В течение десятилетий в рекомендациях по питанию рекомендовались только обезжиренные молочные продукты для всех в возрасте старше 2 лет. Однако в последние годы ученые поставили эту рекомендацию под сомнение. Недавние исследования показывают, что избавление от жирности не всегда может быть самым здоровым вариантом, когда речь идет о молоке. Поэтому стал популярен цельный продукт (это значит, что он имеет естественное количество жира).
Что представляет собой цельное молоко?
Любое молоко, даже приобретенное в домашнем хозяйстве, необходимо подвергать термической обработке. Но при этом оно не теряет свои полезные свойства. Цельное молоко – это значит, что продукт был получен от коровы, охлажден и, скорее всего, подвергнут термической обработке. Другому воздействию данный напиток не подвергается.
Если же количество содержащегося в нем жира изменяется искусственно, на выходе получается нормализованное молоко. В цельном продукте показатель жирности варьируется от 3,2 до 8 процентов. Другими словами, его не обрабатывают в сепараторе, и не подвергают обезвоживанию. Единственная манипуляция, которая совершается с цельным молоком – это его фильтрация, позволяющая убрать из него мусор и мелких насекомых.
Как получают напиток, состав, упаковка
Цельное молоко – это значит, что напиток был только процежен после его получения. Если из него был удален жир, произошло разбавление или изменение состава, продукт нельзя считать цельным. На выходе получается питьевое молоко либо продукт на его основе. Это означает, что цельное молоко сегодня можно получить исключительно на небольших фермерских хозяйствах. Однако в промышленных целях напиток подвергают различной степени термической обработки, что увеличивает срок его хранения и уничтожает находящиеся в нем опасные микроорганизмы.
В промышленном производстве продукт обычно нормализуют, то есть изменяют содержание жира по применяемым стандартам. Это означает, что цельное молоко в натуральном виде в магазинах приобрести невозможно. Этот напиток доступен только в домашних хозяйствах и на молочных фермах. Химический состав цельного молока выглядит впечатляюще, ведь продукт предназначается для полноценного питания только что родившихся детенышей.
Всего в одном стакане данного напитка насчитывается:
- Калорий: 146.
- Белков: 8 г.
- Жиров: 8 г.
- Кальция: 28% суточной нормы.
- Витамина D: 24% суточной нормы.
- Рибофлавина (B2): 26% суточной нормы.
- Витамина В12: 18% суточной нормы.
- Калия: 10% суточной нормы.
- Фосфора: 22% суточной нормы.
- Селена: 13% суточной нормы.
Молоко представляет собой превосходный источник витаминов и минералов, включая питательные соединения, которые недопотребляются многими группами населения. Оно имеет в составе витамины B12 и D, которых не хватает большому проценту людей при обычном рационе. Также напиток богат витамином А, тиамином (В1), цинком и магнием. Помимо этого, в его составе насчитывается много белка и жирных кислот, в числе которых омега-3 и конъюгированная линолевая кислота. Данные соединения предлагают много здоровых преимуществ, особенно по части снижения риска болезней сердца и диабета.
Стоит отметить, что продукт от коров травяного откорма содержит большее количество полезных антиоксидантов, в число которых входят бета-каротин и токоферол (витамин Е), способных уменьшить воспаление и предотвращать окислительные процессы.
Параметры ГОСТ, уровень жирности
Состав натурального молока регулируется параметрами ГОСТ 31450-2013. Этот стандарт распространяется на все виды напитка с жирностью до 10%. По данной технологии продукт производят в течение многих десятилетий, и в его составе не должно быть ничего, кроме натурального коровьего молока. Цельное молоко обычно обладает жирностью от 3,2 до 5,5%. В некоторых случаях этот показатель достигает 6%. Отдельные породы коров могут давать продукт 8% жирности, но это встречается довольно редко. Как правило, такое молоко – это результат нормализации и смешивания.
Польза
Цельное молоко – это натуральный природный продукт, не прошедший обработки.
Его польза для здоровья заключается в следующем:
- Содержание большого количества витаминов и минералов, в том числе витаминов D и В12, труднодоступных с основной пищей.
- Наличие большого количества животного белка, полезного для роста мышечной массы.
- Содержание незаменимых органических кислот, улучшающих обмен веществ.
Цельное молоко представляет собой источник белков — в одном стакане содержится 8 г. Данный макроэлемент незаменим для многочисленных жизненно важных процессов в организме, включая как развитие и рост, так и реализацию иммунной и регенерационной функций. Молоко является «полноценным источником белка». Это значит, что в нем находятся все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы для работы всех систем организма на оптимальном уровне.
В этом продукте содержится 2 основных типа этого макроэлемента — казеин и сывороточный белок, которые относятся к полноценным. Казеин представляет собой самую значительную долю белка, находящегося в коровьем молоке (70–80% от всего количества). Сывороточный белок имеет в составе аминокислоты, обладающие разветвленной цепочкой валинов, изолейцинов и лейцинов, крайне важных для организма. Они особенно незаменимы для предотвращения уменьшения мышечной массы, при наращивании мышц и для получения энергии при занятиях спортом.
Употребление напитка неразрывно связано с хорошим состоянием костей. Это объясняется впечатляющим набором питательных веществ, включающим в себя калий, кальций, фосфор, витамин К2 и белок (особенно в жирном напитке). Все эти минералы незаменимы для поддержания костного скелета в крепком, здоровом состоянии. Употребление молока в повседневном меню способно предотвратить такие проблемы с состоянием костей, как остеопороз, особенно в пожилом возрасте.
Некоторые исследования обнаружили связь между потреблением напитка и сниженным риском ожирения. Продукт имеет в составе много компонентов, способствующих уменьшению веса и предотвращающих его увеличение. Например, большое количество белка помогает человеку ощущать себя насыщенным на протяжении довольно длительного времени, и это позволяет предотвращать переедание.
Конъюгированная линолевая кислота, находящаяся в молоке, изучалась на предмет ее свойств увеличивать скорость потери веса, за счет расщепления жира и подавления образования новых жировых клеток.
Возможный вред
Цельное молоко – это натуральный животный продукт. Это значит, что оно получено от коровы и не подвергалось никаким изменениям. Однако некоторые ставят под сомнение его пользу, несмотря на полную натуральность.
Основные версии, касающиеся вреда цельного молока, выглядят так:
- Оно содержит насыщенный жир и «плохой» холестерин.
- В его составе имеются гормоны, которые получает животное.
- Оно является канцерогенным продуктом.
В течение многих лет люди избегали употребления цельного молока, в основном из-за содержания в нем насыщенных жиров. Основные рекомендации по здоровой диете рекомендуют ограничивать насыщенный жир из-за его предполагаемой связи с сердечными заболеваниями. Исследования показали, что данное соединение повышает уровень холестерина, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Основываясь на этой информации, эксперты сделали предположение, что насыщенные жиры должны повышать риск сердечных заболеваний.
Тем не менее, не было никаких экспериментальных доказательств, способных доказать данное предположение. 1 стакан 6,5% цельного молока содержит 4,6 г насыщенных жиров, что составляет около 20% от суточного количества, рекомендованного международными медицинскими ассоциациями. По этой причине долгие годы рекомендовалось употреблять только обезжиренное молоко. В последние годы эта рекомендация была поставлена под сомнение.
В настоящее время имеется множество экспериментальных данных, свидетельствующих о том, что употребление насыщенных жиров не вызывает сердечные заболевания. Некоторые люди обеспокоены и тем, что гормоны в молоке, в том числе эстрогены и гормоны роста, могут отрицательно повлиять на них. Однако ученые еще не нашли доказательств того, что гормоны в составе напитка могут отрицательно влиять на человека. Некоторые данные также свидетельствуют о том, что высокое потребление молока может увеличить риск рака яичников. Однако причины этого остаются неясными.
Кому нельзя его пить?
Большинство людей потребляют молоко без каких-либо побочных эффектов. Однако у некоторых может быть неблагоприятная реакция. Это связано со следующими факторами:
Аллергия на молоко
Если человек с такой аллергией употребляет молоко, в его организме произойдет аномальная реакция, при которой иммунная система организма вырабатывает антитела, такие как иммуноглобулин Е.
Это может привести к следующим последствиям:
- рвота;
- диарея;
- крапивница;
- кровь в стуле.
Сильная аллергическая реакция может вызвать внезапный анафилактический шок, который способен привести к летальному исходу. Если человек начинает испытывать отеки или затрудненное дыхание после употребления молока, ему необходима срочная медицинская помощь.
Непереносимость лактозы
У некоторых людей организм не вырабатывают достаточное количество фермента, называемого лактазой, и это может затруднить переваривание молока. Лактаза расщепляет лактозу, которая является сахаром в этом продукте. Иногда это может быть временная проблема — например, из-за инфекционного заболевания. У страдающих непереносимостью лактозы употребление молока может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.
Чувствительность к казеину
Казеин — это белок в молоке. Для людей с чувствительностью к нему употребление напитка может вызвать воспаление в пищеварительной системе. В таком случае употребление молока полностью противопоказано.
Сравнение с другими видами молока
Цельное молоко – это значит, что оно подвергнуто минимальной обработке. На практике означает, что изменениям не подвержена его жирность и химический состав.
В целом, натуральное молоко встречается 2-х видов:
- Парное. Это свежий продукт, не подвергнутый какой-либо термической обработке, и сохраняющий температуру коровы, от которой он был добыт.
- Цельное. Это напиток, изменивший свою температуру, но не подвергнутый химическим изменениям.
Но чаще всего этот напиток доступен в продаже после определенных температурных воздействий.
В таком случае он называется питьевым молоком и имеет следующую классификацию:
- Пастеризованное. Этот продукт подвергнут нагреванию, но не кипячению. Это позволяет сохранить в составе практически все витамины и естественный вкус. Однако в нем сохраняются споры вредных примесей, поэтому такое молоко может храниться не больше недели.
- Ультрапастеризованное. В ходе этого процесса молоко нагревают до температуры 135-150 градусов и затем подвергают быстрому охлаждению. Это сохраняет в напитке весь состав витаминов и не влияет на вкус, но при этом уничтожает все вредоносные организмы и их споры. Благодаря такой обработке, молоко можно хранить до полугода.
- Стерилизованное. Жидкость нагревают до 100 градусов и подвергают получасовому кипению. В результате молоко может храниться очень долго, но витаминов и полезных веществ в нем не остается.
Кроме того, существуют еще следующие виды молока:
- Восстановленное. Его производят из сублимированного сухого продукта. Оно имеет вкус, аналогичный вкусу цельного, и весьма схожий химический состав. Его нередко используют в различных детских смесях.
- Нормализованное. Данный напиток подвергают нескольким последовательным манипуляциям. Сначала от цельного молока отделяют весь жир, а затем его часть добавляют обратно, добиваясь определенного показателя жирности. После этого продукт перемешивают в специальном аппарате, чтобы обеспечить натуральный вкус и естественную текстуру.
Что между ними общего
Цельное молоко подвергнуто минимальным обработкам, по сравнению с восстановленным и нормализованным. Однако содержание витаминов и минералов в этих продуктах отличается очень незначительно. Они имеют практически одинаковые химические свойства.
Термической обработке может быть подвержено как цельное, так и восстановленное и нормализованное молоко.
В чём между ними отличие
Основное отличие между цельным и нормализованным молоком заключается в процентном содержании жира. Если в первом случае оно варьируется естественным способом и не зависит от действий производителя, во втором – данный показатель получают искусственно. Относительно термической обработки, в результате которой цельное молоко становится питьевым, различие следующее.
| Вид напитка | Способ приготовления | Особенности |
| Пастеризованное | Быстрый кратковременный нагрев. | Не меняется вкус и химический состав. |
| Ультрапастеризованное | Быстрое кипячение с последующим охлаждением. | Не меняется вкус и химический состав. |
| Стерилизованное | Долгое кипячение | Меняется химический состав. |
Что лучше выбрать?
При выборе цельного молока придется руководствоваться несколькими критериями, поскольку продукт является скоропортящимся. Рекомендуется делать покупку на рынках, куда привозят этот продукт из ближайших ферм. В данном случае следует поинтересоваться о наличии ветеринарных разрешений на такую торговлю, а также осмотреть емкости с продуктом на предмет чистоты.
Если же напиток продают частные лица, риск гораздо больше. Несмотря на то, что в домашнем хозяйстве корова может содержаться исключительно на травяном натуральном откорме, в молоке возможно содержание опасной инфекции. Однако бактерии зачастую содержаться не в самом продукте, а в таре, в которой оно продается. Поэтому важно внимательно осмотреть внешний вид продавца на предмет опрятности и состояние всей посуды.
Кроме того, необходимо оценить состояние самого молока:
- Его цвет должен быть чисто белым либо слегка кремовым. Если жидкость прозрачная, это означает ее обработку сепаратаром. Чем ярче цвет молока, тем оно жирнее.
- На поверхности натурального цельного молока должен собираться слой сливок. Если они отсутствуют, это говорит о разбавлении напитка либо об использовании сеператора.
- Цельное молоко имеет нежный аромат свежести. Если оно имеет запах кислоты или навоза, это говорит о его порче либо заражении бактериями.
Таким образом, цельное молоко – это продукт, который является полностью натуральным. Это значит, что он не имеет никаких консервантов и прочих добавок. Однако найти его в продаже в магазинах практически невозможно, поэтому при желании приобрести этот продукт придется обращаться к фермерским хозяйствам. При этом следует учитывать основные правила по выбору безопасного продукта.
Видео о цельном молоке
Особенности и польза цельного молока: