Существует мнение, что идущие на нерест косяки трески издают своеобразные потрескивающие звуки, возникающие за счет сокращения мышц плавательного пузыря. Отсюда возник один из вариантов названия рыбы, которая обитает в морях и океанах уже более 120 млн лет. Кулинарные изыски из трески не могут похвалиться столь долгой историей, а вот разнообразием рецептов — вполне. Чего только стоит рыбное угощение по-польски под волшебным соусом с голландскими корнями.
Классический рецепт приготовления рыбы по-польски
Любая национальная кухня — это культурный генетический код народа, придумавшего оригинальные методики получения вкусной и полезной еды.
Классический способ создания блюда содержит базовые принципы оформления представленного угощения.
Состав ингредиентов
Для приготовления кушанья потребуются перечисленные в таблице компоненты:
Перечень продуктов | Количество |
Масло сливочное | 60 г |
Филе трески | 1–1,2 кг |
Лук репчатый | 200 г |
Яйца куриные | 8 шт. |
Корень сельдерея | 40 г |
Листы лавра | 3–4 шт. |
Вода питьевая | 3 л |
Соль поваренная, перец (черный и душистый) | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания угощения:
- Достать пакет с рыбой из морозильной камеры, оттаять филе в естественных условиях (на нижней полке агрегата или на столе).
- Хорошо промыть пласты трески, разрезать на порции весом примерно по 150–180 г.
- Вскипятить фильтрованную воду в подходящей для количества продукта кастрюле, осторожно опустить в неё очищенный кусок сельдерея, целые без шелухи луковицы, горошины перца (10–15 шт.), листья лавра.
- Готовить рыбу предстоит в течение 10 мин., затем выключить конфорку под емкостью.
- Отварить вкрутую яйца, остудить их в ледяной воде, очистить от скорлупы, мелко накрошить в просторную посуду.
- Отлить от общего количества бульона 600 мл, распустить в горячем отваре сливочное масло, добавить состав к яичной нарезке, тщательно всё перемешать, затем перелить соус в сотейник.
- Переместить куски рыбы в сливочную массу, прогреть продукты в течение 2–3 мин., закончить процесс приготовления.
Переложить части филе на отдельные тарелки, полить треску ароматным соусом.
Что можно добавить
Классический рецепт рекомендовано дополнить овощами — картофелем, цветной капустой, морковью, брокколи. Каждый компонент обогатит блюдо вкусовыми и ароматными нотками, сделает еду особенно яркой и аппетитной.
Как подавать блюдо на стол
Презентовать кушанье положено в порционном порядке. Сервировать угощение следует специально предназначенными для употребления рыбы столовыми приборами. Лучшим украшением еды станут веточки свежей зелени.
В духовке
Для представленной методики приготовления польского кушанья не требуется отдельного оформления соуса — рыба будет сразу томиться в душистой густой массе.
Как подавать блюдо на стол
Для приготовления пищи потребуются:
- масло подсолнечное рафинированное + сливочное — 40 мл 120 г соответственно;
- филе рыбы — 1,5 кг;
- цельное молоко — 600 мл;
- яйца куриные — 7–8 шт.;
- луковицы — 200 г;
- соль, приправы — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Треску заранее разморозить, промыть, хорошо просушить одноразовыми полотенцами, нарезать небольшими кусками, затем натереть порции перцем и крупной солью.
- Смазать огнеупорную форму для запекания подсолнечным маслом, поместить части рыбы одним слоем.
- Отварить вкрутую яйца (2 шт. отложить в сторону), остудить в питьевой воде, освободить от скорлупы, разделить на толстые кружочки, потом разрезать их на половинки.
- Очистить лук от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами, распределить на рыбных кусках.
- Вбить 2 сырые яйца в чашу, добавить молоко, венчиком взболтать смесь.
- Залить размещенные в посуде продукты образованным соусом, отправить наполненную емкость на 20 мин. в нагретую до 180 °C духовку.
Когда закончится указанное время, следует достать форму из печи, распределить по рыбе яичные кружочки, сверху раскидать ломтики сливочного масла.
Продолжить процесс еще 20 мин. в том же режиме.
Как подавать блюдо на стол
Представить угощение к столу следует в традиционном порядке — разложить кусочки рыбы вместе с частью верхнего слоя по отдельным тарелкам, полить кушанье душистым соусом. Обязательно подать ломтики свежего мягкого хлеба и домашние соления.
На сковороде
Рыба по-польски (треска получается нежной и сочной при термообработке не плите) — это простая и понятная технология приготовления сытного и питательного угощения.
Состав ингредиентов
Для создания кушанья потребуются:
- отваренные вкрутую яйца — 10 шт.;
- масло сливочное — 250 г;
- треска — 1,7 кг;
- лук-репка — 2 шт.;
- морковь — 4–5 шт.;
- вода очищенная — 3 л;
- соль каменная, горошины перца, зелень — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
- Если куплена свежая тушка рыбы, её предстоит предварительно обработать. Начать процесс лучше всего со снятия кожи, так как сделать это после извлечения внутренностей будет несколько сложно.
- Теперь нужно ввести острый нож вглубь мяса чуть выше хвоста, направив лезвие к голове рыбы. Затем предстоит вести прибор вверх, не торопясь, отсекая филейную часть. Эту же манипуляцию положено проделать с другой стороны рыбы.
- Полученные пласты следует хорошо промыть, промокнуть бумажными салфетками, нарезать порционно. Остальные части особи использовать в других целях, например, для приготовления ухи.
- Наполнить кастрюлю фильтрованной водой, бросить в жидкость очищенную морковь, листики лавра, освобожденные от шелухи луковицы, высыпать горошины перца и 1 ст. л. каменной соли.
- Нагреть состав до кипения, опустить в бурлящую жидкость куски трески, дождаться нового кипения бульона, потом убавить интенсивность нагрева до минимума.
- Варить рыбу предстоит в течение 10–15 мин., затем достать рыбу из емкости, оставить продукт на тарелке.
- Для получения соуса нужно распустить в сковороде сливочное масло, добавить к нему ½ половника рыбного бульона, выложить очищенные от скорлупы, крупно натертые яйца, перемешать образованный состав.
- Опустить куски трески в кипящий соус, который должен полностью покрыть размещенный продукт.
- Посыпать содержимое сковороды мелко нарубленной зеленью, прогреть массу примерно 2–3 мин., затем отодвинуть посуду от огня.
Готовое кушанье рекомендовано оставить под крышкой еще на 4–5 мин., чтобы соединились все вкусы и ароматы оформленных продуктов.
Как подавать блюдо на стол
Презентовать угощение к столу лучше прямо в сковороде, предоставляя участникам трапезы возможность на свой вкус определить объем и содержание порций.
В мультиварке
Над исполнением предложенного рецепта не придется много трудиться, а вот полученный результат доставит истинное наслаждение.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
- масло натуральное сливочное — 100 г;
- рыба треска — 1 кг;
- укроп — 1 пучок;
- яйца — 4 шт.;
- лимон — ½ плода;
- перец горошком, соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания блюда:
- Почистить, выпотрошить, тщательно промыть свежую рыбу, отделить с двух сторон филе, затем нарезать пласты небольшими кусочками.
- Обработанные части трески поперчить и посолить по личным предпочтениям, выложить продукт в чашу мультиварки.
- Залить содержимое кастрюльки 2 ст. питьевой воды, добавить листики лавра.
- Установить на агрегате режим «Тушение», выставить на табло время приготовления 20–25 мин.
- Отварить вкрутую яйца, затем оставить их на 5 мин. в холодной воде, потом освободить от скорлупы, натереть продукт.
- Распустить в сковороде сливочное масло.
- Промыть, просушить, мелко нарубить свежий укроп.
Остается правильно оформить еду и полакомиться нежным блюдом.
Как подавать блюдо на стол
Рыба по-польски (треска, извлеченная из мультиварки, выглядит очень аппетитно) на завершающем этапе приготовления включает способ подачи еды. Отваренные кусочки трески следует разложить по сервировочным тарелкам, полить пищу растопленным маслом, добавить в каждую порцию немного наваристого рыбного бульона, щедро посыпать угощение душистым укропом.
В томатном соусе
Данный рецепт — отличный вариант для первого кулинарного опыта приготовления трески по-польски. Технологический процесс настолько простой и доступный, что не вызовет никаких вопросов.
Состав ингредиентов
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло оливковое — 50 мл;
- консервированные помидоры пилати (томаты в собственном соку) — 500 г;
- филе трески — 1 кг;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- белый сахарный песок — ½ ч. л.;
- сухари панировочные — 40–50 г;
- сок лимона — 3 ст. л.;
- каперсы маринованные, оливки без косточек — по 3 ст. л.;
- петрушка в сушеном виде — 40 г;
- соль каменная, перец, базилик и орегано — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность создания еды:
- Нагреть в толстодонной кастрюле 1/3 количества масла оливы вместе с мелко нарубленными зубками чеснока, предварительно очищенного от шелухи.
- Поджарить пряность до появления легкого аромата.
- Добавить к горячему составу консервированные томаты, сахар-песок, всыпать орегано и базилик.
- Образованную массу поперчить и посолить, затем уварить на среднем огне в течение 10 мин. при постоянном перемешивании.
- Смазать лист фольги маслом оливы, застелить форму для запекания металлоподобной бумагой, посыпать её панировочными сухарями.
- Влить в подготовленную емкость 2/3 объема томатного соуса, добавить оливки и каперсы, посыпать сушеной петрушкой.
- Промыть и промокнуть филе трески, обработать пласты перцем, крупной солью, выложить рыбу в застланную фольгой жаропрочную посуду.
- Залить содержимое емкости оставшимся соусом, накрыть вторым листом металлоподобной бумаги, отправить заготовку в нагретый до 180 °C духовой шкаф.
Запекать продукты положено в течение 20 мин.
Как подавать блюдо на стол
Разложить горячую еду по сервировочной посуде, полить каждую порцию томатным соусом, употребить кушанье вместе с приготовленным гарниром из картофельного пюре или поджаренных овощей. Непременно украсить блюдо веточками зелени.
Как в детском саду
Рыбу треска, приготовленную по-польски, в постсоветские времена часто подавали в детских учреждениях, хотя школьники, возможно, и не подозревали о происхождении этого замечательного блюда.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления пищи потребуются:
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйца куриные — 7–8 шт.;
- масло сливочное — 200 г;
- филе трески — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- листы лавра — 5–6 шт.;
- соль каменная, горошины перца, свежая зелень — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность создания кушанья:
- Отварить вкрутую яйца, остудить их, потом освободить от скорлупы, нарубить мелкими кубиками.
- Наполнить 3-литровую кастрюлю фильтрованной водой, бросить в жидкость очищенную морковь, листы лавра, луковицы, перец горошком.
- Нагреть содержимое посуды до кипения.
- Промыть филе трески, разделить пласты на кусочки, опустить их в бурлящий состав.
- Когда бульон вновь начнет кипеть, его следует посолить, варить продукты на слабом огне до готовности, после чего достать кусочки, оставить их на отдельной тарелке.
- Распустить в сотейнике сливочное масло, развести его примерно 50 мл рыбного бульона, высыпать нашинкованные яйца.
- Тщательно перемешать массу, прогреть её в течение 1–2 мин.
Одновременно с оформлением рыбного компонента необходимо приготовить традиционный для этого блюда гарнир — рис, макароны или картофельное пюре.
Как подавать блюдо на стол
Выложить на сервировочной посуде кусочки горячей трески, рядом аккуратно разместить порцию гарнира, полить еду душистым соусом, украсить нашинкованной зеленью.
На овощной подушке
Еще один вариант приготовления польского блюда, предназначенный для домашнего электроприбора, основан на прекрасном сочетании вкуса рыбы и овощного микса в качестве полезного и сытного гарнира. Данная методика отличается весьма длительным процессом, но основные действия осуществит «умная» машина.
Состав ингредиентов
Для создания кушанья потребуются:
- чеснок — 4 зубка;
- масло сливочное и оливковое — 100 г + 50 мл;
- картофель — 10 шт.;
- треска — 600 г;
- листы лавра — 5–6 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйца отваренные — 7–8 шт.;
- соль каменная, перец, тимьян и базилик сушеные, свежий укроп — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
- Разделить заранее промытую и просушенную рыбу на порционные части, выложить их в чашу, пересыпать небольшим количеством крупной соли и перца, добавить по 1–2 щепотки сушеных трав.
- Хорошо всё перемешать, оставить продукт мариноваться.
- Очистить картофель от кожуры, нарезать клубни круглыми слайсами.
- Освободить овощи от шелухи, лук нашинковать полукольцами, зубки чеснока оформить тонкими пластинами.
- Налить в кастрюльку мультиварки оливковое масло, выложить в жир слой из настоявшихся кусочков трески, накрыть их луковой нарезкой.
- Потом разместить ряд из долек картофеля, посыпать их чесноком и солью, базиликом и тимьяном.
- Продолжить выкладывать продукты в том же порядке до использования всех подготовленных компонентов.
- Завершить данный этап следует картофельным слоем, на котором нужно раскидать кусочки сливочного масла.
- Залить образованную массу питьевой водой, полностью покрывая состав, бросить на поверхность жидкости листы лавра, несколько горошин перца.
- Установить на агрегате режим «Тушение», время приготовления 1 ч.
- Очистить от скорлупы яйца, нашинковать их маленькими кусочками, примерно за 15–20 мин. до завершения приготовления отправить нарезку в мультиварку, добавить нарубленный укроп.
Продолжить процесс до звукового сигнала, означающего окончание работы электроприбора.
Как подавать блюдо на стол
Рыба по-польски (треска отлично выглядит рядом со свежими овощами) рекомендована к употреблению в горячем состоянии. Оформлять порции кушанья совсем несложно, размещая на сервировочных тарелках послойно приготовленную еду.
С горчицей
Представленное блюдо особенно понравится любителям оригинальных пищевых композиций. Довольно ввести в состав рецепта совсем немного горчичного компонента, как вкус еды моментально преобразится, приобретет необычные пряно-ароматические нотки.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Необходимый набор продуктов:
- картофель — 10 шт.;
- треска — 700–800 г;
- отваренные вкрутую яйца — 4 шт.;
- горчица столовая — 2 ч. л.;
- листы лавра — 4 шт.;
- корица, бутоны гвоздики — по вкусу;
- соль крупного помола, горошины перца — опционально.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Наполнить 2 кастрюли питьевой водой, добавить в каждую емкость немного соли, по 2 листика лавра, по 1 бутону гвоздики, по 5 горошин перца, посыпать жидкость корицей.
- Очистить картофель, разделить клубни на четверти, опустить продукт в кастрюлю, варить овощи до мягкости.
- Промытые филе трески разрезать на куски или использовать в целом виде. Разместить рыбу в свободной посуде, готовить в течение 10–15 мин. от начала нового кипения. Пену можно не снимать, так как бульон в данном рецепте не используется.
- Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему нашинкованный кольцами лук, обжарить его до румяности.
- Присоединить к золотистым кусочкам мелко накрошенные яйца, столовую горчицу, хорошо всё перемешать.
Достать из кастрюль картофель и рыбу, выложить продукты в разную посуду.
Как подавать блюдо на стол
Рыба по-польски — треска, минтай или другой вид подводных обитателей — прекрасный способ разнообразить рацион. Для презентации приготовленного угощения нужно выложить на тарелки порции рыбы и картофеля, полить кушанье горчично-сливочно-яичным соусом, украсить еду свежей зеленью.
Полезные советы
Приготовить идеальное угощение из трески возможно с помощью следующих полезных кулинарных рекомендаций:
- представленную рыбу характеризует нежный вкус мяса в отваренном, тушеном или запеченном виде. Главным условием получения достойного высшей оценки блюда является качество используемого продукта, поэтому при его выборе необходимо проявить должное внимание;
- поскольку треска чаще всего поступает в продажу в замороженном виде, нужно осмотреть упаковку на предмет её целостности и внутреннего содержания. Наличие в кульке снега, воды или кусков льда свидетельствуют о нарушения условий хранения рыбы. При неоднократной дефростации природные свойства продукта подвержены невосполнимым изменениям, опасным для здоровья человека;
- при покупке развесной трески следует убедиться в отсутствии на целых тушках либо филе желтых пятен, исходящего от рыбы неприятного запаха;
- чтобы сохранить органолептические качества продукта, оттаивать его нужно правильно — переместить упаковку из морозильной в основную камеру, через несколько часов продолжить процесс при комнатной температуре. Не стоит для ускорения размораживания использовать СВЧ-печь — мясо после такой обработки утратит часть влаги, станет сухим и невкусным;
- для того чтобы при тушении либо варке треска осталась целой, не развалилась на волокна, готовить её положено не более 20–30 мин.;
- запекать рыбу следует в духовке, нагретой до 180 °C. Продолжительность процесса — около 30–40 мин., если отсутствуют иные указания рецепта. Более длительная термообработка способна привести к пересушенному результату, предотвратить который поможет кулинарный рукав или фольга;
- при использовании мультиварки рекомендовано периодически открывать прибор, чтобы проверить степень готовности рыбы, не пересушить или пережарить до «угольков»;
- вторым по значимости ингредиентом после трески в данном блюде является соус по-польски. Основным его компонентом считается натуральное сливочное масло, которое не рекомендовано замещать спредом или маргарином. При покупке продукта следует проверить его на отсутствие растительных жиров в составе, о чем свидетельствует повышенная мягкость масла после его извлечения из холодильника. Слишком низкая цена — верный признак наличия в жире посторонних примесей либо изготовление продукта на любой основе, только не на молоке;
- не менее важно использовать для соуса качественный и свежие яйца. Определить эти показатели поможет заводская маркировка на картонной, пластиковой или полистироловой упаковках, содержащая данные о категории (диетическое или столовое) и сроке годности продукта;
- треска отлично сочетается с картофелем (печеным, жареным или пюре), рисом, заправленными оливковым маслом овощными салатами;
- мелисса и мята придадут свежести рыбному мясу, а вот для усиления вкуса лучше всего добавить в угощение черный перец и молотые листы лавра;
- рыба треска, приготовленная по-польски, станет особенно душистой, если состав рецепта дополнить фенхелем, чабрецом или базиликом.
Видео о приготовлении рыбы по-польски
Рецепт приготовления рыбы по-польски: