Запеченная курица в духовке целиком с корочкой, в тесте, фольге, рукаве

Запеченная курица – древнее угощение славянской кухни. Также блюдо можно назвать классическим для Великобритании и США. Традиция готовки птицы в духовке целиком позволяет сочетать нежное мясо с сочной начинкой из гречневой каши, риса, яблок, апельсинов и овощей.

Классический рецепт запеченной в духовке курицы целиком

Курица в специях, запеченная целиком, получится сочной и мягкой. Мякоть скрывается под хрустящей коричневой корочкой, которая пропитывает филе ароматными соками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки сытного блюда необходим набор продуктов:

• 1 очищенная тушка курицы весом 1.5-1.7 кг;
• 1 ст. л. ароматного масла из оливок;
• 1 ст. л. свежевыдавленного сока лимона;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 2 ч. л. приправы для куриных блюд, которые включают паприку, семечки горчицы, паприку, тимьян, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо необходимо готовить в большом противне.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Требуется в мисочке соединить пахучее оливковое масло, сок лимона и соль с приправами.
2. Тушку курицы необходимо тщательно прополоскать и промокнуть бумажным полотенцем.
3. Курицу изнутри и снаружи следует натереть специями и маслом.
4. Для маринования следует оставить тушку в покое на 2 ч. в условиях холодильника.
5. Необходимо перевязать ножки курицы бичевкой, а крылья закрепить зубочистками.
6. Подготовленную курицу следует переложить на противень и убрать в духовой шкаф, прогретый до 200℃ на протяжении 1 ч.
7. Во время выпекания необходимо открывать дверку духовки и поливать тушку выделяющимся из мяса соком, чтобы шкурка не пересохла.
8. Для проверки готовности нужно проткнуть мякоть в толстом месте острый нож, чтобы выделяющийся сок стал прозрачным.

Что можно добавить?

Для готовки полноценного блюда курицу можно обложить на противне кусочками очищенного картофеля. Придать мясу особый пикантный аромат поможет веточка розмарина, положенная в середину тушки, и посыпка кожицы щепоткой копченой паприки.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать праздничное блюдо следует на широком блюде целиком, обложив курицу нарезанным свежими овощами, ветками петрушки и дольками лайма с лимоном.

В фольге с румяной корочкой

Фольга позволяет мякоти пропечься по всей толщине, при этом шкурка не сгорает, а филе получается сочным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда для праздничного стола, потребуется:

• выпотрошенная куриная тушка весом 1.8-2 кг;
• 45 мл оливкового масла первого отжима;
• 30 мл соленого соевого соуса;
• 30 г чеснока;
• 15-20 г мелкой соли;
• 20 г копченой паприки;
• щепотка сушеного орегано;
• щепотка дробленой смеси перцев;
• 1 ч. л. высушенного базилика.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка сочной и мягкой курицы в фольге требует выполнения таких шагов:

1. Вымытую тушку курицы необходимо обтереть салфеткой.
   
2. Для маринада необходимо перемешать продавленный прессом чеснок со смесью перцев, базилика, орегано, солью, паприкой, оливковым маслом и соевым соусом.
3. Подготовленным маринадом следует обмазать тушку со всех сторон, далее требуется переложить тушку в глубокую миску и убрать в холод на всю ночь.
4. Лист фольги необходимо сложить вдвое. На лист нужно выложить курицу грудкой вниз, полить птицу маринадом и герметично запечатать фольгу.
5. Следует выпекать курицу при температуре 200℃ по времени 1 ч 40 мин.
6. По окончанию времени следует открыть фольгу и снова поставить курицу запекаться до румяной корочки на 20 мин.

Что можно добавить?

В маринад можно положить немного домашней аджики, а шкурку перед нанесением маринадной заливки можно проколоть во многих местах шпажками, чтобы курица лучше и быстрее пропиталась ароматными соками.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать полноценное блюдо следует целиком, выложив тушку на блюдо, застеленное листьями салата. К курице можно подать зарумяненные чипсы из лаваша, салат из овощей и томатный соус в небольшой красивой емкости.

В рукаве

Запеченная курица в духовке целиком в рукаве получится диетической и пряной. Мякоть пропаривается так, что с легкостью отходит от косточек.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить мягкую и ароматную птицу, нужно:

• куриная тушка массой 1.7 кг;
• 100 мл соуса «Провансаль»;
• 50 мл жарочного масла без запаха;
• 2 ч. л. жгучей русской горчицы;
• 2 ч. л. приправы для курицы;
• щепотка сушеного орегано;
• 5 зубчиков чеснока;
• по своему вкусу соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки потребуется плотный кулинарный рукав для выпекания.

Пошаговый алгоритм:

1. Для маринада следует перемешать горчицу с майонезом и продавленным чесноком.
   
2. Куриную тушку необходимо ополоснуть водой, просушить, подсолить и посыпать приправами.
3. Следует обмазать птицу майонезно-горчичной массой и оставить для маринования на 5-6 ч.
4. Чтобы курица обрела более компактный и презентабельный вид необходимо перевязать ее ножки веревкой.
5. Необходимо оторвать кулинарный рукав необходимой величины и поместить в него птицу. В середину рукава нужно вылить немного масла, после чего следует герметично перевязать концы рукава.
6. Нужно аккуратно выложить рукав в форму для выпекания и отправить заготовку в духовой шкаф при 180℃ на 40 мин.
7. При окончании времени следует вынуть курицу, аккуратно разрезать рукав, открыть и продолжить выпекание в открытом виде, чтобы на мясе появилась хрустящая корочка.

Что можно добавить?

Для сохранения ароматов внутрь рукава можно выложить пряную зелень, такую как кинза, розмарин и базилик. Внутрь тушки можно добавить отваренную гречку, пряный рис или перловую крупу.

Правила подачи блюда, украшение

Для презентации следует выложить курицу на блюдо без рукава, рядом поместить горками консервированную кукурузу, беби-овощи, оливки и зелень. Также отменно дополнять угощения крутоны или домашний мягкий хлеб.

С овощами

Полезные запеченные овощи пропитывают куриное мясо соками, при этом выступают в виде полезного и яркого гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы приготовить сытное угощение, потребуется:

• 2 кг тушка курицы,
• овощи по вкусу: брокколи, картофель, зеленая фасоль, морковь или кабачки;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• по щепотке перебитого перца, куркумы и промолотой паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. мелкопромолотой соли;
• по вкусу зелени петрушки и елок укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Составляющие шаги готовки блюда:

1. В отдельной емкости необходимо перемешать растительное масло, мелкий порошок паприки, протертый чеснок, перец и куркуму.
2. Курицу нужно промыть, промокнуть полотенцем и срезать ножом все лишние части: жир и куски кожи.
   
3. Столовой ложкой следует отделить шкуру от мякоти, далее нужно отодвинуть шкуру и выполнить в филе несколько проколов, чтобы маринад глубже проник в мясо.
4. Далее нужно обмазать тушку маринадом со всех боков, включая внутренние участки и место под шкурой.
5. Нужно укутать курицу пищевой пленкой, проколоть пленку в нескольких местах и оставить птицу мариноваться на 12 ч в холодильнике.
6. Лук лучше нашинковать полукольцами.
7. Овощи по вкусу необходимо нарезать кусками, подсолить их и поперчить, а также следует легко сбрызнуть овощи растительным маслом.
8. Ломтики овощей следует тщательно перемешать.
9. Куриную тушку нужно переложить на противень, связать эстетично ее ножки и обложить заготовку со всех сторон приправленными овощами.
10. Нужно полить тушку курицы остатками маринада, а картофель необходимо промазать смесью из куркумы и масла для золотистости.
11. Следует поставить птицу в духовой шкаф, прогретый до 180℃, и выпекать мясо 1-1.2 ч. Готовность необходимо проверять проколом зубочистки. В месте прокола в суставе бедра должен выделяться бесцветный мясной сок.
12. В окончании готовки за 10 мин необходимо включить в духовом шкафу режим «гриль» или только подогрев верхней части устройства.

Что можно добавить?

При готовке можно обложить тушку миксом из замороженных овощей, приобретенной в магазине, цветной капустой, дольками лайма или кусочками куриной печени.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче необходимо выложить куриную тушку на тарелку, рядом положить овощи и предложить на выбор несколько вариантов соуса: сырный, томатный, горчичный или айоли.

Рецепт с апельсинами

Пикантная куриная мякоть, пропитанная соками цитрусовых, получается пряной, сочной и оригинальной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Приготовление сытного и пикантного блюда требует такого набора продуктов:

• куриная тушка весом 2 кг;
• 3 крупных плода апельсинов;
• 6 долек чеснока;
• по вкусу мелкопромолотой соли;
• 1 ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки праздничного блюда:

1. Куриную тушку необходимо ополоснуть и просушить полотенцем.
2. Нужно промыть плоды апельсинов, нарезать их тонкими кольцами и удалить косточки.
   
3. Следует отдельно перемешать соль с дробленым перцем и тщательно натереть птицу маринадом внутри и снаружи.
4. Следует окутать тушку пищевой пленкой и оставить на 1 ч в условиях комнаты, чтобы мякоть успела промариноваться в специях.
5. При помощи ложки нужно отделить шкуру от куриного филе на спине и грудке.
6. Стараясь не нарушить кожные покровы, пропустить между мясом и кожицей кружки апельсинов.
7. Дольки чеснока следует нарубить мелкими кусочками, положить их в середину курицы вместе с оставшимися четвертями апельсинов.
8. Ноги курицы следует перевязать нитью, крылья лучше подвернуть под тушку и отправить птицу в емкость для выпекания.
9. Нужно отправить форму в разогретый до 180℃ духовой шкаф и выдержать курицу 1.5 ч. В процессе готовки необходимо поливать тушку выделяющимся мясным соком.

Что можно добавить?

Оттенить цитрусовый вкус сока и насытить его оригинальными нотками можно, если добавить в начинку кружки лайма, сок лимона и соломку сладкого перца для гармонии.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать курицу следует целиком, полив горячими соками, выделившимися из птицы при жарке. Рядом можно выложить пряный длиннозернистый рис, ломтики огурца, кукурузу и салат из корейской моркови.

В маринаде с соевым соусом и медом

Сочная курица с хрустящей румяной корочкой отменно смотрится на праздничном столе.

Соевый пряный соус и жидкий мед придадут птице неповторимый аромат и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки аппетитного угощения потребуется:

• 5 кг тушка молодой курицы;
• 100 мл пряного соевого соуса;
• 100 мл жидкого меда;
• 5 веток тимьяна;
• 3 чесночных головок;
• по усмотрению смеси подробленных в ступке перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Нежное, сочное и пряное блюдо из курицы следует готовить по этапам:

1. В отдельной емкости необходимо соединить перец с соевым соусом и медом.
   
2. Куриную тушку следует прополоскать, обсушить полотенцем и нафаршировать головками чеснока, разрезанными вместе с шелухой поперек зубчиков, и ветками тимьяна.
3. Ноги нужно аккуратно соединить нитками, а тушку птицы обильно обмазать приготовленным соусом. Заготовку необходимо оставить для маринования на 1 ч.
4. Необходимо выложить тушку на противень, а сверху нужно выложить сжатый и смоченный в воде пергамент.
5. Нужно выпекать птицу при 180℃ около 1 ч, периодически необходимо поливать ароматным соком, вытекающим из курицы.

Что можно добавить?

К пряной курице можно добавить запеченный в оставшемся маринаде батат или тыкву. Также подойдет пюре из горошка со сливками или припущенный в кипятке шпинат.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать румяную курицу необходимо в горячем виде с пюре, овощами гриль или запеченными кусочками тыквы с картофелем. Наиболее сочной и приятной получится птица со сливочным или сырным соусом.

Рецепт с аджикой

Запеченная курица в духовке, которая целиком покрыта пряной аджикой, окажется пропитанной мясными пряными соками. Пряная яркая корочка покрывает сочное волокнистое мясо, которое получается нежным и приятным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты для готовки праздничного угощения:

• тушка курицы весом 2 кг;
• 3 ст. л. жгучей аджики;
• 4 ст. л. соуса майонез;
• 2 ст. л. масла для смазывания формы.

Рецепт предоставлен ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Способ запекания сочной птицы по шагам:

1. Следует промыть и обсушить курицу, далее необходимо промазать тушку аджикой внутри и снаружи.
2. Нужно нанести на шкурку тонкий слой майонеза и выложить ее на промасленный противень.
3. Вокруг птицы лучше выложить несколько мелких помидоров, проткнув каждый плод зубочисткой.
4. Нужно поставить заготовку выпекаться при 200℃ на 1 ч.

Что можно добавить?

Вместе с томатами можно выложить на противень луковые кольца как овощную подушку для курицы. Рядом можно выложить четвертины сладкого перца и слайсы картофеля.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать угощение необходимо целиком или поделить курицу на большие порционные куски. К мясу следует подать томатный соус, домашнюю аджику и нарезку из пряной зелени.

С яблоками

Пряная курица с начинкой из кисло-сладких яблок и соуса «Барбекю» с дымком отменно сочетается со специями и пряных трав.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для простоты готовки потребуются такие компоненты:

• курица величиной 2 кг;
• 2 луковые головки;
• головка чеснока;
• 1 кг кисло-сладких яблок;
• по 1 ч. л. сушеного орегано и тимьяна;
• 5 ст. л. ароматного соуса «Барбекю»;
• 1 ст. л. высушенных пряных трав.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания гармоничного второго блюда:

1. Яблоки следует порезать четвертинами, вырезать серединку с семенами.
   
2. Лук нужно разрезать на 8 частей.
3. В соус требуется выложить орегано с тимьяном и чесноком, после чего массу необходимо размешать до однородности.
4. Обработать курицу полученным соусом внутри и снаружи.
5. Внутреннюю полость птицы необходимо наполнить нарезанными яблоками и кусками лука.
6. Края шкурки следует приколоть зубочисткой.
7. Оставшиеся яблоки лучше выложить на дно формы и промазать соусом.
8. Нужно выложить курицу вверх спинкой на луковую и яблочную подушку, по вкусу можно посыпать заготовку пряными травами.
9. Требуется поставить форму с тушкой в духовой шкаф при 180℃ на срок от 1.5 ч.

Что можно добавить?

В начинку для вкуса можно добавить нарезанный кубиками лимон, смешанный с рубленой мятой и базиликом. В соус для птицы можно ввести куркуму для аппетитного цвета кожицы.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать полноценное блюдо лучше всего целиком на широкой тарелке. Ресторанная подача не требует излишне много компонентов, поэтому рядом с птицей допустимо выложить горсть оливок, несколько вариантов соуса и картофель фри.

Рецепт курицы на банке

Запеченная курица в духовке целиком может стать центральным блюдом праздничного меню.

Интересный и необычный способ готовки подойдет для угощения мягким мясом птицы гостей.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необходим набор продуктов:

• 1 курица массой 1.8-2 кг;
• 3 чесночных зубчика;
• 3 лавровых листа;
• 3 ст. л. жирного майонезного соуса;
• 5 горошков перца;
• по вкусу промолотого черного и жгучего красного перца;
• 1 ч. л. мелкоперебитой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка оригинального блюда состоит из шагов:

1. Следует промыть курицу и промокнуть ее бумажными салфетками.
2. Необходимо приготовить соус из продавленного прессом чеснока с солью, промолотым красным и черным перцем. Следует сдобрить соус майонезом.
3. Для большой тушки курицы нужно взять банку объемом 700 мл и залить ее водой на 1/3 объема.
4. В воду следует выложить лавровый лист и перечные горошины, чтобы тушка получилась ароматной и сочной.
5. Нужно промазать курицу майонезно-чесночной смесью внутри и по кожице.
6. Ножки птицы лучше связать, а крылья плотно закрепить зубочистками.
7. Следует посадить курицу на банку и поставить заготовку на противень, заполненный небольшим количеством воды.
   
8. Этот прием необходим, чтобы вытекающий жир не горел и не дымился.
9. Нужно поставить курицу в прохладный духовой шкаф и на режиме 180℃ сроком 2 ч.

Что можно добавить?

Рецепт курицы на банке не требует дополнительных компонентов, по вкусу можно добавить в банку с водой несколько звездочек гвоздики, кардамон и немного белого вина.

Правила подачи блюда, украшение

Подать угощение лучше на банке, выложив на блюдо горками жареный картофель, овощ-гриль, маринованную кукурузу и пюре из отварного горошка.

С рисом и черносливом

Аппетитный цыпленок с ароматом дымка от чернослива получится насыщенным и пикантным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для тушки цыпленка весом 1.5 кг необходимо:

• ½ стакана длиннозернистого риса;
• 5-6 шт. чернослива;
• 3 чесночных дольки;
• 2 ст. л. масла;
• 1 ст. л. зернистой пряной горчицы;
• ½ лимонного плода;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• щепотка смеси промолотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки нужно придерживаться пошагового алгоритма:

1. Рис необходимо проварить до полуготовности.
   
2. Чернослив требуется промыть, ошпарить кипятком и нарезать небольшими кусочками.
3. Для начинки нужно перемешать рис с чесноком и черносливом.
4. Тушку нужно промыть, подсушить и нафаршировать подготовленным наполнителем.
5. Отверстие требуется закрепить деревянными шпажками.
6. Нужно соединить в миску компоненты для обмазочного соуса, нанести смесь на куриную тушку и выложить ее на противень.
7. Для румяного состояния нужно выложить птицу на противень и прикрыть поверхность смоченным пергаментом.
8. Лучше готовить курицу 1.5 ч, в конце необходимо удалить пергамент и продолжить выпекание еще 10 мин.

Что можно добавить?

Сделать начинку курицы можно более пряной и острой. Для этого в наполнитель необходимо добавить колечки чили, ветку розмарина и щепотку кайенского перца.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать аппетитное блюдо следует со сметанным соусом, нарезкой из листьев салата, овощей и зелени. Гарниром является сочная начинка птицы.

На соленой подушке

Запеченная курица в духовке целиком получится сочной, шкурка истончается, а влага из филе не испаряется. Мякоть впитывает ровно столько соли, сколько требуется курице.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки оригинального блюда потребуется:

• тушка молодого бройлера весом 2.2 кг;
• 1 кг морской соли.

Рецепт ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс приготовления мясного угощения:

1. Птицу необходимо промыть повсеместно и просушить бумажным полотенцем.
2. Нужно связать ножки курицы веревкой, а косточки на бедрах и маховики крыльев следует обернуть фольгой, чтобы при выпекании они не подгорели.
3. На чугунную сковороду нужно высыпать соль, на которой следует расположить тушку курицы вниз спинкой, чтобы весь выделяющийся сок оставался при готовке внутри птицы.
4. Нужно заранее прогреть духовой шкаф до 200℃, необходимо поставить заготовку выпекаться на 1.5 ч.
5. Готовую тушку следует поднять на лопатке и аккуратно слить соленый сок.

Что можно добавить?

Добавить при готовке можно любимые специи: чабер, зиру, смесь перемолотых перцев или тмин.

Правила подачи блюда, украшение

Для презентации можно легко сбрызнуть соком лимона. В итоге мякоть курицы останется сочной как в горячем, так и в охлажденном виде. Эффектно подавать птицу целиком, но для удобства можно разделить тушку порционными кусками. В качестве гарнира подойдет тушеная капуста, отварная красная фасоль и салат из зелени с овощами.

Полезные советы и рекомендации

Запеченная курица в духовке целиком получится вкуснее, если в процессе готовки пользоваться советами кулинаров:

• Необходимо остановить выбор на молодом цыпленке бройлерного типа.
  
• Больше подходит для готовки охлажденное, а не замороженное мясо.
• На качественном мясе отсутствуют синие или серые пятна, а запах птицы не имеет посторонних примесей.
• Лучше всего для выпекания подходит противень или форма из керамики или чугуна, так как в этом случае мякоть птицы станет равномерно пропекаться по всей толще.
• Оптимальная температура для готовки — 200℃, а время выпекания составляет по 40 мин на каждый 1 кг птицы.
• Чтобы курица получилась румяной и зажаренной, необходимо тщательно промокнуть поверхность и внутренность птицы бумажными салфетками.
• Курицу перед выпеканием необходимо обработать от оставшихся перьев, а маховики крыльев можно отрезать.

Интересные факты про запекание кур

Наибольшая ценность мяса курицы – животный белок. Также мякоть содержит фосфор, калий, железо и магний. Из витаминов в курятине есть все виды группы В: В12, В6, В2, а также витамины А и Е. Жиры располагаются в шкурке, поэтому именно шкурка наиболее калорийна в курице. Меньше холестерина, чем в грудке, только в рыбе. Употребление мяса поможет в лечение подагры, диабета и язвы. Филе показано для профилактики атеросклероза, заболеваний сердца, инсульта и гипертонии.

Содержащийся в мясе ниацин помогает восстановлению нервных клеток.

Калорийность запеченной целиком курицы зависит от способа готовки и дополнительных компонентов:

Вид курицы	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Классический	28,9	7,4	0,0	190
В рукаве	16.4	12.8	1.3	190.2
В фольге	12.6	12.1	1.1	211.4
На соли	15.9	16.8	0.7	160.9
С сыром и майонезом	22.5	10.9	2	197
Без масла	23,0	8,7	0,6	174

Запеченная курица в духовке, приготовленная целиком, останется нежной, волокнистой и в меру приправленной, при этом кожица получается хрустящей и зарумяненной. Птицу можно начинить ароматными яблоками, сладковатым луком, гречкой и овощами с пряностями. В качестве гарнира подходит поджаренный картофель, овощи-гриль, гречку и пюре из картофеля.

Видео о приготовлении курицы в духовке

Как вкусно запечь курицу в духовке целиком: