Мясо кролика – не только вкусное, но еще полезное, диетическое. Сегодня известно множество вариантов и рецептов его приготовления. Проще и быстрее всего использовать ножки кролика и запекать их в духовке.
Общие принципы приготовления
Есть несколько основных принципов приготовления блюд из кролика:
- Предварительно обсуждаемое мясо желательно замариновать. Это позволит приготовить угощение с аппетитным нежным вкусом без неприятного аромата.
- Мясо кролика допускается сочетать не только с овощами, но также и с фруктами. Например, с яблоками, цитрусами, грушами.
- Кролик – универсальное мясо по сочетанию со специями. Дополнять его можно как цветными перцами, орегано, чесноком, так и мускатным орехом, корицей, гвоздикой.
- Важно не пересушить кролика в духовке. Иначе продукт лишится сочности, нежности, мягкости.
Классический рецепт в духовке
По такому рецепту получается нежнейшее изысканное блюдо.
Оно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Мясо кролика в итоге будет мягким и сочным. В самом начале кролик промывается, вымачивается, маринуется. Для более яркого вкуса в рецепте используются яблоки и мандарины. Калорийность угощения получится приблизительно 96 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 9,8 |
| Жиры | 4,4 |
| Углеводы | 4,3 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 1,3-1,5 кг;
- белое вино (полусухое) – 1 ст.;
- чеснок – 4-5 долек;
- сметану – 3,5-4 ст. л.;
- яблоко и мандарин – по 1 шт.;
- корицу, сушеный базилик, соль, масло оливы.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Промытую тушку кролика нужно порубить средними кусочками. Потом – отправить в отдельную емкость. Оставшиеся внутренности и реберные кусочки выбрасывать не следует. Их лучше отложить и использовать для других блюд. Например, для супов, бульонов. Запекаться эти части не будут.
- Все сухие пряности необходимо смешать. После – добавить к ним масло оливы. Достаточно будет приблизительно 1 ст. л. Такая смесь лучше всего размягчит мясо.
- Кролика далее следует залить ароматным маслом, вином, покрыть раздавленным чесноком.
- После тщательного перемешивания потребуется оставить смесь в прохладу на 3,5-4 ч. Для этой цели хорошо подойдет и балкон.
- Фрукты нужно почистить, произвольно порубить. С долек мандарина желательно снять и пленки. Обязательно – удалить все косточки.
- Когда кролик замаринуется, самое время переместить его в рукав и закрепить один конец специальным клипсом. Половина оставшегося маринада будет смешиваться со сметаной. После можно выливать массу поверх мяса и туда же отправлять кусочки фруктов.
- Рукав остается поместить на противень и отправить запекаться при средней температуре примерно на 75-80 мин.
- Затем понадобится извлечь продукты из духовки, надрезать рукав сверху и продолжать запекание еще около четверти часа. Это требуется, чтобы добиться аппетитной румяной корочки на угощении. Но можно и проигнорировать этот этап.
Далее блюдо будет полностью готово. Останется только слегка остудить его, разложить по тарелкам и подать к столу. Получится удачно сочетать ножки с ассорти свежих овощей.
Еще один вариант – предварительно приготовить кабачок, баклажан, черри на гриле. Овощи вкусно заранее замариновать в соевом соусе.
В сметане
Ножки кролика, рецепты приготовления которых публикуются далее в статье, получаются нежнейшими со сметанным соусом. Овощей можно по вкусу взять больше, чем рекомендуется в рецепте.
Если их будет достаточное количество, то получится обойтись даже без гарнира. Тогда получится особенно полезное малокалорийное угощение. К овощам в таком случае стоит добавить еще сладкий перец, кабачок. Можно использовать даже картофель.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 900-950 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- чеснок – ¼ головки;
- сметану – 1 маленькую пачку (примерно 260-270 г);
- соль.
Молочный продукт для рецепта рекомендуется взять максимальной жирности. Тогда подливка получится особенно вкусной. Можно использовать и разные специи. Например, хорошо подойдет к блюду обычный черный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки следует тщательно вымочить, покрыть смесью тертого чеснока, соли и специй. Потом – оставить их в маринаде приблизительно на 50-60 мин.
- Чтобы части тушки покрылись румяной хрустящей корочкой, их следует поджарить в сковороде на раскаленном масле. На этот процесс уйдет несколько минут при большом огне.
- После мясо отправляется в глубокую жаропрочную посуду.
- Отдельно требуется пожарить все измельченные овощи, посолить и распределить поверх ножек.
- Все заливается сметаной и водой примерно на 1/3 от наполненности емкости продуктами.
Томиться угощение будет около 40-45 мин при средней температуре в духовке. Можно подать его с отварным картофелем и жареными шампиньонами.
В красном вине
Ножки кролика (рецепты приготовления их получается отыскать на любой вкус) часто сочетаются с вином. Например, хорошо подойдет сухое или полусладкое красное.
В опубликованном ниже рецепте будет использоваться второй вариант.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки – 1,8-2 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 головки;
- вино полусладкое красное – 100-120 мл;
- соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Кролика нужно вымочить в холодной воде, часто ее меняя, на протяжении 3,5-4 ч.
- Лук и чеснок нужно потереть, посолить, поперчить, смешать с вином. Потом – распределить поверх ножек. После перемешивания они будут мариноваться около 3 ч.
- Далее можно отправлять продукт в форму, покрытую фольгой, плотно завернуть, оставить запекаться при 190-200°. На это уйдет примерно 80-90 мин.
Если хочется, чтобы блюдо стало румяным, стоит открыть фольгу и оставить его в духовке еще примерно на четверть часа.
В сливочном соусе
Еще один вариант вкусного дополнения к кролику – сливочный соус. По рецепту получится блюдо примерно на 5-6 порций.
Основой заливки станут сливки, белое сухое вино и ароматные пряности.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 1,1-1,2 кг;
- лук, корень сельдерея, морковь – 120-130 г;
- лук-порей (только белая часть) – 60-70 г;
- сливки (средней жирности) – 750-800 мл;
- вино сухое белое – 130-150 мл;
- масло оливы – 70-80 мл;
- веточки свежего тимьяна и листы лавра – по 4 шт.;
- соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки кролика нужно промыть, сложить в миску, посыпать солью, перцем. Сверху требуется вылить масло оливы, смешанное с раскрошенным тимьяном.
- Корень сельдерея чистится и рубится крупными кубиками. Также необходимо поступить и с морковью, 2 видами лука.
- На сковороде с маслом оливы будут обжариваться ножи кролика до румяности. Они должна стать золотистыми со всех сторон. После можно переложить мясо в жаропрочную форму.
- На оставшемся масле следует пожарить сельдерей, лук и морковь до мягкости. Потом – смешать с мясом, сверху вылить вино, сливки, добавить листы лавра.
- После перемешивания останется накрыть емкость крышкой и убрать в разогретую до 160° духовку.
Запекаться блюдо будет на протяжении 90-110 мин.
В йогурте
Ножки кролика вкусно запекать в разнообразных молочных продуктах. Ниже публикуется интересный рецепт приготовления мяса в йогурте.
Последний обязательно взять несладкий с нейтральным вкусом – без фруктов и ягод.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- части тушки – 1,5 кг;
- йогурт (3%) – ½ л + 1 ст. (для соуса);
- чеснок – 2 дольки + 1 долька (для соуса);
- розмарин – 3 веточки;
- огурец – 1 шт.;
- пряности – 1 ч. л.;
- соль.
Из специй отлично подойдет для блюда шафран, барбарис, паприка.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В большую миску нужно отправить промытые обсушенные ножки. Потом – залить их йогуртом.
- Остается добавить тертый чеснок, пряности, перемешать. В таком виде продукт будет настаиваться под крышкой/полотенцем на протяжении 60-100 мин. Достаточно оставить продукт прямо на столе при комнатной температуре.
- Подготовленные ножки по прошествии указанного времени можно переложить в емкость для запекания, сверху покрыть веточками розмарина.
- В духовке блюдо будет готовиться при 220-230° на протяжении 50-55 мин.
Приблизительно раз в четверть часа стоит поливать угощение выделяющимся соком. Для соуса нужно смешать оставшийся йогурт, тертый чеснок и таким же образом измельченный огурец. Можно посолить и поперчить массу. При подаче стоит выложить ножки на порционные тарелки и дополнить соусом.
С черносливом
Ножки кролика, рецепты приготовления которых получится отыскать далее в статье, вкусно сочетаются с сухофруктами. Лучше всего использовать в рецепте чернослив.
На все блюдо будет достаточно примерно 50-60 г сухофруктов.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- кролик (ножки) – 750-800 г;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- чернослив – 55-60 г;
- свежую зелень, соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки нужно промыть проточной ледяной водой. Потом – отправить в противень с высокими бортиками. Подойдет и силиконовая форма.
- Лук и морковь (очищенные) требуется произвольно измельчить. После можно переместить овощные кусочки к мясу.
- Чернослив следует обдать крутым кипятком. Сухофрукты стоит выбирать без косточек. После они также отправляются на противень.
- Сверху нужно посолить массу (можно использовать пряности), а также уложить целый пучок зелени. В таком виде его будет удобно удалить. Зелень допускается брать любую. Например, ассорти из укропа, петрушки, кинзы. Зелень в блюде нужна просто для аромата.
- К продукту следует влить небольшое количество воды. При необходимости можно подливать воду, чтобы мясо кролика не зажаривалось.
Томиться угощение будет при средней температуре до полной готовности. Подавать блюдо вкусно с отварным картофелем или овощным пюре.
С яблоками
Особенно ароматными ножки кролика получаются в сладком маринаде. Мясо в таком рецепте запекается с яблоками.
Получается примерно 6 порций блюда.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 1,8-2 кг;
- яблоки – 2 шт.;
- мед жидкий – 1-1,5 ст. л.;
- соус соевый темный – 2 ст. л.;
- специи (ассорти) – 1 ч. л.;
- лимон – ¼ шт.;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Кролика нужно промыть, обсушить. После – добавить к нему процеженный лимонный сок, жидкий мед.
- Сверху требуется присыпать продукты пряностями. Например, хорошо подойдет смесь для куриного мяса.
- Остается влить соевый темный соус, дольки фруктов. В таком виде мясо будет мариноваться примерно 70 мин в прохладе.
Запекаться угощение будет при средней температуре в духовке на протяжении примерно 35-40 мин. Если добавить в лакомство больше яблок, то они смогут стать вариантом гарнира.
С сыром
В этот интересный рецепт войдет не только сыр, но также сметана. В итоге получится блюдо, которое подойдет даже для праздничного стола.
Специи для него можно подбирать на свой вкус.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 270-300 г;
- сметану жирную – ½ ст.;
- сыр (уже тертый) – 80-90 г;
- лук – 2 головки;
- масло, соль.
Пряности можно как полностью исключить, так и выбирать любые на свой вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки кролика требуется промыть, обсушить, натереть солью и пряностями, если они используются.
- После нужно обжарить мясо до румяности.
- Лук понадобится порубить кольцами и выложить на дно формы для запекания. Сверху – распределить кролика, сметану и сырную стружку. Можно добавить лук.
При 195-200° угощение будет запекаться в духовке около 40-45 мин. В целом, стоит ориентироваться на мощность печки.
С грибами
С кроликом хорошо сочетаются разные виды грибов. Проще всего использовать шампиньоны.
Такие грибы готовятся быстро и не требуют чистки.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- кролика (ножки) – 800-850 г;
- соевый соус – 130-150 мл;
- чеснок – 4 дольки;
- лук белый – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- воду – 2/3 ст.;
- шампиньоны – 330-350 г;
- соль, масло.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки необходимо смешать с тертым чесноком, соевым соусом. После перемешивания продукты оставляются в таком виде на полчаса. Затем можно посолить компоненты. Но на этом этапе нужно быть осторожным, так как соевый соус и без того достаточно соленый.
- Шампиньоны требуется порезать пластинками, обжарить на масле до испарения жидкости. В процессе грибные кусочки должны стать золотистыми.
- Затем к шампиньонам следует отправить рубленые овощи, все посолить. Продукты будут обжариваться до прозрачности луковых кусочков.
- Уже замаринованные ножки понадобится зарумянить с 2 сторон. Жарить их следует приблизительно по 2-3 мин с каждой стороны. Сверху должна появиться румяная корочка.
- В форму для запекания можно отправить часть грибов с овощами. Затем – ножки. Сверху – оставшуюся зажарку из грибов и овощей.
- К ингредиентам нужно влить 2/3 ст. воды. По желанию – добавить острый перец.
- Продукты потребуется плотно завернуть в фольгу и отправить запекаться при 190-195° приблизительно на 55-60 мин.
Получившееся угощение стоит подавать к столу горячим. Можно дополнять его и любым гарниром из крупы или овощей
С мёдом
Ножки кролика, рецепты приготовления которых получится найти на любой вкус, можно сделать с легким сладковатым привкусом. Для этого в блюдо отправляется мед.
У такого угощение есть и второе название – «Райская жизнь».
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ножки кролика – 1,3-1,5 кг;
- мед – 4,5-5 ст. л.;
- кетчуп/пасту из помидоров – 2,5-3 ст. л.;
- мускатный орех, жгучий перец – по ½ ч. л.;
- сушеный базилик – 1 ч. л.;
- соль, воду.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки кролика нужно промыть, обсушить.
- Для соуса требуется смешать жидкий мед, все пряности, кетчуп/пасту, соль. Добавка из помидоров нужна для аппетитного красивого цвета массы.
- Получившейся заправкой требуется полить кролика, перемешать и оставить минут на 40. В холодильник продукт отправлять не следует, иначе мед застынет и не пропитает мясо. Периодически ингредиенты следует перемешивать.
- После ножки понадобится обжарить с 2 сторон до румяности и переложить в емкость для запекания.
- Сверху распределяется и карамель, образовавшаяся на сковороде.
- Нужно добавить к продуктам немного воды и при необходимости их досолить.
Томиться угощение в духовке будет около 70 мин при средней температуре. Подавать его вкусно с картофельно-морковным пюре.
С картошкой
Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, мясо можно заранее замариновать в белом вине. К кролику сразу добавляется картофель, чтобы в дальнейшем не беспокоится о гарнире.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- кролик – 800-850 г (ножки);
- картофель – 650-700 г;
- морковь – 170-200 г;
- лук – 3 шт.;
- аджику – 1 ст. л.;
- майонез оливковый (или любой другой) – ½ ст.;
- чеснок – 5-6 долек;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Ножки кролика нужно промыть, обсушить.
- Очищенный картофель требуется порубить дисками. Подойдет также соломка, дольки. Сверху на них будет запекаться кролик.
- Противень покрывается качественной пекарской бумагой. Сверху – выкладывается картофель и остальные рубленые овощи.
- Для заливки нужно смешать 1 ст. воды с майонезом, аджикой, раздавленным чесноком, солью. Ей покрывается мясо с картофелем.
- Запекаться угощение будет при средней температуре приблизительно 45-50 мин. Можно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно точно не пригорело. Тогда покрытие убирается примерно за 10-12 мин до полной готовности.
Получившееся угощение вкуснее всего пробовать горячим. Дополнять его стоит свежими/маринованными овощами.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить кролика помогут следующие подсказки:
- мясо предварительно всегда стоит заливать водой и оставлять в таком виде минимум на 3 ч;
- жидкость при вымачивании рекомендуется часто менять на свежую;
- при запекании готовность кролика удобно проверять острым ножом у кости (если выделяется прозрачный сок, можно извлекать блюдо из духовки).
Ножки кролика получится приготовить по нескольким десяткам рецептов. Например, с яблоками, мандаринами, в йогурте, сметанном или сырном соусе.
Видео о приготовлении ножек кролика
Рецепт приготовления вкусного кролика: