Консервировать в автоклаве разнообразные каши с кусочками мяса и душистыми специями в домашних условиях предпочитают многие приверженцы ЗОЖ. Высокое качество и превосходный вкус тушенки, приготовленной по любому выбранному рецепту, проверены временем, ведь первое устройство для подобных целей было изобретено еще в 1679 г.
Общие принципы приготовления каши в автоклаве
Автоклав по своей сути является стерилизатором. Нагрев в устройстве происходит под высоким давлением без интенсивного испарения и вываривания полезных веществ из герметично закрытых емкостей. Время приготовления и температурный режим зависят от вида используемого зернового и мясного компонентов.
В таблице указаны средние параметры для обработки будущих консервов в автоклаве с наиболее популярными крупами:
| Название продукта | Время в мин. | t в соответствии с °C |
| Гороховая | 30 | 110 |
| Рисовая | 40 | 110–115 |
| Гречневая | 40 | 110–120 |
| Перловая | 60 | 110–150 |
Если в качестве мясного ингредиента использовать мякоть от немолодого животного, время приготовления нужно увеличить на 15–20 мин.
Для получения идеального результата консервирования при использовании автоклава требуется знания следующих принципов технологического процесса:
- каши получатся вкусными и аппетитными, если мясной и остальные ингредиенты в составе рецепта будут соответствовать высоким показателям качества;
- перед наполнением баллонов их следует хорошо промыть, затем внимательно проверить на предмет отсутствие любых сколов или трещин, при наличии которых тара может лопнуть внутри аппарата;
- банки должны быть одинаковыми по высоте и литражу, что особенно важно при расстановке заготовок в кассеты. Оптимальным для приготовления каши в автоклаве считается объем банок 0,7 л.;
- нарезать мясо для закладки положено крупными кусками, чтобы оно не распалось на волокна в процессе тушения. Вместо целых порций, допускается использовать фарш. При измельчении мяса его лучше пропускать через крупную решетку мясорубки;
- каши для приготовления в автоклаве можно формировать в «чистом» виде или с предварительной обработкой продуктов, добавлять разные подливки, зажарки, пассерованные овощи и томат-пасту;
- горох и фасоль допускается готовить при одновременном использовании с другими компонентами рецепта;
- общее количество размещенной в банке крупы, мяса и соуса не должно превышать ½ емкости — зерно в процессе варки существенно увеличится в объеме, займет практически всё пространство посуды;
- горох и перловку рекомендовано до закладки предварительно замочить или отварить до полуготовности;
- баллоны перед размещением в автоклав следует плотно закрыть обычными крышками или изделиями-твист (с резьбой), либо закатать, банки предварительно прокипяченными крышками для лучшей эластичности резинок;
- после окончания процесса стерилизации необходимо дождаться остывания содержимого агрегата примерно до 30 °C, затем с помощью ниппеля сбросить давление и лишь потом извлекать консервы. Приобретение дополнительных кассет (в наборе к аппарату чаще всего идет 1 зажимное устройство) позволит без охлаждения извлечь первую партию заготовок и сразу разместить очередную, что существенно сэкономит время приготовления.
Немаловажное значение в домашнем консервировании имеет выбор надежного в работе автоклава — износостойкого и многофункционального агрегата. Перед первым использованием устройства следует внимательно изучить инструкцию производителя для правильной эксплуатации прибора.
Рецепт перловой каши с мясом говядины
Каши в автоклаве (в домашних условиях рецепты блюда можно корректировать по личным предпочтениям), приготовленные по представленной методике, являются классическим вариантом консервирования продуктов.
Для создания блюда потребуются:
- масло подсолнечное — 50 мл;
- лук репчатый — 3 шт.;
- говядина — 600 г;
- листы лавра — 6 шт.;
- перловка — 600 г;
- зубки чеснока — 4 шт.;
- вода питьевая — 1,2 л;
- перец горошком черный и душистый — 24 и 12 шт. соответственно;
- соль поваренная — 30 г.
Очередность этапов создания кушанья:
- Первоначально требуется хорошо промыть крупу, потом залить её питьевой водой, оставить в таком виде на 10 ч для набухания и увеличения объема примерно в 2 раза.
- После этого нужно сцедить жидкость с перловки, дополнительно промыть крупу, затем отварить продукт в питьевой воде практически до готовности.
- Потом предстоит обработать мясо. Для консервирования желательно иметь мякоть с максимальным содержанием соединительной ткани. Все кости положено убрать, а вот жилы лучше оставить.
- Говядину требуется промыть, тщательно просушить, потом разделить на небольшие порционные куски размером примерно 2х2 см.
- Очищенный лук нужно накрошить маленькими кубиками.
- Теперь необходимо выложить в просторную чашу отваренную крупу, добавить к ней нашинкованный овощ, измельченный чеснок, нарезанное мясо, истолченный в ступе горошек, 1 ст. л. поваренной соли.
- Полученную массу следует приправить подсолнечным маслом, затем хорошо всё перемешать.
- Далее предстоит распределить образованный состав по заранее обработанным банкам (0,7 л), плотно их закатать, установить на кассетах, зафиксировать баллоны, поместить заготовки в автоклав.
- Затем нужно залить емкости водой, наполняя бак жидкость примерно на 2 см выше баллонов.
- Остается закрыть агрегат, готовить блюдо при t 110 °C и давлении 1 атм. в течение 2 ч.
Для получения пикантного вкуса к составу продуктов рекомендовано добавить сладкую морковь и дополнительные специи.
Гречневая с мясом курицы
В качестве мясного компонента в данном рецепте желательно использовать не очень молодую домашнюю птицу.
Для создания блюда потребуются указанные в таблице компоненты:
| Перечень продуктов | Количество |
| Куры свежие | 3 шт. |
| Соль поваренная | 135 г |
| Лук-репка | 2 шт. |
| Гречка | 3–4 ст. |
| Листы лавра | 2 шт. |
| Перец горошком | 10–15 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
Каши в автоклаве в домашних условиях (рецепты блюд обычно содержат базовый набор продуктов) можно дополнить свежей зеленью — петрушкой, укропом, кинзой, которые предназначены для получения изысканного вкуса и насыщенного аромата бульона.
Очередность этапов создания каши:
- Сначала предстоит полностью обработать домашних кур. Тушки необходимо опалить над огнем конфорки, чтобы убрать остатки пуха и перьев, после чего следует удалить внутренности, хорошо промыть птицу.
- Теперь требуется отделить с костей всё мясо, крупные части мякоти нарезать не очень мелкими кусками. Полученную массу требуется поместить в просторную чашу вместе с горлышками и верхними фалангами крыльев.
- Мясо, вес которого после обработки составит примерно 2,3 кг, нужно посолить 25 г поваренной соли, накрыть емкость пленкой, оставить продукт в холодильнике.
- Кости необходимо выложить в 5-литровую кастрюлю вместе с очищенными и разделенными пополам корнеплодами, листами лавра. При желании можно добавить веточками зелени.
- После этого следует залить содержимое посулы фильтрованной водой, нагреть состав до кипения, снять появившуюся пену, всыпать в жидкость примерно 110 г соли крупного помола.
- Затем нужно закрыть посуду, варить бульон на слабом огне в течение 3,5 ч, потом оставить емкость в таком виде на ночь.
- Теперь предстоит снять с поверхности слой застывшего жира, немного нагреть бульон, после чего следует убрать из кастрюли кости, жидкую часть процедить в чистую посуду.
- Далее нужно отсортировать и промыть гречку.
- Выложить крупу в гусятницу (другую толстодонную жаровню), просушить на среднем огне при постоянном перемешивании, потом залить продукт 4 ст. горячего бульона, всыпать 5 г поваренной соли, затем варить гречку при медленном нагревании до полуготовности (около 15 мин.).
- Когда все компоненты будут подготовлены, можно приступить к наполнению банок (0,7 л). Для этого необходимо поместить в каждую заранее промытую и просушенную емкость примерно по 200 г крупы, сверху выложить кусочки мяса (приблизительно 150 г), слегка уплотняя продукты. При желании допускается немного уменьшить количество гречки, за счет чего увеличить массу куриной составляющей. Объем размещенных ингредиентов не должен превышать «плечики» емкости.
- Теперь положено разлить по баночкам бульон, накрывая им уложенную массу, затем нужно плотно закатать посуду.
- После этого требуется установить заготовки в автоклав, закрыть агрегат, зафиксировать крышку, накачать давление согласно прилагаемой к аппарату инструкции.
- Через 50 мин. нужно выключить автоклав, оставить его в таком виде до остывания.
В итоге приготовления должно получиться около 13–15 банок с готовой продукцией.
Гречка с обжаренной курицей
Особенность представленной методики заключается в предварительной термической обработке мяса до получения на кусочках птицы румяной корочки.
Для приготовления еды потребуются:
- масло подсолнечное — 100 мл;
- крылья и бедра курицы — 2 кг;
- морковь и лук-репка — по 3 шт.;
- гречка — примерно 1 пачка;
- кетчуп — 150–200 г;
- соль поваренная, листы лавра, перец горошком (черный и душистый) — опционально.
Поэтапное приготовление блюда:
- Первым делом необходимо обработать части птицы, для чего нужно разрезать заранее промытые и просушенные крылья по фалангам, бедра разделить на небольшие порции.
- После этого требуется обжарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки.
- Овощи необходимо почистить, нарезать не очень мелкой соломкой, хорошо перемешать массу.
- Затем следует выложить в банки по 3–4 куска мяса. Количество продукта зависит от размера оформленных порций.
- Потом требуется поместить поверх румяной курятины по 1 ст. л. соединенных овощей. При желании их можно слегка припустить на сковороде, в которой жарилось мясо.
- Далее нужно посыпать продукты поваренной солью (1 ч. л. без «горки» на банку), молотой смесью душистого и черного перцев (по вкусу), разломанными листами лавра (по 1 шт. на емкость), добавить по 1 ст. л. кетчупа.
- Теперь предстоит разместить поверх уложенных продуктов сухую крупу, насыпав в каждый баллон по 4 ст. л. гречки. Данное зерно можно заменить чечевицей или наполнить ею несколько банок для разнообразия ассортимента каши.
- Оформленные баллоны следует залить фильтрованной водой (по «плечики»), перемешать размещенные компоненты, чтобы выпустить остатки воздуха, затем закатать банки.
- После этого необходимо установить емкости в кассету, плотно прижать крышки, отправить заготовки в автоклав, затем наполнить его водой в объеме, превышающим баллоны на 2 см.
- Мясо курицы с крупой положено стерилизовать при 120 °C в течение 30 мин.
На завершающем этапе предстоит спустить давление в аппарате, дождаться остывания его содержимого примерно до 30 градусов, потом достать закатки из агрегата.
Тушенка с гречкой
Каши в автоклаве, приготовленные в домашних условиях, чаще всего наряду с крупой содержат курятину в составе рецептов, однако можно использовать другие виды мяса, поскольку гречка прекрасно сочетается с любым из таких компонентов.
Для создания кушанья потребуются:
- масло постное и сливочное — 50 мл и 100 г соответственно;
- морковь — 4 шт.;
- филе куриное — 2 кг;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль поваренная, листы лавра, перец — по предпочтениям;
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала нужно отварить заранее промытое мясо курицы до полуготовности, затем продукт следует достать из бульона, нарезать порционными кусками.
- Овощи предстоит очистить, нашинковать небольшими кубиками или соломкой, потом слегка обжарить массу в постном масле.
- Теперь требуется соединить крупу, мясо и овощной состав в одной посуде, приправить компоненты будущего блюда поваренной солью в количестве 2 ст. л., а также молотой смесь черного и душистого перцев, добавить разломанные листы лавра.
- Полученную массу положено перемешать, затем разложить продукты по заранее промытым банкам (0,7 л), заполняя ½ объема баллонов.
- Далее необходимо бросить в каждую емкость по кусочку сливочного масла, залить продукты куриным бульоном, после чего плотно закатать банки.
- Оформленные заготовки следует поставить в автоклав, наполнить бак водой, не доходя 4–5 см до крышки аппарата.
Стерилизовать продукцию предстоит в течение 40–45 мин. при t 110 °C.
Гречка со свининой
Данный рецепт соответствует ГОСТ 8286-90 г., по которому издавна изготавливали самые вкусные и качественные консервы из мясных каш. Количество указанных в рецепте продуктов предназначено для закладки 2 банок объемом 0,7 л.
Для получения консервов потребуются:
- сало свиное — 214 г;
- лук репчатый — 50 г;
- крупа гречневая — 330 г;
- свинина измельченная (жилированная) — 528 г;
- соль поваренная — 20 г;
- вода очищенная — 268 мл;
- перец — 0,6 г.
Очередность этапов создания еды:
- Первоначально свинину нужно разделить на кусочки размером до 1 см, сало лучше подморозить, потом нарезать максимально маленькими кубиками.
- Крупу требуется промыть, затем выдержать в фильтрованной воде до 5–10 мин., после чего оставить продукт в сито для стекания жидкости.
- Очищенный лук следует мелко нашинковать, затем обжарить в небольшом количестве измельченного сала до полупрозрачности.
- Теперь необходимо разделить все подготовленные продукты на 2 равные части, потом наполнить заранее промытые и просушенные банки в следующем порядке: мясные кусочки, крупа, поваренная соль, молотый перец, луковый состав, измельченное сало.
- Заложенные продукты требуется слегка утрамбовать, чтобы до верха банок оставалось свободное пространство не менее 1,5 см.
- Далее нужно закрыть емкости крышками twist-off или обычными соответственно.
- Оформленные банки следует поставить в автоклав, после чего предстоит действовать согласно инструкции к агрегату. В любом варианте температура стерилизации должна выдерживаться в диапазоне 113–115 °C. При t 90 °C положено проверить работоспособность аварийного/предохранительного клапана.
- Время стерилизации — 30–40 мин., после чего устройство должно остыть естественным путем.
Каши в автоклаве в домашних условиях (рецепты блюда обеспечивают его долговременное хранение при комнатной температуре) перед употреблением должны постоять до 2 недель. Вкус блюда со временем будет только улучшаться.
Рисовая каша со свининой
Консервы из представленных компонентов получатся особенно нежными и сочными.
Для создания пищи потребуются:
- масло постное — 30 мл;
- мясо — 300 г;
- морковь — 30 г;
- крупа рисовая — 200 г;
- горошины перца — 6 шт.;
- листы лавра — 3–4 шт.;
- лук-репка — 20 г;
- соль поваренная — 15 г.
Поэтапное приготовление:
- Первоначально необходимо мелко натереть заранее очищенную морковь и лук, потом предстоит обжарить массу до румяности.
- Затем нужно промыть и просушить свинину, нарезать мясо небольшими кусочками.
- Если был куплен постный продукт, рецепт следует дополнить примерно 100 г сала, которое нужно нарезать маленькими кубиками, соединить их с основной мясной массой.
- Рис требуется хорошо промыть, потом оставить в сито для избавления от лишней влаги.
- Теперь предстоит разместить подготовленные компоненты по заранее обработанным 0,7-литровым банкам.
- Сначала нужно выложить в емкости по ¼ количества мяса, потом распределить по баллонам промытый рис (по ¼ количества), накрыть его слоями измельченных овощей, затем высыпать оставшуюся часть крупы.
- Далее необходимо влить в банки бульон или фильтрованную воду, оставляя свободным 2–3 см верхнего края в каждой емкости.
- Потом следует выложить в каждую емкость по листу лавра, пропорциональное количество соли и горошин перца.
- Остается плотно закрыть банки, прижать их кассетами, загрузить в автоклав, влить в бак воду, полностью покрывая ею размещенные заготовки.
- Агрегат следует закрыть, нагреть жидкость согласно инструкции производителя, стерилизовать еду при t 120 °C в течение 1 ч.
- Извлекать посуду с кашей положено в остывшем состоянии. Заготовки нужно насухо вытереть, убрать в отведенное для хранения место.
Представленный состав продукта позволит получить две 1,5-литровые банки с кашей.
Зная содержание оформленного блюда, можно не только легко рассчитать объем сырья для желаемого количества заготовок, но и дополнить еду другими пряностями и специями.
Гороховая мясная каша
Каши в автоклаве в домашних условиях (рецепты блюд возможно доработать по вкусу — заменить или дополнить состав продуктов) получаются особенно аппетитными, если в качестве мясного компонента использовать жирную баранину.
Для приготовления консервов потребуются:
- морковь — 5–6 шт.;
- лук репчатый — 7–8 шт.;
- масло постное — опционально;
- баранина — 2 кг;
- горох — 4 кг;
- листы лавра — 15 шт.;
- перец — по желанию;
- соль поваренная (каменная) — по использованию.
Последовательность этапов создания пищи:
- Первоначально нужно влить в кастрюлю с промытой крупой 5–6 л питьевой воды, нагреть содержимое посуды до кипения, затем убавить огонь до минимума, варить продукт около 20 мин.
- Потом горох следует повторно промыть, высыпать в сито, оставить в нем крупу для избавления от лишней жидкости.
- Баранину требуется нарезать небольшими частями.
- Теперь предстоит почистить морковь и лук, мелко нашинковать овощи, затем пассеровать массу в горячем масле до полуготовности.
- Далее необходимо заполнить заранее подготовленные к стерилизации банки (0,7 л) обработанными продуктами. Сначала предстоит разложить на дно емкостей по листику лавра и подобранные по вкусу специи.
- Затем нужно разместить по баллонам горох (2/3 объема посуды), потом мясо (1/3 баллона), порции поджаренных овощей слоем до 2 см, всыпать в банки по 1 ч. л. поваренной соли, добавить молотый перец.
- Распределенные продукты следует немного утрамбовать, залить питьевой водой, оставляя приблизительно 1,5–2 см свободного до крышек пространства.
- Банки нужно плотно закатать, установить в кассете, следуя инструкции производителя, после чего поставить заготовки в автоклав.
- Если использовать крышки «твист-оф», банки можно просто прижать крышками кассеты. Емкости, закрытые обычными металлическими изделиями, требуют равномерной и точной установки при сильном прижатии, чтобы продукция не пострадала в процессе стерилизации.
- После этого следует залить заготовки горячей водой, наполняя бак выше баллонов примерно на 2–3 см.
- Остается настроить аппарат на работу согласно инструкции к агрегату, стерилизовать продукцию в течение 30–35 мин. при t 110 °C.
Приготовленные консервы отличает прекрасный аромат и приятный вкус. Заготовки можно употреблять в качестве самостоятельной еды или использовать как прекрасную основу для душистого супа.
Полезные советы и рекомендации
В процессе консервирования круп с мясными и другими компонентами иногда возникают определенные сложности, а подчас и неудачи.
Чтобы избежать наиболее часто допускаемых ошибок, необходимо принять во внимание следующие полезные рекомендации:
- Для получения вкусных и ароматных блюд требуется свежее и качественное сырье.
- Чтобы мясо не получилось сухим, в баллоне должно присутствовать достаточное количество жира и жидкой составляющей.
- Не рекомендовано добавлять в состав рецепта много лаврового листа. В ином случае мясо будет горчить.
- Чтобы крышка банки не втянулась внутрь, следует выдерживать давление в автоклаве не выше 4 атм. Лучшим вариантом крышек под закатку являются изделия из алюминия.
- Для того чтобы ускорить приготовление, нужно залить в бак уже горячую жидкость. Такой прием позволит одновременно прогреть содержимое банок и сократить общее время приготовления.
- В качестве закаточной машинки опытные мастера советуют иметь так называемую улитку — легкое, простое и надежное в применении устройство.
- Избежать появления на крышках ржавчины в процессе хранения заготовок поможет полезный лайфхак — металлические изделия нужно смазать подсолнечным маслом.
Каши, прошедшие в домашних условиях стерилизацию в автоклаве, получаются особенно сочными и питательными, если в рецепты блюд включать не питьевую воду, а наваристый мясной бульон.
Видео о приготовлении каш в автоклаве
Гречневая и рисовая каша в автоклаве: