Треска на сковороде-гриль со сметаной, луком, морковью. Рецепт приготовления

Содержание

Популярная по всему миру треска представляет собой сочную и полезную рыбу с малым количеством костей. Ароматное нежное мясо обеспечило ей место в кухнях народов мира, простота приготовления позволяет быстро сделать из неё вкусное и питательное блюдо. Требовательную к условиям рецепта треску готовят разными способами, значительно влияющими на качество пищи.

Обычные жарка или отваривание могут сделать это диетическую рыбу жёстче, лишив её части соков, тогда как на сковороде гриль она сохранит больше вкусовых качеств и полезных веществ.

Пищевая ценность

Поскольку треска преимущественно морская рыба, её употребление благотворно влияет на состояние кожи, работу системы кровообращения и мозга. Количество белка в этом насыщенном протеином продукте повышает его пользу при занятиях спортом или следовании сбалансированному рациону.

Треска на сковороде-гриль

Высокий уровень содержания витаминов в печени трески может быстро восполнить их недостаток, а количество аминокислот позволяет почти полностью заменить рыбой мясо, состав которого включает больше железа (при анемии лучше не исключать мясо). Потребление этого морепродукта также стимулирует рост ногтей и волос, синтез половых гормонов, укрепляет кости и хрящи.

Треску можно употреблять во время диеты. Она является источником минералов и антиоксидантов, которые способствуют выводу вредных веществ из организма, нивелируют старение клеток и развитие онкологии.

Состав рыбы включает следующие полезные вещества:

витамины A, B, C, E, H и PP (среди их полезных свойств улучшение иммунитета и метаболизма);
серу;
натрий;
кислоты жирные полиненасыщенные (Омега-6 и Омега-3 нормализуют работу внутренних органов);
цинк;
калий;
фтор;
йод;
марганец;
молибден;
фосфор;
железо;
хром;
медь;
никель;
кальций;
кобальт.

Употребление трески в пищу нежелательно при гиперкальциемии, нарушениях в работе почек, патологиях желчного пузыря, гипотонии и аллергии на морепродукты. Польза этой рыбы для детей и беременных зависит от мест её обитания. Помимо описанных преимуществ треска нормализует работу эндокринной системы в организме детей, повышает прочность зубной эмали и костей.

Если рыба обитала в насыщенных ртутью водах, это может негативно сказаться на здоровье матери и ребёнка, лиц пожилого возраста, имеющих проблемы с нервной и мочевыделительной системами, несовершеннолетних.

На 100 г продукта приходится 69 ккал (4.52%).

Пищевая ценность:

Составляющие	Процентное соотношение	Масса
Углеводы	0%	0 г
Белки	17.39%	16 г
Вода	3.02%	82 г
Жиры	0.9%	0.6 г
Волокна пищевые	0%	0 г

Интересные факты о приготовлении трески:

Наиболее полезной будет свежая рыба. Подойдёт и филе, однако сохранение максимального количества её свойств исключает консерванты, лишний жир и заморозку. Для таких блюд треску тушат, запекают или готовят на сковороде гриль. Для юных гурманов её можно дополнительно совместить с вкусным и полезным гарниром, к примеру, с шампиньонами и картошкой.
Рыбы семейства тресковых имеют низкокалорийное белое мясо, которое начинает слоиться при отваривании и сушке.
Свойство терять плотность во время готовки может объяснять, почему на Руси треску звали «щепка». Другое её название «лабардан», а в Германии рыбу называют «штокфиш» (рыба-палка).
Самой большой в семействе тресковых является атлантическая. Её период жизни составляет 25 лет, она вырастает до 1,8 м длину, набирая около 90 кг веса.
Максимальный период хранения трески в холодильнике составляет 3 дня при температуре от -2°С до 0°С, рекомендуется готовить её сразу после вылова или покупки. В замороженном состоянии сохранность рыбы вырастает до 6 месяцев или момента разморозки, после которой она уже не годится к морозилке.
Из костей в треске только рёбра и хребет. Они достаточно крупные, что позволяет легко отделить их от мяса.
Сочную и нежную спинку рыбы употребляют как деликатес во многих странах.
Сковорода гриль в отличие от обычной оборудована более толстым и ребристым днищем, жёлобом для слива масла, насадками ручек для жарки и приготовления в духовке. Еда кладётся на рёбра дна, что позволяет расходовать меньшее количество масла при жарке. В случае пригорания пищи ему подвергнется незначительный участок её поверхности. Еда в высокобортном гриле прогревается более равномерно, испытывая действие жара между рёбрами (аналог приготовления на пару), что сохраняет больше соков и полезных веществ.

Треску по приведённым рецептам с маслом можно приготовить на обычной сковороде или сэкономить на нём, используя сковороду гриль.

Треска на сковороде-гриль: рецепт классический

Это блюдо получится вкуснее, если не счищать кожу с рыбы, для рецепта подойдёт и филе. В процессе готовки треску следует обрабатывать аккуратно, чтобы сохранить целостность порций. Перед жаркой рыбу недолго маринуют с зеленью и специями, что делает её более пряной и ароматной.

Это изысканное блюдо идеальный вариант для торжественных мероприятий, сытного семейного ужина или обеда, но лёгкость его приготовления позволяет готовить его как питательный перекус.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

свежая кинза или петрушка – 1 пучок;
соль – 1,5 ч.л.;
масло оливковое для маринада – 3-4 ст.л.;
филе рыбы – 4-6 шт.;
тмин сухой – 1 ч.л.;
орегано измельчённый – 3 ст.л.;
лимон – 1 шт.;
смесь перцев зелёного свежемолотого, чёрного и белого – 1 ст.л.
растительное масло для жарки;

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт включает маринование рыбы периодом 20-30 мин.

Треску помещают в солёный маринад из специй и масла. Зелень понадобится измельчить, её используют позже.
Рыбу делят на порции и обсушивают посредством полотенец бумажных, чтобы исключить ненужную влагу. Так при готовке будет меньше брызг.
Пока треска высыхает на полотенцах можно разогреть гриль. Чтобы пища не прилипала к сковороде, её смазывают небольшим количеством масла.
Порции блюда помещают на хорошо разогретую сковороду с небольшими промежутками между ними и обжаривают на средней мощности несколько минут. Критерием готовности является румяная корочка.
Рыбу осторожно переворачивают, готовя её столько же с другой стороны.
Блюдо раскладывают по порциям, посыпая зеленью и окропляя лимонным соком.

Рыбу подают горячей, украшая её листьями салата. Распространённым гарниром служат помидоры, перец сладкий болгарский, грибной и прочие соусы. Отдельные гурманы готовят маринад без соли, используя её во время жарки.

Вкус блюда во многом зависит от него, для трески доступны следующие варианты:

Простейший соус из белого вина – рыбу маринуют в нём около 25 мин. Для 2-3 стейков достаточно будет стопки.
Пряный маринад с васаби и паприкой – данные специи идеально подходят к треске, делая блюдо острее. Эту пикантную подливку при желании можно заменить или дополнить специями по предпочтениям, мясо тресковых хорошо сочетается с различными приправами. Их рекомендуется применять умеренно.
В качестве маринада часто выбирают соевый соус, присутствующий во многих рецептах трески.

Треска на сковороде допускает эксперименты и усовершенствования маринада на свой вкус, главное не допускать пересыхания рыбы при жарке. Также подходят кисломолочные и сладкие варианты маринования, к примеру, медовая подливка.

С луком и морковью в сметанном соусе

Нежная подливка из сметаны сделает треску нежнее, а лук с морковкой дополнят её вкусовые качества. Входящий в ингредиенты укроп наделит пищу пряным ароматом. Использованной сметаной впоследствии можно приправить любой гарнир,

к рецепту хорошо подходят картофель, макароны и крупы. Это сочное и питательное блюдо делают на сковороде с последующим помещением в духовку, где его запекают в соусе.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

1 лист лавровый;
100 г моркови;
1 ч.л. соли;
3 ст.л. сметаны;
укроп (несколько пучков);
1 ст.л. муки без горки;
2 ст.л. масла растительного;
1 кг рыбы;
100 г лука;
молотый чёрный перец по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу по этому рецепту удобней готовить, порезав её на стейки, но не счищая кожу. Рекомендуется использовать крупные куски, так как они могут терять форму в духовке. Приведённая инструкция описывает готовку, начиная с этапа тушки.

Запечённые в сметане стейки обычно имеют аппетитный аккуратный вид. Чтобы ускорить процесс можно использовать филе из магазина, это сэкономит время на извлечении костей.

Основные шаги:

Из брюшка трески вычищают чёрную плёнку, тушку моют и оставляют сушиться на полотенцах бумажных. После этого рыбу разделывают на стейки.
Порции складывают в миску, посыпая солью и перцем.
Морковку следует потереть на тёрке с крупными отверстиями, лук измельчают на мелкие кубики.
Рыбу выкладывают в разогретую сковороду с маслом растительным, слегка обжаривая её с обеих сторон. После этого стейки помещают в отдельную посуду, а в сковороде не дольше 2 мин обжаривают морковку с луком. Это добавит им ароматности.
Для соуса понадобится смешать муку, соль и сметану с 2 стаканами воды, затем, помешивая, довести их до кипения. Если пренебречь последним, то подливка станет слоистой при запекании. Соус кипятят около минуты.
Рыбу с луком и морковью помещают в форму для духовки и поливают соусом. Блюдо следует печь при 180°С на протяжении 20-30 мин.

Треску с луком и морковью в сметане можно по вкусу дополнить рыбной приправой, добавив её к стейкам вместе с солью и перцем. Рыбу по этому рецепту обычно едят ещё горячей. Готовое блюдо перед подачей посыпают измельчённым укропом.

В муке и яйце

Треска на сковороде в кляре это нежное рыбное блюдо, технология приготовления которого сохраняет соки продукта. Приведённый рецепт хрусткого покрытия предназначен для рыбы и является универсальным, его можно применить к любому её виду.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 3 порции:

0,25 кг муки;
2 яйца;
30 г масла растительного;
150 мл молока;
0,6 кг трески;
2 ст.л. сока лимонного;
соль и специи по предпочтениям.

Из приправ можно использовать наборы рыбных.

Пошаговый процесс приготовления

Треску в муке и яйце можно пожарить за полчаса с учётом подготовительных этапов. Если продукт заморожен, ему следует дать постепенно оттаять. Чтобы не терять темп лучше заранее обеспечить доступ ко всем ингредиентам.

Основные шаги:

Рыбу протирают полотенцами бумажными и режут на порции. Молоко смешивают с яйцом, специями и солью.
В основу для кляра постепенно добавляют муку, тщательно всё перемешивая. Масса должна иметь однородную консистенцию без сгустков или комков. Этого можно достигнуть быстрее с помощью миксера. Приемлемая густота кляра должна позволять ему не стекать с трески в сковородке.
Порции рыбы обмакивают в кляр целиком. Сковороду хорошо разогревают и заливают её маслом растительным.
Треску выкладывают для обжарки, убавив мощность до средней или малой. Кляр должен приобрести золотистый оттенок и не пригореть, стейки при этом нужно прожарить полностью. Их готовят в сковороде 2-3 минуты, затем переворачивают и жарят ещё столько же.
Треске в муке и яйце дают стечь на полотенцах бумажных.

Рыбные стейки пользуются успехом на торжественных мероприятиях, в этом случае их подают как отдельное блюдо. Треску в кляре также можно дополнить подходящим гарниром. Среди их распространённых вариантов крупы и овощи, к примеру, пюре картофельное.

С луком и соевым соусом

Эти ингредиенты используются во многих рецептах приготовления трески. Одним из них является китайский вариант приготовления рыбы, включающий обжаренный рис (чао фань), кляр и острые специи.

Приведённый рецепт адаптирован под приготовление в домашних условиях. Это пряное азиатское блюдо больше подходит для праздников и приёмов гостей, треску можно заменить любой другой крупной рыбой с плотным филе.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

соевый соус;
небольшое количество молока;
растительное масло для жарки;
болгарский перец;
мука;
лук-шалот;
5-перцевая смесь;
разрыхлитель (щепотка на кончике ножа);
2 яйца;
рис;
соль по предпочтениям;
лук зелёный;
треска.

Рис служит питательным гарниром блюда, его можно использовать в примерном соотношении 40-75% от общей массы. Количество специй подбирают по своему усмотрению, злоупотребление ими может испортить вкус рыбы. Количество компонентов кляра обусловлено его густотой и числом яиц, зелёный лук нужен для украшения.

Приведённый рецепт трески в кляре по-китайски является упрощённым, ингредиенты блюда также могут включать:

имбирь;
чеснок;
сахар коричневый;
перцы острый красный, сычуаньский, сладкий зеленый;
крахмал кукурузный;
палочки корицы;
помидоры;
сырой арахис;
семечки фенхеля;
кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Треску на сковороде в азиатском стиле можно приготовить в течение получаса.

Сначала нужно подготовить рис, его готовят в сковороде с маслом растительным. Когда оно прогреется, крупу засыпают и слегка обжаривают, помешивая её.
Сковороду заливают горячей водой, взятой в равном соотношении к рису. Их перемешивают с солью и ещё некоторое время тушат под крышкой. Критерием готовности служит прилипание крупы к стенам ёмкости. Обжаренный рис помещают в отдельную посуду.
Лук шалот режут перьями, а перец болгарский соломкой. Последний предварительно очищают от семечек и плодоножки.
Разогрев сковороду с маслом растительным, там слегка обжаривают перец с луком шалот, затем всыпают к ним рис. Продукты перемешивают с соевым соусом и смесью перцовой, затем снимают их с огня.
Для кляра нужно отделить желтки яиц, белки используют позже. Желтки понадобится смешать с мукой, разрыхлителем и молоком, перед добавкой которого всё дополнительно перемешивают.
Густота кляра должна позволять ему удерживаться на треске при жарке. Его дополняют взбитыми яичными белками, они сделают корочку хрустящей.
Теперь можно пожарить треску. Этот вариант рецепта предусматривает куски небольшого размера, однако рыба по-китайски допускает и средние и крупные порции. Треску нарезают, попутно извлекая кости, затем её солят. В сковороде разогревают масло растительное. Перед помещением в неё трески мясо макают в кляр целиком.
Изделия жарят с обеих сторон, пока их поверхность не приобретёт золотистый оттенок.

Готовой треске в кляре дают стечь на полотенцах бумажных. После этого её вместе с пряным рисом накладывают по порциям, украшая нарезанным луком зелёным.

С помидорами

В большинстве рецептов обжаренной на гриле трески томат используют в качестве гарнира, однако среди них есть пикантные исключения. Приведённый способ приготовления относится к средиземноморской кухне, он включает сладковатые помидоры черри, специи и пряности. На завершающем этапе используют духовку.

Ингредиенты

Треска на сковороде по средиземноморскому рецепту потребует:

1 ст.л. масла оливкового;
0,7 кг трески (филе);
8 пучков свежего тимьяна;
0,3 кг томатов черри;
0,75 ст. перца сладкого мелкого;
1 луковицу средних размеров;
¼ ст. воды;
перец и соль по предпочтениям.

В рецепте используют чайную или артезианскую воду, однако при необходимости её можно заменить обычной.

Пошаговый процесс приготовления

На подготовительном этапе потребуется порезать мелкие томаты черри пополам, а лук тонкими ломтиками.

Основные шаги:

Масло разогревают в сковороде, после чего пассеруют там лук с мелким перцем на протяжении 5 мин, помешивая их. Если ингредиенты станут мягкими раньше, тогда нужно переходить к следующему этапу.
В сковороду добавляют тимьян с черри, обжаривая продукты ещё пару минут.
К ингредиентам добавляют треску с ¼ ст. воды. Блюдо перчат, солят, затем закрывают крышку и отставляют примерно на 15 мин в духовку с температурой 200°С.

Готовое блюдо украшают тимьяном перед подачей. Несмотря на простоту приготовления, аппетитный вид и вкусовые качества трески по этому рецепту соответствуют изысканной и праздничной пище.

Полезные советы и рекомендации

Большинство описанных методов приготовления позволят вкусно пожарить треску даже без кулинарных навыков.

Ознакомление же с нюансами процесса поможет предотвратить распространённые ошибки и обеспечить качество пищи.

Рыба может пахнуть навязчиво. Её аромат можно сделать менее заметным, если слегка смочить продукт соком лимонным. Также подойдут рассол огуречный, столовый уксус и кефир.
Основными критериями выбора рыбы являются её внешность и состояние. Если мясо волокнистое, то эта тушка оттаяла после заморозки с нарушениями. Рыба должна иметь упругое и эластичное тело однородной окраски без повреждений, глаза не должны быть замутнёнными. Такое их состояние в сочетании с потемневшими жабрами указывает на длительное содержание с плохими условиями. Чем свежее и качественнее улов, тем быстрее выравнивается поверхность рыбы после лёгкого придавливания пальцем. При покупке филе уделяют внимание прозрачности глазури на ноже после надреза мяса и на срезах. У свежей рыбы она также поблескивает.
В некоторых случаях под видом трески продают более дешёвые пикши и минтаи. Последние мягче, полнее и не имеют продольной полосы на боку. Чешуя трески очень мелкая, а у пикши прочная и крупная.
Размораживание рыбы требует её постепенного оттаивания при комнатной температуре. Окунание в горячую воду лишит её соков. Треску удобно размораживать, положив её в дуршлаг.
Если готовить продукт слишком долго, он также может потерять соки и полезные вещества. Треска и так имеет сравнительно суховатое мясо, в связи с чем её часто готовят в фольге.
Чем суше мясо, тем лучше оно сохраняет форму при готовке. Для этого треску готовят на сильной или средней мощности.
Масло должно достаточно прогреться перед обжаркой. Проверить это можно по наличию пузырьков при касании его деревянной лопаткой или подобным предметом. Если же масло перегреть, оно начнёт выделять канцерогены и прочие вредные вещества. На это указывает появление дыма.
В азиатских рецептах часто используют смесь специй «5 ароматов» (усянмянь). Она имеет сладковатый привкус, что делает её подходящей для мясных блюд. Рыбу же лучше готовить с пряными и острыми специями. При использовании наборов приправ нужно учитывать соль в их составе, чтобы не пересолить блюдо.

Треска хорошо сочетается с различными крупами, свежими, жареными и тушёными овощами, соусами, молочными продуктами, зеленью и пряностями. Последние обычно используют в качестве приправ и украшений, однако они тоже могут быть компонентами кляра или ароматной панировки.

Простейшим примером являются мелко нарезанные укроп и петрушка, в которых обваливают рыбу перед жаркой на сковороде.

Автор: CashDiver

Видео о приготовлении трески

Стейки из трески на гриле: