Уха из головы сазана. Рецепт простой с фото

Сазан — пресноводная рыба из семейства карповых со сладковатым привкусом. Из неё можно приготовить ароматную нежную и низкокалорийную уху. Такое блюдо особенно оценят люди, сидящие на диете.

Общие принципы приготовления блюда

В кастрюлю кладут кусочки помытой и очищенной рыбы, заливают водой и доводят до кипения. В бульон добавляют обжаренные или сырые овощи, специи и перемешивают. Уху варят на минимальном огне до готовности всех продуктов.

В уху можно добавлять на своё усмотрение:

• картошку;
• перец сладкий;
• пшено;
• крупу манную;
• рис;
• икру;
• перловку;
• кабачок.

Для украшения ухи используют ломтики цитрусовых и нарезанную мелко зелень.

Классический рецепт ухи на костре

Сварить уху из сазана на костре можно примерно за 40-45 мин.

Для варки ухи на 10 порций потребуется:

• 1 кг сазана;
• 5 клубней картофеля;
• 4 маленькие луковицы;
• 3 средние моркови;
• 3 л чистой воды;
• 20 г зелени;
• 1 ч. л. соли.

Уху на костре можно сделать из сазана по классическому рецепту:

1. При помощи щётки отмыть от грязи морковь и картофель под струёй воды. Крупные клубни разрезать пополам, а маленькие оставить целыми. Морковь порубить кружочками или брусочками. Луковицы маленького размера освободить от шелухи.
   
2. Помыть под проточной водой рыбу, зачистить от шелухи, выпотрошить и обтереть салфетками. Крупные тушки разрезать на 3-4 части. Разжечь костёр, наполнить казан водой и отправить на огонь.
3. Довести воду до закипания, опустить в неё картофель и луковицы. Варить овощи на протяжении 5-10 мин. Засыпать в казан кусочки моркови, добавить соль, хорошо перемешать. Следом выложить в казан тушки сазана, перемешать и готовить 10 мин., убирая пену шумовкой.
4. Сполоснуть зелень, всыпать в уху и тщательно размешать. Уху убрать с огня, прикрыть крышкой и настаивать 10-15 мин. Приготовленную уху разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона по желанию.

С манкой

Приготовление ухи из сазана с манкой занимает 105 мин.

Продукты для варки ухи на 8 порций:

• 500 г сазана;
• 300 г картошки;
• 150 г обычного лука;
• 150 г манной крупы;
• 8 г поваренной соли;
• 2,5 л чистой воды.

Уха из сазана готовится с манной крупой таким образом:

1. Под водой из-под крана вымыть сазана, зачистить от чешуи и внутренностей, сложить в кастрюлю. Залить рыбу водой в кастрюле, посыпать солью, перемешать и отправить на средний нагрев. Вскипятить содержимое кастрюли и готовить в течение 1,5 ч.
2. Спустя указанное время вытащить рыбу, избавить от костей и сложить в тарелку. Рыбный бульон процедить при помощи марли или сита. Вернуть бульон на плиту. Картофель отмыть от грязи, почистить и крупно порубить.
3. Всыпать в кипящий бульон кусочки картошки и манку, тщательно перемешать и готовить, пока картофель не станет мягким. Положить в бульон рыбу, всыпать специи по желанию и перемешать.
4. Продолжить варить суп ещё 10 мин. В это время сполоснуть зелень, измельчить кухонным ножом. Вмешать в уху измельчённую зелень и разложить по глубоким супницам перед подачей.

Готово.

С икрой сазана

На варку ухи из сазана потребуется 45 мин.

Продукты для приготовления супа:

• 800 г головы сазана;
• 250 г икры сазана;
• 200 г картошки;
• 1 крупная морковка;
• 100 г пшенной крупы;
• 1 головка лука небольшого размера;
• 2 листа лавра;
• 3 горошины душистого перца;
• 0,5 ч. л. молотого перца.

Руководство приготовления ухи из сазана с икрой:

1. Помыть голову сазана, очистить от внутренностей, переложить в кастрюлю и залить водой. Поместить на плиту бульон и доводить до закипания. После убрать появившуюся пену шумовкой. Добавить в бульон очищенную головку лука, специи и перемешать.
   
2. Убавить огонь слабого и варить уху в течение 15 мин. Выложить ингредиенты из кастрюли, процедить бульон. Пшенную крупу высыпать в сито, промыть под струёй воды, перебрать и высыпать в бульон.
3. Морковь отмыть от грязного слоя, избавить от кожуры и нарубить мелкими кубиками. Смыть с картофеля грязь, очистить от кожуры овощечисткой или ножом, крупно нарезать дольками. Опустить овощи в бульон и готовить вместе с пшеном 15 мин.
4. Помыть икру сазана, поделить на кусочки и высыпать в кипящий бульон. Проварить икру не более 5 мин. Сполоснуть зелень и мелко нарубить. Снять с плиты уху, посыпать измельчённой свежей зеленью и настаивать несколько минут под крышкой.
5. Распределить уху по глубоким супницам, положить в каждую порцию несколько кусочков мякоти сазана. Для украшения ухи подойдут ломтики лимона.

Со сладким перцем

Приготовить 5 порций ухи из сазана со сладким перцем можно за 50 мин.

Нужно взять этот набор для приготовления ухи:

• 400 – 500 г сазана;
• 1 луковица;
• 1 – 2 помидора;
• 3 клубня картофеля;
• 1 сладкий перец;
• 1 ч. л. пищевой соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Уха из сазана готовится со сладким перцем таким образом:

1. Подготовить сазана, хорошо очистив часть тушки и промыв её в проточной холодной воде. Положить рыбу в кастрюлю, залить около 2 л воды и поставить на плиту, установив нагрев на средний уровень. Когда жидкость начнет кипеть, немного убавить огонь и варить сазана примерно 20 мин. Сварившуюся рыбу достать из кастрюли и снять мясо с косточек.
2. Вымыть помидоры и удалить с них кожицу, сделав надрезы снизу и облив овощ кипятком. Нарезать томаты без кожицы на ломтики. Также убрать шелуху с лука и нарезать его полукольцами. Сладкий перец разделить пополам, удалить семенную коробку и нарезать тонкими полосками. Вымыть картофель, срезать ножом кожуру и измельчить на небольшие части.
3. В сковородке прогреть растительное масло и добавить полукольца лука. Жарить их до прозрачности, выставив небольшой огонь. Добавить сладкий перец с помидорами и продолжить пассеровать еще 2 – 3 мин., перемешивая в процессе. В кипящий бульон отправить измельченный картофель и варить его до мягкости.
4. Отправить в бульон содержимое сковороды, посолить уху и варить при минимальном кипении еще 2 – 4 мин. В готовое блюдо отправить нарезанное небольшими кусками мясо сазана, снова дождаться вскипания и отключить огонь.

Готовую уху из сазана разложить по порциям и украсить каждую свежей нарезанной зеленью. По желанию суп можно заправить сметаной.

С перловкой

Приготовление ухи из сазана с перловкой потребует 80 мин.

Для варки 10 порций ухи следует взять следующие продукты:

• 500 г сазана;
• 2 средние моркови;
• 0,5 ст. перловой крупы;
• 1 крупная головка лука;
• 5 клубней картофеля;
• 2 листа лавра;
• специи и соль по желанию.

Алгоритм приготовления ухи из сазана с перловой крупой:

1. В прохладной воде вымыть тушки сазана, зачистить от чешуи, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и готовить бульон с момента кипения примерно 40 мин. Для насыщенного цвета в бульон можно добавить луковую шелуху.
2. Отмыть от грязи морковь, счистить с неё кожуру, потереть на тёрке с крупными ячейками. От шелухи избавить лук, переложить на доску и нашинковать полосками при помощи острого ножа. Подготовить картофель, отмыв от грязи, почистив и порубив кусочками среднего размера.
3. Бульон слить в глубокую посуду, туда же выложить рыбу. Кастрюлю помыть, вернуть в неё бульон с рыбой и отправить на малый нагрев. В сито высыпать перловую крупу, вымыть несколько раз и перебрать. Отправить в бульон перловку, следом засыпать тёртую морковь и рубленый лук, тщательно перемешать.
4. В уху выложить порезанную картошку, всыпать специи и соль, тщательно размешать. Уху держать на огне до полной готовности всех ингредиентов. Для украшения мелко порубить зелень, например, укроп и добавить в уху перед подачей на стол.

С рисом

Сделать 6 порций ухи из сазана с рисом можно за 120 мин.

Для варки блюда необходимо следующее:

• 1 голова и хвост сазана;
• 4 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 листа лавра;
• 100 г риса;
• 3 дольки чеснока;
• 15 г укропа;
• 1 ст. л. пищевой соли;
• 1 ч. л. смеси специй для ухи;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2,5 – 3 л воды.

Уха из сазана готовится с рисом по следующей инструкции:

1. Промытые проточной водой части сазана отправить в кастрюлю и налить нужное количество фильтрованной воды. Подсолить жидкость, добавить лавровых листов и дождаться вскипания на среднем уровне нагрева. Снять образовавшуюся пену, выставить огонь на минимум и готовить бульон примерно 60 мин.
2. Тем временем подготовить другие ингредиенты. Удалить шелуху с лука и нашинковать кубиками.
   
3. Морковь также очистить и нарезать таким же способом. На плиту отправить сковороду, влить растительного масла и дать ему разогреться, выложить овощную нарезку и готовить её до мягкости. Убрать сковородку с огня.
4. Очистить овощечисткой мытый картофель и разрезать его на небольшие бруски. Зерна риса засыпать на сито и промыть под струей проточной воды. Готовый бульон нужно процедить и поставить обратно на конфорку с небольшим нагревом. Добавить в бульон мытый рис вместе с картофелем и варить 10 мин.
5. Промыть укроп проточной водой, стряхнуть излишки влаги и мелко порубить. Добавить зелень в суп вместе зажаркой и варить еще 5 – 8 мин. В конце варки продавить в суп чеснок через пресс и добавить смесь специй. Распределить его по порционным тарелкам. Дополнить порции можно дольками лимона.

С яйцами

Время приготовления ухи из сазана с яйцами — 40 мин.

Для варки 10 порций ухи следует подготовить:

• 500 г сазана;
• 2 крупных яйца;
• 2 небольшие головки лука;
• 1 лист лавра;
• 5 клубней картошки;
• специи и соль по желанию.

Инструкция, как сделать уху из сазана с куриными яйцами:

1. Смыть грязь с картошки, очистить от верхнего слоя, поделить на крупные кусочки с помощью острого ножа. Сполоснуть сазана, зачистить от чешуи, внутренностей и порубить на крупные кусочки.
   
2. В кастрюлю налить 2 л воды, поместить на средний нагрев и ждать, пока закипит. Сложить в кипящую воду кусочки картошки и сазана, перемешать и готовить на небольшом огне до мягкости.
3. С луковиц убрать шелуху, положить их на доску и нарубить мелкими частями. В миску разбить яйца, пробить венчиком до появления крепкой пены. Когда картошка приготовится, засыпать в уху нашинкованный лук и хорошо перемешать.
4. Аккуратно перелить в суп взбитые яйца, размешать лопаткой. Доведя уху до кипения, проварить ещё 5 мин. Готовую уху разлить по супницам, украсить измельчённой петрушкой и вынести на стол.

В мультиварке

На приготовление ухи из сазана в мультиварке потребуется 60 мин.

Основные ингредиенты для варки ухи:

• 350 г сазана;
• 1/3 перловой крупы;
• 1 большая морковка;
• 1 лист лавра;
• 2 л фильтрованной воды;
• специи и соль по желанию.

Уха из сазана делается в мультиварке следующим способом:

1. Подготовить сазана — помыть под водой из-под крана, зачистить от чешуи, выпотрошить. В сито высыпать перловую крупу, тщательно вымыть и перебрать. Сполоснуть морковь, почистить и нарубить произвольными кусочками.
2. В ёмкость электроприбора сложить тушки рыб, засыпать перловой крупной, кусочками моркови, специями и солью. Залить содержимое мультиварки водой и закрыть крышкой. Готовить уху в режиме «Суп» или «Каша», выставив таймер на 40 мин.
3. После окончания программы убрать крышку, распределить уху по глубоким ёмкостям и украсить по желанию, например, дольками лимона. Вынести порции ухи на стол в качестве обеденного блюда.

Готово.

С кабачком

Приготовление ухи из сазана с кабачком занимает 60 мин. Продуктов будет достаточно для готовки 7 порций блюда.

Ингредиенты	Количество
сазан	1 кг
зубцы чеснока	3 шт.
горошины чёрного перца	4 шт.
кабачок молодой	60 г
морковь средняя	1 шт.
помидоры	2 шт.
головка лука	50 г
картошка	500 г
перец сладкий	1 шт.
вода питьевая	1,5 л

Последовательность приготовления ухи из сазана с кабачком:

1. Сазана вымыть под краном, почистить, удалив внутренности и чешую, поделить на крупные кусочки. Сложить рыбу в кастрюлю, посыпать специями и залить водой. Добавить к рыбе зубцы чеснока, очищенные от шелухи.
2. На плиту переставить кастрюлю. Варить бульон, предварительно доведя до кипения и избавив от пены, на малом огне до готовности. Из бульона выложить продукты в миску. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
3. Мякоть рыбы снять с костей и мелко порезать. Подготовить кабачок — помыть, почистить и нарезать полосками. Обжаривать молодой кабачок на оливковом масле 2 мин., помешивая лопаткой.
4. Сполоснуть картошку, избавить от верхнего слоя и порубить брусками.
   
5. Кабачки вместе с картошкой высыпать в бульон, вскипятить и проварить не менее 20 мин. Лук с морковью, помидорами и перцем также вымыть в прохладной воде, почистить и нарубить произвольными кусочками.
6. В сковороде раскалить оливковое масло, высыпать в него по очереди овощи и пожарить 4 мин. Посолить и поперчить овощи, хорошо перемешать, выложить в уху вместе с рыбой и прокипятить 1 мин. Подать уху в супницах с ломтиками ржаного хлеба.

Из головы и хвоста с водкой

Время приготовления ухи из головы и хвоста сазана с водкой составит 30 мин.

Необходимые продукты для создания 5 порций супа:

• хвост и голова сазана общим весом 1 кг;
• 200 г картофеля;
• 200 г моркови;
• 2 луковицы;
• 2 л воды;
• 50 мл водки;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• 1,5 ч. л. пищевой соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 2 листа лавра;
• 20 мл сока лимона.

Инструкция готовки ухи их хвоста и головы сазана с водкой:

1. Хвост и голову сазана положить в раковину и промыть проточной водой. Выложить их в кастрюлю, влить нужное количество воды, добавить 1 луковицу, всыпать соль и поставить на плиту. Также добавить листы лавра и дождаться закипания жидкости. После закипания выставить небольшой огонь и варить голову с хвостом в течение 12 – 15 мин.
2. После варки убрать из бульона голову с хвостом и процедить бульон.
   
3. Вновь поставить бульон на огонь и дождаться закипания. Пока бульон нагревается, почистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь вымыть в воде, очистить овощечисткой и измельчить на кружки. Картофель также очистить и нарезать на небольшие кубики.
4. Все очищенные овощи добавить в кипящий бульон и варить их до мягкости. При необходимости досолить бульон и добавить лимонный сок. С головы и хвоста достать все мясо, нарезать его и отправить в бульон. Всыпать перец, сушеный укроп, перемешать и выключить огонь.

Готовую уху из хвоста и головы сазана разлить по тарелкам и дополнить порции свежим укропом.

С пшеном

Время варки ухи из сазана с пшеном составит 2 ч.

Чтобы сделать 6 порций ухи по этому рецепту, понадобится:

• 3 л воды;
• 500 г сазана;
• 6 средних клубней картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 2 средних моркови;
• 1 ст. л. пшенной крупы;
• 3 листа лавра;
• 10 шт. черного перца в горошинах;
• 1 ст. л. пищевой соли.

Приготовить уху из сазана с пшеном можно по следующей инструкции:

1. Подготовить сазана, тщательно очистив его от чешуи и внутренностей. Выложить рыбу в раковину и хорошо вымыть, срезать все плавники весте с хвостом и положить в кастрюлю. Влить 3 л воды и поставить на огонь.
2. Пока вода закипает, очистить морковь и картофель при помощи овощечистки, сполоснуть овощи в воде и нарезать лук на полукольца, а морковь на кубики.
   
3. Выложить овощи в закипевший бульон к сазану, посолить состав, добавить черный перец в горошинах и листы лавра. Варить бульон в течение 35 мин.
4. После варки достать рыбу и отделить мясо от косточек. В кипящий бульон отправить промытое несколько раз в холодной воде пшено и варить до мягкости крупы. После добавить нарезанное мясо сазана и перемешать. Когда суп вновь закипит, выключить огонь и разлить готовую уху по тарелкам. По желанию можно дополнить порции свежей зеленью и дольками лимона.

С сельдереем

Время варки ухи из сазана с сельдереем составит 1 ч 20 мин.

Для готовки супа требуются следующие продукты:

• 2,5 л воды;
• 70 г пшена;
• 1 крупная голова сазана;
• 3 клубня картофеля;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 листа лавра;
• 3 шт. душистого перца в горошинах;
• 1 ст. л. пищевой соли.

Инструкция по варке ухи из сазана с сельдереем состоит из следующих этапов:

1. Тщательно вымыть голову сазана и удалить жабры чтобы уха не горчила. Стебли сельдерея также вымыть и нарезать средними брусками. Выложить голову вместе со стеблями в кастрюлю, наполнить её водой, добавить душистый перец, листы лавра с целой очищенной луковицей, всыпать соль и поставить на небольшой огонь. Варить голову с сельдереем нужно около 20 – 30 мин. после вскипания. В процессе варки убрать образовавшуюся пену.
2. В это время пшено высыпать в миску, влить воду и промыть.
   
3. Несколько раз сменить воду, пока она не будет прозрачной. Картофель почистить от кожуры вместе с морковью. Морковь измельчить при помощи терки с самыми большими ячейками, а картофель порезать средним кубиком.
4. Из бульона удалить сельдерей с луком и головой, процедить его и вернуть на плиту. Увеличить нагрев и вновь довести до вскипания. Добавить морковь с картофелем, всыпать пшено и варить в течение 20 мин., периодически перемешивая.
5. В это время с головы сазана срезать мясо. Когда овощи с пшеном сварятся, добавить к ним мясо сазана и досолить уху. Проварить суп еще 10 мин. и выключить огонь.

Готовую уху из сазана с пшеном нужно разлить по тарелкам и украсить порции свежим укропом. Сделать уху более насыщенной можно, добавив в конце готовки немного смеси специй для ухи.

Полезные советы и рекомендации

Основные советы по приготовлению ухи:

• В уху рекомендуется добавлять шафран и приправу для рыбы, что подчеркнуть вкус блюда.
• Для приготовления ухи нужно брать свежего сазана с ярко-красными или розовыми жабрами, плотной упругой тушкой, выпуклыми прозрачными глазами, плотно прилегающей чешуёй.
• Важно готовить уху на медленном огне, чтобы она стала наваристой. При бурном кипении сазан разварится.

Вкусная уха, приготовленная из сазана — полезное и простое блюдо. Ее можно сварить дома на плите или на природе в казане из головы и хвоста рыбы или из всей тушки.

Видео о приготовлении ухи из сазана

Рецепт приготовления ухи из головы сазана: