Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Бастурма из индейки – мясной деликатес, рецепты которой подходят для домашних условий. Изначально ее готовили тюркские монгольские кочевники, используя при этом конину. Есть мнение, что воины Чингисхана, помещали кусок ее филе себе под седло, и от тяжести со временем выходила вся влага. В то время блюдо было знакомо под названием «борц».

Есть также мнение, что бастурму начали готовить еще до прихода тюрок в Малую Азию. Многие считают, что ее готовили кочевники на Армянском и Малоазиатском нагорье. Правильной можно считать каждую версию. Уже в 20-21 в. деликатес стал популярен среди христиан и мусульман на землях бывшей Османской империи, и позже в Румынии и Молдавии получил название «пастрома».

В домашних условиях хозяйки стали экспериментировать с рецептами, использую разные виды мяса, и многим понравился вкус вяленой индейки, относящейся к диетическим продуктам. В классическом способе приготовления меняли состав, а также способы сушки. Низкая калорийность по сравнению с другими деликатесами подобного вида и высокое содержание белка позволяет быстро насытить организм. Не стоит злоупотреблять блюдом людям с сердечными, почечными заболеваниями.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
156.0 ккал	32.4 г	2.0 г	0.2 г

Классический рецепт

Бастурма из индейки в домашних условиях по классическому рецепту никогда не обходится без особой приправы – пажитника. Эта пряность помимо того, что придает блюдо особый вкус и аромат, дарит составу полезные свойства. В нем есть много витаминов группы В.

Шамбалу, фенугрек или хельбу (все это названия этого растения) широко применяют для укрепления иммунитета, бронхолегочных заболеваниях, лечение сахарного диабета и выведении токсинов, шлаков из организма. Именно поэтому стоит поискать его в магазинах и использовать во время приготовления этого деликатеса.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• грудка индейки – 500 г;
• красный молотый перец – 1\4 ч. Л.;
• паприка – 1 ч. Л.;
• пажитник – 1,5 ст. л.;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• молотый тмин – 1,5 ч. Л.;
• соль – 50 г;
• вода – 15 мл;
• черный душистый перец – 1 ч. Л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор специй можно видоизменять, опираясь на вкусовые предпочтения семьи. Сухой чеснок более концентрированный, и, если будет использован свежий продукт, то необходимо взять около 5 зубков.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе индейки сначала нужно обработать, удалив остатки костей, если они есть, сняв всю шкурку и удалив жир с пленкой.
   
2. Теперь ее следует сполоснуть холодной водой из-под крана и сразу тщательно обсушить кухонными салфетками со всех сторон.
3. На грудке необходимо сделать проколы острой вилкой или небольшие надрезы поперек волокон ножом.
4. Далее в небольшой пиале требуется смешать все пряности, описанные в рецептуре и развести их водой, чтобы в итоге получилась густая паста.
5. Ей нужно натереть мясо со всех сторон, не оставляя пустых мест, а потом поместить кусок индейки в удобный контейнер, накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз.
6. В таком положении заготовка должна простоять в прохладном месте около 1 суток. Спустя положенное время следует с мяса снять верхний слой специи, а сам кусок замотать в марлевый или льняной отрез.
7. Теперь необходимо подвесить индейку, сделав в ней прокол, через который протянуть бечевку. Требуется выбрать затемненное, хорошо проветриваемое место.
8. В таком положении нужно выдержать мясо не менее 2-3х суток, а потом проверить: индейка должна подсохнуть, немного потемнеть.

Осталось только завернуть деликатес в пекарскую бумагу и подержать в холодильнике около 2-х дней.

Украшение и правила подачи на стол

Для красивой подачи на стол вяленую индейку нужно тонко нарезать поперек волокон и разложить на плоской тарелке.

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Осталось только смазать ароматной массой, надев перчатки, выровнять поверхность смоченной рукой и полностью просушить в подвешенном состоянии.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Рецепт с пивом

Если в армянском рецепте в составе маринада для бастурмы из индейки идет ржаная мука, то в домашних условиях европейские хозяйки приспособились использовать качественное пиво. Редкую специю для магазинов пажитник тоже заменили популярной острой приправой аджикой, что создало новый аромат и вкус блюда.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• индейка (грудка) – 900 г;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пиво – 1\2 ст.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• лук – 1 шт.;
• аджика – 1 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• парика – 1 ч. Л.;
• кинза, орегано – по 1\2 ч. Л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор специй, подобранный самостоятельно, может также содержать базилик, чили, эстрагон, петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. В этом случае требуется подготовить сначала маринад, для которого нужно вскипятить 1 л проточной воды, скинуть туда очищенную луковицу, горошины душистого перца, растворить соль, а спустя 4 мин. процедить и остудить.
   
2. Дав составу остыть, необходимо добавить в него аджику и поместить в него филе индейки, заранее промытой, со срезанной кожей и жилами.
3. В таком состоянии мясо отправить на 1 сутки в холодильник, а потом сполоснуть холодной водой, обтереть со всех сторон салфетками и подвесить на 5 дней, обязательно завернув куском марли, чтобы по нему не ползали насекомые.
4. Когда время подойдет к концу необходимо подготовить ароматную пасту, смешав в тарелке все сухие специи, чеснок, измельченный до кашеобразного состояния блендером, и пиво.
5. Полученной массой следует тщательно обмазать каждую грудку, уложить в контейнер и подержать в холодильнике 2 дня.
6. Спустя положенное время нужно достать мясо, поправить специи на ней, чтобы они равномерно покрывали куски, а потом снова подвесить уже на 4-5 суток. Помещение должно быть сухим, без прямых попаданий солнечных лучей.
7. По сухой корочке сверху бастурмы и сердцевине, которая должна пружинить, можно говорить о готовности продукта.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес прекрасно подходит для мясной тарелки на праздничный стол. Для этого ее вместе с другими мясными видами необходимо тонко порезать одинаковыми кусками и красиво уложить на блюдо.

Рецепт с коньяком

Этот рецепт очень популярен среди охотников, которые делают заготовки в свой поход заранее.

Дело в том, что бастурму можно хранить в течение месяца, если правильно провести приготовление и качественно высушить мясо.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• индейка (филейная часть) – 600 г;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• морская соль – 100 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• коньяк – 25 мл;
• паприка – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

На свое усмотрение можно добавить разные специи, которые усилят аромат готового продукта.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Обязательно перед маринованием грудки индейки требуется промыть, тщательно снять влагу кухонным полотенцем и срезать кожу, жилы и кусочки мяса, которые свисают на всей поверхности.
2. Далее нужно смешать соль с коньяком и полученным составом хорошо натереть мясо со всех сторон, чтобы не осталось пустых мест.
3. Первую половину остатка соли распределить на дне контейнера, положить туда грудку и присыпать второй половиной соляной массы.
4. Емкость необходимо герметично упаковать, а лучше сверху мяса положить пищевую пленку и установить груз.
5. Спустя 12 ч. нахождения индейки в холодильнике или другом прохладном месте, нужно слить сок со дна посуды и подержать оставить там еще на тот же промежуток времени.
6. Теперь, чтобы удалить излишки соли из мяса, следует замочить его в холодной воде на 1 ч, меняя жидкость каждые 20 мин.
7. Индейку требуется снова обсушить кухонными салфетками и натереть ароматной массой, сделанной из чеснока, паприки и перца чили.
8. Пришло время сделать проколы в мясе, продеть веревку, замотать куски в марлю, сложенную в несколько слоев и подвесить проветриваемом помещении или холодильнике без лишнего запаха и оставить в таком виде на 1 неделю.
   
9. Если через 7 дней грудка все еще влажная, то нужно продолжить сушку еще в течение 3-х дней.

Украшение и правила подачи на стол

Для длительного хранения деликатес требуется завернуть в пекарскую бумагу, чтобы он не напитался посторонними запахами. Перед подачей следует просто тонко порезать только кусочками (только нужное в данный момент количество).

Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная данным способом, больше похожа на мясные чипсы. Они прекрасно подойдут для быстрого перекуса на ходу, их можно предложить семье или гостям во время просмотра фильма. Но есть хозяйки, использующие данный продукт в качестве дополнительного ингредиента в супах, создавая тем самым неповторимый аромат и вкус блюда.

Популярность рецепт получил из-за сокращенного время приготовления и простоты. Будут описаны 2 способа нарезки мяса, из которых все смогут выбрать подходящий для праздника или веселого время препровождения.

Состав ингредиентов

Состав:

• грудка индейки – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• чеснок (гранулированный) – 1 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ст. л.;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Сахар в данном рецепте поможет быстрее получить корочку на мясе во время сушки, а также выступит в качестве консерванта. Если хозяйка посчитает его лишним, то можно отказаться от использования. Также вместо острого перца и воды, которой придется развести специи, некоторые добавляют в состав аджику.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. С филе индейки требуется сперва срезать кожу, весь жир и жилы, а также свисающие части, придав куску ровную форму. Теперь его нужно промыть поточной водой из-под крана, снять оставшуюся на поверхности влагу с помощью кухонного полотенца или салфеток.
   
2. Далее следует взять подходящий контейнер, на дно которого уложить куски мяса, обильно обсыпанные крупной солью со всех сторон. Сверху необходимо положить кусок пищевой пленки, на него установить пресс и отправить продукт в холодильник на 2-ое суток. За это время индейка не только просолится, но и отдаст лишнюю влагу.
3. Как только истечет срок, следует тщательно промыть большим количеством воды, закутать в кухонное полотенце и подержать в холоде примерно 1 ч. Пришло время для нарезки продукта, а для этого необходимо подготовить очень острый нож. Есть 2 варианта: полосками и тонкими слайсами.
4. Для первого способа нужно положить кусок мяса так, чтобы срезы приходились поперек волокон и сделать длинные полоски толщиной примерно в 1 см. На них в последствии требуется еще несколько параллельных надрезов, но не до конца. Второй вариант предполагает получить в последствии мясные чипсы. Для него нужно поделить индейку по длине кусками еще тоньше (примерно 0,5 см).
5. Пришло время приготовить ароматную заправку. Необходимо очистить зубки чеснока, пропустить их через пресс, лавровый лист измельчить в порошок с помощью кофемолки или ступки. К подготовленным специям добавить паприку, сушеный чеснок, сахар, оба вида перца и кориандр.
6. Состав сначала следует соединить в сухом виде, а потом немного разбавить водой (обычно хватает 1 ст. л.). Полученную массу добавить к мясной нарезке и хорошо все перемешать руками, чтобы смесь попала на каждый кусок.
7. Мясу нужно дать полежать в таком виде примерно 20 мин. и сразу разложить в 1 слой на решетку, которую установить в заранее разогретую духовку. Температура для полосок внутри печки должна составлять 120°С на 1-1,5 ч, а чипсы с тонкой нарезкой температура должна составлять 70°С со временем выдержки примерно 2 ч.
8. Лучше следить за процессом постоянно, так как мощность кухонной техники бывает разная. Готовность продукта можно определить, протыкая куски зубочисткой. Она должна входит в индейку с трудом

Украшение и правила подачи на стол

Готовый деликатес необходимо обязательно полностью охладить, а потом полоски завернуть в пищевую пленку, а слайсы разрешено хранить в стеклянной банке в сухом помещении.

Правила и сроки хранения бастурмы

Бастурма из индейки в домашних условиях лучше хранить в вакуумной упаковке, если никто не собирается употреблять продукт сразу после приготовления. Также хорошо подходит контейнеры, но там деликатес быстро задыхается и теряет свои вкусовые качества. В пищевую пленку блюдо заворачивают, когда собираются употребить его в течение нескольких дней.

Сроки годности чаще варьируются от способа хранения и составляет от2-х до 10 месяцев. Бастурма дольше сохранит свои качества в морозильнике в вакуумной упаковке.

Полезные советы

Несколько полезных советов:

• Следует покупать индейку только у проверенных продавцов и в специализированных отделах, которые могут предоставить сертификат на проверку качества.
• Лучше в конце сушки оставить на мясе слой специй и соли, которые помогут сохранить деликатес дольше, а снимать, если требуется, непосредственно перед употреблением.
• Класть сверху заготовки пресс или нет – решать хозяйке, но под давлением мясо быстрее теряет влагу и сокращает время сушки.
• Готовую бастурму из индейки, приготовленную в домашних условиях, можно добавлять в различные горячие блюда, предварительно разобрав по волокнам или нарезав мелкими кусочками.

Видео о приготовлении бастурмы из индейки

Рецепт приготовления бастурмы из индейки: