Любители изысканной японской кухни могут существенно сэкономить бюджет, приготовив в домашних условиях пикантные жареные роллы. Используемый в процессе приготовления изысканного блюда рис становится клейким и не рассыпается благодаря добавлению специального рисового уксуса.
В качестве начинки можно использовать куриное филе, крабовое мясо, слабосоленую рыбу, копченого угря, красную икру и креветки. Сделать вкус японского блюда более интересным, насыщенным можно в том случае, если добавить в начинку свежий огурец, листья салата, авокадо, ломтики помидора без мякоти либо сладкий перец.
Готовый соус можно заменить домашним, задействовав для этого майонез, творожный либо сливочный сыр, а также различные специи.
Жареные роллы в домашних условиях легко приготовит даже тот человек, который только знакомится с японской кухней. Но для этого необходимо заранее подготовить все необходимые продукты и четко следовать рецепту. Заворачивать ролы необходимо в специальные тонкие листы нори, которые состоят из водорослей.
На начальном этапе роллы будут иметь вид небольших рулетов, которые необходимо погрузить в кляр, а за тем обвалять в панировочных сухарях. Для изготовления кляра по упрощенному рецепту используют рисовую либо пшеничную муку, кукурузный крахмал. Дополнительно добавляют свежие яйца, холодную воду и ароматные специи по вкусу.
Для приготовления вкусных, пикантных роллов нужно заранее подготовить ингредиенты, которые можно купить в любом магазине.
Например:
- Нори.
- Специальный рис для суши. Также допустимо использовать круглозерный рис.
- При выборе начинки ориентироваться рекомендуется только на собственный вкус. Это может быть слабосоленая форель или семга, морепродукты, куриная грудка.
- Авокадо, листья салата.
- Кремообразный сливочный сыр.
- Рафинированное подсолнечное масло.
Готовить горячие роллы можно двумя способами: обжаривать в кляре на сковороде либо запекать в духовке.
Чтобы аккуратно свернуть роллы, нужно подготовить специальную бамбуковую циновку.
Блюдо получится наиболее вкусным, если готовить кляр по классическому рецепту, используя следующие ингредиенты:
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Холодная вода – 50 мл.
- Мука темпура – 3 ст. л.
Приготовить муку темпуру можно самостоятельно.
Для этого нужно в равных пропорциях смешать:
- Кукурузную муку.
- Картофельный крахмал.
- Пшеничную муку.
- Рисовую муку.
Дополнительно в сухую смесь добавляют немного морской соли, сухой чеснок и молотый черный перец. Для приготовления кляра воду смешивают с яйцом, не взбивая, а перемешивая. Постепенно всыпают темпурную муку. Масса должна получиться однородной.
Чаще всего роллы заворачивают именно в лист нори, который состоит из прессованных морских водорослей. Но вместо него можно задействовать тонкую рисовую бумагу, которую можно найти в специализированном магазине. В противном случае начинку можно аккуратно завернуть в тонкие яичные блины.
В процессе обжаривания роллов нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:
- Готовить кляр нужно перед обжаркой роллов. Если присутствуют небольшие комочки, то их можно оставить, так как японские повара считают, что именно комочки в кляре придают темпуре дополнительную воздушность.
- Кляр для роллов нужно держать вдали от огня, так как в противном случае он станет тягучим и клейким, из-за чего ухудшится вкус и внешний вид японского блюда.
- Для жарки необходимо использовать только качественное, свежее рафинированное подсолнечное масло.
- В процессе обжаривая роллов нельзя убавлять и добавлять огонь, так как температура должна быть постоянной.
Готовые роллы можно украсить красной икрой, обжаренным на сковороде кунжутом, измельченной зеленью. Подавать японское блюдо рекомендуется вместе с маринованным имбирем, соусом терияки и японским хреном.
Отдельное внимание нужно уделить рису, который нужно правильно уметь варить, чтобы роллы всегда получались плотными, вкусными. Вместо специального риса для роллов можно использовать круглозерный.
Пошаговый процесс варки риса:
- Промыть крупу под холодной протечной водой 6 раз, чтобы жидкость стала прозрачной.
- Высыпать рис в большую кастрюлю и залить холодной водой. Например, для 100 г крупы нужно 150 мл жидкости.
- После закипания убавить огонь и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить рис следует 15 мин. (до полного испарения влаги).
- Добавить рисовый уксус, соль и сахар по вкусу. Рис продолжают томить на медленном огне и периодически помешивают.
- После растворения соли и сахара снять кастрюлю с плиты.
- Рис должен постоять в плотно закрытой кастрюле 10 мин., после чего его высыпают в миску.
- Полить готовый рис специальным соусом для суши.
Перемешивать готовый рис можно только деревянной лопаткой. После его остывания можно приступать к оформлению роллов. Оставлять рис на следующий день не рекомендуется, так как он станет жестким и испортит вкус японского блюда.
Жареные роллы изначально имеют форму рулета, но после обжаривания их нарезают на небольшие кусочки. Для этого нужно использовать острый нож. Предварительно лезвие ножа нужно окунуть в холодную воду. Роллы должны быть горячими, так как они являются наиболее вкусными до момента остывания.
Сочетать ароматное японское блюдо лучше всего с соусом унаги и имбирем. При наличии правильно сваренного риса самостоятельно приготовить роллы в домашних условиях можно за 25-40 мин.
Для приготовления японского блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Круглозерный рис – 300 г.
- Малосоленая семга (форель) – 130 г.
- Творожный сыр – 90 г.
- Нори – 6 листов.
- Перья зеленого лука по вкусу.
- Авокадо – 2 шт.
- Аргентинские креветки – 10 шт.
- Кунжут – 40 г.
- Панировочные сухари.
Приготовление роллов Горячая Филадельфия состоит из следующих этапов:
- Приготовить рис, нарезать полосками слабосоленую семгу.
- Обвернуть бамбуковый коврик пищевой пленкой.
- На середину коврика положить лист нори шероховатой стороной вверх.
- На лист нори положить вареный рис комнатной температуры и распределить его равномерным тонким слоем. Верхнюю часть листа нори (2 см от края) рисом не покрывают, чтобы в дальнейшем увлажнить водой, чтобы лист стал более эластичным и хорошо держал форму.
- В центре листа полоской выложить творожный сыр, нарезанный соломкой авокадо, несколько перьев зеленого лука и аргентинские креветки.
- С помощью коврика свернуть аккуратно рулет, форма которого может быть круглой либо квадратной. Рулету нужно дать постоять 5-10 мин. в холодильнике.
- Приготовить кляр и окунуть в него подготовленный рулет, обвалять в панировочных сухарях.
- Опустить рулет в нагретое подсолнечное масло на 2- 3 мин, чтобы корочка стала румяной, но не коричневой.
- Разрезать горячий рулет на небольшие роллы (6-8 шт.).
Аналогичным образом сворачивают и обжаривают каждый следующий рулет. Роллы Горячая Филадельфия отлично сочетаются со свежими овощами, соевым соусом и маринованным имбирем.
Приготовленные по этому рецепту роллы получаются в меру солеными. Оттенить вкус, и придать блюду свежести помогают ломтики огурца. Во время варки рис солить не нужно. Процесс приготовления жареных роллов с лососем занимает 25 мин.
В состав роллов с лососем входят:
- Рис круглозерный – 140 г.
- Соевый соус – 15-20 мл.
- Копченый лосось – 100 г.
- Свежие огурцы – 2 шт.
- Васаби – 5 г.
- Листы нори – 2 шт.
- Майонез – 3 ст. л.
Дополнить пикантный вкус роллов с копченым лососем можно с помощью вкусного соуса, для приготовления которого понадобятся: майонез, небольшие кубики лосося, соевый соус. Если запекать ролл на гриле в течение нескольких минут, то в итоге блюдо приобретет тонкий копченый аромат.
Принцип приготовления ароматных роллов с нежным лососем:
- Обернуть бамбуковую циновку пищевой пленкой, положить нори и сверху выложить тонким слоем вареный рис, отступив от верхнего края 1 см.
- Сверху на рис полоской выложить нарезанный соломкой огурец, копченый лосось. Если у огурца имеются крупные семечки, тогда их нужно удалить.
- Сформировать аккуратный рулет, равномерно нажимая сверху на циновку.
- Тот участок нори, который не покрыт рисом, нужно увлажнить, чтобы повысить клейкость.
- У сформированного рулета отрезать по 2-3 см с обоих боков, чтобы в итоге получились аккуратные роллы.
- Приготовить кляр, обмокнуть в нем рулеты с обеих сторон и опустить в горячее масло. Жарить роллы нужно до того, пока корочка не станет золотистой.
- Разрезать горячие жареные рулеты на 6 одинаковых кусочков.
Если нужно разнообразить вкус роллов, тогда можно приготовить вкусный соус. Для этого необходимо смешать майонез, соевый соус и мелко нарезанный лосось. Соусу нужно дать настояться.
Для гармоничного сочетания соуса и роллов с копченым лососем приготовленные роллы не обжаривают на сковороде, а разрезают на несколько частей и укладывают на противень, предварительно застелив его пергаментом. Роллы сверху поливают соусом и запекают в духовке при 220 C в течение 8 мин. Подавать роллы следует теплыми вместе с японским хреном.
Жареные роллы в домашних условиях получаются особенно вкусными в том случае, если для их приготовления использовать фритюрницу. В противном случае можно задействовать кастрюлю, сотейник либо сковороду с высокими бортами.
Масло следует наливать с расчетом, что оно должно полностью покрывать роллы. После обжаривания роллы следует выложить на бумажные салфетки, которые впитают лишнее масло.
Для приготовления жареных роллов с креветками понадобятся:
- Рис – 350 г.
- Мука темпура – 5 ст. л.
- Панировочные сухари – 5 ст. л.
- Нори – 3 листа.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Креветки – 280 г.
- Маринованный имбирь по вкусу.
- Крабовые палочки – 200 г.
- Свежие огурцы – 3 шт.
- Соевый соус – 30 мл.
- Растительное масло.
- Сливочный сыр – 200 г.
Первым делом нужно сварить рис, помыть и порезать длинными брусочками огурцы, выложить на тарелку крабовые палочки и сварить креветки.
Пошаговое приготовление роллов:
- Обернуть пищевой пленкой циновку и положить на нее лист нори так, чтобы глянцевая сторона была направлена вниз.
- Равномерным тонким слоем распределить рис по листу нори, отступив от верха 2 см. Руки следует предварительно окунуть в холодную воду, чтобы рис не прилипал к пальцам.
- Сверху на рис полоской выложить сливочный сыр, нарезанный брусочками огурец, крабовые палочки, а также креветки.
- Аккуратно свернуть рулет, чтобы он получился плотным и не рассыпался в процессе обжаривания.
- Смешать яйцо с мукой. Окунуть рулет с креветками в приготовленный кляр.
- Обвалять рулет в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Жареный рулет нужно разрезать на несколько одинаковых роллов, которые выкладывают на большую тарелку по кругу, а в центре оставляют место для маринованного имбиря.
Это один из самых вкусных роллов. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, и была использована темпурная мука. Таким японским блюдом можно удивить гостей на любом торжественном мероприятии, так как роллы не только вкусные, но и имеют презентабельный внешний вид.
Для приготовления жареных роллов с угрем и семгой нужно заранее подготовить:
- Рис – 300 г.
- Нори – 6 листов.
- Свежие помидоры – 5 шт.
- Слабосоленое филе семги – 260 г.
- Свежий угорь – 180 г.
- Рафинированное подсолнечное масло.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 5-6 ст. л.
- Мука темпура – 7 ст. л.
- Икра для суши – 200 г.
- Пшеничная мука – 3 ст. л.
- Мягкий творожный сыр – 200 г.
Для приготовления жареных роллов с угрем и семгой нужно последовательно выполнить следующие действия:
- Обернуть циновку из бамбука пищевой пленкой, положить лист нори и покрыть его тонким слоем вареного риса, отступив от верхнего края 2 см.
- Покрыть рис мягким творожным сыром.
- Равномерно распределить по сыру икру.
- В центре листа нори полоской выложить кусочки угря, нарезанный ломтиками помидор без мякоти и полоски слабосоленой семги.
- С помощью циновки сформировать аккуратный рулет круглой либо квадратной формы и поместить его в холодильник на 10 мин.
- В глубокой тарелке вилкой взболтать куриное яйцо, добавить темпурную и пшеничную муку. Должна получиться немного вязкая, но не густая масса.
- Достать из холодильника рулет и обмакнуть со всех сторон в кляре, обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить рулет на раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета, разрезать так, чтобы получилось 6-8 роллов. Роллы нужно выложить на бумажные салфетки, которые впитают лишнее масло.
Жареные роллы в домашних условиях с угрем и семгой перед употреблением рекомендуется полить соусом унаги. За счет этого японское блюдо будет иметь более привлекательный внешний вид и насыщенный пикантный вкус. Подавать роллы лучше всего с соусом унаги, маринованным имбирем и японским хреном.
При отсутствии слабосоленой семги и морепродуктов приготовить вкусные жареные роллы можно с курицей. Блюдо получится сытным, отлично утолит чувство голода.
Обжаренные в кляре роллы имеют красивую золотистую корочку, за счет чего даже обычную повседневную трапезу можно превратить в праздник.
Для приготовления ароматных роллов с нежным куриным филе нужно подготовить:
- Рис – 250 г.
- Сливочный сыр – 150 г.
- Отварное куриное филе – 180 г.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Панировочные сухари – 4 ст. л.
- Соус терияки – 70 мл.
- Нори – 5 листов.
- Свежие листья салата – 5-7 шт.
- Соль по вкусу.
- Рафинированное подсолнечное масло.
Первым делом нужно отварить куриное филе, рис и дать им остыть.
После этого можно приступать к приготовлению роллов:
- На столе расстелить бамбуковую циновку и положить на нее лист нори.
- Окунуть руки в холодную воду, чтобы равномерно распределить охлажденный рис по листу нори, отступив от верхнего края 2 см.
- Смазать рис сливочным сыром.
- Свежие листья салата, вареное куриное филе нарезать длинными полосками и выложить посередине листа нори. Тот край нори, который не покрыт рисом, нужно увлажнить водой.
- Аккуратно свернуть лист нори с начинкой в рулет с помощью циновки. Нужно умеренно прилагать усилия, чтобы роллы получились плотными и хорошо держали форму.
- В миске взболтать куриное яйцо с солью, а в другую глубокую тарелку насыпать панировочные сухари.
- Каждый свернутый рулет окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.
- Нагреть в глубокой сковороде рафинированное подсолнечное масло и обжарить роллы до образования румяной корочки.
Нарезать жареные роллы нужно горячими, так как после остывания с них может осыпаться хрустящая румяная корочка. Подавать японское блюдо следует с соусом терияки и васаби.
Жареные роллы в домашних условиях получатся очень вкусными и полезными в том случае, если правильно выбирать ингредиенты для их приготовления и пошагово выполнять все этапы, которые описаны в рецепте.
| Ингредиент для роллов | Описание, рекомендации |
| Рисовый уксус | Хороший японский рисовый уксус должен быть в меру кислым и неострым. Если этот неотъемлемый ингредиент для приготовления риса будет низкого качества, то он может испортить не только аромат, но и вкус роллов. |
| Нори | Качественные листы нори должны быть темного цвета, тогда их аромат будет более выраженным, что положительно влияет на вкус готовых роллов. Длина 1 листа должна быть в пределах от 18 до 20 см. В короткие листы завернуть аккуратно начинку не получится, так как они не будут держать форму. |
| Васаби | Профессиональные повара рекомендуют выбирать эту острую специю в виде порошка. В пастообразное васаби многие производители добавляют различные добавки, которые негативно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и общее самочувствие. Порошковое васаби перед употреблением нужно только развести водой до готовности. |
| Соевый соус | Для приготовления пикантных роллов в домашних условиях лучше всего покупать соевый соус в стеклянной бутылке, так как в ней он не портится и отлично сохраняет все свои вкусовые качества. |
| Имбирь | Пряный вкус имбиря помогает освежить ротовую полость после роллов, чтобы сполна насладиться вкусом нового японского блюда, что особенно важно в том случае, если приготовлено сразу несколько видов роллов. Выбирать следует специю белого цвета, а не красного, так как в ее составе отсутствуют вредные для здоровья красители. |
Чтобы жареные роллы получились вкусными с первого раза, нужно в процессе их приготовления придерживаться следующих рекомендаций:
- Перед варкой круглозерный рис нужно промыть под холодной протечной водой 5-6 раз, чтобы убрать весь крахмал. Японцы для приготовления этой крупы используют специальную рисоварку, но при ее отсутствии можно задействовать кастрюлю либо мультиварку.
- Тщательно промытый рис заливают холодной водой и варят в течение 15-20 мин. на слабом огне. Только на финальном этапе приготовления добавляют соль по вкусу и рисовый уксус. Посуду с готовым рисом оставляют остывать до комнатной температуры.
- Для роллов рыбу, фрукты, овощи режут длинной соломкой, толщина которой должна быть 6 мм.
- При отсутствии бамбуковой циновки для формирования роллов можно использовать пищевую пленку либо фольгу, но в этом случае придать рулет аккуратную круглую/квадратную форму будет довольно трудно. Листы нори кладут на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх. Толщина рисового слоя должна быть в пределах 5-6 мм.
- Из 1 рулета должно получиться 6-8 роллов. Разрезать рулет следует только после обжаривания до румяной корочки, так как в противном случае роллы утратят форму и развалятся.
- Подавать жареные ролы можно с соусом карри и различными острыми пастами. Разнообразить меню помогут: куриный бульон в японском стиле, жареные морепродукты, фунчоза.
В домашних условиях можно приготовить жареные роллы с разными начинками. Такое блюдо в японском стиле можно подавать на любые торжественные мероприятия, так как роллы имеют презентабельный внешний вид и изысканный, пикантный вкус. Употреблять блюдо нужно сразу после приготовления.
Украсить готовые роллы можно кунжутом, икрой, хлопьями бонито. Если в качестве начинки используется слабосоленая рыба, то ее можно засолить самостоятельно. При этом можно экспериментировать с соусами, а также дополнительно мариновать морепродукты, форель и семгу, чтобы придать роллам новый, более изысканный вкус.