Войти

Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом

Публикация в группе: Выпечка

Содержание

Венское печенье считается традиционным десертом Австрии, и по классическому рецепту его готовят из песочного теста и ягодного джема. Такое лакомство напоминает тертый пирог, только с более рассыпчатой и хрустящей структурой. И сделать его в домашних условиях можно всего за час.

Классический рецепт

Венское печенье, рецепт классический которого приведен далее, получается нежным, не слишком сладким и приятно хрустящим. В его состав входят доступные продукты, так что подобное бюджетное лакомство можно готовить к любому семейному чаепитию.

Состав ингредиентов

Для приготовления традиционного австрийского десерта потребуется подготовить следующие продукты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • сода – 6 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 400 г;
  • джем – 200 г.

Для приготовления блюда лучше использовать смородиновый или сливовый джем. Тогда десерт получится более интересным, ведь в нем будет ощущаться приятный контраст сладкой основы и кислой начинки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить традиционное печенье нужно по следующей инструкции:

  1. Яйца необходимо тщательно растереть с сахаром и содой. Сливочное масло следует растопить, и соединить с яичной массой.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  2. В тесто нужно постепенно ввести просеянную муку, замешивая эластичное и мягкое тесто. Его требуется разделить на 2 части, одна из которой больше другой в 2 раза.
  3. Меньшую долю теста необходимо отправить в холодильник на 15 мин., а остальную массу распределить по противню, застеленному пергаментом. Пласт следует равномерно смазать джемом.
  4. Охлажденное тесто нужно раскрошить руками, и выложить полученную крошку поверх варенья. Противень требуется отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 150 °C.
  5. Запекать печенье понадобится в течение 30 мин. Затем необходимо увеличить температуру до 200 °C, и оставить лакомство в духовке еще на 5 мин.

Что можно добавить

Чтобы усилить приятный аромат печенья, можно добавить в тесто ванилин. И на указанный объем продуктов достаточно 2 г этого ингредиента. Вместо ванилина также можно использовать цедру лимона, тогда печенье приобретет легкий цитрусовый аромат.

Как подавать блюдо на стол

Готовое печенье необходимо достать из духовки, и подождав 5-10 мин., разрезать на квадраты одинакового размера. Их понадобится выложить на сервировочное блюдо, и присыпать по желанию сахарной пудрой для украшения. Подавать печенье лучше, когда оно полностью остынет.

Венское печенье на маргарине с вареньем

Венское печенье, рецепт классический которого описан выше, можно приготовить на маргарине и разрыхлителе. Такое лакомство не уступает по вкусу и аромату традиционному десерту.

Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом

И при этом получается максимально бюджетным.

Состав ингредиентов

В состав бюджетного десерта входят следующие компоненты:

  • маргарин – 200 г;
  • мука – 450 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • соль – 3 г;
  • густое варенье – 300 г;
  • растительное масло – 15 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать бюджетный вариант лакомство можно за 60 мин., а процесс состоит из следующих этапов:

  1. Маргарин следует предварительно размягчить при комнатной температуре, а муку просеять, чтобы насытить ее кислородом.
  2. Яйца необходимо растереть с сахаром до полного растворения кристаллов. В полученную массу требуется добавить соль и ванилин, и слегка взбить миксером или венчиком.
  3. Размягченный маргарин нужно присыпать частью муки, и порубить ножом в мелкую крошку. Ее понадобится ввести в яичную массу, перемешав до однородной консистенции.
  4. Оставшуюся муку следует смешать с разрыхлителем, а потом соединить с остальными компонентами. В результате должно получиться плотное и однородное тесто.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  5. Массу необходимо разделить на 2 неравные части. Меньшую долю понадобится скатать в шар, отправить в морозильную камеру на 15-20 мин.
  6. Оставшееся тесто нужно распределить по поверхности смазанного маслом противня. Пласт требуется покрыть вареньем.
  7. Оставшееся тесто понадобится натереть крошкой, и присыпать ей будущее лакомство. Противень необходимо отправить в духовку, прогретую до 180 °C. Выпекать пласт следует на протяжении 30-35 мин.

Как подавать блюдо на стол

Спустя положенное время противень следует достать из духовки, и когда пласт слегка остынет, нарезать его квадратами одинакового размера. Полностью остывшее печенье необходимо выложить на сервировочное блюдо и подать к чаю или кофе.

Венское печенье с творогом

Венское печенье, приготовленное с творогом, получается менее приторным, чем лакомство, созданное по классическому рецепту. И еще такой десерт менее калорийный, и его можно изредка добавлять в меню тем, кто хочет сбросить лишний вес.

Состав ингредиентов

В состав низкокалорийного лакомства входят такие компоненты:

  • мука – 150 г;
  • сливочное масло – 220 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • творог с жирностью в 9 % — 150 г;
  • лимон – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить низкокалорийное лакомство, понадобится следовать такой инструкции:

  1. Муку понадобится предварительно просеять, причем желательно повторить эту процедуру 2-3 раза. Затем ее понадобится соединить с разрыхлителем.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  2. Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре, а творог протереть, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
  3. Сахар можно предварительно размолоть до состояния пудры, тогда его будет легче соединить с яйцами. В противном случае массу понадобится растирать до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся.
  4. Яичную смесь необходимо соединить с размягченным маслом, а потом добавить к ним муку и измельченную цедру лимона. Замесив плотное и упругое тесто, следует разделить его на 2 неравные доли. Меньшую часть требуется сложить в пакет, и отправить его в морозильную камеру на 15-20 мин.
  5. Оставшуюся часть теста необходимо раскатать пластом и выложить на застеленный пергаментом противень. При желании можно слегка смазать корж жидким вареньем, и присыпать перетертым творогом. Когда подойдет время, следует натереть оставшееся тесто теркой, и приспав пласт полученной крошкой, поставить его в прогретую до 180 °C духовку.

Запекать творожное печенье потребуется около 30 мин., пока оно не покроется аппетитной корочкой.

Как подавать блюдо на стол

После приготовление пласт необходимо достать из духовки, и разрезать на квадраты или ромбы одинакового размера. Снимать печенье с пергамента лучше после полного остывания.

Венское печенье с шоколадом

Печенье, приготовленное по следующему рецепту, получается особенно нежным и рассыпчатым.

Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
Венское печенье, рецепт приготовления с шоколадом.

А дополнение из черного шоколада придает ему аппетитный вид, приятный аромат и усиливает его тонкий вкус.

Состав ингредиентов

Сделать привлекательное печенье можно из следующего набора продуктов:

  • мука – 125 г;
  • сливочное масло – 125 г;
  • крахмал картофельный – 40 г;
  • сахарная пудра – 25 г;
  • молоко – 15 мл;
  • ванилин – 2 г;
  • разрыхлитель – 2 г;
  • горький шоколад – 80 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить шоколадный вариант лакомства, понадобится придерживаться таких указаний:

  1. Предварительно размягчив сливочное масло, нужно взбить его миксером до образования однородной массы. Ее понадобится растереть с сахарной пудрой и ванилином.
  2. Муку следует просеять, и соединить с крахмалом и разрыхлителем. Смесь необходимо ввести во взбитое масло, добавив к ним молоко, и замесить не слишком плотное, но упругое тесто. Если масса получилась слишком густой, то можно разбавить ее еще 1 ст. л. молока.
  3. Тесто требуется переложить в кондитерский мешок, и отсадить на застеленный пергаментом противень. Чтобы придать печенью более аппетитный вид, можно использовать насадки, например, «звездочку». Длина одного печень не должна превышать 7-8 см, а между изделия лучше сохранять интервал в 2-3 см.
  4. Противень требуется отправить в духовку, предварительно прогрев ее до 170 °C. Запекать изделия понадобится не дольше 7-10 мин.
  5. Готовое печенье нужно достать их духовки, но не снимать сразу с противня, а дать ему остыть на протяжении 5 мин. Затем изделия следует отделить от пергамента и выложить на решетку.
  6. Пока лакомство остывает, необходимо разломать шоколад на куски, и выложив их в сотейник, прогревать на водяной бане. Важно, чтобы масса просто растопилась, но не вскипела.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  7. Кончики остывшего печенья следует окунуть в шоколад. Изделия понадобится разложить на пергаменте и оставить на 15-20 мин., чтобы масса застыла.

Как подавать блюдо на стол

Готовый десерт следует выложить на сервировочное блюдо, и подать к чаепитию. При желании его можно хранить несколько дней, но для этого лучше держать лакомство в герметичной посуде.

Венское печенье на сметане с повидлом

Венское печенье, рецепт классический которого описан в материале, можно сделать на основе сметаны и маргарина. Подобное лакомство получается рассыпчатым, воздушным, и на его создание уйдет около 45 мин.

Состав ингредиентов

Для создания воздушного десерта потребуется иметь в запасе такие компоненты:

  • маргарин или масло – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • сода – 12 г;
  • уксус – 5-10 мл;
  • мука – 400 г;
  • повидло – 200 г.

Вместо сметаны можно использовать майонеза. Вкус и структура лакомства от этого не пострадает, да и лакомство получится менее вредным для здоровья.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы печенье получилось воздушным и рассыпчатым, стоит придерживаться такой инструкции:

  1. Маргарин или масло следует нарубить ножом в крошку, которую понадобится соединить с сахаром. Добавив в массу яйцо и сметану, необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.
  2. В яичную смесь требуется ввести соду, не забыв погасить ее уксусом, а потом всыпать муку. Из компонентов нужно замесить упругое тесто, и разделить его на 2 неравные части.
  3. Меньшую долю массу понадобится завернуть в пакет, и положить в морозильную камеру на 5-10 мин. А большую часть теста следует растянуть пальцами в пласт на противень, застеленный пергаментом, а потом равномерно смазать ее густым вареньем.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  4. Охлажденный кусок теста необходимо натереть теркой.
  5. Полученной крошкой нужно приспать лакомство, и отправить его в прогретую до 200 °C духовку.
  6. Запекать печенье понадобится около 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый пласт нужно достать из духовки, и через 5-10 мин. разрезать ромбами или квадратами. Изделия следует полностью остудить, и переложив на сервировочное блюдо, подать с чаем, кофе или молоком.

Венское печенье с яблоками

Подобный вариант лакомства считается любимым десертом Сергея Есенина, и традиционно его готовят из антоновских яблок.

Состав ингредиентов

Сделать венское печенье можно из следующих компонентов:

  • мука – 500-550 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 350 г;
  • сметана – 200 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • зеленые яблоки (крупные) – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 15 г;
  • корица – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление лакомства состоит из следующих этапов:

  1. Яйца необходимо соединить с сахаром и корицей, и взбить до образования густой пены.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  2. Муку следует просеять, и смешать с разрыхлителем.
  3. Масло нужно растопить на паровой бане, а потом соединить с яичной пеной. В полученную массу требуется постепенно ввести муку, замесив упругое тесто. От него понадобится оделить треть, и завернув ее в пакет, отправить в морозильную камеру на 10-15 мин.
  4. За это время оставшееся тесто необходимо раскатать в пласт с толщиной в 1 см, и выложить на смазанный маслом противень.
  5. Яблоки следует очистить от кожуры и семян, и нарезав небольшими кубиками, равномерно распределить по поверхности коржа. Замершее тесто нужно натереть теркой, и присыпать полученной крошкой фрукты.
  6. Прогрев духовку до температуры в 200 °C, требуется отправить в нее лакомство на 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Когда корж пропечется, необходимо достать его из духового шкафа, и оставить остывать на 5-10 мин. Затем лакомство понадобится нарезать ромбами или квадратами, и присыпав их сахарной пудрой, выложить на сервировочное блюдо. Подавать печенье лучше тогда, когда оно полностью остынет.

Диетическое венское печенье

Венское печенье, рецепт классический которого описан в статье, можно сделать низкокалорийным, если приготовить его на овсяной муке. И такой десерт подойдет тем, кто придерживается правил здорового питания.

Состав ингредиентов

Сделать низкокалорийный десерт можно из следующего набора продуктов:

  • овсяные хлопья – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • орехи (грецкие, миндаль) – 50 г;
  • молоко – 30 мл;
  • сода – 6 г;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • сахарозаменитель по вкусу;
  • густое повидло – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать низкокалорийное печенье, потребуется следовать такому алгоритму:

  1. Молоко следует предварительно прогреть, масло растопить, а овсяную муку перемолоть блендером до состояния муки.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  2. Размягченное масло нужно растереть с сахаром до полного растворения кристаллов. В полученную массу требуется ввести соду, гашеную лимонным соком (15 мл), затем вбить яйцо и тщательно размешать.
  3. В смесь необходимо влить молоко, а потом постепенно домешать овсяную муку. В результате должно получиться упругое тесто. От него требуется отделить третью часть, и завернув ее в пакет, отправить в морозильную камеру.
  4. Оставшееся тесто нужно раскатать пластом и выложить его на смазанный маслом противень.
  5. Повидло следует смешать с рублеными орехами и лимонным соком. Эту начинку понадобится равномерно распределить по поверхности пласта.
  6. Когда подойдет время, замороженное тесто необходимо натереть теркой, и присыпать полученной крошкой начинку.
  7. Противень требуется отправить в духовку, прогретую до 200 °C. Запекать печенье понадобится около 20-25 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство следует слегка остудить, и нарезав кубиками, переложить их на сервировочную тарелку. Подавать лакомство можно с чаем, кофе или просто стаканом молока.

Венское печенье с лимонной начинкой

Такое вариант лакомства отличается приятным цитрусовым ароматом, и нежной, рассыпчатой структурой.

Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом

И испечь его к чаю можно всего за 60 мин.

Состав ингредиентов

Для приготовления цитрусового печенья понадобится иметь под рукой такие компоненты:

  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 400 г;
  • сода – 12 г;
  • лимон – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать цитрусовое печенье несложно, и для этого нужно придерживаться простых указаний:

  1. Сахар (200 г) следует растереть с яйцом и размягченным сливочным маслом. В полученную массу необходимо постепенно ввести муку, добавляя ее небольшими порциями, и тщательно перемешивая компоненты.
  2. Треть от массы требуется завернуть в пакет, и отправить в морозильную камеру на 15-20 мин.
  3. Большую часть теста нужно раскатать в пласт, и выложить его на застеленный пергаментом противень.
  4. С лимона необходимо снять цедру, и отделить мякоть от белых перегородок. Ее нужно смешать с оставшимся сахаром и измельченной цедрой.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  5. Лимонную начинку следует равномерно распределить по поверхности коржа. Достав тесто из морозильника, нужно натереть его крупной теркой. Полученной крошкой требуется густо присыпать цитрусовую начинку.
  6. Противень необходимо отправить в прогретую до 180 °C духовку. Выпекать печенье понадобится в течение 25-30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Когда подойдет время, противень следует достать из духового шкафа, и оставить остывать. Спустя 10-15 мин. нужно разрезать корж на порционные куски одинакового размера, и переложив их на сервировочную тарелку, подать к чаю или кофе.

Венское печенье на растительном масле и кефире

Сделать венское печенье можно даже тогда, когда нет сливочного масла или маргарина. И оно получится не менее нежным и рассыпчатым и на растительном масле. А в качестве альтернативы кефиру можно использовать любой кисломолочный продукт, например, простоквашу, скисшее молоко или ряженку.

Состав ингредиентов

Создавать лакомство необходимо из следующего списка продуктов:

  • масло растительное – 200 мл;
  • мука – 500 г;
  • сахар – 150 г;
  • кефир – 100 мл;
  • соль – 5 г;
  • сода – 10 г;
  • уксус – 10 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • джем или повидло – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить печенье, понадобится придерживаться такого алгоритма:

  1. Муку следует просеять сквозь сито, повторив эту процедуру 2-3 раза, и соединить с растительным маслом. В полученную массу необходимо ввести гашеную уксусом соду, взбитые яйца, сахар и кефир.
  2. Замесив из компонентов упругое и мягкое тесто, требуется разделить его на 2 неравные части. Меньшую из них понадобится отправить в морозильную камеру.
  3. Оставшееся тесто нужно раскатать в пласт, и выложить на сухой противень. Поверх коржа следует равномерно распределить варенье.
    Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом
  4. Спустя 10-15 мин. необходимо натереть чуть замерзшее тесто крупной теркой, и присыпать полученной крошкой начинку.
  5. Противень с будущим лакомством требуется поставить в духовку, прогретую до температуры в 180 °C. Выпекать печенье понадобится около 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый корж необходимо достать из духового шкафа, и когда он слегка остынет, нарезать квадратами или ромбами с одинаковым размером. Печенье стоит переложить на сервировочную тарелку, присыпав сахарной пудрой. Подавать десерт лучше после полного остывания, и идеальным дополнением к нему станет зеленый или травяной чай.

Несколько советов:

  • Для начинки лучше использовать максимально густое варенье или джем. Иначе она растечется и пригорит.
  • Что касается видов варенья, то идеальным считается смородиновое, вишневое или сливовое. Их кисловатый привкус отлично дополняет сладость основы.
  • Особенно рассыпчатую структуру песочному тесту придает сливочное масло. Но в любом из рецептов его можно заменить маргарином или растительным маслом.
  • Чтобы выпечка стала максимально воздушной, желательно предварительно просеивать муку.
  • Придать дополнительную изюминку начинке могут лепестки миндаля, обжаренный арахис и грецкие орехи. А заменить варенье и джем можно цукатами, изюмом и курагой. Для этого сухофрукты нужно запарить кипятком, а потом измельчить и соединить с сахаром.

Венское печенье. Рецепт классический, прафильный с вареньем, творогом, шоколадом, повидлом

БелкиЖирыУглеводыКоличество калорий на 100 г
Печенье классическое41758396
Лакомство на маргарине71457366
Вариант с творогом62330345
Диетическое печенье8958310
Печенье на кефире51953388

Венское печенье – десерт довольно калорийный. Так что лакомством, приготовленным по классическому рецепту и не только, не стоит злоупотреблять, ведь это приведет к набору лишнего веса. А узнать о пищевой ценности блюда можно из таблицы выше.

Видео о приготовлении венского печенья

Рецепт приготовления венского печенья:

0

Автор публикации

не в сети 4 дня

Олег

162,6
Комментарии: 0Публикации: 4542Регистрация: 14-11-2019
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: