Тыквенный сок – полезный напиток из яркого оранжевого овоща, который по вкусу может соперничать с фруктовыми напитками, а по пользе даже превосходит их. Простой рецепт для приготовления в домашних условиях позволяет получить ценный продукт без красителей и консервантов.
Сок из тыквы содержит такие полезные вещества свежих плодов:
- практически все витамины, включая К, D и карнитин;
- каротина (провитамина А) в 5 раз больше, чем в моркови и в 3 раза больше, чем содержит говяжья печень;
- минералы, среди которых больше всего меди, железа, калия, магния, фосфора.
- пектины являются мощными антиоксидантами и нормализуют обмен веществ;
- полисахариды улучшают кровоток и нейтрализуют токсины.
Сок из тыквы – ценный диетический продукт, улучшающий пищеварение, рекомендованный при строгих диетах, полезный для похудения. Напиток редко вызывает непереносимость и может быть введен в меню детей, начиная с 4-месячного возраста.
Классический рецепт
Традиционный способ приготовления сока из тыквы предполагает термическую обработку мякоти. При этом теряются некоторые витамины и летучие вещества, но мякоть намного легче поддается обработке, а самые ценные компоненты лучше усваиваются.
Состав ингредиентов
Правильный выбор сырья является важнейшим условием для получения ароматного и вкусного напитка. Для домашнего изготовления сока лучше всего подходят плоды мускатных сортов. Мякоть такой тыквы ярко-оранжевая, сочная, содержит много сахаров и каротина.
Лучшие гибриды тыквы для приготовления напитков:
- Баттернат – кожура желтая, плоды в форме груши;
- Херсонская – тыквы приплюснутые, с серой, пятнистой поверхностью;
- Альтаир – с желтой, сочной мякотью.
Тыквенный сок по домашним рецептам получается качественным только из полностью вызревшей мякоти. Качество плодов можно определить по хвостику – у спелых экземпляров он подсыхает и легко отделяется самостоятельно. Срезанные от ботвы тыквы с плотно сидящими хвостиками собраны недоспевшими.
Классический состав для приготовления тыквенного сока:
| Ингредиент | Особенности использования | Вес продукта |
| Тыква | Учитывают вес мякоти без кожуры и семян | Около 3 кг |
| Вода | Чистая, фильтрованная, лучше всего мягкая | Не более 2 л |
| Сахар | Количество зависит от сладости тыквы. Некоторые сорта не требуют подслащения | До 500 г |
| Лимонная кислота | Требуется для компенсации приторности слишком сладких сортов и продлевает срок хранения | От 5 до 10 г |
Выбирая тыкву, в первую очередь обращают внимание на оттенок мякоти и кожуры. Чем насыщеннее цвет, тем слаще и полезнее получится сок. Удобнее всего использовать некрупные экземпляры, не тяжелее 3–4 кг, они быстрее созревают, а мякоть такой тыквы слаще, чем у крупных плодов.
Пошаговый процесс приготовления
Тыквенный сок рецепт в домашних условиях предполагает готовить с провариванием мякоти. Для подготовки овощ следует вымыть, разрезать на части, срезать плотную кожуру и удалить изнутри всю волокнистую часть вместе с семенами.
Дальнейшее приготовление:
- Мякоть нарезают небольшими кусочками, удобными для быстрого разваривания: кубиками, соломкой, мелкими брусками.
- Воду вливают в варочную посуду, укладывают в нее нарезанную тыкву и ставят на плиту.
- При небольшом нагреве доводят смесь до кипения и проваривают около 10 минут.
- Готовность тыквы проверяют, протыкая кусочки деревянной палочкой или ножом. В хорошо пропаренную мякоть инструмент входит как в масло.
- Готовую смесь можно пропустить через соковыжималку, протереть через сито или превратить в однородное пюре при помощи погружного блендера.
- На данном этапе сок готов для употребления в течение суток. Если предполагается более длительное хранение, приготовление продолжают.
- Всю полученную массу снова помещают в варочную емкость, присыпают сахар, лимонную кислоту, при необходимости приливают немного воды.
- Прогревают смесь на плите, снимая образующуюся пену.
- При первых признаках кипения, нагрев прекращают и сразу разливают продукт по стерильным банкам.
Укупоривают сосуды прокипяченными крышками, проверяют герметичность, укутывают и оставляют до полного остывания. После этого консервированный сок можно отправлять на хранение в прохладное место, без доступа света.
Что можно добавить
Тыква обладает ярко выраженным вкусом, но хорошо сочетается с другими овощами и фруктами. В состав допустимо добавлять традиционно сладкие плодовые соки: грушевый, яблочный, морковный, любой ягодный или цитрусовый. Такие напитки подслащивают по необходимости по собственному вкусу. Плотный, насыщенный состав прекрасно дополняет вкус сухофруктов: кураги, чернослива, изюма.
Хорошо сочетается тыква с овощными добавками: томатами, сельдереем. В такой вариант напитка перед подачей к столу можно добавить оливковое или подсолнечное масло (по ½ ч. л. на стакан.) и хорошенько взбить состав в блендере. Присутствие растительных жиров улучшает усвоение каротинов и других жирорастворимых соединений. Сладкие варианты сока хорошо сочетаются с мятой, ванилью или корицей. Пряные добавки проваривают вместе с напитком, но обязательно удаляют перед расфасовкой готового продукта по банкам.
Как подавать блюдо на стол
Полезный, низкокалорийный сок желательно принимать отдельно от приемов пищи. Лучше подавать напиток за ½ часа до завтрака, для стимуляции пищеварения и лучшего усвоения ценных веществ в составе.
При стрессах и нервной бессоннице рекомендуют пить тыквенный сок на ночь с 1 ч. л. меда. Рекомендуемое количество напитка для хорошего самочувствия 100 – 150 мл. Для оздоровления организма без неприятных последствий рекомендуется не превышать суточную норму – 250 мл. Если домашний тыквенный напиток кажется слишком концентрированным, его можно развести водой перед самой подачей к столу или добавить в каждый стакан кубики льда. Оригинальный вкус получается при добавлении замороженного апельсинового сока. Бокалы можно украсить листочками мяты, ломтиками лайма.
С апельсином
Тыквенный сок, рецепт в домашних условиях позволяет сочетать с выжимками других плодов. Прекрасно дополняет вкус, а также разбавляет густой состав свежевыжатый апельсиновый сок. Напиток приобретает освежающую кислинку и цитрусовый аромат.
Состав ингредиентов
Рецепт тыквенного сока с апельсином на зиму может включать лимон, что делает вкус еще более пикантным, а цитрусовый аромат еще более отчетливым. Количество продуктов рассчитано на получение около 6 литров напитка.
Состав:
- тыквенная мякоть – 3 кг;
- апельсины (крупные) – 3 шт.;
- лимон (среднего размера) – ½ шт.;
- сахар – 0,4 кг.
Воду в рецепт добавляют по необходимости, обычно достаточно 2 л жидкости. Количество сахара изменяют произвольно, по вкусу, учитывая, что после остывания сок становится менее кислым.
Пошаговый процесс приготовления
Тыкву подготавливают стандартно, цитрусовые тщательно моют и насухо вытирают. Сок из апельсинов и лимона можно отжать при помощи обычного пресса для цитрусовых. Важно проследить, чтобы в жидкость не попали косточки от фруктов, иначе готовый сок приобретет горечь.
Приготовление:
- Кусочки тыквы укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы покрыть сырье полностью.
- Доводят смесь до кипения и уваривают до размягчения кусочков.
- Разминают мякоть прямо в кастрюле погружным блендером или ручной мялкой.
- Затем приливают сок цитрусовых, всыпают сахар и снова нагревают напиток до кипения.
- При первых признаках кипения нагрев сразу выключают.
- Разливают горячий сок по стерильным банкам.
Плотно укупоривают сок стерильными крышками. Переворачивают сосуды донышком вверх и оставляют до полного остывания.
С курагой
Приготовленный с сушеными плодами сок приобретает вкус абрикосов и имеет еще более яркий, оранжевый цвет. Курага делает консистенцию напитка более густой, бархатистой и увеличивает количество полезных веществ.
Состав ингредиентов
Регулировать вкус такого сока приходится в зависимости от качества ингредиентов, но чаще всего такой смесь не требует добавления сахара. Лимонная кислота в небольшом количестве поможет сбалансировать приторный вкус при избыточной сладости составляющих.
Ингредиенты:
- тыква без кожуры и семян – 700 г;
- курага – 1 стакан;
- вода – 700 мл;
- лимонная кислота (по необходимости) – около 1/3 ч. л.
При желании получить более жидкий сок, количество воды увеличивают. Но, обычно, для консервирования готовят густой, насыщенный состав, а разбавляют его перед подачей к столу.
Пошаговый процесс приготовления
Составляющие готовят отдельно: тыкву стандартно разделывают на кусочки, а курагу промывают и замачивают на 15–20 минут для набухания.
Дальнейшее приготовление:
- С размоченной кураги сливают жидкость и нарезают ее мелкими кусочками.
- В кастрюлю укладывают кубики тыквы, курагу и приливают воду.
- Смесь проваривают на маленьком огне около получаса.
- При желании получить плодовый концентрат, для последующего разведения водой, жидкость с плодов сливают.
- Проваренные плоды превращают в однородное пюре при помощи блендера.
- На данном этапе можно консервировать концентрат. Для приготовления сока в состав приливают воду, добавляют лимонную кислоту, сахар и доводят смесь до кипения.
Разливают горячий продукт по банкам, укупоривают и оставляют под теплым укрытием для самостерилизации на 6–8 часов. Яркий, густой напиток можно хранить при комнатной температуре до полугода.
С яблоками
При использовании соковыжималки яблоки пропускают через агрегат в сыром виде, а тыкву предварительно разваривают по классическому рецепту. Затем жидкости смешивают, доводят до кипения и консервируют. Густой, сок с мякотью из тыквы и яблок можно получить в домашних условиях без использования соковыжималки.
Состав ингредиентов
Тыквенный сок рецепт в домашних условиях предполагает готовить с добавлением любых спелых яблок. Хорошо подходят для напитка как сладкие, так и кислые сорта. Уместно готовить подобные смеси, если тыква недостаточно спелая или сладкая.
Состав:
- тыквенная мякоть – 1 кг;
- свежие яблоки – от 0,5 до 1 кг;
- сахарный песок – от 150 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
Количество воды для разведения состава зависит от личного вкуса, концентрации напитка и широко варьируется от 0,5 до 1,5 л.
Пошаговый процесс приготовления
Тыкву очищают от корки, семян, затем взвешивают и нарезают кусочками. С яблок срезают кожуру, разрезают их на половинки и вырезают семенные коробочки. Нарезают плоды произвольно. Плоды с рыхлой мякотью можно не измельчать.
Приготовление:
- В глубокую кастрюлю укладывают яблоки и тыкву, приливают стакан воды.
- Устанавливают посуду на огонь и тушат плоды под крышкой до размягчения.
- При минимальном нагреве прогревают емкость около 30 минут, а затем отставляют с огня.
- Превращают прогретые плоды в пюре любым доступным методом.
- В плодовую массу добавляют воду до нужной консистенции, присыпают сахар и вливают сок лимона.
- Размешивают состав и доводят массу до кипения.
Напиток разливают по банкам в горячем виде, закатывают стерильными крышками и дают консервированному соку полностью остыть. Хранение сока возможно только в защищенном от света месте. Под действием солнечных лучей состав склонен менять цвет или расслаиваться.
С морковью
Морковный сок исключительно полезен для детей, беременных женщин, людей любого возраста, но его характерный вкус нравится не всем. В смеси с тыквой вкус овоща смягчается, а цвет напитка получается еще более солнечным, оранжевым.
Во время вынашивания беременности тыквенно-морковный сок помогает насытить организм необходимыми витаминами и минералами, снимает проявления токсикоза. Такой напиток можно вводить в прикорм ребенка, начиная с 4-месячного возраста. Для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета взрослому человеку достаточно выпивать по ½ стакана комбинированного сока в день, утром натощак.
Состав ингредиентов
Тыквенный сок, рецепт в домашних условиях позволят готовить в различных комбинациях и любой концентрации. Обычно соотношение тыквы к моркови берут как 1:1. Но закладку продуктов можно произвольно изменять по собственному вкусу.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
Тыквенный сок. Рецепт с морковью. - морковь – 4–5 крупных корнеплодов;
- лимонная кислота – 1 ст. л.;
- сахар-песок – 200 г;
Воду для приготовления отмеряют по необходимости. Обычно для пропаривания плодовой мякоти достаточно 2 стаканов жидкости.
Пошаговый процесс приготовления
Морковь моют, очищают и нарезают кружками или кубиками. Тыкву также освобождают от кожуры и семечек. Затем овощ разделывают на части, вдвое крупнее, чем морковь. Корнеплод имеет более плотную структуру, чем тыква, а при такой нарезке плоды провариваются одновременно.
Приготовление:
- Кусочки плодов укладывают в толстостенную кастрюлю, приливают воду, добавляют сахар и перемешивают.
- Под закрытой крышкой томят тыкву с морковкой около ½ часа.
- Размягчившуюся мякоть превращают в пюре мялкой вручную или при помощи блендера.
- При желании разбавляют густую массу кипяченой водой. Присыпают лимонную кислоту.
- Прогревают напиток до первых признаков кипения и сразу снимают с огня.
- Разливают горячий сок по банкам и укупоривают.
Лимонную кислоту в составе напитка можно заменить соком ½ лимона или 1 апельсина. Вкус и польза такого сока заметно улучшаться.
Сок без мякоти и без кипячения
Любой тыквенный сок, чистый или в смеси с другими плодами можно заготовить без кипячения.
По данному рецепту получается продукт без мякоти, более прозрачный, сохранивший все витамины.
Состав ингредиентов
Соотношение продуктов может быть любым. Так тыквенно-морковный или грушевый микс обычно готовят в соотношении 1:1. При добавлении яблок их желательно брать вдвое меньше, чем оранжевого овоща.
Ингредиенты:
- плодовая смесь – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – по вкусу, от 100 до 250 г.
При желании можно готовить соки из любого набора перечисленных плодов. Хорошо сочетается с тыквой также слива, алыча, абрикосы.
Пошаговый процесс приготовления
Все плоды, отобранные для сока, следует помыть и очистить, оставляя их как можно более крупными кусками.
Дальнейшее приготовление:
- Натирают все плоды на мелкой терке или пропускают через мясорубку. Плоды с сочной мякотью легче измельчить в блендере.
- Плодовую массу складывают в марлевый отрез и отжимают сок.
- Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления фруктовых пюре или залить водой и прогреть для получения дополнительного сока.
- Соединяют все полученные соки в одной кастрюле, добавляют сахар и приливают кипяченую воду или процеженный настой с мякоти.
- Прогревают смесь до первых признаков кипения. Достаточно дождаться полного растворения сахара и первых пузырьков на поверхности.
При желании получить как можно более прозрачный продукт, напиток еще раз фильтруют перед расфасовкой. Разливают сок по стерильным бутылкам или банкам, укупоривают и хранят в холодном месте. Приготовление сока из тыквы в домашних условиях не представляет особенных трудностей. Для получения всей пользы от напитка следует правильно хранить этот скоропортящийся продукт. Изменение цвета, появление пены на поверхности или вздутие крышек говорит о том, что сок испорчен. Такие консервы пригодны только для перегонки, употреблять их без переработки опасно для пищеварения.
Правила хранения сока тыквы при различных способах консервирования:
- При проваривании сока перед закатыванием в стерильные банки или пастеризации после разлива, сок сохраняет свойства до 12 месяцев. Такую консервацию достаточно убрать в темное, прохладное место.
- Если банки хранятся при комнатной температуре, напиток следует употребить за 5–6 месяцев.
- Открытую банку хранят в холодильнике. Ценность такого сока сохраняется не дольше 3 суток.
- Свежевыжатый сок без прогревания, а также без добавления сахара и лимонной кислоты обладает наилучшими показателями в течение 15 минут.
- Сок, приготовленный из свежей тыквы без варки, через 30 минут приобретает неприятный горький привкус. Поэтому такой напиток готовят в небольших количествах или прогревают сразу после приготовления с небольшим количеством лимонной кислоты.
Тыквенный сок – очень ценный напиток, особенно если он приготовлен по простым рецептам в домашних условиях. Но концентрированный полезный состав может нанести вред при некоторых состояниях. Врачи не рекомендуют сок из тыквы при гастрите, язве желудка, сахарном диабете. С осторожностью начинают употреблять напиток при пониженной кислотности и заболеваниях двенадцатиперстной кишки. В таких случаях предпочтительны проваренные соки в комбинации с кислыми плодами.
Видео о приготовлении тыквенного сока
Рецепт тыквенного сока без добавок: