При изготовлении сыра в домашних условиях зачастую применяют таблетированный ферментный препарат под названием «Ацидин Пепсин», который способствует сворачиванию молока. С его помощью можно изготовить обычный твердый сыр, брынзу, моцареллу либо сулугуни. На основе ферментного вещества также можно сделать домашний йогурт, кефир и творог.
Состав и свойства Ацидин Пепсина
Ацидин Пепсин является ферментным препаратом, который выпускается в форме таблеток. Состав применяют в лечебных и кулинарных целях при изготовлении молочной продукции. Например, сыра, йогурта, кефира и творожной массы. Ацидин Пепсин считается комбинированным медикаментом, содержащим сразу 2 основных действующих элемента: пепсин и ацидин. В каждой таблетке присутствует 200 мг ацидина и 50 мг пепсина. Таблетки выпускаются в блистерах либо затемненных стеклянных тарах.
В составе средства содержатся дополнительные компоненты в виде:
- кремния диоксид коллоидного;
- повидона;
- сорбитола;
- стеарата кальция.
Фармакологические свойства комбинированного средства напрямую зависят от активности компонентов, содержащихся в нем. Ацидин представляет собой вещество, которое повышает показатель кислотности сока желудочного и обеспечивает активную деятельность пепсина. Когда ацидин оказывается в организме, он вступает в процесс гидролиза, тем самым освобождая соляную кислоту. Пепсин считается протеолитическим ферментом, вырабатывающим клетки слизистой оболочки желудка. Под воздействием сока желудочного элемент становится активным и участвует в процессе переваривания белков.
Применение препарата в медицинских целях дает возможность избавиться от диспепсических нарушений и восстановить ряд процессов, происходящих в ЖКТ. При этом ферментный препарат допустимо применять в процессе лечения воспалительных процессов, которые связаны с пищеварительной системой. Однако средство необходимо использовать в составе комплексной терапии.
В каком виде используют Ацидин Пепсин для приготовления сыра и других молокопродуктов?
Ацидин пепсин для приготовления сыра и прочих молочных продуктов применяют, чтобы свернуть молоко. Однако по стандартам, которые присутствуют в сыроделии, требуется использовать сычужный фермент. Но его порой очень трудно приобрести. Поэтому широким спросом пользуются таблетки Ацидин Пепсина, которые применяют при изготовлении йогурта, сыра фета, брынзы, творога и сыра адыгейского.
При создании молочных продуктов ферментный компонент изначально дробят в ступке до порошковой консистенции. После ее растворяют в малом объеме кипяченой жидкости комнатного температурного режима либо молоке. Затем готовый состав отправляют в теплое молоко, температурный показатель которого не превышает 32 °С – 35 °С, и тщательно размешивают. При использовании средства в кулинарных целях требуется соблюдать дозировку. На литр молока необходима таблетка препарата. При этом жирность не должна быть ниже 3%.
Рецепт твердого сыра с Ацидин Пепсином
Ацидин пепсин для приготовления сыра рекомендуется полностью растворять в теплой воде, чтобы в молоке не попадались кусочки таблетки.
Изготовленный таким образом молочный продукт получается питательным, полезным и гораздо вкуснее, чем сырье из магазина. При этом изделие получается диетическим. На 100 г порции приходится приблизительно 68 ккал.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, необходимые для изготовления твердого сыра с Ацидин Пепсином, описаны в следующих пунктах:
- вода – 250 мл;
- йогурт – 25 г;
- молоко – 10 л;
- пепсин – 0,1 г;
- сметана – 100 г;
- соль – по необходимости.
Йогурт обязательно должен быть натуральным, без каких-либо добавок. Сметану и молоко желательно взять домашнего производства, поскольку у них будет высокий процент жирности. Из указанного количества ингредиентов получится изготовить примерно 30 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания твердого сыра на основе Ацидин Пепсина отображен в следующих шагах:
- Молоко необходимо влить в кастрюлю и разогреть на плите до 35 °С.
- Затем требуется добавить йогурт со сметаной и фермент, разведенный в теплой воде.
- После нужно все ингредиенты довести до температуры 38 °С и оставить примерно на 30 мин.
- Далее следует порезать сырную массу на квадраты, накрыть и дать постоять еще приблизительно 30 мин.
- Затем потребуется все аккуратно размешать и, когда хлопья станут немного липнуть друг к другу, вылить содержимое кастрюли в форму либо дуршлаг с марлевым отрезом. Массу понадобится накрыть крышкой, установить сверху груз в 1 кг, оставив в таком положении примерно на 1 час.
- В конце сырную головку необходимо тщательно посолить и убрать в холодное прохладное помещение.
Срок годности и правила хранения
По прошествии 7 дней готовый продукт можно дегустировать. Хранить домашний сыр необходимо в холодильном отсеке, держа в герметичном контейнере. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Изделие можно заморозить. В результате срок годности увеличится до 30 дней.
Козий сыр
Ацидин пепсин для приготовления сыра допустимо добавлять в козье молоко. В результате получается очень мягкий и нежный продукт, который подходит для добавления в различные салаты и создания бутербродов. Калорийность лакомства будет не слишком высокой. В среднем в 100 г сырья присутствует около 68 ккал.
Поэтому молочный продукт разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Изготовление козьего сыра возможно при наличии компонентов, отображенных в следующей таблице:
| Нужные ингредиенты | Требуемое количество |
| Козье молоко | 10 л |
| Пепсин | 0,2 г |
| Сода | 20 г |
| Соль | на свой вкус |
Для готовки желательно использовать выдержанное козье молоко. Продукт должен быть несвежим, поскольку в свежем сырье происходит бактерицидная фаза, которая препятствует нормальному сворачиванию молока. Вышеперечисленных компонентов хватит на то, чтобы изготовить примерно 1 кг козьего сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Технология изготовления козьего сыра описана в следующих пунктах:
- Пепсин необходимо развести в малом объеме прохладной воды.
- Затем требуется вылить в емкость молоко и отправить на огонь, нагрев содержимое до 37 °С.
- После в разогретое молоко понадобится добавить разведенный пепсин и дождаться образования молочного сгустка.
- По истечении 40 мин. состав следует разрезать на маленькие кубики и, поместив их обратно в кастрюлю, поставить на огонь для разогревания ингредиента до температуры 40 °С. Массу потребуется периодически перемешивать, чтобы сыворотка лучше отделялась.
- Когда зерно станет упругим, его понадобится поместить в заранее выстеленную марлей форму, накрыть крышкой меньше диаметра формы и установить сверху груз, оставив в таком положении примерно на 45 мин.
- По истечении данного времени сыр аккуратно требуется вынуть и перевернуть на другую сторону, накрыв той же крышкой и установив груз тяжелее предыдущего в 2 раза.
- Через 2 часа готовый сыр можно подавать к столу либо поместить в холодильный отсек на дозревание.
Срок годности и правила хранения
Срок годности готовой молочной продукции будет достигать примерно 5 дней. Сыр необходимо постоянно хранить в холодильном отсеке, подальше от других продуктов. В противном случае он впитает посторонние запахи и будет менее аппетитным. Рекомендуется держать изделие в завязанном пакете либо закрытой таре.
Брынза с Ацидин Пепсином
Ацидин Пепсин допустимо задействовать для изготовления брынзы. Продукт получается очень вкусным и полезным. Если регулярно употреблять сыр, кожа в течение длительного периода времени будет бархатистой и упругой.
При этом изделие характеризуется большим объемом кальция, что дает возможность содержать костную систему с зубами в отличном состоянии. Домашняя брынза благотворно воздействует на пищеварительную систему.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые потребуются для изготовления брынзы с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:
- молоко – 3 л;
- очищенная вода – 1 л;
- ацидин пепсин – щепотка;
- соль – 38 г.
Парное молоко нежелательно сразу задействовать для готовки сырного продукта. Его необходимо выдержать в холодильном отсеке на протяжении 3 часов. За счет этого продукт лучше свернется.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовление брынзы возможно при соблюдении следующих этапов:
- Молоко следует влить в заранее подготовленную емкость и разогреть на газовой плите до температуры 30 °С.
- Затем в небольшом количестве воды потребуется растворить пепсин и добавить его в молоко, постоянно перемешивая содержимое кастрюли.
- Когда процесс ферментации будет начат, тару требуется снять с огня и дать содержимому остыть.
- Далее через несколько слоев марли, выложенную на дуршлаг, понадобится процедить молочную массу, дав стечь сыворотке.
- Оставшийся сырный ком нужно завернуть в марлевый отрез и поместить сверху примерно на 30 мин. гнет.
- Для рассола необходимо в воде растворить соль, а после нагреть ее и дать остыть до температуры 20 °С.
- В конце брынзу следует нарезать на кусочки и отправить в солевой раствор приблизительно на 2 часа.
Срок годности и правила хранения
Готовую брынзу требуется хранить в рассоле, в котором она была изготовлена. Для этого молочный продукт понадобится переложить в стеклянную емкость и полностью покрыть рассолом. Тару необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильный отсек. Если сыр будет храниться без рассола, его следует обернуть пленкой либо плотной фольгой. При этом он также должен находиться в прохладном помещении. Срок годности продукта составляет не больше 14 суток.
https://youtu.be/GI5zs507RQI
Рецепт йогурта с Ацидин Пепсином
При отсутствии молочной закваски на основе Ацидин Пепсина допустимо изготовить в домашних условиях низкокалорийный йогурт с добавлением злаков. При этом процесс готовки не отнимет много времени и не доставит хлопот, поскольку изготовление будет происходить в мультиварочном приборе.
Если хочется, чтобы продукт получился более густой консистенции, его понадобится выдержать в режиме готовки примерно 12 часов. Сыворотки на выходе будет много. Для получения более жидкой текстуры молочный продукт необходимо готовить в течение 8 часов. При этом в нем будет содержаться незначительный объем сыворотки. Показатель калорийности домашнего йогурта составляет приблизительно 54 ккал на 100 г сырья.
Какие ингредиенты понадобятся
Ингредиенты, которые понадобятся для создания йогурта с Ацидин Пепсином, перечислены в следующем списке:
- ацидин пепсин – 2 таблетки;
- клетчатка – 50 г;
- красный острый молотый перец – 1 щепотка;
- молотая корица – 2,5 г;
- мускатный молотый орех – 2,5 г;
- цельное молоко – 2 л.
Жирность молока должна быть не меньше 2,5 %. Красный острый перец можно исключить из списка ингредиентов, поскольку он не является обязательным компонентом. Из перечисленного количества компонентов получится сделать примерно 3 л йогурта.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления йогурта отображен в следующих пунктах:
- Молоко следует влить в чашу мультиварки и закрыть крышку.
- На электроприборе потребуется выставить режим «Мультиповар» и готовить ингредиент при 40 °С на протяжении 8 часов.
- Через 10 мин. от начала работы программы в небольшом количестве молока требуется растворить таблетки ацидин пепсина, влив смесь в чашу мультиварки и хорошо все перемешав.
- По истечении 8 часов крышку электроприбора понадобится открыть и отложить около 400 мл заквашенного молока в стакан блендера, немного взбив.
- После в стакан нужно добавить корицу с мускатным орехом и клетчатку с молотым острым перцем.
- После взбивания массы угощение можно подавать к столу.
Срок годности и правила хранения
Изготовленный йогурт требуется хранить в закрытой герметичной банке в холодильном отсеке. При этом температурный режим должен быть не выше +3 °С. За счет этого срок годности продукта будет составлять 3 дня. Если температура будет больше 10 °С, срок хранения сократится до 1 дня. Держать домашний йогурт в открытом виде необходимо не больше 12 часов. В течение указанного периода времени его нужно употребить. Если продукт был добавлен в блюдо, готовое изделие нужно скушать в течение 12 часов.
Рецепт творога с Ацидин Пепсином
Ацидин пепсин для приготовления сыра и творога значительно сокращает время готовки молочных изделий, в отличие от закваски. При этом лакомство получается достаточно вкусным.
В случае с творожной массой в ней будет преобладать легкая кислинка.
Какие ингредиенты понадобятся
Творог с Ацидин Пепсином допустимо готовить из следующих компонентов:
- молоко – 2 л;
- пепсин – 0,06 г;
- соль – 0,02 г.
Соль не является обязательным компонентом рецепта. Поэтому изделие можно приготовить и без нее. Из указанного количества ингредиентов удастся получить 4 порции.
Пошаговый процесс приготовления
Технология изготовления творога с Ацидин Пепсином отображена в следующих этапах:
- Пепсин потребуется растворить в воде и оставить примерно на 15 мин.
- Затем соль потребуется размешать в кипяченой и охлажденной воде.
- Далее молоко требуется влить в эмалированную тару и поместить на огонь, доведя его температуру до 42 °С, не более.
- После подогретое молоко понадобится размешать с раствором соли и пепсина, оставив настояться под закрытой крышкой в течение 35 мин.
- Полученную творожную массу нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлевым отрезом, и отжать.
Срок годности и правила хранения
Готовый творог необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем + 7 °С. Если продукт будет находиться в открытом виде, срок годности составляет 24 часа, в полиэтиленовом пакете – 2 дня, в герметичной пластиковой емкости – 3 дня, в эмалированной таре под закрытой крышкой – 2 дня, в вакуумной упаковке – 10 дней. Если изделие оставить при комнатной температуре, срок хранения сократится до 6 часов.
Для увеличения срока творог допустимо заморозить. Для этого понадобится герметичная емкость с натуральным тканевым отрезом. При температуре -18 °С продукт будет пригоден в течение 30 дней. Если температурный режим ниже -35 °С, изделие допустимо хранить в течение 60 дней.
Рецепт кефира с Ацидин Пепсином
Кефир, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, характеризуется густой консистенцией и отменными вкусовыми качествами. Его полезно употреблять взрослым, которым необходимо повысить иммунитет, и тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью. Домашний кефир может выступать в качестве основы при изготовлении пирогов, хлеба, булочек либо оладий.
По желанию при употреблении жидкости в состав кисломолочного продукта допустимо добавить сахар либо сироп. За счет этого можно придать кефиру небольшую сладость.
Какие ингредиенты понадобятся
Кефир с Ацидин Пепсином можно изготовить из следующих ингредиентов:
- ацидин пепсин – 1 таблетка;
- молоко – 1 л.
Кисломолочный продукт желательно готовить на домашнем молоке. Однако если противопоказано употреблять очень жирное молоко, допустимо задействовать пастеризованную магазинную продукцию.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс изготовления кефира описан в следующих этапах:
- Молоко в обязательном порядке необходимо вскипятить.
- Затем тару с молочным продуктом следует поместить в таз, наполовину заполненный очень холодной водой, остудив таким образом молоко до температуры 40 °С.
- В небольшой миске нужно раздробить таблетку пепсина, разбавить небольшим количеством молока и тщательно помешать.
- Далее полученную смесь потребуется влить в кастрюлю с молоком и вновь размешать компоненты.
- Полученный молочный продукт требуется разлить в подходящие емкости и оставить в таком положении при комнатной температуре примерно на 12 часов для загустения.
- По истечении данного времени готовый для употребления в пищу продукт можно подавать к столу либо убрать в холодильный отсек на хранение.
Срок годности и правила хранения
Готовый кисломолочный продукт требуется хранить исключительно в холодильном отсеке и в герметичной емкости из стекла. Срок годности изделия составляет не больше 3 дней. По истечении указанного периода времени продукт будет непригоден в пищу.
Полезные советы и рекомендации
При соблюдении полезных кулинарных советов и рекомендаций допустимо с легкостью изготовить домашний молочный продукт:
- молоко для изготовления сыра либо творога должно быть исключительно свежим без наличия признаков скисания;
- при изготовлении брынзы по классическому рецепту необходимо использовать только козье молоко, поскольку оно имеет более высокий процент жирности в сравнении с коровьим;
- в случае отсутствия козьего молока, коровье домашнее молоко перед использованием необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить вредных микробов;
- продукт, изготовленный на основе молока из магазина, получается менее вкусным и насыщенным;
- сыр, изготавливаемый в летний период, следует в момент прессования держать в холодильном отсеке, поскольку можно допустить его прокисание, что негативно повлияет на вкус конечного продукта;
- при помощи специй, красного перца с зеленью и овощей можно менять вкусовые качества брынзы из пепсина;
- изготавливать сыр с пепсином в домашних условиях для сохранения вкусовых качеств рекомендуется только в стеклянной либо эмалированной посуде.
Сыр, изготовленный на основе Ацидин Пепсина, получается гораздо вкуснее и полезнее, чем магазинная молочная продукция. Поэтому изделие допустимо давать пробовать детям, поскольку оно качественное и вкусное.
Видео о приготовлении сыра с Ацидин пепсином
Рецепт приготовления сыра с пепсином: