Приготовить вкусный суп с ежиками из фарша можно более чем по 30 удачным рецептам. Все они сытные питательные – с рисом, овощами, разными дополнительными добавками. Например, в блюдо можно отправить сыр, йогурт, зеленый горошек, крупы. Готовый суп отлично подходит и для детского питания. Он положительно влияет на работу ЖКТ. Если исключить из блюда зажарку, то оно хорошо подойдет даже для диеты – как снижающей вес, так и лечебной.
Фарш для рецепта подходит и готовый магазинный. Но еще лучше – сделать мясной продукт самостоятельно. Для него берется не только курица или индейка, а также подойдет смесь свинины с говядиной, птица с добавкой любого мяса. Фарш можно приготовить при помощи мясорубки или подходящей насадки блендера.
Классический рецепт
Суп с ежиками из фарша с рисом можно приготовить очень быстро по простому рецепту. Для такого варианта блюда берутся самые доступные бюджетные продукты. Готовое угощение отлично подойдет для детского меню. Оно часто подается к обеду в садике. Для детского варианта блюда лучше всего взять курицу или индейку. Калорийность угощения получается примерно 80 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 1,8 |
| Жиры | 5,6 |
| Углеводы | 5,1 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- фарш (любой) – 270-300 г;
- картофель – 2-3 шт.;
- яйцо и лук – по 1 шт.;
- соль, зелень, пряности.
Для указанного количества продуктов стоит взять 2,5-3 л фильтрованной воды. По желанию в качестве основы можно использовать заранее приготовленный бульон. Подойдет как мясной, так и куриный, овощной, грибной.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Вода/бульон вливается в кастрюлю и доводится до закипания. Жидкость солится.
- В воду или бульон отправляется картофель. Предварительно корнеплоды чистятся и рубятся кубиками или брусочками.
- На минимальном огне кусочки картошки варятся до мягкости.
- Для фрикаделек мясная масса солится, сдабривается любимыми пряностями. Можно взять смесь специй, предназначенную специально для блюд из фарша.
- К мясу отправляется промытый рис и сырое яйцо. Туда же всыпается очищенный и мелко рубленый лук. Все компоненты тщательно перемешиваются. Из фарша скатываются небольшие шарики. Удобно делать это чайной ложкой.
- Получившиеся шарики отправляются в кипящий суп, в котором уже мягкая картошка.
Остается варить угощение еще около четверти часа. Чем крупнее используются фрикадельки, тем дольше будет готовиться суп. Мясные шарики должны полностью свариться внутри. В самый последний момент поверх угощения рассыпается рубленая зелень.
Что можно добавить
По желанию в суп можно отправлять еще и морковь. С ней угощение получится вкуснее, полезнее, ярче. Лучше всего нарезать морковь фигурными кусочками. Например, сделать их в виде цветов. Кусочки морковки отправляются в суп вместе с морковью и тоже варятся до мягкости.
Как подавать блюдо на стол
Готовое угощение подается к столу еще горячим и свежесваренным. Оно распределяется по порционным тарелкам. Дополнять суп вкусно хлебом, лепешками, гренками. Например, можно порезать черный хлеб брусочками, натереть их чесноком и подрумянить на разогретом масле.
С кабачками
Суп с ежиками из фарша с рисом вкусно дополнять кабачками. Они хорошо сочетаются с другими овощами в рецепте. По желанию количество кабачков можно увеличить и полностью заменить ими картофель в угощении. Тогда блюдо получится более легким и полезным. Для аппетитного аромата супа используется сельдерей.
Он добавляется в основу бульона при варке, а перед подачей – выбрасывается.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- мясной фарш – 350-400 г;
- рис – 45-50 г;
- кабачки – 320-250 г;
- сельдерей (черешковый) – 200 г;
- картофель – полкило;
- лук и морковь – по 150 г;
- чеснок – 1-2 дольки;
- соль, пряности.
Воды на указанное количество продуктов берется примерно 1,5-2 л. Для такого варианта супа подходит любой фарш. Например, можно взять только свиной или говяжий.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Картошка чистится и рубится кубиками/брусочками. Потом она засыпается в кипящую соленую воду и отправляется вариться.
- Рис несколько раз промывается таким образом, чтобы жидкость стала полностью прозрачной. После он заливается свежей водой в отдельной кастрюле и варится на протяжении 6-7 мин. Затем с крупы сливается лишняя жидкость.
- Лук с морковкой очищаются. После они произвольно измельчаются. Можно сделать овощные кусочки совсем миниатюрными или покрупнее по своему вкусу.
- Овощи сырыми отправляются в кастрюлю к картофелю. Вместе продукты варятся до мягкости.
- Чеснок чистится и режется тонкими пластинками.
- Сельдерей промывается и рубится полосками.
- После подготовленные в прошлом шаге компоненты отправляются в кастрюлю. Все компоненты перемешиваются и доводятся до закипания.
- Мясная масса солится и перчится. Обычно оказывается достаточно на ½ ч. л. соли. Фарш хорошо перемешивается и отбивается об стол или разделочную доску. Для этого мясная масса должна быть с высоты сброшена на твердую поверхность не менее 20 раз.
- Фарш смешивается с отварным остывшим рисом. Из получившейся смеси формируются небольшие шарики. Чем миниатюрнее получатся фрикадельки, тем быстрее они будут готовиться. В среднем на процесс уходит 7-8 мин. Для этого шарики засыпаются в кастрюлю с остальными ингредиентами.
- Кабачки промываются и обрезаются по бокам. Если это молодые овощи, то от кожицы и семян их можно не очищать. Достаточно просто обработать овощную мякоть теркой.
- Кабачки высыпаются в суп. Блюдо досаливается по вкусу.
- После очередного закипания угощение оставляется готовиться на 8-10 мин. Огонь при этом выставляется небольшой.
Полностью готовый суп накрывается крышкой и оставляется настаиваться на остывающей плите. Пусть блюдо постоит хотя бы четверть часа.
Как подавать блюдо на стол
После настаивания можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу. Вкусно сверху рассыпать по порциям угощения рубленую зелень и белые/черные сухарики.
С йогуртом и горошком
Суп с ежиками, приготовленными из фарша с рисом, можно сделать более необычным и интересным при помощи дополнительных продуктов. Например, йогурта и горошка. В итоге получается угощение с нежным сливочным привкусом и бархатистой консистенцией. Особенно сытным его делает булгур. Последний заменяет в супе привычный картофель.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- йогурт – 1 полный стакан;
- рис и булгур – по 35-40 г;
- зеленый горошек (замороженный) – 65-70 г;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- муку – 1 ст. л.;
- фарш – 180-200 г;
- сухарную крошку – 3-4 ст. л.;
- масло.
Важно правильно выбрать для такого супа йогурт. Он должен быть натуральным несладким. Обязательно – без фруктовых и ягодных добавок. Для заправки супа стоит взять 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сушеной мяты. С такими добавками угощение получается с особенно ярким необычным вкусом.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рис промывается до прозрачности воды. После он отваривается на протяжении 6-7 мин.
- Сваренная крупа смешивается с мясом и сухарной крошки. В эту же массу добавляется обработанный теркой лук. Компоненты тщательно перемешиваются руками. Основа фрикаделек оставляется на четверть часа настояться.
- Из мясной массы катаются небольшие шарики. Желательно, чтобы они получились не крупнее грецкого ореха.
- В сковороде разогревается небольшое количество растительного масла. На нем быстро обжариваются мясные шарики. Они должны слегка зарумяниться.
- Морковь нарезается мелкими кубиками. Булгур промывается до прозрачности воды.
- В кастрюлю наливается 1,5 л фильтрованной холодной воды. Туда же всыпается промытая в шаге выше крупа. Посуда отправляется на плиту и ее содержимое доводится до закипания. Огонь после уменьшается до минимального. Крупа оставляется вариться до полуготовности – на протяжении 6-7 мин.
- После в кастрюлю добавляется морковь. Когда она уже размягчится, можно добавлять в основу супа мясные шарики.
- Еще через 6-7 мин в кастрюлю всыпается зеленый горошек.
- Йогурт смешивается с мукой.
- Продукты лучше всего соединять венчиком, чтобы в массе не оставалось комочков.
- Часто помешивая полуготовый суп, в него отправляется йогуртово-мучная масса. Блюдо доводится до закипания и снимается с огня.
- Для заправки сливочный жир растапливается на сковороде и смешивается с сушеной мятой. В таком виде продукты прогреваются приблизительно полминуты.
- Ароматным мятным маслом заправляется уже почти готовый суп.
Остается варить угощение 3-4 мин. К этому времени в нем должны приготовиться уже все компоненты.
Как подавать блюдо на стол
Ароматный необычный суп с фрикадельками разливается по порционным тарелкам. Подавать его к столу можно сразу же. Вкусным дополнением к блюду станут кусочки толстого лаваша или пита с сырной начинкой.
С сыром
Суп с ежиками из фарша с рисом отлично сочетается с разными видами сыра. Лучше всего из молочных продуктов использовать для рецепта именно плавленый. Это может быть классический сливочный сыр. Или же вариант с чесноком, зеленью, вялеными томатами. По желанию количество плавленого сыра, рекомендованное в рецепте, можно увеличивать. Тогда его вкус в супе будет еще более ярким и насыщенным.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- фарш из курицы – 200-250 г;
- рис – 80-90 г;
- сыр плавленый, морковь, лук, картофель – по 120 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- масло, соль, пряности, свежий укроп.
На это количество продуктов стоит взять 1,4-1,6 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рис промывается проточной водой до прозрачности. После он отправляется вариться до полуготовности на протяжении 7-8 мин.
- В фарш из курицы всыпается соль и любимые пряности. Сюда же добавляется уже остывший вареный рис. Из получившейся массы мокрыми руками формируются небольшие шарики.
- Морковь и лук чистятся. После – измельчаются. Морковь лучше всего крупно потереть, а лук – порубить кубиками.
- В сковороде разогревается масло и на нем обжариваются оба овоща на протяжении 6-7 мин. Они должны размягчиться и даже стать слегка золотистыми. Важно не передержать овощи на сковороде и не дать им подгореть.
- Картофель чистится и рубится кубиками.
- В основу супа перекладывается овощная зажарка и картофельные кусочки.
- Следом отправляются мясные шарики с рисом.
- Угощение солится, доводится до закипания и отправляется вариться на протяжении 12-14 мин. За это время картошка и крупа должны полностью размягчиться.
- Сыр нарезается кубиками. Если сделать это оказывается сложно, то сначала стоит слегка подморозить продукт. После порезать сыр будет проще.
- Измельченный плавленый сыр отправляется в суп. Туда же добавляется и лавровый лист. Остается варить угощение до тех пор, пока плавленый сыр полностью не расплавится. После лавровый лист можно убирать из супа и выбрасывать.
Готовое угощение сразу подается к столу. Для этого оно разливается по небольшим порционным пиалам.
Как подавать блюдо на стол
Каждая порция супа сверху посыпается рубленым укропом. К блюду подойдет любой хлеб – свежий или поджаренный в виде гренок, белый или черный.
С чечевицей
Суп с ежиками из фарша с рисом для сытности можно дополнять чечевицей. В состав блюда входит еще большое количество овощей. В итоге оно получается сытным и питательным, но довольно легким.
Чтобы приготовить суп с восточными нотками, стоит добавить в него куркуму и имбирь. Эти компоненты можно сразу брать перемолотые в пакетиках или же измельчать самостоятельно в ступке.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- рис – 65-70 г;
- чечевицу – 70-80 г;
- лук, морковь, стебель лука-порея – по 1 шт.;
- мясной фарш – 320-350 г;
- помидоры и зубцы чеснока – по 3 шт.;
- масло оливы – 2-3 ст. л.;
- красный острый перец, куркуму, имбирь, соль.
Для угощения можно взять еще универсальную приправу (предназначенную для супа). Также для подачи уже готового блюда будет использоваться зеленый лук.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Рис и чечевица хорошо промываются отдельно до прозрачности жидкости. После они разделяются по 2 кастрюлям и отправляются вариться. К чечевице сразу заливается 2 л воды. Это будет основа будущего супа.
- Рис достаточно варить до полуготовности. Далее он будет в составе фрикаделек.
- Лук чистится, моется, мелко рубится и всыпается к фаршу в глубокой миске. Туда же отправляется полуготовый рис.
- Остается добавить в мясную массу очищенную и тертую морковь. А также – всыпать соль, пряности. Обязательно все хорошо перемешать.
- Из получившейся мясной массы руками лепятся небольшие шарики. Оптимальный диаметр для каждого – 1,5-2 см.
- Лук-порей нарезается тонкими колечками. При этом используется только белая его часть. Чеснок чистится от шелухи и рубится тонкими пластинками. Оба компонента смешиваются на сковороде и обжариваются вместе на разогретом масле 1-1,5 мин.
- Помидоры промываются и рубятся мелкими кубиками. После они перекладываются в сковороду. Вместе продукты готовятся в ней 3-4 мин.
- После содержимое сковороды перекладывается в основу супа.
- В жире, оставшемся после овощей, жарятся фрикадельки. Готовить их следует на сильном огне 6-7 мин. За это время мясные шарики должны успеть зарумяниться со всех сторон.
- Мясные шарики перекладываются в суп.
- Он досаливается и перчится по вкусу.
Остается варить угощение еще 5-6 мин.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей полностью готовому супу стоит дать настояться под крышкой около получаса. За это время вкус угощения станет еще более ярким и насыщенным. Далее можно разливать его по порционным тарелкам. Стоит проследить, чтобы в каждую попало достаточное количество мясных шариков. Сверху суп присыпается рубленым зеленым луком. Можно использовать для украшения угощения и другую свежую зелень.
Томатный суп
По опубликованному ниже необычному рецепту получится приготовить легкий томатный суп. Мясные фрикадельки с рисом делают его сытным. При этом яркое и красивое блюдо не оставляет после себя тяжести. Фарш для мясных шариков отлично подходит свиной. Но можно брать и любой смешанный.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- помидоры – 650-700 г;
- свиной (или любой другой) фарш – 430-450 г;
- рис – 130-150 г;
- лук – 1 шт.;
- сухарную крошку – 3 ст. л.;
- чеснок, веточки свежей петрушки – по 1-2 шт.;
- соль и перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Помидоры промываются и обсушиваются. Фарш при необходимости размораживается. Важно сделать это при естественных условиях — без использования тепла и горячей воды. Лук и чеснок очищаются от шелухи.
- В кастрюлю сразу наливается приблизительно 1,6-1,8 л воды. Жидкость доводится до закипания. Она станет основой будущего супа.
- В отдельную небольшую кастрюлю наливается вода для варки риса. Засыпается крупа и соль. Рис готовится до размягчения.
- В отдельной миске подготавливается масса для фрикаделек. Для нее смешивается фарш с сухарной крошкой. Сюда же отправляется уже сваренная, остывшая крупа без лишней воды. Масса солится. Можно поперчить ее или использовать любые пряности для блюд из фарша.
- Из получившейся мясной смеси лепятся небольшие шарики. Всего должно быть 12-16 фрикаделек. Точное количество зависит от того, какого размера они лепятся. Чем миниатюрнее получатся шарики, тем быстрее они сварятся в дальнейшем в супе.
- Фрикадельки отправляются в кипящую воду. Жидкость снова доводится до закипания.
- Томаты сначала погружаются на пару минут в крутой кипяток, а затем – обдаются ледяной водой. После такой подготовки с помидоров удастся легко пальцами снять кожицу.
- Далее томаты перемещаются в чашу блендера. Там они пюрируются до максимально однородного состояния. Вместо блендера допускается использовать и обычную терку с крупными делениями. В этом случае кожицу с овощей можно предварительно не снимать. Она останется в руках в процессе натирания томатов. Нужно будет просто выбросить эту часть.
- Получившаяся томатная масса переливается в кастрюлю с мясными шариками.
- Лук чистится и режется крошечными кубиками. Мелко рубится промытая и обсушенная петрушка. Удобно измельчать ее специальными кулинарными ножницами.
- Чеснок пропускается через пресс. Также можно просто мелко порубить его или обработать теркой.
- Лук высыпается в кастрюлю. Основа супа варится около четверти часа. Нужно ориентироваться по полной готовности мясных шариков.
- Приблизительно за пару минут до окончания варки в емкость отправляется еще чеснок с петрушкой.
Готовому ароматному супу стоит дать настояться под крышкой на остывающей плите хотя бы около четверти часа. После можно разливать угощение по порционным тарелкам.
Как подавать блюдо на стол
Сам по себе томатный суп с мясными шариками получается очень красивым и аппетитным. Но можно дополнительно и интересно его оформить. Например, разлить блюдо по хлебным тарелкам. Последние создаются из ржаных булочек. Для них из булочек извлекается мякоть. Стенки «тарелок» должны получиться плотными без отверстий. В них разливается суп и сразу подается к столу. Съесть угощение нужно до того момента, как хлеб начнет размокать.
Полезные советы
Чтобы ускорить процесс приготовления вкусного супа с мясными шариками, фрикадельки для него можно сделать заранее и заморозить. Для этого подойдет любое мясо. Из фарша с выбранными добавками формируются небольшие шарики, а после – раскладываются на разделочной доске, присыпанной мукой. В таком виде заготовки замораживаются. После можно пересыпать их в пакет или пластиковый контейнер с крышкой и продолжать хранить в морозилке.
Рис для ежиков подойдет любой. Это может быть длинная или круглозерная крупа. Лучше всего предварительно сварить ее хотя бы до полуготовности, а уже потом – смешать с фаршем. Получившиеся ежики отправляются в кипящий суп и там уже варятся до полной готовности. Еще один вкусный вариант – предварительно обжарить фрикадельки до румяной корочки. Но такой способ подготовки мясных шариков повысит калорийность супа.
Суп с ежиками из фарша и риса вкусно дополнять разными овощами. Это может быть картофель, морковь, лук, кабачки. Подойдут для супа даже томаты, свекла, капуста. Благодаря таким добавкам можно получить угощение необычного яркого цвета, которое особенно понравится самым маленьким гурманам.
Видео о приготовлении супа с ежиками из фарша с рисом
Рецепт приготовления супа с ежиками из фарша: