Овощной гарнир к рыбе в духовке. Рецепт с фото

Запекание овощей для оформления разнообразных гарниров к мясу или рыбе — древнейший способ термической обработки пищевых продуктов первоначально в углях, позднее — в специально устроенных очагах и печах.

Сегодня старинные устройства заменили современные духовые шкафы, позволяющие сохранить в свежих плодах максимальное количество витаминов, других полезных для организма веществ, уменьшить калорийность продуктов, создать изумительную палитру изысканных вкусов и неповторимых ароматов.

Классический рецепт

После того как на Руси в конце XVII века «тартуфель» — так называли клубни при дворе Анны Иоанновны — «пошел в массы». Продукт очень быстро занял почетное место в национальной русской кухне, вошел в множество рецептов создания традиционных блюд.

Гарнир из запеченного картофеля отлично подходит к форели и лососю, а также к другим породам рыб.

Состав ингредиентов

В таблице представлен базовый набор продуктов для традиционного запекания овоща:

Перечень компонентов	Количество
Масло подсолнечное (можно заменить оливковым)	70 мл
Картофель (рекомендовано иметь клубни с большим содержанием крахмала)	1 кг
Соль морская, смесь перцев (белый, душистые горошины)	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Промыть овощи под проточной водой, очистить от кожуры, оставить продукт на бумажных полотенцах, чтобы избавить от лишней влаги.
2. Разделить клубни на четверти, выложить их в пищевой пакет, сюда же влить свежее подсолнечное или оливковое масло, всыпать желаемое количество соли, добавить белый перец, а также истолченные в ступе горошины душистой специи.
3. Завязать кулек, хорошо его потрясти, чтобы соединить все компоненты между собой.
4. Выдержать обработанный продукт в таком состоянии примерно 3–5 мин.
5. Застелить противень пекарской бумагой, выложить на ней дольки картофеля вместе с остальными приправами, разровнять нарезку овоща, формируя один слой.
6. Отправить заготовку примерно на 40–45 мин. в заранее нагретую до 180 °C духовку.

Следует иметь в виду тот значимый факт, что запеченный овощ пропитывается ароматами специй и пряностей наиболее интенсивно, потому не стоит злоупотреблять количеством используемых приправ.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить куркумой, сушеным укропом, гранулированным чесноком, щепотью карри, молотой паприкой. Продукт, пропитанный маслом и приправами, в духовке становится особенно вкусным и душистым.

Как подавать блюдо на стол

Для красивого оформления картофель можно представить в порционном порядке на отдельных тарелках вместе с базовой едой (рыбой) либо выложить на общем сервировочном блюде. В качестве украшения лучше всего использовать веточки укропа или другой свежей зелени.

С цукини и баклажанами

Овощной гарнир к рыбе отличается универсальными качествами: запеченные продукты сочетаются практически со всеми морских обитателей, поэтому подбирать состав свежих плодов можно в соответствии с собственными гастрономическими предпочтениями и наличием продуктов в холодильнике.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления гарнира потребуются:

• масло оливы — опционально;
• фасоль стручковая — 300 г;
• травы итальянские — ½ ч. л.;
• картофель — 6 шт.;
• томаты черри — 20 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• сок лимона — 50 мл;
• морковь — 2 шт.;
• соль поваренная, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Промыть все овощи, освободить баклажаны от кожуры, нарезать плоды крупными кусочками, выложить образованную массу в просторную чашу.
2. Засыпать заготовку поваренной солью, слегка встряхнуть посуду, чтобы специя распределилась по всему составу, затем накрыть кусочки «синеньких» тарелкой меньшего, чем посуда» размера, сверху поставить гнет (банку с водой).
3. Оставить продукт на 30 мин. в таком состоянии, чтобы избавить овощ от придающего ему горечь соланина. Периодически нужно сливать выделившуюся темную жидкость. После завершения процедуры необходимо ополоснуть баклажаны, отжать их от лишней влаги, промокнуть бумажными салфетками.
4. Разделить кабачки на крупные части. Желательно использовать молодые плоды без семян: в таком случае можно не срезать с овоща тонкую кожуру, которая в процессе термической обработки поможет сохранить целостность сочных кусочков.
5. Оформить очищенные морковь и картофель в том же виде, что и остальные продукты, помидоры черри разрезать на половинки.
   
6. Соединить все подготовленные компоненты в просторной посуде, сбрызнуть продукты соком лимона и маслом оливы, приправить состав поваренной солью, перцем свежего помола, несколькими щепотками прованских трав. Специи и пряности желательно использовать в ограниченных количествах, чтобы не перебить природные вкусы и ароматы каждого плода.
7. Тщательно перемешать содержимое чаши, переложить овощи в широкую огнеупорную форму либо на застланный пекарской бумагой противень, стараясь выдерживать небольшое расстояние между кусочками.
8. Накрыть емкость фольгой, плотно прижать лист к бортикам, отправить заготовку на 30 мин. в нагретую до 200 °C духовку.

Открыть посуду примерно за 10–15 мин. до окончания процесса, увеличить интенсивность нагрева, продолжить запекание овощей до их выраженной румяности.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить несколькими бутонами цветной капусты, листиками шпината или базилика, что обогатит пищу пикантными нотками, обеспечит красивый внешний вид блюда.

Как подавать блюдо на стол

Запеченные свежие плоды прекрасно сочетаются с белой рыбой, дорадой, сибасом, другими видами морских обитателей. Подать основное кушанье и гарнир следует в порционном порядке, украшая угощение веточками свежей зелени.

С сыром «Фета»

Овощной гарнир к рыбе в предложенном варианте можно готовить одновременно с базовым продуктом, который вместе с будущим гарниром следует разместить на разных уровнях духового шкафа.  Такой прием сократит время создания пищи, позволит подать составляющие блюда в одинаково горячем состоянии.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло оливы — 40 мл;
• вино белое сухое — 2 ст. л.;
• морковь и картофель — по 600 г;
• зубки чеснока — 4–5 шт.;
• укроп и петрушка — по 20 г;
• сыр «Фета» — 200–250 г;
• соль морская, кориандр молотый, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Промыть и очистить овощи, нарубить их крупными, примерно одинаковыми размерами.
   
2. Посолить и поперчить продукты, сбрызнуть состав из распылителя маслом оливы, полить белым вином, посыпать измельченным кориандром и мелко нашинкованными зубками чеснока.
3. Разместить обработанную массу на застланный фольгой противень, не забывая оставить между кусочками плодов небольшое пространство, затем отправить заготовку в заранее нагретый до 180 °C духовой шкаф.

Готовить овощи требуется в течение 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Выложить горячий гарнир на сервировочную тарелку, посыпать еду раскрошенным сыром фета, украсить нашинкованной зеленью. Элитный кисломолочный продукт быстро расплавится под воздействием высокой температуры овощей, превратится в аппетитно тянущиеся тонкие волокна.

С тыквой

Яркая ягода с нежной и сочной мякотью обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными для здоровья свойствами. Запеченный овощ отлично сочетается с белой рыбой, например, с треской и судаком, а также с морскими гребешками.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуются:

• масло сливочное — 50 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• тыква — 1 кг;
• соль поваренная, перец, травы прованские — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания пищи:

1. Освободить овощ от кожуры, семечек и волокнистой части, полученную мякоть нарезать пластинами толщиной до 0,5 см.
2. Выложить ломтики в чашу, добавить перетертые зубки чеснока, перец свежего помола, примерно 1 ч. л. прованских трав, растопленное на водяной бане сливочное масло.
3. Тщательно перемешать образованную массу.
4. Застелить противень пергаментом, выложить на нем обработанные кусочки тыквы, отправить заготовку на 20 мин. в духовку, нагретую до 180 °C.

Когда закончится указанное время, нужно перевернуть ломтики, увеличить температуру в шкафу до 200 °C, продолжить процесс запекания в течение следующих 15–20 мин.

Что можно добавить

Овощной гарнир, приготовленный к рыбе предложенным способом, лучше всего дополнить маслом тыквенным и грецких орехов. Включить эти компоненты в состав рецепта желательно для оригинального и наиболее вкусного оформления еды.

Как подавать блюдо на стол

Чаще всего подобные угощения сервируют заранее приготовленными подливками. К рыбе, поданной с гарниром из запеченной тыквы, не придется отдельно готовить соус: оформленное блюдо приобретет особенно приятный вкус, если перед подачей пищу полить высококачественным маслом тыквы или грецких орехов.

Картофель с луком

Предложенный рецепт на первый взгляд может показаться слишком простым, однако именно такое сочетание овощей с чесноком и зеленью повара брендовых ресторанов считают идеальным в гарнире для горбуши и многих других пород рыб.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло подсолнечное — 70 мл;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• веточки укропа — 89 г;
• соль каменная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Методика приготовления:

1. Освободить от кожуры картофель, нарубить его небольшими кубиками.
2. Очистить чеснок, раздавить его плоской стороной лезвия ножа.
   
3. Снять шелуху с лука, нашинковать головки полукольцами.
4. Соединить в чаше подготовленные овощи, сбрызнуть их из распылителя маслом, посыпать нарубленной зеленью, крупной солью и перцем, тщательно перемешать образованную массу.
5. Застелить противень фольгой, обработать бумагу жиром, выложить картофель с луком одним слоем, отправить заготовку в духовой шкаф.

Запекать продукты положено в течение 50 мин. при t 180 °C.

Что можно добавить

Предложенный рецепт является универсальным, позволяющим в домашней кулинарии корректировать состав продуктов. Так, картофель отлично сочетается с листами лавра, тимьяном, куркумой, имбирем, семенами тмина. Состав продуктов можно дополнить любым из перечисленных компонентов, чтобы каждый раз создавать новые вкусы и ароматы.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать угощение можно по личным пожеланиям: разместить на тарелке порции рыбы, на ней либо рядом с кусками расположить запеченные дольки плодов, щедро посыпать кушанье накрошенной зеленью.

Овощи в рукаве

Овощной гарнир к рыбе, полученный по данной методике, становится всё более популярным среди людей, отдающих предпочтение ПП.

Все включенные в состав рецепта специи и приправы применяются исключительно для создания разнообразных вкусовых и душистых оттенков еды, при этом овощи готовятся в собственном соку, сохраняя полезные свойства.

Состав ингредиентов

Для получения блюда потребуются:

• масло оливковое — опционально;
• баклажаны, перцы болгарские — по 2 шт.;
• морковь, лук репчатый — по 4 шт.;
• картофель, спелые томаты — по 2 шт.;
• базилик сушеный, петрушка — 2 ч. л.;
• соль поваренная — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Все овощи перед последующей обработкой необходимо тщательно промыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами.
2. Убрать кончики с двух сторон баклажанов, нарезать плоды не очень тонкими кружочками, провести уже известные мероприятия по избавлению овоща от соланина, потом промыть дольки, промокнуть полотенцем.
3. Нарубить кружочками очищенную морковь.
4. Освободить от шелухи луковицы, разделить их на четверти. В данном рецепте можно использовать головки любого цвета, так как после запекания кусочки станут прозрачными, без выраженного оттенка.
5. Удалить у болгарских перцев верхушку вместе с семенами, нарезать плоды крупными частями.
   
6. Очищать картофель. Оформлять клубни большими брусочками или кубиками положено в последнюю очередь, чтобы продукт не успел потемнеть в результате быстро происходящих химических процессов.
7. Соединить в просторной чаше все подготовленные компоненты, добавить к ним нарубленные травы, перечисленные в рецепте специи и приправы, сбрызнуть массу маслом оливы, хорошо всё перемешать. Указанные ингредиенты можно менять, уменьшать их количество или увеличивать состав по личному желанию. Главное — делать это в разумных пределах, чтобы не получить в готовой пище слишком навязчивый букет вкусов и ароматов.
8. Переместить образованную массу в кулинарный рукав для запекания. Пакет не должен быть наполнен до краев: необходимо оставлять в нем свободное место для выхода соков из овощей.
9. Плотно зафиксировать концы упаковки, сделать сверху несколько проколов для выхода пара, если такие отверстия не предусмотрены производителем.
10. Отправить оформленную заготовку на 25 мин. в печь, заранее нагретую до 180 °C.

В конце процесса необходимо очень осторожно, чтобы не обжечься, разрезать сверху рукав, увеличить интенсивность нагрева печи, красиво подрумянить овощи.

Как подавать блюдо на стол

Аккуратно выложить содержимое упаковки в глубокую сервировочную тарелку, употребить кушанье в горячем виде вместе с заранее приготовленной рыбой.

Картофель фри

Это очень популярное угощение обычно жарят во фритюре с большим количеством раскаленного масла.

Предложенный способ термической обработки овоща сохраняет его хрустящие характеристики, но делает золотистые ломтики клубней более безвредными для здоровья.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло растительное — 100 мл;
• картофель — 10–12 шт.;
• соль поваренная, специи — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Включить духовку на режим «верх–низ» для нагрева до t 230 °C, чтобы к моменту запекания в печи были созданы необходимые для жарки условия.
2. Приготовить идеальное кушанье возможно лишь из клубней одинакового размера, что позволит пропечь продукт равномерно, получить румяные кусочки овоща наиболее аппетитного вида.
3. Промыть картофель, освободить его от кожуры, тщательно промокнуть от лишней влаги, которая препятствует образованию золотистой корочки.
4. Нарезать клубни ровными брусочками одинакового размера.
   
5. Вторым по значимости компонентом блюда является масло. Для сокращения количества канцерогенов, образование которых связано с высокими в печи температурами, следует использовать рафинированный продукт с высокой точкой дымления и стабильностью.
6. Сложить обработанный картофель в пакет, сбрызнуть маслом, хорошо потрясти упаковку для соединения всех вкусов и ароматов, потом выложить массу в один слой на застланный пергаментом противень, обязательно оставляя свободное место между ломтиками.
7. Отправить заготовку на 35–40 мин. в духовой шкаф, запекать продукт при постоянном контроле, чтобы не допустить подгорания брусочков, вовремя завершить процесс.

Извлечь противень из духового шкафа, посолить картофель фри, приправить его желаемыми специями.

Как подавать блюдо на стол

Овощной гарнир к рыбе тушеной, жареной или запеченной рекомендовано подать в горячем или немного остывшем состоянии. Угощение можно украсить нарезанным розмарином, стружкой натертого пармезана или пекорино, мелко нарубленным чесноком.

Полезные советы

В запекании овощей нет ничего сложного, если принять во внимание следующие особенности оформления компонентов блюд:

• для равномерного приготовления плодов в духовом шкафу нельзя нарезать продукты как попало: маленькие части пропекаются гораздо быстрее крупных кусочков, потому могут сгореть, превратиться в неаппетитные угольки. Чтобы избежать такого результата, рекомендовано шинковать овощи (перцы, томаты, баклажаны, цуккини, картофель) равного размера — не очень маленькие и не слишком большие;
• выбирая состав продуктов для запекания, следует учесть гармоничное сочетание овощей и специй, а также соблюсти правильный баланс при создании оригинальных приправ. Всё дело в том, что одни и те же плоды по-разному реагируют на обработку специями и пряностями, приобретают отличительный вкус и аромат;
• немаловажное значение имеет количество масла, используемого при запекании овощей. Данный показатель зависит от структуры включенных в рецепт компонентов. Так, продукт с пористой текстурой, например, баклажан, требует намного больше жира, чем для корнеплодов. Чтобы не переусердствовать с маслом, рекомендовано пользоваться специальным распылителем;
  
• готовить овощи в духовке можно на застланном пекарской бумагой противне, в огнеупорной форме, кулинарном рукаве. Однако не меньшей популярностью пользуется металлоподобный материал — фольга. Правильное запекание в такой упаковке возможно при соблюдении полной герметизации продуктов. Для этого необходимо выложить на столе кусок бумаги, на одной стороне листа разместить овощ, закрыть его другой половиной, несколько раз подогнуть свободные края бумаги, проглаживая швы, затем обжать фольгу по форме продукта;
• частой ошибкой при запекании овощей является небрежное их размещение в посуде. Нельзя просто высыпать подготовленные компоненты в форму либо на противень и отправить их в печь: в результате такого оформления можно получить бесформенную невкусную массу. Чтобы приготовить равномерно прожаренные в духовке, хрустящие, одновременно мягкие и нежные овощи с приятным золотисто-коричневым оттенком, при их оформлении необходимо оставлять между дольками свободные места;
• выложенные на противне плоды в процессе термической обработки требуется 1–2 раза перевернуть. Если этого не сделать, верхняя часть продуктов получится сочной и нежной с красивым золотистым оттенком, в то время как снизу вся масса останется бледной и неаппетитной;
• запекать свежие овощи рекомендовано при t от 180 °C. При более низкой температуре придется увеличить время приготовления, в связи с чем возникает риск получить недостаточно прожаренный снаружи продукт. Для создания румяных и карамелизированных плодов рекомендовано увеличить указанные показатели нагрева духового шкафа на несколько градусов, запекать размещенные компоненты в течение 30 мин.;
• овощной гарнир, который предстоит подать к рыбе, рекомендовано готовить в духовке с использованием режима конвекции. Температуру печи нужно уменьшить на 15–20 °C, чтобы обеспечить работу вентилятора для лучшей циркуляции горячего воздуха.

Видео о приготовлении овощного гарнира к рыбе

Простой рецепт приготовления овощного гарнира: