Восточная кухня известна яркими блюдами, в которые добавляют много специй. К ней относятся Индия, Азия, Кавказ, страны дальнего Востока и Балканского полуострова. На Востоке готовят супы, тушёные и запечённые блюда, лепёшки и сладости. Классические рецепты восточных блюд пользуются популярностью по всему миру.
Суп Фо га
Фо га — это вьетнамский суп на мясном бульоне с рисовой лапшой.
Сварить его можно примерно за 3 ч. 30 мин.
Состав ингредиентов
Продукты для варки супа на 10 порций:
- 1 кг говяжьих рёбер;
- 300 г охлаждённого куриного филе;
- 1 крупная морковка;
- 1 головка лука;
- 10 г имбиря;
- 300 г рисовой лапши;
- 5 горошин перца;
- 1,5 л питьевой воды;
- 2 звездочки бадьяна;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. оливкового либо растительного масла;
- 1 пучок кинзы;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция варки вьетнамского супа:
- Холодной водой помыть говяжьи рёбра, просушить их на салфетках, переложить в раскалённое на сковороде масло и зажаривать до золотистости.
- Заняться подготовкой овощей. Вымыть морковь, очистить от верхнего слоя ножом либо овощечисткой, нарубить брусками. Удалив шелуху с лука, нарезать его точно также как морковь. Корень имбиря помыть, также почистить и разрезать на кубики.
- К говяжьим рёбрам переложить подготовленные овощи, хорошо перемешать и пассеровать до приобретения золотистого оттенка, не переставая помешивать. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить охлаждённой водой и вскипятить, доведя до кипения. Сняв пену при помощи шумовки, добавить в бульон соль, специи, хорошо размешать.
- Бульон проварить примерно 3 ч. Подготовить куриное филе: вымыть его под проточной водой, промокнуть салфетками, разделать на несколько небольших кусочков и обжарить в горячем масле. В дуршлаг выложить рисовую лапшу и промыть, подержав под струёй холодной воды. Процедить бульон при помощи сита либо марли, вернуть в кастрюлю.
- Отправить в суп овощи и перемешать. Выложить на тарелки рисовую лапшу, залить бульоном с овощами, сверху положить кусочки куриного мяса.
Что можно добавить
В этот суп можно добавить мяту, бобы, анис, морепродукты, яблоки, редьку, сельдерей, мускатный орех, лук-порей, перец-чили.
Как подавать блюдо на стол
Украсить каждую порцию вьетнамского супа измельчённой кинзой, ломтиками лимона либо лайма, рубленым зелёным луком и вынести на стол.
Тава-кебаб
Восточная кухня (рецепты представлены в этой статье) богата овощами и мясом.
Тава-кебаба представляет собой турецкое блюдо из мяса и овощей. Его можно приготовить в духовке за 90 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления тава-кебаба на 5 порций понадобится:
- 500 г бараньего мяса;
- 1 крупный баклажан;
- 1 болгарский перец;
- 1 головка лука среднего размера;
- 2 средних томата;
- 150 мл питьевой воды;
- 1/4 ч. л. молотой паприки;
- 1/2 ч. л. зиры;
- 1/2 ч. л. поваренной соли.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления тава-кебаба:
- Сделать фарш. Для этого промыть баранье мясо, промокнуть салфетками, очистить от костей и жира, после почистить лук и прокрутить вместе с мясом в мясорубке с крупной насадкой. В готовый фарш засыпать соль и специи, размешать ложкой.
- Подготовить овощи. крупный баклажан вымыть под водой из-под крана, зачистить от кожуры овощечисткой либо ножом, разрезать на кружочки. Помидоры ошпарить кипятком, сверху надрезать, избавить от кожицы и нарезать как баклажан. Также ополоснуть болгарский перец, вычистить от семян и перегородок, разрезав пополам, порезать полосками.
- С помощь кисти обмазать дно и бока круглой формы маслом. Слепить из фарша шарики и выложить в форму, чередуя их с кружочками баклажана, помидора и кусочками болгарского перца. Растворить в 150 мл воды поваренную соль, залить ей овощи и мясо. Для разогрева до 180°C включить духовку, отправить в неё форму с тава-кебабом и оставить там на 60 мин.
- Отключить духовку, вытащить из неё форму с тава-кебабом при помощи прихватки, распределить по тарелкам и подать к столу, украсив помидорами-черри и укропом.
Сабджи
Сабджи — это индийское блюдо из тушёных овощей со специями.
Его можно приготовить за 1 ч. в мультиварке.
Состав ингредиентов
Потребуются следующие ингредиенты для приготовления 5 порций сабджи:
- 400 г картофеля;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 ст. томатного пюре;
- 100 г адыгейского сыра;
- 1 морковь и лук;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 г адыгейского сыра;
- 1/2 ч. л. кумина;
- 1/2 ч. л. перца;
- 1/2 ч. л. молотого имбиря;
- 1/2 ч. л. карри;
- 4 ст. л. оливкового масла.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция, как приготовить сабджи:
- Овощи вымыть под водой из-под крана и просушить с помощью полотенца либо салфеток. Капусту очистить от верхнего слоя листьев, переложить на разделочную доску и нашинковать кусочками среднего размера. С моркови удалить верхний слой, нарезать её кубиками, освободить лук от шелухи, также порезать кубиками.
- Избавить зубчики чеснока от шелухи, измельчить при помощи пресса либо тёрки. Смазать чашу мультиварки маслом, воспользовавшись кистью, запустить программу «Жарка». Высыпать в горячее масло измельчённый лук и чеснок, обжаривать до мягкого состояния. Всыпать кумин к овощам, перемешать, спустя 30 сек. добавить молотый перец, карри, имбирь и хорошо перемешать.
- Кусочки моркови отправить в чашу мультиварки, перемешать и продолжить жарить ещё 5 мин., не переставая помешивать лопаткой. Адыгейский сыр разрезать на кубики, засыпать к овощам, хорошо перемешать. Отмыть от грязи картофель, зачистить от кожуры при помощи овощечистки либо ножа, измельчить кубиками. В содержимое мультиварки отправить кусочки картофеля, перемешать и готовить примерно 5 мин.
- Теперь засыпать нашинкованную капусту к овощам, хорошо перемешать и продолжить жарить ещё 5 мин. Переключить режим «Жарка» на «Тушение», выложить томатное пюре к овощам, посыпать солью, перемешать лопаткой и доводить до готовности в течение 40 мин.
Разложить сабджи по порционным тарелкам, украсить листьями петрушки, вынести на стол.
Шахи панир
Восточная кухня (рецепты популярны по всему миру) очень разнообразна. Шахи панир — это блюдо индийского происхождения, которое представляет собой сыр в томатном соусе.
На его приготовление нужно потратить 30 мин.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления шахи панира на 4 порции:
- 400 г адыгейского сыра;
- 50 мл жирных сливок;
- 1 красный перец;
- 2 крупных томата;
- 1 ч. л. гарам масала;
- 1 ч. л. тёртого имбиря;
- 1 ч. л. асафетида;
- 2 небольшие головки лука;
- 2 ст. л. любого масла;
- 1 ч. л. белого сахара;
- 1/2 ч. л. поваренной соли;
- 1/4 ч. л. красного жгучего перца.
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления шахи панира:
- Вылить в сковороду масло, отправить на огонь и раскалить. Засыпать все необходимые специи в горячее масло, прогреть, высыпать к ним очищенный от шелухи и мелко нарезанный лук, хорошо перемешать. Лук пассеровать, пока он не станет мягким.
- Облить кипятком помидоры, сверху надрезать и аккуратно избавить от кожицы. Мякоть томатов измельчить кубики, отдельно потушить на разогретой с маслом сковородке, посыпав сахаром. Залить тушёные помидоры сливками, посыпать солью, хорошо размешать и доводить до готовности ещё 5 мин.
- Красный перец помыть, почистить, удалив семена с перегородками, разрезать на кубики, засыпать в тушёные помидоры и хорошо перемешать лопаткой. Адыгейский сыр порезать квадратиками, переложить в томатный соус, размешать и кипятить на слабом огне примерно 3 мин., закрыв крышкой.
- Выключить огонь, оставить панир примерно на 5 мин. После выложить блюдо на порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и вынести на стол.
Унаш
Унаш — это туркменский суп из лапши, кислого молока и бараньего бульона.
Его можно сварить за 90 мин.
Состав ингредиентов
Список продуктов для приготовления унаша на 4 порции:
- 300 г бараньего мяса;
- 1 ст. кислого молока;
- 2 ст. л. бараньего сала;
- 2 некрупные головки лука;
- 6 ст. л. фасоли;
- 1 ч. л. пищевой соли;
- 1/3 ч. л. красного молотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления унаша:
- Подготовить фасоль: засыпать его в дуршлаг, промыть под водой из-под крана, залить холодной водой и оставить на 40 мин. Вымыть баранье мясо, сложить в кастрюлю, наполненную водой, следом добавить фасоль, поставить на плиту и варить на малом огне 60 мин., доведя до кипения.
- Растопить бараний жир на сковороде, отправив на сильный огонь. Избавить от верхнего слоя лук, нашинковать мелкими кубиками, высыпать в растопленное сало и пассеровать до мягкого состояния. Пересыпать со сковороды лук в бульон, следом высыпать лапшу, перемешать и проварить после закипания 5 мин.
- Выложить в суп кислое молоко, всыпать соль и перец, хорошо перемешать при помощи лопатки. Подать унаш в глубоких тарелках, украсив измельчённой зеленью.
Торт «Арабская ночь»
Рецепты восточных блюд понравятся любителям сладостей.
На праздничный стол можно сделать арабский торт. Время приготовления — 90 мин.
Состав ингредиентов
| Тесто | Крем | Остальное |
| 400 г финики | 1 банка варёной сгущёнки | 100 г шоколада |
| 450 г муки | 250 г сливочного масла | 100 грецких орехов |
| 1 крупное яйцо | ||
| 100 г маргарина | ||
| 250 г белого сахара | ||
| 1,5 ч. л. пищевой гашеной соды | ||
| 200 мл кипятка |
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления торта «Арабская ночь»:
- В дуршлаг высыпать финики, промыть их, выложить на доску, разрезать пополам, очистить от костей и нарезать более мелкими кусочками. Сложить финики в миску, посыпать пищевой содой, залить кипятком. Когда финики пропарятся, измельчить их до состояния однородной пасты при помощи погружного блендера.
- Отдельно взбить вилкой яйцо. Всыпать во взбитое яйцо сахар, добавить предварительно растопленный маргарин и перемешать венчиком либо миксером. Отправить в тесто финиковую пасту, перемешать до получения гладкой массы. Через сито просеять в смесь муку, засыпать гашеную уксусом соду и замешать тесто.
- Вылить тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментом и промазанную маслом, поставить в центр духовки, предварительно разогретой до 180°C, и выпекать приблизительно 20-25 мин. Отключить духовку, достать из неё бисквит, дать ему остыть, разрезать на 2 коржа при помощи кулинарной нити либо ножа.
- Для крема размягчить сливочное масло, оставив его на столе на несколько минут, выложить в миску, перелить в него сгущёнку и взбивать, пока не получится однородная масса. Орехи избавить от скорлупы, перемолоть до состояния крошки. Каждый корж помазать кремом при помощи лопатки, посыпать орехами. Сложить коржи друг на друга, тем самым сформировав торт.
- Готовый десерт обмазать оставшимся кремом со всех сторон. На водяной бане растопить шоколад. Украсить торт узорами из растопленного шоколада. Поставить десерт на полку холодильной камеры, оставить там на 1 ч., чтобы он успел пропитаться кремом.
Шурпа
Восточная кухня (рецепты помогут разнообразить рацион) богата острыми блюдами. Шурпа – это острый суп на основе густого мясного бульона. Больше всего шурпа пользуется популярностью в таких странах как Казахстан, Киргизия и Таджикистан.
Для приготовления 10 порций острой шурпы потребуется выделить примерно 1 ч 40 мин.
Состав ингредиентов
Необходимо взять следующий набор составляющих:
- 1 кг баранины на кости;
- 6 небольших клубней картофеля;
- 2 болгарских перца;
- 2 помидора;
- 3 моркови;
- 3 белых луковицы;
- 1 красная луковица;
- 3 стручка сушеного перца чили;
- 1/2 свежего перца чили;
- 1 ст. л. сушеной кинзы;
- 1 ст. л. зиры;
- 1 ст. л. семян кориандра;
- 1 ст. л. сушеного базилика;
- 10 г свежей кинзы;
- 10 г свежей петрушки;
- 10 г зеленого лука;
- 2/3 ст. л. пищевой соли;
- 2 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить острую шурпу можно по следующей инструкции:
- Баранину отправить под холодную воду и вымыть. Выложить баранину на кости в небольшой казан и залить его водой. Поставить казан на огонь, всыпать 1 ч. л. пищевой соли и довести состав до кипения. После закипания снять всю пену при помощи шумовки.
- Белые луковицы очистить от шелухи и разрезать на полукольца.
- Морковь очистить, применив овощечистку и порезать кружками толщиной от 5 мм. Выложить овощи в бульон к баранине, добавить стручки сушеного перца чили, дать бульону закипеть и убавить огонь до минимального. Варить бульон в течение 60 мин.
- В это время подготовить остальные компоненты. Болгарский перец разрезать на 2 половины, выскоблить перегородки с семенами и порезать полосками. Томаты нарезать дольками. Оставшийся красный лук почистить и разрезать на полукольца. Свежий перец чили измельчить на кольца, удалив семена.
- Достать мясо из бульона и немного остудить его, в бульон отправить целые клубни картофеля, предварительно зачистив их от кожуры овощечисткой. Также добавить дольки томатов и болгарский перец. Отправить в суп зиру, кориандр, базилик с сушеной кинзой, кольца свежего перца чили и оставшуюся пищевую соль. Перемешать весь состав и варить компоненты в течение 15 мин.
- Баранину отделить от костей и нарезать мясо небольшими кусками. Вернуть мясо в суп. Чтобы шурпа не была слишком острой, нужно достать из супа сушеные стручки чили. Казан закрыть крышкой и варить суп еще около 10 мин., затем добавить полукольца красного лука, проварить их 1 мин. и выключить огонь.
- Всю свежую зелень вымыть в проточной воде, стряхнуть лишнюю влагу и нарубить ножом. Отправить зелень в шурпу в конце приготовления и разлить суп по порциям.
Оби-нон
Оби-нон – это узбекские лепешки, приготовленные в тандыре. В восточной кухне оби-нон заменяет собой обычный хлеб. В домашних условиях такие лепешки можно испечь в духовом шкафу.
Для приготовления 2 порций лепешек потребуется выделить примерно 3 ч.
Состав ингредиентов
Нужно взять следующий набор компонентов по списку:
- 270 мл воды;
- 17 г свежих дрожжей;
- 1/3 ч. л. сахарного песка;
- 1/4 ст. л. пищевой соли;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 400 г муки;
- 1 ч. л. кунжута.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить оби-нон можно по следующей инструкции:
- В глубокую миску вылить воду с 1 ст. л. подсолнечного масла, выложить свежие дрожжи и высыпать сахарный песок с солью. Хорошо перемешать состав до однородности и добавить просеянную через мелкое сито муку. Тщательно замесить тесто в течение 15 мин. Можно воспользоваться миксером со специальной насадкой. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и убрать её в теплое место на 1 – 1,5 ч.
- Увеличенное в 2 раза тесто выложить на стол, присыпанный небольшим количеством муки, и разделить его на 2 половины. Из каждой части теста сформировать шар и оставить их еще на 30 мин. для увеличения в объеме.
- Растянуть тесто в лепешку, придавливая тесто в центре, оставляя края. Центр лепешки наколоть зубочисткой. При помощи тупой стороны ножа немного надавить края лепешки, сформировав узор. Выложить лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать всю поверхность теста оставшимся маслом.
- Посыпать центр лепешки кунжутом и оставить перед выпеканием еще на 15 мин. За это время нагреть духовой шкаф до 220 °С, отправить противень внутрь и выпекать заготовки 20 – 25 мин. Готовые лепешки подать к столу вместе с супами.
Тулумба
Тулумба – это восточная сладость, выполненная в форме палочек из заварного теста, пропитанных сахарным сиропом. Тулумба больше всего распространена в турции.
Для приготовления 4 порций десерта потребуется выделить около 40 мин.
Состав ингредиентов
Нужно взять следующий продуктовый набор:
- 325 мл воды;
- 125 г муки;
- 1/4 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. молотого шафрана;
- 40 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 200 г сахарного песка;
- 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 ст. подсолнечного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление тулумбы включает в себя следующие этапы:
- Для сахарного сиропа в кастрюлю вылить 200 мл воды, высыпать весь сахар, добавить лимонную кислоту и поставить на конфорку со средним нагревом. При непрерывном перемешивании растворить в воде весь сахарный песок и довести получившийся сироп до кипения и проварить его в течение 2 мин. Снять сироп с огня и дать ему полностью остыть за время приготовления палочек из заварного теста.
- В чистую кастрюлю выложить кусок масла, добавить к нему молотый шарфан, влить остатки воды и добавить немного соли. Отправить кастрюлю на средний огонь, растопить масло и дать ему закипеть. В кипящее масло небольшими порциями всыпать муку, интенсивно перемешивая компоненты, пока тесто не получится гладким и однородным.
- Поочередно разбить в тесто яйца, вмешивая их при помощи миксера. Получившееся тесто переместить в кулинарный мешок или наполнить им кулинарный шприц.
- В глубокой сковороде или казане разогреть 1 ст. растительного масла. Выдавить в кипящее масло полоски из теста длинной 5 – 6 см. и жарить их, аккуратно переворачивая, до образования золотистого покрытия.
Готовые палочки достать из масла шумовкой и погрузить их на 2 мин. в остывший сахарный сироп. Таким образом подготовить все палочки, выложить их на широкую тарелку и подать на стол в качестве десерта.
Кыстыбый
Кыстыбый – это одно из блюд татарской кухни. Блюдо состоит из пресной жареной лепешки с картофельной начинкой. Также в качестве начинки иногда используют пшенную кашу. Для приготовления 12 порций потребуется выделить около 60 мин.
Состав ингредиентов
| Для теста | Для начинки |
| 280 г муки | 500 г картофеля |
| 100 мл молока | 1,5 ст. л. сливочного масла |
| 50 г сливочного масла | 100 мл молока |
| 1 яйцо | 1 луковица |
| 1 ст. л. сахарного песка | 1 ст. л. подсолнечного масла |
| 2 г пищевой соли | 1/2 ч. л. пищевой соли |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление пресных лепешек с картофельной начинкой включает в себя следующие этапы:
- Для начинки промыть под проточной водой клубни картофеля, очистить их от кожуры, применив овощечистку и разрезать крупными кусками. Сложить картофель в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту. Варить картофель до мягкости, слить воду и превратить картофель в пюре, воспользовавшись толкушкой. Добавить в пюре сливочное масло, влить молоко и добавить пищевую соль. Хорошо перемешать весь состав.
- На сковородку налить немного масла и выложить очищенный и порезанный кубиками лук. Жарить лук до золотистости и переложить его в картофельное пюре.
- Для теста в миску разбить яйцо, добавить сахарный песок с пищевой солью и взбить. В процессе взбивания тонкой струей влить молоко и растопленное в СВЧ печи сливочное масло. Всыпать в жидкую смесь муку и замесить эластичное тесто.
- Миску с тестом накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 мин. Спустя указанное время разделить тесто на 12 одинаковых частей и раскатать их в тонкие лепешки. Чтобы сделать ровные лепешки, их можно вырезать, приложив к тесту тарелку.
- На огонь поставить сковородку, нагреть её и выложить лепешку. Жарить заготовку до образования золотистого покрытия с обеих сторон. Готовую лепешку сразу после жарки смазать маслом. Таким образом подготовить все лепешки. Выложить на половину лепешки картофельную начинку и накрыть её, сложив лепешку вдвое. Разложить лепешки с картофельной начинкой на широкой тарелке и подать к столу.
Готово.
Басбуса
Восточная кухня (рецепты можно увидеть далее в статье) известна сладостями. Басбуса является традиционной арабской сладостью. Блюдо представляет из себя пирог на основе муки, манки и кокосовой стружки. Для приготовления 5 порций пирога нужно выделить не меньше 60 мин.
Состав ингредиентов
Необходимы следующие ингредиенты по списку:
- 1 ст. натурального йогурта без добавок;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 1 яйцо;
- 1,5 ст. сахарного песка;
- 1 ст. муки;
- 1 ст. кокосовой стружки;
- 1 ст. манки;
- 2 ч. л. пекарского порошка;
- 2 ч. л. ванильного сахара;
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
- 1/2 ст. воды.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить арабский десерт басбуса можно по следующей инструкции:
- Из лимона выжать 2 ст. л. сока и залить его в ковш. Добавить воду, 1 ст. сахарного песка и отправить ковш на конфорку со средним нагревом. Непрерывно перемешивая ингредиенты, довести сироп до кипения и проварить его около 1 мин. Снять ковш с огня и дать сиропу остыть.
- Для основы в миску высыпать манку с мукой и кокосовой стружкой, добавить пекарский порошок, оставшийся сахарный песок и ванильный сахар. Хорошо перемешать сухие составляющие и влить йогурт и подсолнечное масло. Также разбить 1 яйцо и тщательно размешать весь состав до получения единой массы.
- Включить духовой шкаф и дать ему прогреть до 180 °С. В это время взять круглую форму для выпечки диаметром не меньше 26 см. Вылить в форму тесто. Слой теста не должен превышать 2 см. Подставить заготовку в разогретую духовку и запекать в течение 35 мин. до образования коричневого покрытия. Также готовность следует проверить деревянной шпажкой.
- Горячий пирог разрезать на порции сразу после выпекания и залить его остывшим сиропом. Перед подачей пирог следует охладить, чтобы он стал плотнее. Пирог можно украсить, выложив на заготовку половинки грецких орехов, миндаль или семена подсолнечника перед запеканием.
Восточная кухня исключает блюда из свинины. В рецепты обычно входит баранина, говядина или мясо птицы. Восточные блюда рекомендуется готовить в казане, сковороде-вок или глиняных горшках.
Видео о приготовлении блюд восточной кухни
Рецепт приготовления шурпы по-узбекски: