Торт Черепаха. Рецепт классический со сметаной, сгущенкой, какао. Как приготовить пошагово с фото

Торт Черепаха интересен тем, что состоит не из цельных коржей, а собирается из небольших бисквитных лепешек. Рецепт классического варианта десерта очень прост, не содержит редких или дорогих ингредиентов и всегда получается одинаково успешно. Существует даже быстрый вариант торта из печенья или пряников, не требующий выпекания. Крем для пропитки и глазурь для украшения можно делать по разным рецептам, добавлять орехи, изюм, чернослив, свежие или замороженные ягоды, ананасы, мармелад.

Историю торта «Черепаха» достоверно проследить невозможно. Изобретение бисквитных лепешек принадлежит англичанам. Прослаивать бисквиты сладким кремом первыми начали итальянцы. Разнообразной глазурью и оригинальными способами украшения десертов знамениты французские кулинары. Объединив эти изобретения, торт Черепаха стал одним из самых любимых в советские времена, когда домашняя кулинария была широко распространена, а простые рецепты – особенно востребованы.

Классический рецепт

Торт Черепаха стал популярным и действительно «народным» из-за простоты ингредиентов, большинство из которых всегда есть в любом холодильнике. Приготовить десерт можно за несколько часов, а результат получается достойным обычного вечернего чаепития, детского праздника или дружеской вечеринки.

Состав ингредиентов

Простые составляющие обеспечивают нежный вкус, а также нужную консистенцию только при условии их свежести и правильного выбора. Сливочное масло потребуется с содержанием жира не менее 72,5 %, для крема используют сметану с показателем больше 25 %. Хлебопекарную муку высшего сорта обязательно просеивают перед добавлением в тесто.

Ингредиенты для теста:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 300 г;
• мука – 500 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.

Как для любого бисквита, разрыхлитель в составе можно заменить содой (1 ч. л.) и лимонной кислотой (0,5 ч. л.). Порошки смешивают в сухом виде и добавляют к муке перед замешиванием теста.

Ингредиенты для крема:

• сметана – от 700 до 900 г;
• сахар (лучше в виде пудры) – от 300 до 500 г;
• порошок какао (по желанию) – 2 ст. л.

Количество сметаны отмеряют исходя из желаемой консистенции готового торта. При прослаивании можно добавить больше или меньше крема между бисквитными лепешками или только окунать их в крем. В результате получится либо сочный, пропитанный десерт, либо суховатый и менее калорийный. Количество сахара выбирают по вкусу. Чаще всего в классический крем для торта Черепаха больше ничего не добавляют, оставляя его белым.

Ингредиенты для глазури:

• сливочное масло – 50 г;
• молоко или сметана – 60 г;
• сахар – 100 г;
• какао – 3 ст. л.

Иногда для украшения торта выбирают белую глазурь. Часто просто обмазывают поверхность остатками крема. Белую глазурь легко приготовить, растопив плитку белого шоколада с 50 г сливочного масла. Но традиционный, узнаваемый вид торта Черепаха предполагает именно шоколадную поливку мягкой консистенции.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Черепаха (рецепт классический), при тщательном взбивании яиц и обязательном просеивании муки получается всегда удачным. Даже не самый пышный бисквит, который «не поднялся» в духовке или опал при остывании не может испортить окончательный вкус десерта. Традиционный способ приготовления основы торта – выпекание маленьких коржиков – всегда частично сглаживает кулинарные недочеты.

Приготовление торта пошагово:

1. Начинают приготовление с замешивания простого бисквитного теста. Для этого разбивают в миксерную миску 6 яиц (предварительно охлажденных) и взбивают без добавок до стойкой пены. Масса должна побелеть, сильно увеличиться в размере и не опадать.
   
2. Продолжая перемешивать смесь миксером, постепенно подсыпают муку с разрыхлителем. В конце добавляют какао. В составе теста этот ингредиент обязателен – коржи должны создать контраст белому крему на разрезе торта.
3. Размешивают массу до однородности и полного растворения комочков. Тесто должно быть средней густоты, как домашняя сметана, которую легко набирать ложкой. При необходимости, примешивают немного муки.
4. Приготовив тесто, застилают противень пекарской бумагой и при помощи ложки распределяют по ней густой состав небольшими лепешками. Между будущими коржами оставляют расстояние для возможного растекания массы.
5. Духовку разогревают до температуры 180 °C, только после этого устанавливают в нее противень с тестом. Выпекают лепешки не дольше 10 минут и вынимают, не дожидаясь коричневой корочки.
6. Сразу после освобождения листа выпекают следующую порцию бисквитных коржиков и приступают к приготовлению крема.
7. Для смешивания ингредиентов берут глубокую емкость. Если сметана качественная и густая, ее можно взбить с сахаром при помощи миксера. Если продукт магазинный, лучше аккуратно вымешать его ложкой с сахарной пудрой.
8. Каждую следующую порцию лепешек, после снятия с противня, обмакивают в крем и укладывают на большое блюдо, формируя горку. Слои бисквитов дополнительно промазывают кремом, заполняют им пустоты между коржиками.
9. Выкладывая лепешки по кругу и уменьшая диаметр каждого последующего слоя, формируют панцирь «черепашки». Для изображения лапок, головы и хвоста оставляют 6 бисквитов без крема.
10. Для приготовления текучей шоколадной глазури все ингредиенты из рецепта смешивают в ковше, доводят смесь до кипения и дают остыть.

Сверху торт смазывают остатками крема для формировки гладкого панциря или оставляют оригинальную ступенчатую форму горки. Приделывают лапы, голову и хвост на уровне первого слоя коржей. Отправляют торт в холодильник до застывания крема, а потом поливают его остывшей глазурью.

Что можно добавить

К традиционному рецепту торта Черепаха можно добавлять множество ингредиентов при его оформлении. Хорошо имитирует панцирь украшение половинками грецких орехов и черносливом. Такое сочетание вкусов считается классическим для тортов со сметанным кремом. При желании можно наполнять торт орехами и кусочками чернослива при сборке, помещая их в пустоты между бисквитными лепешками. Для украшения головы, лапок, создания узоров на панцире, глазурь помещают в кондитерский мешок.

Рисунки, узоры, спирали рисуют на поверхности, выдавливая шоколадную массу через небольшое отверстие. Украсить панцирь черепахи можно кусочками мармелада, ягодами, конфетами-драже в яркой глазури или просто присыпать тертым шоколадом.

Как подавать блюдо на стол

Торт можно есть сразу после украшения. К столу его подают неразрезанным, иначе пропадет эффект от его оформления. Но такой десерт приобретает сочность и сбалансированный вкус только после полной пропитки, поэтому желательно подержать его в холодильнике не менее 1,5 часов. Лучший результат получают после настаивания десерта около 8 часов. Торт Черепаха, рецепт классический которого не предполагает использования экзотических продуктов, имеет сбалансированный вкус, подходящий для подачи к чаю, кофе, холодным коктейлям или горячему какао.

Приготовленный к детскому празднику, яркий десерт будет хорошо сочетаться со сладкими газированными напитками.

Клубничная Черепаха со сметанно-масляным кремом

Добавка сливочного масла в крем из сметаны делает торт нежнее на вкус, несколько увеличивая его питательность. Фруктовую кислинку и ягодный аромат придает десерту свежая клубника. Вне сезона можно использовать для фруктового крема замороженные или консервированные плоды.

Состав ингредиентов

Для бисквитного теста используют классический состав продуктов. Существует несколько способов их смешивания, но изначальный рецепт изменять нет надобности. В торте Черепаха вариативными частями являются крем, наполнение, украшение.

Ингредиенты для бисквита:

• мука – от 400 о 500 г;
• сахар-песок – 300 г;
• куриные яйца среднего размера – 6 шт.;
• какао-порошок – 50 г (около 2 ст. л.);
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Единственный ингредиент, который можно убирать или возвращать по желанию – порошок какао. Без шоколадной добавки тесто останется светлым, что хорошо сочетается с клубничной начинкой.

Ингредиенты для крема:

• сметана (20 % жирности)– 0,5 л;
• масло сливочное (82 % жирности) – от 150 до 200 г;
• сахар-песок или пудра – 250 г.

Введение сливочного масла в сметанный крем делает его более плотным. Такой прием также способен исправить ситуацию, когда сметана недостаточно густая для взбивания.

Составляющие ягодного крема:

• сметана (20% жирности) – 400 г;
• сахар – 100 г;
• ягоды клубники – 150 г.

Измельчение сахарного песка в пудру позволяет ему быстрее раствориться в жирном составе. Этот прием не обязателен, но ускоряет взбивание массы.

Пошаговый процесс приготовления

В данном рецепте пошагово изложены принципы приготовления идеального бисквита, основанные на точной технологии смешивания продуктов. Для этого предварительно яйца следует охладить, муку просеять, добавить в нее разрыхлитель и какао.

Приготовление:

1. Желтки и белки разделяют, помещают их в разную посуду. Емкость для белков должна быть абсолютно чистой и сухой. Несколько капель воды или жира на стенках не дадут образоваться стойкой пене.
2. В посуду с желтками всыпают половину нормы сахара и растирают, пока масса не побелеет. Можно взбить смесь блендером до небольшого увеличения объема.
3. Перед работой с белками обязательно моют и высушивают венчики или насадки. Все рабочие поверхности должны быть максимально сухими.
4. Взбивают белки начиная с небольшой скорости, постепенно увеличивая интенсивность и добавляя сахар тонкой струйкой. Продолжают процесс до образования густой, стойкой пены.
5. К желткам перекладывают половину белковой массы и аккуратно перемешивают ложкой движениями снизу вверх, стараясь не разрушить пену.
6. Затем всыпают муку и продолжают осторожно соединять ингредиенты. Удобно перемешивать такой состав двумя лопатками (ложками) одновременно. После добавления оставшихся белков, состав продолжают размешивать до получения воздушного теста.
7. Включают духовку на нагрев до 180 °C. В это время выстилают противень бумагой для выпечки и ложкой распределяют на нем тесто в форме небольших оладий. Чтобы лепешки не слились в один корж, между ними оставляют большие промежутки.
8. Каждую порцию мини-коржей выпекают не более 10 минут. Продолжают пока не использовано все имеющееся тесто.
   
9. Для приготовления крема помещают размягченное сливочное масло в глубокую посуду и начинают взбивать его, присыпая понемногу сахар. В конце добавляют сметану и доводят состав до однородной пышности.

Для клубничного варианта торта Черепаха понадобится ягодный крем. Его легко приготовить, смешав сметану с сахаром и клубникой. Ягоды можно предварительно растереть в пюре или оставить кусочками. Этот крем лучше оставить для намазывания между слоями торта.

Сборка торта:

1. Готовые коржики окунают в масляно-сметанный крем, так, чтобы покрыть их с обеих сторон.
2. Выкладывают лепешки на большое круглое блюдо в один слой.
3. Щедро промазывают поверхность клубничным кремом, при желании, укладывают кусочки ягод.
4. Следующие слои коржиков делают все меньше по диаметру, формируя округлую горку-панцирь. Прослаивают торт клубничной массой после каждого этапа.

Верх получившегося торта смазывают остатками белого крема, затем оформляют голову, хвост, лапы черепахи. В таком виде торт необходимо охладить и оставить для уплотнения верхнего слоя на 1–2 часа. Так крем станет менее текучим и «черепаху» будет легче украсить.

Что можно добавить

Фруктовый торт можно полить глазурью или просто оформить ягодами, кусочками свежих фруктов, фигурным мармеладом, цукатами. Подходят для формировки мордочки и панциря черепахи любые орехи. Нежная консистенция ягодного торта лучше всего сочетается с мягкими сортами, например, кешью. Быстрый состав для нанесения узоров на панцирь получается, если растопить на водяной бане плитку шоколада и прогреть с 50 г сливочного масла. Такую глазурь помещают в полиэтиленовый мешок, надрезают в нем уголок и выдавливают смесь тонкий струйкой, рисуя узоры на торте.

Как подавать блюдо на стол

Торт полностью пропитывается и приобретает интенсивный вкус после 6 часов отстаивания в холодильнике. Поэтому лучше готовить его заранее и оставлять для пропитки на ночь. Присутствие клубники уменьшает срок годности такого десерта, поэтому не стоит долго держать его в теплой комнате или готовить за несколько дней до торжества.

Простой рецепт со сгущенкой

Торт Черепаха, рецепт классический которого предполагает наличие небольшой сноровки в приготовлении коржей и крема, можно приготовить чуть быстрее и проще. Для этого берут меньший объем продуктов, а для крема используют готовое сгущенное молоко.

Состав ингредиентов

Бисквиты для «маленькой черепашки» мало отличаются от традиционных коржей, а крем может иметь несколько вариаций.

Ингредиенты для теста:

• куриные яйца (можно мелкие) – 4 шт.;
• сахарный песок – ½ стакана;
• мука (пшеничная) – 1 стакан;
• сода – 1 ч. л.

Вместо разрыхлителя можно использовать гашеную уксусом соду. Важно следить, чтобы состав прореагировал до конца. Если уксуса будет недостаточно – десерт приобретет неприятный привкус соды, а коржи посереют. Если кислоты будет в избытке, пострадают консистенция бисквита и его вкус.

Ингредиенты для крема:

• сметана (любой жирности) – 1 стакан;
• сгущенное молоко – ½ стандартной жестяной банки (около 200 г);
• орехи, чернослив, фрукты для прослаивания – по желанию.

В зависимости от наличия продуктов можно приготовить крем из сгущенки и сметаны, использовать вареную сгущенку, изменять пропорции ингредиентов. Украшать торт можно любыми видами глазури, посыпать орехами, тертым шоколадом или просто крошкой печенья.

Пошаговый процесс приготовления

Небольшой по объему торт Черепаха потребует меньше времени на приготовление, но за счет тугой консистенции сгущенки десерт будет дольше пропитываться. При немедленной подаче к столу, коржики внутри могут оставаться слегка хрустящими.

Приготовление:

1. Для приготовления быстрого крема в миске тщательно перемешивают сметану с маслом.
2. Затем приступают к приготовлению теста: яйца взбивают с сахаром до получения пены.
3. Всыпают к яичной массе муку и перемешивают смесь до однородности.
4. В конце вымешивания вводят в тесто гашеную соду, после чего взбивают его еще раз.
5. Массу берут ложкой и укладывают на смазанный противень или силиконовый коврик небольшими порциями.
6. Выпекают в разогретой до 200 °C духовке, не допуская сильного зарумянивания коржей.
7. Готовые бисквиты опускают в крем, а затем формируют из них торт-черепаху.

Слои бисквитов при сборке десерта промазывают кремом. Поверхность торта формируют так же, как в традиционных рецептах и украшают произвольно.

Изумрудная Черепаха (рецепт на сковороде)

Торт Черепаха, рецепт классический которого предполагает выпекание коржей в духовке, можно приготовить еще одним оригинальным способом. Десерт будет интересен необычным цветом, нежной кислинкой во вкусе, и способом приготовления коржей. Для получения основы торта используют сковороду. А крем предлагается использовать заварной, хотя любой из ранее приведенных составов тоже подойдет. В результате все равно получится тот же узнаваемый торт Черепаха.

Состав ингредиентов

Необычность рецепта в том, что сгущенка применяется не для пропитки лепешек-коржей, а входит в состав теста.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко (не вареное) – 1 банка (400 г);
• пшеничная мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода + уксус.

Заварной крем готовят по самому простому рецепту, регулируя его плотность количеством муки. Крем не должен быть слишком жидким.

Состав крема:

• молоко – 500 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 20 г;
• ванилин – 1 г.

Дополнительно подготавливают несколько плодов киви. Выбирают самые спелые экземпляры, чтобы мякоть была мягкой и нежной на вкус. Плоды моют, очищают от кожицы и нарезают их тонкими ломтиками.

Пошаговый процесс приготовления

Для изумрудного торта-черепахи сначала готовят крем, которому потребуется время на приобретение консистенции, а потом приступают к замешиванию теста.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном вливают молоко, добавляют яйца и взбивают для равномерного распределения белков и желтков. Затем всыпают ванилин, сахар, муку. Все ингредиенты хорошо размешивают и ставят кастрюлю на плиту.
2. Варят смесь 15 минут при постоянном помешивании до загустения состава. В немного остывший крем кладут масло, размешивают и оставляют при комнатной температуре.
3. Тесто начинают готовить, смешав сгущенку и яйцо. Затем добавляют гашеную соду и вымешивают, досыпая понемногу муку. Продолжают процесс пока смесь не станет достаточно густой для скатывания в шар.
4. Весь ком теста делят на 10–12 порций. Из каждой части формируют шар и раскатывают его в тонкую лепешку. Поверхность обязательно протыкают вилкой в нескольких местах и жарят коржи на сухой сковороде, без всяких жиров.
5. Зазолотившиеся лепешки остужают и обрезают им края, делая диаметр подходящим для сооружения черепахи. Обрезки оставляют для посыпки готового торта.
6. Собирают торт, обильно промазывая коржи кремом, а поверх выкладывают дольки киви. Так продолжают чередовать слои от самой крупной до самой маленькой лепешки.

Собранный торт обмазывают кремом и присыпают толчеными обрезками коржей, а сверху плотно укладывают дольки киви, делая панцирь полностью изумрудным. Яркий, оригинальный вид готового десерта не требует дополнительного украшения, лапки, хвост и голову черепашки можно вырезать из цельных плодов или оставить для этого одну лепешку. Подают торт после настаивания на холоде в течение 2–3 часов.

Торт Ленивая Черепаха без выпечки

Быстрый вариант оригинального десерта готовится буквально «на скорую руку» и не требует приготовления коржей. Вместо основы для торта Черепахи берут пряники или любое бисквитное печенье. Для пропитки и оформления торта подойдет любой крем из традиционных рецептов Черепахи.

Состав ингредиентов

Торт Черепаха без выпечки сильно отличается от приготовленного по классическому рецепту. Оттенки вкуса зависят от выбранного сорта пряников, они могут быть шоколадными, молочными, мятными. Приведенный перечень продуктов рассчитан на небольшой торт со сметанно-банановым кремом на основе нейтрального бисквитного печенья или ванильных пряников.

Ингредиенты:

• переспелые крупные бананы – 4 шт.;
• сахар – от 50 до 100 г (по вкусу);
• сметана (жирностью от 20 %) – 100 г;
• пряники – 500 г.

Для украшения торта подойдут цветные конфеты-драже, растопленная или раскрошенная плитка шоколада, изюм, цукаты. Если никаких ярких сладостей под рукой не окажется, можно присыпать поверхность крошкой от оставшегося печенья.

Пошаговый процесс приготовления

Сборка десерта занимает не более 20 минут, но пропитываться такой торт будет дольше обычного. Поэтому рекомендуют выбирать некрупные сорта печенья, а мягкие и пышные пряники можно разрезать вдоль.

Приготовление пошагово:

1. Сначала готовят крем, смешав сметану с сахарным песком.
   
2. Бананы нарезают кружочками толщиной в палец.
3. Каждый кусочек пряника смазывают кремом со всех сторон и помещают на блюдо вплотную друг к другу.
4. На каждую пряничную пластинку кладут ломтик банана, фруктами заполняют также пустоты, образовавшиеся между печеньями.
5. Обильно промазывают слой кремом и продолжают сооружать торт в том же порядке: печенье – бананы – крем. Верх торта выравнивают сметанной массой.

Выпуклые верхушки пряников, срезанные для удобства сборки, могут послужить украшением для панциря. Их можно перетереть в крошку и усыпать ими сметанную поверхность.

Существует несколько кулинарных приемов и хитростей, которые облегчают выпечку торта Черепаха:

• для легкого взбивания белков, добавьте к ним щепотку соли, сахар к яйцам всыпайте только после появления пены;
• тесто для бисквитных лепешек должно быть гуще сметаны и при выкладке на лист держаться горкой;
• коржи хорошо поднимутся и не растекутся если массу выкладывать на горячий противень;
• присутствие какао в бисквите делает его более плотным, убрав из состава порошок получают более воздушную структуру.

Торт Черепаха, приготовленный по традиционному или быстрому рецепту, набирает интенсивный вкус после полной пропитки. Для ускорения процесса сначала готовят крем, а бисквиты укладывают в него еще теплыми, сразу с листа. Так они успеют равномерно пропитаться и торт можно будет дегустировать сразу после приготовления.

Видео о приготовлении торта Черепаха

Как вкусно и просто приготовить торт Черепаха: