Для всех, кто следит за фигурой и предпочитает легкую пищу, треска станет идеальным вариантом для приготовления низкокалорийной и аппетитной еды. А чтобы кушанье не показалось скучным и обыденным, рыбу можно виртуозно поджарить на сковороде в пышном кляре или в муке. Всего несколько полезных советов и пошаговые рецепты позволят превратить самое простое и незатейливое угощение в истинный деликатес.
Общие принципы приготовления блюда
Получить отличный результат при использовании трески в домашней кулинарии совсем несложно, если принять во внимание следующие принципиальные условия приготовления представленного продукта:
- Любая рыба, будь она сколь угодно «благородной» и вкусной, рискует остаться без хрустящей румяной корочки, если не жарить продукт на сковороде с целым, не поврежденным и не поцарапанным антипригарным покрытием. Даже новомодная цельнокерамическая посуда или емкость из нержавеющей стали с такой задачей не справится.
- Вкусовые качества блюда зависят, в первую очередь, от правильного выбора рыбы. Если ледяная глазурь на треске покрылась трещинами, такой продукт подвергался неоднократной заморозке. Свежую тушку отличают прозрачные глаза, блестящие с красноватым оттенком жабры, отсутствие гнилостного запаха и пятен на чешуе.
- Только правильное размораживание рыбы позволит вкусно поджарить продукт. Охлажденную тушку не рекомендовано оттаивать в СВЧ или выдерживать в горячей воде, так как белок от перепада температур изменит природные свойства, мясо станет рыхлым, распадется в процессе термообработки, в результате приобретет «резиновый» вкус. Размораживать рыбу положено в холодильнике или при комнатной температуре.
- Избавиться от специфического запаха подводного хищника можно, вымочив его в подкисленном растворе (30–40 мл столового 9-процентного уксуса на 1 л питьевой воды), в кефире или в маринаде из-под огурцов. Можно подержать треску в молоке или сбрызнуть её вином, после чего промокнуть бумажным полотенцем.
- По настоящему изысканным, более жирным и сочным станет предварительно замаринованный продукт. Для получения соуса подойдут майонез, вода минеральная с соком лимона, кефир или уксус.
- Солить рыбу следует непосредственно перед приготовлением, поскольку этот компонент вытягивает воду, что для суховатой трески грозит фатальной потерей влаги.
- Чтобы панировка или кляр легли равномерно, перед этой процедурой тушку необходимо просушить на бумажных полотенцах.
Для такого вида термообработки, как жарка, лучше всего использовать рафинированное подсолнечное масло, но в конце процесса желательно добавить к составу 1–2 ч. л. сливочного жира. Если поливать тушку до завершающего момента подобной смесью, блюдо получится особенно аппетитным и сочным.
Треска в муке на сковороде
В классическом варианте рыбу положено жарить способом предварительной обвалки в муке, чтобы убрать остатки влаги, получить плотную корочку или способствовать сохранению на продукте оболочки из кляра.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления трески потребуются перечисленные в таблице компоненты:
| Список продуктов | Количество составляющих рецепта |
| Масло сливочное и растительное | 40 г и 100 мл соответственно |
| Филе рыбы | 500 г |
| Мука в/с | 100 г |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо хорошо промыть филе, затем нужно тщательно промокнуть продукт бумажными полотенцами, потом необходимо разделить пласты на небольшие части.
- Теперь требуется поместить кусочки рыбы в посуду с мукой, тщательно обвалять треску в заранее просеянном продукте, после чего следует выложить порции филе в предварительно раскаленную сковороду с большим количеством нагретого подсолнечного масла.
- Далее предстоит жарить рыбу в течение 3–4 мин., затем нужно немного посолить и поперчить треску, перевернуть куски, повторить их обработку специями, после чего необходимо тушить содержимое емкости в закрытом виде примерно 4–5 мин.
- Когда порции приобретут хрустящую румяную корочку, следует выключить огонь, оставить продукт под крышкой еще на 3–5 мин.
Треска в муке (на сковороде жарить рыбу можно как в подсолнечном, так и в топленом масле), соединенной с белым перцем, приобретет более яркий и выраженный вкус. Сладковатый оттенок и золотистый цвет придаст блюду включенная в состав рецепта куркума.
Веточка розмарина не только украсит размещенное на сервировочной тарелке угощение, но и подарит ему выраженный пряный аромат.
В пивном кляре
Хмельной напиток позволит не только сохранить сочность трески, но и одновременно избавить продукт от специфического запаха.
Чтобы кляр не утратил воздушные свойства, готовить его положено непосредственно перед жарением продукта.
Ингредиенты
Для приготовления рыбы потребуются:
- масло растительное;
- мука пшеничная в/с — 1 ст.;
- яйца — 4 шт.;
- филе трески — 1 кг;
- светлое пиво — 1 ст.;
- соль, перец, карри — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Сначала требуется обязательно выдержать пенный напиток и яйца в холодильнике около 1,5–2 ч. Контраст горячего жира и холодного кляра способствует созданию аппетитной корочки.
- Далее необходимо просеять в просторную чашу муку, затем добавить к ней карри и перец свежего помола. Полученный состав нужно хорошо перемешать.
- Теперь следует разделить яйца на белки и желтки.
- Затем предстоит образовать в муке небольшое углубление, в которое положено влить пиво и 2 ст. л. подсолнечного масла, добавить яичные желтки, потом перемешать состав.
- Белки необходимо взбить вместе со щепоткой соли до образования стойкой пены, после чего требуется ввести смесь в чашу с соединенными продуктами, потом вновь перемешать массу венчиком или миксером до образования чуть вязкой и однородной консистенции.
- На очередном этапе следует нарезать заранее обработанное и хорошо просушенное рыбное филе кусочками около 2 см.
- После этого предстоит раскалить сковороду с антипригарным покрытием, влить в емкость масло, нагреть его до точки дымления (от 160 °C). Чем выше этот показатель, тем безопаснее станет проведенная термообработка продукта.
- Когда жир достигнет нужной температуры, следует слегка присыпать части трески мукой.
- Далее необходимо окунуть каждый кусок в приготовленный кляр, выложить порции в горячее масло, располагая их чуть поодаль друг от друга.
- Жарить рыбу следует по 2–3 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.
Состав кляра можно дополнить 40 г сливочного масла, добавив продукт после соединения пива и муки. Вкус теста при этом станет значительно ярче. Поджаренную в кляре рыбу рекомендовано выложить на сервировочную тарелку с бумажной салфеткой, чтобы она впитала максимальное количество излишков жира.
В луковом кляре
Треска, которую предстоит жарить на раскаленной сковороде, может быть предварительно обвалена в муке или оформлена в кляре.
При этом следует иметь в виду, что немного жидкие составы получаются более легкими и хрустящими, хорошо пропускающими жир, что особенно важно для суховатой трески.
Ингредиенты
Для приготовления угощения потребуются:
- масло растительное;
- майонез — 4 ст. л.;
- филе трески — 700–800 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- мука в/с — 4 ст. л.;
- соль, перец, специи — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первоначально следует обработать рыбу, затем её необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, разделить продукт на порционные части, слегка их посолить и поперчить.
- Теперь предстоит приготовить кляр. Для этого требуется мелко натереть или измельчить блендером очищенный от шелухи лук.
- К полученному составу нужно добавить разболтанные вилкой яйца, качественный майонез и просеянную муку.
- После введения каждого ингредиента положено тщательно перемешивать образованный состав, чтобы он достиг однородного состояния.
- Далее необходимо раскалить сковороду с большим количеством масла, затем обмакнуть каждый кусок рыбы в ароматный кляр, выложить порции в емкость, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы тесто не слиплось в единую массу.
- Жарить продукты следует на тихом огне.
- Когда заготовки подрумянятся, их положено перевернуть, продолжить процесс до получения такого же золотистого оттенка с другой стороны лукового кляра.
- Готовую еду положено оставить на бумажных салфетках.
Обычную муку в данном рецепте можно заместить кукурузным продуктом и разрыхлителем теста, что сделает кляр особенно пышным и красивым. Подать блюдо следует под заранее приготовленным соусом.
В сырном кляре
Перед помещением рыбы в кляр её рекомендовано обвалять в муке, чтобы тесто лучше «прикрепилось» к поверхности мяса, превратившись в процессе жарки в пышную и вкусную хлебную оболочку.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для создания кушанья потребуются указанные в таблице компоненты.
| Список продуктов | Количество составляющих блюда |
| Масло растительное | для фритюра |
| Филе трески | 400 г |
| Мука в/с | 60 г |
| Соль, перец, укроп | по желанию |
| Для кляра | |
| Сыр Пармезан | 30 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Цельное молоко | 2/3 ст. |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная в/с | 80 г |
| Для соуса | |
| Майонез | 50 г |
| Цедра лимона | ½ ч. л. |
| Сметана | 60 г |
| Каперсы | 2 ст. л. |
| Свежие травы | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала нужно заняться соусом. Для этого необходимо смешать в удобной посуде натуральный майонез, мелко нашинкованные каперсы, сметану, цедру лимона и нарубленные свежие травы.
- Полученный состав требуется приправить солью и перцем, хорошо перемешать, затем накрыть пищевой пленкой, отправить соус на 20–30 мин. в холодильник.
- Тем временем положено приготовить кляр, для чего следует просеять в удобную посуду муку, добавить к ней соду, цельное молоко, яичный желток, накрошенный пармезан и щепотку соли.
- Полученную массу нужно дополнить небольшим количеством питьевой воды (90 мл), затем, тщательно перемешав венчиком образованный кляр, поместить его в холодильник.
- На очередном этапе нужно соединить в тарелке 60 г просеянной муки, добавить к ней чуть-чуть соли и перец. Затем необходимо выложить в приготовленную смесь заранее обработанное и нарезанное небольшими брусочками филе трески, затем перемешать рыбу в мучном составе.
- Далее предстоит раскалить во фритюрнице до 180 °C подсолнечное масло.
- После этого нужно достать из холодильника охлажденный кляр, ввести в него взбитый в пышную пену белок, перемешать тесто до однородного состояния.
- Теперь следует окунуть каждый кусочек рыбы в приготовленный кляр, осторожно выложить порции в горячее масло, готовить филе с обеих сторон до создания золотистого оттенка.
Треска в муке (на сковороде жарить оформленный в тесте продукт лучше на смеси из 2-х видов масел), смешанной со специями и пряностями, особенно хорошо впитывает разнообразные ароматы, сохраняя их после термообработки в кляре.
Подать угощение положено под аппетитным сметанным соусом, украсив блюдо веточками зелени.
В овощном кляре
Определить необходимую вязкость теста можно с помощью ложки, помещенной в кляр. «Правильный» состав не просвечивается и полностью покрывает столовый прибор.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются:
- масло подсолнечное — ½ ст.;
- тушка трески — 2 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- мука пшеничная в/с — 1 ст.;
- лимон — 1 шт.;
- кабачок молочной спелости — 1 шт.;
- сыр твердых сортов — 200 г;
- ряженка — 1 ст.;
- смесь трав (розмарин, тимьян, чабрец, душица, базилик) — по вкусу;
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Для начала требуется разделить рыбу на части размером около 3–4 см, затем их нужно посолить, поперчить, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
- Обработанную треску следует поместить в чашу, посыпать 1 ст. л. прованских трав, хорошо перемешать заготовку.
- Теперь предстоит натереть в отдельную посуду очищенные клубни картофеля и кабачок, затем нужно добавить к массе яйцо, мелко натертый сыр, кисломолочный напиток, щепотку соли и просеянную муку.
- Образованный состав необходимо перемешать, откорректировать количество сыпучего продукта для получения теста с консистенцией густой сметаны.
- Далее нужно поместить подготовленную рыбу в образованный кляр, полностью погружая в него каждый кусочек филе. Потом следует оставить продукт в таком виде примерно на 10 мин.
- На очередном этапе положено нагреть в сковороде масло, переложить порции трески в горячий состав, обжарить рыбу с обеих сторон до румяности.
Оформить угощение рекомендовано на сервировочных тарелках, разместив в каждую порцию по 2–3 кусочка трески вместе с нарезанными тонкими слайсами свежими огурцами и отваренным рисом. Украсить угощение можно душистой зеленью.
Под томатным соусом
Данный состав как нельзя лучше обогатит практически нейтральный вкус трески новыми пикантными нотками.
Ингредиенты
Для создания кушанья потребуются:
- масло оливы;
- итальянский соус Пассата — 800 г;
- сыр Фета — 100 г;
- лук-репка — 2 шт.;
- филе трески — 1 кг;
- перец чили — по вкусу;
- зубки чеснока — 2 шт.;
- вино белое сухое — 60 мл;
- травы итальянские — 1 ч. л.;
- свежий базилик — 1 пучок.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Сначала треску нужно промыть и просушить бумажными салфетками, затем необходимо разделить филе на порционные части.
- Духовку следует нагреть до 180 °C.
- Далее требуется приготовить соус. Для этого предстоит очистить от шелухи лук, мелко его нашинковать, потом нужно обжарить кусочки овоща до мягкости.
- Потом следует добавить к луку пассату, присоединить к ней измельченный чеснок и приправы, продолжить процесс в течение 1–2 мин. При этом нагрев емкости положено снизить до среднего показателя.
- Теперь необходимо влить в состав вино, томить массу около 10 мин., чтобы смесь уварилась почти вдвое.
- После этого сюда же предстоит поместить нарубленный базилик и раскрошенный сыр, затем хорошо перемешать массу, продолжить приготовление еще 10 мин.
- На очередном этапе требуется выложить в огнеупорную форму кусочки рыбы, поверх продукта распределить полученный соус, после чего отправить заготовку на 25–30 мин. в нагретую печь.
Состав рецепта можно дополнить морковью. При желании получения более густого соуса, рекомендовано использовать небольшое количество муки. Украсить угощение можно оставшейся сырной крошкой и зеленью.
Филе трески в сметане
Треска в муке (на сковороде жарить такой нежный компонент лучше всего в оболочке из теста) и кляре, образованном на кисломолочном продукте домашнего приготовления, получается особенно сочной и питательной.
Ингредиенты
Для исполнения рецепта потребуются:
- масло подсолнечное;
- сметана — 1 ст.;
- мука в/с — 2 ст.;
- сахар-песок — 1 ст.;
- яйца — 6 шт.;
- соль, специи — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Первоначально требуется соединить отделенные от белков желтки, затем к образованному составу необходимо добавить белый сахар, сметану, соль и просеянную муку.
- Далее нужно хорошо взбить белки, постепенно ввести их в полученную массу, после чего необходимо тщательно перемешать тесто.
- Теперь предстоит нагреть в раскаленной сковороде подсолнечное масло.
- Тем временем требуется нарезать небольшими кусочками заранее обработанную рыбу.
- Когда емкость с жиром хорошо раскалится, следует обмакнуть каждую часть филе в приготовленный кляр, выложить порции в горячее масло, затем обжарить заготовки с обеих сторон до румяности.
- Горячее угощение нужно первоначально оставить на бумажных салфетках, после чего можно приступить к дегустации блюда.
Вместо сметаны в представленном рецепте допускается использование качественного йогурта. Лучшим вариантом станет фруктовый напиток, который обеспечит кляр необычным вкусовым букетом.
Полезные советы и рекомендации
Для правильного исполнения выбранного рецепта нужно не только знать особенности жарки рыбы, но и учитывать следующие тонкости предстоящего процесса:
- При выборе трески важное значение имеют качественные показатели и размер тушки. Самым вкусным получится блюдо из рыбы весом до 2–3 кг. Стейки из такого продукта станут максимально сочными и привлекательными.
- Чешуя у трески довольно мелкая, поэтому тушку рекомендовано очищать. Сделать это можно при помощи специального приспособления или острого ножа. Полезным лайфхаком станет использование обычной ручной терки в качестве удобного инструмента для быстрого избавления от рыбных пластинок без последующей уборки помещения.
- Кроме общепринятых способов маринования, треску полезно выдерживать в сакэ, мирине (японская приправа) или в белой мисо-пасте с присутствием сахара. Длительность такой предварительной обработки продукта составляет от 10 до 12 ч.
- Нарезать рыбные стейки положено толщиной до 3 см.
- Важным условием правильной жарки трески является время термообработки, которое не должно превышать 5 мин. с каждой стороны порции. Довести продукт до готовности нужно под крышкой в течение 3–4 мин. Для филе этот период ограничен 3 мин. Передержанный на огне продукт приобретет тот самый «резиновый» эффект.
- Треска — рыба маложирная, поэтому сохранение её сочности является первостепенной задачей. Чтобы «запечатать» сок внутри мякоти, выкладывать порции следует исключительно на раскаленную сковороду с довольно большим количеством нагретого масла.
Как правило, треску, панированную в муке, предстоит не только аппетитно обжарить на горячей сковороде, но и правильно подать к столу. Румяную рыбу рекомендовано полить растопленным маслом, которое сразу преобразит вкус приготовленного блюда.
Видео о приготовлении трески в муке на сковороде
Рецепт, как вкусно пожарить треску на сковороде: