Запеканка картофельная с рыбой в духовке, мультиварке, на сковородке. Рецепты со сметаной, молоком, яйцом, грибами

Картофельная запеканка с ароматной и сочной рыбой можно отнести к одному из самых простых в приготовлении повседневных блюд, которое особенно легко и удачно получается в духовке. Для бюджетных вариантов можно выбрать простые дешевые сорта рыбы, желательно без костей или филе, которые придадут сытному блюду из доступной картошки массу полезных веществ.

Классический рецепт

Запеканка картофельная с рыбой в духовке очень легко готовится и получается без особых усилий необыкновенно нежной и сочной, и удачно сочетается с любыми свежими овощами и зеленью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического рецепта вкусного и сытного блюда для всей семьи необходимо подготовить следующие доступные продукты:

• 700 г рыбного филе трески или минтая;
• 5-6 сырых картофелин среднего размера;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 крупный корнеплод моркови;
• 250 г жирной сметаны;
• 2 ст. л. любого качественного растительного масла без запаха;
• 1 ч. л. морской соли;
• 0,5 ч. л. смеси черного и белого свежемолотого перца;
• 3 веточки сухого тимьяна;
• 1 пучок свежей зелени укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо вымыть и очистить все овощи:

1. Сырой картофель желательно нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, приправить растительным маслом с солью и перцем, тщательно перемешать и выложить половину количества в приготовленную жаропрочную форму.
   
2. Теперь необходимо приготовить соус из сметаны с измельченной зеленью, солью и специями, немного промазать нарезанную картошку.
3. Очищенный репчатый лук следует нашинковать тонкими полукольцами, немного обмять и равномерно распределить поверх картофельного слоя.
4. Промытое и хорошо обсушенное рыбное филе следует нарезать небольшими равными по размеру кусками, поперчить и смазать со всех сторон растительным маслом с солью, после чего плотно распределить в форме для запеканки на слое репчатого лука.
5. Далее нужно натереть в крупную терку корень очищенной моркови и разложить сверху рыбных кусочков, немного посолить и поперчить.
6. Последним этапом нужно распределить оставшиеся ломтики сырого картофеля, залить сверху сметанным соусом, разложить на поверхности сухой тимьян и поставить в предварительно хорошо разогретый духовой шкаф.
7. Выпекать слоеное блюдо необходимо при температуре 180-190 градусов около 40-45 мин.

Что можно добавить

Репчатый лук с морковью может быть предварительно обжарен на сковороде с маслом и различными специями, что придаст блюду более насыщенный яркий вкус.

Можно вначале запекания накрыть верх формы слоем фольги, чтобы запеканка получилась более сочная, а картофель лучше проварился, через полчаса нужно снять покрытие и подрумянить корочку, можно дополнительно включить режим верхнего гриля.

Правила подачи, украшение

Готовую запеканку необходимо немного остудить, затем нарезать ровными квадратными кусками, посыпать измельченной свежей зеленью укропа, и подавать к столу с различными свежими овощами и зеленым листовым салатом.

С грибами

Запеканка картофельная с рыбой в духовке отлично сочетается с нежным ароматом свежих шампиньонов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого аппетитного и красивого блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

• 500 г филе любой морской рыбы;
• 3 репчатые луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 400-500 г свежих шампиньонов;
• 1 ст. молока;
• 2 сырых куриных яйца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2-3 щепотки черного свежемолотого перца;
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
• 55 г сливочного масла;
• 100 г сметаны или майонеза;
• 30 г тертого твердого сыра;
• 1 пучок свежей зелени укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого вкусного и сытного обеда необходимо выполнить следующие этапы:

1. Хорошо промытые клубни картофеля одинакового размера следует поставить варить в кастрюле до полной готовности.
2. Тем временем нужно обжарить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук до легкого карамельного оттенка, приправить перцем и солью, отложить половину на отдельную тарелку.
3. Теперь можно добавить к луку нарезанные кусочки рыбного филе, жарить до образования румяной корочки.
4. На другой сковороде следует обжарить тонкие ломтики шампиньонов, после выпаривания жидкости перемешать их с оставшейся половиной жареного лука.
   
5. Теперь нужно очистить сваренный картофель от кожуры, размять его и залить горячим молоком, вбить по очереди сырые куриные яйца, чтобы получилось нежное воздушное однородное пюре, сдобрить маслом, смешать его с жареными грибами и луком.
6. В небольшие порционные формы, смазанные сливочным маслом, нужно распределить ровным слоем картофельное пюре с луком и жареными шампиньонами, затем выложить начинку из обжаренной рыбы, сверху накрыть оставшимся картофелем.
7. Приготовить заливку из сметаны, йогурта или майонеза с тертым сыром, измельченной зеленью и специями, полить сверху каждую порцию запеканки и поставить в горячую духовку на 15-20 мин.

Что можно добавить

Можно сделать запеканку в общей большой форме, а затем нарезать аккуратными кусками на порции. Вместо сметано-сырной заливки можно положить сверху кусочек сливочного масла.

Правила подачи, украшение

Этот вариант запеканки одинаково вкусен, как в теплом, так и в холодном виде, поэтому его можно подавать на обед в качестве основного блюда или как закуску.

С яично-молочной заправкой

Запеканка картофельная с рыбой в духовке может быть приготовлена по разнообразным рецептам с разной заливкой, в результате чего каждый раз получается новый неповторимый вкус знакомого и простого блюда.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта сытного и полезного обеда или семейного ужина необходимо подобрать следующие ингредиенты:

Основа	Продукты	Количество
	Тушка минтая или филе любой рыбы	800 г
	Рафинированное масло	1 ст. л.
	Соль морская	2 щепотки
	Черный свежемолотый перец	2 щепотки
	Горчица	0.5 ч. л.
	Сок лимона	1 ст. л.
Овощи	Клубни картофеля среднего размера	8-10 шт.
	Репчатый лук	1 шт.
	Свежий помидор	2 шт.
	Чеснок	1-2 зубчика
Заправка	Молоко	200 мл
	Сырое куриное яйцо	5-6 шт.
	Черный свежемолотый перец	1 щепотка
	Соль	0,5 ч. л.
	Паприка молотая	0,5 ч. л.
Дополнительно	Оливки	10-12 шт.
	Свежая зелень базилика и укропа	1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо тщательно вымыть и разделать рыбную тушку, вынуть хребет и крупные кости, присыпать филе солью с перцем, после чего полить смесью рафинированного масла с горчицей и лимонным соком.

Далее:

1. Теперь можно очистить от кожуры клубни картофеля, нашинковать тонкие ломтики и сбрызнуть их смесью масла и специй с солью, а затем равномерно выложить половину полученного количества на дне огнеупорной формы.
2. Далее следует разложить на картошке кусочки рыбного филе, кожей вниз.
3. Сверху рыбы нужно распределить мелко нарезанную луковицу, а затем выложить дольки или кубики свежего томата с измельченным чесноком.
4. Завершающим слоем необходимо распределить оставшиеся ломтики картофеля.
5. Теперь следует приготовить заливку, для чего потребуется разбить яйца в глубокую миску, добавить соль и специи, а затем тщательно разболтать все компоненты до однородной консистенции, постепенно подливая в смесь молоко.
   
6. Далее приготовленной заправкой нужно равномерно залить все слои, а затем аккуратно поставить форму в разогретый до 190 градусов духовой шкаф.
7. Выпекать блюдо следует в течение 45 мин. до полной мягкости картофеля, чтобы сверху запеканка покрылась аппетитной поджаристой корочкой.
8. Готовое блюдо необходимо сразу достать из духовки, чтобы оно не пересохло.

Что можно добавить

Можно внести тертый твердый сыр между слоями, а также посыпать им верх запеканки.

Правила подачи, украшение

Перед подачей запеканку желательно немного остудить, можно украсить поверхность кольцами оливок и листочками свежей зелени базилика, а рядом разложить нежные веточки свежего укропа.

С копченой рыбой

Запеканка картофельная с рыбой в духовке может стать оригинальным праздничным угощением, если использовать в качестве основного ингредиента копченую форель, которая преобразит не столько вкус знакомого блюда, но и придаст ему красивый яркий вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта желательно взять продукты по следующему списку:

• 1 кг некрупного картофеля;
• 1,5 ст. л. сливочного или топленого масла;
• 300 г любой красной рыбы холодного копчения;
• 100 г густой сметаны;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• 100 г жирных сливок;
• 1 щепотка молотого красного острого перца;
• 3 щепотки черного молотого перца;
• 5 ч. л. молотой копченой паприки;
• 1 пучок свежей зелени укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенные клубни картофеля нужно нарезать на круглые дольки одинаковой толщины и размера:

1. Копченую красную рыбу следует освободить от кожи, удалить все косточки и нарезать тонкими кусочками.
   
2. Свежую зелень укропа нужно промыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Теперь можно приступить к сборке блюда, для чего требуется обильно смазать дно и стенки жаропрочной формы небольшим количеством сливочного масла.
4. Затем в подготовленную форму следует вертикально под небольшим наклоном уложить попеременно ломтики картофеля с рыбой и присыпать мелко нарезанной зеленью.
5. Далее нужно взбить миксером жирные сливки с солью и специями, затем разбавить смесь густой сметаной и равномерно выложить на поверхность подготовленной запеканки.
6. Теперь необходимо прикрыть форму крышкой или фольгой, поставить в горячую духовку на 35-40 мин., чтобы картошка стала мягкой и нежной.

Что можно добавить

Можно заменить жирную сливочную заливку диетической молочно-яичной смесью.

Правила подачи, украшение

Подавать запеканку желательно немного остывшей, чтобы лучше чувствовался вкус копченой рыбы. Украсить блюдо можно дольками свежего огурца и веточкой нежного укропа.

Рыбное суфле

В духовке или мультиварке очень легко приготовить воздушную картофельную запеканку с рыбой, которая может украсить любой семейный воскресный обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого бюджетного варианта сытного и вкусного блюда будет необходим следующий набор ингредиентов:

• 600 г готового картофельного пюре;
• 250 г любого рыбного филе;
• 1-2 репчатые луковицы;
• 30 г сливочного или топленого масла;
• 3 сырых куриных яйца;
• 100 мл сливок или молока;
• 1 ст. л. муки или манки;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• 0,5 ч. л. смеси разного вида молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо подготовить все компоненты запеканки:

1. Очищенный репчатый лук следует измельчить мелким кубиком и пассировать в сливочном масле до легкого карамельного оттенка.
   
2. После этого нужно поместить в чашу мультиварки нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, жарить вместе с луком около 3-5 мин., посолить и поперчить.
3. Затем нужно влить к рыбе молоко, и тушить, закрыв крышкой, около 10-12 мин.
4. Далее следует переложить тушеную рыбу в отдельную посуду, остудить и пробить погружным блендером до однородной консистенции.
5. В картофельное пюре вбить по очереди сырые куриные яйца, чтобы получилась легкая воздушная масса.
6. Теперь можно приступить к сборке запеканки. Для этого подходящую по размеру форму или чашу мультиварки необходимо тщательно смазать сливочным или топленым маслом, а затем присыпать мукой или манной крупой.
7. Выложить на дно формы ровный слой с бортиками из большей части картофельного пюре, затем поместить в него рыбную массу, а сверху осторожно разровнять оставшийся картофель.

Установить форму с рыбно-картофельным суфле в разогретый до 180 градусов духовой шкаф или на режим выпечки в мультиварке.

Что можно добавить

Можно выложить картофельное пюре в кондитерский мешок, а затем красиво выдавить его через узорную насадку звездочки.

Правила подачи, украшение

Запеканку нужно остудить, затем аккуратно переложить из формы на плоскую тарелку и подавать к столу. Украсить блюдо можно дольками помидоров черри и листовым зеленым салатом.

В сковороде

Быструю и вкусную запеканку из картофеля с рыбой можно приготовить на плите в толстостенной сковороде.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта будут нужны следующие продукты:

• 500 г белого рыбного филе;
• 5-6 среднего размера клубней картофеля;
• 1 луковица;
• 0,5 лимона;
• 2 сырых куриных яйца;
• 5 ст. сливок;
• 1 ст. л. муки;
• 40 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 5 ч. л. морской соли;
• 1 ч. л. сухих прованских трав;
• 1 ч. л. рыбной несоленой приправы;
• 1 пучок свежего укропа и петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенный сырой картофель нужно измельчить любым удобным способом на ломтики одинакового размера, репчатую луковицу очистить и мелко нашинковать. Рыбу следует нарезать небольшими кусочками, полить соком половины лимона, посыпать приправами и солью, перемешать.

Далее:

1. В большой сковороде с толстым дном необходимо разогреть масло, а затем поместить в него кусочки картошки, приправить солью и сухими прованскими травами, тщательно перемешать.
2. Теперь нужно равномерно выложить рыбные кусочки по всей поверхности картофеля, присыпать измельченным репчатым луком и мукой, накрыть сковороду крышкой и тушить около получаса на небольшом огне.
3. Затем следует взбить в отдельной емкости сырые куриные яйца с оставшимися специями, влить сливки и еще раз все перемешать до однородной консистенции.
4. Приготовленную заливку нужно равномерно распределить по всей поверхности блюда, снова закрыть крышку и готовить еще в течение 10-12 мин., чтобы яично-сливочная смесь полностью запеклась.
5. Затем необходимо выключить огонь и дать запеканке постоять еще 3-5 мин.

Что можно добавить

Можно посыпать запеканку небольшим количеством тертого пикантного сыра, что усилит и подчеркнет сливочный вкус блюда.

Правила подачи, украшение

Рыбно-картофельную запеканку можно красиво выложить на листья салата айсберг, украсить долькой лимона и свежей зеленью укропа и петрушки.

Полезные советы и рекомендации

Перечень:

• Для приготовления вкусной запеканки необходимо правильно подобрать крахмалистый сорт картошки, который хорошо разваривается в процессе варки.
  
• Для яркого аромата и насыщенного нежного вкуса нужно добавить в картофельную запеканку сливочное масло, жирную сметану или сливки.
• Чтобы блюдо лучше сохраняло форму и не разъехалось на тарелке, в заливку нужно добавить сырые куриные яйца с молоком или тертый пикантный сыр.
• В запеканке с картофелем удачно сочетаются любые сорта рыбы, главное, чтобы в ней было немного костей, иначе можно испортить все блюдо.
• Рыбное филе можно предварительно замариновать в соке лимона или соевом соусе, что сделает ее вкус более мягким и нежным.
• Хорошо использовать в запеканке для детей рыбный фарш с различными специями. Можно приготовить его самостоятельно из различных видов рыбы или купить готовый в магазине и заправить по собственному вкусу.
• Вкусная и ароматная картофельная запеканка получается из пюре с рыбными консервами, что существенно экономит время на приготовление сытного бюджетного блюда.
• В глубокой форме для запеканки удобно чередовать слои картофеля и рыбы несколько раз, что сделает вкус блюда интереснее. Также можно добавить различные слои ярких овощей, грибов и зелени, что придаст запеканке более богатый вкус и нарядный вид.
• Разнообразные специи и пряные травы отлично сочетаются с нейтральным вкусом картофеля, но могут выгодно оттенить или замаскировать вкус рыбы, поэтому нужно использовать их в умеренном количестве, чтобы добиться желаемого результата.

Картофельную запеканку с рыбой легко собрать заранее и убрать в холодильник, а перед обедом останется только запечь полезное и вкусное блюдо горячей в духовке, а затем сервировать его с зеленым салатом и свежими овощами.

Видео о приготовлении картофельной запеканки с рыбой

Вкусная запеканка картофельная с рыбой: