Уха по-фински со сливками. Рецепт классический из лосося, форели, семги с фото пошагово

Рецептами национальных блюд гордятся представители каждой страны, ведь это часть их культуры. Финны издревле жили недалеко от пресноводных озер или Балтийского моря и потому блюда из рыбы часто входили в состав их ежедневного рациона. Уха по-фински известна на всю Европу благодаря тому, что это не обычный рыбный суп, а блюдо, которое готовится со сливками.

Уха по-фински со сливками и двумя видами рыбы

Уха по-фински со сливками, рецепт которой по-своему уникален, отличается от обычной ухи тем, что в ней используется два вида рыб — семги и форели.

Приготовление такого супа не вяжется с классическим представлением об ухе, ведь для нее понадобятся:

• филе семги 200 г.;
• филе форели 200 г.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• сливочное масло — 60 г.;
• сливки — 250 мл.;
• соль — 10 г.

Готовится такая уха следующим образом:

1. Помыть все продукты.
2. Картофель режется равными кубиками.
   
3. Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, заранее удалив чешую и кости.
4. Нарезать овощи соломкой.
5. Обжарить овощи на растопленном масле.
6. Наполнить кастрюлю объемом 1,3 л. водой.
7. Опустить рыбные кусочки и картофель в кипящую воду.
8. Через 10 мин. добавить в нее зажаренные овощи.
9. Через 5 мин. после добавления зажарки нужно вылить в кастрюлю сливки, добавить специи.
10. Через 2 мин. выключить огонь и дать вареву настояться в течении четверти часа.
11. Блюдо готово к употреблению.

Лохикейто

При приготовлении одного из самых популярных рыбных супов в мире следует заранее подготовить все необходимые для этого продукты.

Полный список продуктов и правила их подготовки отражены в таблице ниже:

Название продукта	Количество	Как подготовить?
Тушка красной рыбы	400 г	Очистить от чешуи и извлечь кости
Рыбьи обрезки	400 г	Сложить в отдельную посуду
Картофель	4 шт.	Помыть, очистить и порезать на кубики
Морковь	1 шт.
Головка лука	1 шт.
Масло постное	1 ст.л.	Растопить на дне кастрюли
Укроп	15 г.	Вымыть и мелко порезать
Сливки	200 г.	Разместить недалеко от кастрюли
Лавровый лист	2 шт.
Перец, соль	По вкусу
Перец горошком	5 шт.
Мука	100 г.

Для приготовления лохикейто нужно строго соблюдать последовательность действий, иначе блюдо получится не таким вкусным.

Варится такая уха следующим образом:

1. На дно кастрюли укладывается суповой набор из рыбы — отложенные после разделки рыбы хребет, голова и хвост.
2. На огне средней сильной интенсивности вода должна закипеть, после чего огонь можно убавить и оставить бульон кипеть на протяжении 20 мин.
3. По истечении этого времени в воду бросаются специи, а кипение продолжается еще 5 мин.
4. На огонь ставится еще одна кастрюля, на дно которой кладется сливочное масло.
5. Как только масло растопится, в кастрюлю переливается рыбный бульон, из которого убираются куски рыбы и выкладываются на тарелку.
6. Туда же добавляется картофельная нарезка.
7. В бульон с растопленным маслом через 10 мин. после повторного кипения добавляется мука для загущения содержимого кастрюли.
8. Нарезанные овощи обжариваются и добавляются в бульон.
9. Стейк семги режется на порционные части и отправляется вслед за овощами.
   
10. За 5 мин. до готовности в уху выливаются сливки и тщательно перемешиваются.
11. После снятия кастрюли с плиты ухе необходимо настояться в течении 15 мин., после чего блюдо готово к употреблению.

Финская уха с луком пореем

Лук-порей при обжарке на сковороде более устойчив к впитыванию масла, чем обычный лук. Эта особенность сделала лук-порей любимым ингредиентом тех, кто любит готовить менее калорийные блюда.

Для такой ухи понадобятся:

• филе семги — 250 гр.;
• лук-порей — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сливки — 250 гр.;
• оливковое масло — 100 гр.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление ухи делится на 7 этапов:

1. Шинковка рыбного филе с удалением костей.
2. Очистка картофеля. Нарезка на мелкие кубики.
3. Погружение в кипящую воду кусков рыбы и картофельных кубиков.
4. Нарезка лука полукольцами и измельчение моркови на терке.
5. Обжаривание овощей на масле оливы. Добавление специй и полученной массы в кастрюлю.
6. Поддержание кипения на протяжении 5 мин. Добавление сливок.
7. Перемешивание супа на протяжении 3 мин. и снятие с огня.

По завершению последнего пункта блюдо готово к подаче на обеденный стол.

Уха по классическому рецепту из форели

С древних времен форель у финнов была такой же популярной пищей как бизоны у индейцев прерий. За сотни лет появилось множество рецептов и вариантов ухи из этой рыбы, но самый древний и распространенный из них прост и незауряден.

Для ее приготовления понадобится:

• суповой набор из форели — 400-500 гр.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• специи — по вкусу.

Готовится классическая уха следующим образом:

1. У рыбы вырезаются жабры, с нее снимается чешуя, а живот потрошится.
2. В кастрюлю с кипящей водой укладывается рыбья тушка и нарезанный укроп. Бульон варится в течении 10 мин.
3. Затем к бульону добавляются нарезанные кубиками морковь и полукольцами репчатый лук.
   
4. Овощи варятся в течении четверти часа. Появившуюся при кипении пену необходимо снимать.
5. На следующем этапе в уху добавляются специи и через 5 мин. ее следует снять с огня.
6. Бульон сцеживается в другую кастрюлю, а овощи и рыба выкладываются на тарелку. Блюдо едят руками, запивая бульоном.

Уха по-фински из сёмги со специями

Уха по-фински со сливками, рецепт которой от прочих видов ухи отличается обилием специй, готовится очень просто.

Для нее понадобятся:

• филе семги — 400 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 головка;
• 1/2 лимона;
• сливки — 300 мл.;
• эстрагон — 0,5 ч.л.;
• шафран — 0,5 ч.л.;
• сливочное масло — 200 гр. ;
• соль, перец — по вкусу.

Эта уха радикально отличается от стандартного рецепта необычной методикой подготовки рыбьего филе перед тем, как сварить из него бульон:

1. Все продукты вымываются в проточной воде.
2. Рыбье филе режется на кусочки, из которых удаляются кости.
3. Нарезанные куски укладываются в отдельную посуду и приправляются шафраном и эстрагоном, а также поливаются лимонным соком. Перемешав филе с травами, ее надо оставить на полчаса для мариновки.
4. Лук нарезается кубиками, а морковь натирается на мелкой терке.
   
5. Овощи обжариваются в сливочном масле до появления светло-желтого оттенка.
6. Картофель нарезается соломкой и ставится на варку на средний огонь.
7. Спустя 5 мин. после закипания в кастрюлю бросаются замаринованная семга и поджаренные овощи.
8. Через 10 мин. после этого туда же добавляются специи и выливаются сливки. Варево тщательно перемешивается.
9. Через 4 мин. после добавления сливок кастрюлю следует снять с огня и дать настояться в течении получаса, прежде чем поставить на стол.

Уха из лосося

Уха по-фински со сливками, рецепт которой включает в себя тушку лосося, морковь, 5 картофелин, головку лука и различные специи, готовится в посуде объемом 2,5 л. следующим образом:

1. От рыбы отрезаются голова и плавники. Из них варится бульон.
2. При закипании в воду добавляются специи.
3. Лук нарезается стружкой, морковь режется соломкой.
4. Овощи обжариваются в сковороде.
   
5. Полученный бульон сцеживается и вновь ставится на огонь.
6. Картофель нарезается на кубики и бросается в кипящую воду.
7. Филейная часть лосося нарезается кусками и бросается с обжаренными овощами через 10 мин. после картофеля.
8. Спустя 15 мин. в бульон выливаются сливки, все перемешивается.
9. Через 5 мин. после добавления сливок огонь необходимо погасить и дать полчаса настояться.

Уха по-фински: рецепт со сливками из нерки

Нерка — весьма распространенная в Финляндии рыба семейства лососевых.

Для создания вкуснейшей ухи потребуются:

• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• сливки — 180 мл.;
• масло сливочное — 30 г.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп — 2 веточки;
• соль — по вкусу;
• нерка — 1 шт.

Прежде всего с продуктами необходимо произвести подготовительные работы. С рыбьей тушки счищается чешуя, отрезаются голова и плавники, живот потрошится.

Кастрюля объемом 2 л. наполняется водой и ставится на огонь, после чего можно начинать готовить уху:

1. Отрезанные части нерки кладутся в кипящую воду на 30 мин.
2. Филе нерки нарезается уместными кусочками.
3. Овощи нарезаются соломкой. Морковь и лук обжариваются на сливочном масле.
4. Сваренный бульон процеживается и сливается в другую кастрюлю, ставится на огонь.
5. В кипящую воду бросаются морковь, лук и картофель.
6. Через 8 мин. к бульону добавляются специи, рыбное филе, зелень и выливаются сливки.
7. После добавления сливок уха варится 10 мин., после чего ее можно подавать на стол.

Уха по-фински с молоком

Сочетание рыбы и молока в разных продуктах вызывает больше вопросов и недоумений, чем аплодисментов.

Но финнам удалось соединить в одном блюде оба продукта и добиться в этом эксперименте желаемого успеха.

Для ухи на молоке понадобятся:

• голова и хвост горбуши;
• молоко жирное — 500 мл.;
• картофель — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г.;
• зелень и соль — по вкусу.

Уха на молоке отличается большой густотой и нежностью бульона.

Чтобы ее приготовить, надо:

1. очистить от кожуры овощи, вымыть их в проточной воде;
2. морковь и лук нарезать полукольцами, картофель покрошить на кубики;
3. поставить на огонь кастрюлю с водой. При начавшемся кипении опустить туда голову и хвост горбуши;
4. спустя 10 мин. бульон должен быть процежен в другую кастрюлю и возвращен на огонь;
5. обжарить муку до кремового состояния, разбавить ее молоком и перемешать;
   
6. вылить полученную смесь в уху, добавить туда специи, зелень и масло;
7. туда же отправляются овощи;
8. варить 10 мин., после чего снять с огня.

Уха по-фински с плавленым сыром и помидорами

Рецепт необычной ухи из лосося по-фински немного отличается от прочих тем, что блюдо готовится не со сливками, а с плавленым сыром. Также для ее приготовления потребуются несколько картофелин, 3 томата, лук и концентрированный кубик рыбного или овощного бульона. Особенно питательным и полезным уха с помидорами будет в холодное время года, когда человек испытывает нехватку в витаминах, содержащихся в продуктах красного цвета.

Готовится уха следующим образом:

1. Картофель режется кубиками. Лук и морковь нарезаются кольцами.
2. Овощи укладываются в кастрюлю, заливаются водой.
3. При закипании в воду добавляется бульонный кубик.
4. Плавленный сыр нарезается ломтиками, помидоры кружочками. Они отправляются тушиться в отдельной посуде до полного расплавления сыра.
5. Тушка лосося нарезается кубиками и бросается в бульон через 10 мин. после начала кипения.
6. Еще через 5 мин. туда же бросаются помидоры и специи.
7. Через 7 мин. после этого блюдо можно снимать с огня — оно готово.

Уха по-фински с чесноком и плавленым сыром

Данный вид ухи появился в Финляндии относительно недавно. Он сочетает в себе любовь местных жителей к красной рыбе и современные тенденции ко всему экзотическому и необычному.

Для ухи понадобятся следующие продукты:

• суповой набор из форели;
  
• картофель — 4 шт.;
• головка чеснока — 1/4;
• морковь — 1 шт.;
• плавленый сыр — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 2;
• соль, перец — по вкусу.

Подготавливая продукты, необходимо:

• очистить перец от семечек и нарезать лодочками;
• картофель и лук очистить от кожуры, порезать на 4 части и натереть на крупной терке;
• помытую морковь измельчить на средней терке;
• чеснок нарезать пластинами.

Для приготовления ухи необходимо:

1. Из кусков форели сварить бульон.
2. Процедив, поставить бульон на кипение.
3. Овощи порезать на кусочки средних размеров и бросить в воду.
4. Туда же бросаются специи, все перемешивается.
5. Через 15 мин. в бульон возвращаются куски форели и бросается сыр.
6. После 20 мин. кипения процесс можно считать завершенным.
7. Слегка остывшее блюдо можно подавать на стол.

Советы для кулинаров

Чтобы блюдо получилось более изысканным и вкусным, опытные повара советуют:

1. Жарить лук следует, предварительно прогрев ее и добавив сливочного масла. Чтобы лук не изменил цвета оно должно быть топленым.
   
2. Закладывать рыбу обязательно в холодную воду — так она медленнее проваривается и не разваливается.
3. Продукты следует отправлять в бульон в строгой последовательности.
4. Чтобы пряности передали максимум своих свойств блюду, их нужно прогреть на сухой сковороде, а затем растолочь.

Уха подчеркивает вкус каждого вида рыбы. Если готовить ее по-фински, то в большинстве рецептов она обязательно варится со сливками, которые в корне меняют само понятие этого слова. Именно поэтому стоит попробовать уху в том виде, в котором ее едят в Финляндии.

Автор: Михаил Пушкарев

Видео о приготовлении ухи по-фински со сливками

Рецепт приготовления ухи по-фински из красной рыбы со сливками: