Шары из шоколада на торт в форме и без. Рецепты

Шоколадные шары пользуются спросом среди кондитеров при украшении десертов и тортов. Достоинством шарообразных фигур считается то, что они достаточно простые в создании и не дают мощного давления на торт своей массой. В итоге десерт останется целым и будет выглядеть красиво.

Что такое шоколадные шары для украшения торта

Шары из шоколада на торт считаются оригинальным вариантом декорирования кондитерских десертов, поэтому он пользуется широким спросом и активно применяется профессиональными кондитерами. Однако шарообразные фигуры можно создать самостоятельно в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром, поликарбонатной, пластмассовой либо силиконовой формой.

Шоколадные сферы зачастую готовят полыми, склеивая из 2 частей. Заготовки можно сделать без склеивания, но подобный вариант малоопытным кондитерам и кулинарам с небольшим опытом в украшении десертов будет немного трудным. Для создания фигур из шоколада из склеенных половин требуется исключительно темперированная шоколадная основа и формы «Полусферы» из силикона соответствующего размера.

Чтобы произвести темперирование шоколада в основном пользуются микроволновой печью. В качестве основного ингредиента применяют шоколад в каллетах либо обычную шоколадную плитку, которую предварительно перемалывают. Формы, предназначенные для заливки шоколадного состава, отличаются друг от друга только материалом изготовления.

Они могут быть:

• пластиковыми,
• поликарбонатными;
• полипропиленовыми;
• силиконовыми.

При выборе емкости для работы с шоколадом нужно внимательно осмотреть поверхность тары на наличие царапин либо трещин. Если присутствуют любые деформации, фигуры будут липнуть к корпусу и ломаться. В итоге не удастся сделать аккуратные заготовки.

Рекомендации по подготовке емкости к работе с шоколадной массой:

• Для быстрого и легкого извлечения шоколадных сфер форму из силикона можно вывернуть. При использовании металлической, поликарбонатной либо пластмассовой емкости по ее основанию можно постучать, чтобы заготовки выпали на полотенце либо мягкую тканевую материю.
• Купленную тару желательно хорошо сполоснуть в теплой жидкости с помощью моющего средства, после высушить. За счет этого ингредиент не станет липнуть к основанию и стенкам формы.
  
• Температурный показатель емкости должен быть максимально приближен к температуре воздуха в комнате. Не стоит лить шоколадный состав в теплую тару, если она превышает рабочий показатель температуры темперированного ингредиента.
• Чтобы на шоколадных фигурах не оставались следы от пальцев, их не рекомендуется трогать при извлечении из емкости. Желательно надеть перчатки и выполнять процедуру, не касаясь заготовок.

Ингредиенты

Шары из шоколада на торт готовят из следующих ингредиентов:

• молочная плитка шоколада – 200 г;
• пищевой краситель для шоколада – 1 г.

Шоколадная плитка должна быть белого оттенка. Краситель можно взять любой. Пропорции ингредиентов рассчитаны на изготовление 4 порций.

Инвентарь

Для изготовления шоколадных сфер следует подготовить такой инвентарь:

• весы;
• металлический скребок;
• пирометр;
• пластиковые емкости;
• поликарбонатная полусфера объемом 50 мм;
• спатула.

Инструкция по приготовлению шаров

После подготовки всех необходимых продуктов питания и инструментов можно переходить непосредственно к изготовлению шарообразных фигур. Перед готовкой форму из поликарбоната желательно хорошо натереть ватным спонжиком либо сухой салфеткой до скрипа. Благодаря этому шоколадные сферы будут глянцевыми.

Как темперировать шоколад

Темперирование шоколадного состава осуществляют при выполнении следующих пошаговых действий:

1. В 2 посуды отвесить по 50 г и 200 г шоколадной плитки. Пластмассовая емкость подходит для 200-граммовой порции, потому что в ней лучше темперировать ингредиент.
2. В микроволновой печи либо на водяной бане растопить большую порцию шоколада белого оттенка.
   
3. При использовании первого способа каждые 30 сек. доставать состав и размешивать лопаткой, чтобы масса равномерно прогревалась.
4. Температурный режим шоколадной массы должен быть не выше 45 ℃. После каждого этапа разогрева мерять температурный показатель шоколада пирометром. Перегретый компонент не подходит для темперирования.
5. Ввести оставшиеся 50 г шоколадных кусков в белую шоколадную основу, когда она дойдет до нужного температурного режима и до конца растопится.
6. Активно размешать шоколадную смесь силиконовой лопаткой, собирая равномерно остатки с основания и стенок емкости. Основу довести до рабочего температурного показателя, до 28 ℃. Процесс займет 15 мин. Результат процедуры будет зависеть от влажности и температурного режима в комнате и скорости работы.

В процессе размешивания шоколадного состава в посуде требуется периодически проверять температурный режим. Это требуется для того, чтобы можно было достичь нужного рабочего показателя.

Для лучшего темперирования рекомендуется активно охлаждать ингредиент с помощью размешивания, при этом в комнате должна быть минимальная влажность и температурный режим.

Как окрасить?

Шоколадные шары перед декорированием поверхности торта можно окрасить в любой оттенок, который больше нравится.

Для этого необходимо придерживаться следующего пошагового алгоритма:

1. Темперированную шоколадную основу окрасить в различные оттенки с помощью жирорастворимых пищевых красителей.
   
2. Действия выполнять быстро, потому что на воздухе темперированный шоколад быстро кристаллизуется.
3. Распределить состав по маленьким пластмассовым тарам, необходимым для окрашивания шоколада.
4. Пищевой краситель смешать с шоколадной основой и перелить в кондитерский мешок для удобства работы.

Как залить в форму?

После окрашивания шоколадной основы ее можно распределить по формам.

Пошаговая инструкция по заливке состава в формы:

1. Бумажной салфеткой либо кистью окрасить основания и стенки емкостей цветным шоколадом. Окунуть кисть в шоколадный состав и произвести хаотичные мазки.
2. При застывании шоколада разогреть его при помощи обычного фена, доведя до рабочего температурного режима 28 ℃. Для равномерного прогревания шоколад размешивать постоянно.
3. Лишний шоколад на поликарбонатной емкости убрать кондитерским шпателем.
4. Основной шоколадный состав распределить по формам для равномерного заполнения стенок полусферы. Слой должен быть одинаковым по толщине.
   
5. Для выхода лишнего воздуха и равномерного распределения шоколадной основы немного постучать по основанию поликарбонатной формы.
6. Излишки темперированного шоколада вылить из емкости, перевернув ее над посудой и слегка постучав, чтобы стекла лишняя масса.
   
7. Пройтись по посуде кондитерским шпателем для удаления шоколадных излишек. Плотно прижать шпатель к форме для получения ровного среза полусферы.
8. Поместить емкость с полусферой в морозильный отсек на 15 мин., чтобы шоколадная основа закристаллизовалась.

Как собрать сферу?

После застывания полусфер можно приступать непосредственно к сборке шоколадных шаров.

В этих целях осуществляют следующие пошаговые манипуляции:

1. По прошествии 15 мин. вынуть из морозильного отсека форму. Извлечь осторожно полусферы и соединить для получения шаров. Для скрепления заготовок разогреть поверхность любого плоского металлического инвентаря: шпателя либо широкого ножа.
2. На руки надеть перчатки. Взять 2 заготовки и на 2 сек. приложить к горячей поверхности. Объединить 2 полусферы в цельный шар.
   
3. Шов осторожно разгладить пальцами. Аналогичные действия повторить со всеми заготовками.

По завершении сборки шарообразные фигуры можно приложить к поверхности торта при помощи капли растопленной шоколадной смеси. Если компонент будет правильно оттемперирован, можно легко извлечь из поликарбонатной формы заготовки. Если они плохо отходят, по емкостям можно слегка постучать либо вновь отправить в морозильный отсек на 20 мин.

Формирование шарообразной фигурки без формы

Шары из шоколада на торт можно оформить без использования специальной формы. Для этого подойдет обычный воздушный шарик.

Компоненты, необходимые для создания шарообразных фигур из шоколада:

Наименование ингредиентов	Требуемый объем
Масло подсолнечное	15 мл
Шоколадная плитка	100 г

Вместо растительного масла можно применить сливочное. Данный компонент нужен для промазывания поверхности воздушного шара.

Детальная инструкция по оформлению шоколадной сферы описана ниже в шагах:

1. Растопить на водяной бане маленькие шоколадные куски.
2. Масло подсолнечное влить в шоколадную массу и размешать, оставив остывать до температуры 35 °C.
3. Слегка надуть воздушный шар и хорошо протереть его поверхность, чтобы удалить все загрязнения.
4. Промазать поверхность шара маслом растительным либо сливочным. Это позволит легко извлечь шар после изготовления сладкого десерта.
5. Воздушный шар опустить в растопленный шоколадный состав, перевернуть и пропитать сладкой массой сверху.
   
6. Переложить шоколадные заготовки на противень и отправить в холодильный отсек на 5 мин. для фиксации.
7. Заготовки извлечь из холодильного отсека, пропитать одним слоем шоколадной массы и отправить в прохладное место для застывания.

Когда шоколадные шары приобретут хорошую плотность, с помощью тонкой иголки нужно осторожно проткнуть резиновый шарик. Быстрыми движениями следует отделить угощение от игрушки.

При декорировании торта готовыми шоколадными шарами их нужно фиксировать глазурью, взбитыми сливками либо кондитерской мастикой.

Некоторые хитрости работы с шоколадом

Большинство не знает, как изготовить шары из темперированного шоколада для декорирования поверхности десерта, поэтому считает, что данный процесс достаточно трудный. Однако процедура готовки кондитерских угощений простая, но требует от кулинара сосредоточенности, аккуратности, терпения и внимательности. Данный материал можно вновь растопить и повторить работу заново, если что-то не вышло.

Для упрощения и быстроты готовки рекомендуется воспользоваться следующими полезными кулинарными советами:

• Подбор основного ингредиента и его пропорции. Большинство при формировании шарообразных фигур выбирает глазурь. Но опытные специалисты рекомендуют объединять в одинаковых пропорциях шоколад с шоколадной глазурью. Благодаря этому состав будет намного эластичнее, его легче извлекать из формы, и он не будет покрываться трещинами. При этом продукт обязательно должен быть качественным.
• Декорирование. Делать шарообразные фигуры можно несколькими методами. В первый раз желательно воспользоваться простыми вариантами. По степени достижения нового уровня мастерства можно пробовать иные способы.
• Использование масла. В состав глазури можно включить небольшой объем масла подсолнечника. Благодаря этому покрытие будет без комков и лучше покроет стенки и основание формы. При использовании темперированного шоколада масляный продукт добавлять не рекомендуется. При выборе молочного белого шоколада зачастую применяют масло растительное, которое позволяет облегчить процесс работы с компонентом.
• Температурный режим. Растапливание компонента осуществляется непосредственно в микроволновой печи. Весь процесс состоит из коротких промежутков, в ходе которых нужно переключать кнопку «Старт» и «Стоп» на протяжении нескольких секунд. Это требуется для того, чтобы состав сильно не перегревался. Когда смесь полностью растопится, в нее включают застывшую шоколадную стружку для достижения температурного показателя + 30℃.
  
• Темперирование. При изготовлении фигур исключительно из одного шоколада да обязательно нужно осуществлять процесс нагревания и охлаждения. В противном случае шары будут быстро таять. При объединении шоколада с глазурью необязательно осуществлять темперирование, поскольку глазурь почти не тает при комнатном показателе температуры.
• Форма. При отсутствии специальных емкостей для изготовления шоколадных полусфер либо цельных шаров можно воспользоваться подручными предметами. Например, можно взять теннисный мячик, поликарбонатные погремушки либо различные пластмассовые предметы, которые имеют форму шара.

Варианты начинок

Шары из шоколада на торт считаются увлекательным и творческим кулинарным процессом. Однако при этом можно не только изготавливать идеальные фигуры, но и создавать различные начинки, которые позволят сделать сладкий декор более аппетитным.

Варианты начинок для шоколадных сфер:

• Кофейно-сливочный крем. Его готовят с использованием жидких сливок и кофейного напитка. Шоколадные шары, наполненные подобным составом, подходят для декорирования поверхности десерта, а также для подачи на стол в качестве полноценного лакомства.
• Мусс. С темперированным шоколадом отлично гармонирует легкий муссовый наполнитель, изготовленный на основе жирных жидких сливок, сахарной пудры, яичных белков и кондитерской глазури. Шоколадным декором можно украшать как торты, так и пирожные. Для придания сферам из шоколада большей привлекательности их перед отправкой на стол можно пропитать сверху карамелью.
• Пралине. Готовят на основе орехов, сгущенного молока, жирных сливок и сахара. Такая начинка считается классическим составом для наполнения шоколадных сфер. При этом ее можно дополнять муссовым составом, создавая комбинированный наполнитель.
• С печеньем. Для изготовления наполнителя задействуют миндальный орех с белым шоколадом, ягодами и маленькими маффинами без начинки. Все ингредиенты мелко перемалывают и обильно покрывают карамелью.

Как украсить торт?

При декорировании поверхности торта шоколадными шарами они придают сладкому десерту красивый внешний вид и воздушность. Чтобы съедобное угощение крепко держалось на изделии, его следует хорошо зафиксировать.

Для крепления лучше всего задействовать следующий состав:

• карамель;
• крем Чиз;
• мастика из сахара;
• шоколадный состав.

В кулинарии предлагается много вариантов декорирования поверхности торта шоколадными фигурками. Допустимо производить композиции из сфер разного оттенка и диаметра. Также можно задействовать 1 либо 2 шоколадных шара средних параметров.

Шары из шоколада являются оригинальным кулинарным изделием, которым можно задекорировать абсолютно любой кондитерский десерт: мороженое, пирожное, торт. При этом фигурам можно придать любой оттенок при помощи пищевых красителей. Дополнительно заготовки можно посыпать кокосовой стружкой либо иной посыпкой.

Видео о приготовлении шаров из шоколада на торт

Два способа приготовления шаров из шоколада: