Составлять меню для праздничного стола стоит заранее. Если оно требуется на 10 человек, то нужно выбирать такие угощения, которых точно хватит сразу на всех гостей. Ниже публикуются лучшие варианты закусок и горячих блюд, которые можно подать к празднику на большую компанию. Чтобы ускорить для себя процесс приготовления угощений, овощи и мясные компоненты стоит отварить заранее. Тогда останется только измельчить их незадолго до смешивания и подачи.
Тарталетки с курино-грибной начинкой
Меню праздничного стола на 10 человек обычно включает в себя несколько видов разных закусок. Отлично впишутся в него тарталетки. Это порционное аппетитное угощение, которое можно дополнять разнообразными начинками. Например, очень сытный вариант – курица, яйца и грибы с луком.
При необходимости можно увеличивать рекомендованное количество продуктов в 2-3 раза, чтобы каждому гостю досталось сразу по 2-3 тарталетки с начинкой. Калорийность такого угощения получится приблизительно 267 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 17,6 |
| Жиры | 17,4 |
| Углеводы | 10,1 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- тарталетки – 10 шт.;
- филе курицы – 370-400 г;
- свежие шампиньоны – 280-300 г;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 3-4 ст. л.;
- яйца вареные – 3 шт.;
- масло, соль.
По желанию вместо майонеза для такой закуски можно брать какой-то другой соус. Для украшения уже полностью готового угощения стоит использовать свежую зелень. Например, смесь укропа с петрушкой или только перья зеленого лука. Яйца для такого блюда следует заранее сварить до твердого желтка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Мясо птицы можно сварить заранее. Для этого филе нужно положить в подсоленный кипяток и готовится около 20-25 мин. Курица должна свариться внутри полностью.
- Заранее сваренные яйца следует остудить. Это удобно сделать просто в холодной воде, чтобы они легче чистились.
- Лук с грибами понадобится мелко порубить.
- Пусть овощные кусочки получатся меньше, чем порезанные шампиньоны.
- В разогретой сковороде с маслом следует зарумянить грибы с луком. Они должны стать лишь слегка румяными.
- Когда птица уже остынет, ее потребуется как можно мельче порезать. Также нужно поступить и с вареными яйцами. В итоге получатся маленькие кубики обоих вариантов продукта.
- Все подготовленные компоненты необходимо отправить в общую посуду, досолить по вкусу и заправить майонезом (или другим выбранным соусом).
Получившуюся начинку небольшими порциями можно раскладывать по тарталеткам. Последние подойдут как вафельные, так и песочные.
Что можно добавить
Чтобы сделать начинку для закуски красивее и вкуснее, в нее можно отправить и овощи. Например, лучше всего в блюдо впишутся мелкие кубики соленых/маринованных огурцов или сладкого перца любого цвета.
Как подавать блюдо на стол
При подаче большое блюдо стоит покрыть яркими хрустящими салатными листьями. Сверху – выложить наполненные тарталетки и все засыпать рубленой зеленью. Например, мелкопорезанными зелеными луковыми перьями.
Три вида праздничных рулетов
Чтобы точно угодить вкусам всех гостей и накормить большую компанию, можно приготовить сразу три вида праздничных сытных рулетов с разнообразными начинками. Это три самых популярных вариантах.
Среди них рецепт с красной рыбой и сыром, с крабовыми палочками и с ветчиной, солеными огурцами. Каждый рулет можно разрезать на 10 частей, чтобы все присутствующие на празднике смогли попробовать разные варианты лакомства. Интересно, что основой закуски становится не лаваш, а белый хлеб.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- тостовый белый хлеб – 12 ломтиков;
- лук зеленый – 1 небольшой пучок;
- красную соленую/копченую рыбу – 1г0-200 г;
- творожный мягкий сыр – 160 г;
- майонез – 8-9 ст. л.;
- крабовые палочки – 8-9 шт.;
- ветчину и сыр – по 6-7 ломтиков;
- маринованные корнишоны – 3-4 шт.
Выбирая сыр, для такого блюда лучше всего использовать чеддер. Ветчина подойдет любая – как свиная, так и из птицы. Крабовые палочки стоит выбирать охлажденные, чтобы начинка с ними в итоге получилась сочной.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для первого рыбного рулета особенно вкусно брать форель или семгу домашнего посола. Подойдет даже обычная горбуша – более бюджетный вариант. Стоит заранее самостоятельно посолить ее с пряностями.
- Выбранную рыбу нужно избавить от лишнего масла, после чего – порезать тонкими полосками. Для этого понадобится очень острый нож.
- Для всех трех вариантов рулета потребуется взять мягкий свежий тостовый хлеб. Сразу необходимо срезать с него все корочки.
- Стол или большую разделочную доску следует покрыть пищевой пленкой. А сверху – внахлест выложить все получившиеся рыбные кусочки. Далее их нужно промазать майонезом. На каждый рулет будет использоваться примерно по 1/3 от заявленного в рецепте количества соуса.
- Затем понадобится также внахлест распределить свежие хлебные кусочки (4 шт.). Сверху обязательно нужно слегка прокатить их скалкой. С особой тщательностью должны быть обработаны хлебные «швы».
- Остается выложить слой творожного сыр (половину) и засыпать начинку зеленым луком. Перья предварительно необходимо промыть и мелко порубить.
- Пленка поможет аккуратно свернуть заготовку рулетом. В таком виде нужно отправить угощение в прохладу на всю ночь или хотя бы не менее, чем на 5 часов.
- Для второго варианта рулета также на пленке следует разложить внахлест крабовые палочки, порезанные полосками. Можно и просто развернуть продукт и распределить на покрытие. Но для этого понадобится выбрать очень качественные крабовые палочки. Достаточно будет 5-6 шт. Остальные следует произвольно мелко порубить.
- Творожный сыр (оставшийся) требуется смешать с майонезом (половиной от оставшегося) и измельченным рыбным продуктом. Эту массу необходимо распределить на пленку с крабовыми палочками. Далее начинка будет закрываться хлебом и слегка прокатываться скалкой.
- Второй свернутый рулет нужно отправить к первому охлаждаться и настаиваться.
- Для третьего варианта закуски стоит заранее раскатать скалкой хлеб без корочек. Они будут укладываться поверх пластинок ветчины на пищевой пленке. Сверху необходимо покрыть все сырными ломтиками и майонезом.
- Остается выложить на начинку с одного края целые миниатюрные корнишоны, завернуть рулет и также убрать его в прохладу.
Готовые закуски понадобится максимально аккуратно освободить от пленок и подать к столу.
Как подавать блюдо на стол
Каждый рулет можно порезать на произвольное количество кусочков. Главное – не сделать их слишком тонкими. Сверху рулеты допустимо украшать любой измельченной зеленью или присыпать яркими специями.
https://youtu.be/vXxWaynqHpU
Фаршированные шампиньоны
Меню праздничного стола на 10 человек можно разнообразить и оригинальными горячими закусками. Например, сытной грибной. По опубликованному ниже в статье рецепту получаются ароматные сочные фаршированные шампиньоны.
С начинкой для них допускается экспериментировать.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- крупные шампиньоны – 10 шт.;
- вареные яйца – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сыр «Голландский»/«Российский» — 160-180 г;
- дольки свежего чеснока – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- ветчину – 60-70 г;
- зелень петрушку и укропа – по ½ пучка;
- соль, перец, масло.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Крупные грибы требуется избавить от ножек. Быстро и просто это получится сделать острым ножом.
- Шляпки следует отправить в небольшую емкость с кипящей соленой водой и готовить на протяжении 4-5 мин.
- Ножки грибов понадобится мелко порубить (произвольно). Также нужно поступить и с очищенным луком. Оба этих ингредиенты стоит обжарить вместе на сковороде с маслом до легкой румяности.
- Вареные яйца с твердым желтком необходимо крупно или средне натереть. Также нужно поступить и с сыром. А чеснок – обработать чесночницей или мелкой теркой.
- Ветчину можно как натирать, так и рубить маленькими кубиками.
- Все подготовленные компоненты, кроме грибных шляпок, следует смешать, посолить, поперчить. К начинке отправляется и рубленая зелень, а также майонез, соль и пряности по вкусу.
- Получившуюся массу остается разложить по остывшим грибным шляпкам.
Запекаться лакомство будет на протяжении четверти часа при температуре 195-200 градусов. Еще один вариант – готовить блюдо в микроволновке при максимальной мощности 6-7 мин.
Как подавать блюдо на стол
Подавать угощение к столу стоит еще горячим или теплым. Если увеличить количество грибов в рецепте и добавить к начинке не ветчину, а фарш, то получится полноценное горячее. Останется только подобрать к нему подходящий мясной гарнир.
Картофельные лодочки с начинкой
Праздничный стол обычно включает в себя еще и горячее, чтобы гости наверняка не остались голодными.
Для него стоит включить в меню фаршированные лодочки из картошки. Такое блюдо легко разделить и подать порционно сразу на 10 человек. С начинкой можно экспериментировать.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- картофель крупный – 10 шт.;
- молоко 730-750 мл;
- филе курицы и лук – по 2 шт.;
- муку – 45-50 г;
- помидор и сладкий перец – по 1 шт.;
- петрушку и укроп – по ½ пучка;
- сыр – 80-90 г;
- лук зеленый – 3-4 пера;
- сливочный жир – 2 ст. л. — 40 г (для соуса);
- соль, перец.
Если взять 10 картофелин, то каждый гость получит сразу по 2 фаршированные половинки угощения.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Филе нужно отварить до полной готовности и оставить остывать прямо в бульоне. Можно сделать это заранее, чтобы ускорить процесс приготовления блюда. Вариться птица обычно около получаса.
- Картофель требуется сварить в мундире. Он должен быть не полностью готовым, но уже слегка размягчившимся. Точное время зависит от размера картошки. Удобно проверять мягкость через 20-25 мин. После останется очистить овощи.
- Для соуса следует обжарить муку на сливочном жире до аппетитного кремового оттенка.
- После нужно залить ее молоком, венчиком удалив все комочки. Варить соус требуется до желаемой густоты. Затем необходимо посолить его по вкусу. Можно использовать и пряности.
- Когда картофель уже остынет, каждый клубень следует разрезать пополам и чайной ложкой сделать выемки посередине. В итоге должны получиться «лодочки».
- Для начинки нужно мелко порезать все овощи и мясо птицы. После следует обжарить их вместе на протяжении 6-7 мин и посолить. Остается всыпать в массу все рубленую зелень и после перемешивания наполнить начинкой получившиеся выше лодочки.
- Перед запеканием на противень требуется вылить белый соус и выложить на него фаршированные половинки картошки. Сверху обязательно посыпать угощение тертым твердым сыром.
Запекать блюдо нужно в духовке на протяжении 17-20 мин при 175-180 градусах. За это время картофель должен полностью приготовиться, а сыр – подрумяниться.
Как подавать блюдо на стол
Подавать угощение к столу стоит горячим. Лучше всего сразу разложить по 1-2 половинки фаршированного картофеля на тарелки к гостям.
Мясной рулет с грибами
Меню праздничного стола на 10 человек можно разнообразить сразу двумя видами мясного горячего – из птицы и свинины. Рецепт вкусного второго варианта публикуется ниже в статье.
Это мясной рулет с грибной начинкой. Его получится разрезать сразу на 10 порций перед подачей к столу.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- свинину без кости – 1,1-1,2 кг;
- грибы – 230-250 г;
- сыр и лук – по 90-100 г;
- чеснок дольку – 1 шт.;
- соль, масло.
Из грибов для такого блюда лучше всего подойдут свежие шампиньоны и лисички.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Промытое и обсушенное мясо следует надрезать посередине и развернуть по принципу книги до состояния тонкого пласта. В таком виде необходимо покрыть его пищевой пленкой и отбить специальным молоточком. В итоге мясная основа должна получиться не более 2 см толщиной. Уже отбитую свинину нужно присыпать и натереть солью. Можно брать и специи.
- Для начинки очищенный лук понадобится мелко порубить, обжарить на сковороде до прозрачности. После можно всыпать к овощу небольшие кусочки грибов. Жарить продукты нужно до готовности последних.
- Когда начинка на сковороде слегка остынет, стоит всыпать к ней рубленую зелень, измельченный чеснок и тертый сыр. Обязательно – посолить.
- Получившуюся массу понадобится выложить на мясной пласт с короткой стороны.
- После – свернуть заготовку аккуратным рулетом. Начинка при этом вся должна оказаться внутри и должна быть со всех сторон прикрыта мясом.
- Сначала получившийся рулет будет обжариваться на сковороде со всех сторон. Готовить его следует на сильном огне до румяности.
- После стоит дать угощению «отдохнуть» около четверти часа. После чего можно перекладывать его в духовку и оставлять на 80-90 мин при 175-180 градусах.
Когда свинина уже достаточно подрумянится, останется прикрыть ее фольгой и довести до полной готовности.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей к столу нужно разрезать блюдо на порционные кусочки. При этом можно уложить их на большую тарелку, покрытую салатными листьями и украсить любыми свежими овощами.
Салат с говядиной и свеклой
Меню праздничного стола на 10 человек часто включает в себя и салаты. Лучше приготовить хотя бы пару таких закусок, чтобы угощений точно хватило всем присутствующим.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- заранее сваренную мякоть говядины – полкило;
- отварные яйца, морковь и свеклу – по 3 шт.;
- сыр – 120-140 г;
- грецкие орехи – 80-90 г;
- майонез, чеснок, соль, зелень.
Майонез для такого угощения берется по вкусу. Можно самостоятельно регулировать его количество. Этот ингредиент добавляется в соус. Например, окажется достаточно 2-3 его дольки.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для соуса сразу можно подсолить майонез и смешать его с раздавленным чесноком.
- Мясо необходимо избавить от жил, всего лишнего и порезать аккуратными брусочками.
- Заранее сваренные яйца и овощи следует отдельно обработать теркой. Лучше всего – с крупными отверстиями.
- Сыр лучше всего тереть на мелкой терке, а орехи – рубить острым ножом.
- При сборке угощения удобно использовать форму для выпечки. Сначала в нее нужно отправить мясо, затем по очереди – яйца, морковь, сыр, свеклу. Каждый продукт следует щедро промазывать соусом.
Перед подачей желательно дать салату постоять в прохладе и хорошо пропитаться.
Как подавать блюдо на стол
Для украшения угощения достаточно сверху засыпать его ранее измельченными орехами и рубленой зеленью. Можно оформить блюдо и более оригинально. Например, нарисовать на нем узоры из маринованных овощей, зелени, соусов.
Салат с курицей без майонеза
Для праздничного стола подходят не только майонезные закуски. Можно приготовить и оригинальный вкусный салат, заправленный масляным соусом. В состав такого блюда входит сразу груша, копченая курица, горчица.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- курицу копченую и пекинскую капусту – по 270-300 г;
- грушу – 1 шт.;
- грецкие орехи – 45-50 г;
- растительное масло – 4,5-5 ст. л.;
- французскую зернистую горчицу – 2 ч. л.;
- соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Зеленую часть китайской капусты нужно произвольно порезать. Лучше всего – не слишком мелко.
- Копченую курицу стоит порубить брусочками или небольшими кубиками.
- Грушу сначала следует очистить от кожицы, удалить у нее середину с семенами, после чего – порезать маленькими пластинками.
- Все нарезанные в шагах выше продукты понадобится смешать в общей посуде. После можно всыпать в угощение рубленые орехи.
- Чтобы приготовить заправку для салата, стоит соединить масло, французскую горчицу, соль и перец.
Получившимся соусом нужно полить салат и аккуратно перемешать.
Как подавать блюдо на стол
Такому угощению нет необходимости давать настаиваться. Можно сразу снимать с него пробу.
Порционный десерт «Тирамису»
Для большого количества гостей будет удобно приготовить порционный десерт. Например, любимое многими Тирамису. Но ниже в статье публикуется необычный вариант десерта. Это лакомство с хурмой.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- спелую хурму – 3-4 шт.;
- мягкий творог – 240-260 г;
- бисквит или бисквитное печенье – 260-280 г;
- натуральный кофе – 1 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 160-170 г;
- коньяк – 2 ч. л.;
- какао – 6 ст. л.;
- свежий розмарин – 3-4 веточки.
Вместо творога можно использовать и мягкий сыр. Например, рикотту.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Хурму следует промыть и порезать небольшими кубиками. Если фрукты крупные, то можно брать и меньшее их количество.
- Получившиеся кусочки хурмы необходимо смешать с порванными листочками розмарина и оставить в таком виде приблизительно на полчаса.
- Кофе следует сварить непосредственно перед приготовлением десерта.
- Потом – остудить, перелить в широкую миску и смешать с коньяком.
- Яйца нужно разделить на составляющие, из них белки – охладить и взбить до состояния густой пены, а желтки растереть с сахаром и отправить на водяной бане, постоянно обрабатывая венчиком. Прогревать сладкие желтки понадобится до загустения.
- После массу требуется снять с огня и взбивать до остывания. В итоге она должна стать гладкой, кремообразной. Массу нужно соединить и с творогом/мягким сыром, снова взбить. Далее в крем будут вводиться пышные белки. Но делать это уже необходимо аккуратно лопаткой, не взбивая продукты.
- На дно порционных креманок следует выложить по 1 ст. л. крема. Бисквит/печенье кусочками сначала нужно обмакнуть в кофе, а потом – отправить в сливочную массу.
- Остается добавить кусочки хурмы и заново повторить все слои. Последним должен идти крем.
Под пищевой пленкой десерт будет настаиваться на протяжении приблизительно 8-9 ч.
Как подавать блюдо на стол
Перед самой подачей остается посыпать лакомство какао, украсить кусочками хурмы и розмарином.
Полезные советы
Составить удачное меню на большую компанию и точно справиться с его приготовлением помогут следующие подсказки:
- десерты и салаты, требующие настаивания, стоит готовить примерно за день до праздника, это облегчит задачу хозяйки и сделает блюдо вкуснее;
- если нет уверенности, что все гости едят майонез, можно разложить салат порционно без заправки, а рядом поставить разные соусы на выбор (это актуально только для неслоеных закусок);
- закуски на хлебе, в лаваше, тарталетках нужно готовить непосредственно перед подачей, чтобы основы не успевали размокать.
На 10 человек за праздничным столом нужно постараться составить максимально разнообразное, сытное, оригинальное меню. Пусть в нем будет несколько видов салатов, закусок, горячего.
Видео о приготовлении меню праздничного стола на 10 человек
Мясной рулет с грибами и сыром: