Котлеты с манкой вместо хлеба на сковороде. Рецепт с фото

Котлеты с манкой (её добавляют в мясной фарш вместо хлеба) — интересное блюдо, знакомое не многим молодым людям. Этот рецепт относится к традиционной советской кулинарии. Его используют как для домашнего приготовления, так и в общественном питании. Основное требование к блюду – соблюдение пропорций в фарше. Добавление манки и других наполнителей совершенно не ухудшает вкусовые характеристики котлет.

История появления блюда

Слово «котлета» имеет французское происхождение, так изначально называлась часть туши животного, из которой готовили это блюдо. В русскую кулинарную историю котлеты вошли в XVIII в. В те времена под котлетой подразумевался кусок мяса на кости ребра животного. Позже появилась вариация блюда из рубленого мяса. Для его приготовления целый кусок мяса, без костей мелко секли ножом.

Историческим подтверждением этому являются «Пожарские котлеты», которые подавались в трактире в г. Торжок. Именно их в своих произведениях упоминал А.С. Пушкин. До появления мясорубки приготовление котлет требовало больших затрат времени и труда, поэтому было дорогим и доступным далеко не каждому человеку.

Первые механические мясорубки совершили взрыв в кулинарии и облегчили изготовление котлет. Именно с появлением мясорубки связано возникновение большого числа рецептов котлет. В это время блюдо стало популярным, и хозяйки стремились уменьшить себестоимость конечного продукта – добавляли в рецепт котлет вместо мяса обрезки, манку, хлеб, овощи.

Кроме Европы блюдо распространилось и на Японию. Традиционные японские котлеты называются «кацурэцу». Их изначально подавали только для европейских туристов и дипломатов. Из мясных блюд современной Японии, которые можно отнести к котлетам, являются «тонкацу», которые представляют собой обжаренные во фритюре отбитые кусочки свинины.

Популярные в истории кулинарии котлеты:

• котлеты на кости:
• котлеты из рыбного фарша;
• рубленые котлеты из мяса, рыбы, грибов;
• котлеты «по-киевски»;
• «Пожарские котлеты» (в панировке и запечённые);
• эскалоп, шницель, бифштекс;
• крокеты – котлеты с начинкой;
• тефтели, фрикадельки;
• арабский фалафель;
• рисовые котлеты аранчини;
• зразы;
• люля-кебаб.

Сегодня котлеты готовят из фарша – свиного, говяжьего, куриного, рыбного или овощного. Котлеты из рубленого мяса считаются редким блюдом. Отдельным видом блюда сегодня являются котлеты «по-киевски». Они сделаны не из фарша и подаются на кости, являясь прямым потомком самых первых старинных котлет.

Классический рецепт

Котлеты с манкой вместо хлеба (рецепт считается основным без введения дополнительных наполнителей) по калорийности составляет около 323 ккал. При добавлении манки следует помнить, что на её разбухание потребуется не менее 1-2 часов. При этом фарш нужно оставить в холодильнике.

Состав ингредиентов

При желании можно панировать котлеты в сухарях или муке. Но классический рецепт выполняется без панировки.

Состав:

• свиной фарш – 500 г.;
• яйца куриные – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
• манка – 60 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Вместо чёрного перца можно брать любую смесь перцев или специальный подбор специй для котлет.

Пошаговый процесс приготовления

Для жарения необходимо выбирать сковороду с керамическим или антипригарным покрытием:

1. Необходимо подготовить продукты – очистить лук, разморозить и слить воду с фарша.
2. Нужно мелко порубить репчатый лук или перетереть его на тёрке, добавить к фаршу.
   
3. Требуется вбить яйцо в фарш, посолить и поперчить смесь.
4. Перед формированием котлет необходимо отбить фарш. Для этого часть фарша нужно взять в руку и бросить с ударом в ёмкость с фаршем.
5. Всыпать манку и перемешать до однородного состояния, отставить на 1,5 часа в холодильник для разбухания манки. За этот период времени нужно периодически перемешивать фарш.
6. Мокрыми руками нужно сформировать котлеты и уплотнить их при формировании.
7. Нужно обжарить заготовки на растительном масле (время жарки составляет около 2 мин.) и вложить в отдельную посуду.

Котлеты можно подавать сразу после жарения или потушить их с луком и морковью. Котлеты после тушения рекомендуется подавать для диетического стола. Тушить котлеты требуется на медленном огне под крышкой в течение 10 — 15 мин.

Что можно добавить

Котлеты с манкой вместо хлеба (рецепт возможен из любого вида фарша) можно приправить не только традиционным чёрным перцем.

Специи и овощи, которые добавляют в фарш:

• измельчённый чеснок;
• смесь перцев;
• укроп или петрушка;
• красный перец;
• паприку.

Для тушения можно использовать томатный или сметанный соус. Для термической обработки можно использовать пароварку или мультиварку.

Для жарения используют панировку – сухая смесь для обваливания котлет перед жаркой (не кляр). Чтобы панировка в виде сухарей ощущалась на котлетах, не стоит их тушить в конце приготовления.

Как подавать блюдо на стол

Котлеты из любого фарша подаются на стол в горячем виде. Как правило, к ним добавляют гарнир и соус.

В качестве гарнира к котлетам подают:

• картофельное пюре;
• тушеный картофель;
• рис;
• гречку;
• пшеничную кашу;
• гороховое пюре;
• любые макароны.

Соус, в количестве 2 — 3 ст.л., добавляют сразу в тарелку или ставят на стол соусник. Особенно такая подача уместна при наличии нескольких соусов на выбор.

Топ 5 популярных соусов к котлетам:

1. томатный;
2. сметанный;
3. сырный;
4. овощной (тартар);
5. майонез.

При большом количестве гостей допустима подача всей партии продукта на одной полуглубокой круглой тарелке. В этом случае каждый из присутствующих сможет взять необходимое количество продукта. В случае порционной подачи, котлеты кладут рядом с гарниром, не смешивая их, поливая сверху соусом.

Из куриного фарша с кабачками

Если для приготовления фарша выбирать куриную грудку, то при добавлении манки котлеты получаются плотными и суховатыми (потребуется большое количество соуса при подаче). Чтобы придать продукту сочности и пикантности, к куриному фаршу добавляют свежие кабачки.

Состав ингредиентов

Фарш для котлет готовится самостоятельно из куриного филе. Его можно заменить готовым кулинарным фаршем.

Состав:

• куриная грудка – 400 г;
• кабачки – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – 3 ст. л.;
• панировочные сухари или мука – 5-6 ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• растительное масло – 80-100 мл.

Можно готовить котлеты без панировки или сделать их пикантнее, добавив чеснок (1-2 зубчика). Также по желанию добавляют мелко порезанный свежий укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится мясорубка, глубокая ёмкость (миска или кастрюля), сковорода для жарения.

Далее:

1. Необходимо очистить репчатый лук от шелухи. Если котлеты готовят из молодых кабачков, то кожуру снимать необязательно. Для детского питания рекомендуется очищать кабачки от кожицы в любом случае, чтобы исключить жёсткую клетчатку кожуры.
   
2. Чтобы придать текстуру котлетам, рекомендуется перетереть кабачок на крупной тёрке. Если нужно получить мягкие котлеты, то его можно пропустить через мясорубку сразу в ёмкость к фаршу.
3. Готовую смесь нужно посолить, добавить специи по желанию (укроп, чеснок) и тщательно вымесить до соединения всех компонентов.
4. В смесь требуется добавить 1 куриное яйцо и вымесить её.
5. На этом этапе нужно визуально оценить насколько жидким оказался фарш (это будет зависеть от сочности овоща и размеров яйца). Если фарш жидкий и его невозможно сформировать в котлету, то манки рекомендуется добавить 3 — 5 ст.л. Если фарш плотный, то манки потребуется 2 — 3 ст.л. Всю смесь из мяса и овощей нужно соединить с манкой и оставить под крышкой на 1,5 – 2 часа.
6. Если котлеты будут жариться в панировке, то её нужно подготовить, высыпав в неглубокую тарелку.
7. По истечении 2 часов, из фарша нужно сформировать котлеты. Для этого рекомендуется смочить руки водой и, сформировав котлету, выложить её на сковороду с растительным маслом.
8. Жарить нужно в разогретом растительном масле с 2 сторон, не закрывая сковороду сверху крышкой. Огонь должен быть средним, поскольку на маленьком огне они будут тушиться, а не жарится.

Котлеты нужно подавать в горячем виде и с гарниром.

Луковые

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Котлеты получаются небольшого размера и специфического вкуса, поскольку вместо мясного фарша используют репчатый лук.

Состав ингредиентов

Для приготовления котлет рекомендуется использовать белый репчатый лук.

Состав:

• лук репчатый – 250 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• манка – 50 г;
• соль – 1 ч.л.;
• красный молотый острый перец – 0,5 ч.л.;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• растительное масло – 50 мл.

Калорийность 100 г продукта составляет 266 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

Общее время приготовления около 45 мин. Из инвентаря понадобится мясорубка. Однако можно обойтись и тёркой, но время приготовления увеличится.

Далее:

1. Необходимо очистить всё количество лука от шелухи и промыть холодной водой.
2. Весь лук требуется пропустить через мясорубку.
3. В жидкую смесь нужно добавить томатную пасту (её вводят для цвета) и манку. Посолить и добавить специи. Если в луковой смеси много жидкости, то её нужно слить.
   
4. Смесь оставить на 2 часа для набухания манки.
5. На глубокую сковороду с растительным маслом необходимо выложить с помощью столовой ложки луковую массу. Обжарить котлеты с двух сторон.

После приготовления котлеты можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Они должны получиться лёгкого оранжевого цвета.

Из куриной печени

В 100 г продукта содержится 147 ккал. Такие котлеты можно включать в рацион детского и лечебного питания.

Состав ингредиентов

Для котлет лучше выбирать куриную печень, очищенную от плёнок. Перед приготовлением печень нужно вымочить в молоке или холодной воде около 1 часа.

Состав:

• печень – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• манка – 2 ст.л.;
• майонез — 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 100 г.

Для пикантности в котлеты кроме чеснока можно добавить имбирь и чёрный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится мясорубка и пресс для чеснока:

1. Лук необходимо очистить от шелухи и разрезать на четвертинки.
2. Куриную печень требуется пропустить через мясорубку вместе с луком.
   
3. Чеснок нужно пропустить через пресс и добавить к печёночной смеси.
4. В смесь требуется добавить манку и оставить на 1,5 часа для набухания.
5. фарш получится по консистенции как тесто на оладьи. Его требуется выложить ложкой на раскалённую сковороду со сливочным маслом.
6. Жарить котлеты нужно на среднем огне с двух сторон.

Эти котлетки получаются плоскими как оладьи, поэтому их удобно использовать как начинку для гамбургеров. Также печёночные котлеты на манке подают с овощным гарниром (салатом из свежих овощей или тушеными овощами).

Из минтая

Котлеты с манкой вместо хлеба (рецепт можно приготовить из любого вида океанической рыбы с мясистым филе) с успехом готовят из рыбного фарша.

Состав ингредиентов

В рецепте участвует филе рыбы, очищенное от кости.

Состав:

• филе минтая – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – 50 г;
• соль – 1 ч.л.;
• перец чёрный молотый по вкусу;
• растительное масло – 50 мл (для жарки котлет).

Калорийность в 100 г продукта – 214 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

Время приготовления блюда – около 2 часов.

Рецепт:

1. Если в наличии нет филе рыбы, то можно взять целую рыбину и, очистив её, удалить голову, плавники и хвостовую часть. Нужно разделить тушку по хребту и извлечь его из рыбы, удалить реберные кости. Кусочки филе промыть под проточной водой.
   
2. Для приготовления фарша можно использовать мясорубку или блендер. Для этого через них необходимо пропустить филе, очищенный от шелухи лук.
3. Выложив смесь в глубокую ёмкость, в неё добавляют молоко, яйцо и манку. Весь фарш нужно тщательно перемешать.
4. На этом этапе в фарш вводят соль, специи.
5. Ёмкость с фаршем нужно накрыть сверху пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 ч. За это время все компоненты соединятся и манка набухнет. Фарш заметно уплотнится по текстуре.
6. Рыбный фарш нужно выложить столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Котлеты получатся небольшого размера.
7. Рыбные котлеты нужно обжарить с двух сторон на среднем огне.

Котлеты подают к столу горячими, с картофельным пюре или гарниром из овощей.

Капустные

Котлеты можно приготовить из любого вида капусты: белокочанной, брокколи, пекинской или краснокочанной.

Состав ингредиентов

Большей популярностью пользуются котлеты из белокочанной капусты, которая отличается плотной клетчаткой и сочностью.

Состав:

• капуста белокочанная -500-700 г;
• манка – 50 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• свежий укроп – 10 г;
• соль – 1 ч.л.;
• перец чёрный молотый и чеснок по желанию;
• растительное масло (для обжаривания) – 50 мл;
• вода – 2 л.

Калорийность продукта в 100 г составляет 99 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

На приготовление блюда понадобится 1,5 часа.

Рецепт:

1. Капуста требует предварительной подготовки. Для этого её нужно пошинковать, выложить в глубокую ёмкость и залить холодной водой. Довести жидкость до кипения и подержать на огне под крышкой 15 мин.
2. Капусту требуется откинуть на сито и после остывания, отжать руками.
3. Укроп мелко порезать ножом.
4. Соединить отжатую капусту с манкой, куриным яйцом и укропом.
5. Посолить смесь.
6. Оставить настаиваться на 1 час в холодильнике, чтобы манка набухла.
7. Требуется налить в сковороду растительное масло и разогреть на среднем огне. Жарить котлеты с двух сторон.

Капустные котлеты подают с сырным или сметанным соусом.

Яичные

Котлеты подходят для детского питания. По внешнему виду они скорее похожи на оладьи.

Состав ингредиентов

Для приготовления можно использовать любые яйца, но удобнее всего готовить из куриных яиц:

• яйца куриные – 6 шт.;
• зелёный лук – 20 г;
• свежий укроп – 10 г;
• манка – 2 ст.л.;
• мука — 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Калорийность 100 г продукта составляет 106 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы удобнее было выкладывать яичную смесь необходимо найти глубокую ложку, тогда котлеты получатся пышнее:

1. Яйца необходимо отварить вкрутую (7-10 мин.)
2. Очистить от скорлупы и потереть на крупной тёрке.
3. Лук и укроп требуется измельчить ножом.
   
4. Зелень нужно соединить с яичной смесью и добавить сметану и соль.
5. В яичный фарш требуется всыпать манку и муку и вымесить массу. Оставить её на 1 – 1,5 часа.
6. Смесь посолить.
7. Сформировать с помощью глубокой ложки котлеты и выложить их на разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон.

Для диетического питания рассчитан индекс Б/Ж/У, который составляет 33 / 26 / 41.

Полезные советы

Традиция добавлять хлеб в котлеты прочно укоренилась в кулинарии в советские времена. Это позволяло сделать фарш более плотным, а котлеты легче формировались. Сегодня повара рекомендуют заменить хлеб манкой. Поскольку для котлет необходимо брать несвежий хлеб, лучше всего сухари и замачивать их в воде или молоке. С манкой меньше хлопот, но фаршу нужно дать время отстояться не менее 1,5 часов.

Манку рекомендуется добавлять в конце приготовления фарша, чтобы определить её количество в зависимости от консистенции смеси. Крупы может понадобиться от 3 ст.л. до 50 г. Плотность фарша также будет зависеть и от качества манной крупы. Чтобы фарш не испортился в тёплое время года, его ставят в холодильник для набухания манки.

Для фарша используют не только мясо, но также овощи и филе рыбы. Эти продукты отличаются высоким показателем сочности и потребуют большего количества манки в составе фарша. Кроме плотности котлет с добавлением манки увеличивается питательная ценность продукта (индекс БЖУ).

Для панировки котлет используют:

• сухари;
• муку;
• манку;
• крахмал.

Хорошо сочетаются рыбные котлеты с манкой с рисом или ризотто. В любые рецепты, в которые по привычке добавляют хлеб, можно вместо него ввести манку. Только стоит правильно рассчитать время на приготовление с учётом набухания манной крупы.

Видео о приготовлении котлет с манкой вместо хлеба

Рецепт приготовления котлет с манкой: