Казан-кабоб (кебаб) по-узбекски. Рецепт из баранины

Узбекский казан-кабоб представляет собой традиционное восточное блюдо из мяса. Обычно его готовят в казане. Ещё в древности его готовили кочевники и различные племена.

Общие принципы приготовления блюда

Казан-кабоб готовят из баранины, говядины, свинины, курицы либо индейки. Мясо промывают, сушат, нарезают крупными кусками, натирают специями, заливают маринадом и оставляют на несколько минут. Замаринованное мясо кладут в разогретый казан и готовят с добавлением других ингредиентов.

К мясу добавляют:

• репчатый лук;
• морковь;
• помидоры;
• болгарский перец;
• чеснок;
• вино;
• картофель;
• сало;
• специи.

Помимо казана, можно использовать сковороду, кастрюлю либо мультиварку.

Классический рецепт по-узбекски в казане

По традиции блюдо готовят из бараньего мяса.

Список требуемых ингредиентов:

• баранина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• зира – 1 ч. л;
• кориандр — 1 ч. л.;
• пищевая соль.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала необходимо промыть баранину в холодной воде, высушить, используя бумажные полотенца, поделить на куски размером 200 г, в ступке перемолоть зиру вместе с кориандром и натереть этой смесью специй куски баранины.
2. Далее потребуется поместить мясо в глубокую ёмкость, закрыть крышкой и мариновать 30 мин. После нужно разогреть казан, поставив его на огонь, смазать его дно подсолнечным маслом и выложить замаринованную баранину.
3. Затем следует почистить репчатый лук, вымыть, нашинковать полукольцами.
   
4. Далее добавить к баранине, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить на протяжении 2 ч.
5. После необходимо снять крышку, включить сильный огонь и жарить баранину примерно 2 мин. до приобретения золотистого покрытия.

Готовое блюдо нужно разложить по порционным тарелкам и подать на стол с картофелем и свежими овощами.

С картошкой

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 700 г картофеля;
• 5 долек чеснока;
• 200 г курдючного сала;
• подсолнечное масло;
• специи.

Казан-кабоб по-узбекски с картошкой готовится следующим образом:

1. Для начала потребуется смазать дно казана подсолнечным маслом, прогреть его, вымыть баранину в проточной воде, просушить, используя сухое полотенце, нарезать порционными кусками, отправить в разогретый с маслом казан и жарить до золотистого цвета.
2. Затем необходимо положить курдючное сало и готовить вместе с мясом несколько минут. После нужно чеснок очистить от шелухи, измельчить, используя специальный пресс либо тёрку.
3. Далее следует промыть картофель, очистить от кожуры при помощи овощечистки, порезать средними дольками.
   
4. Переложить в казан и жарить в течение 5-10 мин., пока картофель не приобретёт золотистый оттенок.
5. Теперь можно всыпать специи, хорошо перемешать, закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимального и тушить блюдо на протяжении 60 мин. Приготовленное блюдо можно подать со свежим репчатым луком, порезанным кольцами.

Со свининой на костре

Для приготовления казана-кебаб на костре со свининой потребуется казан объемом 12 л.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 2 кг картофеля;
• 4 луковицы;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. свежемолотого перца;
• 1 ч. л. зиры;
• 500 мл подсолнечного масла.

Так будет выглядеть блюдо.

Подробное описание процесса приготовления:

1. Для начала следует развести костер и подвесить над ним чугунный казан. Когда казан прогреется, в него потребуется вылить всё масло и раскалить его не менее чем до 100 °C.
2. Тем временем нужно очистить картофель от кожуры при помощи овощечистки. Крупные клубни нужно разрезать на 2 части, а мелкие оставить цельными. Луковицы потребуется зачистить от шелухи и нашинковать на полукольца.
3. Теперь можно проверить масло. Для этого в него можно опустить кусок лука. Если масло начинает пузыриться – оно разогрелось. В кипящее масло нужно опустить 1 кг картофеля и обжарить его не более 1 – 2 мин., чтобы получить легкую корочку. Теперь его можно переложить на тарелку. Если добавить в масло сразу 2 кг картофеля, то температура масла сильно упадет.
4. Затем следует снова нагреть масло до нужной температуры. Пока оно греется, необходимо нарезать свинину порционными кусками. Мясо нужно аккуратно помещать в масло, спуская его по 1 куску по стенкам казана. Свинину следует сразу перемешать. На кусках говядины должна сразу образоваться корочка, которая сохранит сочность мяса.
5. Далее к кускам свинины можно высыпать полукольца лука и продолжить готовить до образования золотистости. После того, как лук приготовится, из казана нужно убрать лишнее масло при помощи половника, оставив 150 мл.
6. Теперь можно заложить картофель обратно в казан, всыпать поваренную соль и зиру, растирая зерна руками. Также нужно всыпать молотый перец, перемешать компоненты и накрыть их тарелкой дном вниз. Казан можно закрыть крышкой, немного поднять его над костром, чтобы уменьшить температуру, и готовить блюдо в течение 40 мин. Через указанное время можно снять крышку и проверить блюдо на готовность. Картофель должен стать очень мягким.

Готовый казан – кебаб следует разложить по порциям и подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Из говядины

Чтобы приготовить вариант блюда из говядины, потребуются следующие составляющие:

• 1 кг говяжьего мяса;
• 100 г бараньего жира;
• 2 кг картофеля;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 томата;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. смеси специй из зиры, кориандра, базилика и красного перца;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 10 г укропа;
• 10 г кинзы.

Казан-кабоб по-узбекски из говядины можно приготовить по следующей схеме:

1. Для начала следует порезать говядину на крупные куски, сложить их в миску и всыпать 2 ст. л. специй.
   
2. Говядину со специями следует тщательно перемешать руками.
3. Далее луковицы можно избавить от шелухи и измельчить их на полукольца. Томаты нужно вымыть под холодной водой и нарезать на тонкие кружки. Лук с томатами можно выложить к мясу и повторно перемешать составляющие. Теперь емкость можно накрыть крышкой и убрать в холодильную камеру на 5 – 6 ч.
4. Тем временем можно вымыть картофель холодной водой, очистить его от кожуры овощечисткой и разрезать на 2 части крупные клубни. Клубни маленького размера можно оставить целыми. Бараний жир нужно нарезать мелким кубиком.
5. Далее в казанок можно влить подсолнечное масло, раскалить его и добавить бараний жир. Когда жир расплавится, следует выловить шкварки шумовкой и удалить их. Картофель можно добавить в казан и готовить его до образования ярко-золотистого оттенка. Картофель не нужно постоянно переворачивать, будет достаточно перевернуть его 1 раз. Готовый картофель можно переложить на тарелку. Стекший с клубней жир можно залить обратно в казан.
6. Теперь можно достать из холодильной камеры мясо, поместить в казан и обжарить до полной готовности. Его нужно жарить, пока говядина не пустит сок, который должен будет полностью испариться, после чего мясо следует жарить до коричневого цвета.
7. После следует влить в казан немного воды, чтобы она покрыла мясо на 1/4, установить слабый огонь, закрыть крышку и тушить говядину в течение 20 мин. По истечении времени можно открыть крышку, выпарить остатки воды, вернуть в казан картофель, всыпать остатки специй, тщательно перемешать ингредиенты и довести блюдо до готовности, закрыв казан еще на 10 мин.
8. В конце можно мелко нашинковать укроп с кинзой.
   
9. Осталось посыпать зеленью каждую порцию готового казана-кебаб.

С курицей

Для приготовления блюда с курицей необходимы следующие компоненты:

• 1 тушка курицы;
• 2,5 кг картофеля;
• 400 г лука;
• 1 ч. л. душистого молотого перца;
• 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 300 мл подсолнечного масла.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Сначала нужно промыть картофель под струей прохладной воды и зачистить его от шелухи. Крупные клубни необходимо порезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
2. Далее тушку курицы нужно также промыть в воде.
   
3. Разделать её на крупные куски и выложить в миску, мясо следует немного посолить и влить немного подсолнечного масла. Куски курицы следует перемешать.
4. Теперь казан нужно поставить на огонь и прогреть его. В раскаленный казан потребуется вылить подсолнечное масло. Теперь нужно добавить картофель и обжарить его в масле не более 2 мин., пока не образуется корочка. Клубни нужно убрать из казана и выложить на тарелку. Картофель следует посыпать поваренной солью.
5. Затем в оставшееся масло нужно добавить курицу и обжарить её до получения золотистости. Тем временем следует зачистить лук от шелухи и нашинковать его на тонкие полукольца.
6. Когда курица приобретет корочку, из казана при помощи половника нужно убрать масло, оставив не более 60 мл. К мясу нужно добавить полукольца лука, всыпать душистый и черный перцы, зиру и кориандр. Содержимое казана нужно хорошо перемешать и продолжить готовить еще 5 – 10 мин.
7. После нужно поставить минимальный огонь, вернуть картофель в казан и влить 1 ст. горячей воды. Ингредиенты следует тушить примерно 30 – 35 мин. По истечении времени следует разложить по тарелкам картофель с курицей и подавать блюдо к столу, посыпав его мелко рубленной зеленью.

С добавлением овощей

Чтобы приготовить казан-кебаб с овощами, необходимо взять следующие продукты:

• 800 г баранины либо говядины;
• 6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 150 г курдючного сала;
• 10 долек чеснока;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 1 ч. л. зиры;

Казан-кабоб по-узбекски с овощами готовится так:

1. Первым делом стоит вымыть мясо в холодной воде и разрезать его на крупные куски. Картофель нужно также вымыть в проточной воде и нарезать на крупные куски.
   
2. Теперь следует поставить казан на плиту и дождаться, пока он нагреется. В раскаленный казан можно вылить подсолнечное масло и прогреть его до кипения. В кипящее масло следует осторожно выложить куски мяса и жарить их до приобретения золотистой корочки.
3. Тем временем можно нарезать курдючное мало небольшими кубиками и добавить его к мясу. Пока ингредиенты жарятся, можно очистить луковицы вместе с дольками чеснока от шелухи. Лук следует порезать на полукольца, а чеснок разрезать на 2 части. Также нужно вымыть и зачистить овощечисткой морковь. Её следует нарезать крупной соломой и добавить к мясу вместе с луком и чесноком
4. Далее нужно перемешать ингредиенты, чтобы мясо не пригорело ко дну казана. Картофель можно добавить ко всем ингредиентам и обжарить всё еще примерно 5 мин., после всыпать соль, сушеный базилик и зиру.
5. После нужно закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимального и тушить компоненты не менее 1 ч. По истечении времени можно разложить казан-кебоб по тарелкам.

Готовое блюдо нужно подавать вместе со свежим луком, нарезанным полукольцами.

Из индейки

Чтобы приготовить казан-кебаб с индейкой, потребуются следующие составляющие:

• 2 кг голеней индейки;
• 500 г лука;
• 1/2 ст. подсолнечного масла;
• 6 небольших помидоров;
• 10 г кинзы;
• 10 г укропа;
• 2 дольки чеснока;
• 1 перец чили;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Подробное описание процесса готовки:

1. Для начала можно снять мясо с костей, промыть его под струей холодной воды и нарезать на куски примерно по 150 г.
2. Далее в ступку следует высыпать поваренную соль, зиру и кориандр. Специи следует измельчить в ступке и натереть ими каждый кусок мяса. Индейку можно сложить в миску или контейнер, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 30 мин.
3. Тем временем можно зачистить от шелухи лук и нашинковать его на тонкие полукольца. Теперь казан можно поставить на плиту, включить максимальный огонь и влить подсолнечное масло. Когда масло начнет дымиться, в него можно выложить половину мяса, затем половину лука, после оставшееся мясо и лук.
   
4. Казан можно закрыть крышкой, поставить минимальный огонь и тушить компоненты около 70 – 80 мин.
5. Затем нужно снять с помидоров шкурку. Сверху каждого помидора нужно сделать надрез крест-накрест, облить их кипятком и снять шкурку. Томаты следует поместить в миску и размять их в пюре при помощи картофеледавки. Также к ним нужно выдавить очищенные дольки чеснока через пресс. Перец чили следует разрезать на 2 части, убрать семена и нашинковать перец на кубики. Их можно добавить в томатное пюре и перемешать компоненты.
6. За 20 мин. до окончания приготовления мяса следует открыть казан, добавить томатное пюре, перемешать ингредиенты и снова закрыть крышку. Чтобы температура в казане не упала, нужно включить максимальный огонь, когда казан не закрыт.

Далее следует мелко нарубить всю зелень ножом. Готовое блюдо следует разложить по порциям и посыпать каждую рубленой кинзой и укропом.

В мультиварке

Чтобы приготовить блюдо в мультиварке, потребуется взять следующее:

• 1 кг баранины;
• 100 г курдючного жира;
• 2 луковицы;
• 20 мл яблочного уксуса;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• пищевая соль;
• свежемолотый перец;
• зира и кориандр.

Узбекский казан-кабоб можно приготовить в мультиварке, следуя данной схеме:

1. Первым делом необходимо промыть баранье мясо, высушить его при помощи бумажных полотенец, порезать порционными кусками, посыпать пищевой солью, свежемолотым перцем, зирой, кориандром и перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
   
2. Далее потребуется снять с луковиц шелуху, промыть в холодной воде, нашинковать тонкими полукольцами, растворить в воде яблочный уксус в пропорциях 1:1, залить этим половину лука, всыпать туда же по 1 ч. л. сахарного песка и пищевой соли, хорошо перемешать и поместить в холодильную камеру.
3. Затем нужно включить мультиварку, запустить программу «Жарка», разогреть её, выложить в чашу курдючный жир и жарить его на протяжении 15-20 мин. После потребуется поверх сала разложить куски баранины и готовить их до образования золотистого покрытия. На это уйдёт примерно 20 мин.
4. После необходимо отправить в чашу мультиварки половину оставшегося лука, тщательно перемешать и жарить на протяжении 15 мин. Затем можно установить программу «Тушение», закрыть мультиварку крышкой и готовить блюдо в течение 60 мин.
5. В конце блюдо нужно выложить на тарелку, присыпать маринованным луком и подать к столу. При желании можно украсить свежей зеленью.

С лимоном

Время приготовления составляет 2 ч.

Ингредиенты
Основные	Специи	Зелень
· 500 г говядины; · 3 луковицы; · 6 картофелин; · 1 лимон; · 2 дольки чеснока; · 1 ст. воды; · 1 ч. л. уксуса 9%; · масло растительное.	· Свежемолотый чёрный перец; · кориандр; · зира; · пищевая соль.	· Петрушка; · кинза; · базилик; · укроп.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала необходимо влить 1/2 ст. воды в ёмкость, туда же добавить уксус, свежемолотый перец и хорошо перемешать. После необходимо вымыть лимон, выжать из его половины сок, залить его в маринад и размешать.
   
2. Оставшуюся половину лимона нужно порезать дольками.
3. Затем потребуется вымыть говядину, высушить при помощи бумажных салфеток, разрезать на куски одинакового размера, натереть пищевой солью с каждой стороны, залить уксусно-лимонным маринадом и оставить мариновать на 60 мин.
4. Далее нужно разогреть сковороду с растительным маслом, почистить луковицы, промыть, нарезать небольшими кубиками, очистить от шелухи и мелко порубить, всыпать лук с чесноком в сковороду и обжаривать до приобретения золотистого цвета.
5. Потом необходимо переложить содержимое сковороды на тарелку, выложить в сковороду куски замаринованной говядины, жарить на оставшемся масле до образования золотистой корочки и переложить на тарелку. Картофель нужно помыть, избавить от кожуры, порезать дольками, отправить в сковороду и обжаривать до золотистости.
6. Теперь можно смешать зиру с кориандром, растереть в ступке, добавить их в говядину, переложить её в сковороду вместе луком с чесноком, влить воду, накрыть крышкой и готовить в течение 1,5 ч. Блюдо нужно выложить на тарелку слоями и подать к столу, посыпав измельчённой петрушкой, кинзой, укропом, базиликом и украсив дольками лимона.

С добавлением красного вина

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

• 700 г бараньего мяса;
• 100 мл красного вина;
• 3 луковицы;
• 1/2 лимона;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. зиры;
• 1/2 граната;
• яблочный уксус;
• красный лук;
• масло растительное;
• любая зелень.

Казан-кабоб по-узбекски c вином готовится так:

1. Первым делом потребуется промыть баранье мясо, обтереть сухим полотенцем, нарезать средними кусками, а также растолочь в ступке зиру и кориандр. После нужно почистить луковицы, вымыть и нашинковать тонкими кольцами.
   
2. Далее необходимо переложить его во вместительную ёмкость, засыпать к нему пищевую соль, добавить смесь зиры с кориандром и замешать руками, чтобы из лука вытек сок. Подготовленный лук нужно всыпать к баранине, залить красное вино, выжать лимонный сок и перемешать, накрыть тарелкой, сверху разместить груз и оставить мариноваться 2-3 ч.
3. Затем требуется очистить от шелухи красный лук, тонко нарезать полукольцами, промыть под водой, влить к нему яблочный уксус, добавить мелко рубленную зелень и тщательно смешать.
4. Теперь можно разогреть казан, смазанный маслом, поместить в него куски баранины, закрыть крышкой, установить минимальный огонь и готовить в течение 30 мин. После нужно убрать крышку, перемешать баранину и убедиться, что вся жидкость из сковороды испарилась. Если она осталась, то нужно готовить мясо ещё 20 мин. под крышкой.
5. После необходимо посыпать приготовленное мясо маринованным красным луком, украсить гранатовыми зёрнами и подать к столу. Вместе с ним можно подать овощной салат и зелёный чай.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Для приготовления блюда рекомендуется выбирать голень, корейку, ошейку.
• Баранье мясо должно быть молодым. Оно имеет светлый окрас. Более старое мясо обладает бардовым оттенком.
• В мультиварке лучше всего готовить ребрышки либо свиное мясо.

Казан-кабоб, приготовленный по-узбекски, — отличный вариант блюда на обед или ужин. Оно поможет разнообразить рацион. Его можно приготовить на природе и отдохнуть всей семьей.

Видео о приготовлении блюда Казан-кабоб

Рецепт приготовления восточного блюда казан-кабоб: