Паштет из утиной печени. Рецепт, как приготовить в домашних условиях

Среди большого количества рецептов паштета печеночный продукт является наиболее полезным ввиду большого содержания ценных веществ в нем. Кроме обогащения организма витаминами В, Е, А, аминокислотами, фосфором, железом и прочими минералами, утиная печень помогает снизить уровень холестерина в крови.

Классический рецепт паштета из утиной печени

Паштет из утиной печени по классическому рецепту готовится из доступных продуктов.

В составе блюда есть мускатный орех, однако при его отсутствии паштет получается не менее вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить паштет, необходимы следующие продукты:

• 700 г печени.
• По 2 моркови и луковицы.
• 150 г сливочного масла.
• 50 мл растительного масла.
• 1-2 щепотки мускатного ореха.
• По вкусовым предпочтениям соль и молотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления паштета выглядит так:

1. Печень расположить в глубокую емкость и залить водой либо молоком на 20 мин – это позволит продукту избавиться от горечи.
2. По прошествии отведенного времени печень выложить на дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.
3. Масло влить в сковороду и хорошо разогреть.
4. В масло выложить печень и обжарить на огне средней мощности до готовности.
5. Из лука с морковью удалить кожуру и промыть овощи.
6. Очищенные овощи обсушить и порезать мелкими кубиками.
7. Далее овощи обжарить на другой сковороде до румяности и мягкости.
8. В подходящей посуде соединить печень с овощами, добавить специи.
9. Полученную массу пропустить через мясорубку либо блендер для получения массы однородной консистенции. Для этих целей возможно массу понадобится преобразовать несколько раз.
10. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло и перемешать до полного растворения масла.
11. Приготовленный паштет переложить в стеклянную емкость, накрыть крышкой и разместить в холодильник на 2 ч.

С морковью

Морковь в составе паштета придает ему сладость, а чеснок делает его вкус более насыщенным.

Также в рецепте предусмотрено добавление свежей зелени – она обогатит паштет витаминами и придаст насыщенный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые для приготовления продукты указаны в нижеследующей таблице.

Ингредиенты	Количество
Печень	800 г
Морковь	2  шт.
Чеснок	3 дольки
Лук	1 шт.
Вода	250 мл
Сливочное масло	170 г
Петрушка	2-3 ветки
Тимьян	1 ветка
Лавровый лист	1-2 шт.

Также по вкусовым предпочтениям добавляют молотый черный перец и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить паштет:

1. Печень промыть и немного подсушить.
2. Овощи очистить от кожуры, промыть и порезать мелко.
3. Промыть зелень, подсушить и также мелко нарезать.
4. Сложить подготовленные овощи, печень и зелень в кастрюлю.
5. Далее добавить к печени специи и залить все водой.
6. Поставить кастрюлю с печенью на огонь и закипятить воду.
7. После закипания тушить овощи с печенью на медленном огне в течение 40 мин. За 10 мин до окончания готовки посолить печень.
8. Убрать массу с огня и ввести в нее 150 г масла.
9. Все компоненты преобразовать в однородную массу при помощи блендера.
10. Полученную массу разместить в стеклянные банки.
11. Оставшееся сливочное масло растопить и запечатать с его помощью паштет.

С коньяком

Паштет из утиной печени, рецепт которого предусматривает добавление коньяка, получается пикантным по вкусу и нежным по текстуре.

Его рекомендуется подавать со свежим хлебом, тостами либо хрустящим крекером.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки блюда потребуются такие продукты:

• 0,5 кг свежей печени.
• 200 г лука.
• По 100 г сливочного масла и моркови.
• 3 ст. л. коньяка.
• 0,5 ч. л. мускатного ореха в молотом виде.
• Рафинированное масло из подсолнуха для жарки.
• По вкусу — соль с молотым черным перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление паштета включает следующие шаги:

1. Промыть печень и удалить пленки.
2. Просушить печень и порезать кусками небольшого размера.
3. Очистить от кожуры лук и измельчить посредством нарезания кубиками.
4. Предварительно очищенную морковь измельчить с помощью терки с мелкими отверстиями.
5. Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук до золотистости.
6. Далее к луку добавить морковь и жарить, помешивая, пока морковка не станет мягкой.
7. В сковороду к овощам выложить печень и хорошо перемешать.
8. Жарить печень с овощами в течение 8 мин на огне средней мощности. При необходимости, можно добавить немного воды.
9. После этого выложить в сковороду сливочное масло.
10. После полного расставания масла тщательно все перемешать.
11. Далее печень приправить специями с солью и продолжить готовку еще 5 мин.
12. Переложить содержимое сковороды в чашу блендера либо подходящую емкость и измельчить до однородности при помощи блендера.
13. В полученную массу влить коньяк и хорошо перемешать.
14. Разместить паштет в пищевую пленку либо в формы. Во 2-м варианте паштет заливают растопленным сливочным маслом.
15. Далее упакованный паштет на 1-2 ч. поместить в холодильник.

С апельсином

Для приготовления паштета используется цедра и сок апельсина, придающие блюду оригинальный вкус с легкими кисло-сладкими нотами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки паштета потребуются указанные в нижеследующей таблице продукты.

Продукты	Сколько необходимо
Печень (свежая)	0,5 кг
Апельсин	1 шт.
Сливочное масло	300 г
Лук	1 шт.
Соль	½ ч. л.
Молотый черный перец	По вкусу
Мускатный орех (по желанию)	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить паштет с апельсином:

1. Очистить от кожуры лук и порезать кубиками мелкого размера.
2. Тщательно промыть печень и нарезать мелко.
3. Помыть апельсин и обсушить.
4. Выжать из апельсина сок, а цедру натереть на мелкую терку.
5. Масло в количестве 50 г растопить на сковороде.
6. Выложить в масло лук с печенью и тушить на среднем огне до готовности.
7. Далее в печень влить сок апельсина и добавить цедру, перемешать.
8. Печень приправить специями и солью, перемешать.
9. Убрать печень с огня и с помощью блендера преобразовать в однородную массу.
10. В полученную массу ввести оставшееся масло и размешать до полного растворения.

Паштет можно подавать к столу как в теплом, так и в охлажденном виде.

На зиму

Паштет из утиной печени (рецепт подходит для консервирования продукта) можно приготовить для длительного хранения.

Это позволит всегда иметь под рукой вкусную закуску, которая дополнит и ежедневный, и праздничный стол насыщенным и ярким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки паштета понадобится следующий набор продуктов:

• 1 кг печени.
• По 2 шт. лука и моркови.
• 200 г сливочного масла.
• 3 ст. л. растительного масла.
• Перец черный молотый и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка паштета состоит из следующих этапов:

1. Печень хорошо промыть, удалив протоки и пленку.
2. Просушить печень и порезать небольшими кусками.
3. Хорошо прогреть растительное масло на сковороде.
4. Выложить подготовленную печень в сковороду и жарить на небольшом огне около 20 мин, помешивая.
5. Приготовленную печень измельчить с помощью мясорубки или блендера.
6. Очистить морковь и лук от кожуры, промыть и подсушить.
7. Порезать морковь крупными кружками, а лук перерезать на 5 частей.
8. Овощи обжарить на сковороде до мягкости.
9. Далее обжаренные овощи также измельчить, используя блендер либо мясорубку.
10. Соединить при помощи блендера измельченную печень и овощи в однородную массу.
11. К полученной смеси добавить специи с солью и размягченное масло, перемешать до однородности.
12. Приготовленный паштет переложить в предварительно простерилизованные банки по горлышко.
13. Далее паштет отправить на стерилизацию: банки с продуктом расположить в кастрюлю (на дно кастрюли положить кухонное полотенце), залить водой и закипятить. После закипания воды паштет стерилизовать 2 ч. Процесс можно ускорить при помощи мультиварки. Для этого на дно мультиварки разместить силиконовый коврик либо кухонное полотенце и поставить на него банки с паштетом. После этого влить 1-2 ст. воды и установить режим быстрой готовки на 20 мин, закрыв крышку.
14. После стерилизации горячие банки закатать крышкой и поместить под теплое одеяло до полного остывания.

Закатанный в банки паштет следует хранить в прохладном месте.

С яблоками

При добавлении яблок паштет приобретает кисло-сладкий вкус с легкими пряными нотами.

Для готовки можно использовать любой сорт яблок.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить паштет, потребуются перечисленные в таблице продукты.

Продукты	Количество
Печень	700 г
Лук	1 шт.
Вода	100 мл
Яблоки	4 шт.
Растительное масло	80 мл
Соль	По вкусу
Молотый перец (черный)	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить паштет:

1. Промыть печень в воде и удалить пленки.
2. Переложить печень в кастрюлю и залить теплой водой.
3. Разместить кастрюлю с печенью на огонь и закипятить воду.
4. После закипания воды варить печень 8 мин (важно не превышать указанное время, иначе печень будет горчить).
5. Очистить лук и порезать кусками произвольного размера.
6. Масло разогреть на сковороде и выложить в него измельченный лук.
7. Обжарить лук до румяности в течение 2-3 мин.
8. Помыть яблоки, удалить из них кожуру и порезать тонкими слайсами.
9. Подготовленные яблоки добавить к обжаренному луку, посолить, поперчить и перемешать.
10. Влить в сковороду воду и тушить до размягчения яблок на небольшом огне.
11. В глубокую посуду сложить отваренную печень и яблоки с луком.
12. Преобразовать все с помощью блендера в однородную массу. Чтобы придать полученной массе более нежную консистенцию, можно добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
13. Приготовленный паштет переложить в банку или другую посуду и поместить в холодильник на 1 ч.

В духовке

Паштет из утиной печени, рецепт которого предусматривает приготовление в духовке, получается менее калорийным в сравнении с готовкой при обжаривании субпродукта.

Также плюсом приготовления в духовке является цвет паштета – он получается нежно-розовым, а не серым, как при жарке печени.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовится паштет из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг печени.
• 60 мл молока.
• 2 яйца.
• 2 ст. л. сливок.
• 140 г сливочного масла.
• 2 чесночные дольки.

Также по вкусу добавить соль и молотый черный перец. По желанию, можно добавить и другие специи.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления паштета в духовке выглядит следующим образом:

1. Промыть тщательно печень (пленки удалять не нужно) и нарезать кусками небольшого размера.
2. Разместить печень в глубокую емкость либо чашу блендера и влить сливки с молоком.
3. Добавить к печени специи, яйцо, предварительно очищенный чеснок и все измельчить до однородности.
4. Растопить 60 г сливочного масла и влить его в полученную смесь, перемешать.
5. Далее печеночную массу пропустить через сито (если масса после взбивания в блендере получилась однородной, этот шаг можно пропустить) и разместить в форму для запекания.
6. Поместить форму в большую емкость, подходящую для запекания.
7. В большую форму влить кипяток таким образом, чтобы его уровень достигал середины форм с паштетом.
8. Поместить паштет в ранее нагретую духовку и запекать в течения 25 мин при температурном режиме 160 ⁰С.
9. Поле этого паштет оставить для остывания до комнатной температуры.
10. Далее залить паштет оставшейся частью сливочного масла.
11. Поместить паштет в холодильник до полного остывания.

С овощами

Паштет из утиной печени (рецепт можно дополнить также другими овощами) за счет добавления кабачков получается сочным, поэтому сливки и сливочное масло не требуется.

Кроме кабачков в составе также присутствуют классические овощи – лук и морковь.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовится паштет из таких продуктов, как:

• Печень – 600 г.
• Лук и лук-порей – по 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Специи в виде душистого и черного перца, а также мускатного ореха – по ¼ ч. л.
• Соль, лавровый лист и перец горошком.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить паштет:

1. Промыть печень, положить в кастрюлю и залить водой.
2. Добавить к печени лавровый лист с перцем (горошком) и поставить на огонь.
3. После закипания воды варить печень в течение 5 мин.
4. Обмыть овощи и очистить от кожуры лук с морковью.
5. Подготовленные овощи нарезать кубиками среднего размера.
6. Хорошо прогреть масло в сковороде и слегка обжарить в нем 2 вида лука.
7. К луку добавить кабачок с морковью, специи, немного соли и перемешать.
8. Влить в сковороду ½ ст. кипятка и протушить овощи до мягкости под закрытой крышкой.
9. Печень после варки остудить, удалить пленки и порезать кубиками.
10. Выложить печень к овощам, выключить огонь и оставить для пропитки.
11. После остывания печени и овощей преобразовать их в однородную массу при помощи мясорубки либо блендера.
12. Довести приготовленный паштет до вкуса при помощи соли и специй.

С грибами

Грибы придают паштету насыщенный аромат и делают его более питательным. Использовать можно любой вид грибов, но чаще всего применяются шампиньоны и белый гриб.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые для приготовления паштета продукты указаны в нижеследующей таблице.

Ингредиенты	Количество
Печень	500 г
Грибы	250 г
Растительное масло (желательно оливковое)	2 ст. л.
Чеснок	2 дольки
Лук	1 шт.
Сливочное масло	100 г
Сливки	120 мл
Мускатный орех, молотый черный перец и соль	Добавить по вкусу

По желанию можно добавить щепотку кайенского перца – он придаст паштету пикантности и остроты.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление паштета включает следующие шаги:

1. Печень промыть и промокнуть, используя бумажные полотенца.
2. В сковороду влить растительное масло и добавить 25 г сливочного масла.
3. Очистить от кожуры чеснок с луком и нарезать максимально мелко.
4. В разогретую смесь масел всыпать лук и обжарить около 5 мин.
5. Далее добавить нарезанную кусками печень с чесноком, специи, все перемешать и жарить на большом огне 7 мин.
6. Остудить печень и переложить в чашу блендера.
7. Добавить к печени сливки, оставшееся сливочное масло и преобразовать все в однородную массу. Сливки лучше добавлять постепенно, регулируя консистенцию будущего паштета.
8. Промыть грибы, обсушить и порезать мелкими кубиками.
9. Пожарить грибы в сковороде, где ранее жарилась печень, на сильном огне.
10. После этого грибы присоединить к печеночной смеси и перемешать с помощью блендера.
11. Переложить паштет в подходящую посуду и поместить для остывания в холодильник.

С орехами

Орех нечасто можно встретить в составе паштета, однако он придает блюду оригинальный вкус и аромат.

Дополнительно орехи обогащают паштет ценными веществами, одним из которых является йод.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме основного продукта – печени, которой необходимо 600 г, также потребуются:

• 60 г ядер грецкого ореха.
• 100 мл сливок.
• 2 луковицы.
• 4 ст. л. масла оливы или другого растительного (рафинированного).
• Перец черный в молотом виде и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка паштета осуществляется следующим образом:

1. Удалить кожуру из лука и порезать его максимально мелко.
2. Далее выложить лук в предварительно разогретое масло и обжарить до золотистости.
3. Промыть печень, немного обсушить и порезать на куски.
4. Присоединить печень к луку и перемешать.
5. Жарить печень на огне средней мощности в течение 7 мин, периодически перемешивая содержимое сковороды.
6. По прошествии указанного времени влить в сковороду сливки, перемешать и тушить на медленном огне 10 мин.
7. После этого печень заправить солью с перцем, убрать с огня и немного остудить.
8. Орехи обжарить на сухой сковороде.
9. Жареную печень и орехи сложить в чашу блендера и преобразовать в однородную массу.

Полезные советы и рекомендации

В приготовлении печеночного паштета помогут следующие рекомендации:

• Перед использованием печень можно вымочить в молоке в течение нескольких ч. ее можно оставить в молоке на ночь – это позволит избавить продукт от горечи и сделает его мягче.
• Применять лучше свежую печень без пленок и протоков.
• Чтобы печень равномерно прожарилась, ее можно порезать тонкими слайсами. Ее не следует жарить больше указанного времени в рецепте – иначе продукт получится жестким и сухим.
• Удалить пленку без усилий поможет опускание печени в горячую воду на 1 мин. Дополнительно это сделает субпродукт мягче.
• Повысить сочность и жирность паштета позволит добавление сливок, бульона или сметаны.
• Для придания выраженного аромата в паштет добавляют зелень в сухом, свежем либо отварном виде.
• Солить паштет лучше после смешивания всех продуктов, поскольку некоторые ингредиенты могут содержать естественные соли.
• Устранить характерный привкус и запах печени позволит добавление в паштет белого вина.
• При использовании замороженной печени ее следует размораживать в холодильнике при температуре +5 ⁰С – это позволит сохранить полезные и питательные свойства печени.

Залогом вкусного и полезного паштета является использование качественных продуктов для готовки.

Поэтому при выборе основного ингредиента – печени, следует учесть:

• Цвет – он должен быть однородным без вкраплений. Стоит избегать покупки продукта насыщенно-красного оттенка.
• Поверхность – гладкая, блестящая, без повреждений.
• Продукт должен быть упругим.
• Запах – слегка сладковатый.

Различные вариации рецепта паштета из утиной печени дают возможность чаще радовать себя и своих близких вкусным и полезным блюдом. Главное следовать указанным советам по приготовлению и использовать качественные продукты.

Видео о приготовлении паштета из утиной печени

Рецепт нежного паштета из утиной печени: