Шиммер с эффектом изумительного сияния для напитков — кулинарный микс, состав которого можно за несколько минут получить в домашних условиях. Приготовить подобное средство, заманчиво мерцающее и переливающееся в бокале с любым напитком, можно за несколько минут.
Что такое шиммер и когда его используют для напитков
Существует множество способов изысканного декорирования бокалов с помощью фруктовых долек, «инея», с использованием художественной росписи, лепки, лент и кружев. Однако настоящим хитом оформления разнообразных напитков стал так называемый шиммер — комплексная добавка на пищевой основе, создающая в момент соединения с жидкостью сказочный мерцающий эффект.
В переводе с английского языка shimmer означает «сияние» или «мерцание», что полностью отражает впечатление глубины и бесконечности, возникающее при добавлении состава в шампанское, кофе, колу, коктейль или другое питье.
Авторство данного кулинарного изобретения доподлинно неизвестно, но родиной съедобного шиммера признается Германия, где женщинам был впервые преподнесен удивительный розовый коктейль, в котором загадочно плавали и переливались мельчайшие золотистые хлопья.
В скором времени появились различные варианты аналогичной продукции. Так, британские мастера предложили свою оригинальную композицию, выпустив целую линейку съедобных шиммеров и глиттеров с уже известными обозначениями Shimmer Pop-a-Ball For Prosecco. Сияющие смеси были ориентированы на декорирование игристого вина Просекко, которое «приводилось в движение» благодаря поднимающимся пузырькам газа.
Добавка, предназначенная для напитков, окрашивает жидкую массу в оттенки со слабым или максимально насыщенным цветовым эффектом.
В основе пищевых красителей применяются естественные, допущенные к употреблению силикаты (природные минералы) в измельченном состоянии в виде прозрачных пластин. Именно такой ингредиент позволяет получить в напитке невероятные сочетания и удивительное по внешнему проявлению перламутровое сияние. Шиммер (глиттер) для напитков является довольно новым пищевым продуктом, который согласно принятой Евразийской Декларации Соответствия должен отвечать утвержденным требованиям.
Качественные показатели основы добавки подразделяется на разные категории, определяющиеся следующими критериями:
- Если базовым ингредиентом для шиммера послужил пищевой краситель, готовый продукт считается пищевой добавкой с присвоением ей индекса «Е». Такой элемент лишь выполняет требуемую от него технологическую роль в процессе производства соответствующего вещества. Однако подобный компонент не наделен статусом самостоятельного продукта.
- Если шиммер приготовлен на основе ингредиента, который можно использовать в пищу в качестве самостоятельной еды, полученный состав считается условной единицей продукции, количество, объем и соответствие нормативным показателям которого определяются установленным техническим регламентом.
Следует сразу отметить тот факт, что первоклассная добавка, полученная добросовестным производителем, совершенно безопасен для здоровья, полностью и без вредных последствий перерабатывается организмом.
Что входит в состав блесток для напитков?
Шиммер для напитков, состав которого содержит пищевые блестки, представляет собой декор, используемый для украшения разнообразного жидкого питья, кондитерских изделий и других блюд. Уникальность и растущая популярность представленного компонента заключается в нестандартном оформлении любой жидкости или десерта, создающем в них непривычные на первый взгляд сияния и блеск, которые при традиционном приготовлении не характерны для обычных продуктов питания.
Съедобные блестки состоят из следующих компонентов:
- гуммиарабик (Acacua Arabica) — прозрачная смола, образованная из высохшего до твердого состояния сока от разнообразных видов акации. Данный ингредиент зарегистрирован согласно разработанной классификации под индексом Е414 как пищевая добавка. Именно этот элемент, соединенный с небольшим количеством питьевой воды, после тепловой обработки в духовой печи распадается на роскошную для будущих блесток текстуру;
- мальтодекстрин — обычная патока, представляющая собой быстрый углевод, состоящий из декстрина и глюкозы, который представлен в виде кремовато-белого порошка;
- пищевые красители, разрешенные специальными актами к употреблению.
Особенным эффектом обладает кандурин — натуральный пищевой краситель, который в промышленных масштабах получают из некоторых видов слюды. Данный состав безопасен для здоровья, не обладает собственным вкусом и запахом. При правильном использовании данное вещество, похожее на обычную пудру, вместе со съедобными блестками окрашивает лакомства и напитки в разнообразные цвета. Однако к элитным композициям относятся серебристые, жемчужные и золотистые оттенки.
Неслучайно изготовленные из слюды добавки включают в косметические средства, в детскую пасту, ими декорируют пасхальные яйца, свадебные торты и другие кондитерские изделия. Рецепты приготовления красочных составов, содержащие безопасные для здоровья человека компоненты, довольно просто исполняются и в домашних условиях.
Какие напитки можно подавать с шиммером?
Получить истинное эстетическое удовольствие от одного созерцания бокала с нарядно сияющим, блестяще переливающемся напитком, можно от практически любого, как алкогольного, так и не спиртосодержащего жидкого состава. Блестяще оформленные композиции подают с коктейлями, чаем, кофе, пивом, водкой, шампанским, лимонадом, колой либо просто с фильтрованной водой. Правда, если такую добавку ввести в прозрачный напиток, она сделает жидкость мутной, а вот, например, в красном вине подобного результата не последует.
Шиммер для напитков (состав красителей можно корректировать по собственным вкусам) наиболее выигрышно проявляется в газированных растворах, которые не придется периодически перемешивать, — многочисленные пузырьки воздуха станут сами поднимать Shimmer со дна емкости, благодаря чему блестки будут находиться в постоянном движении.
Мерцающая жидкость при искусно подобранных сочетаниях выглядит не только очень нарядно, но и действует на человека буквально завораживающе. Достигнутый в алкогольных напитках перламутровый эффект держится довольно долго, введенные компоненты не оседают на дно, и стоит слегка перемешать смесь, как она «заиграет» всеми ювелирно созданными оттенками. При этом вкус и аромат напитка останутся неизменными.
Рецепт шиммера своими руками на основе желатина
Приготовить пищевую добавку в домашних условиях не составит особого труда, если следовать представленной инструкции.
Какие ингредиенты понадобятся
В таблице приведены продукты, необходимые для получения блесток 3 цветов.
| Перечень компонентов | Количество |
| Желатин (порошковый или листовой) | 24 г |
| Питьевая вода | 144 мл |
| Кандурин | краситель 3 цветов |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Все указанные компоненты (кроме пищевого красителя) необходимо разделить на 3 части.
- После этого предстоит поместить порции желатина в 3 отдельные емкости, затем нужно залить продукт питьевой водой, следуя приведенным на упаковке указаниям изготовителя. Можно замочить пластины/гранулы в одной емкости, после тепловой обработки оформить равными порциями.
- Теперь необходимо отправить разбухший желатин в сотейник, нагреть продукт на тихом огне, не допуская кипения состава, до полного растворения содержимого посуды.
- Когда полученная масса остынет, требуется добавить в каждую часть имеющийся пищевой краситель (кандурин). При желании можно поэкспериментировать с образующимися оттенками, учитывая полезные рекомендации по соединению и пропорциям используемых красок.
- Образованный состав нужно тщательно перемешать, после чего с помощью кисточки нанести полученные массы тонкими слоями на отдельные файлы или на другие непромокаемые поверхности (бортовую ленту, силиконовый коврик, жесткую пищевую пленку).
- Далее необходимо убрать заготовки примерно на 24–36 ч. до их полного засыхания.
- После испарения из нанесенных на основу слоев всей влаги, каждая намазка превратится в легко снимаемую тончайшею пленку.
Остается беспорядочно поломать желатиновые листочки, затем нужно разбить кусочки блендером до образования мельчайшей «крошки». Полученную россыпь нужно поместить в заранее подготовленные, плотно закрывающиеся стеклянные банки.
Правила использования
Шиммер для напитков (каждый состав готовится в соответствии с рекомендациями, указанными на флаконах/упаковках производителя) положено оформлять с учетом следующих пропорций: на бокал жидкости потребуется небольшое количество добавки, взятой на кончике ножа или ручки десертной ложки.
На тару емкостью 0,75 л уйдет ½ ч. л.; на бутылку шампанского — большая баночка шиммера объемом 10 мл. Предложенные количества являются усредненными, так как всё зависит от степени желаемой насыщенности конечного продукта. После соединения всех компонентов напитка образованную смесь положено тщательно перемешать.
Можно ли использовать агар-агар вместо желатина?
Прекрасным растительным заменителем привычного желатина является популярный на Востоке загуститель под названием «Агар-Агар». Данный натуральный продукт, представленный в виде порошка, содержит в составе смесь из полисахаридов агарозы и агаропектина. Экстракт желирующего средства включает красные и бурые водоросли, собранные в Черном, Тихом и Белом морях.
Использование в процессе приготовления шиммера агар-агара не только возможно, но и желательно в связи с рядом имеющихся в сравнении с желатином преимуществ. Главное из них заключается в том, что восточный продукт после варки и остывания превращается в плотный без вкуса, запаха и цвета студень. Консистенция агара в сопоставлении с желатином получается более нежной и воздушной. Именно эти показатели особенно важны для производства пищевой добавки, которая при добавлении в напитки не будет заглушать их натуральный вкус и аромат.
Растворяется ли шиммер в жидкости и как быстро?
Для создания сверкающего напитка в него рекомендовано насыпать примерно 3 г пищевой добавки в расчете примерно на 3–5 л жидкости. Количество используемого компонента зависит от желания получить состав с большим или меньшим красящим эффектом. Shimmer не растворяется в минеральной либо в обычной воде (в такой жидкости возможно весьма быстрое выпадение осадка или образование пленки на поверхности напитка). По данным причинам не рекомендовано применять пищевую добавку вместе с негазированными составами.
Употреблении подобных смесей не несет никакой опасности для организма, но имеет единственное неудобство — придется весьма часто перемешивать содержимое бокала, чтобы поддерживать красочный результат.
Если вводить шиммер в безалкогольные составы, к ним необходимо присоединять сладкие газировки — Coca-Cola, Fanta, Speite, другие подобные напитки. Блестки с присутствием слюды или металла (оксидов), для создания которых используется не пластик, а пищевые субстраты, в воде не растворяются. В спиртосодержащей среде и в газированных составах такая реакция при активном перемешивании (встряхивании закрытых емкостей) происходит в течение 1–2 мин. Полученный результат держится довольно долго, добавки не выпадают в осадок, не имеют иных нежелательных эффектов.
Сочетания красителей для получения необычных оттенков шиммера
Шиммер для напитков, состав которого в современных вариантах поражает своим разнообразием, первоначально не был обозначен таким названием, да и особым выбором не отличался. Подкрашивать жидкие составы и другие продукты питания научились еще древние египтяне, подмешивая в еду цветы, корни или листья растений.
В современных условиях пищевые красители (жидкие или в виде порошка) с разнообразными цветовыми палитрами можно купить в специализированных магазинах, в отделах для кулинаров-кондитеров либо приготовить в домашних условиях из полезных и безопасных для здоровья натуральных ингредиентов. Основными цветами, участвующими в создании разнообразных вариаций, признаны красный, черный, желтый, синий и белый.
При наличии таких красителей можно получить не только простую цветовую гамму, но и бесчисленное количество самых интересных и необычных вторичных комбинаций. В качестве натурального красителя принято использовать природные гелевые, жидкие/сухие или иные разводимые водой краски, ягодные/фруктовые/овощные соки.
Чтобы в домашних условиях получить необычные сочетания оттенков шиммеров для напитков, нужно использовать следующие вариации исходных красителей:
- цвет орхидеи — 1 часть синего + 5 частей красного;
- лайм — 3 ч. желтого + 1 ч. зеленого;
- пурпурный — 1 ч. синего + 3 ч. красного;
- темно-зеленый — 1 ч. красного + 4 ч. голубого + 1 ч. желтого;
- аква — 4 ч. голубого + 2 ч. зеленого;
- оранжевый — 1 ч. красного + 2 ч. желтого;
- лаванда — 1 ч. коричневого + 5 ч. розового;
- туркиз (бирюза) — 1 ч. желтого + 6 ч. небесно-голубого;
- морской — 5 ч. синего + 1 ч. зеленого;
- золотой — 1 ч. красного + 10 ч. желтого + 3 ч. оранжевого.
Стремление барменов и рестораторов поразить клиентов созданными в напитках цветовыми контрастами выражается в использовании необычных натуральных красителей, которые готовятся на основе, например:
- тайских орхидей;
- куркумы;
- рыльцев желтого шафрана;
- чернил каракатицы.
Самостоятельное составление желаемых вариаций лучше всего устраивать опытным путем при комбинировании небольших порций готовых базовых красителей или выбранных пищевых ингредиентов.
Как правильно хранить пищевые блестки?
Шиммер для напитков (состав промышленного продукта и правила его хранения указаны на упаковке/флаконе), созданный в домашних условиях, следует поместить в сухие и чистые стеклянные емкости, затем плотно закрыть тару. Хранить блестки рекомендовано при комнатной температуре до +30 °C в темном месте. При соблюдении указанных требований ценный ингредиент не утрачивает свои лучшие характеристики и цветовые показатели в течение года.
Подобную пищевую продукцию, размещенную в герметичной упаковке, допускается хранить до 24 месяцев, вскрытые пакеты и емкости — до 12 месяцев.
Состав готовых шиммеров, лучшие производители и цены
В таблице приведены популярные пищевые добавки российских и зарубежных производителей:
| Название бренда, страна-изготовитель, ориентировочные цены | Краткое описание, характеристики составов |
| Shimmery Drink, Россия, цена от 250 ₽. | Представленная продукция создана отечественными разработчиками сертифицированных добавок с нейтральными вкусами. Предложенный ассортимент подходит для любых напитков, отличается простотой применения, оригинальной герметичной упаковкой продукции, ярко выраженным эффектом мерцающих частиц. Палитра красок — от черного и до перламутрового оттенка. В составе шиммера с порошкообразной консистенцией присутствует пищевой краситель, натуральные компоненты, включая используемые пигменты. Ассортимент готовой продукции отличает широкая цветовая линейка. Каждый оттенок упакован в стеклянные баночки, которые хорошо укупорены пробковыми крышками, обозначены фирменными наклейками. Надежность флаконов обеспечена плотной пищевой пленкой. |
| Shimmer Pop-a-Ball от Lakeland, Англия. Цена — от 500 ₽. | Пищевые натуральные добавки, предназначенные для украшения любых игристых напитков. Флаконы с продуктом содержат несколько компонентов, включая пыль розового золота с мерцающим эффектом, создающем в напитке своеобразный «золотой туман». Дополнительным к блеску бонусом от Lakeland явилась ягодно-фруктовая «икра» (альгиновые шарики), отлично сочетающиеся внутри цветных сфер со вкусами разнообразных соков. Основной компонент и «икра» расфасованы в нарядные стеклянные баночки, упакованные в изысканно украшенные коробочки. |
Шиммеры, созданные для разнообразных напитков от популярных производителей, содержат в качественных составах исключительно натуральные ингредиенты, которые в домашних условиях позволят оформлять великолепные напитки с красочной гаммой из насыщенно-ярких и сияющих оттенков.
Видео о шиммере для напитков
Как сделать красивый напиток с блестками: