Варенье из тыквы с апельсином и лимоном, яблоками, курагой. Рецепты через мясорубку, на зиму с варкой и без

Вкусный десерт — варенье из тыквы с добавлением апельсина и лимона, прост в приготовлении, не требует особых кулинарных навыков. Для создания лакомства с присутствием цитрусовых ноток понадобятся несколько распространенных ингредиентов и свободное время.

Общие принципы приготовления варенья

Интересные факты и особенности приготовления тыквенного джема:

• Успех витаминного десерта зависит от качества основного компонента. Тыкву желательно использовать хрустящую и сладкую.
• Для лакомства выбирают не совсем спелую бахчу. Ее очищают от кожуры, извлекают косточки, затем режут кубиками или натирают на крупной терке.
• Чтобы в готовом продукте сохранились по максимуму полезные вещества, его варят недолго в несколько этапов. Общие принципы приготовления тыквенного джема практически не отличаются от варки обычного варенья.
• Перед приготовлением измельченную мякоть бахчи засыпают сахаром и ожидают, когда концентрированный сахарный раствор из клеток вытянет влагу. Затем полученный состав кипятят при температуре 106⁰С столько, чтобы сладкая капля не растекалась на тарелке.
• Быстрая технология варки джема заключается в том, что в сваренный сироп погружают порезанную мякоть. Этот способ подойдет для не сочных плодов.
• Очень часто тыквенные кусочки при варке разваливаются. Для устранения этого фактора плодовую нарезку вымачивают в содовом растворе (в 1 л воды добавляют 1,5 ч. л. соды) на протяжении 15 мин. Далее продукт промывают чистой водой.

• Стеклянную тару рекомендуется стерилизовать, высушить, после чего в банки выкладывать сладкую субстанцию. Если десерт предполагается держать в холодильнике, то его выкладывают в обычные чистые емкости.
• Тыква насыщена полезными витаминами, минералами и каротином. Она способна стабилизировать обмен веществ, укрепить иммунитет, вывести излишек жидкости из организма, а также активизировать мозговую деятельность.
• При пониженной калорийности (в 100 г сырой тыквенной мякоти содержится 22 ккал) продукт богат на клетчатку, калий, белок, железо, а также на витамины А и В.
• Около 5 тыс. лет назад в Мексике начали возделывать дикую разновидность тыковки. После открытия американской части света она распространилась на других континентах.

Классический рецепт

Варенье из тыквы (с апельсином и лимоном десерт приобретает цитрусовые нотки) готовят по классической рецептуре.

Необходимые компоненты:

• по 1 кг бахчи и сахара;
• 1,5 ст. очищенной воды.

Порядок действий:

1. Для сиропа разводят сахарный песок с водой и дальше варят их до консистенции, когда жидкость станет стекать тонкой ниткой с ложки.
2. С тыквины снять кожуру и удалить семечки. Далее мякоть порубить кусками, длиной около 1 см.
3. Бахчевую нарезку залить сиропом и проварить на минимальном режиме до готового состояния. Готовность определяют по цвету – он должен приобрести темно-янтарный оттенок.
4. В завершении варенье переливают в подготовленные емкости, закупоривают, охлаждают и определяют на хранение.

Классический метод для любителей сладкого содержит составляющие:

• 1 кг тыквины;
• 1,5 кг сахара;
• 1 ст. очищенной воды.

Методика изготовления:

1. Сделать сироп таким же образом, как в предыдущем рецепте, только используют ½ нормы песка сахарного и весь объем жидкости.
2. Очищенный бахчевой плод нарезать брусочками.
3. Соединить жидкий и твердый ингредиенты, довести состав до кипения и варить на протяжении 3-4 мин.
4. Образовавшуюся субстанцию остудить, высыпать оставшийся сахар, снова дать ей закипеть, после чего держать на плите 3-4 мин.
5. Варенье оставить в сторону на 6-8 ч.
6. По истечении указанного времени десерт проваривают до готового состояния, слегка охлаждают и закатывают в стерилизованную стеклянную тару.

Ингредиенты

Успех тыквенного варенья обусловлен правильно подобранными компонентами.

Варианты комбинирования продуктов:

• отличную комбинацию с тыквой составляют цитрусовые ингредиенты (апельсины, мандарины и лимоны);
• чтобы повидло приобрело пикантный привкус, в него прибавляют кислые фрукты или ягоды;
• рецепты заготовок могут содержать также экзотические плоды (айва и курага). Каждый из компонентов принесет десерту индивидуальный привкус, при этом угощение удержит приятный тыквенный аромат и сладость;
• в осенний период в повидло добавляют облепиху, что делает этот продукт еще более полезным;
• лакомство сочетается со специями. В этом случае подойдет бадьян, ваниль, корица, гвоздика, куркума, кардамон или орех мускатный. Главное условие – соблюдение чувства меры, потому что самая лучшая приправа способна испортить вкус кушанья, перебив тыквенный и цитрусовый вкус;
• для пикантности в лакомство из тыквины прибавляют потертый имбирь;
• если соединить тыковку с персиками, то получится насыщенное варенье янтарного цвета с приятным запахом. В этом варианте не будет ощущаться вкус тыквы, потому что бахча впитает аромат и сок фрукта.

Пошаговый процесс приготовления

Тыквенное варенье готовят согласно определенной технологии, при этом в состав добавляют ингредиенты по своему желанию.

С апельсином и лимоном

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном является распространенным угощением.

Для его изготовления потребуются такие составляющие:

• 1 кг десертной сочной тыквы;
• 850 г сахара;
• 1 тонкокожий лимон большого размера;
• 1 крупный апельсин.

Порядок действий:

1. Тыквину очистить от кожицы, извлечь семена с волокнами, после чего порезать кубиками.
2. Цитрусовые плоды тщательно вымыть. Лимон перерезать пополам, а затем не снимая цедру порубить мелкими кусками. В процессе измельчения косточки следует извлечь. С апельсина снять шкурку и мелко порезать, также удаляя зернышки.
3. В емкость отправить все подготовленные компоненты и засыпать их сахаром. Оставить посуду до того времени, пока полностью растворится сахарный песок. Эта процедура занимает около 4 ч.
4. По истечении установленного времени состав помешать и поставить на минимальный огонь. Периодически помешивая, варить ингредиенты 40 мин. Полученная субстанция должна приобрести густоту.
5. Стеклянные емкости стерилизовать и высушить.
6. Готовое варенье в горячем виде разлить по банкам, закрутить и отправить в прохладное помещение на хранение.

Рецепт без варки

Для приготовления лакомства «холодным» методом, в котором сохраняется максимум полезных веществ, потребуются компоненты:

Наименование	Особенности	Количество
Тыква	Спелая	2,5 кг
Апельсин	Сладкий, крупный	2 плода
Лимон	Среднего размера	2 шт.
Имбирный корень	Свежий	2 см
Сахар		1,5 кг

Методика приготовления:

1. С тыковки ножом снять кожуру и вынуть семена. С цитрусовых плодов очистить цедру, извлечь косточки и убрать белую шкурку (она придает горечь). Имбирь очистить от кожицы.
2. Все подготовленные составляющие перекрутить посредством мясорубки, затем полученную смесь соединить в эмалированной кастрюле с сахаром. Состав хорошо помешать и настаивать его в прохладном месте на протяжении 2,5 ч, время от времени помешивая массу ложкой.
3. Стеклянную тару стерилизовать, крышки прокипятить.
4. Далее настоянное варенье разложить по чистым банкам и закатать крышками.
5. Заготовку рекомендуется хранить на холоде.

С яблоками

Перечень продуктов для рецептуры с яблоками:

• 0,5 кг тыквы;
• 300 г яблок (если больше или меньше на 50 г, то это не повлияет конечный результат);
• 450 г сахара;
• 4 г порошкообразной корицы;
• 120 г целых грецких орехов;
• 600 г очищенной воды.

Порядок выполнения:

1. Яблоки и тыковку помыть и очистить от кожицы, также извлечь семечки. Продукты порезать небольшими кусочками.
2. С ореха снять скорлупу и порубить мелкими кусочками произвольной формы. Далее обжаривать ореховую смесь на сухой сковородке на протяжении 5-7 мин.
3. В кастрюлю вылить воду, прибавить бахчевую мякоть и поставить на минимальный огонь.
4. Когда жидкость начнет нагреваться, ее нужно постоянно помешивать, одновременно высыпая в емкость сахар.
5. Вслед за вскипанием погрузить в состав яблочную нарезку и проварить 30 мин., периодически удаляя пенку.
6. Следующий шаг предусматривает введение в субстанцию орехов и порошка корицы. Образовавшуюся смесь часто мешают и держат на минимальном огне еще 20 мин.
7. В завершении приготовленный десерт разложить по банкам и поставить храниться в прохладном помещении.

С курагой

Необходимые продукты для рецепта с курагой:

• 1 кг тыквы десертного сорта;
• по вкусу корица;
• 300 г кураги;
• 600 г сахарного песка.

Пошаговое выполнение:

1. Бахчевой овощ помыть, снять при помощи ножа кожуру, разрезать его на 2 половинки. Далее столовой ложкой вычистить семена с волокнами, порезать мякоть небольшими брусками и переложить в чашу блендера.
2. Сухофрукты залить теплой водой и поставить в сторону на 30 мин. По истечении установленного времени жидкость слить, а курагу выложить на бумажную салфетку, чтобы она высохла. Отправить сушеные абрикосы в емкость к тыквенной массе и измельчить компоненты электроприбором до консистенции пюре.
3. Образовавшуюся субстанцию выложить в кастрюлю, досыпать сахар и корицу. Состав перемешать и томить на минимальном огне, пока сироп приобретет густоту.
4. Банки помыть, потом стерилизовать и обсушить.
5. Переложить горячее тыквенное повидло в чистые емкости и закатать их железными крышками посредством специального ключа.
6. Заполненные сосуды перевернуть верх дном и укутать.
7. Готовый продукт держать в кладовой или подвале.

С черной рябиной

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном считается довольно популярным лакомством, а сочетание тыквенной мякоти с черной рябиной порадует истинных гурманов.

Продуктовый набор для данной разновидности сладкого угощения:

• 1 кг сахара-песка;
• 1 кг тыковки;
• 1 кг черноплодной рябины.

Пошаговое описание рецептуры:

1. Бахчевой плод почистить от шкурки, затем удалить волокна с семечками.
2. Тыкву порубить маленькими кубиками. Желательно, чтобы их размер соответствовал величине ягоды.
3. Рябину перебрать, потом промыть под струей из-под крана.
4. Далее соединить оба подготовленных компонента в кастрюле, помешать их и засыпать сахаром.
5. Емкость поставить на включенную плиту. Дальнейший процесс предусматривает варку кушанья непродолжительными циклами. Для этого на минимальном огне довести состав до кипения, периодически мешая его. Когда масса закипит, варить ее 5 мин., потом снять с конфорки. Полученную субстанцию оставляют охладиться (не больше чем на 8 ч). Аналогичные действия повторить 3 раза.
6. Готовый джем приобретает насыщенный красивый темный цвет.
7. В завершении разлить горячее варенье по чистым банкам, закатать и охладить, после чего отправить на хранение в кладовку.

Со сливой

Для вкусной сливовой заготовки нужны следующие компоненты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг сливы;
• 1 кг тыквы.

Пошаговый процесс изготовления:

1. С тыквины снять кожуру, извлечь семена с волокнами, затем порезать средними брусками и перекрутить через мясорубку.
2. Фрукты перебрать и тщательно вымыть. Плоды должны иметь цельную, не помятую структуру. Если экземпляр слегка подпорчен, лучше его выбросить. Из слив удалить косточки и измельчить при помощи мясорубки.
3. Соединить оба подготовленных компонента, потом высыпать к ним сахар.
4. Оставить полученную смесь на 2-3 ч.
5. По истечении указанного времени поставить емкость с ингредиентами на умеренный огонь и после закипания варить 20 мин.
6. Горячую субстанцию разлить по банкам и закатать.

С имбирем и маком

Необходимые продукты для создания угощения с пикантным вкусом:

• 1 кг тыквенной мякоти;
• 7 см свежего корня имбиря;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. мака;
• 500 г сахара.

Порядок действий:

1. Очищенную бахчу следует нарезать тонкой недлинной соломкой, затем высыпать к нарезке сахар и выжать нектар из целого цитруса.
2. Полученную массу помешать, переложить в объемную кастрюлю и оставить на ночь, чтобы плод пустил сок.
3. Утром емкость с продуктами необходимо поставить на плиту. Дать составу закипеть, потом прикрыть посуду крышкой, убрать с конфорки и поставить на 5 ч настаиваться.
4. Имбирный корень порубить тонкой короткой соломкой, бросить к остальным компонентам, перемешать и поместить на минимальный огонь на 20 мин. Образовавшуюся массу желательно слегка помешивать.
5. По истечении установленного времени кастрюлю прикрыть крышкой и отставить на 4 ч.
6. На сухой сковородке в течение 5 мин. обжаривать маковые зерна, потом высыпать их в варенье и томить лакомство на умеренном огне 40 мин.
7. Горячую субстанцию закрыть в подготовленных стеклянных емкостях и определить в холодильник.

Через мясорубку

Рецептура вкусного варенья содержит такие составляющие:

• 1 кг тыквы десертных сортов;
• по 1 апельсину и лимону;
• 200 г кураги;
• 1 кг сахара.

Поэтапная технология приготовления:

1. При помощи ножа срезать с тыковки шкурку, затем большой ложкой вычистить семечки и расположенные рядом волокна.
2. Тыквенную мякоть порезать сначала на продольные ломтики, а потом превратить их в маленькие кубики.
3. Апельсин вымыть, снять кожицу, разделить на дольки и вынуть косточки.
4. Помытый лимон очистить и порубить мелкими ломтиками, а зернышки извлечь.
5. Сухофрукты помыть, залить горячей водой и оставить на 30 мин.
6. Все обработанные ингредиенты пропустить через мясорубку, потом перемешать до однородной консистенции и досыпать к ним сахар.
7. Состав поставить на плиту, довести до закипания и на протяжении 45-50 мин. томить на минимальном огне.
8. Стеклянные емкости стерилизовать.
9. Разлить приготовленное варенье по банкам при помощи черпака или большой ложки, после чего закупорить и остудить.
10. Заготовку рекомендуется хранить в темном холодном помещении.
11. Лакомство употребляют сразу, но чем дольше оно стоит, тем более насыщенный приобретает вкус.
12. По желанию в состав добавляют изюм.

Варенье на зиму — пальчики оближешь

Варенье из тыквы часто готовят с апельсином и лимоном. Если использовать только лимонный плод, то кроме придания кислого вкуса, он усиливает полезные свойства готового продукта и поможет избавиться от простудных заболеваний.

Перечень компонентов для рецепта:

• 1 кг сладкой, хрустящей тыковки;
• 800 г сахара;
• 1 крупный лимон.

Технология изготовления:

1. Бахчу помыть, потом порезать ее на маленькие кусочки, снять кожуру и вычистить семена.
2. Полученные заготовки порезать мелкими кубиками (приблизительно 1 см).
3. Тыквенную нарезку отправить в кастрюлю и засыпать ее сахаром. Ингредиенты перемешать.
4. Отставить посуду в сторону (лучше на ночь). Сладкие кристаллы должны полностью раствориться, а мякоть пустит сок.
5. На следующий день состав поставить на плиту и дать ему закипеть, затем огонь сбавить до минимума и варить в таком режиме 10-15 мин., чтобы сироп слегка «пыхтел».
6. Далее емкость убрать с плиты и оставить на 8 ч.
7. Следующий шаг предусматривает обработку лимона. Его шинкуют кольцами, при этом извлекая косточки.
8. Вместе с цедрой цитрус пропустить через мясорубку.
9. Измельченную лимонную массу поместить в тыквенную субстанцию, затем дать им закипеть. После закипания прибавить огонь и проварить состав 10 мин.
10. Снова настаивать варенье 6-8 ч.
11. По истечении указанного периода кастрюлю возвращают на плиту, кипятят смесь 2-3 мин. и сразу распределяют по стерилизованным банкам. Потом емкости закатывают крышками, охлаждают лакомство и ставят на хранение в кладовое помещение.

Полезные советы и рекомендации

Варенье из тыквы с апельсином и лимоном желательно готовить с учетом следующих рекомендаций и советов:

• В процессе изготовления джема холодным способом желательно использовать эмалированную тару. В такой посуде настаивают засыпанные сахаром ингредиенты.
• Для заготовки оптимально подойдут сладкие и сочные бахчевые мускатные сорта. Если исходный продукт даст очень мало сока, то вливают небольшой объем воды.
• Изготовленное варенье хранят в прохладном помещении, в обратном случае десерт быстро испортится и будет непригоден для приема в пищу.
• Если лакомство забродило, его перерабатывают. Для этого готовят сахарный раствор (объемом 30-35 % от всего количества продукта), доводят джем до кипения и ждут, когда старый сироп отойдет от мякоти. Далее смешивают свежую и старую сладкие жидкости, и кипятят их на протяжении 3-4 мин. Приготовленное варенье нужно распределить по новым стерилизованным банкам, и поставить в кладовку.
• Если учитывать вес бахчи, то для угощения подбирают плоды, вес которых не превышает 4 кг.
• Для получения густого готового продукта тыквину натирают на крупной шинковке.
• Тыквенную патоку варят в емкости из алюминия или нержавейки, в эмалированной посуде оно подгорит.
• Подобную заготовку не стоит давать маленьким детям. В рацион ребенка десерт желательно вводить маленькими дозами с 5 лет.
• Чтобы лакомство не портилось, лучше заготавливать его в небольших емкостях.
• Для аромата в кушанье добавляют имбирь, орех мускатный или ванилин.

Полезное варенье из тыквы готовят не только с апельсином и лимоном, но и с другими необычными добавками (имбирный корень, ягоды, различные приправы или сухофрукты). Такой десерт безвреден для фигуры, и благодаря содержанию полезных элементов оказывает благотворное влияние на организм в целом.

Видео о варенье из тыквы

Рецепт варенья из тыквы с лимоном: