Готовить тайский рис жасмин положено по методике, принципы корой начинаются со слова «меньше» — меньше вливать воды, меньше варить, меньше тратить времени на термообработку крупы. Только при соблюдении данных условий каждое зернышко сохранит свою форму и уникальный состав с богатым содержанием витаминов и микроэлементов.
Классический рецепт
В Таиланде, на территории которого выращивается эта удивительная злаковая культура, рис «Жасмин» готовят исключительно на пару, подвешивая крупу в узелках из муслина над кипящей водой.
В адаптированном рецепте будет использован принцип приготовления продукта, при котором основную работу вместо воды выполнит образованный от неё пар.
Состав ингредиентов
Для создания блюда потребуются указанные в таблице компоненты:
| Перечень продуктов | Количество |
| Рис «Жасмин» | 1 ст. |
| Вода фильтрованная | 1,5 ст. |
| Соль поваренная | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала предстоит перебрать зерно, убирая темные экземпляры, затем необходимо тщательно промыть сырье. Для этого нужно поместить крупу в просторную емкость, залить продукт водой, потом слегка перетереть всю массу в руках и пальцах. При использовании такой методики положено периодически менять жидкость чистым составом, пока он после очередной манипуляции не станет совершенно прозрачным.
- Теперь нужно сцедить воду с крупы, выложить зерно в чугунок или толстодонную кастрюлю, залить продукт фильтрованной водой.
- Далее необходимо нагреть жидкость до кипения, затем убавить огонь до минимального показателя, после чего варить рис в течение 20 мин.
- Во время приготовления не следует открывать емкость или перемешивать её содержимое, чтобы в посуде образовалось и сохранялось как можно больше пара.
Когда закончится срок варки, следует отодвинуть кастрюлю от конфорки, оставить рис под крышкой еще на 5–7 мин.
Что можно добавить
Для обогащения вкуса крупы в конце тепловой обработки рекомендовано распустить в продукте желаемое количество сливочного масла. Когда жир растает, положено с помощью вилки аккуратно «распушить» (взбить) массу.
Как подавать блюдо на стол
Рис «Жасмин» отлично сочетается с овощами и фруктами, разнообразными сладкими, кисло-сладкими, острыми соусами. Представить отваренную крупу можно в качестве питательного гарнира к мясу или рыбе, употребить как сытное и калорийное, вполне самостоятельное блюдо, украсив еду листиками свежей зелени.
Для плова
Рис жасмин, варить который можно по разным технологиям, как нельзя лучше подходит для получения вкусного и рассыпчатого азиатского блюда.
Главное требование при термической обработке крупы, заключается в использовании минимального количества воды, чтобы вместо рассыпчатого плова не получить липкую и вязкую массу.
Состав ингредиентов
Для создания угощения потребуются:
- мясо жирное (говядина, баранина или свинина) — до 1 кг;
- головки чеснока — 1–2 шт.;
- думба (курдюк) — 50–60 г;
- рис «Жасмин» — 350 г;
- лук репчатый — 200 г;
- зира крупного помола — ½ ч. л.;
- морковь — 250 г;
- кориандр — ¼ ч. л.;
- соль поваренная, смесь перцев — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Для начала предстоит обработать все компоненты рецепта, чтобы не отвлекаться на этот процесс при варке плова. Первым делом нужно промыть мясо, промокнуть его одноразовыми полотенцами, затем нарезать не очень крупными порционными кусками.
- Овощи следует почистить, морковь нашинковать тонкой соломкой, лук оформить полукольцами. Для облегчения работы и получения одинаково красивой формы овощей можно использовать специальные устройства — измельчители-аллигаторы с решеткой 6 мм.
- Курдючное сало положено нарезать кубиками размером примерно 2–3 см.
- Теперь необходимо поставить на включенную конфорку казан или кастрюлю вок емкостью 3 л, выложить в неё кусочки думбы, поджарить сало до появления легкой румяности.
- Потом нужно добавить к продуктам разделенное мясо, продолжить процесс при периодическом переворачивании содержимое посуды, пока на мясе не образуется нежная корочка.
- После этого предстоит присоединить к мясу морковь, тушить нарезку до мягкости, после чего массу следует залить кипятком, полностью покрывающим состав.
- Одновременно положено присоединить к продуктам целые головки чеснока, освобожденные от верхнего слоя шелухи, ½ ч. л. поваренной соли, кориандр, смесь перцев и зиру.
- Полученный зирвак с крупными головками чеснока нужно варить на тихом огне в течение 25 мин., средние и мелкие — 20 и 15 мин. соответственно.
- Затем необходимо быстро и тщательно промыть рис, разместить крупу ровным слоем поверх мясной составляющей, долить через шумовку кипящую питьевую воду до высоты, превышающей крупу на 5–6 мм.
- Далее предстоит варить продукты на сильном огне до выпаривания жидкости. Чтобы это проверить, нужно шумовкой отодвинуть крупу от стенки кастрюли.
- Если бульон полностью впитался в продукты, следует поднять зерно с краев к центру, оформить из крупы своеобразную горку, потом убавить интенсивность нагрева, сделать ножом или лопаткой несколько проколов до дна емкости.
- После этого требуется продолжить приготовление будущего плова в течение 12 мин., еще раз убедиться в отсутствии жидкости вокруг риса, затем выключить огонь.
- На завершающем этапе необходимо с помощью шумовки перевернуть плов «вверх тормашками», чтобы крупа оказалась внизу. При этом нужно не перемешивать содержимое посуды, а именно поменять местами мясной и рисовый компоненты. Такой прием позволит «сухой» крупе, составляющей горку, оказаться внизу и как бы «вытянуть» часть жидкости из «мокрого» зерна.
Остается выдержать приготовленный плов под крышкой примерно 20–30 мин., после чего угощение будет готово к дегустации.
Как подавать блюдо на стол
Для представления еды следует достать из вока горячий рис, поместить его на широкой сервировочной тарелке, собрав крупу в рассыпчатую горку, сверху аккуратно выложить мясо и отваренные головки чеснока.
https://youtu.be/BwrBh2MxMi8
Для суши с водорослями
Рис жасмин (варить крупу для данного деликатесного блюда можно по разным методикам) имеет высокий показатель сцепления, потому обладает способностью сохранять форму в процессе тепловой обработки.
Это свойство зерна, используемой для создания суши, сохраняется при любом из представленных вариантов варки крупы.
Состав ингредиентов
Для приготовления зерна потребуются:
- рис «Жасмин» — 200 г;
- вода питьевая — 280 мл;
- водоросли комбу — 10 см.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное приготовление риса:
- Сначала нужно тщательно промыть зерно. Эту процедуру необходимо устраивать в каждом представленном рецепте. Объем крупы и жидкости можно корректировать в зависимости от количества необходимых порций суши.
- Продукт следует высыпать в удобную емкость, залить питьевой водой, затем, перемешивая массу руками, периодически менять мутный состав на чистый до момента, пока жидкость не станет прозрачной.
- После этого рис необходимо выложить в дуршлаг, оставить в нем примерно на 60 мин. для удаления лишней влаги и приобретения крупой правильной консистенции для последующего приготовления суши. Данный этап является обязательным при исполнении других методик варки риса.
- Теперь требуется поместить обработанное зерно в глубокую кастрюлю (желательно эмалированную), влить чистую фильтрованную воду. Емкость должна быть заполнена не более чем на 30% от объема посуды.
- Для приобретения крупой особенного аромата нужно добавить к составу кусочек водорослей комбу.
- Варить продукт первоначально предстоит до 5 мин. в закрытом виде на среднем огне, после чего нужно убавить интенсивность нагрева до минимального, продолжить процесс в течение еще 10 мин. до полного исчезновения жидкости.
На завершающем этапе следует выключить конфорку, оставить кастрюлю в закрытом состоянии на 15 мин.
Как подавать блюдо на стол
Суши с использованием риса принято размещать на отдельной посуде, дополняя еду пиалами с соевым соусом или маринованным имбирем.
Для суши со сливовым соусом
Для получения розового оттенка готовый риса нужно слегка сбрызнуть сливовым уксусом. Ярко-желтый цвет крупы обеспечит добавление к продукту небольшого количества куркумы, в светло-зеленый тон зерно окрасят молотые морские водоросли.
Состав ингредиентов
Для исполнения данного варианта потребуются:
- вода очищенная — 300 мл;
- крупа жасминовая — 300 г;
- уксус сливовый (красный) — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность создания пищи:
- Первоначально предстоит проделать всю процедуру по промыванию риса, включая нахождение продукта в дуршлаге для избавления от излишков влаги.
- Затем требуется на 20 мин. замочить крупу в чистой питьевой воде.
- После этого нужно сцедить жидкость, выложить рис в кастрюлю, влить новый состав в пропорции 1:1.
- Варить продукт следует на слабом после начала кипения огне в течение 20 мин., затем требуется на 10 сек. обеспечить сильное пламя, после чего положено завершить процесс.
- Теперь необходимо осторожно разместить между кастрюлей и крышкой полотенце, оставить емкость в таком положении на 20 мин., после чего можно приступать к приготовлению суши.
Как подавать блюдо на стол
Оформленные суши часто дополняют японским хреном «Васаби».
Для суши с соком лимона
Рис жасмин обладает уникальными свойствами, позволяющими варить продукт в соответствии с личными гастрономическими предпочтениями.
Для тех, кто избегает употребление сока лимона, данный компонент можно заменить рисовым уксусом. Именно этот ингредиент с пикантным вкусом способен раскрыть истинные свойства любого продукта, а также принести пользу организму человека.
Состав ингредиентов
Для приготовления «Жасмина» потребуются:
- крупа — 200 г;
- вода фильтрованная — 280 мл;
- сок лимона — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первым делом нужно устроить крупе «водные процедуры» в том же порядке, как это было представлено в предыдущих рецептах.
- После этого зерно следует выложить в кастрюлю, залить массу очищенной водой, затем отварить крупу в течение 2 мин. от начала кипения жидкости.
- После этого необходимо выключить огонь, выдержать рис в течение 10 мин. в закрытой емкости для набухания.
- Остается переложить зерно в глубокую посуду, сбрызнуть крупу небольшим количеством сока лимона (попробовать на вкус), аккуратно перемешать массу, выдержать её в таком виде не менее 10 мин.
Как подавать блюдо на стол
Рис «Жасмин» в составе суши прекрасно сочетается с кунжутом и ореховым соусом, которые принято подавать вместе с готовыми суши.
Для каши
Представленное угощение из длиннозерной крупы лучше всего использовать в качестве питательного и калорийного завтрака либо сытного ужина.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для создания блюда потребуются:
- цельное молоко — 5 ст.;
- обычный сахарный песок — 2 ст. л.;
- жасминовый рис — 2 ст.;
- соль поваренная — 2 щепотки;
- голубика или клубника в свежем виде — для декора.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Сначала требуется тщательно промыть крупу, оставить её в дуршлаге или в сите для избавления от лишней жидкости.
- После этого нужно выложить зерно в кастрюлю (желательно эмалированную), потом залить продукт коровьим молоком, поставить емкость на включенную конфорку.
- Когда в составе начнется кипение, следует присоединить к продуктам белый сахар и соль, снизить интенсивность нагрева до минимума, затем необходимо варить продукт при периодическом перемешивании.
- Тем временем нужно промыть и просушить фрукты, клубнику нарезать слайсами.
Количество соли и сахара рекомендовано регулировать по собственным вкусам. Калорийность еды зависит в том числе и от процента жирности используемого молока. При желании готовое кушанье можно сдобрить сливочным маслом.
Как подавать блюдо на стол
Горячую кашу положено разложить по порционным тарелкам, украсить каждую порцию обработанными фруктами.
По-китайски
Рис жасмин (варить продукт на Востоке принято в самых разнообразных целях) в Таиланде преимущественно употребляют в готовом виде, в то время как жители Поднебесной отдают предпочтение процессу термической обработки крупы, формируя желаемые вкусовые оттенки готовящейся еды.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для получения блюда потребуются:
- масло сливочное — 30 г;
- вода питьевая — 1 л;
- длиннозерная крупа — 2 ст.;
- предварительно заваренный крепкий жасминовый чай — 4 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания еды:
- Первоначально необходимо обработать рис в обычном порядке.
- После этого нужно поместить крупу в чашу, залить продукт 2 ч. л. жасминового чая, разбавленного 2 ст. фильтрованной воды.
- Полученную массу положено выдержать в течение 5 мин.
- Далее нужно добавить к рису такое же количество разведенного чая, нагреть образованный состав до кипения, затем требуется убавить огонь до минимума, варить зерно в течение 10 мин.
Горячую еду необходимо настоять примерно 10–15 мин.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленный жасминовый рис считается отличным ингредиентом в разнообразных салатах, употребляется в качестве сытного и питательного гарнира к рыбным блюдам, подается вместе с китайскими маринадами, соевым соусом.
https://youtu.be/UzXqYjQtuYQ
С овощами
Представленный рецепт позволит получить идеальное угощение для ценителей ПП.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуются:
- масло оливы — 6 ст. л.;
- зеленый горошек — 200 г;
- перец болгарский — 150 г;
- рис «Жасмин» — 2 ст.;
- лук репчатый — 150 г;
- вода питьевая — 4 ст.;
- соль поваренная, смесь трав и перцев, паприка, шафран, кориандр молотый — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
- Сначала предстоит очистить луковицы, плоды перцев и морковь, после чего овощи следует нарезать мелкими кубиками.
- Потом необходимо нагреть в сковороде масло оливы, выложить обработанные продукты в горячий жир, затем поджарить массу при периодическом перемешивании в течение 5 мин.
- Теперь требуется присоединить к овощам зеленый горошек, продолжить процесс еще 5 мин., затем посыпать продукты смесью сухих трав и перцев, поваренной солью, 1–2 щепотками кориандра, шафрана и паприки.
- После этого нужно выложить поверх специй и пряностей заранее обработанный жасминовый рис, с помощью лопатки выровнять слой, потом аккуратно залить содержимое сковороды кипятком.
- Далее положено варить крупу вместе с остальными компонентами на минимальном огне в закрытом виде до 20 мин.
- Когда жидкости практически не останется в посуде, требуется собрать силиконовой лопаткой рис от стенок сковороды к центру, образовав таким способом небольшую горку.
- На следующем этапе крупа должна пропариться в течение 10 мин. Периодически рис необходимо поднимать снизу и с боков посуды к середине, чтобы предотвратить слипание или пригорание зерна, в очередной раз формируя своеобразную возвышенность.
После выключения конфорки кушанье должно недолго настояться.
Как подавать блюдо на стол
Представить горячее угощение можно в порционном порядке или в глубокой сервировочной посуде. Отваренную крупу лучше всего употребить в качестве самостоятельной диетической пищи или подать к мясному/рыбному блюду.
С курицей
Рис жасмин (варить крупу допускается с разными мясными продуктами) великолепно гармонирует с курицей, поэтому подобное сочетание активно используется в разнообразных рецептах мировой кухни.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло оливы — 4 ст. л.;
- томаты черри — 200 г;
- рис жасминовый и бурый — по 160 г;
- кабачки — 200 г;
- ножки куриные — 10–12 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- вода фильтрованная — 240 мл;
- соль поваренная, зелень — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Методика создания угощения:
- Первоначально нужно залить бурый рис очищенной водой, оставить крупу в таком виде на 60 мин.
- После этого жидкость необходимо слить, поместить зерно в кастрюлю с чистой питьевой водой, варить продукт на медленном после начала кипения огне в течение 15 мин. до полуготовности, затем следует откинуть зерно на сито.
- Теперь предстоит добавить к бурому жасминовый рис, хорошо перемешать массу, потом выложить её в огнеупорную посуду.
- Тем временем следует ввести в 240 мл фильтрованной воды указанные в рецепте специи, поваренную соль и масло оливы, тщательно перемешать полученный состав, затем залить им соединенные виды риса.
- Сверху оформленных продуктов нужно вперемежку распределить нарезанные кабачки, томаты и плоды перцев.
- Наполненную посуду положено накрыть двумя слоями фольги, отправить заготовку на 40 мин. в печь, нагретую до 190 °C.
Жасминовый рис, отваренный в условиях духового шкафа, дополнится приятным ореховым ароматом, отличающим коричневый сорт крупы.
Как подавать блюдо на стол
Горячее угощение нужно подать на широкой тарелке, украсив еду разделенными на половинки томатами черри и свежей зеленью.
Полезные советы
Особенностью приготовления риса жасмин является свойство крупы слипаться в процессе тепловой обработки, поэтому для получения идеально отваренного продукта необходимо соблюсти следующие правила:
- использовать рис высшего качества. Такой категории отвечает зерно без пятен и трещин, с ровной продолговатой формой и гладкой поверхностью, с выраженным ароматом жасмина, чувствующемся даже через упаковку продукта;
- при выборе крупы нужно обращать внимание на информацию, размещенную производителем на пачках, в том числе изучить сведения, касающиеся методов обработки зерна и сроков годности;
- стоимость настоящего тайского риса определяется его качеством — чем лучшими являются органолептические показатели продукта, тем большая сумма будет выставлена на ценнике продовольственного товара;
- при варке крупы в кастрюле нельзя добавлять к рису много воды, так как зерно впитывает жидкость уже на стадии промывания. Правильное соотношение риса и питьевой воды — 1:1,5. Готовить продукт следует непременно в закрытой посуде на минимальном огне после начала кипения. Размягченное зерно через 20 мин. варки положено взбить вилкой и настоять под крышкой в течение 5 мин.;
- для приготовления крупы в кастрюле на пару можно воспользоваться полезным лайфхаком — влить в емкость не более 350 мл жидкости, разместить промытый рис на металлической сетке, установить её на посуде, варить под крышкой в течение примерно 20–25 мин. Размягченную крупу нужно переложить на сервировочную тарелку, слегка посолить, аккуратно перемешать;
- отличным результатом обладает приготовление риса жасмин в мультиварке при использовании режима «На пару». Если корзина аппарата имеет слишком большие отверстия, можно применить маленькую хитрость — застелить емкость фольгой, потом с помощью иголки проделать в бумаге дырочки. Время приготовления крупы — 40 мин. Остается выдержать еду до 15 мин. в закрытом агрегате, потом посолить кушанье и подать к столу в качестве самостоятельного блюда, гарнира или составляющей салата;
- для варки в духовке заранее обработанный рис положено разместить в чугунке или в форме для выпечки, добавить к зерну поваренную соль и питьевую воду в классической пропорции, готовить продукт приблизительно 40 мин. при t 160 °C;
- рис жасмин важно не только правильно варить, но и грамотно хранить, для чего крупу следует поместить в герметично закрытый лоток, держать контейнер с продуктом не более 3 дней в холодильнике.
Видео о рисе сорта жасмин
Рецепт приготовления риса жасмин с беконом: