Пралине для торта, конфет. Рецепт приготовления в домашних условиях

Пралине – это ингредиент для составных десертов, который готовится из измельченных орехов с подсластителем. Масса может дополняться разными дополнительными компонентами, например, ванилином или корицей. Приготовить удачное пралине получится и в домашних условиях. Лучшие его рецепты собраны далее в статье.

Классический рецепт пралине из перетёртых жареных орехов и сахара

Пралине, рецепт в домашних условиях которого публикуется ниже в статье, может быть приготовлено в самом простом классическом варианте. Для него требуется только 2 главных компонента — сахарный песок и орехи. Классический рецепт лакомства чаще всего включает в себя только фундук.

Калорийность его в итоге получается 503 ккал на 100 г:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	7,6
Жиры	26,2
Углеводы	61,4

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар – 180-200 г;
• фундук – 220 г.

Важно выбрать для десерта правильные орехи. Нужен сухой спелый фундук. Покупать можно ядра и в скорлупе, и уже полностью очищенные. Но первый вариант предпочтительнее. Ведь уже очищенные орехи могут быстро поражаться плесневым грибом. А в скорлупе продукт дольше остается свежим.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Фундук для рецепта обязательно обжарить. Для этого орехи без скорлупы высыпаются на уже хорошо прогретую сковороду. Она должна быть без масла.
2. Орехи жарятся на протяжении 4-5 мин при частом помешивании. При этом нагрев плиты выставляется небольшой. Еще один вариант – заранее разогреть духовку до 175-180 градусов, а противень – засыпать орехами. Они будут запекаться на протяжении 6-7 мин.
3. Уже термически обработанные орехи очищаются от темной кожицы сверху. Удалить ее очень просто, если продукт был достаточно обжарен. Тогда сделать это получится просто пальцами. Шелуха подсыхает при термообработке и практически сама отпадает в дальнейшем.
4. Весь песок из рецепта отправляется в посуду с толстым дном и стенками. Он оставляется на огне до тех пор, пока не превратится в жидковатую карамельную массу.
   
5. В сахарную смесь далее всыпаются подготовленные выше ореховые ядра. Важно максимально тщательно перемешать компоненты. Фундук в итоге должен со всех сторон покрыться расплавленной сахарной массой.
6. На столе или в подходящей емкости расстилается фольга. На нее перекладывается уже карамелизированная ореховая масса. Стоит равномерно распределить ее не слишком толстым слоем, иначе остывать лакомство будет очень долго. Если фольги под рукой не оказалось, подойдет и специальный силиконовый коврик/промасленный противень.
7. Подготовленные сахарные орешки ломаются на кусочки. Можно делать это просто руками. Но очень удобно использовать бутылку или скалку.
8. Получившиеся сахарно-ореховые кусочки перемещаются в чашу блендера. Они перебиваются до состояния мелкой крошки. Это достаточно длительный процесс, поэтому стоит разделить его на этапы. Время от времени блендеру нужно давать отдохнуть. Сначала ореховая крошка получится крупной, но постепенно будет становиться все мельче.
9. В итоге в емкости должна оказаться однородная паста.

Готовое пралине сразу можно пробовать и использовать для разных составных рецептов.

Что можно добавить

По желанию удастся усложнить рецепт. К орехово-сахарной массе в таком случае добавляется горький шоколад (предварительно растопленный – примерно 50 мл), густые сливки, предназначенные для взбивания (примерно ½ ст.). В итоге получится крем-пралине, который является отличным вариантом начинки для пирожных, тортов. Можно даже просто намазывать его на хрустящие тосты.

Правила подачи блюда, украшение

Уже полностью готовое пралине вкусно добавлять в сливочное мороженое. Оно выкладывается поверх порции холодного лакомства в креманках и сразу подается к столу. Еще один вариант – наполнить сладкой массой пирожные-трубочки или промазать ей бисквитный рулет.

С миндалем

Пралине, рецепт в домашних условиях которого встречается в разных вариациях, вкусно готовить на основе сразу нескольких видов орехов. Например, сочетать в лакомстве фундук и миндаль. Опытные французские кондитеры отмечают, что только миндальное пралине можно назвать настоящим.

Такие орехи для десерта можно брать как с кожицей, так и в очищенном виде. Со вторым вариантом пралине в итоге получится особенно нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• фундук и миндаль – по 100 г;
• сахар – 130-140 г.

Песок для такого лакомства лучше всего брать обычный белый свекольный. А пропорции орехов допускается менять. Например, использовать больше фундука или миндаля.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Орехи при необходимости тщательно очищаются от шелухи.
2. Духовой шкаф разогревается до 145-150 градусов.
3. Подготовленные орехи рассыпаются на противне. Они отправляются в таком виде в духовку и готовятся там при рекомендованной температуре на протяжении 17-20 мин.
4. В процессе запекания важно несколько раз встряхнуть ореховую массу и таким образом ее перемешать.
5. После термической обработки ядрышки пересыпаются уже на силиконовый коврик. На этом этапе нужно постараться очистить с них темную кожицу. Обычно сделать это удается достаточно просто, растирая ядра в руках. Если на них в итоге останется небольшое количество кожицы – не страшно.
6. Треть от заявленного количества сахара высыпается в кастрюлю и отправляется на плиту готовиться на среднем огне. Песок должен расплавиться.
7. После в сладкую и уже жидкую массу добавляется еще приблизительно 1/3 сахара. Также требуется дождаться расплавления компонента.
8. Остается добавить последнюю порцию песка, все хорошо размешать и дать расплавиться. Важно помнить: чем дольше будет нагреваться сахар, тем больше горчить в итоге станет сладкая масса. Поэтому важно не передерживать ее на плите.
9. Получившаяся карамель снимается с плиты и сразу же выливается к орехам. После перемешивания масса оставляется немного остыть. Ей потребуется для этого около четверти часа.
   
10. Готовая плитка из орехов и сахара ломается на кусочки. После – обрабатывается в блендере. В итоге получится не липнущая к пальцам крошка. Она имеет даже отдельное название – «прален». Такую крошку часто используются в разных других кондитерских рецептах.
11. Прален требуется продолжать измельчать в выбранном «кухонном помощнике». В итоге он должен превратиться в пастообразную массу. Это произойдет, когда в орехах начнет выделяться масло.

Важно работать с остановками, чтобы не перегреть блендер/комбайн.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое лакомство можно просто подавать к столу в вазочках в качестве аппетитной добавки к чаю. Еще один вариант – промазать сладкой массой коржи для торта или наполнить блинчики, печенье-орешки, вафельные трубочки.

Для конфет

Пралине часто входит в состав конфет. Можно приготовить такой десерт полностью самостоятельно в домашних условиях. Часто пралине для конфет готовится по рецепту с кешью. В итоге получается лакомство, которое может конкурировать с магазинным вариантом. Такие домашние конфеты имеют отличный натуральный состав. В них не входят красители, ароматизаторы, консерванты. По желанию состав конфет допускается слегка менять по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• кешью – 230-250 г;
• шоколад – 80-90 г;
• сахар – 1 чашку;
• сливочный жир – 25-30 г;
• какао – несладкое.

Для такого необычного рецепта конфет с пралине важно правильно подобрать все ингредиенты. Особое внимание стоит уделить подбору сливочного жира. Масло должно быть без лишних компонентов (кроме натуральных сливок) в составе. Желательно – с жирностью выше 80%.  Какао берется несладкое в порошке – но не готовый напиток для детей с сахаром и сухим молоком. Шоколад используется горький.

Оптимально выбрать сладость с содержанием какао выше 75%. Чашка сахара – это около 180-200 г. Но его количество допускается регулировать по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Кешью высыпается на тщательно разогретую предварительно сухую сковороду. Никакое масло здесь не используется. Можно также термически обрабатывать ядра орехов в духовке.
   
2. В небольшую кастрюлю отправляется весь заявленный в рецепте песок. Туда же вливается небольшое количество воды. Кипяченой остывшей жидкости будет достаточно 1,5-2 ст. л.
3. Масса в маленькой кастрюле отправляется на плиту. Она будет вариться на среднем огне. В итоге должна приготовиться карамель. В процессе достаточно пару раз перемешать массу. После закипания карамель оставляется на плите еще на пару минут. Важно не перегреть ее и не сжечь.
4. В получившуюся сладкую массу перемещаются все подготовленные ранее орехи. Кешью должны быть очищены от всего лишнего. Они сразу в таком виде и покупаются. Ядра с сахарной смесью хорошо перемешиваются.
5. Получившаяся сладкая ореховая масса перемещается на противень. Емкость должна быть с высокими бортиками. Важно правильно подготовить посуду, чтобы к ней не прилипали орехи. Для этого противень промазывается любым растительным жиром. Отлично подойдет как подсолнечное, так и оливковое.
6. Масса из карамели и кешью распределяется на противне тонким слоем. После она оставляется полностью остывать. На этот процесс уйдет примерно 50 мин. Если слой окажется толще, может потребоваться больше времени.
7. Получившаяся остывшая смесь делится на кусочки. Можно просто поломать лакомство руками на небольшие кусочки. После они будут измельчаться в блендере или кухонном комбайне до состояния сначала мелкой крошки, а затем – однородной пасты. Чем больше карамели в составе, тем более влажной окажется готовая масса.
8. На водяную баню отправляется емкость с толстым дном и стенками. Например, небольшой сотейник. В него перекладывается шоколад, предварительно поломанный на небольшие кусочки.
   
9. Сверху добавляется сливочный жир.
10. Когда шоколад с маслом уже растопятся, туда же вмешивается и пастообразное пралине. Возможно, не понадобится для рецепта сразу вся порция сахарно-ореховой массы.
11. После тщательного перемешивания оценивается консистенция получившейся смеси. Если она в итоге окажется слишком мягкой, то для сгущения стоит взять какао-порошок. Такой сухой компонент обязательно предварительно просеивать. Количество какао определяется самостоятельно. Его может понадобиться как 1 ч. л., так и 2 ст. л.
12. Получившаяся масса перемещается в прохладу приблизительно на 60-70 мин. За это время она должна «схватиться».
13. Из готовой смеси формируются небольшие аккуратные конфеты. Каждая обваливается еще дополнительно в какао. Вместо него для посыпки лакомства можно использовать еще и любую ореховую крошку, кокосовую стружку, тертый шоколад, сахарную пудру. Отлично подойдет и измельченная сублимированная клубника.

Готовые конфеты требуется хранить в холодильнике. При комнатной температуре они быстро размягчаются и теряют свою форму.

Правила подачи блюда, украшение

Получившиеся конфеты станут самостоятельным оригинальным лакомством. Их вкусно подавать к столу с любым чаем или кофе. При желании можно даже красиво упаковать конфеты и превратить их в интересный презент к любому празднику.

Арахисовое пралине для торта

Пралине, рецепт в домашних условиях которого получится отыскать на любой вкус, часто готовится как прослойка для торта. Основой такого лакомства становится арахис. Орехи берутся в сыром виде. Важно правильно предварительно их подготовить. Арахис для этого очищается от скорлупы, термически обрабатывается и избавляется от темной шелухи.

С таким вариантом пралине получится приготовить разные оригинальные варианты торта. Например, эстерхази. Можно даже просто промазать бисквитный рулет кремом и получится лакомство к празднику.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сырой арахис – 270-300 г;
• соду – 1/3 ч. л.;
• сахар – 130-150 г;
• какао – 1,5 ст. л. (порошка) или 1 ст. л. (тертого).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если орехи приобретаются в скорлупе, то их предварительно понадобится очистить. Оставшиеся ядра в темной шелухе пересыпаются на сухую сковороду. А таком виде они будут поджариваться на самом маленьком огне. Масло на сковороду не добавляется.
2. Когда орехи на сковороде уже полностью остынут, их требуется избавить от шелухи. Удобно просто взять ядра после термической обработки в руки и растереть их. Если орехи были правильно поджарены, то темная шелуха с них легко очистится.
3. Подготовленные ядра перекладываются обратно в сковороду. Туда же всыпается сода, какао, песок. В массу добавляется и кипяченая остывшая вода. Жидкости будет достаточно примерно 1 ч. л.
4. После очередного перемешивания масса отправляется на плиту на умеренный огонь. Когда компоненты уже достаточно расплавятся, нагрев уменьшается до минимума. Из сковороды выпаривается вся жидкость.
5. Время от времени орехи в шоколаде тщательно перемешиваются.
6. Параллельно противень с бортиками покрывается качественной промасленной пергаментной бумагой. Подойдет для этой цели и фольга.
   
7. Когда жидкость уже полностью выпарится, шоколадные орешки можно отправлять на подготовленный противень. Важно не передержать массу на плите, иначе сахар начнет гореть и дымится. Так часто бывает с леденцами. Орехи быстро распределяются по емкости. Они должны застывать не комком, а на некотором расстоянии друг от друга.

После остывания массы получится аппетитное хрустящее пралине. Можно прямо в таком виде использовать его для оформления торта. Или же предварительно перебить в блендере до получения густой однородной массы.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся пралине распределяется по коржам торта. В итоге получится вкусный нежный самостоятельный десерт. Перед подачей торта к столу стоит дать ему хорошо настояться в прохладе.

Кокосовое пралине

Пралине, рецепт в домашних условиях которых встречается в разных вариантах, может быть приготовлено даже из кокосовой стружки. Такое лакомство в итоге вкусно подавать к столу даже в качестве самостоятельного десерта к чаю. Или же смешать с мороженым, распределить по тостам. Для приготовления кокосового пралине берется не только ореховая стружка, но также шоколад (обязательно – белый), сливочный жир.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• кокосовую стружку и хрустящую вафельную крошку – по 25-30 г;
• сливочный жир – 35-40 г;
• белый шоколад – 70-80 г.

Для такого рецепта берутся несладкие хрустящие вафли. Их можно заменять также кукурузными хлопьями. Например, подойдет вариант продукта с пометкой «фитнес» на упаковке без сахара в составе. Сливочный жир должен быть с высокой степенью жирности – желательно от 80%. Белый шоколад для угощения рекомендуется взять обычный, а не пористый.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все вафли сначала разламываются руками. А потом высыпаются в чашу блендера. Там они измельчаются до мелкой крошки. Если используются кукурузные хлопья, то их удобно предварительно всыпать в пакет, а сверху прокатать скалкой. Так получится мелкая однородная крошка.
   
2. Вафельная масса смешивается с кокосовой стружкой. Она для рецепта берется белоснежная. Цветную для угощения лучше не использовать.
3. Сливочное масло отправляется в сотейник. К нему всыпается шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Оба компонента растапливаются вместе.
4. На противень с пергаментом устанавливается кулинарное кольцо. Это актуально в том случае, если в дальнейшем пралине планируется использовать для приготовления торта.
5. В кольцо перекладывается вся орехово-сахарная масса. Она равномерно распределяется и тщательно утрамбовывается.
6. Пралине из кокосовой стружки отправляется в морозилку.

Когда лакомство уже подмерзнет, с него снимается кулинарное кольцо. Круглое пралине можно использовать для оформления торта.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче лакомства к столу круглое пралине укладывается поверх коржа. Сверху оно накрывается вторым. При этом начинка уже не должна быть размороженной. Еще один вариант подачи пралине к столу – порезать его кусочками и рассыпать по плоской тарелке в виде конфет. Каждую по желанию можно также дополнительно обвалять в какао или кокосовой стружкой. Допускается даже поливать аппетитные кусочки растопленным шоколадом. Лучше всего – темным, горьким.

Полезные советы и рекомендации

Быстрее и проще самому приготовить пралине помогут следующие советы:

• перед покупкой орехов для пралине их ядра тщательно изучаются – на продукте не должно быть темных пятен, сколов, следов червоточин (важен и приятный аппетитный аромат продукта);
  
• чтобы не тратить время на очистку каждого отдельного ядрышка, стоит все термически обработанные орехи высыпать на одно полотенце, покрыть вторым и поводить по конструкции двумя ладонями, прокатывая продукт в разные стороны;
• если орехи выбираются уже без кожицы, но при этом сырые, то все равно понадобится их обжаривать на сковороде на протяжении 4-5 мин при частом помешивании;
• для приготовления сахарной составляющей рецепта обязательно выбирать посуду с толстым дном (чтобы карамельная масса в итоге не пригорала и получилась нужной консистенции), например, сотейник;
• когда измельчаются орехи для пралине, можно на свое усмотрение выбирать степень измельчения ядер (кому-то больше придется по вкусу кремообразная паста с неуловимыми частицами, а кто-то захочет чувствовать в лакомстве миниатюрные хрустящие вкрапления);
• готовое домашнее пралине следует отправлять на хранение в вакуумный контейнер (или заворачивать в несколько слоев фольги) – в таком виде лакомство сможет провести в прохладе приблизительно 8-10 дней.

Пралине легко приготовить в домашних условиях даже без каких-либо специальных приспособлений. Сегодня известно более 20 удачных рецептов такой сладости. Среди них встречаются варианты их фундука, миндаля, кешью и даже кокосовой стружки.

Видео о приготовлении пралине для торта, конфет

Рецепт приготовления прлине для торта: