Печеночный паштет из куриной печени с маслом. Рецепт

Печеночные паштеты начали готовить еще в Средневековье. Название блюда происходит от латинского слова «pastata», что в переводе означает кушанье, завернутое в тесто. Именно в виде пирога с измельченной печенью курицы подавали его в конце пира, а, чтобы начинка не оказалось суховатой на вкус, добавляли масло. Позабытые с тех времен рецепты возродили во Франции, которую многие по ошибке считают прародительницей блюда.

Но именно эта страна подарила миру множество вариантов деликатеса, экспериментируя не только с составом, но способом тепловой обработки. Закуску в то время считали аристократической, недоступной для бедных слоев населения. В России известность паштет получил лишь в 18 в. В то время стали популярны «Паштетные», где гостям предлагали пироги с начинкой из печени с разными вкусами. Спустя годы от теста отказались, а закуску стали производить в промышленных масштабах.

В современном мире ее хозяйки стали часто ставить на стол, приготовив самостоятельно. Чтобы вкус паштета из куриной печени не оказался пресным, в него принято добавлять помимо масла пассированные овощи, грибы, сливки, а для вкуса используют различные пряности. Трудно в полной мере оценить полезные свойства данного блюда, которым можно прикармливать детей в маленьком возрасте.

Классический рецепт

Для простого варианта паштета не требуются много продуктов и времени, но вкусом останется довольна вся семья. Нежную консистенцию ему подарит использование 2-х видов масла: сливочного и постного.

Состав ингредиентов

Состав:

• охлажденная куриная печень – 500 г;
• молотый черный перец – 1\2 ч. л.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• паприка – 1\2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
259.4 ккал	15.5 г	21.6 г	1.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав, по желанию, можно добавить рубленной зелени, чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом охлажденную куриную печень выложить в холодную воду и тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
2. Нужно срезать с каждой части пленку, удалить жир и желчные мешки, если они остались после обработки на предприятии.
3. Сполоснув субпродукт еще раз, обсушить кухонными салфетками и порезать кусочками среднего размера (не мельчить).
4. На среднем огне разогреть сковороду с растительным маслом, на которую выложить печень и обжарить ее до полной готовности. Чаще хватает 15 мин.
   
5. В процессе тепловой обработки посыпать кусочки солью, черным перцем, а, если на них очень быстро образовалась корочка, то влить в сковороду 2 ст. л. воды и тушить уже под крышкой.
6. В конце приготовления к печени добавить 1 ст. л. сливочного масла, дождаться, когда он расплавиться и остудить содержимое при комнатной температуре.
7. Переложить субпродукт в чашу блендера и измельчить все до однородности. В конце добавить размягченное сливочное масло и перемешать еще раз.
8. Полученную массу переложить в контейнер подходящего размера, плотно его закрыть и поставить в холодильник минимум на 3 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать закуску можно в креманке или сразу намазать куски черного хлеба. Если консистенция получиться довольно густой, то некоторые повара нарезают его пластиками, красиво укладывают на тарелку и украшают зеленью.

Паштет с печенью, запеченный в духовке

Печеночный паштет из куриной печени с маслом и луком, запеченный в духовке, получится с более устойчивой формой и нежным вкусом.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• печень куриная – 500 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль с черным перцем – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
196.8 ккал	15.1 г	14.4 г	1.7 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно многие хозяйки используют свежую морковь. Для вкуса и аромата следует насыпать в паштет немного любимых специй.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. После тщательного промывания субпродукта под краном, его нужно обязательно промокнуть салфетками.
2. С каждого кусочка печени срезать все лишнее (жир, пленки, прожилины) и поделить на 3-4 части.
3. Куриный продукт посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на 10 мин.
4. С репчатого лука снять верхний слой, сполоснуть и нашинковать головку мелким кубиком. Овощ отправить на сковороду, заранее разогретую с растительным маслом.
5. Пассеровать овощ только до прозрачности, а потом добавить к нему печень и продолжить обжаривать на среднем огне в течение 10-15 мин. до полной готовности.
   
6. Немного остудив состав, переложить субпродукт в глубокую миску и измельчить все погружным блендером, добавив в конце все сливочное масло.
7. Добившись однородности массы, ее следует разложить по термостойкой посуде, выровнять поверхность.
8. Запекать в духовке при 180°С не дольше 20 мин., хотя некоторые повара добиваются румяной корочки на поверхности.

Украшение и правила подачи на стол

Такой паштет можно подавать и в горячем виде, как основное блюдо, нарезав порционные кусками. Не лишним здесь будет и гарнир из толченой картофеля, отварного риса или гречки.

С луком и морковью

Паштет с луком, куриной печенью и морковью – самый популярный рецепт среди домохозяек. Его можно заготовить побольше, так как он очень быстро расходится со стола.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• печень куриная – 750 г;
• сливочное масло – 75 г;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• постное масло – 30 мл;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – по 1\3 пучка;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
187.1 ккал	14.3 г	13.6 г	1.9 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

1. Сняв с куриной печени пленки, срезав весь жир, нужно ее тщательно промыть и дать сбежать всей жидкости, откинув на дуршлаг.
2. Поделить субпродукт кусочками одинакового размера примерно по 4-5 см.
3. Очистить овощи, сполоснуть под краном и измельчить: лук нашинковать кубиком, а морковь просто натереть.
4. На среднем огне разогреть сковороду с постным маслом, пассеровать сначала овощи до мягкости.
5. Выложить всю печень и обжарить все вместе в течение 10 мин., проверив готовность субпродукта в конце.
6. За 1-2 мин. до отключения плиты внести рубленную зелень, соль, специи, перец и тщательно перемешать.
7. Дав составу немного остыть, переложить его в чашу блендера, добавить сливочное масло и тщательно все измельчить.
8. Когда структура массы станет однородной, переложить ее в стеклянную или пластиковую посуду, плотно накрыть и оставить на 3 ч в холодном месте.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать на стол можно в соусницах, креманках, для того, чтобы каждый мог самостоятельно намазать себе бутерброд. Или заранее сделать гренки из хлеба, нанести ровный слой деликатеса, украсить веточкой зелени.

С грибами

Печеночный паштет из куриной печени с маслом станет «королем» стола, если в его состав добавить обжаренных грибов. Именно они дарят блюду насыщенный вкус и приятный аромат.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• печень – 400 г;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• сливочное, постное масло – по 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
171.2 ккал	11.4 г	13.3 г	1.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Шампиньоны многие повара заменяют лесными грибами. Молодым хозяйкам следует быть осторожнее, так как многие их виды требуют особой обработки и предварительного отваривания.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание:

1. Прежде всего охлажденную печень хорошо промыть водой из-под крана, чтобы избавиться от слизи и крови.
2. Удалив весь жир, пленки, промокнуть субпродукт салфетками и нарезать кусочками среднего размера.
3. Шампиньоны лишь сполоснуть, убрать у них потемневшие места и придать грибам форму пластин.
   
4. Репчатый лук после чистки от шелухи нашинковать тонкими полукольцами.
5. На разогретую сковороду (среднее пламя) налить половину постного масла и обжарить первой до полной готовности, вынуть шумовкой на тарелку.
6. Не выключая плиту, сразу в эту же посуду долить масла и пассеровать грибы вместе с луков около 5-7 мин, остудить.

Подготовленные продукты соединить в кухонном комбайне, добавить соль, сливочное масло, перец и перемолоть в однородный паштет

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи такого деликатеса прекрасным украшением будут тонкие ломтики лимона, свежая зелень.

С яблоком

Более пикантный вкус паштету из куриного субпродукта придают зеленые сочные яблоки, добавленные в состав. Этот же рецепт подойдет для приготовления деликатеса из печени просто с вареным яйцом.

Состав ингредиентов

Состав:

• лук репчатый – 2 головки;
• печенка – 400 г;
• отварное яйцо – 3 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – на усмотрение хозяйки.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
121.7 ккал	6.8 г	7.2 г	6.7 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Куриный субпродукт тщательно помыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь оставшейся жидкости.
2. Теперь с каждого куска срезать пленку, остатки жира и немного поделить острым ножом.
3. Очищенный репчатый лук нашинковать и отправить на сковороду, разогретую сразу с 2-мя видами масла.
4. Пассеровать овощ до прозрачности, выложить печенку и жарить в течение 5 мин. на среднем огне, перемешивая содержимое.
5. Чистые яблоки очистить от семенной коробочки и кожуры, нарезать кубиками и добавить в сковороду к остальным продуктам.
   
6. Продолжить тепловую в том же режиме еще в течение 10 мин., засыпать рубленые отварные яйца и сразу все посолить и поперчить.
7. Буквально через 1 мин. снять посуду с плиты и сразу измельчить все с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.

Украшение и правила подачи на стол

Выдержав блюдо в холодильнике около 2-х часов, подать на стол, украсив веточками петрушки.

Со сливками

Печеночный паштет, приготовленный из куриной печени с добавлением сливочного масла и сливок, станет очень воздушным и нежным.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• куриный субпродукт – 500 г;
• жирные сливки – 180 мл;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• черный молотый перец – 1\3 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
148.9 ккал	13.1 г	9.7 г	2.3 г

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. У куриной печени после промывания удалить все ненужные вкрапления в виде жира, пленок, нарезать кусочками среднего размера, поперчить, посолить и отставить пока в сторону.
2. Снять верхний слой с репчатой луковицы, сполоснуть ее и нашинковать мелким кубиком.
3. Овощ нужно обжарить на сковороде, разогретой со сливочным маслом до мягкого состояния.
4. Выложить туда всю печень и продолжить тепловую обработку на умеренном огне в течение 10 мин. до полной готовности субпродукта.
5. Отправить подготовленные продуты в стационарный блендер (можно использовать и погружной), довести до кремообразного состояния.
6. Сливки вылить в эмалированную миску, которую установить на водяную баню и прогревать их пока они не начнут густеть.
7. В горячем виде молочный продукт влить в измельченную печень, еще раз все пробить все вместе.
   
8. Выложить деликатес в стеклянную посуду и сразу поставить в холодильник.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать можно в посуде, в которой и хранится паштет, а для приема гостей намазать ей гренки и украсить их зеленью.

В горшочке

Приготовленный в керамическом горшочке куриный паштет из печени сильно отличается по вкусу от привычного продукта. Многие считают, что это лучший вариант для домашней кухни.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• куриная печень – 1 000 г;
• чеснок – 2 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• сливки жирные – 2 ст. л.;
• мускатный орех, соль, черный перец – по вкусу

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
159.3 ккал	15.3 г	10.1 г	1.7 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. На сковороду, разогретую со сливочным маслом (взять только половину), выложить первыми зубки чеснока, деленные вдоль на 2 части и нашинкованный лук.
2. Пассеровать овощи до румяного цвета, добавить к ним морковь, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Жарить все вместе на умеренном пламени еще 4 мин. и выложить печень, заранее промытую, без пленок и нарезанную кусочками.
   
4. Готовить все вместе, постоянно помешивая, посолить, поперчит и посыпать мускатным орехом.
5. Обжаривать продукты около 5 мин., а затем немного остудить и измельчить блендером.
6. В полученную массу влить сливки, еще раз пробить все вместе около 1 мин.
7. Разложить по керамическим горшкам, оставив сверху пространство около 4-5 см, и разлить везде растопленное сливочное масло (использовать остаток).
8. Горшки установить в глубокую большую жаропрочную посуду, пространство между ними заполнить холодной водой до 1\2 высоты.
9. Запекать при 130°С в заранее разогретой духовке в течение 40 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Уже в остуженном состоянии горшочки хранить только в холодильнике, вынимая по одному для подачи.

Пикантный паштет с черносливом и коньяком

Печеночный паштет из куриной печени с маслом, коньяком и черносливом достоин праздничного стола. Его пикантный вкус удивит всех гостей и членов семьи.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• чернослив – 10 шт.;
• куриная печень – 600 г;
• коньяк – 2 ст. л.;
• сливки – 100 мл;
• морковь – 1 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• натуральный яблочный сок – 200 мл;
• сахарный песок, мускатный орех – 1\2 ч. л.;
• лавровый лист – 1 лист;
• соль и перец – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
160.5 ккал	9.7 г	9.6 г	7.3 г

Пошаговый процесс приготовления

Описание приготовления по шагам:

1. Печень промыть, почистить, залить молоком и оставить в холодильнике на нижней полке на 30 мин.
   
2. Почистить и помыть овощи, лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать кружками и пассеровать их на сливочном огне в течение 20 мин. под крышкой.
3. С печени слить молоко, сполоснуть под краном и обжарить на отдельной сковороде не меньше 10 мин.
4. В субпродукт влить коньяк, положить лавровый лист, посолить и выпарить алкоголь в течение 3-х мин.
5. Теперь в куриный продукт влить подогретые сливки и потушить все около 5 мин. на сильном огне.
6. В чашу блендера отправить содержимое обеих сковородок (лавровый лист удалить), насыпать мускатный орех и тщательно пробить.
7. Чернослив вымочить в подогретом яблочном соке, нарезать кубиками и смешать с полученным паштетом.

Украшение и правила подачи на стол

Готовый деликатес нанести ровным слоем на тосты. Для украшения праздничного блюда можно взять вяленую или мороженную ягоду клюквы.

Печеночный паштет с добавлением куриных сердечек

Паштет можно приготовить не только из куриной печени, а добавить в состав и сердечки, тем самым обогатив полезный состав блюда и вкус.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• печень и сердечки – по 300 г;
• сливочное масло – 70 г;
• жирные сливки – 60 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• постное масло – 1\2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, любимые приправы – по вкусу.

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
185.9 ккал	12.2 г	14.2 г	2.2 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. В этом рецепте нужно больше внимание уделить куриным сердечкам, у которых помимо пленки удалить всю кровь и сосуды внутри, разрезав их пополам.
   
2. Тщательно промыв субпродукты, сердечки обязательно отварить в течение 20 мин. в подсоленной воде, а потом откинуть на дуршлаг.
3. На сковороде пассеровать нашинкованные мелко овощи на растительном масле, установив слабое пламя.
4. Выложить туда субпродукты и обжаривать все вместе до полной готовности под крышкой (10-15 мин.)
5. Отдельно вскипятить сливки со сливочным маслом, соединить с печенью и сердечками, пробить блендером, не давая продуктам остыть.

Украшение и правила подачи на стол

Данным деликатесом можно нафаршировать блинчики, начинить пресные тарталетки и подать на стол.

Паштет в виде рулета с куриной грудкой

Печеночный паштет из куриной печени с маслом и куриной грудкой, сделанный в виде рулета, станет прекрасным подспорьем колбасе во время сытного завтрака.

Состав ингредиентов

Состав:

• куриная грудка, печень – по 300 г;
• сливочное масло – 60 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль с приправой – на усмотрение хозяйки

Калорийность

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
190.0 ккал	15.3 г	13.4 г	1.9 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить рубленую зелень отдельно в сам паштет или смешать ее со сливочным маслом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Освободить пленок, жира куриные субпродукты, тщательно промыть. Грудку отварить до готовности, а печень вымочить несколько минут в холодной воде.
2. Почистить и измельчить любым способом овощи, обжарить их на разогретой с растительным маслом сковороде до мягкости.
3. Добавить к пассеровке печень и продолжить тепловую обработку уже под крышкой, не забыв посолить и поперчить состав, до полной готовности.
4. Пробить полученный состав вместе с куриной грудкой, перекрученной на мясорубке, до однородного состояния и хорошо охладить
5. Выложить массу на пищевую пленку и распределить ровным слоем в виде прямоугольника высотой 2 см.
6. На середину отправить сливочное масло колбаской по всей длине и аккуратно сложить края, придав форму рулета.

Переложить изделие на доску, поставить на верх холодильника примерно на 6 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Утром следует просто отделить нужное количество деликатеса, нарезать его пластиками и уложить их на тарелку. Каждый сможет самостоятельно сделать себе бутерброд.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые не помешают даже опытной хозяйке:

• Для приготовления паштета использовать только охлажденную печень, купленную в специализированных отделах, имеющих сертификат качества.
• Субпродукт обязательно доводить до полной готовности на сковороде, в печи. Проверить можно просто, проткнув кусочек. Из него не должна выделяться кровь.
• Более пышная, нежная закуска получается, если пробивать охлажденный состав, добавив сливочное масло.
• Обжаривать продукты можно, используя мультиварку.
• Печеночный паштет, приготовленный с маслом из куриной печени необходимо хранить строго в холодильнике в плотно закрытой таре. Продлить срок годности можно, если заморозить массу или покрыть сверху небольшим количеством сливочного масло, которое не даст доступа кислороду и вредным веществам.

Видео о приготовлении печеночного паштета из куриной печени

Рецепт приготовления паштета из куриной печени: