Баранья шея. Рецепты приготовления в казане тушеной с овощами, картошкой

Баранья шея является специфической частью тушки, так как содержит повышенное количество жира, а мясные волокна имеют жесткую текстуру. В связи с данной спецификой продукт используют преимущественно в отварном или тушеном виде. Чтобы волокна после приготовления получились более нежными, шею, независимо от рецепта, рекомендовано предварительно выдерживать в маринаде.

Самый простой рецепт

Баранья шея (рецепты приготовления мяса с минимальным набором ингредиентов по сложности оформления блюда считаются самыми легкими) тушеная с базовым составом продуктов, получается сочной и ароматной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 700 г бараньей шеи (от молодой особи) следует подготовить:

• репчатая луковица массой около 100 г;
• неароматное подсолнечное масло – 50 мл;
• столовый уксус с концентрацией кислоты 6% — 15 мл;
• соль – 7-8 г;
• набор пряностей для баранины – 4-5 г.

Количество соли и пряностей следует корректировать по вкусовым предпочтениям. Также для тушения мяса следует подготовить фильтрованную воду, примерный объем 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема тушения бараньей шеи содержит следующие пункты:

1. Баранью шею можно слегка ополоснуть (если мясо «свое», то промывать его не требуется) и просушить.
2. Нарезать подготовленную баранину на кубики размером примерно 3х3 см.
3. Переложить нарезку из мяса в стеклянную посуду и полить уксусом. Перемешать нарезку, чтобы уксус попал на все кусочки мяса.
4. Убрать посуду с мясом в холодильник приблизительно на 1 час.
5. Затем из посуды с мясом требуется слить выделившуюся жидкость. Отжимать филе от жидкости и просушивать полотенцем не требуется.
6. Нагреть в сковороде подходящего размера масло и обжарить на нем нарезку из бараньей шеи. Время обжаривания около 8-10 мин на умеренном нагреве плиты.
7. Далее подрумяненное мясо следует переложить в подходящую толстостенную посуду.
8. Очистить и нарезать лук в форме четвертинок колец, и обжарить его в оставшемся от мяса масле около 2 мин.
   
9. Переложить лук к обжаренному мясу и залить содержимое водой, которая должна покрыть ингредиенты полностью.
10. Довести содержимое до закипания на умеренном огне, затем мощность нагрева плиты следует снизить. Тушить баранью шею необходимо около 30 мин. Посуда должна быть закрыта крышкой.
11. Далее в содержимое требуется добавить пряности и соль, и продолжить томить содержимое еще около 30 мин.

Подавать тушеную баранью шею можно с пюре из картофеля или отварными макаронами.

Что можно добавить

Рассмотренный рецепт считается базовым. Поэтому в него можно добавить томаты, морковь, картофель и иные овощи, а также томатную пасту, сметану и тертый сыр. Тонкости тушения бараньей шеи с дополнительными ингредиентами описаны далее в статье.

Правила подачи тушеной бараньей шеи, украшение

Тушеную баранью шею следует выкладывать поверх гарнира, полив соусом, в котором оно тушилось. Для украшения можно использовать зелень и томаты черри.

Баранья шея тушеная с грибами

Баранья шея благодаря грибам, вину и сметане получается очень ароматной и сочной.

Для рецепта можно использовать баранью вырезку, тогда мясо можно не нарезать, а тушить целиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для тушения бараньей шеи с грибами:

• баранья шея. Обязательно от молодого барана – 1 кг;
• свежие грибы. Рекомендовано использовать маслят, шампиньонов или белые грибы – 300 г;
• луковица массой примерно 120 г – 1 шт.;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• томатное пюре/паста – 25 г;
• свежий укроп – 4-6 веточек;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сметана с долей жира 15% — 100 мл;
• мука пшеничная тонкого помола – 25-30 г;
• вино. Рекомендовано использовать белое сухое – 250 мл;
• черный перец в форме горошка – 10 шт.;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• соль – 10-12 г;
• набор пряностей для баранины – 5-7 г.

Также используется фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения бараньей шеи с грибами находятся в следующем порядке:

1. Баранью шею следует нарезать крупными кусочками размером около 4 см.
2. Грибы требуется очистить и нарезать пластинками.
   
3. Лук необходимо тоже очистить и оформить полуколечками.
4. Очищенные дольки чеснока нужно нарезать небольшими колышками.
5. Далее в каждом куске мяса следует сделать по 4-8 проколов и поместить в каждый прокол по чесночному колышку.
6. Натереть каждый кусок бараньей шеи набором пряностей и оставить мариноваться примерно на 15 мин.
7. Затем в казане или иной аналогичной посуде нужно нагреть масло и обжаривать в нем куски мяса около 10 мин. Мясо должно зарумяниться с каждой стороны. Мощность огня установить на среднем уровне.
8. Добавить к обжаренному мясу лук и продолжать обжаривать продукты еще ориентировочно 5 мин.
9. Смешать воду с вином и солью и залить полученной смесью содержимое казана.
10. Следом нужно добавить грибы. Снизить нагрев после закипания и тушить продукты около 40-45 мин.
11. Далее требуется добавить томатную пасту, горошки перца и гвоздику. Продолжать тушить ингредиенты еще около 15 мин.
12. В завершении необходимо с помощью шумовки выложить тушеную баранью шею вместе с грибами переложить в блюдо.
13. Процедить оставшийся в казане бульон.
    
14. Смешать бульон со сметаной.
15. Прогреть в сухой глубокой сковороде муку до бежевого цвета и влить к ней смесь из 14 пункта. Томить содержимое до загустения.

При подаче тушеную баранью шею с грибами нужно залить сметанным соусом и украсить веточками укропа. Гарнир можно использовать любой.

Баранья шея тушеная с картошкой

Баранья шея (рецепты приготовления с картофелем можно варьировать включением в состав дополнительных овощей, например, болгарского перца, томатов) с данным набором продуктов не требует отдельного оформления гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих, для тушения 700 г бараньей шеи, входят:

• картофель. При возможности использовать молодой картофель средних размеров – 700 г;
• репчатый лук массой примерно 80 г – 3 шт.;
• чесночные дольки. Если имеется в наличии молодой чеснок, то лучше использовать его – 4 шт.;
• очищенное подсолнечное масло – 50 мл;
• томатное пюре/паста без соли и консервантов – 25 г;
• корень имбиря длиной около 4 см – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• веточки укропа – 5-7 шт.;
• соль – 10-13 г;
• набор пряностей для баранины – 7-10 г.

Для тушения бараньей шеи также понадобится очищенная от примесей вода (ориентировочно 500 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм тушения бараньей шеи вместе с картофелем следующий:

1. Баранью шею необходимо ополоснуть и поместить на полотенце, чтобы устранить влагу.
2. Нарезать баранью шею на кусочки размером примерно 3х3 см.
3. Картофель требуется очистить и тоже нарезать кубиками аналогичного размера, то есть 3х3 см.
4. Очищенную луковицу требуется оформить четверть кольцами.
5. Очищенные чесночные дольки и корень имбиря необходимо поочередно натереть на терке.
   
6. Влить в сковороду среднего размера примерно 20 мл растительного масла и обжарить в нем лук на умеренном огне около 3 мин.
7. Затем к луку требуется добавить томатное пюре/пасту и корень имбиря. Продолжить обжаривание еще около 3 мин. После готовности сковороду следует убрать с нагрева.
8. Далее в тару с толстыми стенками нужно влить оставшееся масло и положить мясную нарезку. Обжаривать баранью шею следует около 5 мин с постоянным помешиванием.
9. Через 5 мин в содержимое нужно добавить набор пряностей и зажарку из 7 пункта. Залить содержимое водой.
10. Когда вода закипит, необходимо снизить нагрев плиты и томить ингредиенты ориентировочно 1 час с прикрытой (не закрытой) крышкой.
11. Затем в содержимое требуется переложить картофель и чеснок, а также посолить ингредиенты. Продолжить процесс тушения еще около 30 мин.
12. Примерно за 5 мин до окончания времени приготовления, в содержимое необходимо добавить листья лавра и измельченный укроп.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 15-20 мин при закрытой крышке. Для подачи советуется подготовить нарезку из свежих овощей.

Баранья шея тушеная с овощами

Баранья шея, тушенная вместе с овощами, получается сочной без использования воды в рецепте. Готовое блюдо желательно подавать с гарниром, который рекомендовано приготовить заранее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 700 г бараньей шеи от молодой особи нужно подготовить:

• болгарский перец. Цвет плодов может быть разным – 2 шт.;
• мясистые помидоры средней величины – 2 шт.;
• лук репчатый весом около 100 г – 2 шт.;
• молодые баклажаны – 2 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 50 мл;
• соль – 8-12 г;
• набор мясных пряностей – 5-8 г.

Для украшения готового блюда советуется использовать зеленый лук и веточки укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения бараньей шеи с овощами включает шаги:

1. На первом шаге следует подготовить используемые продукты. Сначала требуется нарезать мясо кубиками средних размеров (ориентировочно 2х2 см).
2. Далее нужно очистить от семян болгарский перец и нарезать его полосками.
3. Помидоры нужно разрезать на 2 половинки, а затем каждую половинку нарезать слайсами. Чтобы кожица от помидор не портила вид готового блюда, ее желательно заранее убрать. Для этого томаты необходимо залить примерно на 30 секунд кипятком, а потом поместить ориентировочно на 1 мин в ледяную воду. Для нарезки очищенных помидор требуется использовать очень острый нож, чтобы все соки не вытекли при нарезке.
4. Баклажаны нужно очистить от кожуры и разрезать вдоль на 2 части. Затем их желательно вымочить около 20 мин в слегка подсоленной воде, чтобы извлечь горечь.
5. Вымоченные баклажаны требуется просушить и нарезать кубиками, размером чуть меньше, чем мясная нарезка.
   
6. Влить в толстостенную посуду масло и обжарить в нем (на умеренном огне) мясо около 10 мин.
7. Затем требуется добавить к мясу лук и продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
8. Спустя 10 мин в посуду требуется добавить подготовленные баклажаны и перец. Продолжать обжаривание еще 10 мин.
9. В завершении в содержимое следует переложить томаты, добавить пряности и соль. Продолжать обжаривание еще примерно 10 мин.
10. Если по истечении 10 мин все овощи стали мягкими и мясо готово, то посуду требуется убрать с огня и оставить содержимое «отдохнуть» приблизительно на 15 мин.

Переложить тушеное мясо с овощами в блюдо и украсить перьями лука и веточками укропа. В отдельном блюде следует подать гарнир.

Баранья шея тушеная с фасолью

Баранья шея тушеная одновременно со стручковой фасолью получается более питательной и сытной. Гарнир при подаче блюда используется по желанию.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения с фасолью 700 г бараньей шеи необходимо приготовить:

• фасоль стручковая. Если используется замороженная, то ее нужно разморозить заранее – 500 г;
• болгарский красный перец (можно желтый) – 1 шт.;
• репчатая луковица массой около 100 г – 3 шт.;
• качественное сливочное масло – 40 г;
• натуральный лимонный сок. При возможности выжать сок из лимона самостоятельно – 15 мл;
• веточки зеленого базилика (фиолетовый сорт использовать нежелательно) – 5-7 шт.;
• соль – 7-9 г;
• набор пряностей для баранины – 6-8 г.

Для тушения бараньей шеи также понадобится фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм тушения бараньей шеи с фасолью состоит из шагов:

1. Баранью шею требуется нарезать на кубики размером ориентировочно 3х3 см.
2. Переложить мясную нарезку в блюдо, посыпать мясными пряностями и сбрызнуть соком лимона. Перемешать составляющие и оставить мясо мариноваться приблизительно на 1 час. Чтобы мясо не заветрелось, его желательно накрыть чистой тканью.
3. Пока мясо маринуется, необходимо нарезать фасоль нужной длины, а также очистить и нарезать полосками болгарский перец.
   
4. Луковицу тоже следует очистить и нарезать полукольцами.
5. В подходящей таре нужно растопить сливочное масло и обжарить в нем баранью шею вместе с луком около 5 мин при умеренном нагреве конфорки.
6. Затем следует в содержимое влить воду, добавить соль и тушить мясо с луком около 45 мин с прикрытой крышкой.
7. По истечении 45 мин к мясу нужно добавить фасоль и болгарский перец. Продолжать тушение еще примерно 15 мин. Овощи должны успеть размякнуть.

Выложить готовую баранью шею с фасолью в блюдо и украсить измельченным базиликом.

Баранья шея тушеная с томатами

Баранья шея (рецепты приготовления с использованием томатов, выделяются большей пользой, чем при применении томатной пасты) благодаря соку помидоров приобретает особую кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор ингредиентов для тушения 700 г бараньей шеи включены:

• луковица весом около 120 г – 1 шт.;
• средней величины морковь – 3 шт.;
• плотные зрелые томаты среднего веса – 3 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать желтого или красного цвета – 3 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• неароматное подсолнечное масло – 30 мл;
• перья зеленого лука – 7-10 шт.;
• веточки укропа – 5-7 шт.;
• соль – 9-12 г;
• набор пряностей для баранины – 6-8 г.

Также необходимо подготовить фильтрованную воду приблизительно 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении бараньей шеи с помидорами последовательность действий следующая:

1. Баранью шею следует оформить кубиками размером примерно 2,5х2,5 см.
2. Луковую головку необходимо очистить и после этого нарезать на кубики средних размеров.
3. Мытую морковь требуется оформить полосками средних размеров.
4. Томаты необходимо очистить от кожицы и нарезать каждый плод четвертинками кружочков.
   
5. Перцы следует очистить от семян и оформить полосками, как морковь.
6. Очищенный чеснок рекомендовано мелко нарезать ножом.
7. Перелить масло в подготовленную емкость для тушения.
8. Добавить в масло лук и обжаривать его на умеренном огне приблизительно 5 мин.
9. Затем к луку требуется добавить баранью шею и продолжать обжаривание еще около 10 мин. Ингредиенты должны успеть зарумяниться.
10. Добавить в содержимое пряности, морковь, болгарский перец и посолить ингредиенты.
11. Перемешать продукты, залить их водой и томить при небольшом бурлении около 1 часа. Чтобы вода сильно не испарялась, емкость следует прикрыть крышкой.
12. Ориентировочно за 10 мин до готовности, в содержимое необходимо добавить томаты и чеснок.
13. Примерно за 1 мин до выключения огня, в содержимое нужно положить нарезку из перьев лука и укропа.

Дать блюду отдохнуть примерно 10 мин при закрытой крышке.

Баранья шея тушеная в вине

Вино наделяет баранью шею особым ароматом, а текстуру мяса делает более нежной. При этом следует учитывать, что аромат сохраняется не долго, после охлаждения он улетучивается и не «возвращается» даже после подогревания блюда.

Поэтому баранью шею, тушеную в вине, рекомендовано употреблять сразу после приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения в вине 700 г бараньей шеи необходимо подготовить:

• вино рекомендовано использовать красное полусладкое – 250 мл;
• средней величины морковь – 1 шт.;
• головка репчатого лука массой около 100 г – 2 шт.;
• сметана с долей жира не ниже 25% — 100 мл;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• белый молотый перец – 3 г;
• масло подсолнечное неароматное – 50 мл;
• набор пряностей для баранины – 5-6 г.

Количество соли необходимо варьировать в процессе тушения мяса. Ориентировочно понадобится около 10 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

План тушения бараньей шеи в вине включает этапы:

1. Баранью шею нужно нарезать кубиками с размером грани около 3 см.
2. Морковь необходимо качественно промыть и нарезать тонкими полосками.
3. Очищенный лук следует нарезать полукольцами, а чесночные дольки натереть на терке.
4. Накалить в казане, или иной аналогичной посуде, масло и обжарить в нем мясо при умеренном нагреве. Время обжаривания приблизительно 15 мин.
   
5. Далее к мясу необходимо выложить лук и морковь и продолжать обжаривание еще около 15 мин, не меняя температурного режима.
6. Затем в содержимое требуется влить вино, снизить нагрев до минимума и тушить мясо ориентировочно 1 час с прикрытой крышкой.
7. Пока мясо тушиться, нужно смешать сметану с пряностями (в том числе и белым перцем), солью и чесноком.
8. Через час после тушения мыса в казан необходимо добавить сметанную смесь и продолжать тушение еще примерно 10 мин.
9. Спустя 10 мин нужно проверить ингредиенты на готовность.

Тушеную баранью шею в вине рекомендовано сразу выложить в блюдо, подать на стол. Гарнир можно использовать любой по желанию.

Полезные советы и рекомендации

Баранья шея (рецепты приготовления мяса допускается корректировать по вкусовым предпочтениям) получается сочной, с нежными мясными волокнами, а также полезной, при соблюдении в процессе тушения следующих рекомендаций.

Базовые тонкости	Результат манипуляций
Отдавать предпочтение бараньей шее от молодого животного	Мясо с шеи молодого барана менее жесткое, содержит меньше жира. Процесс его тушения занимает меньше времени, в филе сохраняется больше питательных веществ. Мясо от молодой особи обладает розовым цветом (у старых – ярко красное), а прослойки жира белые (у старых – с выраженным желтым оттенком).
Репчатый лук является обязательной составляющей рецепта	Лук не только придает блюду особый вкус, но и смягчает неприятный запах бараньего мяса.
Правильно подбирать специи (если они не указаны в рецепте)	Универсальными специями для бараньей шеи являются карри, майоран, розмарин, а также чабрец.
Солить блюдо следует в конце приготовления	Если посолить ингредиенты вначале тушения, то мясо и используемые овощи выделят сок, в итоге блюдо может получиться более жидким, а мясо — сухим.
Перед началом тушения баранью шею следует обжаривать со специями	Обжаривание позволяет удержать мясные соки внутри, а также термообработка позволяет лучше раскрыть аромат используемых пряностей.
Для тушения следует использовать емкости с двойным дном и толстыми стенами	Благодаря двойному дну и толстым стенкам содержимое будет равномерно прогреваться, а также овощи и мяса не пригорят.
Баранью шею перед тушением следует выдерживать в маринаде	Маринад смягчит мясные волокна, а также неприятный запах. К рекомендованным маринадам относятся винный, на лимонном соке или с добавлением уксуса.
Если для тушения куплена замороженная баранья шея, ее необходимо размораживать плавно	Мясо должно размораживаться при комнатной температуре. Использовать микроволновую печь или горячую воду недопустимо. Иначе филе получится сухим.

Баранью шею можно тушить сразу с гарниром из овощей. Данные рецепты популярны, так как не только экономится время, но и гарнир получается сочным и ароматным. Важно, чтобы мясо успело приготовиться, а овощи не «расползлись» до состояния пюре, необходимо строго соблюдать время закладки ингредиентов в процессе приготовления.

Видео о приготовлении бараньей шеи

Казан Кебаб из шеи барана: