Чтобы быстро сварить перловую кашу, используют рецепты с добавлением молока или воды. Если приготовить это блюдо правильно и выбрать качественный сорт крупы, то угощение получается не только вкусным, но и полезным.
Общие принципы приготовления перловой каши на воде
Перловая крупа, которую можно сварить быстро и вкусно, составляет основу каши. Делают ее из ячменя, который является богатым источником полезных для организма веществ. Из ячменя также получается ячневая крупа, но по своим качествам она сильно отличается от перловой. Чтобы сохранить в ячменном зерне как можно больше витаминов, аминокислот и минералов, с него удаляют верхний слой, а остатки тщательно шлифуют.
По стандартам ГОСТ производители выпускают несколько видов крупы перловой, которым присваивают номера согласно размеру зерна. Так, крупы с № 1 и 2 являются самые крупные экземплярами овальной формы с темной полосой по середине. Крупы с присвоенным номером 3, 4 и 5 – это экземпляры мелкого зерна круглой формы. Пользователи используют наименования, сложившиеся в начале прошлого столетия.
Тогда обычным зерном называли крупные сорта, зерно среднего размера было «голландским», а мелкие экземпляры зерен получали название «руаяль», поскольку были самыми ценными. Со временем поменялось отношение к понятию о правильном питании и сегодня наиболее ценной считается крупная крупа. Именно в таком зерне больше всего полезных веществ и такая крупа является диетическим продуктом, хотя процесс ее приготовления значительно дольше других видов каш.
Перловая каша, сваренная на воде, считается диетическим продуктом, поскольку ее энергетическая ценность насчитывает всего 110 ккал на 100 г продукта, но тот же продукт, приготовленный на молоке, имеет больший показатель калорий.
Этот вид крупы значительно полезнее, чем другие крупы, произведенные из пшеницы, поскольку в них содержится большое число антибактериальных веществ, витамины группы В, РР, D, А и Е, макроэлементы и микроэлементы, селен, природные антибиотики, аминокислоты и другие химические вещества.
Польза каши обусловлена именно полезными веществами, включенными в ее состав, которые позволяют благотворно влиять на состояние организма человека:
- укрепляет суставы и опорно-двигательный аппарат;
- насыщает организм аминокислотами;
- имеет мочегонное действие;
- устраняет отеки;
- имеет противовоспалительный эффект;
- предотвращает накопление жиров;
- выводит загрязнения;
- имеет обволакивающие свойства, полезные при болезнях желудка и в диетических целях.
Вместе с полезными свойствами применение каши имеет и свои противопоказания.
Не рекомендуют употреблять кашу в нескольких случаях:
- при непереносимости глютена;
- в случае острой формы болезни желудочно-кишечного тракта;
- в случае обостренной болезни печени.
Вне зависимости от того, на чем варят кашу, для начала ее размягчают. Для этого перебирают крупу, промывают ее, очищая от крахмальных образований. Затем крупу вымачивают в холодной воде в течение 12 ч, в зависимости от сорта крупы. Если используют мелкий сорт перловки, то крупу могут заваривать на 8-10 ч. Соблюдают пропорцию 1:5, где большую часть составляет вода, а меньшую – крупа.
После замачивания крупы кашу начинают варить на воде, бульоне или молоке. Если крупу правильно подготовили, то процесс варки не займет много времени. Готовую кашу подают как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также вместе с грибами или салатами из свежих овощей. При диетических вариантах приготовления кашу соединяют с орехами, маковыми зернами, сухофруктами, иногда заправляют медом.
Классический рецепт перловой каши на воде без замачивания
Сварить перловую кашу быстро и вкусно можно и без замачивания – классический вариант приготовления требует только правильного выбора крупы. Для этого стараются отбирать крупу высшего сорта. Она имеет светлый оттенок и небольшой круглый размер. Чем меньше размер крупы, тем быстрее она будет приготовлена без замачивания.
Ингредиенты
Для приготовления каши потребуются следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 1 ст. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Вода питьевая | 5 ст. |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление блюда происходит следующим образом:
- Начинают с отбора крупы. Стараются отсеять поврежденные крупинки и прелые зерна. Затем крупу промывают под проточной водой несколько раз, пока вода из-под крупы не перестанет быть мутной.
- В кастрюлю вливают холодную воду (3 ст.) и всыпают промытую крупу. Ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем огонь уменьшают до минимального и варят еще 5-7 мин.
- Воду сливают с помощью дуршлага. Кастрюлю тщательно споласкивают, вновь вливают холодную воду (2 ст.), добавляют необходимое количество соли и растительное масло. Ставят кастрюлю на сильный огонь и доводят воду до кипения.
- В кипящую воду опускают проваренную перловую крупу, убавляют огонь до минимума и продолжают варить ее без крышки до полного выпаривания жидкости. Регулярно помешивают содержимое, чтобы крупинки не пригорали к стенкам посуды.
- В зависимости от сорта крупы на процесс варки крупы может уйти от 20-35 мин. При необходимости время варки увеличивают и продолжают готовить помешивая, пока вся жидкость не испарится.
Когда воды в кастрюле не остается, к каше добавляют немного сливочного масла, перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и укутывают полотенцем. Дают каше настояться в течение 10 мин. и затем подают к столу.
Быстрый рецепт перловой каши на воде без замачивания
Один из способов приготовления перловой крупы без процесса предварительного замачивания. Каша, приготовленная этим способом, получается с насыщенным вкусом и рассыпчатой.
Ингредиенты
В процессе понадобится небольшой список продуктов, которых хватает на приготовление 2 порций блюда.
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Вода питьевая | 700 г |
| Перец черный | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления каши следующий:
- Стараются выбрать качественный сорт крупы, к примеру голландку или №3, 4. Эти виды круп варятся быстро из-за небольшого размера зерна.
- Крупу несколько раз тщательно промывают под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
- В кастрюлю вливают питьевую воду и доводят до кипения.
- В кипящую воду добавляют промытую крупу и варят, помешивая, в течение 10 мин. За это время вода на поверхности кастрюли начнет становиться мутной и появится пенка.
- Пену убирают. Воду сливают и вновь промывают крупу.
- В кастрюлю наливают то же количество воды, доводят до кипения и засыпают проваренную крупу. Варят перловку еще 20 мин. до выпаривания всей жидкости из посуды.
Как сварить перловую кашу без замачивания на воде, рецепт. - В конце процесса приготовления кашу солят и перчат на свой вкус. При желании добавляют кусок сливочного масла или заправляют оливковым маслом и перемешивают. Получается рассыпчатая каша для гарнира или самостоятельного блюда, которую подают к столу горячей.
Перловая каша «Армейская» на воде без замачивания
Сварить перловую кашу быстро и вкусно можно, используя армейский рецепт приготовления. Это способ варки с добавлением тушенки. Рецепт пользуется популярностью уже несколько столетий, а в исторических заметках есть упоминание, что кашу, приготовленную по этому рецепту, любил Петр I.
Ингредиенты
Блюдо готовят из следующих компонентов.
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 1 ст. |
| Соль | по вкусу |
| Морковь | 1 шт. |
| Тушенка из свинины или говядины | 1 банка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец черный | по вкусу |
| Лук | 1 головка |
Пошаговый процесс приготовления
Кашу готовят по следующему рецепту:
- Крупу промывают под проточной водой, откинув ее на сито. Сливают остатки воды и выкладывают крупу на предварительно подогретую сковороду. Подсушивают крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой до того момента, пока не станет появляться золотистый оттенок. Это делают для того, чтобы в процесс варки крупа не становилась клейкой и была рассыпчатой.
- Крупу перекладывают в посуду с толстыми стенками, вливают холодную питьевую воду (2,5 ст.), ставят посуду на сильный огонь и доводят содержимое до кипения. Затем убавляют огонь до минимального и оставляют так вариться еще в течение 20 мин. под накрытой крышкой.
- С лука снимают кожуру и мелко шинкуют. Морковь очищают и натирают на крупной терке. С чеснока снимают шелуху и мелко нарезают ножом или пропускают через пресс.
- Открывают банку тушенки и ложкой снимают верхний слой жира. Растапливают его на сковороде и как только он вытопится, добавляют лук, обжаривают его до прозрачного состояния, затем добавляют морковь и продолжают обжаривать, помешивая лопаткой.
- На сковороду добавляют тушенку и чеснок. Если куски мяса достаточно крупные, то их предварительно нарезают на несколько кусков. Добавляют соль и перец на свой вкус, при необходимости добавляют специи и травы, перемешивают.
- Тушат содержимое сковороды на среднем огне и постоянно помешивают лопаткой, чтобы содержимое не пригорало. Готовят мясо до тех пор, пока не выпарится половина объема сока.
- Когда мясо готово, все содержимое сковороды соединяют с кашей в посуде с толстыми стенками. Перемешивают все ингредиенты, накрывают крышкой и готовят на медленном огне еще 20 мин.
- Спустя указанное время кашу пробуют на вкус и при необходимости добавляют еще соль и перец.
Содержимое посуды еще раз перемешивают. Снимают с огня и дают настояться под накрытой крышкой и обернутым в полотенце. Настаивается блюдо 30 мин. после чего блюдо готово к подаче.
Без замачивания в духовке
Каша, сделанная по этому рецепту, получается рассыпчатой и может быть как гарниром к мясным или рыбным блюдам, так и самостоятельно подана к столу. Готовят кашу не на огне, а в духовом шкафу.
Ингредиенты
Для приготовления 2 порций перловки используют следующие составляющие.
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 250 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 40 г |
| Перец черный | по вкусу |
| Вода питьевая | 0.6 л |
Пошаговый процесс приготовления
Блюдо готовят в следующем порядке:
- Духовку заранее разогревают до 160°.
- Нагревают воду в чайнике.
- Перловую крупу перебирают, укладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят содержимое до кипения.
- Сливают воду и вновь заливают кипятком, добавляют соль и перец на свой вкус. Добавляют сливочное масло, все тщательно перемешивают и ставят посуду в духовой шкаф.
- Кашу выдерживают в духовке около 60-80 мин. При необходимости время увеличивают, если жидкость не до конца растворилась.
- Готовую кашу перемешивают и подают к столу с маслом, молоком, мясом или обжаренным луком.
В мультиварке
Сварить перловую кашу быстро и вкусно можно из мелких сортов перловки. В процессе ее необходимо промывать, как и в классическом варианте приготовления. Желательно оставить крупу замачиваться в воде на ночь, но если такой возможности нет, то увеличивают процесс варки. Готовят в мультиварке, используя режим «Каши».
Ингредиенты
Продукты для приготовления каши из перловой крупы.
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 1 ст. |
| Соль | 1 щепотка |
| Масло сливочное | 1 ч. л. |
| Молоко | 4 ст. |
| Вода питьевая | 2 ст. |
| Сахар | 1-1.5 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Готовят кашу следующими шагами:
- Крупу перловую укладывают на дно чаши мультиварки, заливают холодной питьевой водой и добавляют молоко. Последними ингредиентами добавляют масло, соль и сахар.
- Крышку закрывают и выбирают режим приготовления «Каши». Таймер устанавливают на 60 мин.
- После того, как таймер просигналил в конце работы программы, кашу оставляют настаиваться еще в течение 20 мин.
- Подают кашу к столу в горячем виде, при необходимости добавляя мед, варенье или сливочное масло.
Как варить кашу в пакетиках
Перловая каша, расфасованная в пакеты для варки, удобна в процессе приготовления, но такая крупа не отличается обработкой зерна, а значит, время варки остается таким же долгим, как и в предыдущих случаях.
Ингредиенты
Для приготовления блюда нужны следующие компоненты.
| Продукт | Количество |
| Крупы перловая | 1 пакетик |
| Соль | 4 щепотки |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Вода питьевая | 1.5 л |
Пошаговый процесс приготовления
Готовят кашу, следуя рецепту:
- В кастрюлю наливают питьевую воду, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.
- Как только вода в кастрюле закипит, в нее помещают пакетики с крупой.
- Солят воду на свой вкус.
- Убавляют мощность огня до минимального, снимают крышкой и готовят в течение 50 мин. Удобство этого способа заключается в том, что кашу не нужно регулярно помешивать.
- Как только каша сварится, пакетик вынимают из кастрюли при помощи вилки, откидывают его на дуршлаг и оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Пакетики надрезают или разрывают по указанной линии и выкладывают готовую кашу на тарелку.
- При желании добавляют сливочное масло и перемешивают.
Полезные советы и рекомендации
Сварить перловую кашу быстро и вкусно можно, используя любой указанный способ, но для хорошего результата рекомендуют правильно выбирать крупу, а также соблюдать условия ее хранения.
Советы:
- Обращают внимание на цвет крупы – он должен быть белый или желтый. Коричневый оттенок говорит о том, что крупа испорчена. Рекомендуют выбирать прозрачные упаковки, чтобы увидеть не только оттенок зерен, но и наличие примесей.
- Следят, чтобы упаковка товара была герметичной, иначе условия сохранности продукта не соблюдены. От этого крупа может приобрести горький привкус и потерять полезные свойства.
- В зависимости от выбора вида крупы может получиться разные блюда.
- Для приготовления перловой крупы в супы или для каш рекомендуют использовать крупные сорта (№1, 2).
- Для приготовления запеканок, котлет и вязких каш используют мелкие сорта крупы.
- Крупу хранят в сухом и темном месте. При попадании солнечных лучей жиры могут окисляться.
- Хранят крупу при комнатной температуре в сухом месте так, чтобы зерна не впитывали влагу, иначе они могут испортиться.
- Рекомендуют хранение в не пластиковой посуде. Самый лучший вариант для хранения круп – стеклянные или керамические емкости с плотной герметичной крышкой.
- При соблюдении всех норм хранения перловая крупа может храниться дольше, чем другие виды круп – до полутора лет. В то время, как у других круп срок хранения составляет не долее 10 мес.
Чтобы приготовить перловую кашу быстро и вкусно без процесса замачивания, соблюдают четкую последовательность действий, указанную в рецепте. Эту крупу, независимо от того, вымачивали ее или нет, варят в течение 30-60 мин. В некоторых случаях время может увеличиваться. Приготовить блюдо можно на плите, в духовке или в мультиварке, добавляя при желании дополнительные ингредиенты для усиления вкуса.
Видео о том, как сварить перловую кашу
Как и сколько варить перловую кашу: