Торт с персиками консервированными, свежими. Рецепт с творожным, сметанным кремом, сливками, клубничным муссом

Один из наиболее распространенных ингредиентов для прослоек тортов – персики. Они могут быть как свежими, так и консервированными. На основе этих фруктов можно приготовить разнообразные желе, муссы, пюре, а можно просто добавить их в уже готовый крем.

Классический рецепт

Торт с персиками консервированными и сметанным кремом – это классический рецепт, достаточно легкий в исполнении.

Ингредиенты

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

• персики консервированные – 300 г;
• жирная сметана – 400 г;
• сахар – 160 г для крема и 150 г для бисквита;
• ванильный сахар – 10 г для крема и 10 г для бисквита;
• коньяк – 30 г;
• сироп из-под персиков – 60 мл;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• мука – 160 г;
• кипяток – 30 г;
• растительное масло — 4 ст. л.

Процесс приготовления

Бисквит лучше всего испечь накануне и, обернув его пищевой пленкой, подержать ночь в холодильнике. Тогда он будет еще более нежным и вкусным.

Рецепт:

1. Приготовление бисквита. Яйца вместе с обычным и ванильным сахаром следует взбивать на протяжении 10 мин. В результате должна получиться белая пышная масса.
   
2. Далее необходимо влить в массу кипяток и масло, перемешать кулинарной лопаткой или венчиком.
3. Затем нужно несколькими порциями добавить в тесто просеянную муку и, по желанию, разрыхлитель.
4. Выпекается бисквит в разъемной форме или кондитерском кольце. Дно формы следует выстелить пергаментом, бока смазывать не нужно. Диаметр формы – 20-24 см, в зависимости от того, какой высоты бисквит нужно испечь. В заранее разогретой духовке бисквит следует выпекать 25-30 мин. Точное время зависит от мощности духовки и определяется опытным путем. Готовность блюда проверяется деревянной палочкой или спичкой. Нужно аккуратно проткнуть бисквит и, если палочка осталась сухой, вынимать его из духовки. Бисквиту следует дать остыть, затем можно ножом отделить бисквит от боков формы и аккуратно вытащить его из формы. Полностью остывший бисквит нужно положить на ночь охлаждаться в холодильник. Непосредственно перед приготовлением торта бисквит нужно разрезать на 2 или 3 коржа. Чтобы коржи получились ровными, необходимо сделать ровные надрезы ножом, затем обтянуть бисквит по линии надреза ниткой. Далее нужно постепенно затягивать нитку все туже и туже, и она ровно разрежет бисквит, не повреждая его.
5. Персиковый сироп следует смешать с коньяком и с помощью чайной ложки или силиконовой кисточки пропитать коржи. Нижний бисквит нужно пропитывать меньше остальных.
6. Следующий шаг – приготовление крема. Сметану необходимо взбивать с 2 видами сахара до тех пор, пока венчик не будет стоять в креме.
7. Затем необходимо осуществить сборку торта. Это можно делать в кондитерском кольце, бока которого изнутри можно обернуть пленкой. На пропитанный бисквит нужно выложить нарезанные на кубики консервированные персики. На них необходимо выложить слой крема и разровнять его лопаткой. Чтобы получить красивый разрез торта, следует с помощью кухонных весов разделить крем на равные порции для каждого коржа. Затем необходимо положить второй бисквит, аналогично пропитать его, выложить персики и затем слой крема. На верхний корж также нужно выложить немного крема. Остатками крема следует обмазать бока торта.
8. Завершающий этап – это украшение. Здесь можно проявить фантазию, декорируя торт по своему вкусу. Самые простые варианты – украсить орехами, шоколадом или кусочками персика.

Что можно добавить

Вместо ванильного сахара можно использовать лимонную или апельсиновую цедру. Они придадут бисквиту фруктовый вкус.

Торт с персиками и творожным кремом

Сочетание творога и фруктов опытные кулинары относят к беспроигрышным.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Чтобы приготовить торт, понадобится:

• сахар – 150 г для бисквита и 200 г для крема;
• мука – 150 г;
• крахмал – 30 г;
• сливки жирные – 200 г;
• консервированные персики – 250 г;
• творог – 500 г;
• ванильный сахар – половина пакетика.

Процесс приготовления

Начать лучше с бисквита, так как его обычно готовят заранее:

1. Необходимо отделить белки от желтков, добавить к каждому по 75 г сахара и по щепотке соли, и взбивать смеси отдельно на протяжении 10 мин. Взбитые массы должны побелеть и увеличиться в объемах несколько раз. Затем нужно соединить белковую и желтковую смеси и взбить венчиком до однородности.
2. Муку и крахмал необходимо просеять и в несколько этапов добавить к яйцам, каждый раз перемешивая и взбивая.
3. Достигнув однородности теста, нужно сразу переливать его в форму и выпекать в горячей духовке около получаса. Остывший бисквит вынуть из формы.
4. Затем следует приготовить крем. 2 мин необходимо взбивать сливки миксером на высокой скорости. Затем порционно нужно добавить творог, обычный и ванильный сахар. Взбивать смесь нужно еще несколько мин.
5. Далее следует собрать торт аналогично первому рецепту, коржи пропитать персиковым сиропом.

Торт с персиками и взбитыми сливками

Торт с персиками консервированными готовится достаточно легко, главное не взбивать сливки дольше положенного, иначе они превратятся в масло.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления десерта на кухне должны быть следующие продукты:

• яйцо – 6 шт.;
• сахар – 180 г;
• мука – 180 г;
• разрыхлитель теста – 3 г;
• сливки – 180 г;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• ванильная эссенция – 3 капли;
• консервированные персики – 120 г.

Процесс приготовления

Бисквит следует выпекать за день до сборки торта:

1. Яйца и сахар необходимо смешать в миске и взбивать миксером 8 мин или венчиком на продолжении 15-20 мин.
2. Муку следует смешать с разрыхлителем и просеять. Получившуюся смесь нужно порционно добавлять к яйцам, каждый раз перемешивая до однородности. Тесто должно иметь воздушную и легкую структуру.
3. Тесто следует выпекать в форме около 30 мин в духовке. Получившийся бисквит необходимо остудить и убрать в холодильник на всю ночь. Нарезать бисквит на коржи можно непосредственно перед сборкой торта.
4. Следующий шаг – приготовление сливочного крема. На минимальной скорости следует взбивать сливки 1 мин.
5. Затем к ним нужно добавить сахарную пудру и ванильную эссенцию. Смесь следует взбивать еще 1-2 мин.
   
6. Консервированные персики рекомендуется нарезать кубиками или узкими полосками, сироп из банки слить в отдельную миску. Им можно пропитать коржи.
7. Сборку торта необходимо осуществлять в следующем порядке. Нижний корж нужно немного пропитать, на него выложить персики, покрыть их сливочным кремом так, чтобы они покрыли консервированные фрукты. Сверху следует добавить второй корж, немного надавить на него, чтобы он плотнее прилегал к нижним слоям. По аналогии с предыдущим коржом, его нужно пропитать, выложить на него персики и крем, накрыть третьим коржом. Сверху и по бокам десерт рекомендуется покрыть остатками крема.
8. Украсить торт можно дольками персиков.
9. Получившийся торт нужно отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Что можно добавить

Сливочный крем хорошо сочетается с вишневым или малиновым вареньем. На пропитанный корж можно выложить тонкий слой варенья или джема, а затем собирать в указанном выше порядке.

Торт со сгущенкой и персиками

Торт с персиками консервированными также известен под названием «Молочная девочка».

Ингредиенты

Для приготовления бисквита и прослойки понадобится:

• сгущенное молоко – 250 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 250 мл;
• разрыхлитель теста – 1 пакетик;
• сметана жирная – 600 мл;
• персики консервированные – 180 г;
• сахар – 180 г для крема и 50 г для пропитки;
• ванильный сахар – 10 г;
• желатин – 20 г;
• вода – половина стакана для желатина или 100 мл для пропитки;
• сок лимонный – 30 мл.

Процесс приготовления

Яйца, сгущенное молоко и сметана должны быть комнатной температуры:

1. Для приготовления бисквита к сгущенному молоку необходимо добавить яйца, взбивать миксером 3-4 мин.
   
2. Затем нужно небольшими порциями добавлять в будущее тесто предварительно просеянную муку и разрыхлитель. Каждый раз тесто нужно тщательно перемешивать.
3. Далее следует взять столько листов бумаги для выпечки, сколько планируется выпечь коржей, на каждом начертить круг необходимого диаметра (20-25 см). Каждый лист по очереди следует класть на противень, выливать туда 2-3 ст. л. теста и выпекать в разогретой духовке 5-7 мин.
4. Форму остывшим коржам можно придать с помощью ножа или формы для выпечки.
5. Далее следует заняться приготовлением сметанного крема. В воду комнатной температуры нужно добавить желатин, перемешать смесь и оставить набухать.
6. В миске необходимо смешать сметану, обычный и ванильный сахар и взбивать их миксером до однородности массы.
7. В сметанную массу следует влить загустевший желатин и еще раз взбить крем. Он должен стоять в холодильнике около часа.
8. Персики нужно вынуть из банки, нарезать их на тонкие дольки.
9. Далее следует приготовить пропитку для торта. В теплую воду нужно добавить сок лимона, сахар, перемешать.
10. Следующий этап – сборка торта. Бисквит следует разрезать на коржи, каждый корж пропитать, на корж выложить персики, затем сметанный крем. Повторять эти действия нужно столько раз, сколько было выпечено коржей. Оставшимся кремом можно обмазать верх и бока торта.
11. В украшении торта строгих правил нет. Можно, например, обсыпать торт крошкой, сделанной из оставшихся коржей, или украсить десерт цветами из мастики.

Торт с персиковым компоте, клубничным муссом и карамелью

Муссовые торты относятся к современным блюдам европейской кухни.

Процесс приготовления достаточно сложный и трудоемкий, поэтому имеет смысл приготовить сразу несколько десертов, ведь они могут храниться в морозильнике до 14 дней.

Ингредиенты

Для приготовления муссового торта диаметром 18 см понадобится:

• миндальная мука – 40 г;
• пшеничная мука – 10 г;
• сахарная пудра – 25 г для пласта орехового безе и 50 г для клубничного мусса;
• белки 2 куриных яиц;
• сахар – 40 г для безе и 100 г для карамельного мусса.
• персики – 250 г;
• коричневый сахар – 35 г;
• желатин – 8 г для персикового компоте, 6 г для клубничного мусса и 8 г для карамельного мусса;
• крахмал – 15 г.
• клубника – 300 г;
• сливки жирные – 160 г для клубничной прослойки и 220 г для карамельной начинки;
• лимонный сок – несколько капель.
• желток – 2 шт.;
• щепотка ванили;
• щепотка соли.
• шоколад – 100 г;
• какао-масло – 100 г;
• жирорастворимый краситель – 1-2 капли.

Процесс приготовления

Торт с персиками консервированными можно приготовить заранее, он долго хранится в морозильной камере. Перед приходом гостей его нужно покрыть велюром или глазурью и оставить в холодильнике на несколько часов для разморозки. После заморозки торт переворачивается, чтобы верхняя поверхность была гладкой.

Рецепт:

1. Сначала следует приготовить основу десерта – пласты орехового безе, ими иногда заменяют традиционные бисквитные коржи. Следует соединить в миске белки с сахаром и взбивать их миксером. Нужно просеять через сито 2 вида муки и сахарную пудру и высыпать в яичную смесь. Содержимое миски необходимо еще раз тщательно перемешать. Тесто нужно равномерно выложить на форму, а ее дно застелить пергаментом. Ореховый корж выпекается около 15 мин.
   
2. Затем нужно заняться персиковой прослойкой. Приготовление персикового компоте займет около 15 мин. Желатин следует поместить в воду. Через час набухший желатин следует нагревать на маленьком огне до растворения. Нарезанные персики нужно измельчить блендером. Затем следует поставить получившееся пюре на огонь, через 2-3 мин добавить сахар и пектин, постоянно мешая смесь. Доведя до кипения, смесь нужно снять с огня и добавить в нее желатин. Смесь нужно тщательно перемешать. Прослойку для будущего торта следует залить в кондитерское кольцо диаметром 16 см и убрать в морозильную камеру.
3. Далее следует приготовить клубничный мусс. Клубнику нужно измельчить в блендере. Смешав пюре с лимонным соком, необходимо протереть его через сито. Далее следует взбивать сливки, постепенно добавляя туда сахарную пудру, пока они не станут густыми. Затем необходимо смешать клубничное пюре со сливками, перемешать венчиком. Желатин следует залить 50 г воды. Через 15 мин необходимо прогреть желатиновый раствор на пару. Остудив желатин, нужно влить его в крем и снова перемешать. Клубничный мусс следует залить в форму диаметром 16 см, аналогично персиковой прослойке, и поставить в морозильник до полной заморозки.
4. Следующий этап — это приготовление карамельного мусса. Для начала следует залить желатин водой комнатной температуры. ¾ от указанного в рецепте количества сливок нужно вылить в кастрюлю, нагреть на маленьком огне. Сахар, ваниль и соль необходимо поместить на сковороду, растопить до получения карамели. Затем нужно соединить сливки и карамельную смесь и тщательно размешать. К смеси следует добавить разбухший желатин. Оставшиеся сливки взбивать миксером до пышности, затем добавить к ним желтки и взбивать еще 5 мин. Затем нужно соединить яичную и карамельную массы и еще раз тщательно взбить мусс.
5. Один из самых ответственных этапов – это сборка торта. Ее можно произвести в кондитерском кольце или силиконовой форме. Кондитерское кольцо следует поставить на чистую и ровную разделочную доску. Дно кольца должно быть затянуто пищевой пленкой. На дно кольца нужно вылить часть приготовленного мусса (примерно 70 %) и поставить заготовку для десерта в холодильник на 5-10 мин, чтобы мусс немного затвердел. Через указанное время следует вынуть из морозильной камеры персиковое компоте, вынуть его из кондитерского кольца и накрыть им слой мусса. На персиковую прослойку необходимо выложить тонкий слой мусса, снова отправить в морозилку на 10 мин. После нужно вынуть из морозильной камеры клубничный мусс, освободить его от кондитерского кольца и выложить на слой карамели. На клубничную прослойку следует вылить остатки карамельной начинки и накрыть торт пластом ореховым безе. Кондитерское кольцо с собранным десертом нужно обернуть сверху пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру минимум на 12 часов.
6. Торт нужно покрывать сразу после того, как он был вынут из морозильника для разморозки. Растопленный шоколад нужно смешать с какао-маслом и красителем, взбить до однородности. Чтобы распылить смесь, необходимо приобрести специальное приспособление — краскопульт. Он распылит велюровое покрытие, покрывая торт равномерным тонким слоем. Покрывать торт велюром лучше в ванной комнате, так как многочисленные брызги шоколадно-масляной смеси пачкают кухонный гарнитур, обои, а иногда и потолок. Покрытый велюром десерт следует убрать в холодильник на несколько часов до разморозки.

Поданный на стол торт нужно есть сразу, подтаявший муссовый торт может быстро потерять форму.

Что еще можно добавить?

Можно экспериментировать с ореховым безе, добавляя кокосовую стружку, шоколад или лимонную цедру. Покрывать торт можно также гляссажем или ганашем.

Торт со свежими персиками

Этот десерт состоит из нежного крем-чиза, кусочков свежих персиков и шифонового бисквита. Особенность бисквита заключается в добавлении масла и молока, за счет чего коржи получаются нежными и влажными.

Такой бисквит не нуждается в пропитке.

Ингредиенты

В процессе приготовления персикового десерта понадобится следующее:

• яйцо – 3 шт.;
• мука – 130 г;
• сахар – 80 г;
• молоко – 85 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• разрыхлитель теста – 10 г;
• щепотка соли;
• щепотка ванили
• творожный сыр – 300 г;
• сливочное масло – 80 г;
• сахарная пудра – 80 г.

Процесс приготовления

Для выпечки бисквита подойдет форма диаметром приблизительно 20 см:

1. Сначала следует заняться бисквитом. Прежде чем начать приготовления, нужно включить духовку, чтобы она разогрелась до 160 ° С. Затем следует смешать просеянную муку, 60 г сахара, разрыхлитель и соль. Яичные белки следует отделить от желтков, желтки положить в отдельную миску, смешать с маслом и молоком. Яичную массу следует взбивать миксером до однородности. Затем нужно смешать яичную и сухую смеси и взбивать несколько мин. Далее нужно сешать белки с 20 г сахара, щепоткой ванили и взбивать миксером на высокой скорости до пышной белой массы. Белковую смесь следует смешать с той, которая получилась раньше, и перемешать тесто кулинарной лопаткой. Тесто нужно сразу же перелить в форму для выпечки и выпекать в горячей духовке около 50 мин.
2. Затем нужно приготовить крем-чиз. Масло следует смешать с сахарной пудрой и взбивать миксером около 5 мин. Затем в крем необходимо добавить творожный сыр и перемешать кулинарной лопаткой, чтобы смесь получилась однородной.
3. Свежие персики следует вымыть и порезать на небольшие кусочки произвольной формы.
   
4. Затем необходимо собрать торт. Бисквит нужно разрезать на 3-4 коржа, на первый корж выложить персики, затем крем-чиз. Затем сверху необходимо положить торой корж и совершить аналогичные действия. Можно покрыть торт сверху и по бокам плотным слоем крема, а можно оставить торт «голым», нанеся на поверхность десерта лишь тонкий слой крема, чтобы он не крошился.
5. В конце нужно украсить торт. Остатки крем-чиза можно смешать с каплей гелевого пищевого красителя и с помощью насадки и кондитерского мешка сделать розочки из крема. Также популярно украшение свежими ягодами и подтеками из шоколадной глазури. В специализированных кондитерских магазинах можно заказать фотопечать на вафельной бумаге – такое несложное украшение сделает торт уникальным.

Что можно добавить?

Можно придать крем-чизу множество вкусовых оттенков с помощью различных ингредиентов.  Для этого в готовый крем нужно добавить желаемое: ванильную эссенцию, фруктовое пюре, измельченнные орехи, какао-порошок или что-то иное. Торт можно приготовить, используя персики консервированные и свежие. В таблице перечислены наиболее популярные варианты персиковых прослоек.

Название начинки	Описание
Кули	Персиковый соус, который используется для поливки десертов и начинок для муссовых тортов.
Конфи	Легкое персиковое пюре с добавлением желатина, по консистенции напоминающее джем.
Компоте	Проваренные в сахарном сиропе персики, к которым для густоты можно добавлять крахмал, пектин или желатин.
Курд	Персиковый заварной крем с добавлением яиц и сливочного масла.
Желе	Смесь персикового пюре, сметаны или сливок с желатином. Можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как прослойку.
Мусс	Нежный десерт из персиков и сливок.

Советы и рекомендации

Чтобы десерт получился в первого раза, следует выполнять следующие рекомендации:

• Чтобы бисквит не пригорел при выпечке в духовке, снизу можно поставить емкость с водой.
• Также во время выпечки бисквита не следует открывать дверцу духовки. В крайнем случае, нужно делать это плавно, чтобы он не осел.
  
• Торт с персиками консервированными получится вкусным, если дать готовому изделию постоять в холодильнике хотя бы 5-6 часов. Тогда коржи пропитаются кремом и фруктовым соком.
• Чтобы легче было взбить белки в пышную белую пену, нужно соблюдать некоторые правила. Сам белок и посуда для взбивания должны быть предварительно охлаждены в холодильнике. Посуда должна быть абсолютно сухой. Разбивая яйца, необходимо следить, чтобы к белкам не попали капли желтка, ведь тогда взбить продукт будет труднее.
• В большинстве случаев торт получится более вкусным, если использовать яйца, сливочное масло и молоко комнатной температуры.
• Выбирая сгущенное молоко, следует обратить внимание на название. На банке должно быть написано не «Сгущенка», а именно «Сгущенное молоко». Также необходимо обращать внимание на состав и слова «сделано по ГОСТу».

В приготовлении торта, если в рецепте не указано иное, можно использовать как консервированные персики, так и свежие.

Видео о приготовлении торта с персиками

Рецепт приготовления вкусного торта с персиками: