Сникерс (шоколадный батончик из нуги, карамели и арахиса) появился в продаже в ноябре 1929 года в Америке, и сразу завоевал популярность. «Слава» изделия привлекла внимание кондитеров, которые решили «перенести» вкус батончика «Сникерс» в торт. Существует множество вариантов приготовления десерта, в которых специалисты меняют не только тесто для коржей, но и используют разные составы продуктов для приготовления начинок.
Классический рецепт крема для торта «Сникерс»
Начинка «Сникерс» для торта в классическом выполнении по вкусовым характеристикам очень близка к оригиналу (шоколадному батончику). Чтобы десерт соответствовал прототипу, коржи требуется промазывать не одним видом начинки, а тремя (нуга с арахисом, карамель и шоколадная глазурь).
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания 3 видов начинок потребуются ингредиенты, перечисленные в таблице:
| Перечень продуктов | Количество ингредиента |
| Карамельная начинка | |
| Гостовское сливочное масло. Ингредиент нужно заранее достать в тепло, чтобы масло приобрело очень мягкую консистенцию. | 400 г |
| Сгущенное молоко. Сгущенка должна быть высокого качества, а также в вареном и охлажденном виде. | 400 г |
| Нуга с арахисом | |
| Настоящее сливочное мало в мягком виде. Жирность продукта не должна быть меньше 82,5%. | 200 г |
| Ядра арахиса. Важно, чтобы орехи были свежими и без скорлупы. | 400 г |
| Сахарный песок. Требуется «белый» сахар. | 100 г |
| Вода, прошедшая предварительную очистку | 50 мл |
| Мед. Рекомендовано подготовить свежий луговой мед. | 90 г |
| Свежий куриный белок. Требуется использовать белки от крупных яиц. | от 2-х яиц |
| Соль. Следует использовать ингредиент с маленькими кристаллами. | 1 г |
| Шоколадная глазурь | |
| Шоколад. Понадобится качественный молочный шоколад без наполнителей. | 400 г |
| Сливки. Концентрация жира в ингредиенте не должна быть меньше 33%. | 300 мл |
Начинки рекомендовано начать оформлять после приготовления коржей.
Пошаговый процесс приготовления
Оформлять 3 вида начинок лучше в последовательности, которая рассмотрена далее в статье.
Схема оформления карамельной начинки
Процесс создания карамельной начинки включает этапы:
- Мягкое сливочное масло рекомендовано нарезать на кусочки и переложить их в емкость, подходящую для взбивания миксером.
- Установить на приборе подходящие насадки (желательно использовать венчики).
- Затем нужно начать взбивать масло, включив прибор на максимальную скорость
- После того как масло приобретет пышную и однородную текстуру, следует начать вводить частями сгущенное молоко. При этом процесс соединения продуктов нужно совмещать с работой миксера.
- Когда смесь из сливочного масла и сгущенки станет однородной и пышной. Карамельная начинка считается готовой.
На время оформления следующей начинки, карамельную массу необходимо убрать в холодильник.
Начинка из нуги с арахисом
Этапы оформления нуги с арахисом следующие:
- Первоначально рекомендовано выложить ядра арахиса в сухую сковороду.
- Поставить сковороду на плиту. Огонь на плите нужно включить небольшой, так как орехи должны успеть просушиться перед зарумяниванием.
- Когда появится выраженный ореховый аромат, а сами ядра начнут зарумяниваться, арахис следует переложить в блюдо и дать ему остыть.
- Затем ядра арахиса необходимо очистить от шелухи. После термообработки шелуха будет легко отделяться от орехов.
- Разделить обжаренный арахис на 2 части.
- Одну часть орехов следует нарезать ножом на кусочки средних размеров.
- Вторую часть орехов требуется измельчить вместе с медом (60 г). Для этого в подходящую тару нужно переложить мед и добавить приблизительно ¼ часть орехов (около 50 г).
- Включить блендер и измельчать орехи с медом до получения однородной массы.
- Далее в полученную массу необходимо ввести следующую часть орехов, и повторить процесс измельчения и смешивания.
- Продолжать манипуляции, пока 200 г орехов и мед не будут объединены и измельчены.
- Затем нужно перелить в сотейник воду, мед и всыпать сахар.
- Поставить сотейник на нагрев.
- Когда медовая смесь начнет бурлить, а сахар и мед полностью растворятся, сотейник нужно убрать с плиты.
- Далее нужно положить в глубокую тару мягкое сливочное масло и добавить медово-арахисовую массу. Перемешать составляющие миксером. Масса должна получиться однородной по текстуре.
- После этого нужно в отдельной глубокой таре взбить белки с солью. Взбивать продукт нужно до момента получения крепкой пены.
- Когда белок приобретет требуемый внешний вид, в него нужно в виде тонкой струи влить медовый сироп. При вливании сиропа миксер должен продолжать работать.
- После объединения белка и сиропа в полученную массу нужно частями ввести маслено-ореховую смесь. Миксер должен продолжать работать.
- Затем в нугу следует положить нарезанные ядра арахиса. Перемешать ингредиенты миксером. Орешки должны равномерно распределиться в нуге.
Нугу с арахисом рекомендовано убрать в холодильник на время оформления шоколадной глазури.
Схема оформления шоколадной глазури
Пункты создания глазури расположены в следующем порядке:
- Сначала требуется наломать шоколад на очень маленькие кусочки.
- Далее в емкость с толстым дном следует перелить сливки и довести их до бурления на небольшом огне с регулярным помешиванием.
- Добавить в кипящие сливки кусочки шоколада и перемешивать до тех пор, пока шоколадные кусочки полностью не растопятся, и масса не станет однородной.
Готовую шоколадную глазурь необходимо охладить, иначе коржи могут размокнуть и потеряют нужную текстуру, а торт внешний вид.
Только после оформления всех начинок следует этап сборки торта.
Рецепт начинки сникерс для торта из песочного теста
Начинка «Сникерс» для торта на основе песочных коржей получается воздушной благодаря использованию меренги.
Какие ингредиенты понадобятся
Для данного варианта десерта также требуется подготовить 3 вида начинки:
| Перечень продуктов | Количество ингредиентов |
| Меренговая начинка | |
| Белки. Необходимо подготовить белки от свежих яиц отборной категории. | от 6 яиц |
| Сахарный песок. При возможности заменить сахар пудрой. | 400 г |
| Арахисовая начинка | |
| Сливочное масло с концентрацией жира 82,5%. Продукт нужно заранее хорошо размягчить. | 300 г |
| Сгущенное молоко. Банку со сгущенкой нужно заранее сварить и охладить. | 400 г |
| Арахис. Ядра арахиса следует очистить от скорлупы. | 140 г |
| Шоколадная глазурь | |
| Масло сливочное мягкое с долей жира 82,5% | 40 г |
| Сахарная пудра. Не рекомендовано заменять продукт сахарным песком. | 40 г |
| Шоколад. Желательно подготовить настоящий горький шоколад без наполнителей. | 160 г |
| Сливки. Массовая доля жира не должна иметь значение меньше 33%. | 120 мл |
Для украшения торта потребуется еще около 100 г арахиса.
Пошаговый процесс приготовления
При оформлении начинок следует соблюдать нижеперечисленную очередность.
Меренговая начинка
При создании начинки из меренги шаги расположены в следующем порядке:
- Для меренги необходимо качественно взбить белки с сахарным песком. Для этого рекомендовано разделить подготовленные продукты на 2 части.
- Поместить 3 белка в сухую посуду и начать взбивать продукт миксером. Сначала нужно установить небольшую скорость работы прибора.
- Примерно через 2 мин, скорость вращения венчиков у устройства нужно начать постепенно увеличивать до максимальных значений.
- Когда белковая масса станет пышной, а миксер будет работать на максимальной скорости, нужно начать вводить сахарный песок. При объединении продуктов прибор должен работать на большой скорости.
- После того как будет в белок введен весь сахарный песок, требуется продолжать взбивать ингредиенты до получения крепкой пены. При крепкой пене от работы венчиков на белке будет оставаться узор на длительное время.
- Затем необходимо прогреть духовку. Температуру следует выставить на 110 градусов.
- Положить на противень жаропрочную бумагу и слегка промазать ее растительным маслом.
- Выложить белковую «пену» поверх пекарской бумаги ровным слоем.
- Поставить противень в духовой шкаф и запекать меренгу примерно 1-1,5 часа. Меренга должна хорошо просохнуть. Готовность начинки необходимо начинать проверять через 1 час после начала запекания.
Аналогично нужно оформить меренговую начинку из оставшихся продуктов. Готовой начинке следует придать форму торта, обрезав лишние края. Меренговая начинка заменяет карамельную массу.
Арахисовая начинка
Этапы оформления арахисовой начинки следующие:
- Сначала требуется положить арахис на сухую сковороду, и просушивать ингредиент на небольшом огне.
- Когда ядра ореха начнут зарумяниваться и появится ореховый запах, арахис нужно переложить на тарелку и дать ему слегка остыть.
- Очистить остывший арахис от шелухи.
- Затем ядра арахиса необходимо очень мелко нарезать ножом.
- Нарезать сливочное масло примерно на 8 частей и положить их в посуду, соответствующую для взбивания.
- Взбить масло с применением миксера. Прибор можно сразу включить на большую скорость.
- Когда масленая масса станет однородной и пышной, в нее необходимо частями добавлять сгущенное молоко. При этом миксер должен продолжать работать.
- Далее в маслено-сгущенную массу нужно ввести арахис и продолжать взбивать продукты еще примерно 3 мин.
Готовую арахисовую начинку рекомендовано охладить. Ее следует использовать при сборке торта вместо нуги.
Шоколадная глазурь
Глазурь следует оформлять по следующим пунктам:
- Сначала требуется наломать шоколад на маленькие кусочки.
- Положить шоколадные кусочки в миску и добавить к ним сахарную пудру.
- Вскипятить в сотейнике сливки (при нагревании продукт нужно постоянно помешивать) и перелить их сразу в миску с шоколадом и сахарной пудрой.
- Перемешивать содержимое в миске, порка масса не станет однородного цвета и консистенции.
- Далее в шоколадную массу требуется положить сливочное масло, и снова тщательно перемешать продукты.
Глазурь необходимо перед нанесением на торт хорошо охладить. Арахис, используемый для декора, требуется просушить в сковороде, очистить от шкурки и разделить каждое ядро пополам.
Муссовый вариант начинки «Сникерс» для торта
Начинка «Сникерс» в муссовом варианте получается особо пышной и придает готовому десерту особую нежность.
Данный рецепт желательно использовать для бисквитного торта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для рецепта необходимо подготовить ингредиенты для 3 видов начинок:
| Перечень продуктов | Количество продуктов |
| Фруктовая начинка (используется вместо карамельной) | |
| Желатин. Необходимо подготовить продукт в гранулированном виде. | 10 г |
| Вода очищенная | 50 мл |
| Персики. Необходимо подготовить продукт в консервированном виде. | 350 г |
| Сахарный песок. Нужен ингредиент белого цвета (коричневый не подходит). | 50 г |
| Лимонная кислота | 5 г |
| Муссовая начинка (используется вместо нуги) | |
| Желатин в гранулированном виде | 15 г |
| Чистая вода | 50 г |
| Цельное молоко. Доля жира в продукте не должна быть меньше 3,2% | 250 мл |
| Белый сахарный песок | 100 г |
| Свежее яйцо. Рекомендовано использовать ингредиент высшей категории | 1 шт. |
| Ванильная пудра | 1 г |
| Шоколад. Необходимо подготовить настоящий белый шоколад без наполнителей. | 100 г |
| Сливки. Жирность продукта не должна быть ниже 33% | 250 мл |
| Сметана. Продукт должен обладать показателем жирности от 25% | 250 г |
| Шоколадная глазурь | |
| Готовый глюкозный сироп. Продукт можно купить в специализированном кондитерском магазине или оформить самостоятельно | 50 г |
| Чистая вода | 75 мл |
| Белый сахарный песок | 150 г |
| Желатин в виде гранул | 10 г |
| Чистая вода для желатина | 60 мл |
| Качественное сгущенное молоко | 100 г |
| Настоящий белый шоколад | 150 г |
При желании в шоколадную глазурь можно добавить пищевой шоколадный краситель.
Пошаговый процесс приготовления
При оформлении начинок манипуляции следует расположить в следующем порядке.
Фруктовая начинка
Схема оформления фруктовой начинки состоит из шагов:
- Сначала необходимо высыпать желатин в сотейник и залить водой. Оставить желатин набухать приблизительно на 10 мин.
- Затем в небольшую кастрюльку с толстым дном нужно положить персики и всыпать сахарный песок.
- Измельчить персики блендером.
- Поставить кастрюльку с персиковым пюре на плиту с небольшим нагревом и прогревать содержимое, пока кристаллы сахара не растворятся.
- Далее необходимо поставить сотейник с желатином на плиту (нагрев следует установить тоже небольшой). Прогревать содержимое, пока желатин не растворится.
- Перелить желатиновую массу в кастрюльку с персиковым пюре. Перемешать ингредиенты.
- Добавить в персиковую начинку лимонную кислоту и хорошо перемешать ингредиенты.
- После этого требуется покрыть разъемную форму пищевой пленкой и влить в нее персиковое пюре.
- Убрать форму в морозильный отсек холодильника приблизительно на 40-60 мин.
Готовая начинка должна хорошо остыть (не застыть) и держать форму.
Муссовая начинка
Муссовую начинку рекомендовано готовит в следующем порядке действий:
- Сначала нужно высыпать желатин в сотейник и залить его водой. Оставить продукт набухать ориентировочно на 15 мин.
- Далее набухший желатин требуется нагреть на небольшом огне. Желатин должен растворится.
- Убрать сотейник с желатином с нагрева.
- Влить молоко в отдельную кастрюлю и вскипятить его с 50 г сахарного песка.
- Оставшиеся 50 г сахарного песка необходимо перетереть с яйцом в отдельной кастрюле.
- Затем требуется очень осторожно вливать горячее молоко к яйцу и одновременно перемешивать составляющие.
- Добавить в яично-молочную массу ванильную пудру и поставить кастрюлю на плиту с малым нагревом.
- Наломать шоколад на кусочки, и сразу положить их в кастрюлю с яично-молочной массой. Нагревать содержимое пока кусочки шоколада не растопятся. Нельзя допускать закипания смеси, так как тогда яйцо сварится.
- Когда шоколад полностью растопится, кастрюльку следует убрать с нагрева и влить в содержимое желатин. Перемешать продукты.
- Далее полученную массу необходимо охладить примерно до 40 градусов, и добавить в нее сметану. Перемешать продукты.
- Взбить в отдельной посуде сливки и аккуратно ввести их в содержимое из 10 пункта.
- Полученную массу следует охладить аналогично фруктовой начинке. То есть положить в разъемную форму и поместить в морозильную камеру холодильника.
Муссовая начинка должна после охлаждения хорошо держать форму.
Шоколадная глазурь
Этапы создания глазури следующие:
- Первоначально нужно всыпать в сотейник желатин и залить его водой. Дать продукту набухнуть.
- В отдельной толстостенной посуде требуется смешать сироп, сахар и воду. Довести содержимое до кипения на небольшом огне.
- Натереть шоколад на терке и взбить его вместе со сгущенным молоком. Полученная масса должна иметь однородный цвет и текстуру.
- Соединить и перемешать сироп с желатином. Необходимо чтобы сироп был еще горячим (температура около 70 градусов).
- Перелить желатиновую массу в шоколадную смесь, добавить краситель и тщательно перемешать продукты.
Глазурь требуется использовать сразу, пока желатин не застыл.
Как украсить торт «Сникерс» готовым кремом для начинки
Начинка «Сникерс» для торта должна быть правильно «собрана». Чтобы десерт имел нужный вид и вкус, требуется соблюдать очередность слоев начинки и коржей.
На примере классического варианта изделия необходимо:
- Промазать нижний корж ½ частью карамельной начинкой.
- Поверх карамельного крема следует аккуратно выложить ¾ части нуги. Распределить начинку из нуги ровным слоем.
- Поверх нуги нужно разровнять оставшуюся часть карамельной начинки.
- Затем требуется положить второй корж и промазать его сверху оставшейся нугой (1/4 часть).
- Далее заготовку нужно поместить в холодильник ориентировочно на 1 час.
- В завершении десерт следует покрыть шоколадной глазурью и снова убрать в холод. Время охлаждения может составлять 60 мин.
После охлаждения десерта следует этап украшения.
Декорировать торт можно нижеописанными способами:
- поверх глазури можно нанести сеточку из черного или белого шоколада;
- нарезать батончик сникерс на небольшие кусочки, и выложить их на десерте любым узором;
- посыпать торт измельченным жареным арахисом или цветными шоколадными драже;
- украсить изделие взбитыми сливками;
- выложить узором безе или небольшой зефир и полить их тонкой шоколадной струйкой;
- посыпать десерт кокосовой стружкой, которая подчеркнет шоколадный вкус изделия.
Допускается использовать в качестве декора свежие ягоды, мармелад и фрукты. Если торт покрыт зеркальной шоколадной глазурью, то декор не используют.
Полезные советы и рекомендации
Начинка «Сникерс» для торта получится с нужной текстурой и вкусом, при соблюдении в процессе ее приготовления следующих рекомендаций:
- белки следует взбивать качественно и желательно вручную. Иначе нуга не получится требуемой текстуры;
- чтобы белки взбивались активнее, в них требуется добавить 1 г соли;
- сливочное масло для начинки должно иметь жирность не ниже 82,5%, а также размягчать ингредиент нужно при комнатной температуре, а не в микроволновой печи;
- солоноватый привкус является неотъемлемой частью батончика сникерс, поэтому орехи или крекеры необходимо использовать подсоленными;
- орехи для крема необходимо измельчать ножом, а не блендером. Так как они должны иметь вид небольших кусочков, а не крошки;
- шоколад для глазури следует использовать настоящий и без наполнителей;
- разнообразить вкус торта можно заменой арахиса на фундук, кешью или жареные семена подсолнечника;
- кремы требуется использовать только после полного охлаждения, иначе текстура коржей будет нарушена;
- коржи должны быть шоколадными, так как они исполняют роль толстого слоя шоколада на батончике.
Торт «Сникерс» можно украсить в необычном варианте. Например, в новый год можно нанести на десерт цветным кремом узор, в виде елки или новогодних игрушек, а на детские дни рождения изделие рекомендовано декорировать цветными шоколадными драже или «съедобными» воздушными шариками. Состав начинки «Сникерс» не влияет на вид используемого декора.
Видео о приготовлении начинки для торта сникерс
Торт Сникерс. Простой рецепт шоколадного торта: