Плоды черной смородины считают полезной ягодой благодаря наличию в ее составе витаминов (С, А, Е, группы В, Р), минералов (калия, магния, натрия, фосфора), дубильных веществ, пектина, яблочной кислоты, сахаров. Из черной смородины можно приготовить компоты, джемы, соки, сварить варенье несколькими способами. Советы и способы приготовления представлены ниже.
Информация об ягоде
Пищевая ценность варенья варьирует от 161 до 284 ккал в зависимости от способа заготовки и количества использованного сахара:
| Витаминный состав смородины | |
| Витамины | Количество, г |
| Ретинол (А) | 0,000017 |
| Тиамин (В 1) | 0,000003 |
| Рибофлавин (В 2) | 0,000004 |
| Пантотеновая кислота (В 5) | 0,0004 |
| Пиридоксин (В 6) | 0,0001 |
| Токоферол (Е) | 0,00007 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,0003 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,2 |
Листья кустарника, почки и цветы также богаты содержанием аскорбиновой кислоты, каротином, эфирными маслами, запах которых и дал название ягоде. (На Руси в старину насыщенный запах назывался «смородь».) Благодаря своему составу смородина помогает укреплять иммунитет, ускорять обменные процессы, переваривание пищи, уменьшать хрупкость кровеносных сосудов, нормализовать уровень давления у больных гипертонией. Для сохранения лечебных качеств кустарника листья и плоды смородины сушат, чтобы готовить чаи и отвары при простудах, анемиях.
Как культурное растение смородину начали пересаживать из леса в сады князей и монастырские угодья в XI веке. И постепенно ягода распространилась по всей территории страны. Даже Москва-река ранее называлась Смородиновой из-за зарослей кустарника на ее берегах. Районы произрастания смородины охватывают Европу, большую часть России, территорию Казахстана, Китая и северную часть Монголии. В настоящее время насчитывается более 180 сортов плодовой смородины. По видам ее делят в зависимости от окраски на черную, красную, белую, розовую, золотистую, зеленоплодную и кроваво-красную.
Золотистая и кроваво-красная смородина распространены в Северной Америке; ягоду с зелеными плодами вывели в Сибири, но она не получила широкого применения, культивируется сейчас садоводами Финляндии и Германии. Остальные виды кустарника произрастают практически на каждом садоводческом участке. Смородина неприхотлива, переносит сильные морозы, плодоносит около 15 лет. Ягоды начинают созревать в июле. В Древней Руси варенье начинали варить в день Еремея- 19 июля. В этот праздник утренней росе, оседавшей на ягодках смородины, приписывались целебные свойства. До появления сахара для приготовления варенья использовали мед.
Этот способ был дорогим, доступным богатым людям. Наиболее распространен был способ упаривания ягод в русской печи.
Классический рецепт
Варенье из черной смородины, изготовленное описанным ниже способом, будет долго храниться даже в комнатных условиях.
Список ингредиентов
Необходимо взять:
- черная смородина — 1000 г;
- сахар — 1200 г;
- вода — 400 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления включает в себя следующие этапы:
- Ягоду смородины следует освободить от черенков, выбрать листики, хвостики обрезать с помощью маленьких ножниц; помыть холодной водой с помощью дуршлага, осушить.
- Широкую посуду для варки с водой нужно поставить на плиту, дать воде закипеть.
- После закипания необходимо высыпать в воду подготовленные плоды. Как только вода с ягодами закипит, нужно уменьшить огонь, поварить ягоды 5- 7 мин.
- Затем тонкой струей поверх ягод надо высыпать сахар. Нельзя размешивать готовящееся варенье ложкой. Кастрюлю можно встряхнуть для более равномерного распределения сахара. После этой процедуры огонь на плите необходимо поставить на минимальный температурный режим, чтобы заготовка не булькала.
- Варенье продолжать готовить около 10 мин., затем посуду с вареньем нужно снять с огня, отставить в сторону остужаться.
- После остывания посуду с вареньем следует повторно поставить на огонь, варить надо мин. 15. Пенку при появлении нужно обязательно снять ложкой.
- Готовность варенья следует проверить простым способом: на обратную сторону фарфорового блюдца нужно капнуть горячим сиропом; если сиропная капля не растекается по блюдцу- варенье можно снимать с огня.
- Фасовать готовый продукт нужно в горячем виде в подготовленную тару, банки сразу следует закатать стерилизованными крышками.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно три пол литровые банки варенья. Если ягода сладкая, количество сахара можно взять меньше наполовину. Процесс приготовления будет отличаться количеством закипаний. Чтобы варенье хранилось всю зиму, его придется кипятить четыре раза (приема).
Густое
Более густое и сладкое варенье получится при увеличении количества сахара до 1,5- 1,7 кг. Количество ягод и воды нужно взять, как в классическом рецепте. Приготовить варенье следует в соответствии с классическим рецептом, повторяя пункты 1-8. Варится густое варенье в два приема. После приготовления десерт будет напоминать джем с ягодами. Вазон с вареньем украшают свежими листьями мяты. Пригодится варенье и для приготовления пирогов или тортов.
С вишневыми листьями
Несмотря на сильный аромат смородины, вкусу варенья можно придать вишневый оттенок. Для этого перед началом приготовления варенья несколько вишневых веток с листьями следует сварить в 0,5 л воды. Цвет кипящей воды станет зеленоватым с запахом вишни. После отваривания вишневые ветки нужно вынуть из кастрюли, они больше не понадобятся. Далее процесс варки варенья следует производить по классическому рецепту, повторяя пункты 1-8. Количество ингредиентов нужно брать в соответствии с указанным составом в классическом рецепте.
Готовое варенье следует подавать в розетках при чаепитиях, к оладьям и блинам, им можно украсить мороженое.
Желе с варкой
При температурной обработке черная смородина сохраняет в себе все витамины и минералы.
Список ингредиентов
Необходимо взять:
- ягодной массы — 10 ст.;
- сахарного песка — 12 ст.;
- воды — пол литра.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс заготовки варенья включает в себя следующие этапы:
- Очищенную от мусора ягоду необходимо помыть, просушить. Воду следует довести до кипения в широком тазу или кастрюле с толстым дном, затем нужно засыпать в таз ягоду, проварить ее 3 мин.
- Затем нужно засыпать сахар на ягоду; осторожно, не повреждая ягод, ложкой все перемешать. Уваривать варенье необходимо на медленном огне примерно 20 мин. Пенку обязательно следует снимать.
- Готовое желе расфасовывают в заранее приготовленные чистые банки, закатывают стерилизованными крышками. Готовому продукту нужно дать остыть.
Хранить десерт можно в кладовой или холодильнике. Ягоды из заготовки можно использовать для приготовления начинки для пирожков; из желе делать морс.
Желе без варки
Наиболее выраженный вкус и запах получается у варенья, изготовленного без стерилизации.
Список ингредиентов
Нужно подготовить:
- смородиновый сок — 1 часть;
- сахар — 1,25 части.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Спелую ягоду следует очистить от листьев, плодоножек, веточек; после мытья плоды сушить нет необходимости.
- Ягоды нужно сложить в посуду с толстым дном, поставить ее на огонь. На плите со средним огнем варку ягод следует производить не более 10 мин., добавлять воду в кастрюлю не требуется, так как из ягод выделится сок. Нельзя доводить содержимое кастрюли до кипения.
- Мягкую ягоду нужно растолочь деревянной толкушкой. Готовое пюре следует протереть через сито, чтобы получилась густая масса без семечек и шкурок. Можно для этого процесса использовать соковыжималку. Необходимые пропорции сахара и сока нужно отмерить мерным стаканом.
- В кастрюлю с ягодным соком маленькими порциями следует засыпать сахар, ложкой тщательно все перемешать. Эта процедура занимает около двух часов времени. Если заготовка при перемешивании начнет превращаться в желе, то ее следует сразу переложить в подготовленную посуду. Но все-таки лучше кастрюлю с желе оставить на столе для лучшего растворения сахара на несколько часов, затем фасовать. После остывания лучше сразу все банки убрать в место хранения.
Наличие в мякоти ягод пектина позволяет получить желе нужной консистенции без добавления желатина. В случае недостаточного желирования, всю массу можно подогреть на малом огне, не доводя ее до кипения, и сразу разлить в подготовленную тару. Оставшиеся шкурки не следует выбрасывать, из них можно сварить компот или морс.
Пятиминутка
Варенье из черной смородины в большей мере сохранит целебные свойства, если ягоды меньше подвергать тепловой обработке. Название этому варенью дали из-за времени кипения. Для этого способа консервирования понадобятся смородина и сахар по 1 кг.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления включает в себя следующие этапы:
- В первую очередь нужно приготовить тару для расфасовки варенья: емкости и крышки промыть с содой, поместить в холодный духовой шкаф, держать 30- 40 мин. при низкой температуре (100 °). Банки до употребления можно не вынимать из духовки.
- Помытые и очищенные от мусора ягоды следует осушить от воды. Затем выложить их в широкий таз для уваривания.
- На смородину нужно высыпать сахар, таз с ягодой и сахаром следует встряхнуть несколько раз, оставить на столе на ночь, чтобы ягоды выделили сок.
- На следующий день следует поместить таз на плиту с умеренным огнем, перемешивать варенье лучше деревянной лопаткой. Нужно постоянно следить, чтобы оно снизу не подгорело. После закипания массу надо варить 5 мин. Если образовалась пенка- нужно убрать ее ложкой. По окончании варки необходимо снять таз с огня, сразу разложить готовое варенье в стерилизованные банки, закрутить их крышками, дать заготовке остыть.
Черная смородина хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами. Варенье будет ароматным и оригинальным, если к смородине добавить клубнику, крыжовник, малину, яблоко, банан, любые цитрусовые.
Пятиминутка с имбирем
Имбирный корень по составу близок смородине, в нем содержатся витамины С, В1, В2, В3, калий, кальций, хром и другие минералы, эфирные масла. Имбирь усиливает полезные свойства смородины повышать иммунитет при простудных заболеваниях.
Список ингредиентов
Нужно приготовить:
- 6 ст. смородиновых ягод;
- 8 ст. сахара;
- 1 корень имбиря;
- 300 мл воды.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- В первую очередь нужно подготовить ягоды смородины к варке. Корень имбиря следует очистить, натереть на средней терке.
- Поставить кастрюлю с водой на плиту, на сильном огне довести до кипения. Всю смородину небольшими порциями в дуршлаге нужно опускать в кипяток (бланшировать) на минуту, чтобы шкурка ягод стала мягче. Воду после бланшировки не выливать, она понадобится для приготовления сахарного сиропа.
- Затем в таз для варки следует отмерить необходимое по рецептуре количество воды, растворить в ней сахар, поставить таз на плиту, довести до закипания, проварить на малом огне до полного растворения сахара.
- Имбирь и ягоды в сироп следует опускать небольшими порциями. Дать закипеть. После момента закипания уваривать десерт на малом огне минут 5. Разлить варенье следует в подготовленные банки, не дожидаясь, пока варенье остынет.
С малиной
Нежная сладость малины в этой заготовке подчеркнет кисловатый вкус черной смородины.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- полтора кг смородины;
- половину кг малины (общая масса ягод составит 2 кг);
- 2 кг сахарного песка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Вначале нужно подготовить ягоды черной смородины.
- Затем следует выбрать целые ягоды малины, добавить их к смородине в таз или кастрюлю для варки.
- После этого надо засыпать ягодную смесь сахаром, оставить кастрюлю на ночь (но не менее, чем на 12 часов).
- После выделения ягодного сока кастрюлю с содержимым необходимо поставить на плиту. На умеренном огне довести ягодное ассорти до закипания, варить 5 мин. После варки снять кастрюлю с огня, дать содержимому остыть. Такую процедуру нужно проделать еще дважды. Пенку при появлении обязательно снимать. После третьего закипания десерт надо разлить в подготовленную посуду. Для хранения следует выбрать прохладное место.
С клубникой
Варенье из черной смородины в сочетании с клубникой станет более полезным, за счет повышения содержащихся в клубнике витамина С и фолиевой кислоты, увеличит укрепляющее действие на сосудистую систему. Кроме того, клубника малокалорийна, и пищевая ценность такого десерта увеличится всего на 30 ккал.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- одну часть черной смородины (для разнообразия добавить красную смородину, в этом случае ягоды брать в равных частях);
- две части виктории;
- две с половиной части сахара.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Клубнику нужно предварительно помыть, осушить, освободить от листиков, большие экземпляры разрезать пополам. Затем сложить ее в емкость для варки.
- Поверху клубники нужно насыпать сахар, оставить емкость с викторией на столе на несколько часов, чтобы из ягод выделился сок.
- Затем емкость с заготовкой нужно поставить на плиту на малый огонь, дождаться закипания. Шумовкой осторожно вынуть размягченную клубнику.
- Приготовленную смородину необходимо размять толкушкой до пюреобразного состояния, затем ее выложить в горячий сироп, варить следует на малом огне до упаривания жидкости в 2 раза.
- После этого надо добавить ягоды клубники. И, осторожно помешивая, довести заготовку до кипения, затем нужно снять емкость с огня, поставить остывать. Такую процедуру следует проделать три раза (приема), чтобы виктория не разварилась.
- По окончании приготовления готовый десерт надо перелить в чистые банки, закатать крышками. Хранить десерт следует в холодильнике, кладовой, погребе.
Клубнично- смородиновое лакомство можно разнообразить, добавив в середине варки свежие листья мяты (количество зависит от предпочтений).
С крыжовником
Крыжовник, подобно смородине, в своем составе содержит витамины (А, В, С, Е, РР), минералы (калий, магний, железо), микроэлементы. За счет этого он помогает увеличивать сопротивляемость ослабленного болезнью организма, рекомендуется для употребления онкологическим больным. Варенье из крыжовника в сочетании с черной смородиной будет особенно полезным и красивым, если при варке ягоды сохранятся целыми.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- 1000 г смородины;
- 500 г крыжовника;
- 250 мл воды;
- 1500 г сахара.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления включает в себя следующие этапы:
- У крыжовника маленькими ножницами удаляют хвостики, затем ягоды моют, сушат. Также обрабатывают ягоды смородины.
- Кастрюлю с водой ставят на плиту, доводят ее до кипения, затем в кипяток высыпают весь сахар, растворяют его на слабом огне до состояния карамели.
- В другом тазу для варки варенья смешивают смородину с крыжовником, заливают карамельным сиропом, отставляют остывать (такая технология позволяет ягодам остаться неповрежденными).
- Затем таз с заготовкой ставят на плиту, три раза доводят ягодную массу до кипения, три раза полностью остужают. При варке необходимо следить, чтобы нижний слой заготовки не подгорел. Приготовленный десерт расфасовывают в небольшие емкости. Хранят заготовки в защищенном от света прохладном месте.
С шоколадом
Такое варенье можно подать с творожной запеканкой. Любителям кофе тоже может понравиться сочетание аромата кофе и шоколадно-смородинового аромата варенья.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- 1 кг смородины;
- 0,5 кг сахара;
- плитка темного горького шоколада.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Черносмородиновые ягоды после обработки нужно засыпать сахаром в посуде для варки с толстым дном, дать смеси выстояться в течение суток, при этом должен выделиться сок.
- Емкость с вареньем надо поставить на плиту, на слабом огне довести смесь до кипения, варить 15-20 мин., осторожно помешивая ложкой.
- Шоколад необходимо поломать на небольшие кусочки и поместить в варенье, дождаться его растворения. Десерт в горячем состоянии следует расфасовать в небольшие стерилизованные банки, закатать. После закатывания банки нужно перевернуть, укрыть толстым полотенцем, остудить.
С яблоками
За счет яблочного пектина консистенция варенья будет густая, напоминающая желе.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- 1 кг сахара;
- 1 кг яблок;
- 1 кг смородины.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления включает в себя следующие этапы:
- Ягоды следует помыть, просушить, поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром.
- Яблоки также надо помыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
- Емкость с ягодами следует поставить на печь, довести до кипения, после закипания уменьшить огонь, отваривать в течение 5- 7 мин. Затем к ягоде нужно добавить подготовленные яблоки, довести смесь до кипения, варить все на маленьком огне еще 10- 15 мин.
- Снять емкость с плиты. Расфасовать варенье лучше в небольшие чистые емкости. Хранить заготовки следует в прохладном темном месте.
Варенье можно подавать к любой выпечке, творогу, к чаю или с кофе.
С апельсином
Цитрусовый аромат апельсина хорошо сочетается с запахом смородины.
Список ингредиентов
Нужно приготовить:
- 2 кг смородины;
- 3 кг сахарного песка;
- 4 апельсина.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Очищенные, промытые ягоды смородины нужно раздробить блендером или с помощью мясорубки, используя самую маленькую решетку.
- Цитрусы следует тщательно помыть и сварить (в течение 10 мин.), затем остудить, перекрутить на мясорубке с маленькой решеткой.
- Пюре из ягод нужно переложить в кастрюлю для варки, покрыть его сахаром, перемешать, поставить емкость на плиту на малый огонь, периодически помешивать ложкой или деревянной лопаткой. Довести пюре до кипения. После закипания ягодного пюре в кастрюлю добавить перекрученные апельсины. Варить десерт следует 10-15 мин. Снять кастрюлю с огня.
- Фасовать заготовку нужно в чистую тару, сразу закрутить стерильными крышками.
Этой заготовке необходимо дать время, чтобы оно настоялось, со временем варенье загустеет.
С бананом
Смесь ягод смородины и банана будет особенно полезна для нормализации сокращений сердечной мышцы из-за высокого содержания калия в бананах (0,36г в 100 г), а благодаря наличию в бананах железа можно повысить уровень гемоглобина в крови.
Список ингредиентов
Нужно приготовить:
- 1 кг смородины;
- 0,8 кг сахара;
- 3 банана.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Из смородины нужно убрать ветки, листья, плодоножки. Для заготовки подойдет и не совсем спелая ягода.
- Бананы следует помыть, очистить от шкурки, порезать на небольшие кусочки.
- С помощью блендера или мясорубки надо измельчить подготовленные фрукты и ягоды. Затем измельченную массу нужно засыпать сахаром и перемешать.
- Посуду с заготовкой нужно поставить на плиту на умеренный огонь, довести массу до кипения, уменьшить огонь, продолжать варить на маленьком огне 15-20 мин.
- По окончании варки следует снять кастрюлю с огня. Расфасовать заготовку нужно в подготовленную посуду, разместить на хранение в прохладное место.
Длительного уваривания продукту не понадобится, за счет бананов достигается необходимая густота заготовки. Такой десерт будет оригинальным дополнением к чаепитию с любой выпечкой.
С сахаром без стерилизации
Варенье из черной смородины лучше сохранит полезные вещества, если не применять варку или стерилизацию, просто измельчить ягоду и пересыпать ее сахаром.
Список ингредиентов
Нужно взять:
- 3 части сахара;
- 2 части смородины.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:
- Сначала следует подготовить емкости с крышками (стерилизовать).
- У ягод нужно убрать плодоножки, отделить незрелые экземпляры, промыть, дать ягоде высохнуть.
- Далее возможны два варианта заготовки: целыми ягодами или измельченными. В первом случае целые ягоды нужно укладывать в банку, пересыпая слои сахаром, хорошо их утрамбовать. Во втором случае ягоды следует размять толкушкой или с помощью блендера, смешать пюре с сахаром, поставить емкость с заготовкой в холодильник, дождаться растворения сахара. Еще раз все перемешать и разложить по банкам.
Хранить десерт следует только в холодном месте. При условии хранения в морозильной камере объем сахара следует уменьшить в три раза. Заготовку можно использовать в открытых пирогах. А также для приготовления витаминного напитка, залив кипятком пару ложек этого варенья.
С сахаром в мультиварке
Приготовление десерта в мультиварке исключает использование воды и сокращает время готовки.
Список ингредиентов
- 1 часть ягод
- 1,2 части сахара
Процесс приготовления
Способ приготовления включает в себя следующие этапы:
- На панели мультиварки предварительно следует установить режим «тушение».
- Чистые ягоды и сахар надо поместить в чашу, закрыть крышку, включить выбранный режим. Через 2 часа приготовление варенья закончится.
- Фасовать десерт нужно горячим в чистые банки. Сразу следует банки закрутить крышками, дать им остыть.
Хранить заготовки необходимо в кладовке, погребе либо холодильнике.
Основные правила и советы приготовления варенья
Важно придерживаться следующего:
- Ягоды нужно брать одинаковой спелости, обязательно очищать их от плодоножек, веток, листьев.
- Мыть смородину следует в дуршлаге проточной водой, хорошо ее осушить.
- Для варки сладости следует использовать латунную, эмалированную или из нержавеющей стали посуду с толстым плоским дном. Медная посуда разрушает аскорбиновую кислоту в ягодах.
- Использовать лучше широкие емкости для варки: чем тоньше слой варенья, тем меньше время на его приготовление. Варить заготовку необходимо на среднем и малом огне, иначе варенье может подгореть.
- На срок хранения заготовки влияет соблюдение пропорции ягод, сахара, воды. При температурной обработке чаще всего берется 1 часть ягод на 1,5 части сахарного песка. Если варенье сырое, то количество ягод к сахару берут в пропорции 1:2. При хранении в морозильной камере к ягодам не следует добавлять много сахара. А при хранении в холодильнике обязательно на 1 часть ягод брать 2 части сахарного песка для обеспечения длительного хранения.
- Раскладывать заготовки рекомендуется в приготовленную заранее чистую тару в емкости не более 350-500 мл, так как после вскрытия в банку попадают микробы, и варенье может прокиснуть. Если десерт не весь съеден, в банку поверх готового варенья можно насыпать несколько ложек сахара, он предотвратит доступ воздуха к десерту.
- Если в летнее время не удалось приготовить вкусное блюдо из смородины, можно ягоды сохранить в морозильной камере. Для этого использовать целые, наиболее поспевшие ягоды. Перед закладкой в камеру очищенные и вымытые плоды нужно обязательно высушить. Небольшими порциями заморозить весь приготовленный объем ягод. Хранить урожай следует в плотно запакованных пакетах. Зимой из такой ягоды можно сварить варенье по любому понравившемуся рецепту. Заморозка может понадобиться и для изготовления джема, желе, компота, морса; ее можно использовать при приготовлении крема для торта. И просто, разморозив, полакомиться ароматной ягодой.
Важно помнить, что людям, склонным к тромбообразованию, после инсульта или инфаркта, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, употребление десертов из черной смородины, в том числе варенья, не рекомендуется из-за большого содержания витамина К и наличию яблочной и лимонной кислоты.
Автор: Ирина Дурыманова
Видео о приготовлении варенья из черной смородины
Как быстро и вкусно приготовить варенье из черной смородины:
https://youtu.be/4qU4OFTuezI