Блюда из оленины. Рецепты простые и вкусные с фото

Оленина – уникальное по своей полезности мясо. Особенно если дичь была отловлена в самом начале зимы. В мясе содержится минимальное количество жира и холестерина. У продукта отличный минеральный и витаминный состав. Единственный недостаток такого мяса – сложности его приготовления. Справиться с обсуждаемым продуктом и превратить его во вкуснейшие блюда помогут собранные далее в статье рецепты.

Особый состав оленины способен улучшать мозговую деятельность. Также продукт способствует росту мышечной ткани, стимулирует работу желудка и кишечника. Оленина защищает организм от проникновения тяжелых металлов. Продукт предотвращает болезни сердца и сосудов. Пользу организму приносит не только чистое мясное филе, но также субпродукты. Все составляющие туши оленя благоприятно воздействуют на работу иммунной системы.

Продукт активизирует кровообращение и улучшает эрекцию. Поэтому его одинаково полезно есть и мужчинам, и женщинам. Мясо оленя отлично подходит для самых разных блюд. Главное – выбрать правильный рецепт. Это просто жареное, запеченное или тушеное угощение, котлеты, рагу, стейки. Можно даже приготовить из обсуждаемого продукта супы, рулеты, салаты.

Котлеты из оленины

Блюда из оленины, рецепты которого публикуются далее в статье, получатся вкусными, если правильно выбрать и подготовить мясо. Например, можно приготовить аппетитные котлеты. Лучше всего для этого угощения подходит мякоть с тазобедренной части тушки. К ней также добавляется сало.

Последнее вместе с мясом прокручивается при помощи мясорубки, чтобы получился нежный фарш. Дополнительную сочность котлетам дает еще и хрустящая панировка из муки. Калорийность угощения – 156 ккал на 100 г.

Состав БЖУ блюда примерно следующий:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	18,7
Жиры	6,9
Углеводы	3,6

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• филе оленины – полкило;
• сало – 80-100 г;
• лук и яйцо – по 1 шт.;
• муку – для панировки;
• соль и перец, масло.

Количество лука в рецепте можно увеличивать. Мука понадобится только для панировки. В ней просто обваливаются уже полностью готовые котлеты перед обжариванием.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для фарша с сала срезается шкурка. Оставшаяся часть нарезается небольшими кусочками. Таким же образом следует поступить и с мякотью оленины. Предварительно мясо промывается, потом – рубится.
2. Вместе продукты обрабатываются при помощи мясорубки с насадкой с мелкими отверстиями. В итоге в миске должен оказаться однородный нежный и мягкий фарш.
   
3. После мяса через мясорубку пропускается еще и лук. Овощи предварительно избавляются от шелухи. Но в этом случае уже лучше использовать решетку с крупными отверстиями.
4. После перемешивания мясной и луковой массы к продуктам также отправляется содержимое сырого яйца, соль и все пряности. Состав специй допускается выбирать самостоятельно. Но опытные повара рекомендуют обязательно взять перец. Важно максимально тщательно перемешать компоненты вместе, чтобы в итоге на котлетах не появлялись трещины уже в процессе обжаривания.
5. Получившаяся масса делится на небольшие порции, каждая из которой скатывается в котлету. Они должны получиться аккуратными и не лишком толстыми, чтобы угощение точно хорошо прожарилось внутри.
6. Подготовленные котлеты обваливаются в муке, рассыпанной на широкой неглубокой тарелке. Допускается взять для рецепта сухарную крошку.
7. Котлеты далее обжариваются на сковороде с небольшим количество хорошо разогретого растительного жира. Желательно предварительно еще и стряхнуть с мясных заготовок излишки сухой посыпки – муки или сухарной крошки. С каждой стороны котлета жарится приблизительно по 2 мин. Это время актуально для приготовления не слишком крупных заготовок и на среднем огне.

После переворачивания котлет на другую сторону их рекомендуется жарить уже под плотной закрытой крышкой. Если получится, что угощение осталось слегка сырым внутри, то можно влить в емкость небольшое количество воды и потомить его еще несколько минут.

Что можно добавить

Добавлять в котлетный фарш допускается самые разные пикантные компоненты. Например, это может быть перец чили – только его мякоть без семян, порезанная на небольшие кусочки, раздавленный чеснок. Очень вкусно готовить котлеты из оленины еще с начинкой. Для последней хорошо подойдет сыр, вареное яйцо, различные предварительно обжаренные овощи.

Как подавать блюдо на стол

Котлеты из оленя можно подать к столу просто как самостоятельное блюдо, дополнив его хлебом и различными соусами. Лучше всего подойдут сюда ягодные. Например, клюквенный соус или брусничный. Отлично впишется в угощение и апельсиновый. Если нужно сделать блюдо более сытным, стоит позаботиться о гарнире. Пусть это будет отварной рис или картофельное пюре.

Жареное мясо с ягодным соусом

Блюда из оленины, рецепты которых получается отыскать на любой вкус, часто готовятся на сковороде. Но подавать к столу просто кусочки жареного мяса – весьма банально. Поэтому можно разнообразить угощение вкусными соусами. Идеально сочетаются с олениной ягодные.

Самостоятельно легко и быстро получится приготовить, например, соус из красной смородины. Ягоды одинаково хорошо подойдут как свежие, так и замороженные.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• филе оленины – 550-600 г;
• красную смородину – 120-130 г;
• мед – 2 ч. л.;
• вино (красное, сухое) – 1 ст.;
• желе из красной смородины (уже приготовленное отдельно заранее) – 3,5-4 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 3,5-4 ч. л.;
• соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для оригинального ягодного соуса выбирается небольшой ковшик или сотейник. В посуду вливается красное сухое вино и отправляется на плиту. Но сначала оно не прогревается.
2. В алкогольный напиток сразу перекладывается ягодное желе, приготовленное заранее по классическому рецепту. Туда же отправляется и мед. Если продукт успел засахариться, то ничего дополнительного делать с ним не понадобится. Мед успеет раствориться уже в теплом вине.
3. Остается добавить весь крахмал (обязательно брать именно кукурузный) и отправить емкость с основой будущего соуса на плиту. Жидкость будет прогреваться на небольшом огне до ее загустения. Важно постоянно помешивать соус. По желанию можно добавлять еще крахмала, чтобы сделать массу гуще. В процессе нельзя доводить соус до закипания.
4. Уже почти готовый соус приправляется солью и пряностями по вкусу (соли обычно оказывается достаточно ½ ч. л.). После в него отправляются промытые и обсушенные свежие ягоды. Теперь масса доводится до закипания и снимается с огня.
5. Оленина промывается, тщательно обсушивается от капель влаги и режется ломтиками поперек волокон. Толщина кусочков должна получиться не более 1 см. С них нужно также дополнительно срезать пленки.
   
6. Каждый получившийся мясной кусочек отбивается. Но делать это следует не слишком интенсивно. Достаточно будет просто обработать оленину тупой стороной ножа.
7. Подготовленное мясо присыпается пряностями. Сухая добавка тщательно втирается в кусочки оленины со всех сторон.
8. Пусть мясо полежит около четверти часа, после чего оно перекладывается на сковороду с разогретым маслом и жарится на нем до образования легкой аппетитной румяной корочки. По желанию можно и довести оленину до полной готовности в духовке при 185-190 градусах. На процесс запекания в таком случае уйдет не более 7-8 мин.

Полностью готовые кусочки мяса можно сразу же подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче жареная оленина щедро поливается получившимся в первых шагах соусом. Желательно, чтобы оба ингредиента блюда при этом были горячими.

Оленина, тушеная с грибами

Блюда из оленины, рецепты которых удастся найти далее в статье, получаются особенно нежными и вкусными благодаря тушению. К дичи стоит добавить также грибы, хорошее красное вино и пряности. Сначала мясо понадобится обжарить до корочки, а затем уже отправить тушиться при низкой температуре до полной готовности и нежности. Изюминкой рецепта станет использование лесных грибов.

Лучше всего взять сразу ассорти, в котором есть белые грибы.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину (чистую мякоть) – 1,3-1,5 кг;
• сало (с большой мясной прослойкой) – 130-150 г;
• ассорти лесных грибов – 1-2 большие горсти;
• морковь, томат, зубок чеснока, лук – по 1 шт.;
• вино (красное столовое) – 2 полных стакана;
• соль, пряные травы, муку.

В таком рецепте мука нужна для панировки мясных кусочков. Все заявленные овощи рекомендуется брать крупные. Можно использовать, например, больше томатов, моркови, чеснока. Количество грибов в рецепте определяется по вкусу самого кулинара. Чем больше их будет в угощении, тем ярче получится его грибной аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо предварительно избавляется от грубых пленок, промывается, обсушивается. После оленина вымачивается. Это необязательный шаг, но благодаря нему мясо окажется особенно нежным. Оптимально оставить дичь на пару часов в слегка подкисленной уксусом воде.
2. Уже вымоченное мясо нарезается средними кусочками.
3. Сало избавляется от шкурки и рубится небольшими кубиками. Вместе него допускается использовать и копченый бекон. Тогда вкус готового угощения окажется еще интереснее.
4. Подготовленное сало высыпается в кастрюлю с толстыми стенками. Посуда должна хорошо подходить для духовки. Например, можно взять казан. Сало оставляется на небольшом огне вытапливаться.
5. Кусочки оленины обваливаются в муке с пряностями, рассыпанной на отдельной плоской тарелке. После они отправляются обжариваться на вытопленном из сала жире. Лучше всего готовить мясо небольшими партиями, а не все сразу. На кусочках оленины в итоге должна появится легкая аппетитная корочка.
6. Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Лук, чеснок и морковь очищаются, после чего произвольно нарезаются. Допускается сделать их кусочки как покрупнее, так и помельче.
   
7. Овощи томятся в отдельной посуде до мягкости.
8. В толстосленную кастрюлю на следующем этапе складываются все подготовленные ранее компоненты. Это и мясо, и шкварки, и овощи. К ним отправляется еще порезанный небольшими кубиками томат, а также соль с пряностями. Вкусно отправлять в угощение сразу смесь из ягод можжевельника, розмарина, тимьяна и шалфея.
9. Сверху на продукты выливается вино. Оно дополняется водой, чтобы вся гуща покрылась жидкостью. Еще вкуснее брать для этого мясной, овощной или грибной бульон.
10. Под крышкой угощение оставляется томиться в духовке примерно на 2,5 ч. Оптимальная температура нагрева при этом – от 150 до 160 градусов.
11. Лесные грибы перебираются, промываются и нарезаются некрупными кусочками. После – заливаются водой, доводятся до кипения. С грибов сливается жидкость, они промываются.
12. Когда пройдет примерно половина рекомендованного времени для тушения, можно отправлять к мясу грибы.

Допускается также выставлять температуру примерно в 100 градусов. Тогда придется готовить угощение примерно в 2 раза дольше, зато оно получится особенно вкусным, нежным, мягким.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся тушеная оленина обычно подается к столу вместе с гарниром. Вкусно выкладывать ее поверх нежного картофельного пюре или сочетать с рисом, гречкой. В целом подойдет любой сухой гарнир.

Бефстроганов

Блюда из оленины вкусно готовить сразу в разных соусах. Например, приготовить нежное мясо, которое буквально тает во рту, позволит рецепт бефстроганов из дичи. Такой результат удастся получить 2 способами: тушить мясо на сковороде/в казане до полной готовности или же запекать в духовке.

Для второго варианта удобно использовать небольшие порционные жаропрочные формы. Тогда получившееся угощение в итоге можно будет подать даже к праздничному столу.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• вырезку оленины – 370-400 г;
• лук и зубок чеснока – по 1 шт.;
• сметану и бульон/воду – по ½ ст.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• масло – 45-50 мл;
• херес – 2,5 ст. л.;
• красный перец, соль, тимьян, мускатный орех.

Для рецепта подойдет и обычная вода. Но гораздо вкуснее добавлять в угощение мясной бульон. Количество чеснока в рецепте допускается увеличивать. Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный. Сметану лучше всего использовать средней жирности. Например, 20%. Специй будет достаточно для рецепта каждой по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Оленина промывается и обсушивается. После – режется ломтиками толщиной не более 1 см поперек мышечных волокон. Получившиеся кусочки дополнительно нарезаются – уже тонкими длинными брусочками.
2. Подготовленное мясо снова обсушивается на бумажных полотенцах. Это делается, чтобы оленину удалось сразу поджарить до румяности, а не тушить в собственном соку.
3. В сковороде разогревается небольшое количество масла и на нем до легкой румяности обжаривается оленина.
   
4. После мясо перекладывается в тарелку, а в сковороду доливается все оставшееся масло. На нем после тщательного прогревания до мягкости обжаривается лук с чесноком. Предварительно овощи очищаются от шелухи и произвольно мелко рубятся.
5. К уже мягкому луку вливается сразу бульон с хересом. Добавляется сметана. На маленьком огне смесь прогревается. После в нее отправляется еще крахмал, разведенный холодной водой.
6. Соус некоторое время варится до загустения. При этом он не кипятится. Готовая масса по вкусу солится и сдабривается любыми пряностями.
7. Оленина перекладывается обратно в сковороду с уже нежным сметанным соусом. Продукты тщательно перемешиваются.
8. Далее можно готовить блюдо 2 способами. Либо оставлять томиться на плите примерно на четверть часа, либо раскладывать по порционным формочкам и отправлять в таком виде в духовку примерно на 20-25 мин.

Если выбран второй вариант, то к столу угощение можно подать прямо в порционных формочках. Для праздничного варианта допускается украсить их сверху любой зеленью или, например, зернами сладкой кукурузы.

Как подавать блюдо на стол

Самым подходящим гарниром к мясу станет нежное картофельное пюре на сливках. Можно и просто дополнить угощение легким овощным салатом. Например, из огурцов, капусты, помидоров, сладкого перца. Заправлять их допускается как обычным майонезом, так и более сложными заправками на основе масла с пряностями.

Финский суп

Блюда из оленины, рецепты которых встречаются на любой вкус, могут подаваться и к повседневному семейному обеду. Для этого стоит приготовить из дичи, например, суп.

В интересном опубликованном далее в статье финском рецепте в качестве главного мясного компонента берется фарш из оленины. Он используется сразу двух видов – обычный размороженный и холодного копчения. Чтобы суп в итоге получился более ароматным, в него отправляется много специй. Например, розмарин и ягоды можжевельника.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• фарш из оленины (обычный и из мяса холодного копчения) – по 160-180 г;
• морковь, лавровый лист и пастернак – по 2 шт.;
• корень сельдерея – 180-200 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• можжевельник – 8-9 ягод;
• розмарин, соль, масло.

Картофель из рецепта допускается и полностью исключать. Но с ним блюдо получается особенно сытным и питательным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если фарш был заморожен, его предварительно обязательно разморозить. После мясной продукт отправляется в подходящую посуду. Удобнее всего брать для рецепта казан или кастрюлю с толстым дном, стенками. Подойдет даже утятница.
2. В выбранной посуде разогревается небольшое количество растительного жира. В него сразу отправляется весь фарш. Мясо обжаривается на протяжении 6-7 мин. При этом оленину понадобится постоянно помешивать и разбивать попадающиеся комочки.
   
3. Когда мясо уже слегка обжарится и изменит свой цвет, к нему самое время отправлять заявленные в рецепте овощи. Последние предварительно очищаются. Лук и морковь рубятся кубиками. Нужно также измельчить пастернак и корень сельдерея. Картофель на этом этапе очищается, промывается, рубится брусочками, но к мясу не пересыпается.
4. Вместе компоненты в выбранной посуде прогреваются пару минут. После к ним перекладываются листы лавра, ягоды можжевельника (желательно – располовиненные), соль, пряности. Вместе все продукты обжариваются на протяжении 2-3 мин.
5. Далее продукты заливаются водой. Жидкость должна покрыть все компоненты. На этом этапе можно самостоятельно определять желаемое количество воды в супе. От этого зависит густота готового угощения.
6. Еще через 5-6 мин самое время отправлять в блюдо картофель, очищенные и порезанный в предварительных шагах.
7. Когда картошка уже немного проварится и размягчится, можно снова использовать дополнительную порцию воды, чтобы отрегулировать густоту блюда.
8. Основа супа на этом этапе досаливается и оставляется вариться приблизительно на четверть часа. Определять готовность супа рекомендуется по картофелю. Его кусочки в итоге должны размягчиться.

Допускается фарш из оленя в рецепте заменять лосиным. Такой суп можно варить заранее и оставить настаиваться примерно на сутки перед подачей.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение подается к столу горячим. Вкусно дополнять его свежими пшеничными лепешками или домашним ржаным хлебом. Еще один вариант – высыпать на каждую порцию супа по горсти хрустящих сухариков.

Рулеты с абрикосами и капустой

Блюда из оленины, рецепты которых окажутся полезными всем любителям дичи, могут представлять собой и очень изысканные ресторанные угощения. Например, удивить гостей помогут рулеты из такого мяса. Они дополняются еще абрикосами и капустой. Фрукты берутся для блюда в сушеном виде. А капусту рекомендуется использовать савойскую.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• оленину (мякоть без костей) – 900-950 г;
• сухофрукты из абрикосов – 130-150 г;
• портвейн – 75-80 мл;
• савойскую капусту – 1 небольшой кочан;
• лук – 3 шт.;
• сливки жирные – 130-150 мл;
• соль, масло, пряности, бульон.

Рекомендуется взять для такого рецепта именно ароматный мясной бульон. Его окажется достаточно примерно 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо промывается под проточной водой и обсушивается от лишней влаги. После оленина режется длинными полосками. Все они натираются пряностями и оставляются в таком виде в прохладе хотя бы на четверть часа.
   
2. Абрикосы промываются, обсушиваются, нарезаются кубиками и замачиваются в вине.
3. От капусты отделаются листья и бланшируются.
4. Лук избавляется от шелухи и рубится мелкими кубиками.
5. Ломтики оленины раскладываются на разделочной доске и присаливаются по вкусу. Сверху располагаются листья савойской капусты и кусочки абрикосов. Заготовки сворачиваются аккуратными рулетами.
6. Каждый рулетик завязывается кулинарной ниткой и отправляется на сковороду обжариваться со всех сторон. Для этого не стоит жалеть растительного масла.
7. Далее на сковороду всыпается лук. Предварительно он избавляется от шелухи и рубится кубиками. Овощ жарится до мягкости. Можно сделать его кусочки и слегка золотистыми.
8. Когда рулетики уже станут румяными, они заливаются бульоном.
9. Посуда накрывается крышкой, и ее содержимое оставляется томиться примерно на 80-90 мин.

Полностью готовые рулетики вынимаются из посуды. Оставшийся соус смешивается со сливками, солится, перчится и процеживается через сито.

Как подавать блюдо на стол

Можно сделать из оленины один большой рулет с начинкой, раскладывая пласты мяса для основы внахлест друг на друга. При подаче такое угощение нарезается кусочками и поливается получившимся соусом.

Сама по себе оленина – постное мясо. Поэтому в виде фарша стоит дополнять его салом. Вкуснее и сочнее блюда из оленины получатся, если предварительно замариновать мясо. Например, использовать майонез с пряностями или сметану с соевым соусом. Подойдут и другие рецепты маринада.

Видео о приготовлении блюд из оленины

Рецепт приготовления нежной оленины по-фински: