Рецепты теста для домашней выпечки различаются в зависимости от блюд, при замесе которых используют разные ингредиенты и консистенции. Турецкая же технология замешивания быстро набрала популярность за универсальный результат, с равным успехом подходящий для несладких и десертных изделий.
Тесто на минеральной воде получается воздушным, нежным и пышным, на стадии же замеса газировка придаёт ему податливость и эластичность.
Оно не требовательно к ингредиентам и может сочетаться с дрожжами, специями, молочными продуктами и прочими компонентами по вкусу.
Минералка может усовершенствовать состав любого теста, поскольку содержит углекислоту. Это вещество выделяется при брожении замеса, придавая его консистенции воздушность, делая её более рыхлой. Углекислый газ также способствует подъёму теста.
Таким образом, турецкая технология повышает эффективность процесса, улучшая кулинарные свойства результата.
Тесто на минералке имеет идентичные обычному противопоказания к потреблению с учётом состава используемой газировки, пользы и индивидуальной непереносимости отдельных её компонентов.
Составляющие минеральной воды оказывает благотворное воздействие на организм, её рекомендуют пить при нарушениях работы ЖКТ и выделительной системы, проблемах с метаболизмом и дефиците железа в крови. Перед началом терапии необходимо проконсультироваться с врачом. Следует учитывать, что злоупотребление минералкой нарушает водно-солевой баланс организма, вызывая проблемы со здоровьем.
Этот целебный напиток классифицируют по минерализации:
| Характеристика | Минерализация | Назначение |
| Высоко-минерализованная | 10-15 г на 1 л | Лечебная |
| Мало-минерализованная | 2-5 г на 1 л | Лечебно-столовая |
| Слабо-минерализованная | 1-2 г на 1 л | |
| Средне-минерализованная | 5-10 г на 1 л | |
| Пресная | менее 1 г на 1 л | Столовая |
Для кулинарии рекомендуют использовать пресную столовую минералку.
Интересные факты:
- Уровень содержания газов в напитке имеет значение. Количество пузырьков пропорционально мягкости и воздушности теста, положительно влияя на вкус блюда. Для турецкой технологии замешивания подходят средне- и сильногазированные напитки.
- Ещё одним преимуществом теста по приведённым рецептам является его хорошая сохранность. Замес можно содержать в холодильнике на протяжении 3-4 дней, поместив его в пакет полиэтиленовый.
- Из универсального турецкого теста делают хлеб, пиццу, отварные изделия, пироги большие и пирожки, булочки. Помимо разностороннего применения его хвалят за быстроту и лёгкость приготовления.
- Целебные свойства минеральных вод были известны задолго до их промышленного производства. Их природные источники можно найти в любом регионе, некоторые из них горячие. Во времена античности в римских и греческих храмах больных бесплатно лечили минеральными водами, которые считали божественным даром.
- В богатом ассортименте блюд из турецкого теста присутствует кляр. Его рекомендуют готовить на водке, которую можно заменить минеральной водой. Это не повлияет на вкусовые и кулинарные свойства кляра.
Рецепт на минералке для любой выпечки
Тесто на минеральной воде по турецкому методу можно сделать сравнительно быстро. Приведённый рецепт позволит изготовить пышную выпечку любого назначения, с равным успехом годясь для третьих, а также первых и вторых блюд. Он также хорошо подходит для лепки пельменей.
Технология замешивания описана с базовым минимумом компонентов, который можно дополнять в зависимости от предпочтений и способов усовершенствования изделий.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 4 ст. л. масла подсолнечного;
- 1 ст. минералки сильногазированной;
- 0,7 кг муки высококачественной пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли.
Муку часто указывают в примерном количестве, в связи с чем не лишним будет предусмотреть ещё немного про запас. Расход этого продукта варьируется в зависимости от сорта и качества. К примеру, для пельменей и подобных изделий оптимальное количество муки составит 3 ст., однако её ушедшая на лепку масса по итогу может незначительно отличаться.
Пошаговый процесс приготовления
Тесто по приведённому рецепту легко раскатывать, а его консистенция позволяет прочно скреплять края изделий при лепке. Для них доступна более продолжительная готовка.
Приготовление по турецкому методу включает следующие этапы:
- Яйцо следует взбить вместе с сахаром и солью.
- В полученную смесь добавляют минеральную воду или газировку.
- На следующем этапе засыпают муку. Её добавляют небольшими порциями, перемешивая массу.
- После этого можно замешивать тесто.
Готовый ком перед началом приготовлений оставляют настаиваться в течение минут 20.
Пример изготовления пельменей из теста по рецепту выше:
- На слегка посыпанной мукой поверхности из пышной массы формируют комочки предпочтительного размера. Затем их раскатывают на тонкие кружки крупной скалкой.
- По центру каждой из лепёшек помещают начинку пельменей, её удобно отмерять и накладывать чайной ложкой.
- Защипнув края изделий, их ещё немного обваливают в муке и начинают готовить. Также их можно поместить на хранение в морозилку.
Дрожжевое тесто
Многие из блюд турецкой кухни принято подавать с вкусной и ароматной выпечкой, которую также хвалят за аппетитный внешний вид и нежную консистенцию. Её готовят из универсального теста на минералке с дрожжами, которые делают его ещё пышнее. В результате их применения объём замеса может увеличиться в несколько раз.
Приведённый рецепт универсального теста с дрожжами включает молочные продукты и восточные специи.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 1,5 ст. л. соли;
- 0,25 л молока;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 0,25 л газированной минералки;
- 1 яйцо;
- 7 г дрожжей;
- 1 ст. масла подсолнечного;
- 6 ст. муки;
- 1 ст. л. семян кунжута.
Рекомендуется использовать тёплое молоко (температура 35-40°С), кроме песка подойдёт и обычный сахар. Его можно использовать больше или исключить для несладких изделий. Кунжут при необходимости так же исключают либо заменяют, к примеру, маком или чем-нибудь более подходящим.
Количество дрожжей указано в сухом виде, если же добавка свежая прессованная, то её понадобится в 3 раза больше. Ингредиенты приведены в оптимальном соотношении, их количество можно корректировать в зависимости от желаемых объёмов теста.
Пошаговый процесс приготовления
Тесто на минеральной воде с дрожжами потребует около получаса:
- Просеяв муку, её засыпают в объёмную ёмкость и перемешивают с дрожжами.
- К ним заливают молоко, масло и минералку.
- Компоненты тщательно мешают с сахаром и солью. Поначалу это выполняют с помощью лопатки или подобного прибора. Когда процесс замедлится из-за загустения смеси, можно приступать к замешиванию теста руками.
- Результат имеет пышную и эластичную консистенцию. Ком накрывают пищевой плёнкой или полотенцем, оставляя в тёплом помещении на протяжении 1-1,5 ч. Он будет постепенно набирать объём и пышность.
- По истечению указанного срока массу обминают руками и оставляют настаиваться при тех же условиях ещё около часа.
Кунжут и подобные специи обычно добавляют уже в процессе приготовления.
Пример изготовления душистых булочек из теста с минералкой по-турецки:
- Готовую массу выкладывают на слегка обсыпанную мукой поверхность, где из неё формируют комочки предпочтительного размера.
- Противень укрывают пергаментом для выпечки, нанося на его поверхность немного масла. Изделия выкладывают на нём рядами, соблюдая интервал расстояния между ними. Это делается с учётом увеличения их объёма в дальнейшем.
- Сформированные ряды выпечки оставляют настаиваться под полотенцем ещё около 30 мин, за это время они станут ещё пышнее.
- Перед выпеканием изделия смазывают взбитым желтком и посыпают семечками кунжута.
- Противень с будущей выпечкой помещают в духовку с температурой 180°С, готовя её в течение 40-50 мин. Это время обусловлено размером изделий и оборудованием. Критерием готовности служит приобретение золотистого румянца поверхностью изделий.
Пирожки на газировке
Несмотря на то, что в тесте по этому рецепту отсутствует сливочное масло, готовые изделия похожи на сдобу по вкусу. Турецкая технология замеса позволяет испечь пышные ароматные пирожки с начинкой из говядины, обогащая их вкусовые качества. Рецепт включает молочные продукты и восточные специи.
Ингредиенты
Компоненты приведены в расчёте на 25 порций:
- 1 ст. л. чёрного кунжута;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. пшеничной муки;
- 0,2 л сильно- или среднегазированной минералки;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,1 л молока;
- 0,2 кг фарша говяжьего;
- 1 щепотку соли.
Молоко можно заменить идентичным количеством кефира.
Пошаговый процесс приготовления
Тесто на минеральной воде для пирожков будет готово в течение 35-40 мин, вся подготовка пирожков займёт около часа. Фарш необходимо обжарить заранее, молоко слегка подогревают.
Желток и белок яйца будут использоваться по отдельности:
- Минералку содержат при комнатной температуре, затем выливая её в объёмную чашу и небольшую кастрюлю.
- К ней засыпают дрожжи и сахар. Вступив в реакцию с газировкой, они должны образовать круглый «островок» на поверхности жидкости.
- Муку высыпают в отдельную ёмкость, делая выемку посередине. Туда помещают яичный белок, подогретое молоко, соль и дрожжи с поверхности минералки. После этого в ямку не спеша выливают саму газировку.
- Компоненты перемешивают, замешивая из них тесто. Критерием готовности будет плотная эластичная консистенция.
- Замес накрывают пищевой плёнкой, отставляя настаиваться в течение получаса.
- Из готового теста на припорошённой мукой поверхности формируют комки размера, соответствующего количеству порций.
- «Колобки» придавливают вручную, помещая по центру изделий начинку. Затем их соединяют с боковых краёв и по шву по сторонам от них, защипывая его низеньким гребешком.
- Изделия выкладывают рядами на противень, располагая их вниз швом, затем укрывают пищевой плёнкой. Будущие пирожки оставляют набухать в течение 20 мин.
- Изделия смазывают яичным желтком, перемешанным с маслом растительным, затем обсыпают семечками кунжута.
- Пирожки ставят в духовку с температурой 190-200°С, где их пекут в течение 20 мин. Критерием готовности служит появление золотистой корочки.
Готовому блюду дают слегка остыть перед потреблением, хотя пирожки по этому рецепту будут вкусными и в холодном состоянии.
Пицца на минеральной воде
Тесто для этого итальянского блюда включает простые и доступные компоненты, позволяя приготовить средиземноморский кулинарный шедевр в домашних условиях. Благодаря использованию минеральной воды оно быстрее бродит, дольше не засыхает и может быть раскатано тончайшим слоем.
Приведённый рецепт описывает классическую пиццу с сыром и колбасой. Её раскатывают до толщины 5 мм, тесто может быть использовано и для других начинок. Это питательное блюдо готовят по праздникам, на вечеринку или в качестве одного из основных приёмов пищи.
Ингредиенты
Компоненты приведены в расчёте на 6 порций:
- соль по предпочтениям;
- 80 г пасты томатной;
- 100 г перца болгарского;
- 150 г твёрдого сыра;
- 5 г сухих дрожжей быстрого действия;
- 120 г любой полукопчёной колбасы;
- 40 г оливок;
- 1 ст. минеральной газировки;
- 0,6 ч. л. сухого базилика;
- 1-2 чесночных дольки;
- 3,5 ст. л. томатного соуса;
- 5,4 ст. л. оливкового масла (опциально);
- 32 г сахара (опциально);
- 130 г пшеничной муки.
Для теста понадобится 15 г соли, 25 г сахарного песка и около 3,5 ст. л. растительного масла. Оно необязательно должно быть оливковым, также можно использовать обычный сахар. При создании соуса потребуется около 60 мл обычной воды и 1,2 ч. л. сахара. Минеральная вода не должна быть холодной, оливки дополняют или заменяют маслинами.
Пошаговый процесс приготовления
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, в связи чем рекомендуется выложить их заранее. Сначала лучше приготовить соус, чтобы он успел настояться и остыть.
Это сделает его гуще, раскроет его аромат и вкусовые качества:
- Для соуса необходимо порезать чеснок тонко и вдоль.
- Его обжаривают в сковороде, предварительно разогрев её с 1,2 ст. л. масла оливкового. Огонь должен быть умеренным, чесночные пластинки готовят по минуте с каждой стороны. Это дополнит вкусовые качества масла, чеснок после обжарки используют по своему усмотрению. При желании его можно вынуть, измельчить или спрессовать и вернуть в сковороду уже вместе с базиликом.
- Масло в сковороде перемешивают с пастой томатной, прогревая их на низкой мощности около минуты.
- Будущий соус перемешивают с 60 мл обычной воды и доводят его до кипения.
- Содержимое сковороды солят и мешают с базиликом и сахаром.
- Соус должен доходить на слабом огне ещё 5-7 минут. Его помешивают до готовности, затем снимают с плиты, накрывают и отставляют настаиваться.
- В ёмкость для замеса засыпают первый стакан просеянной муки. Остальное понадобится позже.
- Муку равномерно перемешивают с сахаром, дрожжами и солью. Затем к ним заливают растительное масло и тёплую минералку.
- Компоненты теста мешают лопаткой или подобным прибором, постепенно всыпая остальную муку.
- Тесто замешивают вручную, результат не должен прилипать к рукам.
- Готовый упругий ком и ёмкость с ним дополнительно смазывают маслом растительным. Податливое тесто можно накрывать, его отставляют настаиваться в тёплом помещении около получаса.
- Критерием готовности будет двукратное увеличение объёма массы. В процессе её набухания можно приготовить начинку.
- Болгарский перец нарезают в предпочтительной форме, предварительно очистив его от семян и плодоножки. Он будет красиво смотреться в виде кружков. Сыр пропускают через тёрку с крупными ячейками, колбасу следует порезать тонкими пластинками.
- Раскатав тесто в пласт толщиной примерно 5 мм, по его границам лепят небольшой выступающий вверх ободок. Для удобства можно заранее поместить пласт на пергамент для выпечки в противне.
- На поверхность теста в пределах ободка наносят тонким слоем масло оливковое. На него накладывают остывший соус, распределяя его равномерно.
- Пространство в пределах ободка посыпают меньшей частью тёртого сыра, на который выкладывают колбасные кружки. Их украшают сверху нарезанным перцем, среди которого раскладывают оливки.
- Последним верхним слоем послужат остатки тёртого сыра. Пиццу помещают в разогретую до 190°С духовку для приготовления в течение 20-30 мин. Критерием готовности будет румянец ободка, большую часть начинки же должен укрыть плавленый сыр.
Полезные советы и рекомендации
Тесто на минеральной воде по турецкой методике является лёгким и доступным способом усовершенствовать выпечку.
Для получения блюд максимального качества будет полезно ознакомиться со следующими нюансами замеса и выпекания:
- Рекомендуется использовать хорошие сорта муки. Некачественная продукция уступает во вкусе, содержании обеспечивающей эластичность клейковины и может иметь сероватую окраску.
- Следует использовать тёплую минеральную воду, если это не противоречит условиям рецепта. Её не нужно подогревать, достаточно будет подержать бутылку в помещении до получения ей комнатной температуры. Минералку нельзя открывать до использования в рецепте, иначе это нивелирует её эффект.
- Тесто можно сделать ещё нежнее, если включить в состав ингредиентов кефир, сметану.
- Просеивать стоит даже муку с минимальным содержанием сора или личинок вредителей. Основным назначением процесса является не очищение, а насыщение продукта кислородом, что улучшает его совместимость в процессе замеса.
- Использование масла и яиц так же добавляет эластичности тесту. Одного яйца хватит на 2-3 ст. муки. Злоупотребление яйцами сделает тесто жёстче. Если зажарка нежелательна, то яйца можно вообще исключить.
- Чем меньше вкусовых оттенков в масле, тем больше вкус изделий будет соответствовать ожиданиям. Поэтому для теста рекомендуют использовать нейтральное рафинированное масло.
- Сократить время выпечки можно, включив духовку заранее. Пищу следует готовить в уже разогретом приборе.
- Тесто для выпечки с минералкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Главным условием служит их совместимость. К примеру, если в базовый рецепт теста включить томатную пасту, это дополнит вкус изделий и окрасит их в красный.
- Чтобы клейковина сделала тесто податливее, ей дают разбухнуть после замешивания. Готовить из замеса без настойки неэффективно и невыгодно.
- Тесто на минеральной воде наберёт объём и пышность, если настаивать его в тёплом помещении. Сквозняк может негативно повлиять на процесс.
Минеральная вода не единственный газированный напиток, которым можно улучшить тесто. К примеру, десертные кексы готовят на кока-коле, а несладкие замесы дополняют пивом.
Помимо консистенции турецкое тесто значительно улучшает вкус и внешний вид изделий. Несмотря на востребованность этой технологии в Турции, первый патент на «газированный хлеб» был выдан британцу Луке Райту в 1832 г. Подобные методы также применяют в Японии, где выпечку «Хоккайдо» делают пышной посредством мучной заварки.
Видео о приготовлении турецкого теста на минеральной воде
Рецепт приготовления турецкого теста на минеральной воде: