Лакрица – польза и вред конфет обусловлена именно воздействием на здоровье человека коренья, который входит в состав натуральные лакричные лакомства. Эти сладости имеют соленый привкус и пользуются особой популярностью в европейских странах. В России Эту пряность применяют в первую очередь в медицинской сфере, чаще всего в качестве сиропа от кашля.
Готовые лакричные сладости, которые продают в магазинах обычно представлены в виде небольших палочек насыщенного черного цвета. Но с недавнего времени на производстве подобных лакомств стали добавлять в состав пищевые красители, отчего конфеты стали продаваться в разных оттенках. Изначально лакричные сладости делали в Англии. Там растение, скорее всего, оказалось завезенным монахами или крестоносцами.
Поскольку на туманном Альбионе достаточно холодный климат, то растение не достигало периода цветения, но образовывало корневую систему, которую и стали использовать как основу для составления лакомства необычного вкуса. Из-за насыщенного вкуса, эту пряность редко используют в чистом виде. Чаще всего применяют корень солодки в качестве основы для добавок в кулинарии, для составления лакомств.
Чтобы получить нужный настой корень солодки очищают и определенное время вымачивают и варят. Так получают жидкость, вроде сиропа, но на основе солодки она получается намного слаще. Именно вареный корень солодки и используют в качестве основы для конфет. После всех процессов он становится темного и почти черного цвета, отчего натуральный цвет конфет именно черный.
Вред и польза конфет из лакрицы рассматривают исходя из действия основного ингредиента – корня солодки. Он имеет ряд полезных свойств. но не является универсальным средством от болезней. Его принимают в профилактических мерах, а также, чтобы укрепить общее здоровье организма.
Выявляют следующий эффект на организм при употреблении лакрицы:
| Польза | Вред |
| · Способствует выведению мокроты из бронхов, поэтому пряность часто рекомендуют при заболеваниях горла. · Повышает давление. · Выводит вредные вещества из организма. · Способствует приятному запаху изо рта. · Способствует активизации работы головного мозга. · Оказывает укрепляющее действие на сердечную мышцу. · Смягчает горло при кашле. · Стимулирует повышенный секрет коллагена, отчего разглаживается кожа, дефекты кожи становятся менее явными. · Имеет противовирусный эффект. · Применяют при укачивании в транспорте. · Защищает от развития раковых клеток · Придает силы. · Налаживает работу ЖКТ. | Лакрица имеет ряд противопоказаний для употребления: · при острых болезнях ЖКТ; · при болезнях сердечно-сосудистой системы; · при наличии болезней почек; · во время беременности; · людям, страдающим ожирением; · в случае индивидуальной непереносимости продукта; · при гипертонии, циррозе печени; · детям до 2-3 лет; · при сахарном диабете. В остальных случаях рекомендуют ограничиться небольшим количеством употребления продуктов из лакрицы, поскольку продукт может излишне повышать давление или приводить к образованию отечностей. |
Польза от корня весомая.
Конфеты из лакрицы
Лакрица — конфеты (вред и польза солодки может зависеть от количества употребленного в пищу продукта) черного цвета производят из переработанного корня лакричника. В чистом виде его редко используют, но часто добавляют при составлении кондитерских сладостей. Темный цвет корень солодки приобретает после процесса вываривания, отчего и конфеты также становятся черными, если в них не добавляют пищевой краситель. Конфеты также обладают соленым привкусом.
Готовые лакомства не обязательно приобретают в магазинах, их также делают своими руками и для этого есть несколько проверенных рецептов. В большинстве из рецептур для создания конфет требуется корень солодки, но в условиях города такой ингредиент достать становится сложно. В таком случае приобретают хорошую замену – измельченный корень солодки.
Находят его в аптеках, поскольку он также имеет лечебными действиями. Измельченный корень добавляют в тех же дозах, что и экстракт.
Состав ингредиентов
Для приготовления сладостей потребуются следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Экстракт лакрицы | 1 ст. л. |
| Молоко сгущенное | 400 г |
| Сахар | 200 г |
| Пищевой краситель черного цвета | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сироп кукурузный | 250 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление конфет происходит следующим образом:
- Сливочное масло топят на водяной бане или в микроволновке в течение 30 сек. Если требуется, то отправляют масло в микроволновую печь еще на 10 сек. Для ускорения процесса могут заранее нарезать масло на несколько кусочков.
- Когда масло растопится, его выливают в кастрюлю. Советуют использовать кастрюлю с толстым дном или любую другую толстостенную посуду.
- Замешивают к маслу сахар и сгущенное молоко. Тщательно перемешивают до однородности.
- В отдельную емкость вливают сироп кукурузы и разогревают его в микроволновке в течение 20-30 сек. Затем добавляют его к общей массе в кастрюлю.
- Добавляют экстракт лакрицы и вновь перемешивают.
- Кастрюлю ставят на маленький огонь и готовят, постоянно помешивая до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
- Когда масса в кастрюле подходит к готовности, к ней добавляют пищевой краситель. Перемешивают и дожидаются, пока масса не разогреется до 110°. Снимают кастрюлю с огня.
- На противень или форму для выпечки застилают пергамент. При желании сразу используют специальные формы для составления конфет. Поверх осторожно вливают получившуюся массу. Оставляют эту массу в форме на 30-40 мин. За это время масса должна полностью остыть, но не затвердеть. Поэтому убирают форму в холодильник на ночь.
- Когда масса затвердеет, форму достают из холодильника и нарезают массу ножом на кусочки.
Что можно добавить
Лакрица — конфеты (вред и польза продукта зависит от основного ингредиента, а также от других компонентов, которые могут добавить в процессе изготовления сладостей) из корня солодки в классическом варианте делают из экстракта лакрицы. Чтобы конфеты затвердевали используют сгущающие ингредиенты – желатин, сироп, сахар, крахмал и пр. Также добавляют другие ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус лакрицы или разнообразить вкус конфет.
Среди самых популярных добавок в рецептах к лакричным конфетам встречаются следующие:
- патока;
- агар-агар;
- ароматизаторы;
- вкусовые добавки;
- сироп;
- морс ягодный;
- анис и пр.
Как подавать блюдо на стол
Лакричные конфеты, независимо от того, приобретенные в магазине или сделанные в домашних условиях, могут быть разной формы и цвета. Это могут быть желейные конфеты или напоминающие ирис по составу. При этом требований к их подаче не сильно отличаются. В современном варианте конфеты иногда едят и прямо из пакета, в котором были упакованы сладости. Если обратиться к правилам сервировки, то для конфет есть небольшой список правил при подаче к столу.
Поскольку список этот распространяется на любой вид конфет, то рецепт приготовления сладостей не повлияет на подачу:
- Конфеты берут с общей тарелка при помощи пальцев и кладут на тарелку. После этого аккуратно разворачивают обертку и съедают. В процессе не отламывают куски.
- Если конфеты оказались липкими или мягкими, то их подача сопровождается шпажкой или вилочкой, чтобы гость не пачкал руки. При возможности каждую конфету пронзают шпажкой перед подачей.
- Лучшим вариантом для подачи считается хрустальная или стеклянная вазочка на ножке. Есть вариант подачи в специальной посуде — конфетнице.
С корнем солодки
Лакрица — конфеты (вред и польза продукта зависит от основного ингредиента, индивидуальных особенностей организма и количество употребленного в пищу) могут готовить на основе экстракта лакрицы или воспользоваться готовым измельченным корнем солодки.
Состав ингредиентов
В процессе понадобится небольшой список продуктов:
| Продукт | Количество |
| Корень солодки | 5 ст. л. |
| Вода питьевая холодная | 1 ст. |
| Желатин | 3 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Сладости с добавлением корня солодки готовят в следующей последовательности:
- Желатин заранее заливают холодной водой и оставляют его набухать на 20 мин.
- Спустя указанное время емкость с желатином разогревают в микроволновой печи или на водяной бане. Тщательно перемешивают воду с желатином, до его полного растворения.
- Когда от желатина не останется гранул, в емкость засыпают солодку и тщательно перемешивают.
- Вновь разогревают содержимое в микроволновке или на водяной бане и тщательно замешивают, чтобы солодка не оседала, а равномерно растворялась в жидкости.
- Готовую жидкость аккуратно разливают по заранее приготовленные формам. Ждут, когда масса остынет и дойдет до комнатной температуры.
Затем убирают формы в холодильник минимум на 2 ч. Ждут, когда масса затвердеет. Если использовали крупные формы, то готовую массу разрезают ножом на конфеты.
С ягодным сиропом
Лакрица — конфеты (вред и польза сладостей обусловлены воздействием солодки на давление человека и повышенной калорийностью) из этого корня часто дополняют ягодным соком или морсом, чтобы придать фруктовые нотки вкуса. Кроме того, ягодный сок часто окрашивает конфеты в яркие тона и не требуют добавления пищевых красителей в процессе.
Состав ингредиентов
Сладости готовят из следующих компонентов:
| Продукт | Количество |
| Корень солодки | 0.25 ст. |
| Морс ягодный | 0.5 ст. |
| Вода питьевая | 1/3 ст. |
| Сахар | 1 ст. |
| Сироп кукурузный | 0.5 ст. |
Пошаговый процесс приготовления
Конфеты с добавлением ягодного морса делают следующим образом:
- В кастрюлю с толстыми стенами или любую другую толстостенную посуду вливают сироп кукурузный. Добавляют сахар и ставят кастрюлю на плиту.
- Огонь ставят на средний показатель и помешивая доводят содержимое кастрюли до полного растворения кристаллов сахара.
- Продолжают помешивать и ждут, пока масса не начнет загустевать. К этому времени добавляют к общей массе лакричный порошок и при желании немного сушеного аниса. Тщательно все перемешивают и снимают кастрюлю с плиты.
- В формы для выпечки заранее выстилают дно пергаментов. Аккуратно вливают в них приготовленную массу и оставляют остужаться.
- Затем убирают форму в холодильную камеру и дожидаются. пока масса полностью не затвердеет.
- По готовности массу разрезают на кусочки, которые и будут конфеты. При необходимости заворачивают каждую в пленку или пересыпают в вазочку и подают к столу.
Полезные советы
Если придерживаться некоторых простых советов, то можно узнать, как правильно выбрать корень солодки для приготовления сладостей, ведь она придает основной вкус конфетам. Также есть несколько советов по хранению корня солодки и его дополнительном использовании в кулинарии.
Советы:
- При выборе лакричного корня в виде специи обращают внимание на то, чтобы он был упакован в герметичную упаковку. Это предотвратит появление других веществ и примесей в пряность.
- также обращают внимание на цвет специи. Хороший корень имеет снаружи коричневый цвет, а внутри — желтоватый. Он имеет приторно-сладкий вкус и сладковатый запах.
- При выборе готовых конфет из лакрицы, внимательно изучают их состав. В нем должны быть такие ингредиенты, как патока или сахар, крахмал, ароматизатор, соль, желатин и мука. Снаружи конфеты могут быть покрыты красителем или анисом. все другие составляющие будут говорить о том, что конфеты имеют ненатуральный состав.
- При повышенном давлении или употреблении препаратов с мочегонным эффектом допускают употребление лакричных конфет без содержания глицирризина.
- Чтобы самостоятельно засушить корень солодки, у него обрезают все стебли, оставляя только корневую систему. Корень хорошенько промывают и нарезают на кусочки. высушивают на сухой поверхности, хорошо вентилируемой на солнце. Правильно засушенный корень хранится долгое время (до 10 лет), не утратив свои полезные свойства.
- Сироп на основе корня солодки или конфеты, сделанные на его основе, советуют хранить в герметичных упаковках и обязательно в темном месте комнатной температуры или даже ниже.
- Поскольку эта пряность обладает схожими характеристиками с анисом или фенхелем, ее часто используют в кулинарии в виде порошка. Ее добавляют в супы или бульоны, в блюда из мяса, птицы и дичи. Сушеная лакрица хорошо дополняет вкус яиц, риса. Особенной популярностью эта специя пользуется в Азии.
- Лакричный порошок часто добавляют в состав при маринации и солений.
Вред и польза конфет из лакрицы могут быть вызваны действием основного вещества – корня солодки. Он может оказывает лечебные действия, выводить шлаки, наладить работы ЖКТ или помочь при болезнях горла. Но также может отрицательно сказаться на здоровье при некоторых заболеваниях. Поэтому рекомендуют употреблять лакричные сладости в ограниченном количестве.
Видео о приготовлении лакричных конфет
Рецепт приготовления конфет из лакрицы и клубники: