Рецепт торта Анечка известен с конца XX в. Тогда начался бум на коллекционирование рецептов из доступных продуктов. Хозяйки делали вырезки из журналов, бережно сохраняли листки отрывных календарей, вели рукописные кулинарные блокноты. По классическим рецептам советских тортов до сих пор на домашних кухнях рождаются кондитерские шедевры.
Общие принципы приготовления торта
В отличие от Наполеона, Птичьего молока, торт, названный милым женским именем, делали за 2 ч, затем настаивали в холодильнике 6-8 ч.
Простота изготовления
О лёгкости и привлекательности приготовления говорят следующие факты:
- доступность состава продуктов;
- простота замешивания теста;
- быстрая выпечка коржей;
- вариативность ингредиентов теста (орехи, мёд, сгущёнка, сухофрукты);
- применение любого верхнего покрытия — от глазури с посыпкой до помады с кремовыми украшениями.
Особенности состава теста
Торт Анечка, классический рецепт приготовления которого предполагает выпечку 3 коржей, основан на тесте с химическими разрыхлителями. Прослойку делают взбивным или заварным кремом. Готовое тесто напоминает мягкое песочное, однако отличие в пропорциях продуктов и добавлении сметаны. Результат выпечки — мягкий, неломкий полуфабрикат упругой текстуры.
Особенность состава коржей — небольшое количество мёда. Но этот десерт не является аналогом Медовика, поскольку в последнем случае ингредиенты завариваются перед замешиванием. Мёд повышает влажность и эластичность теста, сметана даёт пышность. В одном из вариантов рецепта мёд заменяют сгущённым молоком.
Выпечка коржей
Замешанное тесто должно быть не жидким, но гуще, чем оладьевое. Массу делят на 3 части, каждую выпекают 15-20 мин. Готовность проверяют зубочисткой — непропечённое тесто слегка налипает на неё. Если сборка торта планируется не в день выпечки, допускается хранение коржей. Остуженные до комнатной температуры изделия плотно оборачивают пищевой плёнкой, хранят в холодильнике до 48 ч.
Технология сборки торта
После нанесения крема готовое блюдо охлаждают для стабилизации и пропитки.
Лучший способ:
- Остывшую основу прослаивают кремом, сначала нанеся на тарелку немного крема под первый корж.
- Далее коржи чередуют с кремом, слегка прижимая ладонями сверху для фиксации.
- Необходимо следить, чтобы торт не «съезжал» вбок. Поэтому сборку делают в разъёмном кольце, обёрнутом пищевой плёнкой.
- Третий корж сверху не смазывают кремом.
- Полуфабрикат ставят в холодильник на 3-4 ч.
- Затем аккуратно снимают кольцо. Коржи зафиксированы кремом и пропитаны им.
- Приступают к оформлению боков и верха. Для этого взбивают новую порцию сметаны с сахаром либо используют более стабильный крем, приготовленный заранее.
- Для завершения берут глазурь, помадку, ганаш, украшения из кондитерской мастики, посыпку. Украшают верх изделия по своему вкусу.
- Готовый торт ставят в холодильник на 6-8 ч. Срок годности десерта — не более 2 суток.
Классический рецепт из 80-х
Торт Анечка, классический рецепт которого известен с 80-х гг. XX в., несложен в приготовлении. При сборке можно выбрать аутентичный вариант без оформления боков, с естественными потёками крема. Чтобы сделать его густым, берут сметану жирностью 20-25% процентов, 1 пакетик загустителя сметаны.
Ингредиенты
Сметану для теста можно использовать любой жирности, мёд — любой консистенции. Соду допускается заменить разрыхлителем. Поскольку миксер в советские времена был отнюдь не в каждой семье, для смешивания продуктов использовали венчик или обычную столовую ложку. Это несколько замедляло процесс, но не влияло на качество теста. Из перечисленных продуктов получается изделие примерно 20-22 см в диаметре.
| Ингредиенты | Количество |
| Сахар кристаллический белый | 150 г |
| Мёд | 3 ст. л. |
| Сметана (для коржей) | 4 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. категории С1 |
| Соль морская | 1 щепотка |
| Масло коровье | 90 г |
| Мука пшеничная | 375 г |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Сметана жирностью 20-25% (для крема) | 400 г |
| Сахар белый или сахарная пудра | 130 г |
| Загуститель сметаны | 1 пакетик |
| Шоколадная или вафельная стружка | 3-4 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Сметану для крема выдерживают в холодильнике не менее 12 ч. Духовку заранее включают на 190°.
Далее:
- Яйца разбивают в глубокую миску, всыпают сахар, соль. Вымешивают до растворения крупинок.
- Добавляют сметану, мёд, сливочное масло. Перемешивают до однородности.
- Всыпают частями муку, аккуратно размешивая. Тесто делят на 3 части.
- Их выкладывают в формы, разравнивают. Выпекают около 20 мин. до золотистого цвета. Важно не дать коржам подгореть, иначе они станут жёсткими.
- Пока выпеченные полуфабрикаты остывают, охлаждённую сметану выкладывают в высокую ёмкость, всыпают сахар либо пудру, загуститель. Взбивают 5-6 мин. Готовый крем необходимо поставить в холодильник на 30-40 мин.
- Коржи прослаивают кремом. Сверху торт посыпают шоколадной либо вафельной стружкой.
Готовое изделие ставят в холодильник для окончательной стабилизации на 6-8 ч.
Со сметанным кремом
Классический рецепт выпечки коржей торта Анечка дополняют приготовлением взбивного крема из сметаны, сливок, сахарной пудры. Если свекловичный сахарный песок заменить тростниковым, тортовая основа приобретёт лёгкий карамельный вкус.
Ингредиенты
Список продуктов составлен для небольшого торта диаметром 17-18 см.
| Ингредиенты | Количество |
| Яйцо С0 | 1 шт. |
| Сахар-песок | 80 г |
| Мёд | 2 ст. л. |
| Имбирь | 2 щепотки |
| Соль мелкая | щепотка |
| Масло коровье 72,5% | 60 г |
| Сметана (для коржей) | 2 ст. л. |
| Пшеничная мука | 260 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливки 33% | 180 г |
| Сметана (жирность 20-25%) | 280-300 г (без сыворотки) |
| Пудра сахарная мелкая | 110 г |
Так будет выглядеть готовый торт.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы удалить сыворотку из сметаны для крема, её отвешивают. Продукта берут на 200 г больше (с сывороткой уйдёт часть массы). Сметану выкладывают в сито на марлю, ставят на миску. Держат в холодильнике 8-10 ч. Сливки выдерживают в холодильнике 12 ч. Венчики, миску для взбивания помещают в морозильную камеру на 2 ч.
Далее:
- Духовку включают заранее на 190°.
- Замешивают тесто, смешав имбирь с мукой.
- 3 коржа выпекают по 16-18 мин.
- Крем взбивают в охлаждённой миске. Её целесообразно поставить в более глубокую ёмкость на кубики льда — продукты останутся холодными. В миске соединяют отвешенную сметану, сливки, пудру.
- Начинают взбивать, включив медленную скорость. Через 1-2 мин. скорость делают максимальной, взбивают 7-8 мин. до загустевания. Готовый крем ставят на 30 мин. в холодильник, далее прослаивают коржи.
- Верх и бока торта украшают, используя крем, измельчённые орехи, свежие фрукты.
- Готовый торт выдерживают в холодильнике 6-8 ч.
С черносливом
Измельчённые сухофрукты добавляют в тесто в конце замеса, пересыпав мукой. Также ягоды можно распределить на коржах, сверху накладывая сливочно-сметанный крем. Третий способ: ингредиенты для крема взбивают, в конце добавив мелко нарезанный чернослив. В этом случае готовят плотный по текстуре масляно-сметанный крем.
Для него понадобится:
- 300 г сметаны 26% жирности;
- 80 г сахарной пудры;
- 100 г размягчённого сливочного масла.
Массу взбивают 4-5 мин. Полученный продукт более калориен по составу, чем крем на сливках. Для теста целесообразно смешивать 2 сорта муки — высшего сорта и цельносмолотую, содержащую клетчатку. На 1 части муки высшего сорта берут около 2 частей цельносмолотой.
Ингредиенты
Продукты рассчитаны на торт 18-19 см в диаметре, прослоенный черносливом и сливочно-сметанным кремом.
| Ингредиенты | Количество |
| Чернослив без косточек | 20 ягод |
| Яйца С2 | 2 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Соль | щепотка |
| Мёд | 2,5 ст. л. |
| Мука (высший сорт) | 120 г |
| Мука из цельносмолотого зерна | 240 г |
| Апельсиновая цедра | 1 ст. л. |
| Масло коровье 72,5% | 70 г |
| 15% cметана (в тесто) | 3 ст. л. |
| Сода | 3 щепотки |
| Жирная сметана (20-25%) | 350 г (после отвешивания) |
| Пудра сахарная мелкая | 160 г |
| Сливки для взбивания (33%) | 250 г |
Пошаговый процесс приготовления
Выбирают чернослив без консервантов, освобождённый от косточек. Промытые сухофрукты заливают прохладной водой на 3-4 ч. Духовку разогревают заранее.
Далее:
- Коржи выпекают 18-20 мин, добавив в тесто апельсиновую цедру
- У горячих полуфабрикатов обрезают с боков неровности.
- Пока выпечка остывает, готовят сливочно-сметанный крем по предыдущему рецепту. Ставят в холодильник на 1 ч.
- Чернослив обсушивают, разрезают вдоль пополам.
- На коржи сначала равномерно выкладывают ягоды, затем наносят крем.
- Бока торта выравнивают кремом, обсыпают измельчёнными обрезками коржей.
- Верх изделия украшают кремом, половинками грецких орехов, шоколадными каплями.
- Готовый десерт охлаждают 6-8 ч.
С грецким орехом
Грецкие орехи измельчают в ступке и всыпают в тесто на финальном этапе замешивания. Также их добавляют в конце взбивания сметанного крема. Самый простой вариант — посыпать коржи орехами перед нанесением крема. Долю сахара в рецепте можно уменьшить на 50 г, на 30 г увеличив количество мёда в тесте. Медовый аромат коржей подчеркнут корица, мускатный орех. Специи смешивают с мукой и разрыхлителем.
Ингредиенты
Список ингредиентов приведён для торта диаметром 18 см. В рецепте орехи являются ингредиентом теста, крем — обычный сметанный.
| Ингредиенты | Количество |
| Орехи грецкие цельные очищенные | 15 шт. |
| Яйцо | 1 шт. С0 |
| Масло животное | 70 г |
| Мёд | 60 г |
| Свекловичный белый сахар | 120 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Молотые специи (корица, мускатный орех) | по 1 щепотке |
| Пекарский порошок для разрыхления | 0,5 пакетика |
| Сметана | 2,5 ст. л. |
| Мука высшего сорта | 280 г |
| Сахарная пудра | 130 г |
| Сметана (жирность 20-25%) для крема | 310-320 г |
| Кокосовая стружка несладкая | 60 г |
Пошаговый процесс приготовления
Орехи очищают от перегородок, измельчают. Несколько штук оставляют для обсыпки.
Далее:
- Вымешивают тесто, причём орехи пересыпают мукой и добавляют в конце замешивания.
- Выпекают 3 коржа, обрезают до правильной круглой формы.
- Взбитый сметанный крем охлаждают 1 ч.
- На коржи сначала ровным слоем наносят кокосовую стружку, затем — крем. Стружка не даст вытечь нестабильному крему с боков основы.
- Обрезки коржей и орехи измельчают, используют для обсыпки. Верх украшают цукатами, посыпают кокосовой стружкой.
- Готовое изделие ставят в холодильник на 6-8 ч.
Медовый
Мёд добавляют в заварной крем. Такой крем стабилен, не течёт, подходит для прослаивания торта и отсаживания цветов для украшения. Тонким слоем жидкого мёда вместо сиропа дополнительно можно пропитать коржи. В этом случае порцию сахара для теста уменьшают вдвое.
Ингредиенты
Ингредиенты перечислены отдельно для коржей и крема. Диаметр готового торта 22 см.
| Ингредиенты | Количество |
| Мука высшего сорта | 340 г |
| Масло животное | 100 г |
| Мёд | 3,5 ст. л. |
| Соль | щепотка |
| Яйца | 2 шт. категории С1 |
| Сахар | 140 г |
| Сметана некислая, жирностью 10-15% | 3 ст. л. |
| Грецкие орехи измельчённые | 100 г |
В таблице приведены продукты для заварного крема.
| Ингредиенты | Количество |
| Сахар | 120 г |
| Мёд | 3 ч. л. |
| Яйца | 4 шт. С1 |
| Масло коровье сливочное | 150 г |
| Цельное молоко 3,2% | 180 мл |
| Мука высшего сорта | 2 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Замешивают тесто с орехами и выпекают 3 коржа. Пока полуфабрикаты остывают, готовят заварной крем.
Далее:
- Яйца с сахаром взбивают 3 мин. миксером в глубокой кастрюле.
- Всыпают муку, вливают тёплое молоко. Массу ставят на средний огонь.
- Варят 3-4 мин. до загустевания, постоянно перемешивая, чтобы основа не пригорела.
- Далее выключают огонь, кастрюлю накрывают пищевой плёнкой, опустив её до плотного соприкосновения с яично-молочной массой. Ёмкость охлаждают 1 ч.
- В отдельной миске мягкое сливочное масло взбивают 4 мин. до пышности. Вводят мёд, снова взбивают до однородности.
- Охлаждённую заварную массу порциями добавляют к маслу с мёдом, перемешивая миксером. Крем готов.
- Торт собирают в разъёмном кольце. Коржи прослаивают кремом, затем ставят изделие в холодильник для стабилизации на 4 ч.
- Далее снимают кольцо, выравнивают кремом бока и верх. Для украшения используют орехи, вафельную крошку, цветы из крема.
- Готовый десерт помещают в холодильник на 8-9 ч.
Со сгущенкой
В советских кулинарных книгах встречается рецепт десерта с названием Анке. Это вариант торта Анечка, основанный на сгущённом молоке. Коржи прослаивают масляным кремом с варёной сгущёнкой. Выбирают готовый продукт либо варят белое сгущённое молоко в течение 2-3 ч, погрузив банку в воду. В рецепте крема используют натуральное сливочное масло, без примеси растительных жиров.
Ингредиенты
Список составлен для торта диаметром 20 см.
| Ингредиенты | Количество |
| Яйца некрупные | 2 шт. |
| Сахар с натуральной ванилью | 1 пакетик |
| Сметана нежирная (10-15%) | 220 г |
| Соль | щепотка |
| Песок сахарный | 100 г |
| Сгущённое молоко белое | 180 г |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Пшеничная мука | 280 г |
| Масло коровье жирностью 82,5% | 180 г |
| Варёная сгущёнка для крема | 1 банка готового продукта |
Пошаговый процесс приготовления
Ингредиенты для крема за 5-6 ч до взбивания достают из холодильника. Тесто для коржей готовят по традиционной технологии.
Далее:
- Яйца смешивают с сахаром, солью, добавляют сметану, сгущёнку, взбивают в однородную массу.
- Вводят муку, затем 3 части теста выпекают в формах по 20-23 мин. Коржи обрезают, наложив сверху тарелку.
- Для крема размягчённое масло взбивают 2 мин. на малой скорости.
- Вводят сгущённое молоко, взбивая массу 3-4 мин. до однородности и пышности.
- Готовый крем ставят в холодильник на 1 ч. Если продукт расслоится, его слегка нагревают на водяной бане, снова смешивают миксером.
- Торт собирают в кольце, прослаивая кремом. Изделие охлаждают 2-3 ч.
- Удаляют кольцо, бока и верх украшают кремом, крошкой из обрезков коржей, орехами.
- Готовое изделие стабилизируют в холодильнике 6-8 ч.
В шоколадной глазури
Торт Анечка (классический рецепт с мёдом и сметанным кремом) украшают белой и тёмной шоколадной глазурью. Покрытие должно быть в меру густым, наносят его продолговатой лопаткой. Металлическую утварь для приготовления не используют — глазурь станет серой.
Ингредиенты
Продукты подобраны для торта диаметром 20-21 см.
| Ингредиенты | Количество |
| Мёд | 3 ст. л. |
| Масло коровье | 100 г |
| Куриные яйца С1 | 2 шт. |
| Сахарный песок | 150 г |
| Сметана (для коржей) | 3 ст. л. |
| Мука | 320 г |
| Сметана жирностью 20-25% (для крема) | 400 г |
| Загуститель на основе крахмала | 1 пакетик |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Сахарная пудра | 0,5 ст. |
| Соль | на кончике ножа |
| Густое варенье или джем (для пропитки) | 40 г |
Список ингредиентов для тёмной шоколадной глазури.
| Ингредиенты | Количество |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Шоколад тёмный | 80 г |
| Молоко горячее | 2 ст. л. |
| Пудра сахарная | 80 г |
Пропорции продуктов для белой глазури.
| Ингредиенты | Количество |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Белый шоколад | 45 г |
| Молоко негорячее | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Замешивают тесто, выпекают 3 коржа. Сметанный крем взбивают, охлаждают 1 ч.
Далее:
- Начинают сборку торта. В середину широкого блюда кладут немного крема, сверху — корж; последний 3 полуфабрикат кладут на крем пористой стороной вверх. Ставят в холодильник на 1-2 ч для пропитки.
- Затем верх 3 коржа тщательно промазывают густым джемом для закрытия пор — тогда глазурь равномерно распределится по изделию, не впитываясь.
- Для приготовления тёмной глазури ёмкость ставят на водяную баню, выкладывают ломтики шоколада, вливают молоко. Нагревают, помешивая, до растворения шоколада.
- Вводят масло, пудру, растирают до гладкости. Огонь выключают.
- Тёплой глазурью аккуратно поливают торт сверху, не убирая потёки с боков.
- Сразу готовят белую глазурь: на водяной бане в миске растапливают кусочки белого шоколада.
- В отдельной чашке смешивают пудру, молоко — массу вливают к шоколаду. Взбивают миксером до однородности, снимают с огня.
- Белую глазурь медленно льют сверху, нанося на шоколадный верх торта контрастные полоски.
- Противоположными движениями зубочисткой проводят линии, перпендикулярные белым полоскам. Получится красивый зигзагообразный рисунок.
Готовый торт стабилизируют в холодильнике 8-9 ч.
Полезные советы и рекомендации
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Нужную порцию муки заранее просеивают и смешивают с разрыхлителем или содой, специями. Вместе с сахаром всыпают 1-2 щепотки соли — это оттенит сладкий вкус. Сливочное масло вводят в тесто размягчённым, вынув его из холодильника заранее. 100 г животного коровьего масла в рецепте можно заменить на 0,25 ст. подсолнечного.
Если в составе теста есть продукт, содержащий кислоту (сметана, кефир), гасить соду уксусом или лимонным соком необязательно. Удобно использовать готовый разрыхлитель промышленного производства. Торт Анечка привлекателен для домашнего кондитера лёгкостью рецепта, доступностью продуктов для основы и крема. Классический рецепт со взбивным сметанным кремом дополняют орехами, сухофруктами, шоколадом.
Видео о приготовлении торта Анечка
Рецепт приготовления торта Анечка: