Жареный карп на сковороде. Рецепт с фото

Калорийность свежего карпа составляет около 112 ккал. Однако после обжарки на сковороде показатель увеличивается до 180 ккал на 100 г порции. Если продукт дополнить сметаной либо кляром, энергетическая ценность будет еще выше. Рыбу полезно кушать как взрослым, так и детям, поскольку в мякоти присутствуют витамины и минеральные элементы в виде фосфора, магния, кальция и калия, необходимые для полноценной работы всех внутренних органов.

Классический рецепт жаренного на сковороде карпа со специями

Жареный карп на сковороде приобретает зарумяненную хрустящую корочку благодаря тому, что поверхность рыбы натирают специями. Внутри мякоть остается нежной и сочной.

Калорийность состава составляет приблизительно 160 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Список сырья, необходимого для обжаривания рыбных кусочков, отображен ниже:

• карп – 1,5 кг;
• масло – 80 мл;
• соль – на свой вкус;
• сухари для панировки – 100 г;
• сушеные пряности – на свое усмотрение.

Вместо панировочных сухарей подойдет пшеничная либо кукурузная мука. В качестве главного ингредиента рекомендуется приобретать живую и свежую рыбу, поскольку по замороженной тушке сложно определить свежесть и качество продукта.

Для обжарки желательно применить масло с повышенной температурой дымления. В этих целях подойдет рафинированный тип продукта.

При применении готового набора специй обязательно следует читать его состав. Зачастую в подобных смесях имеется соль, что нужно учитывать. В противном случае можно пересолить изделие.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу можно пожарить при соблюдении следующих пошаговых этапов:

1. Свежую тушку необходимо освободить от чешуи и внутренностей, отрезав голову с плавниками. Рыбу требуется промыть и обтереть салфетками.
   
2. Подготовленный продукт следует порезать кусками и присолить, оставив приблизительно на 5 мин.
3. По прошествии отведенного времени кусочки нужно натереть со всех сторон пряностями, а после обвалять в панировочных сухарях.
4. Подготовленные полуфабрикаты потребуется выложить в разогретый сотейник с маслом, обжарив по 5 мин. с каждой стороны до зарумяненной корочки. Мощность огня должна быть средней, сковороду накрывать крышкой не стоит.
5. По завершении обжаривания все заготовки необходимо переложить на бумажную салфетку для удаления остатков масла.

Правила подачи, украшение

Жареное изделие дополняют любым соусом, свежей овощной нарезкой либо гарниром. При необходимости украшают рублеными луковыми перьями или зеленью.

По-королевски

После обжарки карп приобретает приятный пикантный вкус с ароматом, поскольку предварительно его маринуют в пряной смеси на основе сушеных мятных листьев и мускатного ореха.

Золотистую корочку продукт приобретает благодаря манной крупе и яичному кляру.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, которые требуется подготовить для обжарки карпа в сотейнике:

• манная крупа – 100 г;
• масло из подсолнечных семян – при необходимости;
• мука – 100 г;
• мускатный орех, мята – по щепотке;
• рыбная тушка – 1 шт.;
• соль с перцем – на свое усмотрение;
• яйца – 165 г.

По желанию для маринования рыбных стейков можно задействовать иной набор специй, который больше нравится по вкусу. В итоге должно получиться 4 полноценных жареных стейка.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления рыбных стейков включает следующие этапы:

1. Рыбу требуется почистить от чешуи и выпотрошить от внутренних органов. Тушку следует прополоснуть под водой, а после освободить от головы и плавников. Далее продукт нужно порубить порционными кусками.
2. Подготовленные стейки потребуется переложить в емкость, смешав с мускатным орехом, мятой, солью и перцем. В конце рыбу необходимо сбрызнуть маслом, оставив мариноваться примерно на 180 мин.
3. В миску требуется вбить яйца и всыпать соль, размешав хорошо состав. В иную емкость следует высыпать манную крупу с мукой.
4. Замаринованные стейки нужно изначально опустить в яичную смесь, а после обвалять в сухом составе.
   
5. Подготовленные полуфабрикаты потребуется выложить в разогретый сотейник, обжарив по 12 мин. с каждой стороны. Огонь должен быть выставлен на среднюю мощность. После обжарки заготовки необходимо перевернуть на бок, продолжив обжарку в течение 10 мин. Сковороду обязательно требуется накрыть крышкой.

Правила подачи, украшение

Жареные куски рыбы для дегустации дополняют картофельным пюре и солеными огурцами. По желанию к столу можно подать любой соус.

В маринаде

Жареный карп на сковороде получается очень нежным и в меру жирным. Блюдо подают к столу в будние дни и в честь праздника. Рыбу можно обжарить в целом виде, но при нарезке стейками тушку очень удобно разделывать и чистить, а также мариновать и нарезать порционными кусками.

Какие ингредиенты понадобятся

8 рыбных стейков требуется дополнить ингредиентами, которые перечислены в следующем списке:

• кабачок – 250 г;
• лимон с тонкой кожицей – 150 г;
• масло из подсолнечных семян – для обжарки;
• морковка – 250 г;
• панировочные сухари – при необходимости;
• перец болгарский – 250 г;
• пряности – на свой вкус;
• чесночные зубцы – 3 шт.

Для готовки рекомендуется применить зеркального карпа, потому что он обладает более нежным и жирным мясом.

В качестве пряностей подойдут итальянские травы.

Пошаговый процесс приготовления

Для правильной и качественной обжарки рыбных стейков рекомендуется придерживаться следующих пошаговых этапов:

1. Вымытый лимон необходимо мелко порубить ножом, оставив тонкие полосы кожуры, длина которых не больше 3 см.
2. Нарезанный цитрус требуется дополнить 45 мл масла и пряностями.
3. Подготовленные размороженные стейки следует хорошо пропитать маринадом, оставив приблизительно на 20 мин.
4. Чесночные зубцы вместе с кабачками и морковью нужно нашинковать тонкими пластинами, перец – тонкими кружками.
   
5. Все подготовленные овощи, за исключением чесночных зубчиков, потребуется покрыть панировочными сухарями и остатками маринада.
6. Рыбные стейки необходимо вместе с лимонными кусочками и шкуркой опустить в овощной состав и перемешать.
7. Полуфабрикаты требуется обжарить в масле до зарумяненной корочки с каждой стороны. В процессе обжарки в сотейник следует выложить нарезанный чеснок, который придаст маслу насыщенный запах. Когда овощ станет подгорать, его нужно удалить.
8. Измельченные овощи потребуется обжарить в другом сотейнике либо изготовить на пару в течение 3 мин.

Правила подачи, украшение

Жареные рыбные полуфабрикаты выкладывают на плоскую тарелку, дополняя по кругу овощами и украшая сверху рубленой зеленью.

В муке

На сковороде можно обжарить карпа, предварительно запанировав его в муке. Благодаря этому поверхность рыбы покроется золотистой и хрустящей корочкой, сохранив внутри сочную и мягкую мякоть. Калорийность блюда будет невысокой. Поэтому лакомство можно кушать тем, кто контролирует свой вес. Однако порция не должна быть больше 200 г. Жареную рыбу можно подавать к столу на обед и ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления 5 порций блюда потребуется следующий список продуктов питания:

Наименование компонентов	Необходимый объем
Карп	1 шт.
Масло	50 мл
Мука высшего сорта	30 г
Перемолотый засушенный перец	2 щепотки
Соль	6 г

Перед обжаркой рыбную тушку необходимо подготовить. Для этого требуется обрезать плавники с головой. После продукт нужно освободить от чешуи и внутренних органов. На поверхности тушки с двух сторон требуется произвести поперечные надрезы.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя указанной ниже пошаговой инструкции, удастся пожарить целую рыбную тушку:

1. Подготовленную рыбу необходимо натереть перцем и солью, оставив для маринования в холодильном отсеке на несколько часов.
2. В глубокую емкость с широкими краями требуется высыпать муку, в которой необходимо хорошо обвалять замаринованного карпа.
3. Сотейник следует наполнить маслом и разогреть его. Далее полуфабрикат нужно выложить в сковороду и обжарить на максимальной мощности огня до приобретения зарумяненной корочки с каждой стороны.
   
4. После огонь нужно сделать небольшим, обжарив рыбную заготовку с каждой стороны по 5 мин. Для получения мягкой рыбы сотейник нужно прикрыть крышкой.

Правила подачи, украшение

Жареного целиком карпа употребляют с рисовой кашей либо картофельным пюре. В качестве дополнения подойдет овощной салат, заправленный маслом либо майонезом.

В кляре

Жареный карп на сковороде в яичном кляре получается очень жирным и калорийным. На 100 г состава приходится около 260 ккал. Такой показатель обусловлен тем, что в составе кляра присутствует жирный майонез.

Какие ингредиенты понадобятся

На 2 порции блюда потребуется следующий перечень компонентов:

• измельченный сушеный базилик – 5 г;
• карп – 400 г;
• майонез – 25 г;
• мука – 36 г;
• соль – 2 щепотки;
• яйцо – 55 г.

Пошаговый процесс приготовления

Для правильного изготовления угощения необходимо придерживаться следующих шагов:

1. Для создания кляра требуется объединить муку с базиликом, солью, майонезом и яйцом. Полученный состав следует хорошо размешать.
   
2. Рыбу нужно освободить от головы, плавников, жабр, чешуи и внутренних органов. Брюшную полость потребуется очистить от темной пленки, иначе тушка будет горчить.
3. Подготовленный продукт необходимо порезать порционными кусками и обмакнуть в кляре.
4. Подготовленные полуфабрикаты требуется жарить с двух сторон по 5 мин. в предварительно разогретом сотейнике с маслом.

Правила подачи, украшение

Жареную рыбу употребляют с кашей, запеченными овощами либо картофельным пюре. Последний вариант считается более подходящим. В качестве украшения подойдут луковые зеленые перья либо зелень.

В сметане

Если карпа пожарить на сковороде в сметане, он станет хорошим угощением при оформлении романтического ужина. Показатель калорийности изделия достигает около 290 ккал на 100 г состава.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжарки 4 кусков рыбы потребуются ингредиенты, указанные в следующем списке:

• лавровый лист – 2 г;
• луковица – 150 г;
• масло из подсолнечных семян – при необходимости;
• морковь – 75 г;
• сметана – 1 банка;
• соль – на свое усмотрение;
• черные перечные горошины – 8 шт.

Для обжарки необходимо использовать сметану, жирность которой не будет превышать 15 %.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция, как приготовить карпа в сотейнике под сметанным соусом:

1. Рыбу требуется очистить от чешуи и разрезать вдоль брюшной полости, освободив от внутренних органов. Продукт следует поделить пополам, поперек брюшной линии.
2. Заготовки нужно с внутренней части заправить перцем. После полуфабрикаты потребуется обжарить в сотейнике до золотистости.
3. Морковку с луковицами потребуется порубить мелкими кусочками и пассеровать на сковороде до мягкости.
   
4. Сметану необходимо разбавить водой, задействовав 62 мл кипяченой жидкости.
5. Рыбные кусочки требуется переложить в сотейник с высокими стенками и дополнить жареными овощами.
6. Состав следует присыпать сверху солью, перцем и лавровым листом.
7. Готовую массу нужно покрыть разбавленной сметаной.
8. Изделие потребуется тушить на минимальной мощности огня под закрытой крышкой около 20 мин.

Правила подачи, украшение

Карпа, тушенного в сметанном соусе, подают к столу с картофельным пюре и салатом из овощей.

С луком

Жареный карп на сковороде, дополненный луковыми кольцами, подходит для праздничного стола. Блюдо считается низкокалорийным, поскольку для готовки не используются вспомогательные компоненты в виде майонеза, яиц, муки либо сметаны.

На обжарку потребуется минимальный набор ингредиентов, состоящий из пряностей, лука и масла. Поэтому рыбу разрешается кушать тем, кто следит за своей фигурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления угощения потребуются следующие продукты питания:

• луковичная головка – 75 г;
• масло из подсолнечных семян – при необходимости;
• пряности – на свое усмотрение;
• соль – на свой вкус;
• филейная часть рыбы со шкуркой – 5 кусков.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса обжарки рыбы отображено ниже:

1. Куски рыбной туши необходимо натереть пряностями и солью.
2. В сотейнике требуется разогреть масло, переложив в него полуфабрикаты. Заготовки следует жарить с одной стороны.
3. Лук нужно освободить от шелухи и порезать кружками.
   
4. Перевернув куски рыбы на другую сторону, сверху потребуется выложить луковые кольца. На минимальной мощности огня состав необходимо жарить до размягчения овоща.

Правила подачи, украшение

По завершении обжарки рыбные куски вместе с луковыми кольцами перекладывают на тарелку и украшают сверху веточками укропа. На гарнир подойдет картошка или рисовая каша.

Полезные советы и рекомендации

Для упрощения процесса готовки рекомендуется воспользоваться приведенными ниже кулинарными советами:

• чешуя перед использованием рыбы должна быть полностью удалена, проверить это можно, пройдясь ножом против ее расположения;
• во время жарки рыбы рекомендуется объединять несколько сортов масла, поскольку такой маневр способен улучшить основной вкус блюда;
• мариновать рыбу можно как в лимонном, так и апельсиновом соке, а также майонезе, сметане и в других соусах, добавляя при этом чеснок по вкусу;
• обжарку рыбы следует производить непосредственно в муке, кляре, или сухарях для панировки;
• при жарке рыбы добавляют специи, а также различные сорта перца, например, красный, черный и розовый;
• лучшей добавкой к рыбе при ее изготовлении считается белое вино и белый перец;
• в случае отсутствия желания очищать рыбу в домашних условиях, данную услугу можно купить на рынке в точке продажи рыбы;
• чтобы не чистить тушку, рекомендуется приобрести зеркального карпа, но стоит помнить, что он немного жирнее, чем обычный;
• в случае необходимости готовить тушку с головой, следует перед тепловой обработкой удалить жабры, поскольку они будут впитывать большое количество подсолнечного масла;
  
• для удаления слабого запаха тины рыбную тушку следует поместить в слабый раствор уксуса или молоко в пропорции 1:1 примерно на 30 мин.;
• зеркального карпа очистить значительно легче, поскольку у него чешуя крупная и расположена небольшими скоплениями, в то время как у обычной разновидности рыбы до снятия чешуи тушку потребуется обдать кипятком;
• в случае случайного попадания желчи во внутреннюю часть рыбы, ее можно удалить путем нанесения большого количества соли в данную область и последующего ее удаления спустя 10 мин.;
• очень вкусным рыбное блюдо получится, если жарить продукт на смеси подсолнечного и сливочного масла;
• рыбные глаза не должны иметь намека на помутнение, в противном случае от покупки данного продукта стоит отказаться;
• жабры должны быть ярко-красного оттенка, именно поэтому приобретать рыбу без головы крайне рискованно, поскольку она может оказаться несвежей;
• чешуя должна быть блестящей и гладкой, если она мутная или поврежденная, приобретать рыбу нежелательно;
• свежий продукт должен источать приятный и легкий аромат, а запах аммиака свидетельствует о его не свежести;
• сковороду необходимо использовать только с толстым дном и по возможности чугунную, поскольку это требуется для равномерной прожарки всех рыбных кусочков, и сведения к минимуму риска пригорания;
• масло рекомендуется использовать рафинированное, без запаха, а разогревать его следует вместе со сковородой;
• залогом хрустящей корочки является раскаленное масло, поэтому отправлять полуфабрикаты необходимо в хорошо разогретый жир;
• чтобы корочка карпа не испортилась, рекомендуется готовить ингредиент первую минуту на сильном огне, а затем уменьшить до среднего и, доведя до готовности, перевернуть на другую сторону;
• для доведения полуфабриката до готовности достаточно будет обжарить изделие с двух сторон приблизительно по 5 мин.;
• в случае наличия неуверенности в готовности рыбы, ее рекомендуется накрыть крышкой и продолжить готовить на малом огне еще приблизительно 3 мин.;

Карпа зачастую жарят в сотейнике, дополняя яичным кляром, сметаной, мукой либо специями. Вспомогательные ингредиенты придают продукту более выразительный вкус и насыщенный аромат. Блюдо подходит для ежедневного употребления и для подачи на праздничный стол.

Видео о приготовлении жаренного карпа на сковороде

Рецепт приготовления зеркального карпа на сковороде: