Капкейки представлены в виде маленьких пирожных, напоминающих кексы. Рецептура начинки для такого десерта может включать различные ингредиенты. Для украшения задействуют кремовый состав либо мастику. Простые пирожные без вспомогательных компонентов достаточно вкусные, но при добавлении наполнителя они становятся более аппетитными. Для наполнения зачастую используют фрукты, ягоды, шоколад, молочные ингредиенты.
Благодаря огромному разнообразию можно подобрать собственный вариант начинки. Такой десерт пользуется широким спросом при подготовке к торжеству, но его можно готовить в будние дни. Название маленьких пирожных возникло в XIX ст., когда десерт выпекали в чайных керамических чашках. Также считалось, что все компоненты, необходимые для создания угощения, использовались в объеме 1 чашки.
Самый большой капкейк был изготовлен в Вашингтоне в 2009 году. Масса мучной основы достигала 555 кг, наполнителя – 220 кг. Ширина составляла 3 м, а высота – 1,21 м. Показатель калорийности готового угощения равнялся 2 000 000 ккал.
Из банана и карамели
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых достаточно простой и не требует большого количества ингредиентов, могут включать в состав мякоть банана с сахарным песком и жидкими сливками. Текстура наполнителя получается нежной и воздушной.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых ингредиентов:
- банан – 200 г;
- жидкие сливки – 150 мл;
- сахар – 150 г.
Показатель жирности молочного продукта должен быть высоким, чтобы консистенция начинки получилась более густой. Сахар необходимо брать коричневого оттенка, поскольку он более сладкий и полезный.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Банан освободить от шкурки, размяв мякоть вилкой.
- Съедобную часть фрукта можно порубить кусками. Продукт переложить в блендер и превратить в пюреобразную текстуру.
- Сахар пересыпать в сухой сотейник, прокалив продукт в течение 5 мин.
- В сковороду вылить жирные сливки и тщательно размешать. Состав выдержать на огне 5 мин. при постоянном помешивании смеси, чтобы кристаллы сахара не пригорали.
- Карамельную смесь объединить с пюре из банана, воспользовавшись миксером либо ложкой.
Что можно добавить
При желании бананы можно дополнить мякотью авокадо либо ягодным пюре. Благодаря вспомогательным ингредиентам улучшаются вкусовые и ароматические свойства кремового состава.
Как подавать блюдо на стол
В готовых капкейках проделывают отверстия и наполняют сквозь них карамельно-банановой начинкой.
Для удобства можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем либо кулинарным мешком.
С клубникой
Наполнитель для пирожных может состоять из свежих лесных ягод и цитрусового сока. Благодаря таким ингредиентам кремовая масса имеет насыщенный ягодный аромат и легкий привкус кислинки.
Состав ингредиентов
Список требуемых компонентов:
- клубника – 100 г;
- лимон – 150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- сахар – 50 г;
- яйцо – 55 г.
Клубника обязательно должна быть свежей. При использовании замороженного продукта кремовая масса будет слишком жидкой, поскольку ягоды пустят много сока в процессе оттаивания.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Ягоды клубники сбрызнуть сверху соком лимона и перемолоть в чаше блендера.
- Яйцо объединить с сахаром и мягким маслом сливочным. Состав взбить миксером.
- В одной емкости объединить 2 смеси и прогреть на минимальной мощности огня до загустения. По консистенции клубничный крем должен смахивать на ягодный джем.
Как подавать блюдо на стол
Перед наполнением десерта кремовый состав охлаждают в холодильном отсеке либо при комнатном температурном режиме. После введения крема сверху пирожные можно украсить лесными ягодами и взбитыми сливками.
С яблоками
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать в качестве основного ингредиента яблоки, характеризуются насыщенным ярким оттенком и приятным освежающим ароматом благодаря фруктам.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
| Наименование продуктов | Требуемый объем |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар | 100 г |
| Яблоки | 400 г |
Для создания крема рекомендуется использовать сорта яблок с кисло-сладким привкусом. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, ее можно сбрызнуть цитрусовым соком.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Фрукты прополоснуть под водой и обсушить бумажным полотенцем. Яблоки освободить от шкурки и вырезать семенные коробочки с помощью ножа либо специального приспособления.
- Фруктовую мякоть порубить маленькими кубиками.
- В сотейнике растопить масло сливочное. Дополнить состав фруктовой нарезкой и присыпать сверху сахаром.
- Содержимое сковороды обжарить, пока яблоки не станут карамельного оттенка и не приобретут соответствующий аромат.
Как подавать блюдо на стол
Наполнитель задействуют в том виде, в каком он получился.
При желании состав можно перемолоть блендером, чтобы консистенция вышла более воздушной и нежной.
Из сливок и шоколада
Рецептура наполнителя для маленьких пирожных позволяет использовать для приготовления кремовой массы любые начинки, которые могут быть сладкими либо несладкими. Для подачи к праздничному столу лучше всего делать кремовый состав для капкейков сладким, применяя в этих целях плитку темного шоколада и жидкие сливки.
Состав ингредиентов
Компоненты, требуемые для готовки:
- жидкие сливки – 180 мл;
- шоколад – 80 г.
Для создания наполнителя лучше всего задействовать темную плитку шоколада, чтобы состав получился не слишком сладким.
Жирность сливок должна быть не меньше 33%. Благодаря высокому показателю начинка примет густую консистенцию.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Плитку шоколада порубить маленькими кусочками и растопить с помощью водяной бани. Для этих целей можно воспользоваться микроволновой печью.
- Охлажденные жидкие сливки взбить с помощью миксера до появления пышной текстуры.
- 1/2 часть взбитого молочного продукта смешать с шоколадной массой. Состав взбить миксером до однородности.
- Когда смесь полностью остынет, дополнить ее оставшимися взбитыми сливками. Массу вновь размешать миксером.
Как подавать блюдо на стол
Шоколадно-сливочный состав подходит для наполнения пирожных и для внешнего декора. При выборе первого варианта начинять капкейки следует в теплом виде. Для оформления десерт должен остыть.
Со сливочным сыром
Капкейки можно наполнить сырной начинкой, задействовав в этих целях сливочный продукт. Благодаря такому кремовому составу пирожные получаются нежными, сытными и аппетитными.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых компонентов:
- жидкие сливки, предназначенные для взбивания – 125 мл;
- сахар – 50 г;
- сыр сливочный – 200 г.
В качестве основного ингредиента можно задействовать сыр Маскарпоне либо Филадельфия. Жирность жидких сливок должна находиться в пределах 33%.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Сахар измельчить до состояния пудры. Объединить компоненты со сливочным сыром и взбить с помощью миксера.
- Емкость с содержимым установить на кастрюлю, в которой находится лед.
- Постепенно вводить жидкие сливки по ложке, взбивая кремовое сырье до однородности.
Как подавать блюдо на стол
По завершении взбивания кремом можно наполнить маленькие пирожные.
В виде пропитки можно задействовать кофейный ликер, а сверху покрыть десерт растопленным шоколадом.
С творогом
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых может состоять из молочных ингредиентов, получаются более питательными и полезными. Это объясняется тем, что в продуктах сохраняется часть витаминов и минеральных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- жидкие сливки – 50 мл;
- масло – 150 г;
- сахарный песок – 150 г;
- творожная масса – 150 г;
- эссенция ванильная – 2 капли.
Жирность сливок должна быть высокой, не меньше 25-33%. За счет этого можно добиться требуемой густой консистенции.
Творог желательно брать однородной текстуры, чтобы не пришлось дополнительно протирать его через сито.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Творожную массу протереть сквозь сито, чтобы получить более нежную консистенцию будущего кремового состава.
- Масло извлечь из холодильного отсека и оставить в теплом месте для нагревания.
- Сахарный песок перемолоть до пудровой консистенции кофемолкой.
- Творожную массу с жидкими сливками изначально взбить по отдельности, после вместе.
- Теплое масло объединить с измельченным сахаром и перебить миксером. Процедура взбивания продолжается, пока смесь не станет белой.
- Объединить в одной емкости масляной и творожный состав, взбив компоненты вместе.
- Смесь дополнить ванильной эссенцией и вновь перебить миксером.
- Готовый крем поставить в холодильный отсек на 30 мин.
Как подавать блюдо на стол
После настаивания в прохладном месте наполнитель можно задействовать в качестве начинки либо декора десертов. Чтобы украсить пирожные, они должны полностью остыть, в противном случае кремовая масса начнет растекаться и спровоцирует размягчение мучной основы.
С вареной сгущенкой
Чтобы наполнитель для маленьких пирожных обладал хорошей сладостью и насыщенным ароматом, можно задействовать вареную сгущенку. Она характеризуется густой консистенцией, которая подходит для приготовления кремовой начинки.
Состав ингредиентов
Список необходимых продуктов:
- вареная сгущенка – 250 г;
- масло сливочное – 100 г.
Вареную сгущенку допустимо приобрести в магазине в готовом виде либо приготовить самостоятельно, если нет уверенности в качестве продукции. Для этого компонент можно отварить в емкости с водой непосредственно в жестяной банке. После закипания продукт готовят на минимальной мощности огня в течение 2 часов.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Перед началом взбивания извлечь масло сливочное из холодильного отсека, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Вареную сгущенку переложить в емкость для взбивания.
- Дополнить состав теплым маслом сливочным.
- Взбить компоненты миксером до появления кремового карамельного оттенка.
Как подавать блюдо на стол
Готовым составом сразу наполняют десерт, украшая сверху взбитыми сливками либо поливая шоколадной глазурью. Дополнительно можно задействовать свежие лесные ягоды.
Готово.
С вишней
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать вишневые ягоды, будут обладать приятным красноватым оттенком и насыщенным ягодным вкусом, в котором присутствуют нотки кислинки.
Состав ингредиентов
Продукты, необходимые для приготовления:
- вишневые ягоды – 200 г;
- вода – 40 мл;
- крахмал – 5 г;
- сахарный песок – 60 г.
Вишню допустимо взять в свежем либо замороженном виде. При выборе второго варианта продукт требуется предварительно разморозить. Сок, который образовался в процессе оттаивания, выливать не нужно.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Вишневые ягоды перебрать и прополоснуть под водой. С помощью специального инструмента извлечь косточки из мякоти.
- Ягоды присыпать сверху сахаром и отставить в сторону на 30 мин. для выделения сока. Для получения наполнителя с однородной текстурой вишню перед посыпанием сахаром перемолоть, задействовав блендер.
- Крахмал размешать в прохладной воде.
- Кастрюлю с ягодами установить на минимальную мощность огня и прогреть до закипания.
- Состав дополнить крахмалом и проварить при постоянном помешивании, пока смесь не начнет густеть.
- Наполнитель остудить и использовать по назначению.
Как подавать блюдо на стол
При использовании вишневого наполнителя с целыми ягодами его можно сразу отправить внутрь десерта ложкой. Если начинка состоит из перемолотых ягод, ее необходимо вводить в готовый десерт, воспользовавшись кондитерским мешком.
Со слабосоленой семгой
При наполнении маленьких пирожных слабосоленой семгой с творожным сыром десерт разрешается применять в качестве закуски к спиртному напитку, например, вину.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых продуктов питания:
- лимон – 150 г;
- семга слабосоленая – 50 г;
- сыр творожный – 150 г.
Вместо семги подойдет горбуша либо форель. Они не уступают по вкусовым качествам и придадут начинке мягкость, нежность и питательность.
Творожный сыр можно заменить несоленой брынзой либо творожной массой. Последний продукт не должен быть сухим, зернистым и обладать хорошей мягкостью. При желании творог можно смешать со сметаной и небольшим объемом жидких сливок для улучшения вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Слабосоленую семгу измельчить маленькими кубиками.
- Ингредиент полить свержу свежевыжатым лимонным соком. Продукт перемолоть в блендере до однородной консистенции.
- Рыбную массу дополнить творожным сыром.
- Взбить состав миксером до достижения однородности.
Как подавать блюдо на стол
Таким наполнителем капкейки начиняют после их выпекания и остывания. Сверху десерт можно украсить свежей зеленью либо промазать маслом сливочным и дополнить красной икрой.
Полезные советы
Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:
- Наполнитель обязательно должен обладать кремовой нежной консистенцией. Именно такой состав очень легко вводить внутрь пирожного с помощью кондитерского шприца. При этом начинка не будет растекаться и размачивать мучную основу.
- Наполнять десерт желательно в теплом виде, пока он содержится в формочке. Но наполнитель должен быть немного холодным.
- Когда пирожные окончательно остынут, их можно задекорировать мастикой либо кремом. Благодаря этому можно скрыть отверстие, сквозь которое вводили наполнитель.
- Для проделывания дырки в капкейке рекомендуется задействовать наконечник кулинарного мешка.
- При использовании бумажных форм для выпекания пирожных их не требуется предварительно промазывать маслом подсолнечника, поскольку в составе мучной основы присутствует небольшой объем данного продукта. Благодаря этому десерт не будет прилипать.
- Если для декорирования пирожных задействованы взбитые сливки, мучную основу требуется делать очень нежной. Поэтому рекомендуется задействовать миксер вместо ручного венчика.
- Емкость для выпекания необходимо наполнять только на 3/4, чтобы тесту оставалось место для поднятия.
- При желании в качестве начинки можно задействовать карамель с орехами, маршмеллоу либо свежими ягодами. Поскольку такие наполнители очень сладкие, их нужно использовать в меру. Для 1 пирожного достаточно столовой ложки начинки.
- Если десерт передержать в духовом отсеке, он утратит вкус и будет сухим. При этом наполнитель не сможет улучшить вкусовые качества блюда.
По завершении выпекания капкейки должны слегка остыть, чтобы их можно было наполнить начинкой. Согласно рецептуре, консистенция пирожных достаточно нежная, и в очень горячем состоянии они будут слишком хрупкими. Поэтому при незначительных движениях они способны рассыпаться. Капкейки должны остывать в течение 30 мин.
Видео о приготовлении начинок для капкейков
Рецепт приготовления 6 разных начинок для капкейков: