Свиная прослойка считается уникальным продуктом. Ее коптят, запекают, солят разными методами. Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или готовить из него разнообразную закуску. Прослойка быстро и надолго утоляет голод и является достаточно калорийной (от 770 до 820 ккал). Далее в статье описано, как правильно выбрать и подготовить продукт, и популярные рецепты его засолки.
Выбор прослойки свинины. Критерии и советы
От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.
При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:
| Особенности выбора | Примечания |
| Место покупки | При возможности покупать прослойку на фермах или специализированных магазинах. В супермаркетах товар часто бывает залежавшимся и не редко подвергается повторным заморозкам. В итоге качество и питательные свойства прослойки снижены, также товар может оказаться просроченным. |
| Внешний вид | Мясной слой у не замороженного продукта слегка влажный, разового окраса и без слизи. А также, при продавливании на прослойку пальцем, поверхность быстро выравнивается. Если ямка остается, товар не свежий. Слой сала имеет белый цвет (возможно присутствие розового оттенка), без желтизны или серого оттенка. |
| Запах прослойки | Запах у прослойки не должен быть с кислинкой или затхлостью. Допускается легкий сладковато-молочный запах. А присутствие аромата пряностей чаще означает, что продавец маскирует запах уже залежавшегося товара или на прилавке прослойка от хряка. Прослойка хряка обладает неприятным ароматом, который невозможно полностью устранить никакими специями. |
| Качество слоев | Мясо с салом должны чередоваться равномерно, а также слои должны плотно прилегать друг к другу. Если присутствуют расслоения, то скорее всего товар залежавшийся или пропитан жидкостью, для увеличения веса. |
| Наличие клейма | На качественной прослойке, на шкурке должно присутствовать клеймо, которое характеризует качество товара. Дополнительно на шкурке не должно быть волосков, их полностью убирают при разделке тушки. |
| Проткнуть прослойку спичкой | Если спичка входит с легким сопротивлением, прослойка свежая. Если спичка ломается и не входит в продукт или очень легко прокалывает прослойку, то товар залежавшийся. |
| Толщина прослойки | Толщина продукта должна быть не больше 7 см. Если показатель выше, то в продаже прослойка от старого животного, которая обладает жесткой текстурой. |
При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.
Классический рецепт
Засолить прослойку из свинины можно горячим и холодным способом.
Далее в статье рассмотрены базовые варианты засолки для обоих методов.
Рецепт классической засолки прослойки горячим методом
Прослойка получается с нежной текстурой и пряным ароматом. Количество специй в рецепте рекомендовано варьировать по вкусовым пожеланиям.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рассола для засолки прослойки массой около 2 кг входят:
- вода питьевая или бутилированная – 2-2,3 л;
- соль крупная столовая – 280-300 г;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- горошины перца черного – 2 г;
- горошины перца душистого – 2-4 шт.;
- чеснок свежий, дольками – 6-8 долек.
Если нужно оформить острую соленую прослойку, то следует дополнительно подготовить порошок из жгучего перца.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм засолки прослойки с применением горячего метода включает шаги:
- Прослойку качественно промыть, а потом протереть полотенцем.
- Разрезать прослойку на кусочки средних размеров.
- Налить в глубокую кастрюлю воду и всыпать соль.
- Поместить кастрюлю на средний огонь и перемешивать содержимое, пока соль полностью не растворится.
- Когда вода забурлит, положить в нее листья лавра, горошины перца обоих видов и кусочки прослойки.
- После повторного закипания, сразу понизить огонь и томить прослойку в рассоле при малом бурлении около 40 мин.
- Очистить чеснок и натереть каждую дольку на терке.
- Отварную прослойку просушить полотенцем и качественно протереть чесночной массой, также можно присыпать жгучим перцем.
- Запечатать прослойку в пищевую бумагу, а потом в полотенце.
- После охлаждения прослойки, убрать полотенце, поменять пищевую бумагу и убрать изделие в холодильник примерно на сутки.
Готовую прослойку для хранения желательно положить в морозильную камеру.
Рецепт классической засолки прослойки холодным методом
Прослойка, оформленная холодным способом, сохраняет больше полезных веществ и получается более ароматной. Минусом рецепта является более длительный период засолки.
Какие ингредиенты потребуются
Для сухого засаливания прослойки требуется подготовить:
- размороженная или свежая прослойка свинины – 2 кг;
- чеснок. Важно, чтобы овощ был свежим и сочным – 10 долек;
- смесь пряностей (хмели-сунели, измельченные семена укропа, молотый перец черный и красный) – 50 г;
- соль морская крупная – 180-200 г.
Смесь пряностей, а также количество используемых специй можно изменять по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема засолки прослойки сухим методом следующая:
- Поскоблить кожицу на прослойке, затем промыть качественно продукт в проточной воде.
- Просушить прослойку полотенцем и разрезать примерно на 10 равных кусочков.
- Чеснок очистить и нарезать слайсами.
- Подготовить кастрюлю, покрытую эмалью.
- Насыпать на дно кастрюли примерно 1/10 часть специй и чеснока.
- Натереть над кастрюлей солью примерно 3 куска прослойки и положить их поверх специй. Выкладывать прослойку кожицей вниз.
- Качественно посыпать слой из прослойки специями с чесноком.
- Повторять 6 и 7 пункты, пока прослойка не закончится. Завершающим слоем в кастрюле должны быть специи с чесноком.
- Утрамбовать прослойку и установить поверх гнет. Можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.
- Выдержать конструкцию в тепле приблизительно 3 дня. Периодически пресс убирать, закрывать кастрюлю крышкой и встряхивать содержимое.
Через 3 дня обтереть прослойку от соли и сока, запечатать каждый кусок в отдельную пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру. Ориентировочно через 2-3 часа прослойку можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки в банке
Засолить прослойку из свинины можно с использованием банки вместительностью 3 литра. Время просаливания продукта составляет около 1 недели.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засаливания в банке 2 кг прослойки потребуются:
- вода чистая – 1-1,25 л;
- соль крупная. Нельзя использовать йодированную – 200 г;
- крупная чесночная головка. Следует использовать свежий продукт – 1 шт.;
- листья лавра – 4 шт.;
- перец черный. Пряность нужна в виде горошка – 3-5 г.
Также потребуется паприка или жгучий перец. Количество пряностей нужно варьировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема засолки прослойки в банке состоит из шагов:
- Прослойку промыть и хорошо вытереть.
- Разрезать прослойку на куски. Они должны легко проходить через горлышко используемой банки.
- Вскипятить в сотейнике воду и растворить в ней всю соль.
- Убрать сотейник с огня и дать рассолу полностью остыть.
- Чесночную головку очистить и мелко нарезать каждый зубчик.
- Листья лавра ополоснуть в прохладной воде и высушить.
- Качественно промазать чесноком каждый кусок прослойки.
- Положить подготовленные кусочки прослойки в банку, чередуя их с листочками лавра и горошинами перца. Не следует сильно утрамбовывать прослойку.
- Залить содержимое банки рассолом. Прикрыть банку чистой плотной тканью (не крышкой), так как продукт в процессе засолки должен «дышать».
- Выдержать куски прослойки в банке в тепле ориентировочно 3 дня.
- Через 3 дня банку встряхнуть, закрыть и поместить в холодильник примерно на 3-5 дней.
- Спустя 3-5 дней извлечь прослойку из рассола, качественно вытереть каждый кусок полотенцем.
- Натереть прослойку паприкой или жгучим молотым перцем.
- Завернуть каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в холодильник еще на сутки.
Через 24 часа сало можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки сухим методом
При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
При засолке прослойки по сухому методу потребуются:
- прослойка, размороженная или свежая – 1 кг;
- соль крупная морская – 80-90 г;
- крупные чесночные головки – 3 шт.;
- комплект специй для прослойки самодельный – 10 г.
Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
В комплект специй входят следующие пряности:
- измельченные семена кориандра;
- порошок из сухого жгучего перца;
- семена тмина;
- порошок из сухих листьев зеленого базилика;
- паприка нежная;
- листья лавра, поломанные на небольшие кусочки;
- измельченный сухой чабрец.
Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:
- Прослойку качественно вымыть и вытереть.
- Разрезать прослойку на средние кусочки.
- Чесночные головки очистить, и каждый зубчик разрезать примерно на 4 клинышка.
- С помощью ножа в каждом кусочке прослойки сделать надрезы. Надрезы должны доходить до кожицы.
- Положить в каждый надрез по клинышку чеснока.
- Перемешать специи с солью и качественно обвалять в полученной массе каждый кусок прослойки.
- Переложить прослойку в кастрюлю и посыпать остатками пряной смеси с солью.
- Установить в кастрюлю гнет и просаливать прослойку около 5 суток в прохладном месте.
- В процессе просаливания кусочки прослойки периодически переворачивать.
Готовую прослойку обтереть от соли и выделившегося сока, запечатать в пищевую бумагу и положить в холодильник для хранения. Также можно сразу подавать на стол.
Рецепт засолки прослойки в рассоле
Прослойка из свинины получится ароматной и мягкой, при ее оформлении в рассоле. Нижерассмотренный рецепт отличается от классического, использованием для засолки луковой шелухи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засаливания прослойки в рассоле с применением луковой шелухи потребуются:
- прослойка в размороженном или свежем состоянии – 2 кг;
- вода чистая – 5 л;
- соль крупная – 80-90 г;
- дольки чесночные свежие – 10 шт.;
- смесь перцев, состоящая из молотого черного и красного перцев (пропорции перцев варьировать самостоятельно) – 5-6 г;
- готовый набор для засолки прослойки – 1 упаковка.
Также потребуется сухая луковая шелуха приблизительно с 6 крупных луковиц.
Пошаговый процесс приготовления
Пункты засолки прослойки в рассоле с использованием шелухи от лука следующие:
- Прослойку промыть и просушить.
- В широкую кастрюлю влить воду (требуется 2,5 л).
- Очистить и разрезать на 2 части дольки чеснока.
- Довести воду в кастрюле до кипения, и положить в нее половинки чесночных долек, смесь перцев и набор пряностей. Перемешать содержимое и сразу убрать кастрюлю с огня.
- Когда рассол охладится, положить в него прослойку и прижать ее легким гнетом. Выдержать прослойку в рассоле около 24 часов.
- Через сутки перелить оставшуюся воду в чистую широкую кастрюлю.
- Растворить в воде соль и положить в нее прослойку и шелуху от лука.
- Варить прослойку примерно 60-90 мин при очень слабом бурлении воды. Время варки прослойки зависит от толщины продукта.
- Через 60-90 мин достать прослойку из рассола и положить охладиться на полотенце.
Остывшую прослойку запечатать в пищевую бумагу для хранения или нарезать для подачи на стол.
Рецепт засолки прослойки с травами и специями
Прослойка, засоленная с травами и приправами, получается особо ароматной и с пряным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки прослойки с травами и специями следует подготовить:
- свежая или размороженная прослойка – 1 кг;
- соль крупная морская – 120 г;
- крупная чесночная головка – 1 шт.;
- свежий укроп, только веточки – 50 г;
- свежая петрушка, только листочки – 30 г;
- листья лавра – 3 шт.;
- паприка нежная – 15 г;
- перец горошком душистый – 7 шт.
Также следует подготовить 25 г смеси специя для мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы засолки прослойки с травами и специями следующие:
- Прослойку тщательно промыть и качественно вытереть.
- Нарезать прослойку на кусочки средней величины.
- Свежую зелень хорошо промыть и убрать с нее воду полотенцем.
- Нарезать зелень ножом мелко и перемешать.
- Чеснок очистить, а потом очень мелко нарезать ножом.
- Листья лавра разломать руками на средние кусочки.
- Смешать измельченную зелень, соль и все специи в широком блюде.
- Тщательно обмазать каждый кусок прослойки смесью из 7 пункта.
- Положить куски прослойки в подходящую тару, и посыпать остатками смеси из 7 пункта. Установить поверх небольшой гнет.
- Поместить конструкцию в холод примерно на 1 неделю.
- Через 7 суток запечатать каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в морозилку приблизительно на 1 день.
Через 24 часа прослойку можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки горячим методом
Засолить прослойку из свинины можно горячим методом. При этом продукт получается с ярким вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки горячим методом около 1 кг прослойки необходимы:
- вода дистиллированная – 1 л;
- соль крупная столовая – 80-90 г;
- крупные чесночные головки – 2 шт.;
- готовый набор пряностей для мяса – 10 г.
Набор пряностей можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно используя специи по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс засолки горячим методом включает пункты:
- Прослойку промыть, вытереть и нарезать примерно на 5 кусочков.
- Очистить одно чесночную головку и нарезать зубчики на пластинки.
- Вскипятить в кастрюле воду с солью. Соль должна успеть раствориться.
- Положить в кипящую соленую воду пластинки чеснока, и сразу убрать кастрюлю с огня.
- Сразу положить в горячий маринад кусочки прослойки. Установить поверх прослойки груз и дать содержимому охладиться.
- После охлаждения поместить конструкцию в холодильник, примерно на 3 дня.
- Через 3 дня достать прослойку из рассола, вытереть.
- Очистить и пропустить через пресс вторую головку чеснока.
- Перемешать в миске чесночную кашицу с мясными специями.
- Натереть каждый кусок прослойки пряной чесночной смесью и сразу запечатать в пищевую бумагу. Запечатывать каждый кусок по отдельности.
- Положить прослойку в морозилку.
Употреблять изделия можно ориентировочно через 4 часа.
Рецепт засолки «мягкой» прослойки
Для засолки «мягкой» прослойки в рецепт следует включить натуральную аджику. Дополнительно ингредиент придаст изделию особый аромат и пикантный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки «мягкой» прослойки используются:
- прослойка свежая или размороженная – 500 г;
- настоящая аджика – 150 г;
- соль крупная морская – 60 г;
- чесночные дольки свежие – 2 шт.;
- листья лавра – 4 шт.
Если нужно увеличить остроту прослойки, то после засолки ее можно обтереть жгучим перцем.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм засолки «мягкой» прослойки следующий:
- Прослойку промыть, вытереть.
- Чеснок очистить и нарезать небольшими клинышками.
- Сделать в прослойке около 5 надрезов и положить в них по чесночному клинышку. Тратится около ½ части чесночных клинышков.
- Качественно натереть прослойку аджикой, а потом солью.
- Положить прослойку в подходящую посуду, посыпать ее остатками соли и чеснока. Положить поверх листья лавра, поломанные на 3-4 части.
- Положить поверх прослойки гнет и оставить конструкцию в тепле приблизительно на 48 часов.
- Спустя 2 дня завернуть прослойку в пищевую бумагу и убрать в морозилку.
Подавать прослойку можно примерно через 8 часов.
Правила хранения готовой прослойки
При засолке прослойки в большом количестве, важно уметь правильно подобрать метод хранения, с учетом способа засолки продукта:
| Способы хранения | Примечания | Для какой засолки подходит |
| В тепле. Температура от +4 до +15 градусов. | Прослойку следует поместить в место, удаленное от лучей солнца. Также помещение должно быть хорошо проветриваемым. При данных условиях срок годности составляет около 40-50 дней. | Подходит для всех методов засолки. Но при оформлении товара сухим методом, необходимо каждый кусок прослойки пересыпать большим количеством соли. |
| В холодильнике. Температура от +1 до +6 градусов. | При хранении прослойки в рассоле, срок годности составляет до 6 месяцев, при условии, что банка запечатана стерильно. При использовании сухого засола, прослойку требуется запечатать в пищевую бумагу (пакеты использовать нельзя, так как продукт в них «задохнется») и длительность хранения составить около 70-90 дней. | Можно хранить прослойку, заготовленную любым методом. Но лучше такой метод хранения подходит для прослойки, заготовленной в рассоле. |
| В морозильной камере. Температура в морозилке должна быть от -4 градусов. | Перед помещением прослойки в морозильную камеру, ее желательно разрезать на небольшие части, чтобы при использовании продукта не размораживать всю засолку. От частой разморозки прослойка теряет текстуру, вкус и сокращается срок хранения. Чтобы прослойка не пропиталась посторонними запахами, ее предварительно нужно запечатать в кулинарную пленку. Срок хранения прослойки в морозилке составляет около 6-8 месяцев. | Чаще используется для прослойки оформленной сухим методом. Можно хранить в морозилке продукт засоленный в рассоле, но при условии, что сало предварительно будет извлечено из рассола. |
Длительность хранения прослойки зависит от соблюдения правил в процессе ее засолки.
Полезные советы и рекомендации
Засолить прослойку из свинины можно в рассоле, а также сухим или горячим методом.
Чтобы продукт получился с нужной текстурой и требуемыми вкусовыми характеристиками, а также оказался полезным организму, в процессе засолки нужно соблюдать следующие правила:
- не жалеть соль. Прослойка не впитывает лишнюю соль, поэтому пересолить ее не получится. А при недостатках соли, значительно сокращается срок хранения готового продукта;
- замороженную прослойку для засолки нужно размораживать плавно, без использования способов, ускоряющих процесс разморозки;
- перед засолкой прослойку требуется тщательно промыть и высушить чистой тканью;
- прослойка с только что убитого животного не используется для засолки. Продукт нужно выдержать в холодильнике приблизительно 48 часов, так как необходимо, чтобы из прослойки вышла вся лишняя влага;
- чтобы слои прослойки просолились равномерно, требуется использовать гнет, при чем между гнетом и краями тары должен быть свободный промежуток, иначе продукт «задохнется»;
- при сухой засолке, прослойку периодически следует переворачивать, если выделяется много жидкости, то ее сливают;
- если перед засолкой прослойку сбрызнуть качественным крепленым вином, то продукт получится с эффектным ароматом и вкусом;
- кожу на прослойке желательно слегка поскоблить, чтобы полностью убрать всю «въевшуюся» грязь;
- соль для оформления продукта нужно использовать крупную столовую или морскую. Мелкая соль для засолки прослойки не подходит;
- если соленая прослойка хранилась в тепле, то перед подачей ее следует положить примерно на 2-3 часа в морозилку. Благодаря заморозке продукт легче нарезать тонкими пластами.
Прослойку следует солить стеклянной или эмалированной таре. Посуда из пластика не подходит, так как она впитывает ароматы, металлические емкости могут вступить в реакцию с ингредиентами для засолки. Дополнительно, для качественного просола, следует плотно укладывать кусочки прослойки из свинины в тару.
Видео о том, как засолить прослойку из свинины
Рецепт приготовления сала в рассоле: