Блюда с брынзой. Рецепты с фото простые и вкусные

Содержание

Брынза является одним из самых полезных сыров благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, что позволяет ее использовать для приготовления различных блюд, в том числе и диетических. Их наиболее популярные и простые рецепты будут описаны ниже.

Общие принципы приготовления блюд с брынзой

Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают ее использование в качестве начинки, дополнения к салатам и гарнирам, пользуются популярностью в различных странах.

Также сыр выбирают благодаря хорошим вкусовым качествам и богатому составу, который представлен:

Витамины В, А, С, РР, ЕЕ.
Микро- и макроэлементы (железо, магний, сера, фосфор, натрий и прочее). В частности, в 100 г сыра содержится необходимая суточная норма кальция в легкоусвояемой форме.
Большим количеством белка по соотношению к жирам.

Например, в Болгарии брынзу запекают в фольге, посыпают красным перцем и запекают — это одно из самых популярных местных блюд. Также из нее делают лепешки, которые используют вместо хлеба во многих странах Западной Европы.

А появилась брынза, согласно исследованиям, в одной из арабских стран около 7 тыс. лет назад. История гласит, что один аравийский путешественник в дальнюю дорогу взял с собой бурдюк с овечьим молоком. Спустя некоторое время в пути путешественник проголодался и решил попить молока. Но когда он открыл бурдюк, обнаружил, что молоко преобразовалось в мутную жидкость с небольшим сгустком плотной текстуры. Путник решил попробовать его – и вкус сгустка ему понравился.

Брынзу готовят 2 основными способами:

С использованием пастеризованного молока. На созревание сыра требуется около 3 недель.
С применением необработанного молока. Продукт зреет на протяжении 2 месяцев.

Сыр можно приготовить в домашних условиях – для этого не потребуется много времени.

Но при готовке следует учесть следующие моменты:

По классическому рецепту брынзу готовят из жирного козьего молока, однако его можно заменить коровьим с высоким процентом жирности. Это позволит получить на выходе брынзу с мягкой, но при этом достаточно плотной структурой.
Для приготовления рекомендуется использовать домашнее молоко – оно является натуральным и не содержит химических добавок. Но такой продукт обязательно нужно пастеризовать, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Приготовить сыр можно и с магазинного молока, однако его вкус будет менее насыщенным.
Для приготовления сыра не стоит использовать парное молоко – оно должно отстояться минимум 2 ч в холодильнике. Также не рекомендуется готовить продукт и со слишком старого молока – ему должно быть не больше 3 дней.
Готовить сыр следует в эмалированной либо стеклянной посуде – металлические сплавы могут вступить в реакцию с продуктами.
Разнообразить вкус брынзы можно посредством добавления в нее зелени, овощей, специй и пряностей, исходя из ленных вкусовых предпочтений.

Приготовить брынзу можно с использованием уксуса, лимонной кислоты, закваски либо специального пищевого фермента под названием пепсин. Он способствует расщеплению белкового компонента в молоке на небольшие фрагменты (сгустки), из которых в последствии формируется сырная масса. Пепсин, как и закваску, можно приобрести в специализированных магазинах либо в крупных супермаркетах. Для готовки сыра с пепсином потребуется минимальный набор продуктов.

При приготовлении необходимо придерживаться следующей технологии:

В подходящую емкость (должны быть высокие борта) следует влить 3 л молока и нагреть его до 30 ⁰С.
Пепсин (нужно брать на кончике ножа) необходимо растворить в воде.
Полученную смесь нужно ввести в молоко, постоянно его помешивая.
Как только начнется процесс ферментации (молоко начнет расслаиваться и будут образовываться сгустки), емкость с молоком следует убрать с огня и оставить для остывания.
После этого молочную смесь необходимо перелить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и дать стечь сыворотке.
Далее оставшийся сгусток следует завернуть в марлю и положить под пресс.
Затем нужно подготовить рассол: для этого в 1 л воды необходимо растворить 1 ст. л. соли, нагреть раствор, а затем остудить до 20 ⁰С.
Сформировавшийся сыр следует нарезать небольшими ломтиками, положить их в приготовленный рассол и выдержать в нем на протяжении 2 ч.

Рецепт хачапури

Брынза часто используется при приготовлении блюд грузинской кухни. Самым популярным из них является хачапури – национальное блюдо, представляющее собой лепешку из теста с сырной начинкой. В переводе его название означает хлеб с сыром. Классический рецепт предусматривает приготовление теста на основе местного кисломолочного продукта – мацони.

Он готовится из кипяченого молока, в которое добавляют горбушку черного хлеба, сметану и оставляют в теплом месте для приготовления. По истечении 6-8 ч напиток с приятным вкусом и острокислыми нотами готов к употреблению. По вкусу он напоминает одновременно несладкий жидкий йогурт, кефир и простоквашу.

Ингредиенты

Для приготовления блюда необходимо подготовить продукты, указанные в таблице ниже:

Ингредиенты	Количество
Мацони	0,5 л.
Мука для теста и замеса	Около 800 г и 100 г.
Яйца	4 шт.
Брынза	600 г.
Сода	3 г.
Соль (при необходимости)	По вкусу.

При отсутствии мацони его можно заменить кефиром, простоквашей или другим жидким кисломолочным продуктом – они придадут тесту мягкость и пышность.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хачапури включает следующие шаги:

В подходящую емкость нужно влить мацони.
Далее к нему следует добавить 3 яйца, заранее просеянную муку и соду. Муку необходимо добавлять в постепенно, чтобы предотвратить забивание теста – при высыпании очередной порции тесто нужно хорошо вымешивать.
После замешивания тесто следует оставить на полчаса для «отдыха», накрыв тканевой салфеткой.
По истечении указанного времени стол следует посыпать мукой и выложить на него тесто.
Далее тесто нужно разделить на несколько частей.
Каждую часть следует поочередно раскатать пласт и вложить в его середину начинку. Для ее приготовления сыр следует размять вилкой либо вручную и добавить к нему 1 сырое яйцо. Получившуюся смесь нужно перемешать и добавить перец, соль по вкусу. Если начинка получается слишком сухой, к ней можно добавить немного сметаны и размягченного сливочного масла.
Лепешку необходимо аккуратно защипнуть сверху, а затем раскатать, придавая изделию круглую форму.
Слепленную лепешку следует выложить на разогретую сухую сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 6-8 мин.
После появления на поверхности лепешки пузырьков и увеличения ее размера, лепешку нужно перевернуть на другую сторону и жарить еще 6-8 мин.

Хачапури следует подавать к столу и есть сразу после приготовления — если сыр остынет, то лепешка потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Салат с брынзой

Брынза хорошо сочетается со свежими овощами и мясом, поэтому ее часто добавляют в состав многих салатов. Например, продуктом заменяют сыр фета в классическом греческом салате, продавая блюду новые вкусовые ноты.

Популярным является также салат с брынзой под названием «Белоснежка», которой получил свое название благодаря цвету.

Ингредиенты

Для его приготовления нужно подготовить:

Брынзу — 170 г.
Филе курицы — 250 г.
Белки вареных яиц – 3 шт.
Пекинскую капусту – 150 г.

Также потребуется приготовить заправку для которой потребуются:

сок лимона – 1 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
горчица – 1 ч. л.;
сметана – 3 ст. л.;

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить салат:

Для начала необходимо пекинскую капусту ополоснуть просушить и нашинковать.
К подготовленной капусте нужно добавить куриное филе, нарезанное кубиками.
Брынзу и белки яиц следует измельчить посредством нарезания небольшими кубиками и добавить к капусте с мясом.
На следующем этапе необходимо приготовить заправку: из лимона нужно выдавить сок, чеснок следует измельчить с помощью пресса и соединить с горчицей и сметаной.
Приготовленный соус следует добавить в салат и перемешать. По необходимости, блюдо можно посолить. Но брынза является довольно соленым продуктом, поэтому добавлением соли может не потребоваться.

Запеканка

Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают запекание, могут стать полноценным ужином либо дополнением к обеду. Например, сочетание сыра с овощами и мясом в запеканке порадует не только вкусом, но и принесет пользу для здоровья.

Ингредиенты

Для готовки блюда нужно подготовить:

Брынза – 250 г.
Картофель – 5 шт.
Мясной фарш – 0,4 кг.
Морковь, лук, помидор, сладкий перец – всего по 1 шт.
Капуста – 100 г.
Сметана – 2 ст. л.
Зелень петрушки.
Приправа к мясу – 1 ч. л.
Соль – добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление запеканки состоит из следующих этапов:

Картофель и морковь следует помыть, просушить, очистить от кожуры и измельчить посредством нарезания кубиками.
Капусту, перец и помидор также необходимо помыть и порезать кубиками.
Овощную смесь нужно перемешать и добавить измельченную петрушку в количестве 2 ст. л.
Брынзу следует нарезать кубиками, добавить к смеси из овощей и размешать.
Лук нужно очистить от кожуры, промыть и измельчить с помощью блендера.
Измельченный лук и сметану следует соединить с мясным фаршем, перемешать и добавить мясную приправу с солью.
Далее нужно подготовить форму для запекания: ее дно и стенки следует смазать размягченным сливочным маслом, а затем посыпать панировочными сухарями.
В подготовленную форму нужно выложить половину овощной смеси и немного уплотнить.
Поверх овощей необходимо положить мясную начинку равномерным слоем.
Далее сверху на начинку нужно выложить оставшуюся часть овощной смеси.
Сверху блюдо следует посыпать панировочными сухарями и поставить в разогретый духовой шкаф для запекания на 40 мин при температуре 180 ⁰С.

Приготовленную запеканку рекомендуется подавать в горячем виде.

Горячие бутерброды с брынзой и яйцом

Горячие бутерброды являются хорошим вариантом завтрака, который насытит организм на несколько часов.

Их можно употреблять и в холодном виде – они станут оригинальной закуской к праздничному столу.

Ингредиенты

Для бутербродов потребуются такие продукты:

1 батон/хлеб.
2 куриных яйца.
200 г брынзы.
20 г сливочного масла.
Молотый перец (черный) и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Сыр следует хорошо размять и добавить к нему яйца, соль, перец, а затем хорошо перемешать.
Батон необходимо порезать на небольшие куски. Важно, чтобы они были не слишком тонкие, иначе во время жарки могут поломаться.
Приготовленной смесью из брынзы и яиц нужно сверху намазать куски батона.
Подходящую сковороду следует поставить на огонь и растопить в ней сливочное масло.
Далее в нагретое масло нужно выложить бутерброды так, чтобы намазка была сверху.
Сковороду необходимо накрыть крышкой и жарить бутерброды в течение 2-3 мин.
После этого бутерброды следует перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 мин.

Горячие бутерброды можно приготовить также в духовке. Для этого их нужно ставить в заранее нагретый духовой шкаф на 10-15 мин. При таком способе готовки переворачивать бутерброды не нужно. По желанию после приготовления их сверху можно посыпать свежей зеленью.

Банош

Блюда с брынзой (рецепты баноша могут отличаться по составу в зависимости от региона) являются популярными в Украине, в частности, кукурузная крупа со шкварками.

Блюда с брынзой. Рецепты с фото простые и вкусные — Блюда с брынзой — рецепт приготовления украинского баноша.

Это национальное блюдо под названием банош может стать полноценным обедом либо ужином за счет своей сытности.

Ингредиенты

Продукты, которые понадобятся для приготовления, указаны в таблице ниже:

Продукты	Количество
Крупа из кукурузы	250 г.
Сало (с мясной прослойкой)	200 г.
Брынза	100 г.
Вода	450 г.
Сметана	450 мл.
Соль, сахар	По 1 ч. л.

Разнообразить вкус баноша и придать ему легкий копченый вкус можно посредством добавления бекона. Его добавляют к салу во время приготовления шкварок. Соотношение бекона и сала регулируется согласно вкусовым пожеланием – главное, чтобы общее количество продуктов соответствовало количеству, указанному в рецепте.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из следующих этапов:

Подходящий сотейник либо казан необходимо поставить на медленный огонь и влить в него воду, добавить сметану. Использовать следует домашнюю сметану, поскольку магазинный продукт может свернуться.
Воду следует довести до кипения.
В закипевшую воду нужно добавить промытую крупу кукурузы с сахаром и солью. Всыпать крупу рекомендуется медленно и при этом тщательно мешать воду деревянной лопаткой – это поможет предотвратить образование комков. В процессе готовки кашу следует постоянно мешать.
После приготовления каши (она должна хорошо отходить от стенок сотейника и загустеть) следует выключить огонь и накрыть емкость крышкой для настаивания.
Далее необходимо приготовить шкварки: Сало следует нарезать соломкой, а затем обжарить до образования румяной корки на сухой сковороде.
Брынзу следует измельчить с помощью терки.

Готовую кашу нужно переложить в большую тарелку либо разложить порционно, а сверху посыпать приготовленными шкварками и брынзой.

Сырные палочки

Палочки из сыра являются универсальной выпечкой, поскольку могут служить дополнением к первым блюдам либо подаваться в качестве отдельной закуски к праздничному столу. Их можно сверху притрусить кунжутом, маком, тмином либо сладкими компонентами в виде пудры или коксовой стружки. В таком случае они станут хорошим дополнением к чаю или кофе.

Ингредиенты

Для готовки палочек потребуется следующий набор ингредиентов:

Брынза – 200 г.
Масло (сливочное) – 200 г.
Куриное яйцо – 2 шт. для теста и 1 шт. для посыпки.
Твердый сыр – 200 г.
Мука – около 4 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Соль добавляется по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовятся сырные палочки следующим образом:

Масло следует размягчить и перетереть с яйцами.
Брынзу и твердый сыр необходимо измельчить на мелкой терке.
Измельченные сыры, сахар и соль нужно добавить в масляную смесь, хорошо перемешав.
В получившуюся смесь следует добавить муку, соединенную с разрыхлителем.
Далее необходимо замесить эластичное тесто.
Из теста нужно сформировать тонкие жгутики и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
Сверху каждую палочку следует смазать яйцом и посыпать кунжутом либо другим продуктом.
Палочки нужно поставить в разогретую духовку и выпекать их на протяжении 20-25 мин при температурном режиме в 200 ⁰С.

Готово.

Полезные советы и рекомендации

Блюда с брынзой, рецепты которых не вызовут сложностей при приготовлении, порадуют результатом при соблюдении некоторых рекомендаций:

Снизить соленость сыра можно посредством его выдерживания в кипяченой воде на протяжении минимум 1 ч.
Хранить сыр следует в рассоле, в котором он продавался, под закрытой крышкой, в стеклянной таре и не больше 2 недель в холодильнике.
При отсутствии рассола брынзу можно завернуть фольгой либо пищевой пленкой.
Лучше всего использовать брынзу в свежем виде, не поддавая термообработке – так в ней погибает полезная микрофлора, но остается кальций и белок.

Важно также правильно выбирать брынзу. Так, внутри упаковки качественного продукта всегда будет присутствовать рассол. Сыр должен иметь белоснежный цвет и немного ломкую, мягкую консистенцию. Стоит избегать покупки брынзы, куски которой прилипли к внутренней части упаковки либо имеют сухой край – это свидетельствует о несвежести продукта. Также сама упаковка не должна быть вздутой и иметь внешние повреждения.

Брынза является полезным продуктом, который используется для приготовления различных блюд. Его можно подавать также в качестве самостоятельной закуски. Главное при приготовлении использовать качественные продукты и следовать указаниям в рецептах.

Видео о блюдах с брынзой

Жареные яйца с брынзой. Всего за 2-3 минуты: