Вонтоны. Рецепт с фаршем, креветками пошагово, фото

Вонтоны – разновидность китайских пельменей, которые принято варить, жарить или готовить на пару. Рецепты блюда настолько разнообразны, что невозможно выделить какой-либо основной.

Вонтоны делают с курицей, свининой и индейкой. В них также добавляют грибы, морепродукты и стебли морского бамбука. Форма их также может быть совершенно разной: треугольники, шарики или узелки. Также используют квадраты.

Хуньтунь это еще одно название китайского блюда, связанное с легендой о происхождении пельменей. Во времена династии Хань (до нашей эры) племена кочевников родов Тун и Хун настолько досаждали людям, что те, решили назвать свою любимую пищу (кусочки теста с начинкой) «хунтун», чтобы в буквальном смысле съедать «своих врагов». Соответствующий иероглиф на кантонском диалекте читался как «вонтон», благодаря чему блюдо и получило современное название.

В Гонконге жареные пельмени считаются фастфудом. Суп с вонтонами является традиционным новогодним блюдом в стране восходящего солнца – считается что он символизирует долголетие. Не так давно вонтоны стали популярны во многих европейских странах. Сейчас их готовят с такими начинками, которые бы сильно удивили жителей Китая: с голубым сыром и малиновым соусом в Новой Зеландии или, например, с мясом краба и сыром в США.

Со свининой

Свинина – один из самых любимых видов мяса в Китае. Вонтоны с такой начинкой очень распространены на территории всей страны.

Готовят их разнообразно – варят для супа, тушат на пару или жарят. В этом рецепте рассматривается второй вариант.

Состав ингредиентов

Для мешочков:

• ¾ ст. горячей питьевой воды;
• 1,5 ст. л. неароматного растительного масла;
• 0,5 ст. холодной питьевой воды;
• 4-4,5 ст. качественной пшеничной муки.

Для фаршировки:

• 750 г крупнорубленого фарша из полужирной части свинины;
• 6 перьев свежего зеленого лука;
• белок от крупного куриного яйца (или от 2-х маленьких);
• 3 ст. л. качественного соуса соевого;
• 1,5 ст. л. свежего, натертого на средней терке корня имбиря;
• 3 ст. л. вина рисового;
• по предпочтению сахар и поваренная соль.

Дополнительно:

• кукурузный крахмал для раскатывания теста;
• желток от крупного куриного яйца (или от 2-х маленьких) для смазывания заготовок.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать китайские вонтоны поэтапно:

1. В первую очередь нужно замесить тесто. Воду довести до кипения и вылить в глубокую миску с просеянной мукой (сразу все количество использовать не стоит, около 50 г лучше отложить, и добавлять по мере необходимости). Быстро и хорошо перемешать ингредиенты – мука должна завариться.
2. Влить холодную воду и начать замешивать тесто. В самом конце добавить растительное масло без запаха. Тесто должно получиться эластичным, мягким и не липким.
   
3. Поместить шар из теста в миску, накрыть пленкой или пакетом и поставить в холодильник на 60 мин.
4. В это время приготовить начинку. Фарш из свинины должен быть крупного помола, чтобы небольшие кусочки мяса хорошо ощущались в готовом блюде. Что касается отруба, то лучше брать мясо с небольшими прослойками жира. Готовый фарш выложить в миску, добавить мелко нарубленный зеленый лук, тертый свежий имбирь, белок, влить соевый соус. Приправить по вкусу солью и сахаром. Тщательно вымешать.
   
5. Рабочую поверхность посыпать кукурузным крахмалом. Выложить на нее холодное тесто и раскатать скалкой до тонкого состояния (около 2-3 мм).
6. Разрезать на квадраты или вырезать круглые заготовки стаканом. Тесто для вонтонов сохнет очень быстро, поэтому, вырезанные фигурки следует поместить на влажное полотенце и им же прикрыть сверху.
7. В центр заготовки выложить начинку. Ее должно быть много, но не до такой степени, чтобы мясо вылезало за края.
8. Краешки заготовки смазать желтком. Собрать вонтон. Для этого края изделия нужно скрепить розочкой, чтобы получился своеобразный «мешочек». Подобным образом сформировать все заготовки.
9. Готовить на пару в течение до 15-20 мин. до полной готовности. Конечное время приготовления зависит от размера изделий.

Что можно изменить

Варка	Готовые вонтоны можно отварить, опуская в кипящую подсоленную воду.
Заморозка	Вонтоны можно заготавливать. Готовые изделия выкладывают на доску, слегка припыленную крахмалом, и отправляют в морозильную камеру. Когда изделия замерзнут, их можно переложить в пакет и хранить в морозилке как обычные полуфабрикаты.

Как подавать

Вонтоны (рецепт. описанный выше, является адаптированным для русской кухни) подают на стол в самостоятельном виде, посыпав свежим рубленым луком. Дополнить блюдо можно любимыми соусами или свежими овощами.

С креветками

Вонтоны (рецепт с креветками считается традиционным для китайской кухни), приготовленные таким образом, получаются восхитительно хрустящими снаружи и сочными, нежными внутри. Способ приготовления очень простой и доступный каждой хозяйке.

Состав ингредиентов

Для начинки подготовить:

• 300 г отварных креветок небольшого размера (вес указан без панциря);
• 20 г отварного круглого или длинного риса;
• 20 мл качественного соевого соуса;
• 20 г мелкого сахарного песка;
• 75 г свежей кинзы или петрушки.

Для приготовления теста:

• 3 ст. питьевой очищенной воды;
• 5,5-6 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• ¼ ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. неароматного растительного масла.

Для жарки:

• растительное масло без запаха;
• кукурузный крахмал.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать китайские пельмени с морепродуктами:

1. 5,5 ст. пшеничной муки просеять в глубокую миску.
   
2. Остальное отложить – если понадобится, домешивать во время замеса. 1 ст. воды довести до кипения и сразу влить к муке. Быстро перемешать ложкой, чтобы заварить тесто.
3. Долить остальную воду комнатной температуры и растительное масло. Посолить. Замесить тесто руками – оно должно выйти мягким, эластичным, но при этом не липнуть к рукам. Прикрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 мин. Лучше оставить на 40-60 мин.
4. Для начинки лучше брать креветки небольшого размера – их структура более нежная, а вкус сочнее, чем у крупных. Нарезать морепродукты небольшими кусочками произвольной формы. Добавить отваренный заранее и охлажденный рис, хорошо перемешать.
5. В соевом соусе растворить мелкокристаллический сахарный песок. Свежую зелень ополоснуть, хорошо обсушить и мелко нарубить ножом.
6. Добавить зелень и соевый соус к смеси риса и креветок. Снова все тщательно вымешать.
7. Слегка припылить стол кукурузным крахмалом. Раскатать на нем тесто до тонкого состояния. Вырезать кружочки, диаметром около 8 мм.
   
8. Сложить заготовки на влажное полотенце, им же прикрыть сверху, чтобы не обветривались.
9. Доставая по одной заготовке, сформировать вонтоны. В центр каждого положить достаточное количество начинки. Защипнуть края, формируя мешочек.
10. В глубокой сковороде разогреть достаточное количество масла для фритюра. Дождаться пока оно станет очень горячее. Опустить в масло вонтоны и обжарить на среднем огне до румяности со всех сторон.
11. Готовые вонтоны выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дождаться, пока впитаются излишки жира.

Что можно изменить

Начинка	Начинка на основе креветок может быть разной. Вместо риса к морепродуктам можно добавить рыбный фарш или рубленую свинину. Все эти варианты считаются классическими для китайской кухни.
Жарка во фритюре	Обжаривать изделия можно и в небольшом количестве растительного масла – получится не менее вкусно. Также вонтоны можно варить или готовить на пару.

Как подавать

Вонтоны, приготовленные по рецепту из Китая, выкладывают на порционные тарелки, посыпают рубленой зеленью и подают на стол с соевым соусом. При желании можно есть китайские пельмени с другими вариантами соусов – кетчупом, чесночным, сацебели.

С индейкой

Вонтоны с индейкой – блюдо диетическое, особенно если готовить его на пару. Этот рецепт адаптирован для мультиварки, но, при желании, можно воспользоваться обычной пароваркой или просто сварить изделия в кипящей воде.

Состав ингредиентов

Для замеса теста подготовить:

• 150 г муки пшеничной сорта высшего;
• 1/3 ч. л. поваренной соли;
• маленькое куриное яйцо;
• 65 мл воды питьевой.

Для приготовления начинки:

• 250 г охлажденной грудки индейки;
• 25 г тертого свежего корня имбиря;
• 75 г лука-шалот;
• 10 мл кунжутного масла;
• 15 мл вина Шерри;
• 25 мл соуса соевого;
• 15 г кукурузного крахмала;
• по предпочтению поваренная или морская соль, любой вид молотого перца или их смесь.

Пошаговый процесс приготовления

Как делать вонтоны поэтапно:

1. В удобную посуду разбить куриное яйцо, посолить. Взбить вилкой или венчиком до полного смешения белка с желтком.
   
2. В миску для замеса теста просеять пшеничную муку. Воду закипятить и вылить в эту же емкость. Быстро перемешать. Добавить взбитое с солью яйцо. Замесить однородное мягкое тесто.
3. Поместить тесто в миску, прикрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Дать постоять на протяжении ½ ч.
4. Индейку промыть, обсушить. Нарезать кусочками, удобными для дальнейшего измельчения. Лук-шалот очистить и также произвольно нарубить.
5. Отправить лук и мясо в чашу блендера. Туда же добавить кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, вино, тертый свежий имбирь, соль и перец. Перебить все блендером до полной однородности.
6. Присыпать поверхность кукурузной мукой и раскатать на ней охлажденное тесто до состояния пласта, толщиной около 2-3 мм. Нарезать на квадраты, с размером сторон около 0,8 см.
7. В центр каждого квадрата поместить начинку из индейки – примерно по 1 ст. л. Поднять противоположные края теста и плотно соединить их друг с другом, скрепляя изделие.
   
8. На дно чаши мультиварки налить воду – около 1-1,5 л (зависит от объема прибора и модели). Сверху установить контейнер-пароварку. Выложить на него заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.
9. Закрыть крышку мультиварки. Выбрать режим «Приготовление на пару – мясо». Если такого нет, то подойдет обычная функция пароварки, время – 20 мин.

Что можно изменить

Филе индейки	Если использовать мясо с бедер индейки, то вонтоны получатся более сочными, но и более калорийными. Также можно добавить к птице небольшой кусочек сала – это сделает блюдо вкуснее.
Тесто	Делать тесто для вонтонов можно без использования яиц, воспользовавшись любым другим рецептом, приведенным выше.

Как подавать

Вонтоны (рецепт адаптирован под славянскую кухню) выложить на порционные тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать любой рубленой зеленью. Подавать на стол со сметаной и нарезкой из свежих овощей.

С курицей

Вонтоны с куриным мясом и добавлением грибов – вкусное и ароматное блюдо, которое можно жарить или готовить на пару.

Однако в данном рецепте будет рассмотрен вариант подачи китайских пельменей в виде первого блюда.

Состав ингредиентов

Для бульона:

• 3000 мл питьевой очищенной воды;
• 500 г охлажденного филе куриной грудки;
• средняя головка репчатого лука;
• корень петрушки;
• пучок свежей зелени;
• соль, лавровый лист, перец душистый и черный молотый.

Для создания теста:

• 1,5 ст. муки пшеничной качественной;
• 150 мл очищенной воды;
• поваренная соль на кончике ножа;
• 2 ст. л. неароматного масла подсолнечного.

В начинку:

• охлажденная куриная грудка крупного размера (вес около 600 г);
• 150 г свежих шампиньонов;
• 2,5 см свежего корня имбиря;
• средний корнеплод сладкой морковки;
• 2 ст. л. семян белого кунжута;
• 1,5 ст. л. мелко нарубленного свежего укропа;
• 2 ст. л. качественного соевого соуса;
• 1 ч. л. молотой куркумы;
• крупная головка репчатого лука;
• немного сока, выжатого из свежего лимона;
• 1 ч. л. песка сахарного;
• по личному усмотрению поваренная соль и черный молотый перец;
• растительное масло без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать вонтоны в виде первого блюда:

1. Для замеса теста воду вскипятить и вылить в глубокую емкость. Добавить соль и размешать, чтобы все кристаллы полностью растаяли. Ввести 1 ст. л. пшеничной муки. Снова перемешать, чтобы ее заварить. После этого ввести оставшуюся муку, предварительно просеяв ее через сито с мелкими отверстиями. Начать замешивать тесто – сначала ложкой, а когда станет тяжело, руками. В конце замеса добавить подсолнечное масло.
   
2. Получившееся гладкое и мягкое тесто положить в чистую посуду, прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 ч.
3. Пока тесто настаивается, приготовить начинку. Куриное филе промыть, обсушить, удалить пленки и прожилки. Нарезать небольшими кубиками или брусочками.
4. Луковицу освободить от шелухи, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. На терке измельчать не стоит – начинка потеряет свой яркий вкус.
5. Шампиньоны при необходимости очистить, вымыть, высушить. Нарезать не очень крупно, но, при этом учитывать, что при тепловой обработке грибы потеряют объем.
   
6. На сковороде разогреть растительное масло. Отправить в него лук. Пассеровать до мягкости, периодически помешивая. Добавить измельченные шампиньоны. Продолжать готовить на среднем огне, помешивая. Сначала дождаться полного испарения влаги, затем – легкого зарумянивания. В конце слегка посолить. Переложить содержимое сковороды в миску, стараясь, чтобы остатки масла туда не попали.
7. В эту же сковороду отправить соломку из моркови и кусочки курицы. Готовить на среднем огне до легкого зарумянивания мяса. В конце приправить молотым черным перцем и поваренной солью. Отправить мясо с морковью в миску с луком и грибами (опять же, стараясь, чтобы остатки масла туда не попали).
8. Чистую сухую сковороду хорошо разогреть. Выложить на горячую поверхность семена кунжута. Обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая, до изменения цвета (должен стать золотистым). Добавить кунжут к остальным ингредиентам начинки.
9. Корень имбиря очистить, измельчить на терке со средней фракцией. Добавить к мясу и грибам.
10. Отправить в начинку оставшиеся ингредиенты: измельченный укроп, куркуму, соевый соус, сахар, лимонный сок (около 1 ч. л.). Все тщательно перемешать и попробовать на вкус. При необходимости откорректировать его солью и молотым перцем.
11. Охлажденное тесто раскатать на поверхности, присыпанной крахмалом, превратив его в тонкий (2-3 мм) пласт. Стаканом вырезать кружочки.
12. В центр каждой заготовки положить около 1 ч. л. мясной начинки с грибами. Собрать все края теста «розочкой», хорошо их слепить. Готовые вонтоны прикрыть влажным чистым полотенцем. Оставить на столе.
13. Приготовить бульон. Филе куриной грудки промыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь. Дождаться закипания, удалить пену, собравшуюся на поверхности.
    
14. Добавить очищенную головку лука (резать не нужно), горошины душистого перца, лавровый лист, корень петрушки.
15. Варить на умеренном огне до полной готовности курицы – около 30 мин. После этого луковицу, горошины перца, лавровые листы, корень петрушки вынуть. Бульон посолить и приправить черным молотым перцем, и снова довести до кипения.
16. В кипящий бульон отправить заготовки вонтонов. Варить около 20 мин. до полной готовности китайских пельменей.
17. Свежую зелень вымыть и мелко нарубить. Добавить в бульон с готовыми вонтонами. Проварить все вместе еще около 2 мин. при постоянном кипении.

Выключить огонь. Оставить бульон с вонтонами настаиваться на 5-7 мин.

Что можно изменить

Куриное филе	Можно использовать мясо, снятое с бедер или окорочков – получится сочнее и вкуснее. Также допускается не обжаривать курицу, а отваривать.
Шампиньоны	Идеально подойдут для начинки ароматным лесные грибы, например, белые или опята. Не обязательно использовать свежие, подойдут сушеные или замороженные. Аромат вонтонов в этом случае получится очень насыщенным, а вкус – ярким.

Как подавать

Вонтоны (рецепт можно готовить не только как первое блюдо) с бульоном разливают по порционным тарелкам, добавляют сметану (по желанию) и подают на стол. Отличным дополнением к такому обеду станет свежий лаваш.

Полезные советы

Несколько рекомендаций:

• Для приготовления на пару вонтоны собирают розочкой, а края скрепляют не до конца, оставляя сверху небольшое отверстие. Во всех остальных случаях (жарка, варка) скреплять следует хорошо, чтобы начинка не вытекла во время обработки.
  
• Специфика приготовления вонтонов предусматривает раскатку теста исключительно на кукурузном крахмале. Если его нет, то можно использовать картофельный, в крайнем случае – пшеничную муку.
• Часть муки для приготовления теста можно заменить рисовой – получится настоящий китайский вариант блюда.
• Вонтоны можно делать с самыми разными начинками. Рецепт можно видоизменить на свой вкус, используя разнообразные овощи, рыбу, морепродукты. Также используются фарш, мясо, грибы. Можно добавить отварные яйца, сыр твердый, плавленый или тофу. Уместны будут зелень и бобовые.

Видео о приготовлении вонтонов

Рецепт приготовления вонтонов: