксером.
  6. Торт собирают в кольце, прослаивая кремом. Изделие охлаждают 2-3 ч.
  7. Удаляют кольцо, бока и верх украшают кремом, крошкой из обрезков коржей, орехами.
  8. Готовое изделие стабилизируют в холодильнике 6-8 ч.

В шоколадной глазури

Торт Анечка (классический рецепт с мёдом и сметанным кремом) украшают белой и тёмной шоколадной глазурью. Покрытие должно быть в меру густым, наносят его продолговатой лопаткой. Металлическую утварь для приготовления не используют — глазурь станет серой.

Ингредиенты

Продукты подобраны для торта диаметром 20-21 см.

ИнгредиентыКоличество
Мёд3 ст. л.
Масло коровье100 г
Куриные яйца С12 шт.
Сахарный песок150 г
Сметана (для коржей)3 ст. л.
Мука320 г
Сметана жирностью 20-25% (для крема)400 г
Загуститель на основе крахмала1 пакетик
Сода0,5 ч. л.
Сахарная пудра0,5 ст.
Сольна кончике ножа
Густое варенье или джем (для пропитки)40 г

Список ингредиентов для тёмной шоколадной глазури.

Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом

ИнгредиентыКоличество
Масло сливочное1 ст. л.
Шоколад тёмный80 г
Молоко горячее2 ст. л.
Пудра сахарная80 г

Пропорции продуктов для белой глазури.

ИнгредиентыКоличество
Сахарная пудра80 г
Белый шоколад45 г
Молоко негорячее1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Замешивают тесто, выпекают 3 коржа. Сметанный крем взбивают, охлаждают 1 ч.

Далее:

  1. Начинают сборку торта. В середину широкого блюда кладут немного крема, сверху — корж; последний 3 полуфабрикат кладут на крем пористой стороной вверх. Ставят в холодильник на 1-2 ч для пропитки.
  2. Затем верх 3 коржа тщательно промазывают густым джемом для закрытия пор — тогда глазурь равномерно распределится по изделию, не впитываясь.
  3. Для приготовления тёмной глазури ёмкость ставят на водяную баню, выкладывают ломтики шоколада, вливают молоко. Нагревают, помешивая, до растворения шоколада.
  4. Вводят масло, пудру, растирают до гладкости. Огонь выключают.
  5. Тёплой глазурью аккуратно поливают торт сверху, не убирая потёки с боков.
  6. Сразу готовят белую глазурь: на водяной бане в миске растапливают кусочки белого шоколада.
    Торт Анечка. Классический рецепт с фото пошагово со сметанным кремом, черносливом, грецким орехом
  7. В отдельной чашке смешивают пудру, молоко — массу вливают к шоколаду. Взбивают миксером до однородности, снимают с огня.
  8. Белую глазурь медленно льют сверху, нанося на шоколадный верх торта контрастные полоски.
  9. Противоположными движениями зубочисткой проводят линии, перпендикулярные белым полоскам. Получится красивый зигзагообразный рисунок.

Готовый торт стабилизируют в холодильнике 8-9 ч.

Полезные советы и рекомендации

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Нужную порцию муки заранее просеивают и смешивают с разрыхлителем или содой, специями. Вместе с сахаром всыпают 1-2 щепотки соли — это оттенит сладкий вкус. Сливочное масло вводят в тесто размягчённым, вынув его из холодильника заранее. 100 г животного коровьего масла в рецепте можно заменить на 0,25 ст. подсолнечного.

Если в составе теста есть продукт, содержащий кислоту (сметана, кефир), гасить соду уксусом или лимонным соком необязательно. Удобно использовать готовый разрыхлитель промышленного производства. Торт Анечка привлекателен для домашнего кондитера лёгкостью рецепта, доступностью продуктов для основы и крема. Классический рецепт со взбивным сметанным кремом дополняют орехами, сухофруктами, шоколадом.

Видео о приготовлении торта Анечка

Рецепт приготовления торта Анечка:

0

Автор публикации

не в сети 3 дня

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5483Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: